Gården i fokus på menyn

Transkript

1 EN TIDNING OM MAT OCH INSPIRATION FRÅN LANTMÄNNEN KRONFÅGEL NR Gården i fokus på menyn Matglädje på västkusten Svensk kyckling ökar i popularitet NYA recept! FOODNEWS

2 kronfågels gårdskyckling kommer från stenta gård eller någon annan av våra 45 uppfödare runt om i sverige. Kronfågels färska gårdskyckling är strimlad i olika storlekar och klar att läggas direkt i höstgrytan. I vårt kycklingsortiment hittar du även färska och handstyckade kycklingdetaljer med skinnet kvar. Noga utvalda delar som ger en festligare, saftigare och mer smakrik kyckling. Kronfågels gårdskyckling är märkt med den gård som kycklingen har växt upp på ett trevligt och säljande argument som du kan använda på restaurangmenyn. Artikel Förpackning vårat art nr Martin & Servera Menigo Svensk Cater Strimlad lårfilé 12 mm, färsk 1 förp x 5 kg / krt Strimlad lårfilé 24 mm, färsk 1 förp x 5 kg / krt Kycklingbröst med skinn 2 st x ca 1,85 kg / krt Kycklingbröst med del av vinge 2 st x ca 1,75 kg / krt Kycklinglårfilé med skinn 2 st x ca 2 kg / krt FOODNEWS

3 FOODNEWS NR Gårdsmärkt färsk kyckling på matsedeln! Jag vill inleda med att tacka för den enormt fina respons vi har fått i samband med lanseringen av våra färska gårdsmärkta kycklingprodukter. Aldrig förr har väl marknaden varit så överens om vikten av att kunna få möjligheten att skriva ut på sin matsedel från vilken gård som kycklingen kommer ifrån. Läs mer i tidningen om hur restaurang Treklövern har jobbat med sin matsedel. I detta nummer får vi följa med vår säljare Göran Utberg på en vanlig arbetsdag i Göteborgsområdet, en dag fylld med inspiration och matglädje. Vår säljkår har ett fantastiskt sortiment att erbjuda. Hör av dig till din säljare för ytterligare information och inspiration om våra produkter. Slutligen hittar du nya fräscha recept på våra färska produkter i vår receptbilaga av matinspiratören Magnus Albrektsson. Kom i håg att beställa vår unika receptpärm där dessa bilagor smart kan sparas och fortsatt inspirera i köket. Lycka till! Nils, Stenta gård Peter Hamrin Försäljningschef, Lantmännen Kronfågel Foodservice Redaktion Ledare / Index 3 Reportage: Variation och ursprung gör kocken glad 4-5 Reportage: På västkusten spirar kreativitet och matglädje 7-8 Fem färska nyheter från Kronfågel 9-10 Signal: Marknad, Nyheter, Trender 11 Bilaga: 10 sidor smakfulla recept Ansvarig utgivare Rebecka Borg, Lantmännen Kronfågel Redaktion Maria Hördell, Lantmännen Kronfågel Grafisk form, reportage & produktion Citat Receptframtagning / tillagning Magnus Albrektsson Foto receptbilaga Kent Jardhammar Tryck & repro Alloffset Lantmännen Kronfågel är Nordens största producent av livsmedel baserade på kyckling med marknadsledande position i Sverige och Danmark. Lantmännen Kronfågel producerar och säljer färsk och fryst kyckling samt kycklingbaserade högförädlade produkter. Produkterna marknadsförs under välkända varumärken som Kronfågel, Danpo, Ivars och Chicky World. Kunderna återfinns inom dagligvaruhandeln, restauranger och storhushåll samt inom livsmedelsindustrin. Vill du ha ytterligare exemplar av Foodnews, eller har du synpunkter och frågor? Kontakta oss på FOODNEWS

