Färskt och strimlat hett på modegalleria

Transkript

1 EN TIDNING OM MAT OCH INSPIRATION FRÅN KRONFÅGEL NR Nyhet! Kycklingkebab färdig att servera Färskt och strimlat hett på modegalleria Färsk kyckling är en självklarhet på Ankdammen NYA recept!

2 vardag och traditioner lever sida vid sida. hösten har kommit till gården. Kronfågels gårdskyckling kommer från Stenta Gård och 45 andra kycklinggårdar runt om i Sverige. Oavsett gård, så kan du alltid vara säker på att kycklingen har fötts upp på bästa sätt, av bönder som verkligen älskar att vara bönder.

3 FOODNEWS NR Välkommen tillbaka! Efter en skön sommar känns det kul att få presentera ett nytt nummer av Foodnews. Vår marknad är under ständig utveckling och restauranggästerna är i dag beresta, nyfikna och krävande. De vill ha säkra, smakfulla och lättillgängliga måltidslösningar med variation som inspirerar. Dessa faktorer driver vår marknad framåt och vi inom Kronfågel ska gå i bräschen för att tillgodose önskemålen. I detta nummer har vi besökt Ankdammen i Karlstad och Icha Icha i Stockholm. Du kan även läsa om vår senaste nyhet, en färdigstekt skivad kycklingkebab av kycklinglårfilé. Slutligen hittar du nya fräscha recept i vår receptbilaga. Passa också på att beställa vår receptpärm där alla bilagor smart får plats och kan fortsätta inspirera dig i köket. Lycka till. Peter Hamrin Försäljningschef, Kronfågel Foodservice På Ankdammen i Karlstad dekoreras tallrikarna noga. Redaktion Ansvarig utgivare Rebecka Borg, Kronfågel AB Redaktion Maria Hördell, Kronfågel AB Grafisk form, reportage & produktion Citat Receptframtagning / tillagning Magnus Albrektsson Foto Citat Reportage Ankdammen Linda Jonsson Foto receptbilaga Kent Jardhammar Tryck & repro Alloffset Ledare / Index 3 Reportage: Gott, snabbt och nyttigt i Moodgallerian 4-5 Dags för kycklingkebab 7 Reportage: Bra råvaror är grunden på Ankdammen 8-9 Lättlagad succé färdiga spett och drumsticks 10 Bilaga: 14 sidor smarriga kycklingrecept Kronfågel är Nordens största producent av livsmedel baserade på kyckling med marknadsledande position i Sverige och Danmark. Kronfågel producerar och säljer färsk och fryst kyckling samt kycklingbaserade högförädlade produkter. Produkterna marknadsförs under välkända varumärken som Kronfågel, Danpo, Ivars och Chicky World. Kunderna återfinns inom dagligvaruhandeln, restauranger och storhushåll samt inom livsmedelsindustrin. Vill du ha ytterligare exemplar av Foodnews, eller har synpunkter och frågor? Kontakta oss på FOODNEWS

4 Läcker och omtyckt nyhet - Kyckling Fajitabiff Gott, snabbt och nyttigt Bland modemärken, popup-butiker och konstverk ligger den mysiga restaurangen Icha Icha. En plats där japanska smaker möter svensk kostmedvetenheten och maten serveras på under 45 sekunder. Hur lyckas de laga god mat så snabbt utan att kompromissa med kvalitén? Vi åkte dit och träffade ägarna Niclas Sellebråten och Oskar Andersson tillsammans med restaurangchefen Maria Öberg. Nyttig snabbmat Det färgade glaset som är restaurangens ena vägg vetter ut mot Norrlandsgatan utanför och kastar ett rosa skimmer inåt över de ljusa träborden när vi sätter oss ner. Små körsbärsträd sticker upp som spröt ur borden och högtalarna spelar stämningsfull pop. En rad människor står i kö för att köpa mat och får den oftast innan de hunnit betala. Vi tyckte inte det fanns någonstans att gå om man hade bråttom och ville ha något vettigt att äta. Så vi tog fram konceptet med mat utan tillsatser, tillagat med färska råvaror. Köket är utformat så att vi kan få ut mycket mat snabbt utan att kompromissa med kvalitén, berättar Niclas som är både ägare och kreativ chef på Icha Icha. Istället för att ha en meny med massor av rätter kokade vi ner allt till några val där gästen själv får bygga sin rätt. Alla kombinationer ska ha olika fördelar. Man kan välja allt från glutenfritt till kryddstarkt, anpassa sin måltid efter kolhydrater eller välja mängden protein man vill äta, förklarar Oskar. Inomhus blir utomhus Hela Mood är byggt som en shoppinggata och det är lätt att glömma att man faktiskt har tak över huvudet. Icha Icha är med sina neonskyltar, kulörta lyktor och disk i lärkträ inget undantag. Inredningen leker med ute/inne och att hitta hit ska vara som att plötsligt hitta en asiatisk bakgård. För oss är det lika viktigt att du kan äta i lugn och ro som det är att maten serveras snabbt, säger Niklas. Oskar Andersson ägare och VD. Niclas Sellebråten ägare och kreativ chef. Maria Öberg, restaurangchef på Icha Icha. 4 FOODNEWS

