Ta fågelvägen! Klassiska rätter på nya vis. Recept och kycklingfärsskola

Transkript

1 Ta fågelvägen! Klassiska rätter på nya vis Recept och kycklingfärsskola

2 Ta fågelvägen du också! Allt fler upptäcker det vita köttets fördelar. Inte nog med att det är fantastiskt gott, det är dessutom bättre för såväl hälsan som klimatet. Om du väljer kyckling en gång mer i veckan, väljer du en sundare framtid för dig själv och för planeten. Så enkelt är det. Så häng på du också välj vitt kött, välj fågelvägen med Kronfågel! #tafågelvägen

3 Prova att byta ut köttfärsen! Pasta Pollo Bolognese 4 portioner ca 20 minuter 500 g kycklingfärs 2 gula lökar, finhackade 2 vitlöksklyftor, finhackad 1 msk tomatpuré 400 g krossade tomater 1 dl vatten eller kycklingbuljong 1 tsk torkad timjan Salt och svartpeppar 1 tsk socker 1 kruka färsk basilika 20 g riven parmesanost 200 g okokt pasta Fräs kycklingfärs i lite olja på medelvärme i ca 6 minuter. Lägg i hackad lök, vitlök och fräs ytterligare 3 minuter. Tillsätt sedan tomatpuré, krossade tomater och vatten och rör om. Låt småkoka i ca 10 minuter. Krydda. Tillsätt parmesanosten och strimlad basilika strax före servering. Servera med rykande varm pasta.

4 Heta kycklingtacos med avokadosallad, tomatsalsa och picklad rödlök 4 portioner minuter 500 g kycklingfärs 2 gula lökar 3 vitlöksklyftor 1 tsk spiskummin 1 krm cayennepeppar 1/2 tsk malet korianderfrö 2 tsk röd chili, finhackad 2 tomater, mindre bitar 1 dl vatten 8 12 tortillas/tacos Olja och smör till stekning Salt Finhacka löken och hetta upp en panna. Stek färsen gyllenbrun i olja och smör. Tillsätt vitlök och fräs ca 2 min till. Lägg i chili och kryddorna, stek ca 30 sek och tillsätt tomater och vatten. Låt koka ca 2 min. Smaka av med salt och servera i varma tacoskal. AVOKADOSALLAD 2 avokado 1 röd paprika 2 apelsiner 4 salladslökar Salt Skala och kärna ur avokadon och skär ner i bitar. Tärna paprikan fint. Skala och skär filéer av apelsinen. Skiva salladslöken tunt och blanda med övriga ingredienser. Smaka av med salt. TOMATSALSA 3 tomater 1 schalottenlök 1/2 röd chili 1 2 lime 1/2 dl ljus öl 1 kruka färsk koriander Socker och salt Kärna ur och tärna tomaterna fint. Finhacka lök och chili. Blanda med limejuice, öl och hackad koriander. Smaka av med salt och socker. PICKLAD RÖDLÖK 1 2 rödlökar 1/2 dl ättika 1 dl socker 1 1/2 dl vatten Skala och skiva löken längs med fibrerna dvs som klyftor. Blanda med övriga ingredienser och koka upp. Sätt kallt.

5 Kycklingstroganoff med ris 4 portioner minuter Prova att byta ut falukorven! 4 kycklingfiléer, skurna i strimlor Smör och olja till stekning 2 gula lökar, skivade 2 röda paprikor, skivade 1 msk tomatpuré 1 tsk paprikapulver 1 dl kycklingbuljong 4 dl grädde Salt och svartpeppar 3 tärnade tomater Hetta upp en panna och stek kycklingen gyllenbrun. Tillsätt lök och paprika och fräs 1 min. Tillsätt tomatpuré och paprikapulver, låt fräsa 30 sek. Tillsätt buljongen och koka upp, häll i grädden och koka ihop till en sås. Smaka av med salt och peppar, lägg i tomaterna och koka upp. Servera gärna med nykokt ris och en fräsch sallad.

