Kycklingkebab är nya lunch favoriten på Bromangymnasiet. Färsk rapport från årets mässturné. Nya inspirerande. recept!

Transkript

1 E N TI D N I N G OM MAT O C H I NS PI RATIO N FRÅN K RON FÅG EL N R Färsk rapport från årets mässturné Kycklingkebab är nya lunch favoriten på Bromangymnasiet Enchiladas, Nasi Goreng och Jambalaya: Låt dig inspireras av nya & exotiska recept! Nya inspirerande recept! 1 FOODNEWS

2 Dags för kycklingkebab Det finns många goda fördelar med vår kycklingkebab som är gjord på skivad hel lårfilé. Den kommer färdigstekt och behöver bara värmas på, så du sparar plats och slipper steksvinn. Vår kebabkrydda är full av smak. Den gör kycklingen till ett gott alternativ för dem som vill vara lite nyttigare eller inte äta fläsk eller rött kött. Kycklingen kommer dessutom naturligt skivad, vilket ger ett härligt och smaskigt intryck på tallriken. Passar perfekt till den klassiska kebabtallriken eller varför inte prova den i en wrap. Läs mer i receptbilagan. Nyhe t! Produkt: Kycklingkebab, skivad (färdigstekt) Artikelnummer påsar à 2,5 kg per kartong Dansk kyckling, varumärke Danpo 6 FOODNEWS Ingredienser: Kyckling, vatten, potatisstärkelse, salt, kryddor (chili, vitlök, koriander, paprika, peppar, spiskummin), lök, glukossirap, oregano, antioxidant (E331). Näringsvärde per 100 g: Energi: 700 kj/170 kcal Protein: 17 g Kolhydrat: 6 g Fett: 6 g FOODNEWS

3 FOODNEWS NR God fortsättning! Vår marknad är under ständig utveckling och restauranggästerna är idag beresta, nyfikna och krävande. De vill ha säkra, smakrika och lättillgängliga måltidslösningar med variation som inspirerar. Dessa faktorer driver vår marknad framåt och vi inom Kronfågel ska gå i bräschen för att tillgodose önskemålen. I det här numret av Foodnews rapporterar vi från Kron fågels årliga mässturné bland Sveriges grossister, samt från ett besök på Bromangymnasiet i Hudiksvall. Du kan dessutom läsa om vår senaste nyhet Minutfilé, samt bli inspirerade av nya och spännande recept baserade på bland annat kycklingkebab. Lycka till i köket. Peter Hamrin Försäljningschef, Kronfågel Foodservice Kycklingkebab på Bromangymnasiets lunchmeny 3 Ledare / Index 4-5 Reportage: Höstens mässturné 7 Minutfilé Redaktion Ansvarig utgivare Anna Saverstam, Kronfågel AB Redaktion Maria Hördell, Kronfågel AB Reportage: Kycklingkebeb på Bromangymnasiet 8-9 Lättlagad succé färdiga spett och drumsticks 10 Bilaga: 12 sidor smarriga kycklingrecept Grafisk form, reportage & produktion Citat Receptframtagning / tillagning Magnus Albrektsson Foto Citat Reportage Bromangymnasiet Linda Jonsson Foto receptbilaga Kent Jardhammar Tryck & repro Alloffset Kronfågel är Nordens största producent av livsmedel baserade på kyckling med marknadsledande position i Sverige och Danmark. Kronfågel producerar och säljer färsk och fryst kyckling samt kycklingbaserade högförädlade produkter. Produkterna marknadsförs under välkända varumärken som Kronfågel, Danpo, Ivars och Chicky World. Kunderna återfinns inom dagligvaruhandeln, restauranger och storhushåll samt inom livsmedelsindustrin. Vill du ha ytterligare exemplar av Foodnews, eller har synpunkter och frågor? Kontakta oss på FOODNEWS