4 Variation och ursprung gör kocken glad Ingen kyckling som inte är svensk kommer in i köket! Orden är köksmästare Peter Skyldts, och vi befinner oss på Restaurang Treklövern i LRF-huset Stockholm. Kronfågels gårdskyckling, märkt med kycklingens ursprung ända ner till specifik gård, ser han som en fantastisk nyhet och samtidigt en nödvändighet. Varje dag serverar Peter och hans tre kockar cirka 350 luncher i den stora lokalen som vetter mot Karlbergs kanal. Majoriteten av gästerna är stammisar, vilket ställer höga krav på maten, kockarna och råvarorna. Just råvarorna är Peter väldigt noga med. Det ska vara svenskt, närodlat och ekologiskt så långt det bara går. Men även om det är svensk husmanskost som dominerar i restaurangen finns det ändå utrymme för smaker från andra sidan klotet. Denna vecka har vi haft chilenskt tema. En av kockarna, Angelo, är chilenare och det är han som har satt ihop menyn. Det blev ett slags svenskchilenskt crossover som har varit väldigt lyckat. Vi fick tona ner chilin och koriandern lite för att det skulle passa våra svenska råvaror och smaklökar, säger Peter. Hela Sverige ska med Att låta alla i köket få skriva menyn är inte bara ett nöje, det är en nödvändighet för att gästerna ska bli nöjda. Det är ingen liten utmaning att vecka ut och vecka in variera menyn. Att ta hjälp av hela teamet i köket är en väg att gå. Ett annat sätt som Peter använder sig av för att inspirera sig själv och sina kockar är temaveckor. Innan sommaren var Skåne och Småland, samt Öland och Gotland landskapen som satte smak på menyn. I höst ska Peter och hans gäng jobba norrifrån och då kanske det blir palt på tallriken. Ursprung ger försprång Kvalitet och ursprung är något som Peter jobbar mycket med på restaurangen. Målet är dessutom att minst 25 procent av det som serveras ska vara ekologiskt. Råvarorna han använder består i största möjliga mån av svenska produkter, från svenska bönder. Nöt, fläsk och fågel är alltid svenskt och det är inget han tummar på. Svenskt är helt enkelt bäst. Och något som jag verkligen uppskattar är att fler och fler leverantörer märker sina råvaror med ursprung. Det är bra att jag kan vara säker på att maten är svensk det är fantastiskt att jag kan skriva vilken gård den kommer ifrån. Att jag på menytavlan kan skriva ut och namnge exakt vilken gård Kronfågels gårdskyckling har vuxit upp på är strålande. Och det är något som jag vet uppskattas av gästerna, säger Peter. Förutom de dagliga luncherna serveras det mat i huset cirka två till fyra kvällar i veckan. Här har Peter satt som standard att kockarna ska gå ut och presentera maten för gästerna. Extra viktigt då att de vet var maten kommer ifrån och att de kan lita på att det de säger stämmer. Som kock har du ett viktigt och fint yrke. Ett yrke att vara stolt över. En absolut grundförutsättning för att kunna utföra jobbet på ett bra sätt är att ha bra råvaror. Så ursprungsmärkning är nästan en nödvändighet, både för oss och för gästerna, förklarar Peter. Årets kock som gäst Ett gyllene tillfälle att äta svensk kyckling, nöt och fläsk är i början av december i år. Då kommer Klas Lindberg, årets kock 2012, och gästspelar på Restaurang Treklövern. Han kommer skriva menyn till lunchen och även laga maten tillsammans med mitt team. Det blir en tolkning av hans vinnarrätt, på tre olika råvaror. Det ska bli roligt, ler Peter. Lugnet sedan dagens lunchservering har lagt sig sedan länge men i huvudet råder det febril aktivitet för att fortsätta servera de 350 gästerna om dagen god svensk mat med variation. Till hösten är det inte omöjligt att Kronfågels färska premiumkyckling hamnar på tallriken, givetvis med gården utskriven på menyn. När Peter får veta att den nu finns till restaurangkök skiner han upp. Färskt och med ursprung det är en bra väg att gå, avslutar han innan han går och gör de sista förberedelserna med morgondagens lunchmeny. 4 FOODNEWS

5 Peter Skyldt, till höger, och delar av hans gäng. FOODNEWS Kyckling serveras minst en gång i veckan på Treklövern.

6 Nya recept med färsk gårdsmärkt kyckling från Kronfågel. I receptbilagan fokuserar vi på våra fem färska nyheter. 10 nya recept Kronfågel Kycklinglårfilé med skinn art.nr Vikt/kart: 4 kg, Förp/kart: 2 st Kronfågel Kycklingbröst med skinn art.nr Vikt/kart: 3,6 kg, Förp/kart: 2 Kronfågel Kycklingbröst m del av vinge art.nr Vikt/kart: 3,5 kg, Förp/kart: 2 st Kronfågel Strimlad färsk lårfilé, 12 mm art.nr Vikt/kart: 5 kg, Förp/kart: 1 st Kronfågel Strimlad färsk lårfilé, 24 mm art.nr Vikt/kart: 5 kg, Förp/kart: 1 st 6 FOODNEWS

