Välsmakande nyheter i Laholm

Transkript

1 EN TIDNING OM MAT OCH INSPIRATION FRÅN LANTMÄNNEN KRONFÅGEL NR Full cirkus på Junibacken Välsmakande nyheter i Laholm Från tanke till tallrik produktvecklarens vardag blir aldrig tråkig NYA recept!

2 Kronfågel värnar om god matkultur och våra produkter kommer från bönder som verkligen älskar att vara bönder. Fyra nya smaker till sommarmenyn. Prova spetten på kycklinglårfilé, smaksatta med het Piri Piri eller Citron & Dragon. Eller lägg drumsticks med BBQ Smoke och Sweet Chili på buffébordet perfekt för sköna sommardagar! Artikel Förpackning Vårt art nr Menigo Martin & Servera Kycklingspett Citron & Dragon 2 st x 2,5 kg / kartong Kycklingspett Piri Piri 2 st x 2,5 kg / kartong Drumsticks BBQ Smoke 2 st x 3 kg / kartong Drumsticks Sweet Chili 2 st x 3 kg / kartong

3 FOODNEWS NR Inspirerande och smakrikt Sommaren börjar närma sig och vi på Lantmännen Kronfågel förbereder oss inför lanseringen av fyra nya produkter som vi tror väldigt mycket på. Två kycklingspett med antingen Piri Piri eller Citron & Dragon och två grillade Drumsticks med BBQ Smoke eller Sweet Chili. Läs mer om dem inne i tidningen eller kolla in receptbilagan om du vill ha tips på hur de kan tillagas. I detta nummer gör vi också ett besök hos vår produktutvecklingsavdelning som skapar alla våra nyheter, reportaget hittar du på sidan 4. Jag vill slutligen passa på att tacka för den fantastiska respons vår satsning på gårdsmärkt svensk kyckling har fått. Det är bra att allt fler bryr sig om var kycklingen de äter kommer ifrån. Trevlig sommar! Peter Hamrin Försäljningschef, Lantmännen Kronfågel Foodservice Redaktion Ansvarig utgivare Rebecka Borg, Kronfågel AB Första spetten rullar ut från ugnen i Laholm. Ledare / Index 3 Reportage: Från tanke till tallrik 4-5 Reportage: Skarpt läge i Laholm 9-10 Flättorps gård 11 Reportage: Sagolikt gott Signal: Marknad, Nyheter, Trender 15 Bilaga: 10 sidor smakfulla recept Redaktion Maria Hördell, Kronfågel AB Grafisk form, reportage & produktion Citat Receptframtagning / tillagning Magnus Albrektsson Foto Citat Foto receptbilaga Kent Jardhammar Tryck & repro Alloffset Vill du ha ytterligare exemplar av Foodnews, eller har synpunkter och frågor? Kontakta oss på Lantmännen Kronfågel är Nordens största producent av livsmedel baserade på kyckling med marknadsledande position i Sverige och Danmark. Lantmännen Kronfågel producerar och säljer färsk och fryst kyckling samt kycklingbaserade högförädlade produkter. Produkterna marknadsförs under välkända varumärken som Kronfågel, Danpo, Ivars och Chicky World. Kunderna återfinns inom dagligvaruhandeln, restauranger och storhushåll samt inom livsmedelsindustrin. Bra mat från Lantmännen FOODNEWS