6 Bli en fräsare på kycklingfärs! Ta vår snabbkurs här: Fågelvägen till fredagsmyset heter kycklingfärs. Liksom till vardagspastan eller till lördagsburgaren. Kycklingfärs har länge varit en doldis i kötthyllan, men är nu på väg ut i köksljuset. Här får du som vill äta mer av det vita, hälsosamma köttet lära dig hur du får ut det allra bästa av kycklingfärs. Så släpp fram den i köket och sätt igång! Lektion 1. VAD? Vad skiljer kycklingfärs från annan färs? Kycklingfärsen påminner om den dyra kalvfärsen i både smak och konsistens, och det är inte ovanligt att kockarna byter kalvfärs mot kycklingfärs i Wallenbergare och frikadeller. Vår färs består av 100 procent svenskt kycklingkött. Den är ljusare, magrare och betydligt mer klimatsmart än vanlig köttfärs. Välj kycklingfärs och du får en mild, len färs med massor av protein men nästan inget fett. Färstyp Fetthalt Protein, per 100 g Kycklingfärs 5 7 % 20 g Nötfärs % 20 g Fläskfärs % 17 g Kalvfärs 10 % 24 g Lammfärs % 18 g Visste du att... klimatpåverkan från en enda portion nötkött motsvarar hela sju portioner kyckling? Kycklingfärs är en mager färs med stort proteininnehåll, mera hälsosamt och klimatsmart än både nöt-, lamm- och fläskfärs. Källa: Naturvårdsverket Bästa färsen i pannan Smula ner färsen i pannan, bryn den, häll på en god grytbas och servera med pasta eller ris. Knaperstek färsen och strö den över stekta risnudlar, som i Thailand. Stek färsen i lite olja tills vätskan dunstat, lägg då i en smörklick för att få den fylliga smaken, och bryn på. Färsbiffar som proffsen Ge biffarna först en gyllene stekyta i pannan, laga sedan klart i ugnen. Då får du det saftigaste resultatet. Från doldis i kötthyllan till lysande stjärna i det smarta köket!

7 Lektion 2. NÄR? När ska man välja kycklingfärs? Vi svenskar äter mer köttfärs än de flesta andra, och använder den i hundratals olika maträtter. Ta kycklingfärs istället och gör både din hälsa och klimatet en tjänst. Den är så mild i smaken att den passar med ingredienser som mozzarella och ricotta, men den tar också upp kryddor otroligt bra. PS. Som alltid när du hanterar kyckling är det viktigt med hygien. Gör rent händer, redskap och skärbrädor noga efteråt. Färsomvandlaren Byt ut färsen i dina vanliga recept: Köttfärssås kycklingfärs Tacos kycklingfärs Köttbullar kycklingfärs Frikadeller kycklingfärs Hamburgare kycklingfärs Lasagne kycklingfärs Biffar kycklingfärs Buljongknepet Vill du förstärka köttsmaken, till exempel i en bolognesesås, är det inte dumt att hälla i lite kycklingbuljong. Kolla klartricket Titta så att färsen är färdig. Då ska den vara vit inuti, inte rosa. Lektion 3. HUR? Så använder du färsen Kycklingfärs är något lösare i konsistensen än annan färs, så du kan minska lite på vätskan om du till exempel gör köttbullar. Och du ska inte smaka på rå kycklingfärs. Provstek en liten bit istället. Annars är det bara att använda färsen precis som vanligt. Bryn den gärna! Våga bryn färsen. I stekytan utvecklas nämligen en massa goda aromer. Det ger en härlig, mustigare smak. När är den klar? Om du gör bullar, biffar eller frikadeller kollar du att färsen är klar genom att skära i den. Den ska vara vit inuti, inte rosa. Har du termometer så ska den upp i 72. Vilka smaker passar? Kycklingfärs har i sig en mild, len smak och passar med mängder av kryddor. Medelhavspaletten med citron, vitlök, timjan och rosmarin är perfekt till kycklingfärs. Likaså den asiatiska smakskalan: ingefära, lime, chili, koriander, curry Och så klart de svenska sötsyrliga klassikerna som gelé och snabbinlagd gurka. Svårt att göra fel alltså. Det är bara att ge sig hän!