4 Höstens mässturné kryddad Färsk gårdskyckling, spett och kebab När Kronfågel sedvanligt åker på sin årliga mässturné hos Sveriges grossister har man laddat upp med ett starkt och brett urval av nyheter och kycklingfavoriter. Det färska sortimentet ökar kontinuerligt hos såväl de privata enheterna som hos de offentliga större köken och både Kycklingspett och Kycklingkebab är väldigt goda nyheter på en starkt växande kycklingmarknad. Vårt fina färska sortiment är helt rätt om man ser till rådande trender med mer färskt i köken, säger Peter Hamrin, försäljningschef Kronfågel Foodservice. Att nu också den offentliga sidan beställer är ju fantastiskt spännande, fortsätter Peter. Visst kan det på vissa håll betyda att man får öka noggrannheten i planeringsarbetet eftersom det handlar om just färskvaror men man får igen mycket med den kvalitetsökning som det också innebär. Att Kycklingkebab är efterlängtad får vi bekräftat gång på gång av de testsmakande besökarna som trängs i montern. Här finns sedvanligt aktörer från både den offentliga och privata sidan samt ett stort antal kockelever. Just en av kockeleverna som stannar till utbrister spontant "Detta är den godaste kebab jag ätit!" Att det i montern också visas upp och diskuteras kring Kronfågels läckra Kycklingspett påvisar än en gång att sortimentet är så optimalt som det för närvarande kan bli. Det är också få besökare som lämnar mässorna utan en uppbokad order... Den godaste kebab jag har ätit! Nyheten Kycklingkebab möter också en stor efterfrågan och det märks att detta var en efterlängtad produkt för marknaden. Det är helt osannolikt vilket genomslag denna nyhet har fått, säger Arvid Löfveberg, Key Account Manager, Kronfågel Foodservice. Ser man till utväxlingen så är detta en av våra historiskt absolut bästa lanseringar någonsin, och då har vi ju ändå gjort en del! 4 FOODNEWS Prominenta föreläsare Att höstens många grossistmässor är givande för både utställare och besökare står klart. Att det dessutom regisseras intressanta föreläsningar styrker mässornas ambition att öppna fönstret till branschens aktörer för de många besökarna. Redaktionen lyssnade bland annat lyhört när Tommy Myllymäki fångade publikens intresse i sitt berättade om förberedelserna inför sin andra medverkan i Bocuse d'or. Vi får hoppas att han väljer kyckling i sitt bidrag. En annan intressant föreläsning med trendspan var i regi Restaurangakademin, här pratade man om trenderna; hela djuret, transparens och hållbarhet. Det är nödvändigt för oss och alltid intressant att» Kronfågels nya färska sortiment röner uppmärksamhet och finns numera representerat hos serveringar i såväl privata som offenliga sammanhang. Läs mer på - kronfagel.se

5 Kycklingkebab gick varm på mässorna till alla besökares förtjusning! med läckra nyheter!» ta del av rådande mattrender, säger Peter Hamrin. Att vi därigenom får bekräftelse på att vi ligger rätt i tiden är såklart oerhört tillfredsställande. Vårt kontinuerliga ansvarstagande för hur kycklingarna föds upp, vårt ansvar för att ta tillvara hela anatomin hos kycklingen och att vi är transparenta ner i minsta detalj borgar för vår framgång, avrundar Peter Hamrin. Växande kycklingkategori Kyckling är en kategori som växer både på bredden och på höjden, det får vi bekräftat av Peter Norlin som är kategoriansvarig hos Menigo. Vi ser en klar ökning av kyckling, säger Peter Norlin. Egentligen är det inte så underligt eftersom kyckling bär med sig så goda egenskaper. Mindre klimatpåverkan, mindre känslig för olika kulturer än övrigt kött och med enorma variationsmöjligheter. Vi ställer också frågan gällande Kronfågels nya färska sortiment för foodservice. Det är jättepositivt att även foodservice nu kan erbjuda ett färskt kycklingsortiment. Vi ser en tydlig och kontinuerlig ökning av detta sortiment, säger Peter Norlin Självklart kommer allt så småningom att ba- lanseras, både innebär därför Peter Norlin. färskt och fryst att kategorin blir behövs och total, säger Martin&Serveras kategoriansvarige Per Idlund har samma återkoppling att ge. Det råder en väldigt stark trend inom kategorin kyckling, säger Per Idlund. Den växer på ett konstant vis och tar också andelar från annat protein. Det beror såklart på många saker men ett par tydliga anledningar ser vi, en är det enorma arbete som läggs ner på både djurhållning och matsäkerhet, fortsätter Per. Ett annat skäl är den bredd som nu finns i sortimentet, från fryst till förädlat och vidare till färskt. Transparens och ursprung är två givna parametrar för Kronfågels arbete, detta bekräftas av Per Idlund. Kronfågel är duktiga och tydliga och underlättar för oss att ta oss an utbildningen av våra kunder, berättar Per. Vi brukar slå ett slag för transparensen genom devisen "laminera inte era menyer" som egentligen handlar om att berätta historien om vilket ursprung produkten har. Vi avrundar här årets mässturné genom att tacka alla inblandade och säga; Vi ses nästa höst! Kronfågels storsäljande produknyhet Kycklingkebab och de läckra Kycklingspetten var smakfavoriter på höstmässorna. Läs mer på - kronfagel.se FOODNEWS

