Think new. Create great taste. STEAKHOUSE & GRILL inspiration
VI SKAPAR den MOderna smaken Santa Maria Foodservice presenterar Steakhouse & Grill ett modernt kök där nytänkande möter det klassiska. Sortimentet består av säkra klassiker och innovativa, spännande nyheter. Steakhouse & Grill-konceptet har många användningsområden och är enkelt att anpassa efter årstid och olika restaurangmiljöer. Med våra spännande produkter, såsom glazer, såser och kryddor skapar du den genuina grillsmaken på ett modernt sätt. Grillsmak från världens alla hörn Med Steakhouse & Grill kan du skapa en äkta smak av grillat på ett nytt sätt och hitta nya oväntade kombinationer. I den här broschyren presenterar vi inspirerande rätter och mängder av tillbehör som passar året om, recept med influenser från världens alla kök. Santa Marias uppdrag är att alltid leverera den rätta smaken. Vårt sortiment består av spännande såser, glazer och inspirerande kryddblandningar. Med Steakhouse & Grill kan alla, från den lilla restaurangen med små möjligheter, till lunchrestaurangen och den finare krogen, erbjuda sina gäster den rätta grillsmaken. 2 STEAKHOUSE & GRILL
GLAZE MANGO JALAPEñO MARINADE Honey FLAVOuR Steakhouse & Grill när nytänkande möter det klassiska KYCKLING med karibiskt ris. Kycklinglår 1,4 kg 14 kg Santa Maria Honey Flavuor Marinade 1,5 dl 1,5 l Mango & Jalapeño 1 dl 1 l Karibiskt ris Kokt ris, avsvalnat 1,75 kg 17,5 kg Ananas skuren i kuber 200 g 2 kg Paprika, strimlad 200 g 2 kg Broccoli, små buketter 150 g 1,5 kg Purjolök, skivad 100 g 1 kg Tomater, skurna i kuber 200 g 2 kg Jordnötter, finhackade (ev.) 50 g 500 g Matolja 30 ml 3 dl Mango & Jalapeño 3 dl 3 l Tillagning Marinera kycklinglåren i minst 6 timmar. Baka i ugn 185 C till låren är klara. Pensla eller slunga kycklingen i glazen. Stek ris, ananas, paprika, lök och broccoli några minuter i lite olja. Tillsätt tomater, smaksätt med glaze, jordnötter, salt och peppar. Servera med chiliyoghurt, se tillbehör sid 16-17. näringsvärde/100 g Energi: 565 kj/135 kcal Protein: 7,8 g 15,8 g 4,4 g 4
GLAZE PInEAPPLE JALAPEñO PACIfIC CHICKEn med GRönSAKER I GRön CURRY. GLAZE Glaze ger mer än bara en vacker yta och en förhöjd smak. Det vanliga är att pensla köttet eller fisken några gånger mot slutet av grillningen för att få en vacker och glansig grillyta. Men glaze kan användas på många fler sätt. Prova som smaksättare i sallader, wok, smör eller som kall eller varm dipsås. Upptäck nya sidor hos våra glazer! PORTIOnER 10 100 Hel kyckling (st) 5 st 50 st Santa Maria Curry Madras 30 ml 3 dl Matolja 60 ml 6 dl Pineapple & Jalapeño 1,5 dl 1,5 l GRönSAKER I GRön CURRY Matolja 45 ml 4,5 dl Santa Maria Green Curry Paste 50 ml 5 dl Santa Maria Coconut Cream 7 dl 7 l OSCAR Asian Fond eller 4 dl 4 l Kyckligfond, färdigblandad Kaffir lime blad 6 st 60 st Citrongräs 2 st 20 st Ingefära, färsk, riven 25 ml 2,5 dl Vitlök, finhackade klyftor 4 st/20 ml 40 st/200 