T H E L U X U R Y D O S S I E R PERSONLIGT MED RYAN

Transkript

1 THE LUXURY DOSSIER 79 KR INKL. MOMS FINLAND 7 EUR NORGE 69 NK DANMARK 62 DKK T H E W O R L D S L E A D I N G L U X U R Y M A G A Z I N E T H E L U X U R Y D O S S I E R AWARDS VÄRLDENS 100 BÄSTA HOTELL NUMMER 5/2015 PERSONLIGT MED RYAN RAPPORT FRÅN REGATTAN SKRÄDDARSYDD BENTLEY LYXKRYSSA I ANTARKTIS SEXSTJÄRNIGT PÅ MAURITIUS NYTT FRÅN FERRARI & JAGUAR V

2 STORA VINHÄNDELSER I KONSTNÄRLIG ANDA AV EVY PETERS MICHELE CHIARLO ANSES VARA EN AV DE STÖRSTA VINPRODUCENTERNA I PIEMONTE. VINHUSET HAR ALLTID PRODUCERAT MYCKET ELEGANTA OCH KOMPLEXA VINER. DE VIKTIGASTE MÅLEN HAR VARIT ATT HA VINGÅRDAR BELÄGNA PÅ PRESTIGEFULLA SLUTTNINGAR, ATT VÄLJA UTMÄRKTA TERROIR FÖR VARJE ENSKILD DRUVSORT, FOKUSERA PÅ ODLINGEN OCH GÖRA SITT BÄSTA FÖR ATT ÅR EFTER ÅR FÖRBÄTTRA HANTERINGEN. DEN NORDITALIENSKA REGIONEN Piemonte bländar med sin skönhet. Michele och Giuseppina Chiarlo startade här 1956 arbetet med att ge världen smakprov på sitt hantverk. Michele har vinet i blodet sedan sju generationer och är idag en ansedd och respekterad producent av högkvalitativa viner och en ledande personlighet inom vinnäringen. Vinhuset Michele Chiarlo driver sina fyra anläggningar Barolo, Barbaresco, Asti och Gavi, och producerar fyra historiskt traditionella Piemonte-viner som vinifieras i fyra olika stilar; Nebbiolo, Barbera, Cortese och Moscato. Driften sköts av oenologen Stefano Chiarlo, som noggrant övervakar odlingarna i syfte att uppnå högsta kvalitet på vinerna, samtidigt som han respekterar de ekologiska kriterier som krävs. Vi använder oss av en balanserad och rigorös beskärning för att med hjälp av produkter med låg miljöpåverkan kunna bekämpa svampangrepp. Skadedjursbekämpningen sker manuellt och vi lägger torv mellan raderna eftersom vi inte använder oss av antimögelprodukter, berättar Stefano Chiarlo. På 1980-talet insåg man att en extra kvalitetshöjning av vinerna kunde uppnås genom att satsa på en minskad avkastning per rotstock; en mycket liten skörd för klassiska viner med hjälp av noggrann gallring av druvklasarna. Vi var bland de första vintillverkarna i Piemonte att anta den metoden. Skörden genomförs sedan på basis av den fenoliska mognaden av druvorna alltså balansen mellan sötma, tanniner, färgämnen och vinsyror som MAGAZINE 143

3 Alberto Chiarlo, PR-ansvarig, Giuseppina och Michele samt Stefano Chiarlo, oenolog. har gjort det möjligt för oss att producera viner med större intensitet och mer harmoniska smaker, förklarar Stefano. Den verkliga hemligheten bakom en vinproduktion av högsta kvalitet är, enligt Stefano, en vingård som ligger i fina terroir och som minutiöst hanteras med kärlek och passion. I källaren samordnas personalen av Stefano Chiarlo och Gianni Meleni, även han oenolog, och de strävar efter att vara trogen Michele Chiarlos stil. De röda vinerna mognar måttligt och mycket försiktigt på ekfat, så att druvsorternas och jordmånens egenskaper blir tydliga. Ett exempel på Chiarlos konstnärliga vinetiketter, skapade av Giancarlo Ferraris. VAD GÄLLER GAVI är det, förutom en speciellt lämplig terräng, mycket viktigt att druvavkastningen av den generösa vita druvan Cortese minskas. I källaren har oenologerna rätt till delvis cryomaceration, vilket innebär att druvorna efter skörden förvaras i låg temperatur (ca 4 5 C) upp till tolv timmar innan skalen skiljs från den must som förs till jästanken. På så sätt utvinns mer av druvans aromer. Ett av våra utomordentligt framgångsrika vita viner är Moscato d Asti Nivole, ett unikt dessertvin som kommer från de mycket lämpliga kullarna i Canelli. Här finns mycket kalk och märgel i jorden, som också är rik på spårämnen. Riktningen är västlig till sydostlig. Vinet är ganska köttigt och delikat, det är frestande och behagligt, berättar Stefano. 144 MAGAZINE

4 HÄR FINNS MYCKET KALK OCH MÄRGEL I JORDEN, SOM OCKSÅ ÄR RIK PÅ SPÅRÄMNEN. La Morra Tenuta Cerequio Nebbiolo da Barolo. MAGAZINE 145

