Sunt förnuft räcker långt

Transkript

1 EN TIDNING OM MAT OCH INSPIRATION FRÅN LANTMÄNNEN KRONFÅGEL NR Sunt förnuft räcker långt DELi ett rent hantverk Säsongens nyheter RECEPTBILAGA FOODNEWS smakfulla kycklingrecept NYA recept!

2 49 uppfödare, samma värderingar Våra gårdar är vår passion. Därför föder vi upp våra kycklingar på fria ytor med en ströbädd av rent halm eller kutterspån. Fodret är väl sammansatt för att täcka det dagliga näringsbehovet. Vi tror nämligen att det naturliga är det bästa, än idag. Per Watz med dottern Linnéa, Husby Gård. En av Kronfågels 49 kycklinguppfödare. Bra mat från Lantmännen Konsumentkontakt

3 FOODNEWS NR Gott nytt 2012! Välkommen till ett nytt spännande år med Lantmännen Kronfågel. Jag törs redan nu lova att det kommer att bli ett år i kycklingens tecken. Först ut detta år är vår senaste innovativa nyhet i DELi konceptet, Kycklinglårfilé Saltimbocca. Det är en kycklinglårfilé kryddmarinerad med salvia & vitvinsextrakt, lindad med italiensk lufttorkad skinka. Vi har varit i Kronfågels anläggning i Valla och fått ta del av produktionen eller egentligen handpåläggningen av DELi Saltimbocca. Läs reportaget och följ hur vi steg för steg producerar våra Deli-produkter. Ett riktigt hantverk med minutiös kontroll. Slutligen hittar du som vanligt nya fräscha recept i vår receptbilaga. Passa på att beställa vår unika receptpärm där dessa bilagor smart kan i blandas och fortsatt inspirera i köket. God fortsättning! Jimmy Persson, produktutvecklare, på Lantmännen Kronfågel Peter Hamrin Försäljningschef, Lantmännen Kronfågel Foodservice Redaktion Ansvarig utgivare Marie Håkansson, Lantmännen Kronfågel Ledare / Index 3 Nyhet Delad filé 4 Nyhet Chicken Nuggets Tex Mex 5 Reportage: Skolköket på Ängskolan 6-7 Reportage: DELi-produktion i Valla 9-11 Nyhet DELi Saltimbocca Signal: Marknad, Nyheter, Trender 15 Bilaga: 10 sidor smakfulla recept Redaktion Maria Hördell, Lantmännen Kronfågel Grafisk form, reportage & produktion Citat Receptframtagning / tillagning Kurt Weid Foto Citat Foto receptbilaga Kent Jardhammar Tryck & repro Alloffset Vill du ha ytterligare exemplar av Foodnews, eller har synpunkter och frågor? Kontakta oss på Lantmännen Kronfågel är Nordens största producent av livsmedel baserade på kyckling med marknadsledande position i Sverige och Danmark. Lantmännen Kronfågel producerar och säljer färsk och fryst kyckling samt kycklingbaserade högförädlade produkter. Produkterna marknadsförs under välkända varumärken som Kronfågel, Danpo, Ivars och Chicky World. Kunderna återfinns inom dagligvaruhandeln, restauranger och storhushåll samt inom livsmedelsindustrin. Bra mat från Lantmännen FOODNEWS

4 Enklare med delad bröstfilé Nu gör vi det enklare för dig att tillaga goda kycklingrätter även i storkök. Vår nya delade filé från svensk gårdskyckling är styckfryst och går snabbt att tina. Kycklingen är delad på längden till lagom stora bitar och passar utmärkt för schnitzel, rullader, piccata och fyllningar. Delade filéer ger dig mindre svinn, enklare hantering och ökade variationsmöjligheter! Kycklingfilé, delad. 6 kg / kart Martin & Servera Menigo Dafgårds Sv Cater Art nr: FOODNEWS

5 Chicken Nuggets + Tex Mex = sant Vi har smaksatt Chicken Nuggets i en ny variant med populär Tex Mex-krydda. En perfekt produkt för både fastfood och skolor. Nuggets är populärt hos barn i alla åldrar och stor favorit i våra smaktest. Bjud som snacks eller servera ris, pommes frites eller sallad till för en komplett måltid. Chicken Nuggets + Tex Mex = en oslagbar kombination! Chicken Nuggets 4 x 1,5 kg / kart Martin & Servera Menigo Dafgårds Sv Cater Art nr: FOODNEWS