ml Blandade wokgrönsaker 2 kg 20 kg Strösocker 30 g 300 g Santa Maria Fish Sauce 30 ml 3 dl Sweet basil (Thailändsk basilika) 10 g 100 g TILLAGnInG Stycka kycklingen i halvor. Blanda curry och matolja och pensla kycklingarna med blandningen. Smaksätt med salt och peppar. Grilla kycklingarna genom indirekt grillning. När kycklingen har en innertemperatur på 65 C är det dags att pensla med glazen. Kycklingen är klar vid 70 C. Det går också bra att grilla kycklingarna i ugn 175 C. Sautera Green Curry paste i oljan. Tillsätt Coconut Cream, fond, limeblad, citrongräs och grönsaker. Låt koka några minuter. Smaksätt med socker, Fish Sauce och färsk thaibasilika. näringsvärde/100 G Energi: 550 kj/131 kcal protein: 10 g 5,2 g 7,8 g 6
BBQ sauce SANTA FE bbq spice original bbq sauce smoky SANTA fe BEEF BURGER. Nötfärs 1,1 kg 11 kg Santa Maria BBQ Sauce, Santa Fe 1 dl 1 l Santa Maria Chipotle Paste 30 ml 3 dl Tillagning Rosta chipotle paste i en stekpanna med lite olja, låt svalna. Blanda samtliga ingredienser till hamburgarna. Forma hamburgare och stek eller grilla. Arrangera hamburgarna på nygrillat bröd och servera med klyftpotatis eller pommes frites. tillbehör Tomat, skivad 150 g 1,5 kg Gul lök, skivad 100 g 1 kg Sallad 50 g 500 g Dressing 300 g 3 kg Saltgurka Hamburger bröd 10 st 100 st Näringsvärde/100 g Energi: 576 kj/138 kcal Protein: 7,1 g 6,8 g 5,7 g Baby back ribs med asiatisk kålsallad. Spare ribs eller revben 4 kg 40 kg Santa Maria Steakhouse, BBQ Spice 1 dl 1 l Santa Maria BBQ Sauce, Smoky 50 ml 5 dl Tillagning Krydda revbenen med Steakhouse BBQ Spice och grilla på låg värme, max 150 C under folie. Vänd revbenen under tillagningen, när revbenen är riktigt möra är de klara, vilket tar ca 2,5 timmar. Vid beställning, pensla köttet med BBQ Sauce och värm upp revbenen på grill eller i ugn. Asiatisk kålsallad Kinakål 1,3 kg 13 kg Santa Maria Sambal Oelek 45 ml 4,5 dl Vitlök, finhackad 5 g 50 g Santa Maria ingefära, mald 7 ml 70 ml Sesamolja 30 ml 3 dl Sesamfrö 45 ml 4,5 dl Rapsolja 45 ml 4,5 dl Vinäger 45 ml 4,5 dl Salt 7 ml 70 ml Socker 15 ml 1,5 dl Kålsallad Skär kinakålen i breda strimlor och blanda med övriga ingredienser. Låt salladen stå kallt i ca 3 timmar. Servera revbenen med salladen och BBQ Sauce. Näringsvärde/100 g Energi: 1803 kj/431 kcal Protein: 11,5 g 1,4 g 13,3 g 8
GLAZE CHIPOTLE RUB & DRY MARINADE CHILI Chipotle grillad ryggbiff med vitlöksrostad aubergin. RUB & DRY MARINADE Användningsområdena är många för våra nya kryddblandningar Rub & Dry Marinade. Det klassiska sättet är att rubba in kryddblandningen i köttet för att skapa den rätta smaken. Men du kan också använda Rub & Dry Marinade för att skapa dina egna marinader, tillaga goda kryddsmör eller göra dressingar och såser. Välj mellan den lite hetare Chili och klassikern Herbs. Skivad ryggbiff eller entrecote 1,75 kg 17,5 kg Santa Maria Rub & Dry Marinade, Chili 50 ml 5 dl Chipotle 1,25 dl 1,25 l