TOSCANAS VÄLSIGNADE LAND

Transkript

1 TOSCANAS VÄLSIGNADE LAND Det var i Maremma som begreppet Super Tuscan grundades. Sedan dess har allt fler upptäckt att området är en perfekt plats för flera internationella druvor. Följ med till den italienska kusten där ikonvinerna banat vägen för nya välsmakande utmaningar. Text: TOVE OSKARSSON HENCKEL Foto: GÖRAN HENCKEL

2 Iden stora vackra allén växer ståtliga cypresser. Vid vägens slut ligger Bolgheri, en liten pittoresk ort omgiven av en stenmur. Stämningen är precis sådär puttrigt mysig som man vill att det ska vara under en semester i Italien. I restaurangen där vi äter lunch serveras förstås vin på glas. Vi funderar en stund, Ornellaia eller Sassicaia. Till slut bestämmer vi oss för att ta ett av varje. Det är inte varje dag du kan välja ett glas av två så välkända viner, men så befinner vi oss också i supertoskanarnas mecka. På den stora kartan i allén ser det hur enkelt ut som helst att kryssa mellan de olika vingårdarna, men i praktiken är det desto svårare. Många ligger lite gömda från den stora vägen. Första besöket tar oss till kändisen Sassicaia utsåg det respekterade vinmagasinet Decanter Sassicaia 1972 till vinnare över 33 viner från elva länder. Ordet supertoskanare var fött, och plötsligt riktade sig vinvärldens blickar mot producenten i Bolgheri. Min far började experimentera med viner på cabernet sauvignon och cabernet franc lagrade på franska fat. Vi hittade ett idealt klimat, och kombinationen med att vi vinifierade lite annorlunda mot andra är nog en del av succén. Sedan har vi vuxit långsamt för att hålla kvaliteten, berättar Nicolò Incisa della Rocchetta. Det var hans far Mario Incisa della Rocchetta som grundade Sassicaia, vars namn betyder platsen med många stenar. Mario hade tidigt fascinerats av de franska vinerna från Bordeaux. Han var adelsmannen från Piemonte som gifte sig med adelskvinnan Clarissa della Grandezza från Toscana, och efter giftermålet fick de hektar land i Bolgheri. Här började han odla de druvor som han älskade allra mest och gjorde ett husvin för eget bruk. Många italienare var inte särskilt förtjusta i hans viner, då sangiovese är den inhemska druva som mest odlats i området, och på den görs vin i en helt annan stil. Markisen fortsatte sin strävan efter att skapa ett perfekt vin på de båda druvorna. Han tog hjälp av vinmakaren hos familjen Antinori, och 1968 släpptes således första årgången av Sassicaia på marknaden. Vi ville göra ett vin som vi tycker om själva, säger Niccolò. Som vi kan njuta av utan enbart struktur, tanniner och koncentration. Vi skördar lite tidigare än våra grannar och gör en ganska kort maceration. Jag vill att vinet ska ha finess, elegans, komplexitet och längd. Vinet blir bara bättre med åren var vår första kommersiella årgång, och vi har ännu inte I RESTAURANGEN DÄR VI ÄTER LUNCH SERVERAS FÖRSTÅS VIN PÅ GLAS. VI FUNDERAR EN STUND, ORNELLAIA ELLER SASSICAIA. TILL SLUT BESTÄMMER VI OSS FÖR ATT TA ETT AV VARJE. hittat någon flaska som förlorat i smak. Snarare tvärtom. Sassicaia har i dag en egen DOC som innebär minst 80 procent cabernet sauvignon. Niccolò gör i dag även andra viner, men när det gäller kultvinet handlar det mest om att förvalta ett arv. Vi fortsätter det arbete som vi gjort tidigare, nu och i framtiden, säger han. Maremma var en gång i tiden, precis som delar av till exempel Piemonte, träskmark med mygg och malaria. På tidigt 1900-tal dränerades marken, och i stället för träsk växte ett jordbrukslandskap fram. Vinrankor har förstås odlats här sedan lång tid tillbaka, men landskapet har främst bestått av andra växtslag, som olivträd, solrosor och sädesslag. Allt fler vinhus har etablerat sig i Maremma, som är ett av landet nyare vinområden. En av Italiens mest respekterade vinfamiljer, Gaja, kom till Bolgheri Då var området inte särskilt utvecklat, berättar Gaia Gaja. Det var ganska märkligt egentligen, eftersom hela världens ögon riktats åt det här hållet tack vare fantastiska resultat med de ikoniska viner som görs här. Här fanns juveler som Sassicaia och Ornellaia men inget däremellan. Vägen till Gajas vingård Ca Marcanda är inte skyltad över huvud taget, men när du väl når dit öppnar sig en liten oas. Huvudbyggnaden är ett vackert stenhus, som ser ganska litet ut för att tillhöra en stor vinfamilj. Det beror på att vineriet är byggt under marken, täckt av grönt gräs och blomstrande buskar. I dag blåser en kraftig ljummen vind. Vackra och praktfulla cypresser är en vanlig syn på vingårdarna i Italien. På väg in till Bolgheri har de vuxit sig ståtliga och höga. Podere San Cristoforo i Maremma är en relativt ny vingård, och här kommer cypresserna i framtiden att bilda en magnifik infart. GOURMET NR

