RECEPTBILAGA FOODNEWS smakfulla kycklingrecept

Transkript

1 RECEPTBILAGA FOODNEWS smakfulla kycklingrecept

2 Matig Ceasarsallad Koka matkorn i saltat vatten i 12 minuter. Stek kycklinglårfilé enligt anvisningen på förpackningen. Vinägrett: Koka äggen i 2 minuter, skala dem och låt svalna. Lägg dem i en mixer tillsammans med vitlöksklyftor, sardeller, vinäger och senap. Mixa samman med rapsoljan tills det blir slätt. Smaka av med salt och peppar. Dela salladen i mindre bitar och klyfta tomaterna. Blanda salladen och dressingen, lägg i en djup tallrik och häll sedan över matkorn och plommontomater. Skär lårfilén i passande bitar och anrätta den på salladen. Avsluta med hyvlad parmesan och hackad gräslök. 30 g 26 g 32 g Energi (KJ / kcal) 2007 / 479 Matkorn Kungsörnen 400 g 4 kg Kronfågel bröstfilé DELi med bacon 5 st 50 st Romansallad 600 g 6 kg Plommontomat 5 st 50 st Gräslök 60 g 600 g Parmesanost hyvlat i små flagor 100 g 1 kg Vinägrett: Sardeller, filé 4 st 40 st Ägg 3 st 30 st Vitlöksklyftor 3 st 30 st Senap, fransk 7,5 ml 5 msk Rapsolja 2 dl 2 l Vinäger 1 msk 10 msk Malen svartpeppar Kronfågel DELi bröstfilé med bacon Art nr x 3,2 kg / kart Martin & Servera, best nr: Menigo, best nr: Dafgård, best nr: Sv Cater, best nr: 3940

3 Chicky Schnitzel med potatissallad Sallad: Koka skalpotatisen i saltat vatten. Låt svalna något och skala dem medan de är varma. Skär i tunna skivor. Fräs den hackade löken i olja så den blir mjuk. Koka upp buljongen. Tillsätt vinäger, senap, salt, cayennepeppar, lite socker och ca en tiondel av potatisen. Mixa buljongen med stavmixen till en slät dressing. Blanda den heta dressingen undan för undan med resten av de skivade potatisarna. Smaka av. Tillsätt sedan det heta brynta smöret. Precis innan anrättningen blandas rädisorna, löken och de hackade örterna i salladen. Salladen ska ätas ljummen. Värm under tiden Chicky Schnitzel enligt anvisningen på förpackningen. Anrätta dem på potatissalladen med skivad gurka, tomat och citronklyftor. 20 g 22 g 32 g Energi (KJ / kcal) 1693 / 391 Potatissallad: Potatis, kokt 1 kg 10 kg Lök, hackad 100 g 1 kg Senap, fransk 1 msk 10 msk Äppelcidervinäger 3 msk 4,5 dl Hönsbuljong gjord på fond 4 dl 4 l Persilja, finhackad 1 msk 10 msk Gräslök, finklippt 2 msk 3 dl Smör brynt 3 msk 4,5 dl Rädisor i tunna skivor 10 st 100 st Socker Cayennepeppar Matolja Chicky Schnitzel Kronfågel 60 g 20 st 200 st Gurka, skivad 200 g 2 kg Tomat, skivad 200 g 2 kg Citronklyftor Chicky Schnitzel Art nr x 5 kg / kart Martin & Servera, best nr: Menigo, best nr: Dafgård, best nr: Sv Cater, best nr: 5721

4 Lårfilé med fetaost på Risi Bisi Tillaga fänkålstsatsiki enligt separat recept. Koka under tiden riset i saltat vatten enligt beskrivningen på förpackningen. Häll av vattnet. Blanda riset med ärtor och hackad persilja. Smaka av med salt och grovmalen svartpeppar. Stek under tiden lårfilén enligt anvisningen på förpackningen. Skär lårfilén i passande bitar och anrätta den på Risi Bisin. Toppa med fänkålstsatsikin och garnera med fänkålskvistar. 38 g 20 g 66 g Energi (KJ / kcal) 2216 / 595 Fänkålstsatsiki Blanda fänkål och citronsaft och låt stå ca 2 minuter. Rör ner vitlök, honung och yoghurt. Smaka av med salt och peppar. Låt stå i kyl ca 30 minuter. Rör om innan servering. 3 g 6 g 5 g Energi (KJ / kcal) 376 / 90 Fänkålstsatsiki 1 kg 10 kg enligt separat recept Ris, långkornigt 700 g 7 kg Ärtor 700 g 7 kg Kruspersilja, hackad 20 g 200 g Grovmalen svartpeppar Kronfågel DELi lårfilé med krämig fetaost & medelhavskryddor 1,2 kg 12 kg Fänkålskvist Fänkål, strimlad 300 g 3 kg Citronjuice, färskpressad 3 cl 3 dl Vitlöksklyftor 10 g 100 g Honung 1 msk 10 msk Matyoghurt - Meze 6 dl 6 l Malen vitpeppar DELi lårfilé med krämig fetaost & medelhavskryddor Art nr x 3,8 kg / kart Martin & Servera, best nr: Menigo, best nr: Dafgård, best nr: Sv Cater, best nr: 6395