vitlöksrostad aubergin Aubergine 4 st 40 st Vitlök, klyftor, finhackade 4 st/ 20 ml 40 st/ 200 ml Färsk timjan 25 ml 2,5 dl Olivolja 30 ml 3 dl Tillagning Gnid in ryggbiffarna med Rub & Dry Marinade chili. Låt gärna köttet marinera över natten, men det går bra att grilla direkt. Grilla till önskad stekgrad och pensla köttet under de sista minuterna med glazen. Skiva auberginen i centimetertjocka skivor. Mixa olivolja med timjan och vitlök, pensla sedan auberginskivorna med kryddoljan. Salta och peppra. Grilla eller stek i ca 3-4 minuter på varje sida. Servera med majssmör, se tillbehör sid 16-17. Näringsvärde/100 g Energi: 504 kj/121 kcal Protein: 13,6 g 15 g 7,1 g 10
RUB & DRY MARINADE HERBS GLAZE lemon & CHIPOTLE SÅ HÄR GÖR DU: Rub & Dry Marinade Santa Maria Rub & Dry Marinade är kryddblandningar med lite grövre struktur, fyllda med spännande smaker. Gnid in råvaran med kryddorna och låt marinera i minst 20 minuter innan tillagning, gärna längre. Beräkna 30 g och 1/2 dl krydda per kg kött + lite olja. Till magert kött är en oljebaserad marinad ett bra alternativ. Beräkna 1 msk kryddblandning per 1 dl olja. När du förbereder dagens mice en place så marinerar du samtidigt önskade råvaror med Santa Maria Rub & Dry Marinade. Tips! Blanda uppvispat smör med kryddorna och lite färskpressad citron och du får ett spännande kryddsmör med massor av smak. Citronglaserad lammlägg med tabbouleh. Glaze Glazen sätter The final touch på köttet när du grillar. Vid uppvärmning ger glazen en välsmakande, knaprig och vackert glansig grillyta. Pensla 3-4 gånger mot slutet av grillningen. Pensla inte för tidigt för då riskerar du att det bränner vid. Tips! Glaze kan även användas som smaksättare i woker, crème fraiche, gräddfil och smör. Läs mer om hur du använder våra glazer på tillbehörsidan sid 16-17. Lammlägg 10 st 100 st Santa Maria Rub & Dry Marinade, Herbs 75 ml 7,5 dl OSCAR lamm- eller ox demi glace 3 dl 3 l Vatten 3 dl 3 l Rött vin 2 dl 2 l Gul lök, skuren i klyftor 100 g 1 kg Vitlök, hel delad på mitten 1 st 10 st Timjan, färsk 7 g 70 g Lemon & Chipotle 1,5 dl 1,5 l Tabbouleh Bulgur, kokt 1,5 l 15 l Bladpersilja, strimlad 5 dl 5 l Mynta, strimlad 2,5 dl 2,5 l Tomat, urkärnad och tärnad 400 g 4 kg Gurka, skalad, urkärnad och tärnad 300 g 3 kg Vitlök, klyftor finhackade 6 st/15 ml 60 st/150 ml Citronsaft 75 ml 7,5 dl Olivolja av hög kvalité 75 ml 7,5 dl Santa Maria, Spiskummin 15 ml 1,5 dl Tillagning Krydda köttet med Rub & Dry Marinade, låt marinera i 3-6 timmar. Baka läggen tillsammans med demi glace, vin, vitlök, timjan i ett djupt bläck, 150 C i ca 3 timmar. Vänd läggen någon gång under tillagningen. Låt läggen svalna och grilla klart vid beställning. Pensla med glaze under grillningen. Reducera fonden från kokningen av läggen och smaka eventuellt av med lite socker, salt och peppar. Tillsätt lite olivolja i såsen vid servering. Blanda samtliga ingredienser till tabboulehn, smaksätt med