6 Henriks tacokrydda Blanda chilipulver, paprikapulver, salt, vitlökspulver, lökpulver,spiskummin, cayennepeppar och oregano. Och vill du vara onyttig kan du blanda i lite socker också! Sunt förnuft och inga onödiga kryddtillsatser Ett stort mått sunt förnuft och några rejäla nypor våga och förnyelse. Det är Henrik Larssons recept för skolmat som får uppskattning av både elever och uppdragsgivare. Det är höstlov när redaktionen och Lantmännen Kronfågels säljare Margareta Tedenbäck gör besök på Ängskolan i Sundbyberg. Henrik Larsson, förste kock, tar emot oss. Matsalen har precis stängt och stolarna hänger på borden. Köket håller på att städas. Ännu en dag är avslutad och många barn är på ledighet. Trots det har 500 portioner planerats, lagats och serverats. Henrik och hans team har haft ett par bråda timmar från tidig morgon. Arbetsdagen börjar kl 6:30 och tre timmar senare går leveransen ut till sex andra enheter. Det är bara hälften av den mat som lagas som slutligen serveras på skolan. En normal dag lagas det 1200 portioner totalt. Sunt förnuft är min filosofi! När Henrik började på Ängskolan för två år sedan fick han ett tydligt uppdrag från kommunen: Vi vill att maten ska lagas från grunden. Uppmaningen gick hand i hand med hans egen matfilosofi. Sunt förnuft och inga onödiga tillsatser är hans ledstjärna från planering till servering. När jag kom hit för två år sedan plockades sådant som potatisbullar och köttfärsbiffar bort. Jag plockade även bort färdiga kryddblandningar. Min filosofi är att här ska det lagas mat och här ska det kryddas efter eget huvud. Jag vill ge barnen en ordentlig måltid och ha koll på vad de får i sig. För många är lunchen det enda lagade målet under hela dagen och jag vill lära ungarna att äta riktig mat! Ett av Henriks krav på sig själv är att skriva innehållsförteckningar på precis allt som de serverar. Därför gör Henrik sina egna blandningar. Varför inte liksom? Blandningarna innehåller så mycket mer än kryddor. Det dåliga samvetet slipper jag nu. Jag kan stå för det jag serverar! Det är likadant med kyckling, jag vill ha rena produkter som inte innehåller marinader och tillsatser som jag inte behöver. Lite vatten och salt är nödvändigt förstås, men smaken vill jag tillsätta själv. Fördelen med grytbitar Henrik har testat Kronfågels grytbitar av kycklingfilé och är mycket nöjd. Ska det lagas över tusen portioner tar det sin tid att dela så pass mycket Jag kan stå för det jag serverar kyckling och storleksmässigt passar bitarna bra. Ett moment mindre är värdefull tid som han hellre lägger på att smaksätta och laga med omsorg. Till en gryta går det åt kg. Det tar tid! Grytbitarna från Kronfågel är ren råvara och innehåller inte något annat än just kyckling, vatten och salt*. Speciellt bra är det när vi lagar specialkost då är renligheten väldigt viktig. Det finns så mycket allergier idag att ta hänsyn till. Och tack vare att grytbitarna motsvarade Henriks höga förväntningar har han även lagt en beställning på den delade filén från Kronfågel som är en av höstens frysta nyheter. Han ser fram emot att testa den nya produkten och han tror att det kommer bli en ny favorit. Den delade filén kommer nästa vecka och det ska bli roligt att prova. Vi kommer att steka den på stekbordet och då kommer det att gå undan! Även tacos har egen kryddblandning För att förnya sig och kunna planera framåt ingår Henrik i en matsedelsgrupp som består av fem till tio personer. Det är olika personer från olika skolor från gång till gång. Henrik träffar gruppen var åttonde vecka. Alla har som uppdrag att ha ett nytt recept med sig: en kötträtt, en fisk och en vegetarisk. Ungefär varannan vecka står det kyckling på menyn. Vi provar de nya recepten och ser om det går hem hos barnen och om det funkar i köken. Det måste fungera för alla skolor som har eget kök. Vissa mindre enheter har kanske inga stekbord och så. På menyn finns alltid en huvudrätt, en vegetarisk och en soppa. Henrik säger att det går ganska fort att lära sig hur mycket som går av varje rätt och att det inte är så svårt att planera. Han betonar att en av hans ledstjärnor är att inte laga barnmat utan helt enkelt laga nyttig och vällagade rätter. Henrik betonar att han är anställd för att ge barnen bra mat som är lagad från grunden. Den regeln gör han inte avkall på även om barnens topplista innehåller klassiska rätter som pannkaka, tacos, hamburgare och spaghetti. Egna kryddblandningar för tacos fungerar jättebra menar Henrik och avslutar: Är man kock ska man laga mat, det är det vi har betalt för! * Kronfågel arbetar aktivt med att reducera våra produkter från tillsatser och E-nummer enligt vår Clean Label policy. 6 FOODNEWS