4 Henrik Högfeldt trivs i Vallas kök. Från tanke till tallrik Ett par kilometer utanför Flen ligger en outsinlig källa till nya koncept och smaker med kyckling som bas. På avdelningen för produktutveckling i Valla är det aldrig en lugn stund. Vi åkte dit för att ta reda på hur de jobbar och kanske till och med få med oss lite inspiration till kvällens middag. Just nu håller vi på med finjusteringarna för ett par nya kycklingspett som vi har tagit fram för restauranger. Det är lite smakjusteringar och konsistenser som vi jobbar på, vi ska testköra dem i fabriken utanför Laholm om ett par dagar, förklarar Jimmy Persson, produktutvecklare på Kronfågel i Valla. En resa runt jorden i Valla Här i det kombinerade köket och kontoret jobbar sammanlagt tre personer med att utveckla Kronfågels erbjudande. Köket håller högsta klass och har allt som kan tänkas behövas för att ta fram nya produkter. Ett av de senaste koncepten som kom härifrån är Kronfågels Smak på Världen. Det är, precis som det låter, en resa runt jorden med smaker, framtagen för butiker. Det är nog en av de produkter som jag är mest stolt över, fram till idag. Vi har fått ta ut svängarna och vi har jobbat på ett lite annorlunda sätt för att hitta rätt. Jag gillar resultatet, säger Jimmy. Smaker som tar för sig Kycklingspetten som ska testköras åker in i ugnen och det dröjer inte länge innan ljuvliga dofter sprider sig i köket. Citron & Dragon och Piri Piri är de nya smakerna, som även smaksätter de nya drumsticksen. Några minuter senare är det dags att provsmaka och vi på redaktion kan intyga att de smakar riktigt bra. Piri Piri-spettet tar för sig rejält och Citron & Dragon smälter i munnen. De är riktigt goda! Bra tryck i Piri Pirin och fin konsistens, är omdömena från de erfarna produktutvecklarna. Färdigstekt kyckling av hög kvalitet är populärt just nu. Det är lätt att laga och ger mer tid till att fixa goda tillbehör. Närvarande i alla steg På Kronfågels fabrik i Valla jobbar cirka 400 personer i skift för att motsvara efterfrågan av kyckling på marknaden. Under vår rundtur inne i fabriken hälsar och småpratar Jimmy med många ur personalen. Han verkar vara omtyckt vilket säkert beror på att han så ofta är där. Som produktutvecklare måste han se till att alla detaljer faller på plats när en ny produkt ska börja produceras fungerar, även det som sker inne i fabriken. Det är en sak att ta fram produkter inne hos oss, en helt annan att producera det storskaligt för handeln. Det kan vara så att vi kommer med något från produktutveckling som kräver en ny maskin, då vill jag se hur det fungerar. Och om det fungerar! Jag är här inne ett par gånger om dagen, säger Jimmy. Ett jobb som aldrig blir tråkigt Förutom att stå i köket är det mycket administration och svara på kunders frågor och idéer. Varje vecka kommer produktcheferna på besök för provsmakningar och projektmöten. Tillsammans tar de beslut om vad som ska jobbas vidare med, 4 FOODNEWS