7 Blivande mästerkock i Burgårdens restaurangkök. Kökschef Miguel Da Silva vill ha matglädje i sitt kök. På västkusten spirar kreativitet och matglädje! Färsk gårdskyckling på agendan Redaktionen beger sig till västkusten och Göteborg för att här samåka med Lantmännens Göran Utberg. Göran är bosatt i Kålltorp, en stadsdel i östra Göteborg, och har arbetat med livsmedel under större delen av sin karriär. Inom Lantmännen har han varit i sju år som en av Lantmännen Cerealias säljare. Efter sammanslagningen med Lantmännen Kronfågels säljkår kan vi erbjuda i stort sett allt för en optimal meny, säger han. Med ett komplett kycklingsortiment är vi otroligt starka i vår portfölj och det är en fröjd att få presentera ett så stort sortiment med bra mat i fokus. Vårt första besök blir hos Burgårdens Utbildningscentrum beläget mitt i centrala Göteborg. Här har vi stämt träff med Miguel Da Silva, som är lunch- & à la carterestaurangens kökschef, för att bland annat visa upp och prata om Kronfågels nya färska sortiment. Dagliga leveranser av kvalitet Mötet inleds med att Göran visar upp Kronfågels handstyckade färska gårdskyckling, det nya sortimentet innefattas även av två storlekar strimlad lårfilé (12 & 24 mm). Göran berättar om de färska produkternas egenskaper som Lårfilén är fantastisk! bättre smak och enklare hantering. Miguel lovar att testa produkterna som han tycker passar väl in i deras à la carte. Vi har leveranser hit dagligen och kan därför enkelt hantera ett färskt sortiment, berättar Miguel. Det ska bli spännande att testa produkterna för vi är väldigt nöjda med kvalitén på de produkter vi idag beställer från Lantmännen Kronfågel. Lårfilén är fantastisk, här gör vi till och med vår egna kycklingbuljong av köttsaften som blir över. Matglädje och ursprung Hos Burgården spirar verkligen matglädjen och i Miguels kök huserar blivande stjärnkockar med hög ambition. Vårt kök är både en arbetsplats och en utbildning där skolans elever får visa framfötterna, berättar han. Vi tar del av tips och recept från våra leverantörer, därefter ser vi till att hitta vår egna prägel på varje del av arbetet. Vi belyser fördelarna med att Kronfågel har ursprungsmärkning på förpackningarna så att man enkelt kan se på vilken gård kycklingen är uppfödd. Något som Miguel tycker är väldigt bra och som måltidsgästerna frekvent frågar om. Vi märker att våra gäster är mycket noga med vad de äter och varifrån det kommer. Därför är det jättebra med ursprungsmärkningen, säger Miguel.» Fakta Burgårdens Utbildningscentrum Geografi: Beläget i centrala Göteborg Inriktning: Gymnasie- och vuxenutbildning Restauranger/kök: Lunch- & à la carterestaurang och ett skolkök Läs mer på portal/burgarden Kronfågels nya färska och handstyckade sortiment består av Kycklingbröst med del av vinge, Kycklingbröst med skinn och Kycklinglårfilé med skinn. Läs mer på FOODNEWS