7 Att leverera 1200 portioner om dagen kräver ett tajt lagarbete. Förste kock Henrik Larsson på Ängskolan lagar mat från grunden. FOODNEWS

8 Utvalda favoriter i nya recept I receptbilagan fokuserar vi på tio omtyckta produkter ur vårt sortiment. Kycklinglårfilé fylld med krämig fetaost & medelhavskryddor, art.nr Vikt/kart: 3,8 kg, Förp/kart: 2 st 10 nya recept Kronfågel DELi, Lårfilé Saltimbocca, art.nr Vikt/kart: 3,8 kg, Förp/kart: 2 st Chicky Wok strimlor, art.nr Vikt/kart: 5 kg, Förp/kart: 2 st Kronfågel DELi, Bröstfilé med bacon, art.nr Vikt/kart: 3,2 kg, Förp/kart: 2 st Chicken Nuggets Tex Mex, art.nr Vikt/kart: 6 kg, Förp/kart: 4 st Kycklingbröstfilé delad, art.nr Vikt/kart: 6 kg, Förp/kart: 3 st Stekt kycklingfärs, art.nr Vikt/kart: 2 kg, Förp/kart: 2 st Kycklinglårkött, Strimlat, art.nr Vikt/kart: 5 kg, Förp/kart: 2 st Chicky Schnitzel, art.nr Vikt/kart: 5 kg, Förp/kart: 2 st Kycklinglårfilé, art.nr 1427 Vikt/kart: 8 kg, Förp/kart: 4 st 8 FOODNEWS

9 Ann-Christin Åkerström har förberett ett bleck med DELi Saltimbocca, salvia och vitt vin. Produktionen av DELi ett riktigt hantverk Det finns ingen hemlighet egentligen. Det handlar om sunt förnuft, rena råvaror och praktiskt handlag i produktionen av Lantmännen Kronfågels DELi-produkter. Det menar Dan Andersson, produktutvecklingschef och Helena Claesson, processledare vid vårt besök på Valla. Det är en omständig process att ta sig in. Vi får alla vita engångsoveraller och i ett tillslutet rum väntar nästa overall. Hundra procent allergenfritt är utomordentligt viktigt när vi besöker produktionen av Lantmännen Kronfågels premiumprodukt DELi. Detta är inget märkligt förstås för en anläggning av livsmedelsproduktion. Skillnaden med DELi är att just denna avdelning måste vara helt avskild från den övriga produktionen för att inte sprida allergener. Filé för filé, det finns inga genvägar Helena berättar att alla som jobbar med DELiproduktionen får en utbildning i hur man hanterar sådana frågor. Här inne i det avskilda DELi-rummet jobbar Anita, Camilla, Anki och Anne. De är alla i full gång med att ta hand om kycklinglårfiléerna och lindar lufttorkad skinka omkring varje enskild filé. Detta är det sista momentet i produktionen av den nya DELi Saltimbocca, som har sin slut- FOODNEWS