6 10 nya recept! Allt från kycklingkebab och enchiladas, till minutfilé och soppa. Titta igenom receptbilagan för massor av tips och inspiration. Minutfilé Kycklingkebab, skivad (färdigstekt) art.nr Vikt/kart: 5 kg, Förp/kart: 2 st art.nr Vikt/kart: ca 5 kg, Förp/kart: 1 st Kycklinggrytbitar Kycklinglever Kycklingfärs art.nr Vikt/kart: ca 1,6 kg, Förp/kart: 2 st art.nr Vikt/kart: 6 kg, Förp/kart: 2 st art.nr Vikt/kart: 6 kg, Förp/kart: 2 st art.nr Vikt/kart: 4 kg, Förp/kart: 4 st Kycklingbröstfilé, färsk Kycklingbröstfilé, fryst art.nr Vikt/kart: ca 2,5 kg, Förp/kart: 2 st 6 FOODNEWS Strimlad färsk lårfilé, 12 mm art.nr Vikt/kart: 2 kg, Förp/kart: 3 st

7 Vår nya Minutfilé från stekbord till servering på ett ögonblick Nyhe t! Snabbt och gott med samma härliga resultat varje gång. Minutfilén är en utbankad hel filé av färsk gårdsmärkt kycklingbröst som passar i alla kök. Schnitzel eller piccata, clubsandwich eller toast den går bra att bara smörsteka. Minutfilén passar till oändligt många rätter och tillbehör. Prova en ny favorit redan idag! Allt om Minutfilén Produkt Enkelt, snabbt och gott. Med ca 2 minuters tillagningstid per sida, på hög värme, är den perfekt i restaurangköket. Tillagas à la minute medan gästerna väntar. Skriv ut vilken gård kycklingen kommer från på menyn. Minutfilén är gårdsmärkt, vilket är ett populärt inslag på meny. Minutfilé, färsk Artikelnummer % kyckling omörad 2 ca 1,6 kg/kartong. Viktsorterade g/st, 10 st/tråg Svensk kyckling från Kronfågel Gårdsmärkt Mör och saftig och enkel att få jämnt stekt. Viktsorterad g. FOODNEWS

