Klimatsmarta recept från Måltidsservice

Transkript

1 Klimatsmarta recept från Måltidsservice Recepten har tagits fram som en del av årets klimatvecka i Skurup som pågår september 2017 För mer information om klimatveckan: Hemsida: skurup.se/klimatvecka Tfn:

2 Jeannettes gröna lasagne 1 morot 1 zucchini 1 paprika 1 gul lök 1 vitlöksklyfta 1 msk rapsolja 400 g quornfärs 400 g krossade tomater 3 dl grädde 1 tsk oregano Salt och peppar 300 g fryst bladspenat 200 g fetaost Lasagneplattor 200 gr riven ost Tina spenaten. Skala och riv morötterna grovt. Skär zucchini och paprika i små bitar. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken mjuk i olja i en kastrull. Tillsätt morötter, zucchini, paprika, quornfärs, krossade tomater, grädde och kryddor. Låt puttra i 15 min. Bred ut en tredjedel av såsen i en ugnssäker form. Krama ur all vätska ur den tinade spenaten, smula fetaosten. Fördela hälften av spenaten och hälften av den smulade fetaosten på såsen, täck med ett lager lasagneplattor. Varva med ett nytt lager sås, spenat och lasagneplattor. Täck med resterande sås och riven ost. Gratinera i 225 graders ugn i ca 25 min. Servera med en god råkostsallad. Lycka till! Önskar, Jeannette, kock på Fasanens förskola

3 Christins Linssoppa med vitlöksyoghurt En populär och mustig soppa hos våra förskolebarn. Bra val för både kropp, miljö och plånbok! Soppa Vitlökyoghurt 1 gul lök 2 dl matlagningsyoghurt 1 vitlöksklyfta 1-2 st. vitlöksklyftor 1 msk rapsolja 2 msk gräslök 2 st. morötter Salt, svartpeppar 4 st. potatisar 1 st. purjolök 1 liter vatten 2 st. grönsaksbuljongtärningar 1 burk (400 g) krossade tomater 2 dl röda linser 1 msk färsk basilika Svartpeppar, salt Börja med vitlöksyoghurten. Blanda yoghurt och pressad vitlök och finhackad gräslök. Smaka av med salt och svartpeppar. Skala och hacka lök och vitlök, riv morötterna grovt. Skala och tärna potatisen. Bryn lök och vitlök i en rymlig kastrull. Tillsätt rivna morötter och tärnad potatis. Ansa och skiva purjolöken, låt den fräsa med ett par minuter i kastrullen. Häll på vatten, buljongtärningar och krossade tomater. Koka upp och sjud på svag värme under lock, ca 10 minuter. Rör ner linserna och låt koka ytterligare 10 min. Smaka av soppan med basilika, svartpeppar och ev. salt. Servera soppan med en klick vitlöksyoghurt och ett gott bröd. Önskar Christin, kock på Elisefreds förskola

4 Rödkålssallad En matig middagssallad eller som tillbehör till höstens goda middagar. Välj eko- eller närproducerade produkter för klimatets skull! 400 g rödkål 2 liter vatten 1 tsk salt 2 msk rödvinsvinäger 2 st. apelsiner 2 st. äpple 60 g babyspenat 200 g kokt matvete 1 msk balsamvinäger 2 msk rapsolja 1 dl valnötter salt, svartpeppar Skiva kålen tunt. Koka upp vatten, salt och vinäger. Lägg i kålen och låt koka upp. Häll av kokvattnet och spola kålen i kallt vatten, låt rinna av väl. Skala apelsinerna och skär dem i bitar. Kärna ur äpplena och tärna i små bitar. Blanda kål, apelsiner, äpple, spenat och matvete med balsamvinäger och rapsolja smaka av med salt och peppar. Lägg upp i en skål och strö hackade valnötter över. Servera med tunt skivad kalkon.

5 Skånska kalkonköttbullar med prästost och basilika Goda köttbullar kokta i mustig tomatsås perfekt fredagsrätt! Köttbullar 400 g kalkonfärs ½ gul lök 1 morot 2 dl lagrad prästost ½ kruka basilika 1 ägg ½ tsk salt 1 tsk svartpeppar Tomatsås ½ gul lök 3 st. vitlöksklyftor 150 g champinjoner ½ kruka basilika 1 burk finkrossade tomater 1 tsk salt 1 tsk svartpeppar 5 dl vatten Börja med tomatsåsen. Finhacka lök, vitlök och basilika samt skiva svampen. Blanda alla ingredienser till såsen i en kastrull och låt såsen sjuda medan du gör köttbullarna. Grovriv lök, morot och ost, hacka basilikan. Blanda ihop färs, lök, morot, basilika, ägg, prästost och kryddor. Rulla köttbullar av smeten, ca 20 st., lägg dem i tomatsåsen och låt sjuda i ca 10 min tills bullarna är färdiga. Servera med kokt pasta och en råkostsallad av finriven morot och äpple och rostade solroskärnor. Använd närproducerade och ekoprodukter som bidrar till ett bättre klimat. Kalkonkött är bra val då man vill äta klimatsmart då fågelproduktion ger lägre utsläpp av växthusgaser än t.ex. nötkött.