5 Lårfilé Yassa med grönsaksris Fyllning: Kör vitlök, gul lök, svartpeppar och chili i en mixer till puré. Lägg en klick av fyllningen på varje lårfilé och rulla ihop dem. Slå den färska citronsaften och solrosoljan över lårfilén. a. Marinera i kyl några timmar. Ta lårfilén ur marinaden. Spara marinaden. Lägg sedan lårfiléerna på bleck och stek dem färdiga i ugn. Sås: Blanda den finskivade löken med vinäger och kycklingfond. Fräs löken i solrosolja. Tillsätt vatten, fransk senap, resten av marinaden och lagerblad. Låt småputtra i ca 20 minuter. Smaka av med salt och grovmalen svartpeppar. Häll sedan såsen på kycklinglåren tillsammans med oliverna. Låt koka upp. Serveras till grönsaksris med morotsbrunoise och små skivade okra. 21 g 37 g 40 g Energi (KJ / kcal) 2409 / 572 Fyllning: Chili, röd 0,5 st 5 st Gul lök i grova bitar 200 g 2 kg Vitlöksklyftor 10 st 100 st Svartpeppar, hel 1 msk 10 msk Kycklinglårfilé Kronfågel 10 st 100 st Citronsaft, färsk 4 dl 4 l Solrosolja 1 dl 10 dl Sås: Gul lök, skivad 1 kg 10 kg Kycklingfond, koncentrerad 5 cl 5 dl Vitvinsvinäger 1 dl 10 dl Solrosolja 2 dl 2 l Vatten 5 dl 5 l Senap, fransk 30 g 300 g Lagerblad 2 st 20 st Grovmalen svartpeppar Gröna oliver med pimento 200 g 2 kg Grönsaksris med morotsbrunoise och okra 1 kg 10 kg Kycklinglårfilé Art nr x 8 kg / kart Martin & Servera, best nr: Menigo, best nr: Dafgård, best nr: Sv Cater, best nr: 5087

6 Kycklingwok med spenat och minimajs Rosta sesamfrön i en het panna. Ställ åt sidan. Tvätta spenaten och förväll minimajsen. Strö maizenamjöl över wokstrimlorna och massera in det i köttet. Bryn wokstrimlorna undan för undan i sesamolja. a. Fräs den pressade vitlöken i lite sesamolja. Tillsätt spenat och hönsbuljong. Rör ihop wokstrimlorna, sesamfrön och minimajsen med spenaten. Smaka av med salt, malen svartpeppar och currypulver. Koka under tiden spaghetti enligt anvisningen på förpackningen i saltat vatten. Blanda pastan med woken. Garnera med färsk koriander. 35 g 36 g 78 g Energi (KJ / kcal) 2869 / 754 Sesamfrön 150 g 1,5 kg Chicky Wok Strimlor Kronfågel 1,2 kg 12 kg Maizenamjöl 20 g 200 g Sesamolja 10 msk 1,5 l Vitlöksklyftor 5 st 50 st Spenat färsk, späda blad 1 kg 10 kg Hönsbuljong gjort på fond 2 dl 2 l Minimajs 300 g 3 kg Currypulver 40 g 400 g Pasta Spaghetti Gran Gusto 800 g 8 kg Malen svartpeppar Färsk koriander Chicky Wok Strimlor Art nr x 5 kg / kart Martin & Servera, best nr: Menigo, best nr: Dafgård, best nr: SV Cater, best nr: 5091