3 Vinhuset Gaja etablerade sig i Bolgheri Angelo Gajas dotter Gaia åker ofta hit från huvudkontoret i Piemonte.

4 I Piemonte är det fuktigt och dimmigt, och där planterar du på kullar för att få ljus och sol. Här är det tvärtom, och det blåser väldigt mycket. Det är charmen med området; att varje årgång påverkas mycket av vinden. Du har en kylig mistral från norr, het sirocco från sydöst, libecco från havet i sydväst som ger sälta och fukt samt den svala polentino från öst, berättar Gaia. Att Piemontefamiljen Gaja hamnade här beror på att de några år tidigare etablerat sig en bit österut, i Montalcino. På genomresa stannade fadern Angelo här för att äta och träffa vänner. Min pappa har högt kolesterol. Han säger att han är en premier cru-producent av kolesterol, berättar Gaia. Och min pappa älskar skaldjur. I stället för att äta vildsvin och skinka åkte han till Bolgheri för fisk och musslor. Familjen Gaja letade dessutom efter ytterligare en plats att investera i, och det föll sig naturligt att köpa mark här. I Bolgheri finns ett speciellt mikroklimat och jordmån, men svagheten var att vi fick börja från början med unga rankor. Vi är stolta nu när vi ser att ju äldre rankorna blir, desto större möjlighet finns att göra något annorlunda, fortsätter Gaia. Om Sassicaia är en historisk vingård som förvaltar ett arv är Ca Marcanda på många sätt motsatsen. Här finns en framåtanda, ett starkt intresse för lärande och utveckling framåt. Gaja jobbar med egna komposter, utvecklar vingården mot en 100-procentig ekologisk drift, försöker att hitta olika personligheter via terroir samt söker en balans mellan alkoholpotential och de gröna, lite omogna toner som kommer om du plockar druvan lite för tidigt. Hela jag är piemontes som tänker som en piemontes, och jag respekterar Piemonte, men där har folk planterat vinrankor överallt. Här har jag lärt mig att älska mångfalden. Det är fördelen med en ung region. Vi hittar fruktodlingar, olivträd, vingårdar ja, en mix av allt. Det är bra för mikrosystemet. Det är ljust och soligt. Här jobbar jag med ett leende varje dag, säger hon. På Ca Marcanda görs viner baserade på merlot, och i vingården växer även cabernet sauvignon, cabernet franc, sangiovese, syrah och petit verdot. Den har i huvudsak Vinerna härifrån har ofta typiskt blommiga och örtiga toner. Här finns också en hint av eucalyptus, säger Gaia Gaja. GOURMET NR

5 Nicolò Incisa della Rocchetta, son till grundaren av Sassicaia, driver i dag vingården. Utöver vinmakning är hans stora intresse hästar, precis som fadern. tre jordmåner, bland annat en brun och en vit lera där den bruna ger vinerna en rundare och mer lättillgänglig karaktär, medan den vita tillför mer mineral, tanniner och florala toner. Skillnaderna är slående; båda har sin speciella karaktär. Leran är en av många spännande faktorer i Ca Marcandas vinmakning. Terroir är, som för nästan alla vinproducenter, viktigt för Gaia, precis som appellationer. Därför tycker hon inte alls om benämningen Super Tuscan. Det är ett självgivet namn som är skapat för dem som inte vet tillräckligt mycket om vin. Det är arrogant, precis som termen naturvin. Vill du ha ett vin eller ett naturvin? Alla viner är naturviner. Det är pompöst. Super Tuscan har inte någon gräns för område. De går att göra överallt i Toscana, bara det är på internationella druvor. Viner som görs här är mer än Super Tuscan de är DOC Bolgheri. Det är anledningen till att min far ville starta ett vineri här, för vi gillar mentaliteten med ett avgränsat område, säger hon bestämt. De internationella druvorna uppskattas numera även av italienarna själva. I Sassicaias vinbutik hittar vi enbart viner från Bolgheri, förutom en flaska 100 procent petit verdot från en liten vingård utanför Gavorrano. Vi lämnar Bolgheri och åker söderut. Vid Bagno de Gavorrano svänger vi av på en smal grusväg. Till slut når vi en vacker järngrind som sakta öppnar sig, och även här kör vi in i en allé. Cypresserna är relativt nyplanterade, och det kommer att ta många, många år innan de växer sig lika höga och ståtliga som i Bolgheri. Vi hälsas välkomna till vingåren Podere San Cristoforo av ägaren Lorenzo Zonin. Om namnet klingar bekant tillhör han vinfamiljen Zonin, där Lorenzo jobbar som internationell ambassadör. Podere San Cristoforo är Lorenzos eget projekt. Här förverkligar han sin dröm om hur ett vin ska tillverkas och smaka. För mig är det perfekta vinet gjort på ett ekologiskt sätt i små batches med mycket passion och kärlek. De är kanske inte alltid de bästa, men de ska vara trogna FÖR MIG ÄR DET PERFEKTA VINET GJORT PÅ ETT EKOLOGISKT SÄTT I SMÅ BATCHES MED MYCKET PASSION OCH KÄRLEK. DE ÄR KANSKE INTE ALLTID DE BÄSTA, MEN DE SKA VARA TROGNA SITT URSPRUNG OCH SIN PLATS. DET ÄR MIN ABSOLUTA IDÉ. 78 GOURMET NR