8 Chili con chicken med bönor och tomat 4 portioner ca 20 minuter 500 g kycklingfärs Olja till stekning 2 gula lökar, finhackade 2 vitlöksklyftor, finhackade 1 röd paprika, tärnad 1 krm cayennepeppar 1/2 tsk malen spiskummin 2 tsk chipotlepaste 2 krm rökt paprikapulver 2 krm malen nejlika 1/2 tsk timjan 1 msk tomatpuré 200 g krossade tomater 1 tsk socker 1 burk vita bönor i tomatsås (ca 400 g) Salt Bryn kycklingfärsen på hög värme. När färsen börjar ta färg tillsätt lök, vitlök och paprika samt kryddor. Tillsätt tomatpuré, stek ytterligare någon minut. Blanda ner krossade tomater samt socker och sjud ca 15 min. Blanda i bönor, koka upp och smaka av med salt. Servera med nykokt ris och en grönsallad. Prova att byta ut köttfärsen!

9 Italienska Kycklingköttbullar i tomatsås med quinoasallad 4 portioner ca minuter 500 g kycklingfärs 1 citron, rivet skal 1 tsk timjan 1 ägg 1/2 dl ströbröd 1 dl vatten Salt Finhacka löken och fräs i en kastrull ca 2 min. Tillsätt tomatpurén och fräs ytterligare 1 min. Tillsätt tomaterna och timjan, koka ca 10 min på svag värme. Smaka av med salt, socker och nymalen svartpeppar. Passera genom grovmaskig sil. Blötlägg ströbrödet i vatten ca 5 min. Blanda sedan alla ingredienser till en fast smet. Rulla köttbullar och stek i panna. Eventuellt efterstek i 100 ugn. Till detta recept, koka färdiga i tomatsåsen. TOMATSÅS 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 3 msk olivolja 1 msk tomatpuré 400 g krossade tomater 1 tsk socker 3 kvistar timjan Salt och svartpeppar QUINOASALLAD Vit quinoa, ca 2 dl 4 dl grönsaksbuljong 3 msk oliver, hackade 1 påse rucculasallad, ca 50 g Salt Olivolja Koka quinoa mjuk i buljongen ca 20 min. Låt svalna och blanda med övriga ingredienser. Smaka av med salt.

10 Minutfilé med bearnaise, klyftpotatis och tomatsallad 4 portioner ca 30 min 4 Minutfiléer 4 dl bearnaisesås, valfri Salt och peppar Olja och smör 600 g potatis i klyftor 4 6 tomater 1 rödlök, finhackad 2 msk balsamvinäger 4 msk olivolja 2 msk finskuren gräslök Olja lätt, krydda och ugnsbaka potatisen i 180 tills den blir gyllene och mjuk. Under tiden potatisen går i ugnen så förbered tomatsallad och kycklingen. Skär tomaterna i mindre bitar och blanda med vinäger, olja, lök, salt och peppar. Toppa sedan med gräslök. Krydda kycklingen och stek i pannan med smör och olja. Räkna med ca 3 min på varje sida. Kolla gärna med termometer. Vid 70 är kycklingen klar. Prova att byta ut biffen!

11 Prova att byta ut söndagssteken! Klassisk hel grillkyckling med medelhavsgratäng 4 portioner ca 40 minuter 1 hel kyckling Ca 1 kg mjölig potatis Ca 50 g soltorkade tomater i olja, strimlade 1 kruka timjan, hackad svarta, små kärnfria oliver 1 2 vitlöksklyftor 3 dl matlagningsgrädde Salt och peppar Tillaga kycklingen enligt anvisningen på förpackningen. Skala och skiva potatisen. Varva potatis i en smord form med tomater, timjan, vitlök och oliver. Avsluta det översta lagret med potatis. Krydda rikligt med peppar och salt mellan varven. Pressa ner vitlöksklyftorna i matlagningsgrädden. Krydda med lite salt och peppar. Häll matlagningsgrädden över potatisgratängen och grädda i 225 ca 1 timme tills potatisen mjuknat och fått färg.

12 Ta fågelvägen du också! Allt fler upptäcker det vita köttets fördelar: Gott Rätt tillagad blir kycklingen både smakrik och saftig. Testa redan ikväll! Hälsosamt Kyckling är proteinrikt, fettsnålt och mer hälsosamt Klimatsmart Det vita fågelköttet genererar mindre koldioxidutsläpp