8 Kökschef Ann Wandeby med delar av personalen. Lantmännens Göran Utberg visar upp den färska gårdskycklingen för kökschefen Ann Wandeby.» Innan vi åker vidare passar vi även på att beöka skolköket hos Burgården där kökschefen heter Bonny Votrenius (se mittbild). Vi kommer precis när lunchförberedelserna ska till att eskalera så det blir ett kort stående möte där Göran Utberg informerar om nyheterna och stämmer av de ordinarie leveranserna. Skolköket hos Burgården är en stor kund till oss och väldigt trogen Lantmännens sortiment, säger Göran. Man serverar lunch i stort sett varje dag till cirka 1400 elever och behöver såklart säkra och trygga leveranser av bra mat. Under kommande vecka ska Göran tillsammans med Santa Maria bjuda eleverna på wokad kyckling här hos Bonny och Burgården. Ett event som alltid är lika uppskattat! Ett säkert kök Vi drar vidare till Angereds Gymnasium där vi har bokat möte med kökschefen Ann Wandeby. Välkomna hit, säger hon, ni kommer precis lagom för att testa dagens lunch tillsammans med oss. Vi får snällt klä oss i vita plastsärkar, hårnät och skoskydd och tar därefter vägen genom köket till matsalen. Vi är väldigt notoriska i att hålla hygienfaktorn högt och skulle aldrig släppa in någon i köket som inte bär skyddskläder, säger Ann. Vi har ett stort ansvar gentemot eleverna och tar detta på fullt allvar. Vi hanterar ju livsmedel som ska bli lunch här på skolan så vi vill ha ett säkert kök. Varje fråga ska få ett svar Vi får dagens meny berättad för oss och ställer oss tillsammans med personalen i en matkö modell mindre. Så här har vi valt att lägga upp vårt arbete, varje dag testar hela personalen dagens lunchmeny, berättar Ann, det är viktigt för oss att elevernas frågor om maten får ett svar. Och hur ska vi kunna svara om vi inte testat själva? Kloka ord och ett mycket bra upplägg är vi eniga om. Dagens lunch består av en köttgryta, fisk och ett vegetariskt alternativ. Vi har alltid tre olika lunchalternativ, kött, fisk och ett vegetariskt alternativ, säger Ann. Kyckling är en av favoriträtterna som går att variera på många vis. Vi har kyckling som köttalternativ en gång per vecka men skulle eleverna få bestämma hade de haft kyckling betydligt oftare än så. Gårdsmärkt kyckling är framtiden Göran plockar fram produktprover på det handstyckade färska sortimentet och berättar om fördelarna. Ann lovar att testa nyheterna under veckan och överlämnar produkterna till kökets kock. Vi pratar vidare med Ann om mattrender och om hur hon ser på kyckling i allmänhet. Kyckling har säkerligen en ljus framtid, säger Ann. Det kan ju ätas av de flesta oavsett religion och etnisk härkomst, är klimatsmart och framför allt går det att variera i så många olika former. Vi rundar av vår dag på västkusten genom att tacka Ann med personal för en riktigt god lunch (även om det just för dagen inte fanns kyckling på menyn) och beger oss vidare. Vi tackar också vår följeslagare Göran Utberg som sannerligen har både trevliga och kunniga kunder! Fakta Angereds Gymnasium Geografi: Angered, Göteborg Inriktning: Gymnasieutbildning Restauranger/kök: Skolkök Läs mer på Kronfågels nya färska sortiment består, förutom av det handstyckade på föregående sida, även av strimlad lårfilé i två olika storlekar, 12 & 24 mm. Läs mer på: 8 FOODNEWS

9 Bröst: Magert och lättlagat Laga från grunden! Lår: Mört och smakrikt Bröst med vinge: Tål att kryddas Udda styckningsdetaljer för genuin matlagning. Kycklingbröst med skinn med eller utan del av vinge samt Kycklinglårfilé med skinn är tre rejäla delar från svensk gårdskyckling. Alla med stor och krispig smak för kök som vill laga mat från grunden, en trend som växer sig allt starkare i restaurangbranschen. Kycklinglårfilé med skinn, färsk Mört och smakrikt kött, utmärkt mitt på tallriken och att stekas i ugn eller panna. Fyll gärna med citron, örter och kryddsmör. Artikelnummer: 1417 Vikt: 4 kg/kartong: 2 x ca 2 kg Viktsorterad: ca g/st, 44 st per kartong BNR: Martin & Servera , Menigo , Svensk Cater Kycklingbröst med skinn, färsk Gårdsmärkt kyckling menyn och krogens hjälte. Skinnet förhöjer smaken och gör filén saftig och god. Artikelnummer: 1420 Vikt: 3,6 kg/kartong: 2 x ca 1,8 kg Viktsorterad: ca g/st, 20 st per kartong BNR: Martin & Servera , Menigo , Svensk Cater Kycklingbröst med del av vinge, färsk Unik styckningsdetalj med skinn och del av vinge. Detta en favoritdetalj bland krögarna. Artikelnummer: 1430 Vikt: 3,5 kg/kartong: 2 x ca 1,75 kg Viktsorterad: g/st, 16 st per kartong BNR: Martin & Servera , Menigo , Svensk Cater FOODNEWS