5 Jimmy Persson, Produktutvecklare Kronfågel Bakgrund Utbildad kock och har läst Gastronomi med inriktning produktutveckling och mikrobiologi. På Kronfågel sedan Kycklingfavoriter BBQ Beer Can Chicken Premium filé med skinn Ett gott humör ger god mat! Spett-test Piri Piri är precis så het som önskats. och vad som kanske inte fungerar lika bra i praktiken som i tanken. Ingen dag är den andra lik, det är nya idéer och tankar varje dag. Det gör jobbet väldigt kreativt och utmanande, säger Susanne Ekman. Ett kreativt team För det är det inte bara Jimmy som jobbar med produktutvecklingen i Valla. Henrik Högfeldt och Susanne Ekman är minst lika delaktiga i de nya produkter som tas fram. Henrik har, precis som Jimmy ett förflutet som kock. Till skillnad från Susanne, som har jobbat som PU i tre år, så är han ganska ny på sin post som chef i Valla för produktutvecklingen. Än så länge finns det inga produkter som jag har varit med och tagit fram från scratch, men just nu jobbar vi på flera nyheter som ska fram till kommande lanseringar, berättar Henrik som har varit på plats i ett halvår. Susanne har jobbat sig igenom hela verksamheten och kan fabriken på sina fem fingrar. Hon är den enda av dem som inte är utbildad kock, däremot är hon utbildad på Köttspecialistutbildningen för detaljhandeln och kan allt som är värt att veta om kött. Det är nog mest Jimmy som har arbetat i köket, och nu sen en tid tillbaka Henrik också, men vi hjälps åt allihop för att hitta nya smaker och koncept på kunders förfrågan, förklarar hon. Ta vara på egna resurser Och just att alla är involverade kan man verkligen säga när det gäller Smak på världen. Med nitton olika nationaliteter i fabriken har det tagits in extra kompetens från de egna leden. Vi har ett par thailändare i fabriken som kom in i köket för att laga den thailändska rätten och det var riktigt nyttigt för oss att se hur de tillagade rätten. Vi såg hur de gjorde och ändrade efter det. Slutresultatet blev, som jag sa tidigare, riktigt bra, säger Jimmy. Nästa steg De nya spetten synas ordentligt och de tre produktutvecklarna verkar nöjda med resultatet. Nu gäller det bara att få det att fungera i produktionen också. Jimmy ska ner till Laholm veckan efter för att hjälpa till med en provkörning av spetten (se sid 9), men först ska de testa lite nya idéer innan det är dags att avsluta för dagen. Allt analyseras för ett perfekt slutresultat. Susanne Ekman, Produktutvecklare Kronfågel Bakgrund Utbildad på Köttspecialistutbildningen för detaljhandeln. Jobbar på Kronfågel sedan 1997, de senaste tre åren som produktutvecklare. Kycklingfavoriter Smak på Världen Thai Lårfilé Henrik Högfeldt, Produktutvecklingschef Kronfågel Bakgrund Arbetat som kock och har vidareutbildat sig på Restauranghögskolan i Grythyttan. Efter det arbetat som produktutvecklare på Foodmark (Rydbergs) och på Lantmännen Cerealia i Järna. Har nu varit på Kronfågel i sex månader. Kycklingfavoriter Drumsticks Sweet Chili Kycklinglår FOODNEWS

6 Varsågod! Sommarens kycklingnyheter Nu lanserar vi fyra nya produkter inför sommarsäsongen. Det är två kycklingspett och två drumsticks. De är gjorda på svensk gårdskyckling och färdigstekta så de behöver bara värmas innan de serveras. Perfekt för restauranger, caféer och salladsbarer med begränsade tillagningsmöjligheter. Våra drumsticks kommer i två moderna smaker, Sweet Chili och somriga BBQ Smoke. Kycklingspetten är gjorda på saftig kycklinglårfilé och finns i varianterna Citron & Dragon och den eldiga Piri Piri. Kycklingspett Citron & Dragon Fräsch kryddning med smak av citron och dragon. Favorit i vårt smaktest! Ingredienser: Kycklinglårfilé, salt, socker, tomat, lök, paprika, surhetsreglerande medel (citronsyra), dragon, vitpeppar, svartpeppar, cayennepeppar, persilja, kryddextrakt (paprika), arom (citron), potatisstärkelse. Till 100 g produkt har använts 112 g kyckling. 2 påsar à 2,5 kg/kartong. 9 kart/lav. 8 lav/pall. 72 kart/pall. Bnr nr: 4145 Bnr Menigo: Bnr Martin & Servera: FOODNEWS

7 Färdiga att värma! Drumsticks Sweet Chili Härliga drumsticks med precis lagom hetta och en gnutta sötma. Ingredienser: Kycklingben, socker, salt, tomat, cayennepeppar, chili, ingefära, paprika, vitlök, kryddextrakt (paprika), surhetsreglerande medel (citronsyra). Till 100 g produkt har använts 120 g kyckling. 2 påsar à 3 kg/kartong. 6 kart/lav. 9 lav/pall. 54 kart/pall. Bnr nr: 1268 Bnr Menigo: Bnr Martin & Servera: Drumsticks BBQ Smoke BBQ Smoke är rund och mild i smaken en favorit för alla åldrar. Ingredienser: Kycklingben, salt, lök, socker, paprika, chilipeppar, timjan, cayennepeppar, mejram, salvia, svartpeppar, arom, druvsocker, spiskummin, persilja, surhetsreglerande medel (citronsyra), kryddextrakt (paprika, svartpeppar), rökarom. Till 100 g produkt har använts 120 g kyckling. 2 påsar à 3 kg/kartong. 6 kart/lav. 9 lav/pall. 54 kart/pall. Bnr nr: 1258 Bnr Menigo: Bnr Martin & Servera: Kycklingspett Piri Piri Goda kycklingspett med intensiv hetta. Ingredienser: Kycklinglårfilé, salt, chilipeppar, cayennepeppar, vitlök, paprika, lök, gurkmeja, koriander, svartpeppar, spiskummin, surhetsreglerande medel (citronsyra), kryddextrakt (paprika), potatisstärkelse, arom, oregano, persilja. Till 100 g produkt har använts 112 g kyckling. 2 påsar à 2,5 kg/kartong. 9 kart/lav. 8 lav/pall. 72 kart/pall. Bnr nr: 4165 Bnr Menigo: Bnr Martin & Servera: FOODNEWS