7 imbocca med krämig Tagliatelle Gremolata: Tvätta citronerna och riv skalet. Skala och finhacka vitlöken. Blanda alla ingredienser och låt stå en stund så att smakerna utvecklas. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Låt den rinna av men spara lite av kokvattnet. Koka upp crème fraiche och lite av kokvattnet. Tillsätt de halverade pärontomaterna, basilikablad och krossade valnötskärnor. Vänd ner pastan. Smaka av med salt och malen svartpeppar. Stek lårfilén enligt anvisningen på förpackningen och skär den i bitar. Servera lårfilén på den krämiga pastan. Toppa med gremolata. Garnera med färsk basilika. 45 g 34 g 74 g Energi (KJ / kcal) 3303 / 787 Gremolata: Citron 3 st 30 st Vitlöksklyftor 8 st 80 st Bladpersilja, hackad 1,5 dl 1,5 l Olivolja extra virgin 1 dl 10 dl Pasta Tagliatelle Gran Gusto 900 g 9 kg Crème fraiche 2 dl 2 l Basilikablad 100 g 1 kg Pärontomater, små delade 300 g 3 kg Valnötskärnor, krossade (kan uteslutas) 2 dl 2 l Grovmalen svartpeppar Färsk basilika till garnering Kronfågel DELi lårfilé imbocca 20 st 200 st DELi lårfilé imbocca Art nr x 3,8 kg / kart

8 Puchero spansk gryta Lägg kikärterna i blöt kvällen innan så att de blir mjuka. Skala och finhacka löken. Fräs lök, tomat och hälften av persiljan i olja. Häll av kikärterna. Lägg en skiva rökt skinka mellan två kycklingfiléer. Fixera dem med tandpetare. Lägg kikärter och kyckling på lökfräset. Täck det hela med vatten och låt det koka tills kikärterna känns mjuka. Ta upp kycklingfiléerna och ta bort tandpetarna. Tillsätt haricots verts, grovstrimlad vitkål, purjolök i grova bitar, minimajs, hela skalade vitlöksklyftor och de tärnade morötterna i grytan. När grönsakerna är nästan färdigkokta, tillsätt potatisen samt zucchini skuren i stora bitar. Låt koka och smaka av grytan med salt, malen svartpeppar och saffran. Skär kycklingfiléerna i bitar och servera tillsammans med grönsakerna. Toppa med hackad persilja och mynta. Man kan sila grytan och äta köttet med grönsakerna för sig eller blanda alltsammans. 37 g 5 g 23 g Energi (KJ / kcal) 1197 / 287 Kikärter 300 g 3 kg Lök gul, medelstor 1 st 10 st Passerade tomater, konserv 2 dl 2 l Kycklingbröstfilé, delad Kronfågel 1 kg 10 kg Rökt skinka, skivad 400 g 4 kg Vatten 1,5 l 15 l Haricots verts 200 g 2 kg Vitkål, strimlad 200 g 2 kg Purjolök, hel 1 st 10 st Minimajs 100 g 1 kg Vitlöksklyftor 10 st 100 st Morot, tärnad 200 g 2 kg Färskpotatis, små 200 g 2 kg Zucchini, mellanstor 200 g 2 kg Färsk mynta, hackad 1 msk 10 msk Kruspersilja, hackad 4 msk 6 dl Malen svartpeppar Saffran Olivolja Tandpetare Kycklingfilé, delad Art nr kg / kart Martin & Servera, best nr: Menigo, best nr: Dafgård, best nr: Sv Cater, best nr: 14479

9 Nuggets Tex Mex med ratatouillewok Het yoghurtraita: Hacka persilja och rör ner övriga ingredienser i yoghurten. Smaka av med salt, peppar och rivet citronskal. Låt stå kallt ett tag innan servering. Tillaga ratatouillewoken enligt separat recept. Koka under tiden pasta i saltat vatten enligt anvisningen på förpackningen. Värm Nuggets enligt anvisningen på förpackningen. Blanda pasta med ratatouillewoken och smaka av med salt och malen svarpeppar. Arrangera Nuggets på ratatouillewoken och toppa med yoghurtraita och kryddgrönt. 23 g 18 g 80 g Energi (KJ / kcal) 2093 / 588 Ratatouillewok Ta bort kärnhuset på zucchinin och skär alla grönsakerna i grova tärningar. Bryn paprika och zucchini med vitlöken i olivolja. Tillsätt tomaterna, oregano och lagerblad och låt koka ca 20 minuter. Smaka av med salt och citronpeppar. Toppa med hackad persilja. Het yoghurtraita: Naturell yoghurt, grekisk 6 dl 6 l Ajvar relish, het 2 msk 3 dl Bostongurka 200 g 2 kg Chiliflingor 1 krm 10 krm Bladpersilja, hackad 2 msk 3 dl Spiskummin, malen 2 krm 2 cl Ratatouille enligt separat recept 1,5 kg 15 kg Pasta Conchigliette Gran Gusto 700 g 7 kg Chicken Nuggets Tex Mex Kronfågel 30 st 300 st Svartpeppar Rivet citronskal Gul paprika, tärnad 250 g 2,5 kg Röd paprika, tärnad 250 g 2,5 kg Zucchini, mellanstor 400 g 4 kg Pärontomater 400 g 4 kg Olivolja 5 cl 5 dl Lagerblad 1 st 10 st Oregano, torkad 3 g 30 g Vitlök, pressad 20 g 200 g 10 g 100 g Citronpeppar 4 g 40 g Persilja, finhackad 15 g 150 g Chicken Nuggets Tex Mex Art nr x 1500 g Martin & Servera, best nr: Menigo, best nr: Dafgård, best nr: Sv Cater, best nr: 14651

