Vegetariskt varje dag! 8 smarta vegorätter

Transkript

1 MEJERI&MAT INSPIRATION FRÅN OSS SOM ÄLSKAR VEGO NR. 3 Inspiration från SKÅNEMEJERIER STORHUSHÅLL Vegetariskt varje dag! 8 smarta vegorätter

2 Vego varje dag? Idag är det självklart att ha ett vegetariskt alternativ på menyn. Just nu råder en allmän grön trend i samhället. Allt fler väljer att äta mer grönt för att det känns rätt både för kroppen och miljön. I många av landets skolor är det till och med ett krav att det ska finnas en vegetarisk rätt varje dag. Vi på Skånemejerier tycker det är helrätt och därför vill vi bjuda dig på lite inspiration och tips så att du enkelt får till en bra och god vegetarisk maträtt varje dag. Till vår hjälp har vi duktiga kocken Peo Fredholm och vår egen Ljuva Ostcrème. Vi frågade Peo hur han tänker kring vegetarisk mat: God mat lagar man från grunden. Hoppa över de där färdiga pajskalen och utgå från vad du har hemma i köket istället. Jag har tagit fram recept på enkla, goda vegetariska rätter som du lagar med vad du har hemma i köket. Jag har använt Ljuvas Ostcrème för att få till den där krämiga fina konsistensen. Dessutom får du en riktigt god smak av ost och grädde på köpet. Hälsningar från oss som älskar vego! Bondomelett Det är blandningen av ägg och ost - crème som gör den här bondomeletten extra fyllig. Gratängosten på toppen ger en lite lyxig känsla. Antal portioner: 20 Bleckvikt 6 kg/ 300 g per portion Ingredienser: 20 st ägg 750 g Ljuva Ostcrème Gräddig 3 kg mjölk ekologisk 3% 250 g purjolök, strimlad 250 g tomat, skivad 50 g persilja, finhacka 500 g potatis, klyftor 200 g Gratängost, riven Vispa ihop ägg, ostcrème och mjölk, smaksätt med. Smörj ett bleck och tillsätt purjolök, tomat, persilja och potatis. Slå över smeten (rör i botten av kitteln innan du slår över smeten) Avsluta med att fördela gratängosten. Baka i ugn, 150 C, ca 60 min. kj 1350/364 kcal. Protein: 21%, Fett: 62% Kolhydrater: 17%

3 Tips! Variera smaken genom att använda gulbeta, polkabeta eller majrova beroende på vad som är i säsong. Rotfrukter med tomat och basilikasås En klassisk räddningsplanka. Rotfrukter har man ju alltid hemma, in med dem i ugnen och häll sedan på olja och vitlök precis innan servering, doftar ljuvligt. Antal portioner: 15 Bleckvikt 2,5 kg/ 166 g per portion Såsen 1,8 kg/0,5 dl per portion 250 g lök gul 250 g blomkål 250 g paprika röd 250 g palsternacka 250 g rotselleri 250 g rödbeta 1 kg potatis 50 g persilja, finhackad 2 st vitlöksklyfta, riven 0,5 dl rapsolja Tomat & Basilikasås 200 g chilisås tomat 500 g Ljuva Ostcrème Gräddig 1 l crème fraiche 50 g färsk basilika, finhackad Skär alla rotfrukterna i klyftor. Blanda i rapsolja smaksätt med. Placera i ett bleck. Rosta i 195 C, rotfrukterna skall bli väl rostade. Blanda persilja och vitlök med ett par matskedar rapsolja och fördela över rotfrukterna vid serveringen. Såsen: Vispa ihop chilisås, ost crème och crème fraiche väl. Tillsätt basilikan, smaka av med. kj 1062/254 kcal. Protein: 11 %, Fett: 50% Kolhydrater: 39 %

4 Morot & purjolökslasagne Sötman från morötterna tillsammans med purjolök och ostcrèmens grädd iga smak gör att det klickar till smakmässigt. Antal portioner: ca 30 Bleckvikt 10 kg/345 g per portion 2 kg morot, skivad 1 kg morot, riven 250 g purjolök, skivad 1 kg lasagneplattor 500 g gratängost, riven Ljuva ostsås 250 g smör 300 g vetemjöl 4 l mjölk fett 3 % 1 kg Ljuva Ostcrème Börja med ostsåsen. Smält smöret, tillsätt mjöl under omrörning. Tillsätt mjölk och ost crème under omrörning, låt sjuda upp. Smaksätt med salt och peppar. Börja med en halv liter ostsås i botten på blecket. Täck med lasagneplattor, fortsätt med skivade och rivna morötter, purjolök samt ostsås. Sedan gör du om ovanstående procedur med totalt fem lager plattor. Avsluta med ostsås och gratängost. Tillaga i 160 C i ca 30 minuter. kj 2059/495 kcal. Protein: 14%, Fett: 52% Kolhydrater: 34%

