3 underbara ganacher o fran KaKa o o
KaKas Tony Olsson har tagit fram fantastiska ganacher i tre smaker, mörk ganache, mjölkchokladganache och hallonganache. Dessa är framtagna för finsmakare som kräver det lilla extra. Ganacherna gar att använda som de är eller att blanda ut till en kräm med smak av riktig choklad. Lat dig insipireras och njut av vara fantastiska ganacher!
Chokladkapsel 840 g Smör, rumstempererat 720 g Socker 840 g Mörk choklad A560J 680 g Ägg 240 g Mjöl 1400 g Mörk ganache Chokladcurls Kakao Blanda i nämnd ordning med vinge. Stryk ut blandningen i kapsel och baka i 200ºC i ca 12 min. Låt kapsel svalna och stryk sedan ut mörk ganache jämnt över hela. Ställ i kylen och skär upp i bitar. Dekorera med chokladcurls och pudra med kakao.
Lakritsmazarin 3000 g Mandelmassa 1500 g Smör 1800 g Ägg 100 g Lakritspulver 1400 g Hallonganache Kakao Blanda mandelmassa, lakritspulver och smör till en klumpfri massa Tillsätt äggen försiktigt Stryk upp i två kapslar och baka i 190ºC i ca 25 min Låt svalna, och skär därefter ur kakan och stryk på hallonganache Gör ett vågmönster med en palett och pudra med kakao
Chokladkapsel med torkad frukt 820 g Smör, rumstempererat 720 g Socker 840 g Mörk choklad, A506J 680 g Ägg 240 g Mjöl 100 g Pistagenötter 100 g Torkad ananas 100 g Torkade tranbär 100 g Torkad papaya 100 g Kokostärningar 1400 g Mjölkchokladganache Harmony ready Blanda smör, socker choklad, ägg och mjöl i nämnd ordning med vinge Stryk ut massan i två kapslar, lägg frukt och nötter på den ena kapseln Baka i 200ºC i ca 8 min. Låt svalna Skär ut kapslarna och stryk ut mjölkchokladganache på den ena kapseln Lägg kapseln med frukt ovanpå och tryck till med en plåt. Ställ i kyl Spraya kapseln med Harmony ready, och skär i bitar
Müslikapsel 1250 g BasMüsli 1250 g Socker 1250 g Smör 1500 g Ägg 100 g Kokoskuber 100 g Torkade tranbär 100 g Torkad ananas 100 g Pistage nötter 700 g Mjölkchokladganache Harmony Ready Rosta müslin till en knapp gyllenbrun färg. Blanda ihop müsli och socker och kör blandningen i en Robert Coupe till ett fint pulver Kör müsliblandningen tillsammans med smöret till en klumpfri massa med vinge Tillsätt äggen försiktigt Stryk ut massan i två kapselplåt och strö över den torkade frukten samt pistagenötterna Baka i 195ºC i ca 25 min Låt kapseln svalna Dela kapseln i två lika stora delar och stryk ut mjölkchokladganache på ena halvan, och lägg den andra halvan ovanpå. Tryck till ovansidan med en plåt så att den blir jämn Spraya med gelé och skär upp i bitar
Hallon/Choklad kapsel 840 g Smör, rumstempererat 720 g Socker 840 g Mörk choklad, A506J 680 g Ägg 240 g Mjöl 1400 g Hallonganache Blanda i nämnd ordning med vinge Stryk ut blandningen i en kapselplåt Baka i 200ºC i ca 12 min. Låt svalna Stryk ut hallonganache på kapseln och låt stå kallt innan den skärs ut När kakan är utskuren ställs den i frys en stund Stryk ut otempererad choklad på ett plastark med tryckt mönster Lägg den kalla kakan med ganachesidan ner mot plastarket och tryck till Ställ i kylen en stund Lossa plasten och skär upp bitar med en varm kniv som doppas i vatten
Hallonbiskvier 1000 g Mandelmassa 500 g Socker 300 g Äggvita 1250 g Hallonganache Mörk choklad Vit choklad med röd färg 1. Blanda massa och socker 2. Tillsätt äggvitan försiktigt och blanda med vinge till en klumpfri massa 3. Spritsa upp ca 50 st biskvier på bakpapper 4. Baka i 190ºC i ca 8 min. Låt svalna 5. Stryk upp bottnarna med Hallonganache, ca 20-25 g på varje 6. Doppa i mörk choklad och strecka med vit choklad som färgats rosa
Morot och Apelsin kaka 1000 g Smör 1000 g Socker 1000 g Ägg 1000 g Mjöl 2 tsk Bakpulver 100 g Citronrasp, Boiron 400 g Rivna morötter Chokladkräm 1000 g Lättkräm 1000 g Mörk ganache Vispa samman till maximal volym Blanda smör, citron och socker luftigt med vinge Tillsätt äggen lite i taget Sikta mjöl och bakpulver. Tillsätt mjölblandningen samt morötterna. Blanda väl Stryk ut blandningen i en hög kapselplåt och baka i 190ºC i ca 35 min Låt gärna kakan stå till nästa dag Dela kakan på mitten och stryk ut krämen jämnt på den undre delen, lägg på andra halvan och stryk ovansidan med kräm. Gör ett mönster med en kam. Pudra med kakao
Kokoskapsel 1500 g Kokos, finriven 1500 g Socker 1500 g Smör 1800 g Ägg 120 g Mjöl 1400 g Mörk ganache Rosta kokosen gyllenbrun, låt svalna Blanda socker, kokos och smör till en klumpfri massa Tillsätt äggen försiktigt och blanda till sist i mjölet Stryk ut massan i två kapslar och baka i 195ºC i ca 25 min. Låt svalna Stryk ut mörk ganache på vardera av kapslarna och strö över lite rostad kokos Skär upp i bitar
KåKå AB Lomma Sollentuna Örebro Göteborg Halmstad Tel. 040-641 95 00 08-564 709 00 019-21 97 00 031-335 59 90 035-177 480