5 i Moodgallerian Kycklingen är en favorit Icha Icha lockar upp till 600 gäster till Mood varje dag och de flesta vill ha kyckling, därför är det viktigt att den går snabbt att förbereda. Maria berättar varför de väljer den strimlade lårfilén. Vi får kycklingen varje morgon och sen är den slut på kvällen. Den färska strimlade lår filén är så praktisk för vi slipper ödsla tid på att skära upp den. Sen är det självklart jättebra att den inte innehåller några tillsatser och kommer från Sverige. Det är ett grundkrav för oss att köpa närproducerade råvaror. Kräsna kunder Till restaurangen kommer många människor som vill äta något snabbt under lunchen eller inte vill ta för mycket tid från shoppingen. Samtidigt äter de inte vad som helst. De frågar ofta var kycklingen kommer ifrån och då kan vi svara, inte bara Sverige, utan till och med vilken gård! Vi Det är ett grundkrav för oss att köpa närproducerade råvaror har också många stamgäster som tar med sig mat hem efter jobbet eller när de tränat. Vi är ett bra alternativ för aktiva människor eftersom de kan få sin mat low carb eller med extra mycket protein. Det går till och med att anpassa marinaderna. Många kunder gillar att experimentera med menyn men de återkommer alltid till kycklingen, fyller Oskar i. Ja, vi är väldigt beroende av våra kycklingleveranser och vi har en bra relation med Kronfågel där vi kan utbyta idéer och komma med synpunkter, svarar Maria. Icha Icha växer Konceptet har fungerat och nu planerar man inför framtiden. Det går väldigt bra, till och med över förväntan så vi hoppas kunna öppna fler ställen i Stockholm så småningom. Fast vi kommer ha samma fokus på detaljer i vår nästa restaurang också, därför kan det ta lite tid innan det är färdigt. Men det är det värt, berättar Oskar och de andra nickar instämmande. Strimlad lårfilé, 24 mm Färsk & Gårdsmärkt Art nr kg / kartong BNR: Martin & Servera Menigo Svensk Cater Strimlad lårfilé, 12 mm Färsk & Gårdsmärkt Art nr kg / kartong BNR: Martin & Servera Menigo Svensk Cater Kycklingen kommer färsk och strimlad och behöver bara marineras innan tillagning. FOODNEWS

6 14 nya recept! I bilagan denna gång hittar du bland annat fyra recept med vår nya goda kycklingkebab. Kycklingkebab, skivad (färdigstekt) art.nr Vikt/kart: 5 kg, Förp/kart: 2 st Kronfågel Kycklingspett Citron & Dragon art.nr Vikt/kart: 4,5 kg, Förp/kart: 2 st Kronfågel Kycklingspett Piri Piri art.nr Vikt/kart: 4,5 kg, Förp/kart: 2 st Kronfågel Drumsticks Sweet Chili art.nr Vikt/kart: ca 6 kg, Förp/kart: 2 st Kronfågel Drumsticks BBQ Smoke art.nr Vikt/kart: ca 6 kg, Förp/kart: 2 st Kronfågel Kycklingfilé, delad art.nr Vikt/kart: 6 kg, Förp/kart: 2 st Kronfågel Kycklinggrytbitar art.nr Vikt/kart: 6 kg, Förp/kart: 2 st Kronfågel Strimlad färsk lårfilé, 12 mm art.nr Vikt/kart: ca 5 kg, Förp/kart: 1 st Kronfågel Kycklinglårfilé art.nr Vikt/kart: ca 5 kg, Förp/kart: 2 st Kronfågel Kycklingbröst med skinn art.nr Vikt/kart: 3,6 kg, Förp/kart: 2 st Chicky Wok strimlor art.nr Vikt/kart: 5 kg, Förp/kart: 2 st 6 FOODNEWS