8 Tio nya recept! Ta en titt i receptbilagan som är fylld av heta recept för våren och sommarens menyer. Missa inte våra nya spett med smak av het Piri Piri och Citron & Dragon. Kronfågel Drumsticks BBQ Smoke art.nr Vikt/kart: ca 6 kg, Förp/kart: 2 st Kronfågel Drumsticks Sweet Chili art.nr Vikt/kart: ca 6 kg, Förp/kart: 2 st Kronfågel Kycklingspett Citron & Dragon art.nr Vikt/kart: 4,5 kg, Förp/kart: 2 st Kronfågel Kycklingspett Piri Piri art.nr Vikt/kart: 4,5 kg, Förp/kart: 2 st Kronfågel Sallads kyckling art.nr Vikt/kart: 6 kg, Förp/kart: 2 st Kronfågel Kycklingklubba art.nr Vikt/kart: ca 5 kg, Förp/kart: 2 st Kronfågel Kycklinglårfilé art.nr Vikt/kart: ca 5 kg, Förp/kart: 2 st Kronfågel Kycklingbröst med skinn art.nr Vikt/kart: 3,6 kg, Förp/kart: 2 st Chicky Wok strimlor art.nr Vikt/kart: 5 kg, Förp/kart: 2 st 8 FOODNEWS

9 Även kockar behöver äta. Jimmy och Andreas rör runt i grytorna till kvällens middag. Skarpt läge i Laholm Vi befinner oss strax utanför Laholm i slutet av februari och solen har precis trängt undan det vita lager som under vintern klätt de omgärdande åkrarna. Den fina vårdagen till ära ska två nyheter testköras inför storskalig produktion. Vi på redaktionen har följt med Jimmy Persson, produktutvecklare på Kronfågel i Valla, för att se hur det går. Efter att ha fyllt i nödvändiga hälsodeklarationer och synats av produktionschef Martin Göransson, stiger vi in i ett kök som de flesta av oss bara kan drömma om att ha hemma. Här tillbringar produktutvecklare Andreas Roslund sina dagar med att ta fram nya koncept och smaker för Kungsörnen. Fabriken utanför Laholm steker även mat och det är bland annat därför Kronfågel har engagerat Andreas för testet. Jag skulle bara vara här i ett år, men nu har det gått tolv och jag trivs fortfarande lika bra på jobbet. I våras rev vi dessutom ut det gamla köket och byggde det här nya. Det kommer innebära ännu fler goda nyheter, ler Andreas. Spännande jobb med mycket frihet Vi är lite tidiga och inne i fabriken förbereds maskinerna för de nya spetten. Det som började med en förfrågan från Kronfågel Marknad, har efter otaliga tester och smakprover i Vallas provkök, äntligen landat nere i Halland. Idag ska kycklingspetten med smak av Citron & Dragon och kycklingspett med Piri Piri provköras. Jimmy och Andreas passar på att gå igenom vad som ska ske under produktionstestet och båda förbereder sig på en lång kväll. Som produktutvecklare måste du vara matintresserad, driven och serviceinriktad. Både jag och Jimmy kommer från kockyrket och har det i blodet. Utöver det så är man lite som spindeln i nätet mot kunder och beställare. Dessutom kommer det många kommuner hit på besök för att bilda sig en uppfattning om verksamheten och höra mer om vad vi har att erbjuda, berättar Andreas. Frihet under ansvar, flikar Jimmy in. Och att skaffa inspiration. Det är några viktiga beståndsdelar i jobbet. Inspiration hämtar vi till exempel från resor, tidningar, kryddleverantörer. Vi var i London för inte så längesedan, där är kyckling väldigt stort och den krydda som vi kör här idag, Piri Piri, finns överallt. Produktutveckling på flera plan Det är inte bara nya smaker och koncept som tas fram i utvecklingsköken. Lantmännen satsar mycket på att förbättra existerande produkter och jobbar hårt med att leverera så rena råvaror som möjligt den så kallade Clean Label-märkningen är viktig. Att fasa ut palmolja i produktionen står också högt upp på agendan, bland mycket annat. FOODNEWS