salt och peppar. Salladen serveras kall. Näringsvärde/100 g Energi: 528 kj/126 kcal Protein: 11,1 g 9,5 g 4,4 g BBQ sauces Passar perfekt både som smaksättare på kött och som god sås till det grillade. Ställ fram på bordet och servera direkt som en kall sås eller värm eventuellt innan servering. Kan även penslas på mot slutet av grillningen för att ytterligare förhöja smaken eller som smaksättning i dressingar och såser. Grillolja Grillolja används för att ge köttet eller fisken vacker yta och läcker smak. Grilloljan gör även så att köttet inte bränner fast. Pensla före och under tiden du grillar för att förhöja smaken. 12 STEAKHOUSE & GRILL
RUb & dry marinade HERbS bbq SPICE ORIGInAL bbq SAUCE SmOKY RöKIG fläskkarré med IndISK POTATIS- OCH blomkål. PORTIOnER 10 100 Fläskkarré 1,4 kg 14 kg Santa Maria Steakhouse BBQ Spice 30 ml 3 dl Santa Maria BBQ Sauce, Smoky 1 dl 1 l IndISK POTATIS- OCH blomkål Potatis, kokt och tärnad 1,2 kg 12 kg Blomkål, små buketter, blancherade 700 g 7 kg Paprika, hackad 400 g 4 kg Gul lök, grovt hackad 200 g 2 kg Santa Maria Tikka Spice Mix 70 g 700 g Matolja 50 ml 5 dl Vatten 4 dl 4 l Santa Maria Raita Spice Mix 30 ml 3 dl Matlagningsyoghurt 3 dl 3 l Santa Maria Mango Chutney 200 g 2 kg TILLAGnInG Krydda den hela fläskkarrén med BBQ Spice. Förvärm ugnen till 250 C och bryn köttet i ca 10 minuter. Sänk temperaturen till 160 C och stek tills karréns kärntemperatur är 65 C. Pensla köttet med BBQ saucen och baka till 70 C då karrén är klar. Rör ihop Tikka Spice Mix, vatten och olja. Blanda kryddblandningen med övriga ingredienser i djupt bläck och baka i ugn 150 C under lock i ca 25 minuter eller tills grönsakerna är genomvarma. Blanda samman ingredienserna till raitan. Låt vila i ca 1 timma. Servera det skivade köttet med potatis- och blomkålen, raita och chutney. näringsvärde/100 G Energi: 508 kj/121 kcal protein: 6,5 g 11,0 g 6,1 g örtlax. PORTIOnER 10 100 Laxfilé hel eller styckad i portionsbitar 1,25 kg 12,5 kg Santa Maria Rub & Dry Marinade, Herbs 75 ml 7,5 dl TILLAGnInG Doppa laxen i kryddan eller strö över. Baka i ugn 150 C i 8-10 minuter. Servera med örttzatsiki, se tillbehör sid 16-17. näringsvärde/100 G Energi: protein: 1803 kj/431 kcal 19,1 g 40 g 19 g 14
Glöm inte tillbehören. Det är ofta tillbehören som gör det. Som gäst vill man helst ha flera att välja på och här finns alla möjligheter att hitta nya spännande smaker och oväntade kombinationer. Låt det finnas något för alla och släpp loss din fantasi. Här presenterar vi några absoluta favoriter! Chipotle chili smör Mango och currysmör Rostat majssmör Smör 300 g 3 kg Santa Maria Chipotle Paste 40 ml 4 dl Limejuice 30 ml 3 dl Färsk koriander, grovhackad 30 ml 3 dl Salt Smör 300 g 3 kg Mango & Jalapeño 1 dl 1 l Santa Maria Curry Madras 10 ml 1 dl Salt Majskorn 5 dl 5 l Smör 250 g 2,5 kg Santa Maria Pico De Gallo, Spice Mix 35 ml 3,5 dl Santa Maria Sambal Oelek 10 ml 1 dl Vispa smöret