7 Dags för kycklingkebab Det finns många goda fördelar med vår kycklingkebab som är gjord på skivad hel lårfilé. Den kommer färdigstekt och behöver bara värmas på, så du sparar plats och slipper steksvinn. Vår kebabkrydda är full av smak. Den gör kycklingen till ett gott alternativ för dem som vill vara lite nyttigare eller inte äta fläsk eller rött kött. Kycklingen kommer dessutom naturligt skivad, vilket ger ett härligt och smaskigt intryck på tallriken. Passar perfekt till den klassiska kebabtallriken eller varför inte prova den i en wrap. Läs mer i receptbilagan. Nyhet! Produkt: Kycklingkebab, skivad (färdigstekt) Artikelnummer påsar à 2,5 kg per kartong Dansk kyckling, varumärke Danpo Ingredienser: Kyckling, vatten, potatisstärkelse, salt, kryddor (chili, vitlök, koriander, paprika, peppar, spiskummin), lök, glukossirap, oregano, antioxidant (E331). Näringsvärde per 100 g: Energi: 700 kj/170 kcal Protein: 17 g Kolhydrat: 6 g Fett: 6 g 6 FOODNEWS FOODNEWS

8 8 FOODNEWS Kökschef Niklas Pettersson gillar svenska råvaror.

9 Bra råvaror är grunden på Ankdammen I Inre hamn i Karlstad ligger restaurang Ankdammen. Där är Niklas Pettersson kökschef. Han vill erbjuda bra mat utan några konstigheter. På menyn finns bland annat Kronfågels färska kyckling. Det är en strålande sommardag. Lunchruschen på restaurangen nere i hamnen har precis avslutats. Några enstaka matgäster sitter kvar i solskenet på den stora uteserveringen vid vattnet som färdigställdes förra sommaren. Totalt har de nu plats för 500 gäster. Vi möter upp kökschefen Niklas Pettersson som naturligtvis befinner sig i köket. Vi tar plats vid ett av borden på uteserveringen. Han öppnar en läsk och pustar ut lite. Jag behöver socker. Lunchen är alltid intensiv. Det har varit full fart, säger han. Niklas har arbetat inom restaurangbranschen under lång tid. I flera år drev han restaurang i sin hemstad Halmstad. Då låg fokus på närproducerat och närodlat. Närproducerat är inget nytt för mig. Det har jag hållit på med i säkert tio år. Självklart vill jag ha närodlat och närproducerat på menyn, men problemet är priset, säger han. Få kunder är beredda att betala extra för närodlat eller ekologiskt. Ja, tyvärr är det så och då är det omöjligt att få det att gå ihop ekonomiskt. Trots att det pratas mycket om vikten av svenska produkter är det faktiskt bara en procent av våra kunder som frågar varifrån köttet kommer, säger Niklas. Enbart svensk kyckling Niklas försöker dock välja svenskt så långt det går. På menyn finns bland annat svensk hel gårdskyckling och färsk kycklinglårfilé med skinn från Kronfågel. Det går åt ungefär 100 kilo kyckling i veckan. Jag skulle aldrig kunna tänka mig att använda något annat än svensk kyckling. En bra råvara är grunden till en god måltid. Det gäller att välja rätt leverantörer, att man köper kött från dem som kan kött och fisk från dem som kan fisk, säger Niklas och fortsätter: Även om jag inte har möjlighet att enbart köpa närproducerat eller ekologiskt är jag mycket noga med vilka råvaror jag använder och har inga problem med att skicka tillbaka varor som inte duger. Vi gör allt från grunden här på Ankdammen. Vi styckar köttet själva, marinerar det i egna kryddblandningar och kokar egna fonder till såserna. Jag skulle aldrig använda något annat än svensk kyckling Särskilt grillkoncept Under sommaren har Ankdammen lunchbuffé. Då är det kyckling på menyn en gång i veckan. Vi har grillad kyckling och kycklingspett på vår à la carte-meny, berättar Niklas Pettersson. Ankdammen satsar på ett speciellt grillkoncept. Restaurangen har en särskild träkolseldad grill i ugnsformat på uteserveringen, en Jospergrill. Den håller värmen inne och ger därmed en kort grilltid och smakerna stannar kvar i råvarorna. Vi ska satsa ytterligare på vårt grillkoncept. Till hösten kommer vi att ha en likadan grillugn inne i restaurangen. Det ska bli kul, säger Niklas. I grillen tillagas bland annat kyckling från Kronfågel. Den egenkryddade hela kycklingen halverar Niklas och tillagar först på låg temperatur, kring 90 C, i ungefär tre timmar. Sedan grillas den färdig i grillugnen. Då tar det bara några minuter att få den klar. Och det måste gå snabbt så att kunderna inte behöver vänta på sin mat. Inspiration från resor Pettersson säger att det som bland annat inspirerar honom är att upptäcka nya tillagningsmetoder och nya smaker. Jag är en matnörd. Jag efterfrågar till exempel särskilda styckningsdelar och andra råvaror. Det är jag en av få som gör här i Karlstad, säger Niklas och fortsätter: Jag får inspiration från resor, men också genom besök på andra restauranger och från mina kockkolleger. Men fokus måste främst ligga på att förstå vad kunden vill ha för hur det än är ska jag ju leva på det här och då måste jag ha en meny som säljer och lockar. Man lagar mat för gästen och ingen annan. Kycklingrestaurang Niklas lyfter fram kycklingen som råvara och menar att det finns så många delar av kycklingen som är underskattad. Hans favorit är ovandelen av låret, med skinnet kvar. Jag skulle kunna tänka mig att öppna en kycklingrestaurang. Men vi får se vad framtiden bär med sig, säger han och ler. Men vilket är hans bästa kycklingtips då? Håll det enkelt, men använd alltid en bra råvara som bas. Smaksätt med citron och dragon, det lyfter fram kycklingens smak. Intervjustunden är till ända. Niklas måste återgå till sina bestyr i köket. På agendan står bland annat att krydda och förpacka den färska kycklingen från Kronfågel som har levererats samma dag. Ja, det är mycket jobb, men det viktigaste är att jag kan stå för min meny och att kunden är nöjd, säger kökschef Niklas Pettersson. FOODNEWS