10 Produktionskedjan i Valla station på en restaurang eller i ett storkök. Filé för filé plockas upp från bordet det finns inga genvägar hantverket får helt enkelt ta den tid som det tar. I DELi-rummet tar man alltså emot den färska kycklingen som har styckats och putsats till prydliga och lämpliga lårfilébitar. Sedan är det dags för att tillsätta kryddblandningen. Idag är det receptet med Saltimbocca, lufttorkad skinka, salvia och vitt vin som ska färdigställas och kryddblandningen ligger i en stor behållare där kycklingen kryddmarineras under tre minuter. Efter det tippas kycklingen upp på ett bord och hantverket börjar. Skiva för skiva av den lufttorkade skinkan plockas isär från förpackningen den vill gärna fastna så man måste vara försiktig i hanteringen, annars går den sönder. Camilla tar upp en filé och putsar en sista gång och så lindar hon varsamt en skinkskiva runt filén och hela paketet placeras försiktigt i tråget. Minutiös kontroll När ett tråg är fyllt med lindade filéer vägs tråget så att det stämmer med gramvikten som utlovas. Camillas ögonmått räcker en bit på vägen men inte när det är dags för invägning och printningen av etiketten, förstås. Här står det även vilken uppfödare som kycklingen kommer ifrån. Innan tråget paketeras skannas det för en sista kontroll och därefter läggs det i kartong och försluts. Kontrollen är minutiös, inget lämnas åt slumpen och den mänskliga handen är med ända in i det sista. Varje morgon får vi veta hur mycket vi ska göra och vilka recept det är som gäller. Ibland är det ett recept med bacon & rosmarin och ibland är det fetaost & medelhavskryddor. Det beror helt och hållet på hur kundefterfrågan ser ut. Idag har vi inte så jättemycket framför oss men igår körde vi ända in i sista minuten. Det är väldigt olika, berättar Camilla som har jobbat med DELi-produktionen i en månad nu efter sin mammaledighet. DELi en produkt rätt i tiden DELi-produkterna har utvecklats som ett svar på storkökens önskan efter en genväg i lunchrusningen. Samtidigt vill man inte tumma på att den Ugnsfast tråg en fantastisk fördel när det är bråttom ska vara lagad från grunden. Det finns också en strävan att kunna spara tid och bygga in en flexibilitet i planeringen. DELi-kycklingen är rå och tillbehören är kvalitativa produkter som till exempel äkta fetaost och skinka från de stora producenterna. Therese som är produktchef betonar att det inte gör kockens arbete. Tvärtom. Vi ger köket en möjlighet att lägga tiden på tillbehören istället. Till exempel att få tid över att lägga handen vid en grönsaksgratäng eller en god sallad. Och på samma gång finns det en inbyggd flexibilitet att göra det enkelt för sig med att servera potatismos till och ändå få en väldigt god lunchrätt på menyn. Recept och trender Trenden med att hjälpa storköken med att förbereda grunderna har funnits i Europa ett tag och det är också här som Dan Andersson och hans team hittar inspiration och idéer. Vi har sett det på mässorna och när vi var nere i Danmark hittade vi en rätt som liknade vår. Skillnaden är att i Danmark hade de inte den typen av ugnsfasta tråg som våra DELi-produkter levereras i. Just tråget tycker vi är en fantastisk fördel. Låt säga att det blir plötslig lunchrusning. Köket behöver inte göra någonting alls förutom att ta bort plasten över tråget. Resten sköter ugnen, berättar Dan entusiastiskt. Alla recepten har utvecklas inom Kronfågel. Det är en mindre grupp med Dan i spetsen tillsammans med bland andra produktutvecklare Jimmy Persson, Susanne Ekman och produktchef Therese Müller Rienzburg. Therese berättar att de gärna samarbetar med kryddföretagen som hjälper till med förslag på nya kryddmarinader. Vi har till exempel varit hos vår kryddleverantör i Fjälkinge som alltid kommer med många goda förslag som vi provar oss igenom i provköket. Vi lyssnar och följer vilka trender som finns och funderar på vad som är gott att kombinera med kycklingfilé. När vi tog fram vår baconlindade rätt var det ingen som trodde på den först på grund av att den skulle vara för traditionell. Men det var det som var dess framgång, den är välkänd och enkel att ta till sig. Både ute i köken och på restaurangmenyn. 10 FOODNEWS

11 Vilken smaksättning önskar du? Ditt tips kan vara nästa lansering. Maila: kronfagel.se Jan Ölander, kökschef på Skansenrestaurangerna. FOODNEWS