5 Vego Wrap Den här rätten kräver lite handarbete, men det är det värt. Kombinationen av grillade grönsaker och den örtiga dragon såsen är toppen. Antal portioner: 10 Vikt per portion inkl dressing ca 300 g 250 g färka champinjoner, skivade 1 kg grillade grönsaker, frysta 150 g spenat, färsk 400 g Ljuva Ostcrème 450 g tortilla (10 st) 150 g gratängost Örtsås 5 dl lätt crème fraiche, 15% 250 g Ljuva Ostcrème Gräddig 25 g färsk dragon, finhackad 25 g färsk persilja, finhackad salt & peppar till smaksättning Blanda champinjoner, grillade grönsaker och spenat. Tillsätt 1 2 dl ostcrème i grönsaksblandningen och blanda väl. Fördela lika på tortillabröden, rulla ihop. (Fäst med en tandpetare om det behövs.) Lägg rullarna på ett bleck. Bred ut ostcrème på tortillarullarna, toppa med gratängost. Gratinera i 175 C i ca minuter. Osten ska bli gyllenbrun och tortillan genomvarm. Örtsås: Vispa ihop crème fraiche och ostcrème, tillsätt örterna. Smaksätt med. Auberginegratäng Aubergine ger den här rätten karaktär och den där typiska medelhavssmaken. Få ingredienser och inget krångel. Antal portioner: 18 Total vikt 6 kg/330 gr per portion Ingredienser: 10 st aubergine, i tjocka skivor 2 ½ ml salt 5 st gul lök, skivad 800 g tomater, grovkrossade 1 st vitlöksklyfta, riven 5 cl rapsolja 1 dl tomatpuré 100 g grönsaksfond 1 kg Ljuva Ostcrème 450 g gratängost, riven Salta auberginen, låt stå och dra i en timme. Låt aubergineskivorna rinna av i ett durkslag. Varva aubergine och lök i ett bleck. Smaksätt de krossade tomaterna med vitlök, rapsolja, tomatpuré och fond. Häll tomat såsen över auberginen och löken. Krydda med grovmalen svartpeppar. Blanda ostcrème och gratängrost och ringla över gratängen. Tillaga i 175 C, ca 45 minuter. kj 1951/467 kcal. Protein: 14%, Fett: 52%, Kolhydrater: 33% kj 1120/269 kcal. Protein: 24%, Fett: 54%, Kolhydrater: 22%

6 Dillbakade tomater De här gratinerade tomaterna förvandlas tillsammans med ostcrèmen till en pastasås som slår det mesta. En ny favoriträtt. Antal portioner: 20 Bleckvikt 2,5 kg/125 g per portion 500 g Ljuva Ostcrème Gräddig 500 g gul lök, skivad 1,3 kg tomater, halverade 100 g dill, hackad Bred ut ostcremèn på ett bleck. Placera ut tomaterna. För dela lök och dill ovanpå tomaterna. Salta och peppra. Gratinera i ugn på 225 C, 5 10 minuter. Servera med favoritpastan. Tips! Servera med favoritpastan. kj 486/117 kcal. Protein: 12%, Fett: 70%, Kolhydrater: 18% Indisk kikärtsgryta Kryddiga, spännande smaker där garam masala ger en härlig indisk touch. Ostcrèmen rundar av och ger grytan en fin fyllighet. Antal portioner: 18 Bleckvikt 5,5 kg/ 300 g per portion 3 msk rapsolja 3 msk sesamolja 4 dl garam masala 1,5 kg blomkål, grovhackad 6 st gul lök, grovhackad 600 g röd paprika, grovhackad 1,5 kg kikärtor 1 hg Ljuva Ostcrème Gräddig 1 kg mjölk 3% 500 g grädde persilja, grovhackad koriander, grovhackad Vispa ihop raps- och sesamolja samt garam masala. Lägg grönsakerna (paprikan sist för snyggast resultat), kikärtor och oljan i ett 1/1 gastrobleck. Vispa ihop ostcrème, mjölk och grädde och häll över grönsakerna. Tillaga i 175 C i ca 20 minuter. Toppa med grovhackad persilja och koriander. kj 971/231 kcal. Protein: 20%, Fett: 33%, Kolhydrater: 46%

7 Risotto på matkorn Matkorn är ju väldigt populärt, gott och nyttigt. Med hjälp av ostcrèmen får du fram den där underbara, krämiga känslan som en risotto ska ha. Antal portioner: g per portion Ingredienser: 500 g gul lök, finhackad 1 dl rapsolja 5 kg matkorn 6 l vatten 25 g grönsaksbuljong 0,5% 2 kg blomkål, delad i små buketter 2 kg Ljuva Ostcrème 500 g spenat Tillsätt lök och rapsolja i en kittel. Sautera löken mjuk. Tillsätt matkornet och sautera i ett par minuter, häll i vattnet och grönsakbuljong. Låt sjuda tills matkornet är klart, ca 20 minuter. Rosta blomkålen på bleck i 175 C, ca 5 minuter. Tillsätt ostcrèmen, rör ut ordentligt, tillsätt spenat och blomkål, låt sjuda upp. Smaka av med salt och peppar. kj 900/215 kcal. Protein: 13%, Fett: 21% Kolhydrater: 66%

8 Vegomat för många! Ljuva Ostcrème ger din lasagne en sån där härligt krämig ostsmak, den är perfekt som bas när du ska koka soppa eller göra en riktigt god gratäng. Ljuva Ostcrème erbjuder genvägar i köket som spar tid. Tid som du kan ägna åt det du är bäst på att laga riktigt god mat åt många matgäster. Ljuva Ostcrème Stark Tydlig smak av ost som passar utmärkt till pastasåser, pastasallader, potatissallader, coleslaw och andra krämiga sallader och röror. Ljuva Ostcrème Stark Kraftigare cheddarsmak och passar därför bra som smaksättare. Den är perfekt för långkok, krämiga grytor och gratänger som ska varmhållas. Ljuva Ostcrème Gräddig Utmärkt i potatisgratänger, varma pastasåser och andra varma såser där grädde eller andra mejeri - produkter används Malmö Telefon