10 Värmande kycklingfärssoppa Fräs lök och vitlök i matolja. Tillsätt kycklingfärs och paprikapulver. Låt sjuda en stund. Tillsätt surkål, grädde och buljong. Låt sjuda ytterligare 15 minuter. Tillsätt slutligen den tärnade gurkan och vinet. Smaka av med salt och grovmalen peppar. Red av med maizenamjöl om en simmigare soppa önskas. Garnera med finhackad gräslök. Dela baguetten i två halvor och rosta eller grilla dem. Servera till soppan. 18 g 16 g 28 g Energi (KJ / kcal) 1390 / 328 Gul lök, hackad 100 g 1 kg Vitlök, pressad 2 st 20 st Matolja 2 msk 3 dl Kycklingfärs, stekt Kronfågel 600 g 6 kg Paprikapulver 40 g 400 g Surkål, konserv 250 g 2,5 kg Matlagningsgrädde 5 dl 5 l Hönsbuljong gjord på fond 1 l 10 l Gurka, tärnad 120 g 1,2 kg Vitt vin eller matlagningsvin 3 dl 3 l Grovmalen svartpeppar Maizenamjöl Gräslök finskuren Surdegsbaguette 5 st 50 st Kycklingfärs stekt Art nr x 2 kg / kart Martin & Servera, best nr: Menigo, best nr: Dafgård, best nr: Sv Cater, best nr: 5084

11 Wiener Gulasch med pasta Casareccia Skär kycklinglårfilé i grova tärningar. Dela lök och skär den på längden i tunna skivor. Fräs den i matolja utan att den tar färg. Tillsätt kycklinglårköttet, paprikapulver och chiliflingor. Låt sjuda en stund. Tillsätt alla övriga ingredienser och låt sjuda tills köttet känns mört. Servera med nykokt pasta Casareccia och en klick crème fraiche. Garnera med kryddgrönt. 33 g 33 g 87 g Energi (KJ / kcal) 3283 / 780 Gul lök, skivad 1 kg 10 kg Matolja 2 dl 2 l Kycklinglårfilé Kronfågel 1 kg 10 kg Paprikapulver 150 g 1,5 kg Chiliflingor 5 g 50 g Tomatpuré 120 g 1,2 kg Krossade tomater, konserv med spad 750 g 7,5 kg Kummin, hel 2,5 tsk 1,3 dl Mejram, torkad 3 tsk 1,5 dl Citronskal, rivet 1 st 10 st Vitlök, pressad 40 g 400 g Matlagningsvin, rött 2 dl 2 l Gul paprika, tärnad 200 g 2 kg Röd paprika, tärnad 200 g 2 kg Grön paprika, tärnad 200 g 2 kg Pasta Casareccia - Gran Gusto 800 g 8 kg Kryddgrönt Crème fraiche 100 g 1 kg Kycklinglårfilé Art nr x 8 kg / kart Martin & Servera, best nr: Menigo, best nr: Dafgård, best nr: Sv Cater, best nr: 5087

12 6184 Kronfågel DELi, Lårfilé imbocca Vikt/kart: 3,8 kg 6181 Lårfilé fylld med krämig fetaost & medelhavskryddor Vikt/kart: 3,8 kg Martin & Servera: Menigo: Stekt kycklingfärs Vikt/kart: 2 kg Martin & Servera: Menigo: Kronfågel DELi, bröstfilé med bacon Vikt/kart: 3,2 kg Martin & Servera: Menigo: Chicky Wok strimlor Vikt/kart: 5 kg Martin & Servera: Menigo: Chicky Schnitzel Vikt/kart: 5 kg Martin & Servera: Menigo: Kycklingfilé, delad Vikt/kart: 6 kg Martin & Servera: Menigo: Chicken Nuggets Tex Mex Vikt/kart: 6 kg Förp/kart: 4 st Martin & Servera: Menigo: Kycklinglårfilé Vikt/kart: 8 kg Förp/kart: 4 st Martin & Servera: Menigo: Kycklinglårkött, Strimlat Vikt/kart: 5 kg Martin & Servera: Menigo: På vår hemsida kronfagel.se/foodservice hittar du fler recept och massor av annan inspiration. Lantmännen Kronfågel Foodservice Box Stockholm Sankt Göransgatan 160A, Stockholm Tel Fax foodservice@kronfagel.se