6 Annemis gröna piccata milanese med ugnsrostade rotfrukter och fetaostkräm 4 personer Ugnsrostade rotfrukter 4 potatisar 4 rödbetor 4 palsternackor 4 morötter 2 rödlökar 1 msk rapsolja 2 msk flytande honung flingsalt färsk eller torkad timjan Fetaostkräm 2 dl turkisk yoghurt 50 g fetaost en gnutta flytande honung svartpeppar efter smak och tycke Grön piccata milanese 1 stor aubergine rapsolja salt och svartpeppar 3 ägg 1 dl riven parmesan 1 tsk paprikapulver 1 dl vetemjöl Börja med rotfrukterna. Sätt ugnen på 225 C. Skala rotfrukter och lök. Skär potatis, rödbetor och lök i klyftor. Halvera palsternackor och morötter i på längden. Lägg allt i en långpanna. Ringla över olja och honung. Krydda med flingsalt och timjan. Blanda runt. Rosta rotfrukterna i mitten av ugnen ca minuter, tills de är gyllenbruna och mjuka i mitten. Vänd rotfrukterna någon gång under tiden. Skiva auberginen på längden, ca 1/2 cm tjocka skivor. Pensla skivorna med olja och krydda med salt och svartpeppar. Låt dra i ca 15 minuter. Blanda under tiden ägg, parmesan, paprikapulver och låt svälla. Vänd skivorna i mjöl och doppa dem i äggsmeten. Stek dem i rapsolja i 3-4 minuter per sida, tills de blir gyllenbruna. Rör ihop turkisk yoghurt och smulad fetaost. Smaksätt med honung och peppar. Lycka till! Önskar, Annemi, kock på Östergårdskolan

7 Christins spagettisås med matvete Middagstips från Måltidsservice, Skurups kommun Ta tillvara på matrester! Använd till exempel överbliven matvete i denna goda spagettisås. Såsen passar även bra i en lasagne. Spagettisås 1 gul lök 1-2 vitlöksklyftor 4 stora morötter flytande margarin till stekning 1 burk (400 g) krossade tomater 0,5 dl tomatpuré 3 dl grönsaksbuljong 1 burk (400 g) färdigkokt matvete 1,5 dl crème fraiche salt 1 krm vit eller svartpeppar 1 tsk basilika eller oregano Skala och hacka lök och vitlök, riv morötterna grovt. Bryn lök och vitlök. Tillsätt rivna morötter, krossade tomater och tomatpuré. Späd med grönsaksbuljong. Koka upp och sjud på svag värme under lock, ca 20 minuter. Rör ner matvete och crème fraiche. Smaka av med salt, peppar och basilika eller oregano. Servera såsen med spagetti och säsongens grönsaker. Önskar Christin, kock på Elisefreds förskola

8 Marias rödbetsbiffar med rotfruktsbulgur och kall örtsås Middagstips från Måltidsservice, Skurups kommun Rödbetsbiffar 400 g rödbetor 1 litet äpple 35 g riven ost ½ gul lök 0,5 dl matlagningsgrädde 2 ägg 1 dl ströbröd 0,5 tsk salt 1 krm svartpeppar timjan efter smak rapsolja Rotfruktsbulgur 200 g kålrot 1 palsternacka 1 morot 0,5 msk rapsolja 2 dl bulgur ½ grönsaksbuljong 0,5 msk tomatpuré 1/3 purjolök färsk timjan Kall örtsås 2 msk majonnäs 2 dl crème fraiche 1,5 dl hackad persilja, dill och gräslök pressad citron salt, peppar och örtkrydda Börja med rotfruktsbulgur. Skala och grovstrimla rotfrukterna. Smörj en ugnsform med rapsolja och lägg i rotfrukterna. Rosta i ugn, 200 C, tills de fått färg. Låt svalna. Koka bulgur enligt förpackningens anvisning med buljong och tomatpuré. Finstrimla purjolöken. Blanda bulgur med rotfrukterna i en skål. Strö över purjolök och timjan. Skala rödbetorna och riv rödbetor, äpple och ost. Finhacka lök. Blanda alla ingredienser till biffarna. Smaka av med salt, peppar och timjan. Smörj en långpanna med rapsolja. Forma till biffar och lägg i långpannan. Tillaga i ugn, 180 C ca 15 minuter. Blanda majonnäs och crème fraiche väl. Tillsätt det hackad persilja, dill och gräslök. Smaka av med pressad citron, salt, peppar och örtkrydda. Önskar Maria, kock Tips från kocken! Strimla hela purjolöken och frys in det som blir över. Enkelt och bekvämt att ta fram nästa gång du ska använda purjolök i matlagningen.