5 Stefano Chiarlo. BARBERA D ASTI ÄR ett rött vin från 1970-talet som Chiarlo revolutionerat genom att vara först med att introducera den malolaktiska jäsningen (en process där den vassare äpplesyran omvandlas till den mjukare mjölksyran). Tack vare den minskade avkastningen lyckades man vid slutet av 80-talet att höja kvaliteten och föra fram ett utmärkt strukturerat och harmoniskt vin med tydliga inslag av röda bär, tillsammans med en attraktiv lenhet och fräschör. Det var ett långt och mödosamt arbete, men vi fick möjligheten att hos ett femtiotal nya marknader vara först med introduceringen av ett Barbera d Asti med hög kvalitet förvärvade Michele Chiarlo dödsboet efter Azienda Agricola Aluffi i Castelnuovo Calcea, som anses vara den vackraste och mest prestigefyllda egendomen i hjärtat av den klassiska Barbera d Asti-zonen. Gården består av två separata vingårdar, La Court och Il Castello, med en total yta av 62 tunnland, varav 50 är planterade i Barbera-stockar. Gårdarna ligger huvudsakligen i sydvästligt och östligt exponerade sluttningar med kalciumoch mineralrika jordar, idealiskt för produktion av Barbera d Asti. DET ÄDLA BAROLO genomgick även det förändringar under Michele Chiarlos kompetenta ledning. Tillsammans med andra prestigefyllda vinproducenter lyckades han höja vinets kvalitetsnivå, vilket gjort det mindre stramt med jämnare tanniner, samtidigt som det behåller sina ursprungliga egenskaper och den extraordinära livslängden. Den avgörande faktorn var, enligt Stefano, den drastiska minskningen av druvklasar. Temperaturen i källaren reglerades och mustkontakten med druvskalen reducerades till dagar. Förfiningen av Barolo Tortoniano sker uteslutande i stora fat, medan man använder fat på 700 liter (hälften nya) för crus. Denna typ av vinframställning infördes av oss 1988 och har aldrig förändrats, hävdar Stefano. DEN STÖRSTA KINESISKA importören sedan 2003, ASC, startade den första kinesiska auktionen av italienska viner. Barolo från Michele Chiarlo har varit en viktig del i auktionerna. Samtliga av de fem olika partierna med Barolo från 1958 till 2010 har sålts med en ökning på 50 procent från utropspriset. Rekordet hittills är för en Barolo 58, som såldes för euro, ler Stefano. ÄVEN GRAPPA TILLVERKAS hos Michele Chiarlo, en italiensk produkt som görs genom destillation av vinets bottensats (jästa druvskal). Numera framställer man grappa genom att använda små vattenbad av koppar, bain-marie, samt fragmentarisk ånga. Metoderna är MAGAZINE 147

6 mycket långsamma och dyra, men ger en len grappa som behåller egenskaperna hos de druvor från vilka den framställs. Stefano förklarar: För att få en utmärkt produkt är det oerhört viktigt att använda färska och rika jäsningsrester som inte är pressade. Vårt mål är att efter jäsningsprocessen genomföra destillationen på enbart några dagar. Den vita grappan tappas ett år efter sin destillation, Grappa di Gavi, Grappa di Barolo samt Grappa di Moscato d Asti. Den gula grappan, Grappa La Corte och Grappa di Cerequio, förfinas under två-tre år i franska ekfat, där de utvecklas aromatiskt och får en silkeslen smak. De destilleras och finslipas i Destilleria Berta. VINGÅRDEN MICHELE CHIARLO tar gärna emot besökare som kan hyra in sig i eleganta sviter med Spa. I vinbutiken finns att välja mellan ett stort antal viner av mycket hög kvalitet. ACCADEMIA DEL BAROLO håller varje år en stor auktion i det fantastiska slottet Barolo med exceptionella Barolo-viner, i år helgen september. ORME SU LA CORTE, i vingården Castelnuovo Calcea, finns en fascinerande konstnärlig park. Klättra upp i utsiktstornet och du möts av en hänförande vy över vingårdar, städer och natur i Barbera d Asti-området. Permanenta skulpturer, som kan ses i början av vinstockarnas rader, tillägnas de naturliga elementen. Detta är ett omtyckt evenemang som återkommer årligen. På Cascina La Corte organiseras utställningar på höskullen, på Cascina Castello visas utomhusfilm. Händelserna tillägnas människorna i Piemonte. Ett speciellt arkiv har även skapats, Orme, storie e memorie del Piemonte. (Orme, historier och memoarer om Piemonte). Här följer några exempel från innehållet:

7 Framtidssviten. Sviten från förr. Från thrillern Giallo DiVino av den välkände författaren Beppe Fenoglio från Piemonte, har man inspirerats till att skapa en mindre kollektion, Semi divite, som berättar om konst och kultur i Piemonte. Sotto il segno dei filari arancioni (Under raden av apelsinfärgade druvor) är en bok av Giancarlo Ferraris, en viktig artist som de senaste 25 åren har skapat Michele Chiarlos konstnärliga vinetiketter. Boken berättar hela processen om att tillverka en etikett, från det första utkastet till den färdiga produkten: 150 sidor med akvareller, gravyrer och grafik om konsten att utsmycka en flaska. Michele Racconta: storia di una famiglia del vino in Piemonte (Michele berättar: Livet om en familjs tid som vinmakare i Piemonte) En bok om dryga 50 skördar mellan 1997 och 2006, utvecklingen av familjen Chiarlo, men även hur Piemonte har förändrats och växt. Den är sammanställd av de två journalisterna Paola Gho och Giovanni Ruffa, med strålande svart-vita fotografier av Giovanni Succi. Definitivt en nostalgitripp, men även en lansering av nya idéer om ett framtida Piemonte.