10 Teorin blir veklighet Vi får höra att produktionsugnen är klar för testet och vi lämnar utvecklingsköket för att ta på oss skyddskläder och starta provkörningen. Hygienkraven är väldigt höga och vi tar på oss olika lager av rockar för olika rum. Inne i fabriken är det kallt. Volymen är hög och det är ordning och reda på maskiner och verktyg. Kycklingen blandas med kryddorna innan den rullas in för tillagning. Lårfilén är skuren i mindre bitar och målet är att få fast kryddningen på alla ytor. Det ser perfekt ut, säger Andreas med en näve kryddad kyckling i handen. Alltid lika roligt när man att det fungerar, det är där matintresset kommer in, lägger Jimmy till. Den maskin som ska forma och spetta kycklingen görs klar och ugnen ställs in på rätt program. Det ligger en märkbar förväntan i luften och gänget som jobbar med att få maskinerna klara för provkörningen är sammanbitet och koncentrerat. Detta är en praktisk provkörning och det är vanligt med vissa problem. Men det är det som provkörningen är till för; att hitta och rätta till de problem som kan dyka upp, säger Jimmy. Produktutveckling in i det sista Temperaturen på råvaran, kycklinglårfilé, är en viktig faktor är den för varm faller den lätt i bitar är den för kall finns det risk att träspetten bryts vid appliceringen. Och det är precis vad som händer vid det första testet. Maskinen stoppas och det plockepinn som ligger på bandet plockas bort. Kycklingen är för kall. Nu ska vi få upp temperaturen och se om det hjälper, förklarar Andreas. Vid tillfällen som det här är det extra skönt att ha med en annan produktutvecklare med sig. De smakar riktigt gott! Efter ett tag görs ett nytt test. Det är spända ansiktsuttryck och en nervös kort väntan innan de första spetten kommer ut ur maskinen. Denna gång går det bättre. Spetten sitter som de ska och de får rulla vidare in i den cirka tolv meter långa ugnen, som i princip fungerar som en stekpanna med lock som de flesta har hemma. Kapaciteten är dock något högre. Några minuter senare kommer de första spetten ut från ugnen och de ser riktigt bra ut. Det blir snabbt samling runt de färdiga spetten som provsmakas, och det är idel goda omdömen om den nya smaken Citron & Dragon. De ser bra ut och de smakar riktigt gott konstaterar Jimmy nöjt med ett par spett i var hand. Nu ska vi bara köra klart de här så är det dags för Piri Piri-spetten sen. Lite finjusteringar krävs för att få perfekta spett, men det är en lättad stämning i köket när vi lämnar det. Snart kommer det rulla ut saftiga och smakrika spett gjorda på svensk kycklinglårfilé från köket i Laholm. Kycklingspett 60 g med smak av Piri Piri* och Citron & Dragon. Förutom spetten lanserar vi även även drumsticks med smak av BBQ Smoke och Sweet Chili. *Piri Piri är en chili med intensiv hetta och god smak. Sveriges största pannkaksspis På vägen ut slår vi nästan huvudet i det löpande band som transporterar paketerade pannkakor till en robot som packar dem på pallar. Här produceras, förutom kycklingspett och färsrätter, cirka pannkakor per dag. Vi har stängt produktionen tre timmar per dygn för städning, men annars går det dygnet runt, berättar Martin innan han släpper ut oss i den halländska natten. 10 FOODNEWS