6 Maremma ligger vid den italienska kusten. Här finns Toscanas absolut godaste skaldjur, vilket var en av anledningarna till att familjen Gaja sökte sig hit.

7 sitt ursprung och sin plats. Det är min absoluta idé, berättar han. Lorenzo växte upp i en stor vinfamilj i Gambellara i nordöstra Italien med en far som efter en dag på kontoret kom hem till vingården, kavlade upp ärmarna, började beskära rankor och ta reda på hur de mådde. Tillsammans med fadern letade Lorenzo efter en plats för en ny vingård som var oexploaterad och inte alltför dyr. De hittade den nedgångna och näst intill övergivna Podere San Cristoforo. Steg för steg görs nu vin enligt Lorenzos filosofi: biodynamiskt och småskaligt. Om du investerar i vin måste du antingen vara väldigt rik och kunna vänta i tio år innan du ser pengarna komma tillbaka, eller så tar du ett litet steg i taget. Vi började med vingården, sedan sålde vi druvor, sedan började vi behålla några själva och nu gör vi egna viner, men fortfarande säljer vi hälften av skörden. Ett större vineri ligger i planerna om några år, men just nu sker jäsning, lagring och vinifiering i gårdens stora garage. Samtliga viner produceras biodynamiskt, utan bevattning av rankor och utan tillsatt jäst. Vi har alltid en pied de cuve, gjord av vin som jäses några dagar före den stora skörden som vi kan använda oss av, precis som när man bakar surdegsbröd. I en äldre del av vingården, som fanns vid övertagandet, växer en blandning av de inhemska druvorna vermentino, trebbiano och malvasia. En så kallad field blend som i flaska fått namnet Luminoso. Det vin som blivit mest omtalat är dock gårdens 100 procent petit verdot, som ligger på små franska äldre fat och tappas ofiltrerat med 13,5 procent alkohol. Jordmånen är främst lera, sand och grus. Troligtvis ligger vi ovanpå en gammal flod, och när rötterna tar sig genom gruset hittar de vatten som rinner mot havet. På så sätt hålls alkoholen nere, berättar Lorenzo. Maremma är ett relativt nytt vinområde i Italien där vinmakarna kan gå utanför de traditionella stigarna för att skapa fantastiska viner. Om du åker längs kusten kommer du till en avfart som heter California. Gaia Gaja berättar att namnet har sitt ursprung i arabiska Califia, vilket innebär att du befinner dig i Land of Califia det välsignade landet. Lorenzo Zonin (t h) med Podere San Cristoforos agronom Davide Elisei. Davide och Lorenzo har jobbat tillsammans på gården sedan start. VINERNA Sassicaia % cabernet sauvignon, 15 % cabernet franc. Ett elegant och vackert vin, fint integrerad frukt, fat och mineral. Läggs med fördel på hyllan och tas fram om några år. Promis 2012, Toscana IGT 55 % merlot, 35 % syrah, 10 % sangiovese. Druvorna från Promis växer i den bruna jorden. Fruktig och floral med fattoner som läder och kryddor. Magari % merlot, 25 % cabernet sauvignon, 25 % cabernet franc. Dessa druvor har vuxit i både brun och vit lerjord. Ett elegant vin med mjuka fylliga toner av fin frukt och kryddor. Härligt avslut. Ca Marcanda % merlot, 40 % cabernet sauvignon, 10 % cabernet franc. Här kommer druvorna från den vita leran och stenig jord. Husets prestigevin, som med fördel kan lagras. Fruktigt, fylligt med fin struktur. Mörk frukt, fat och kryddor. San Cristoforo Petit Verdot 100 % petit verdot Elegant vin med mörk härlig frukt av körsbär och svarta vinbär men lätta fattoner. 80 GOURMET NR