10 Varsågod! Lättlagad succé Sommarens kycklingnyheter har gjort stor succé. Med modern kryddning och alltid gjorda på svensk gårdskyckling är våra spett och drumsticks uppskattade av såväl restauranger, caféer som salladsbarer. De är färdigstekta och behöver bara värmas innan servering. Våra drumsticks finns i smakerna Sweet chili och BBQ Smoke. Grillpetten är gjorda på saftig lårfilé och finns i varianterna Citron & Dragon och Piri Piri. Drumsticks BBQ Smoke, art nr 1258 Rund och mild i smaken en favorit för alla åldrar. Ingredienser: Kycklingben, salt, lök, socker, paprika, chilipeppar, timjan, cayennepeppar, mejram, salvia, svartpeppar, arom, druvsocker, spiskummin, persilja, surhetsreglerande medel (citronsyra), kryddextrakt (paprika, svartpeppar), rökarom. Till 100 g produkt har använts 120 g kyckling. 2 påsar à 3 kg/kartong. 6 kart/lav. 9 lav/pall. 54 kart/pall. Bnr: Menigo Martin & Servera Dafgårds Drumsticks Sweet Chili, art nr 1268 Härligt goda med precis lagom hetta och en gnutta sötma. Ingredienser: Kycklingben, socker, salt, tomat, cayennepeppar, chili, ingefära, paprika, vitlök, kryddextrakt (paprika), surhetsreglerande medel (citronsyra). Till 100 g produkt har använts 120 g kyckling. 2 påsar à 3 kg/kartong. 6 kart/lav. 9 lav/pall. 54 kart/pall. Bnr: Menigo Martin & Servera Dafgårds Kycklingspett Citron & Dragon, art nr 4145 Fräsch kryddning. Favorit i vårt smaktest! Ingredienser: Kycklinglårfilé, salt, socker, tomat, lök, paprika, surhetsreglerande medel (citronsyra), dragon, vitpeppar, svartpeppar, cayennepeppar, persilja, kryddextrakt (paprika), arom (citron), potatisstärkelse. Till 100 g produkt har använts 112 g kyckling. 2 påsar à 2,5 kg/kartong.9 kart/lav. 8 lav/pall. 72 kart/pall. Bnr: Menigo Martin & Servera Dafgårds Kycklingspett Piri Piri, art nr 4165 Goda kycklingspett med intensiv hetta. Ingredienser: Kycklinglårfilé, salt, chilipeppar, cayennepeppar, vitlök, paprika, lök, gurkmeja, koriander, svartpeppar, spiskummin, surhetsreglerande medel (citronsyra), kryddextrakt (paprika), potatisstärkelse, arom, oregano, persilja. Till 100 g produkt har använts 112 g kyckling. 2 påsar à 2,5 kg/kartong. 9 kart/lav. 8 lav/pall. 72 kart/pall. Bnr: Menigo Martin & Servera Dafgårds FOODNEWS FOODNEWS

