Xxx. Vin fran Bourgogne LÄRA KÄNNA. Vin fran Bourgogne Lära känna

Transkript

1 Xxx Vin fran Bourgogne LÄRA KÄNNA

2 I Bourgogne är terroirbegreppet Roches calcaires - Kalkklippor Route des vins vinvägarna Route nationale riksvägarna

3 3- Vingårdarna Bourgogne och dess fem vinområden Bourgognes vingårdar sträcker sig over fem stora produktionsområden. Från norr till söder: Vingårdarna I Chablis, Grand Auxerrois, Tonnerre, Joigny, Vézelay; Vingårdarna I Côte de Nuits, Hautes Côtes de Nuits och Châtillonnais; Vingårdarna i Côte de Beaune och Hautes Côtes de Beaune; Vingårdarna I Côte Chalonnaise och Couchois; Vingårdarna I Mâconnais.

4

5 4- Druvsorter PINOT NOIR Pinot Noir (36% av de planterade druvorna) har givit bourgognevinerna dess rykte sedan vingårdarna planterades. Druvklasarna är kompakta med vacker blålila färg och små tätt växande druvor som innehåller rikligt med söt, ofärgad must. Det är under macerationen och jäsningen i stora träkar (eller tankar) som färgen från druvans skal lakar ur och färgar vinet rött. CHARDONNAY Chardonnay (46% av de planterade druvorna) räknas också den, sedan många sekel, som en burgundisk växt. Den har gjort de stora vita vinerna från Côte de Beaune och Côte Chalonnaise, Mâconnais och Chablis världsberömda. Chardonnay har vackra gyllengula druvklasar, lika små druvor som Pinot Noir men längre och inte lika tätt växande. Druvornas saft är vit och koncentrerad med fin sötma. ALIGOTE Aligoté (6% av de planterade druvorna) är en mycket gammal druvsort i Bourgogne. Grön och ganska kraftfull med stora och fler druvor än Chardonnay. Vinet från druvan får inte namn efter byn där den vuxit (med ett undantag: Bouzeron), utan kallas enligt lagen för Bourgogne Aligoté. Photo Aligoté på hemsidan. GAMAY Gamay (11% av de planterade druvorna) är en ganska fruktsam planta på vilken de stora druvorna som växer mer eller mindre tätt beroende på varieté. I Bourgogne, liksom I Mâconnais, ger gamaydruvan lätta röda, angenäma och aromrika viner. Blandas Gamay med Pinot Noir kallas vinet Bourgogne Passe-Tout-Grains. Några andra druvsorter Några andra druvsorter (1% av de planterade druvorna) odlas på små ytor. Här återfinner vi Sauvignon, César, Pinot Blanc och Pinot Beurot.

6 5- Appellations Vad är Appellation d Origine Contrôlée, även kallat A.O.C? Det är en kvalitetsbeteckning som garanterar en produkts särart, ursprung och karaktär, tillverkningssätt, historia och producentens kunskap. De 100 appellationerna I Bourgogne är uppdelade I 4 olika nivåer: Regional Appellation: viner som producerats i Bourgognes samtliga vingårdar och där druvorna kan ha vuxit var som helst inom Bourgognes gränser. Det finns 23 A.O.C. regionales som t.ex. Bourgogne, Bourgogne Aligoté, Bourgogne Passe-Tout-Grains Appellations Communales: viner som producerats inom de kommuner eller byar som givit vinerna deras namn. Här hittar vi 44 A.O.C. communales t. ex. Irancy, Beaune, Mercurey, Pouilly-Fuissé Appellations Premier Cru: vin som tillverkats av druvor från speciella avgränsade områden, kallade climates i Bougognes byar. 635 climats har Premier Cru-status t.ex. Chablis 1er Cru Fourchaume, Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Cailles Appellations Grands Crus: viner som gjorts på druvor från de allra bästa lägena (climates) inom kommunerna. Det finns 32 Grand Cru-viner I Côte d Or och en I Chablis (med 7 climats). Exempel är: Montrachet, Corton, Musigny, Chambertin, Chablis Grand Cru Les Clos

7 De 100 appellationerna I Bourgogne är uppdelade I 4 olika nivåer: AOC GRANDS CRUS - 2 % de la production = AOC GRANDS CRUS - 2 % av produktionen AOC Communales - 10 % suives d un nom de climat classé en premier cru = communales AOC % följt av namnet på ett läge med Premier Cru klass AOC Communales - 36 % = communales AOC - 36 % AOC Régionales - 52 % = Regionale AOC-Weine - 52 %

8 För vidare information Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne 12 boulevard Bretonnière BP BEAUNE Cedex 33 (0) Nom de l évènement ou du dossier - date