10 Mer tid till matlagningen Gårdsmärkt strimlad lårfilé. Trenden att laga mat från grunden växer sig allt starkare. Med ett moment mindre frigörs tid och utrymme för det som är värdefullt. Vi har strimlat vår färska kycklinglårfilé i två olika storlekar: 12 mm och 24 mm. En annan trend är att producentens roll har fått ett större fokus. Man vill helt enkelt veta vad man äter och hur maten är producerad. Lantmännen Kronfågels kyckling är gårdsmärkt. Detta är en garanti för både dig och för oss. Vi vet att kycklingen har mått bra under hela sin livstid och är uppfödd enligt världens strängaste djurskyddslagar. Lårfilén är fri från skinn och ben Passar utmärkt till wok, grytor och gratänger. Lårfilé extra smak och saftighet Svensk gårdskyckling Gårdsmärkt och kontrollerad Strimlad lårfilé 12 mm, färsk Perfekt strimlade bitar, färdiga för woken eller en god kycklingpasta. Artikelnummer: 6259 Vikt: 1 förp x 5 kg/kartong BNR: Martin & Servera , Menigo , Svensk Cater Strimlad lårfilé 24 mm, färsk Det tidskrävande arbetet är redan gjort. Lägg direkt i pannan eller woken. Artikelnummer: 6269 Vikt: 1 förp x 5 kg/kartong BNR: Martin & Servera , Menigo , Svensk Cater FOODNEWS

11 SIGNAL - MARKNAD NYHETER TRENDER Läckra recept - alltid tillgängliga! Foto: Camilla Cherry Gårdskyckling i undervisning Ursprungsmärkning av maten kan komma till nytta på fler ställen än menyn. Håkan Lundholm, köksmästare på Vasaskolan i Stockholm, vill att hans maträtter ska användas i undervisningen. Med gårdskyckling från Kronfågel har möjligheten att skriva ut råvarans ursprung på menyn nu även kommit till skolan. Men det stannar inte där Håkan vill även att märkningen ska användas i undervisningen. Det är ett sätt för eleverna att lära sig var maten kommer ifrån och minska avståndet från jord till bord. Ett lovvärt initiativ tycker vi! Recept direkt i din mobiltelefon Prenumerera på veckans recept Vill du läsa recept i din mobil? Praktiskt när du handlar! Skicka ett SMS med texten KRON till nummer så skickar vi dig ett nytt spännande recept varje fredag. Recepten är kostnadsfria och för att beställa tjänsten betalar du endast vanlig SMS-taxa*. Nya recept varje fredag Skicka ett SMS med texten FREDAG till nummer 71160, så får du tillbaka ett SMS med en länk till en mobilversion av veckans recept. Tjänsten är kostnadsfri. Du betalar endast vanlig SMS-taxa*. * Du måste ha en mobil med fungerande WAP-inställningar för att kunna använda recepttjänsten (din normala GPRS-taxa gäller). * För att avsluta din prenumeration, skicka ett SMS med texten KRON STOPP till Gilla oss på Facebook! Pippi på kvalitet! I en undersökning som Svensk fågel nyligen genomförde angav 65 procent av de tillfrågade att de vill äta svensk fågel. Ett av huvudargumenten för att välja svenskt i butiken var att konsumenterna vill gynna de svenska bönderna. Att ursprung är viktigt för konsumenterna är med andra ord tydligt. I höst lanserar Svensk Fågel en butikskampanj för att få fler att välja svensk fågel när de handlar. Den gula pippin står bland annat för närproducerad, säker och god mat. Precis som Lantmännen Kronfågels gårdskyckling gör. Med vår ursprungsmärkning stärker vi det svenska och gör det enkelt för konsumenterna att välja svenskproducerad kyckling. Ursprunget står tydligt på förpackningarna och det går att läsa mer om varje gård på vår hemsida. Den gula pippin kommer att synas i butikerna under hösten samtidigt som två reklamfilmer rullar på TV. kronfagel.se/foodservice På vår hemsida kan du hitta massor av nyttigheter. Botanisera i vår gigantiska receptbank, lär dig mer om våra produkter, läs om våra hårda krav på djuromsorg och mycket mer. FOODNEWS

12 Peter Hamrin FÖRSÄLJNINGSCHEF Kronfågel Foodservice Arvid Löfveberg KAM Offentliga kunder Börje Lindqvist KAM Privata kunder Katarina Granath INNESÄLJ Peter Skoog FÖRSÄLJNINGSCHEF Ann-Kristin Nilsson INNESÄLJ Sundsvall Björn Swedérus VÄSTERÅS Stefan Wiklund NORRKÖPING Torbjörn Wiklund ÖREBRO Lars-Åke Nordlander SUNDSVALL Västerås Stockholm Örebro Göran Utberg GÖTEBORG Norrköping Tomas Persson MALMÖ Margareta Tedenbäck STOCKHOLM NORRA Jan Franzon KALMAR Göteborg Malmö Lantmännen Kronfågel Foodservice Box Stockholm Sankt Göransgatan 160A, Stockholm Tel Fax Kalmar