12 Lårfilé Saltimbocca med saffranskornotto SÅ HÄR GÖR DU: Mediterran grönsakssås Fintärna den ansade paprikan. Fräs paprika och brunoisegrönsakerna i olivolja. Slå på vinet och låt reducera tills vätskan nästan har kokat in. Fyll på med tomattärningar, tomatpuré och hönsbuljong. Låt koka upp och småputtra i några minuter. Smaka av med salt, grovmalen svartpeppar, flytande honung, oregano, basilika och rivet limeskal. Laga Matkornotto med saffran enligt separat recept. Stek under tiden lårfilén enligt anvisningen på förpackningen och skär i passande bitar. Servera lårfilén på Matkornotto med saffran med den mustiga såsen samt en fräsch sallad. Garnera med färsk basilika. Matkornotto med saffran Fräs löken i oljan. Tillsätt matkorn och grönsaksbuljong. Smaksätt med saffran, gurkmeja, salt och malen svartpeppar. Koka enligt anvisningen på förpackningen. Blanka sedan av med smör skuren i tärningar. Tillsätt den rivna osten sist. INGREDIENSER 10 PORT 100 PORT Mediterran grönsakssås Brunoisegrönsaker Frigodan 150 g 1,5 kg Röd paprika 50 g 5100 g Vitlök, pressad 30 g 300 g Matlagningsvin, vitt 3 dl 3 l Tomater krossade, konserv utan spad 100 g 1 kg Tomatpuré 2 msk 3 dl Vitt vin, torrt 2,5 dl 2,5 l Hönsbuljong 6 dl 6 l Honung, flytande 2 msk 3 dl Oregano, torkad 1 tsk 10 tsk Basilika, torkad 2,5 ml 5 tsk Salt, gromalen svartpeppar, olivolja, rivet limeskal Matkornotto med saffran enligt separat recept 1 kg 10 kg Kronfågel DELi lårfilé Saltimbocca 20 st 200 st Färsk basilika, grönsallad Matkornotto med saffran Matkorn Kungsörnen 400 g 4 kg Lök, hackad 1 dl 10 dl Saffran, påse 0,5 g 5 g Gurkmeja ca 2 g ca 20 g Västerbottenost, riven 40 g 400 g Salt, malen svartpeppar, olivolja 12 FOODNEWS

13 En god nyhet! Kronfågel DELi tillagas med omsorg och omtanke, filé för filé, tråg för tråg. Alla Kronfågel DELi-produkter innehåller svensk gårdskyckling som kryddats, lindats och toppats med fräscha och förstklassiga råvaror. Gott och genuint, och samtidigt enkelt. Det enda du behöver göra är att placera det ugnsfasta tråget i ugnen under minuter. (Skyddsplasten måste du dra av förstås!) Enkelt och gott och en hjälp på vägen. Kronfågel DELi kräver inga förberedelser och sparar mycket tid i köket. NY SMAK! Kronfågel DELi Lårfilé med krämig fetaost & medelhavskryddor Artikelnummer: 6181 Kronfågel DELi Bröstfilé med bacon & rosmarin Artikelnummer: 6183 NYHET! Kronfågel DELi Lårfilé Saltimbocca Svensk lårfilé kryddmarinerad med salvia och vitvinsextrakt och lindad med italiensk lufttorkad skinka. Artikelnummer: Vikt/kart: 3,8 kg, Förp/kart: 2 st BNR: Martin & Servera Menigo Dafgård Svensk Cater Art nr: Art nr:

14 Grillad Salladskyckling Kronfågels grillade salladskyckling är snabbt, lättlagad och väldigt gott. Den passar utmärkt till rätter som wok, wraps och taco. Styckfryst Fettsnål kvalitetsprodukt Brett användningsområde Grillad Salladskyckling Artikelnummer 4108 BNR Martin & Servera BNR Menigo BNR Dafgårds BNR Sv Cater 5350 Vikt per kartong: 6 kg (2x3 kg) EAN primärförp: EAN Kartong: Hållbarhet: 270 dagar Ingredienser: Skinnfritt kycklingkött, potatisstärkelse, salt, stabiliseringsmedel (E450, E451), kryddextrakter, maltodextrin, kryddor (paprika, svartpeppar, koriander), lök, vitlök, tomat. Till 100 g produkt har använts 105 g skinn och benfritt kycklingkött. Näringsvärde per 100 g: Energi 550 kj / 130 kcal Protein 20 g Kolhydrater 2,5 g Fett 4 g Salthalt 1,6 % För recept, inspiration och matnyttiga nyheter besök kronfagel.se