8 Kycklingkebab populärt på Bromangymnasiet På Bromangymnasiet i Hudiksvall har man testat kycklingkebaben på menyn. I skolköket arbetar kocken Marino Blomqvist och köksansvarig Nina Ahl tillsammans med 4 övriga måltidspersonal i teamet. De berättar att kebaben har blivit en ny favorit, inte minst för att den går att använda i så många olika rätter. Bromangymnasiet i Hudiksvall har fått sitt namn efter prosten Broman som också verkade som rektor och läkare i Hudiksvall på 1700-talet. Med ca elever är gymnasieskolan en av Sveriges största. Lars-Åke Nordlander är säljare för Kronfågel i området. Jag älskar mitt jobb! Att möta kunderna är så oerhört givande. Att få tillfredsställa dem med bra livsmedel och att de i sin tur tillfredsställer andra med bra mat, bättre kan man inte ha det, säger han, och berömmer kökspersonalen på Bromangymnasiet för deras kreativitet och engagemang. Lunchdags Klockan är tjugo minuter i elva och lunchen har precis inletts. I köket är det full aktivitet. Kocken Marino Blomqvist och Nina Ahl, som är köksansvarig och ansvarig för specialmaten, langar fram bleck efter bleck med dagens huvudrätt som innehåller kycklingkebab och bär namnet grekisk pyttipanna med klyftpotatis på matsedeln. Kycklingkebaben har Bromangymnasiet serverat i olika rätter under en testperiod för att se om den fungerar i verksamheten. Den har blivit en ny favorit och Marino och Nina vill gärna fortsätta att servera kebaben. Ja, det är en suverän produkt som kan varieras och användas i så många olika rätter, säger Nina. Ute i matsalen är det snart fullt och lokalen fylls av ett brus av röster. Vid ett av borden sitter Ebba Kuylenstierna, Johanna Larsson och Kristin Olsson och äter. De går tredje året på teknikprogrammet. De är mycket nöjda med dagens lunch. Det är oftast bra och god mat här, säger Kristin. Tidigare fick Bromangymnasiet maten levererad till skolan där den värmdes upp. Men numera tilllagas all mat på skolan. Det märks en skillnad på hur maten smakar sedan de började tillaga den här. Det har blivit bättre och det är mer varierat, säger Johanna och Ebba instämmer: Ja, och det här var jättegott. Det får bli en portion till. Flera fördelar Det är tredje terminen som maten tillagas på skolan och varje dag serveras mellan och portioner. Det är en stor fördel att vi tillagar maten på plats. Tidigare skulle samma rätter funka för barn i alla åldrar, men nu lagar vi enbart till gymnasieelever. Det ger oss större friheter, inte minst tack vare att vi kan krydda på maten mer, säger Marino. Nina instämmer och berättar att de även bakar eget bröd de dagar som det serveras soppa. Och brödet är det rykande åtgång på. Ja, det brukar ta slut på 20 minuter. Det är kul att se hur uppskattat det är. Och jobbet har blivit ännu roligare nu när vi får göra allt själva. Jag är glad över att vi har en chef som låter oss skapa egna rätter och vara fria i våra roller, säger hon. Dessutom har matsvinnet minskat betydligt tack vare att matlagningen sker direkt på skolan. Ja, nu kan vi ju kyla mat som blir över och servera den dagen efter som alternativrätt, för det är inte lätt att beräkna hur mycket mat som går åt. Det är en gissningslek. Jag har min bibel här som hjälp, säger Marino och håller upp ett anteckningsblock. I blocket noterar han varje dag vad som har serverats och hur mycket råvaror som har gått åt. Vissa rätter vet han att han måste göra extra mycket av 8 FOODNEWS

9 Marino Blomquist, Nina Ahl och Lars-Åke Nordlander. eftersom de är elevernas favoriter. Och på topplistan återfinns en kycklingrätt. Topp fem på elevernas favoritlista är risgrynsgröt, pannkakor, spaghetti och köttfärssås, karibisk kycklinggryta och lasagne, berättar Marino. När det gäller kyckling har de sina egna favoriter. Jag älskar thaismaker tillsammans med kyckling; kokosmjölk och vitlök och kryddor som curry, spiskummin och paprikapulver, säger Nina. Och jag gör gärna kyckling med indiska smaker som garam masala och till det vill jag ha naan-bröd, säger Marino och tillägger: och ingen matlagning utan lök. Eller vitlök, inflikar Nina. Matråd på skolan Inför varje termin planerar Nina och Marino vilka rätter som ska lagas den kommande tiden. Sedan tas en ny avstämning i mitten av varje termin. Ja, matsedeln sätts från lov till lov ungefär. Vi strävar alltid efter att ha en så varierad meny som möjligt och vi testar ofta nya recept, säger Nina. På Bromangymnasiet finns ett matråd där bland andra Nina och Marino ingår tillsammans med kostchefen. När de träffas har även eleverna möjlighet att delta och komma med matförslag och nya recept som de vill att skolköket ska laga. Och när det kommer förslag från eleverna som vi kan genomföra försöker vi se till att rätten hamnar på menyn så snart som möjligt. Vi vill visa eleverna att deras förslag tas på allvar. Det ger också ökat engagemang, berättar Nina. Ungefär en gång i veckan serveras kyckling i någon form och under samtalets gång föds idéer om nya rätter, bland annat kycklinglasagne och kycklingwrap. Mat ska vara lustfyllt och man måste våga pröva nytt och ta fram nya recept och rätter, annars ska man inte jobba i kök, säger Nina och Marino nickar instämmande. FOODNEWS