11 Flättorps gård Flättorps gård utanför Ärla ägs av Elisabeth och Lars Nilsson tillsammans med sönerna Marcus, Johan och Fredric. Från början hade Elisabeth och hennes man bara smågrisuppfödning, men såg sig om efter andra alternativ att utveckla gården. År 1990 byggdes det första kycklingstallet och sedan 2001 finns fyra kycklingstall på gården. Vi har aldrig ångrat att vi blev kycklingbönder, dessa 21 åren har varit de roligaste bondeåren hittills. Vi uppskattar verkligen de strikta och noggranna rutinerna i stallarna för att kycklingarna ska må bra, det känns verkligen att vi gör ett bra jobb för dem, berättar Elisabeth. Elisabeth har själv huvudansvaret för kycklingarna, medan Marcus och Johan sköter allt övrigt på gården. Förutom kycklingar odlar man även vete till kycklingarna som bidrar till en del i ett kretslopp. Kycklingstallarna och ekonomi byggnaderna värms upp av en flispanna där den egna skogen bidrar med en del av flisen. Det känns fint att kunna ge våra kycklingar vete som vi själva har odlat. Det har inte fraktats över hela Sverige utan kommer från vår egen gård. Det är bara en av flera saker vi gör för att våra kycklingar ska trivas hos oss, avslutar Elisabeth. Kycklingarna äter vete från gården. Grillad lårfilé med yoghurtsås 4 portioner 600 g kycklinglårfilé Marinad: 2 dl äppeljuice 0,5 dl rapsolja 1 msk riven färsk ingefära salt, peppar Prova Elisabeths favoritrecept! Putsa kycklingen och lägg den i marinaden i 30 minuter. Gör under tiden yoghurtsåsen. Lägg sedan kycklingen uppvikt i halstret och grilla ca 4 minuter på var sida. Kontrollera med en sticka att köttsaften är helt klar, då är den färdig att äta. Yoghurtsås med rostad vitlök och timjan 2 vitlöksklyftor 1 msk rapsolja 2 dl matyoghurt 1 msk flytande honung 1 msk hackad färsk timjan salt, peppar Skär vitlöken i tunna skivor. Värm en kastrull och rosta vitlöken på båda sidorna i oljan. Låt vitlöken kallna och krossa den sedan med en sked. Blanda ner vitlöken i yoghurten och smaksätt med honung, timjan, salt och peppar. Låt gärna stå och dra en timme före serveringen. Servera kycklingen med såsen och valfri potatis och en god sallad till. FOODNEWS