11 SIGNAL - MARKNAD NYHETER TRENDER Läckra recept - alltid tillgängliga! g ga! Ja tack, skicka en receptpärm till mig. Pärmen är speciellt framtagen för att passa receptbilagornas format och för att enkelt kunna användas i varje kök. Kryssa i rutan nedan så skickar vi en receptpärm till dig. Smart receptpärm Fyll i och posta talongen (portot är redan betalt) och ta del av Kronfågels nyheter, recept och annat matnyttigt. Få Foodnews direkt i din brevlåda. Håll dig uppdaterad! Mattias Büman Björn Swedérus Några frågor till två nya killar Mattias Büman, ny säljare i Stockholmsområdet Ålder: 28 Bor: Stockholm Bakgrund: Inflyttad dalmas som utbildat sig och arbetat inom hotell & restaurang under hela sitt yrkesverksamma liv. Favoriträtt med kyckling: Kycklingfilé fylld med soltorkade tomater, fetaost och crème fraiche. Vad tycker du är mest spännande med det nya jobbet?: Att varje dag ställas inför utmaningen att hitta nya potentiella kunder. Det finns oändligt många restauratörer i Stockholm som borde vara intresserade av våra produkter, nu gäller det bara att hitta dem. Björn Swedérus, ny Key Account Manager på Kronfågel Ålder: 33 Bor: Västerås Bakgrund: 3 år på Cerealia Foodservice som Distriktschef och innan det arbetat som försäljare inom bilindustrin. Har spenderat 4 år i Frankrike inom restaurang och resebranschen. Favoriträtt med kyckling: Handstyckad lårfilé med skinn som man toppar över en fräsch sommarsallad! Vad tycker du är mest spännande med det nya jobbet?: Att få våra kunder att förstå mervärdet av våra fantastiska produkter. Recept direkt i din mobiltelefon Prenumerera på veckans recept Vill du läsa recept i din mobil? Praktiskt när du handlar! Skicka ett SMS med texten KRON till nummer så skickar vi dig ett nytt spännande recept varje fredag. Recepten är kostnadsfria och för att beställa tjänsten betalar du endast vanlig SMS-taxa*. Nya recept varje fredag Skicka ett SMS med texten FREDAG till nummer 71160, så får du tillbaka ett SMS med en länk till en mobilversion av veckans recept. Tjänsten är kostnadsfri. Du betalar endast vanlig SMS-taxa*. * Du måste ha en mobil med fungerande WAP-inställningar för att kunna använda recepttjänsten (din normala GPRS-taxa gäller). * För att avsluta din prenumeration, skicka ett SMS med texten KRON STOPP till Gilla oss på Facebook! E-postadress: JA, jag godkänner att Kronfågel skickar information till mig via e-post. Telefon nr: Rykande färska recept för vårens menyer! Post nr: Ort: RECEPTFOLDER FRÅN LANTMÄNNEN KRONFÅGEL NR Adress: Företag: Namn: Rosmarinstekt handstyckad lårfilé med gulbetor och ugnsbakade portabellosvampar kronfagel.se/foodservice På vår hemsida kan du hitta massor av nyttigheter. Botanisera i vår gigantiska receptbank, lär dig mer om våra produkter, läs om våra hårda krav på djuromsorg och mycket mer. FOODNEWS Stockholm SVARSPOST Kronfågel Frankeras ej. Mottagaren betalar porto.t

12 Peter Hamrin FÖRSÄLJNINGSCHEF Kronfågel Foodservice Maria Renström INNESÄLJ Arvid Löfveberg KAM Offentliga kunder Hanna Sandfors INNESÄLJ Björn Swedérus KAM Privata kunder Peter Skoog FÖRSÄLJNINGSCHEF Torbjörn Wiklund ÖREBRO Göran Utberg GÖTEBORG Örebro Västerås Sundsvall Stockholm Norrköping Åsa Jonsson INNESÄLJ Stefan Wiklund NORRKÖPING Lars-Åke Nordlander SUNDSVALL Margareta Tedenbäck STOCKHOLM NORRA Mattias Büman STOCKHOLM SÖDRA Göteborg Kalmar Jan Franzon KALMAR Malmö Mari Kjell MALMÖ Kronfågel Foodservice Box Stockholm Sankt Göransgatan 160A, Stockholm Tel