riktigt vitt och luftigt, tillsätt därefter övriga ingredienser och smaksätt med salt. Smöret passar utmärkt till allt grillat. Vispa smöret riktigt vitt och luftigt, tillsätt därefter övriga ingredienser och smaksätt med salt. Smöret passar utmärkt till grillad fågel, fisk, skaldjur eller nötkött. Rosta majsen i lite av smöret och låt svalna. Medan majsen svalnar, vispa smöret fluffigt med pico de gallo spice, sambal oelek, salt och peppar. Blanda sedan majs och smör. Rulla i smörpapper. Chipotle och citron dressing Chili och yoghurt dressing Hot tropical relish Creme Fraiche 5 dl 5 l Lemon & Chipotle 1 dl 1 l Salt Santa Maria Rub & Dry Marinade, Chili 75 ml 7,5 dl Matlagningsyoghurt 7,5 dl 7,5 l Santa Maria BBQ Sauce, Santa Fe 75 ml 7,5 dl Ananas, tärnad 300 g 3 kg Mango, tärnad 300 g 3 kg Avokado, tärnad 150 g 1,5 kg Limejuice 30 ml 3 dl Blanda samman ingredienserna och smaksätt eventuell med lite salt. En perfekt dressing till en spännande hamburgare eller som dipsås till grillspett. Blanda samtliga ingredienser. Låt stå några minuter innan servering. Servera till grillat kött eller som dipsås. Blanda samtliga ingredienser. Låt stå några minuter innan servering. Gott som tillbehör till grillat kött. Örttzatsiki Matlagningsyoghurt, avrunnen 5 dl 5 l Santa Maria Rub & Dry Marinade, Herbs 30 ml 300 ml Gurka, urkärnad, skalad och riven 350 g 3,5 kg Vitlök, finhackade klyftor 4 st/20 ml 40 st/2 dl Olivolja 30 ml 3 dl Citron Salt och peppar Asian pineapple and sesame sauce Pineapple & Jalapeño 2,25 dl 2,25 l Japansk soya 1,5 dl 1,5 l Sesamolja 25 ml 2,5 dl Matolja 75 ml 7,5 dl Sesamfrön, vita 25 ml 2,5 dl Pressa gurkan för att bli av med överflödig vätska. Blanda samtliga ingredienser och smaka av med salt, peppar och färskpressad citron. Blanda samtliga ingredienser och låt såsen stå i ca 30 minuter. Såsen passar bra till grillad fågel, fisk och skaldjur eller fläskkött. 16
STEAKHOUSE & GRILL RUB & DRY MARINADE Art nr CHILI 6432 HERBS 6433 GLAZE art nr Lemon chipotle 4626 mango-jalapeño 4631 barbeque SAUCE art nr santa fe 4626 original 4624 MARINADE art Nr honey FLAVOuR 4625 garlic 4621 sortiment BbQ SPICE art nr pineapple-jalapeño 4627 chipotle 4628 Grill oil art nr smoky 4616 oriental 4622 allround 4620 original 6430 original 4614 18
TRYCK: GESON HYLTE TRYCK AB 2008-03 ASR.SE FOTOGRAF: TOMAS YEH ALLTId RäTT KvALITET Santa Maria har toppmoderna produktionsanläggningar i flera europeiska länder, både när det gäller tillverkningsteknologi och hygien. Vi använder bara de bästa råvarorna och har en kontrollerad hantering i alla steg. Vi arbetar aktivt för att garantera hög produktsäkerhet och kvalitet. Alla Santa Maria produktionsanläggningar är certificerade enligt BRC* Global Standard, livsmedel. * BRC (British Retail Consortium) livsmedelsstandard för tredjepartscertifiering som fokuserar på produktsäkerhet. santa Maria ab, FooDsErViCE, 031-67 42 00 www.santamariafoodservice.se