10 ! d o g å s r Va Lättlagad succé Årets kycklingnyheter har gjort stor succé. Med modern kryddning och alltid gjorda på svensk gårdskyckling är våra spett och drumsticks uppskattade på restaurangmenyerna runt om i landet. Prova gärna våra nya kycklingspett kryddade med Piri Piri balanserad hetta som värmer lite extra nu när det är kallt ute. De är färdigstekta och behöver bara värmas innan servering. Drumsticks Sweet Chili Art nr: 1268 Härliga drumsticks med precis lagom hetta och en gnutta sötma. 2 påsar à 3 kg/kartong. 6 kart/lav. 9 lav/pall. 54 kart/pall. Bnr Menigo: Bnr Martin & Servera: Bnr Dafgård: Kycklingspett Citron & Dragon Art nr: 4145 Fräsch kryddning med smak av citron och dragon. Favorit i vårt smaktest! 2 påsar à 2,5 kg/kartong. 9 kart/lav. 8 lav/pall. 72 kart/pall. Bnr Menigo: Bnr Martin & Servera: Bnr Dafgård: FOODNEWS Drumsticks BBQ Smoke Art nr: 1258 BBQ Smoke är rund och mild i smaken en favorit för alla åldrar. 2 påsar à 3 kg/kartong. 6 kart/lav. 9 lav/pall. 54 kart/pall. Bnr Menigo: Bnr Martin & Servera: Bnr Dafgård: Kycklingspett Piri Piri Art nr: 4165 Goda kycklingspett med intensiv hetta. 2 påsar à 2,5 kg/kartong. 9 kart/lav. 8 lav/pall. 72 kart/pall. Bnr Menigo: Bnr Martin & Servera: Bnr Dafgård: 75296

11 S STA HÄL BÄ S AT OM ÅRE T Läckra re cept - alltid til lgängliga! SIGNAL - MARKNAD NYHETER TRENDER Chili con Pollo med bönor och majs Kycklingfärs helt rätt hälsorätt 2013 Nu är det bekräftat: Kycklingfärs är årets Måbra-val Det är tidningen MåBra, Sveriges största specialtidning om hälsa, som har utsett kycklingfärs till årets vinnare. Läsarna har fått tipsa om en matprodukt som de tycker är både hälsosam och god, och med följande motivering knep kycklingfärs förstaplatsen: Rött kött i stora lass är inte hälsosamt. Vill man ändå fortsätta äta köttbullar, hamburgare och andra färsrätter är kycklingfärs ett hälsosmart alternativ. Byt ut köttfärsen mot kycklingfärs och laga som du brukar. Magert, proteinrikt, enkelt och gott!. Vill du också servera hälsosam och god mat? Gå in på kronfagel.se/foodservice, där hittar du inspirerande recept med årets MåBra-val! Recept direkt i din mobiltelefon Prenumerera på veckans recept Vill du läsa recept i din mobil? Praktiskt när du handlar! Skicka ett SMS med texten KRON till nummer så skickar vi dig ett nytt spännande recept varje fredag. Recepten är kostnadsfria och för att beställa tjänsten betalar du endast vanlig SMS-taxa*. Nya recept varje fredag Skicka ett SMS med texten FREDAG till nummer 71160, så får du tillbaka ett SMS med en länk till en mobilversion av veckans recept. Tjänsten är kostnadsfri. Du betalar endast vanlig SMS-taxa*. * Du måste ha en mobil med fungerande WAP-inställningar för att kunna använda recepttjänsten (din normala GPRS-taxa gäller). * För att avsluta din prenumeration, skicka ett SMS med texten KRON STOPP till Gilla oss på Facebook! kronfagel.se/foodservice Kycklingenchiladas med sallad på avokado och apelsin På vår hemsida kan du hitta massor av nyttigheter. Botanisera i vår gigantiska receptbank, lär dig mer om våra produkter, läs om våra hårda krav på djuromsorg och mycket mer. FOODNEWS

12 Peter Hamrin FÖRSÄLJNINGSCHEF Kronfågel Foodservice Maria Renström INNESÄLJ Arvid Löfveberg KAM Offentliga kunder Åsa Jonsson INNESÄLJ Björn Swedérus KAM Privata kunder Stefan Wiklund NORRKÖPING Sundsvall Magnus Bergqvist VÄSTERÅS tel: Peter Skoog FÖRSÄLJNINGSCHEF Lars-Åke Nordlander SUNDSVALL Torbjörn Wiklund ÖREBRO Västerås Göran Utberg GÖTEBORG Stockholm Örebro Norrköping Mari Kjell MALMÖ Göteborg Malmö Kronfågel Foodservice Box Stockholm Sankt Göransgatan 160A, Stockholm Tel Kalmar Margareta Tedenbäck STOCKHOLM NORRA Mattias Büman STOCKHOLM SÖDRA Jan Franzon KALMAR