12 Gott om plats för clowner i alla storlekar. Roligare kan man inte ha i en matsal. Sagolikt gott Efter att man har stått öga mot öga med Pippi Långstrump och hälsat på i Alfons Åbergs-, Pettson & Findus- och Mulle Mecks värld brukar det börja kurra i magen både hos stora och små. Vi gästade Junibackens nyligen renoverade restaurang för att höra vad riktiga trollungar äter. Ann Björnsdotter, restaurangchef på Junibacken, möter oss i entrén och lotsar oss genom ett sagoland. Vi passerar tomtar och troll i John Bauers värld och på det kullerstensprydda Sagotorget möter vi Mumintrollen, Mamma Mu och andra barnboksfigurer. Det är uppenbart en annorlunda arbetsplats. När man jobbar här är man en del av sago huset, vilket är fantastiskt kul. Arbetskamraterna är alltifrån kockar och konditorer till skådespelare, musiker, attributmakare och bokhandlare, berättar Ann Björnsdotter som har ansvarat för restaurangen på Junibacken i sju år. Kyckling går hem hos alla Junibacken på Djurgården i Stockholm tar emot ungefär gäster per år. De flesta är barn- familjer, men det är också många mor- och farföräldrar som besöker sagohuset med sina barnbarn. Även åtskilliga turister hittar hit. Vi har gäster från hela Europa och det ställer såklart speciella krav på matlagningen. Det blir mycket kyckling för det uppskattas av alla, var man än kommer ifrån. De flesta utländska besökarna kommer från Ryssland. Därför har vi menyn, förutom på svenska och engelska, även på ryska. Ryssarna är bra kunder. De älskar choklad och sötsaker och tar gärna ett bakverk till sitt te. För de ryska gästerna är Karlsson på taket den bästa sagofiguren. Det producerades två tecknade filmer om Karlsson, 1968 och 1970, som sändes över hela forna Sovjet och filmerna blev omåttligt populära, berättar Ann. Cirkusen har kommit till staden Vi kommer till den nyrenoverade matsalen och kliver in i en färgsprakande cirkus. Förut tog äventyret slut här och det tyckte vi var tråkigt. Att äta ska vara en lika rolig upplevelse som allt annat på Junibacken. De var noga med att inredningen skulle leva upp till den höga standarden och det märks. Den turkosa färgen på fönsterblecken ser ut att ha flagnat på flera ställen och visar det gula färglagret under. På väggarna sitter tidstypiskt illustrerade affischer på lejon som går på lina och hoppar genom brinnande ringar. I taket hänger paraplyer och ballonger och en stor cirkusvagn står inrullad vid ingången. 12 FOODNEWS

13 Så mycket godsaker, så lite tid. Med besökare per dag under sommaren där de flesta stannar för att äta är det inte konstigt att restaurangen är så viktig. Kockarna lägger ner mycket tanke på menyn och kyckling är alltid en favorit. Det är något som går hem hos alla. Barnen älskar våra kycklingspett medan Ceasarsalladen är en storsäljare hos vuxna, och den gör vi alltid på kyckling från Kronfågel. Vi använder även en hel del kyckling som pålägg på mackor som just nu då dagens smörgås är fylld med chèvre, kycklingfilé och sallad, berättar Ann. Junibacken ligger på Djurgården i Stockholm och skapades av Staffan Götestam, som spelade Jonatan i Bröderna Lejonhjärta, och hans vän Fredrik Uhrström. I verksamhetens centrum står Sagotåget där man åker i vagnar igenom tredimensionellt uppbyggda scener ur Astrid Lindgrens kändaste barnböcker. På Junibackens restaurang erbjuds hembakat bröd och bakverk. Här arbetar totalt ca 40 personer varav 15 är fast anställda på heltid. Junibacken på kvällen När alla barn har gått hem förvandlas Junibacken till festvåning med plats för upp till 700 personer. Här anordnas alltifrån kickoff:er och företagsevent till julfester, födelsedagskalas och bröllop. Cirkustemat går hem även hos vuxna och de blir som barn igen när de är här. Många brukar börja kvällen med mousserande vin på Sagotorget för att sedan hoppa på Sago tåget. Efter avstigningen vid Villa Villekulla kan man fylla på i glasen innan man går ner till middagen i den stora matsalen. En av favoriterna på trerättersmenyn är kycklingfilé med del av vinge. Glass i stora lass Snart öppnar Junibacken en glassrestaurang ute på terrassen. Vi kommer servera häftiga glassrätter med allt från kolsyreis till alla möjliga tänkbara tillbehör. Det finns inget liknande i Stockholm, hit ska man komma om man vill hoppa över en måltid och äta glass istället. Det blir ett härligt sätt att njuta av sommaren, det är ju så fint, säger Ann och nickar mot vattnet som glittrar på andra sidan fönstret. Vi håller med Junibacken ligger verkligen förtrollande vackert. En storsäljare. FOODNEWS