15 SIGNAL - MARKNAD NYHETER TRENDER Svensk Fågel under Skansendagarna På Skansen i dagarna tre, den 6 8 september mötte Svensk Fågel cirka lärare och mellanstadiebarn för att prata kyckling, lantbruk och mat. Projektet Jorden och Skogen i stan syftar till att bygga en bro mellan unga i stan och bondgården på landet. Och mötet blev lyckat. I Svensk Fågels kycklingmonter strömmade folk till och ville veta mer om kycklingarna, hur de bor och hur de lever. På plats var svenska kycklingbönder som berättade hur de arbetar och hur man på bästa sätt tar hand om kycklingar. Jenny Andersson, Elisabeth Nilsson och Gunilla Stenemo kunde beskriva hur man inreder ett kycklingstall och hur viktigt det är att djuren alltid kan äta och dricka när de vill. De berättade också om hur viktigt det var med god skötsel och att en skötare går runt varje dag och ser till att alla kycklingar tas väl om hand. Per Lindahl berättade att kycklingarna går fritt omkring på utströdd halm eller annat strömaterial. Läckra recept - alltid tillgängliga! ga! Recept direkt i din mobiltelefon Nya recept varje fredag Vill du läsa recept i din mobil? Praktiskt när du handlar! Skicka ett SMS med texten FREDAG till nummer 71160, så får du tillbaka ett SMS med en länk till en mobilversion av veckans recept. Tjänsten är kostnadsfri. Du betalar endast vanlig SMS-taxa*. Prenumerera på veckans recept Du kan även prenumerera på veckans kycklingrecept. Skicka ett SMS med texten KRON till nummer så skickar vi dig ett nytt spännande recept varje fredag. Recepten är kostnadsfria och för att beställa tjänsten betalar du endast vanlig SMS-taxa*. * Du måste ha en mobil med fungerande WAP-inställningar för att kunna använda recepttjänsten (din normala GPRS-taxa gäller). * För att avsluta din prenumeration, skicka ett SMS med texten KRON STOPP till års vinnare, "Team Österåker". Heja fram ditt lag i SkolmatsGastro! Lantmännen vill inspirera landets skolkockar att bjuda elever på god och näringsriktig mat. Därför anordnas årligen den prestigefyllda tävlingen SkolmatsGastro för landets skolkök. Varje dag serveras över en miljon skolmåltider och bakom planering och tilllagning står skolkockar. Deras insatser är oerhört viktiga för barnens ork och prestationer under en tuff skoldag! För närvarande lagas landets godaste skolmat i Åkersberga norr om Stockholm. Det var vinnartrion "Team Österåker" som fick äran att komma iväg på en studieresa till Europas modernaste storkök i Schweiz. Men de tävlande skulle inte bara laga god mat. De skulle även klara närings- och kostberäkning samt kunna tillaga allt på tid inför en sittande jury. Vem tar hem segern i årets SkolmatsGastro? Följ tävlingen genom att gå in på: lantmannen.com/aktiviteter/skolmatsgastro. Gilla oss på Facebook! kronfagel.se På vår hemsida kronfagel.se kan du hitta massor av nyttigheter. Botanisera i vår gigantiska receptbank, lär dig mer om våra produkter, läs om våra hårda krav på djuromsorg och mycket mer. FOODNEWS

16 Peter Hamrin FÖRSÄLJNINGSCHEF Kronfågel Foodservice Arvid Löfveberg KAM Offentliga kunder Börje Lindqvist KAM Privata kunder Katarina Granath INNESÄLJ Peter Skoog FÖRSÄLJNINGSCHEF Stefan Wiklund INNESÄLJ Björn Swedérus VÄSTERÅS Sundsvall Lars-Åke Nordlander SUNDSVALL Torbjörn Wiklund ÖREBRO Margareta Zimmerman Gatu UPPSALA Göran Utberg GÖTEBORG Fredrik Sjöberg MALMÖ Örebro Västerås Uppsala Stockholm Margareta Tedenbäck STOCKHOLM NORRA Joakim Bergström STOCKHOLM Tomas Persson MALMÖ Göteborg Kalmar Jan Franzon KALMAR Malmö Lantmännen Kronfågel Foodservice Box Stockholm Sankt Göransgatan 160A, Stockholm Tel Fax