14 Grattis på 25 årsdagen! Styckfryst Fettsnål kvalitetsprodukt Brett användningsområde Håll utkik efter bra priser under sommaren hos din grossist! Grillad Salladskyckling Kronfågels grillade salladskyckling är snabbt, lätt och väldigt gott. Den passar utmärkt till rätter som wok, wraps och taco/tortillas. Grillad Salladskyckling Vikt per kartong: 6 kg (2x3 kg) Artikelnummer 4108 BNR Martin & Servera BNR Menigo BNR Dafgårds BNR Svensk Cater 5350 Ingredienser: Skinnfritt kycklingkött, potatisstärkelse, salt, stabiliseringsmedel (E450, E451), kryddextrakter, maltodextrin, kryddor (paprika, svartpeppar, koriander), lök, vitlök, tomat. Till 100 g produkt har använts 105 g skinn och benfritt kycklingkött. Näringsvärde per 100 g: Energi 550 kj / 130 kcal Protein 20 g Kolhydrater 2,5 g Fett 4 g Salthalt 1,6 % 14 FOODNEWS

15 SIGNAL - MARKNAD NYHETER TRENDER Läckra recept - alltid tillgängliga! Smakrikt gästspel som utvecklar Matentreprenör, matkreatör, prisbelönt kokboksförfattare och mångfaldskonsult Maria Moosami har många strängar på sin lyra och i december gästspelade hon på Restaurang Treklövern. Hennes matfilosofi handlar om att kombinera svenska råvaror med utländska smaker. Just denna lunch serverar hon en kycklinggryta med oliver, russin, tranbär, aprikos och katrinplommon. Kyckling är ett måste på mina bufféer. Det är en otroligt praktiskt och användbar råvara som passar bra till den mat som jag vill servera, förklarar hon. Hon är glad över att kunna servera sin mat här på Treklövern och gästspelet är en del i hennes strävan att förmedla sitt budskap om att svenska bönder kan sälja mer genom att använda influenser och kunskap från andra länder. Det finns en oupptäckt målgrupp som bönderna både kan sälja till och lära sig av för att utvecklas. Det är framtiden. Recept direkt i din mobiltelefon Prenumerera på veckans recept Vill du läsa recept i din mobil? Praktiskt när du handlar! Skicka ett SMS med texten KRON till nummer så skickar vi dig ett nytt spännande recept varje fredag. Recepten är kostnadsfria och för att beställa tjänsten betalar du endast vanlig SMS-taxa*. Nya recept varje fredag Skicka ett SMS med texten FREDAG till nummer 71160, så får du tillbaka ett SMS med en länk till en mobilversion av veckans recept. Tjänsten är kostnadsfri. Du betalar endast vanlig SMS-taxa*. * Du måste ha en mobil med fungerande WAP-inställningar för att kunna använda recepttjänsten (din normala GPRS-taxa gäller). * För att avsluta din prenumeration, skicka ett SMS med texten KRON STOPP till Gilla oss på Facebook! Just där och då över en tallrik väldoftande kycklinggryta konstaterar vi att framtiden ser ljus ut. kronfagel.se/foodservice På vår hemsida kan du hitta massor av nyttigheter. Botanisera i vår gigantiska receptbank, lär dig mer om våra produkter, läs om våra hårda krav på djuromsorg och mycket mer. FOODNEWS

16 Peter Hamrin FÖRSÄLJNINGSCHEF Kronfågel Foodservice Maria Renström INNESÄLJ Arvid Löfveberg KAM Offentliga kunder Hanna Sandfors INNESÄLJ Peter Skoog FÖRSÄLJNINGSCHEF Stefan Wiklund NORRKÖPING Sundsvall Lars-Åke Nordlander SUNDSVALL Björn Swedérus VÄSTERÅS Margareta Tedenbäck STOCKHOLM NORRA Torbjörn Wiklund ÖREBRO Västerås Göran Utberg GÖTEBORG Stockholm Örebro Norrköping Göteborg Malmö Lantmännen Kronfågel Foodservice Box Stockholm Sankt Göransgatan 160A, Stockholm Tel Kalmar Mattias Büman STOCKHOLM SÖDRA Jan Franzon KALMAR