Catering med Mats Wallenius

Relevanta dokument
Surprise Middag Avec Lönkan,

Kryddor med Hasse Åhman och Ben Wiberg

Foto: Barilla. 2 Häll olivoljan i en medelvarm stekpanna. Lägg lite lax åt sidan som du sparar till garnering.

5 nyttiga och enkla recept i höstmörkret

Tisdag! Kycklingwok med chili, ingefära, soltorkade tomater och cashewnötter (2 portioner) 250g kycklingfilé 1 morot

Linssallad med halstrad lax. Krämig rotfruktssoppa. Kycklingrullar med tomater i balsamvinäger. Kikärtsbiffar

Härligt goda kycklingspett! Gjorda på svensk bröstfilé

Recept. Ingredienser v.34. Hej! Bra att ha hemma v.34. Veckans meny: Köp gärna med fler matvaror!

MINUTMIDDAG. Ett snabbt och enkelt sätt att lyckas med kyckling. Minutfilé Minutskivor Minutstrimlor

Recept. Ingredienser v 52. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 52. Vegetarisk Matkasse. Allergenförteckning!

Vegetariska receptfrån Paul Svensson. var smart! servera vegetariskt

7 enkla pastasallader

30 oktober 2016 ABROTOS. Ekologisk mat- och vinkultur. ABROTOS Kooperativ ekonomisk förening

FODMAP- RECEPT Som gör magen glad

Traditionell Hjortkväll

umlax swedish lapland form maritha mörtzell foto jakob fridholm

Kallt och gott på buffén. (5 recept).

Vecka 25. Prickiga fisknuggets. Ugnsbakade bönor med crème fraiche. Tagliatelle med crème fraiche, tomatsås och salami. Kinesisk färspanna

Grekisk Afton. Norsen, med Lasse Liemola och Kimon Papadopoulus

FLEXITARIAN. Välkommen till en ny vecka med äkta matglädje. Denna vecka kommer vi laga en blandning av klassiska och nya smaker. Smaklig måltid!

CHILI CON CARNE. 7 goda matlåderecept

Fingerfood. Lönkan, med Anders Mattas

smaker från grekland 17 februari 2019 ABROTOS Ekologisk mat- och vinkultur ABROTOS Kooperativ ekonomisk förening

Ingredienser v.28. Recept. Veckans meny: Bra att ha hemma v.28. Köp gärna med fler matvaror! Hej!

FLEXITARIAN. Välkommen till en ny vecka med äkta matglädje. Denna vecka kommer vi laga en blandning av klassiska och nya smaker. Smaklig måltid!

Pannkaka i ugn med örtig chilifärs

Husmanskost. Harry Holmström Kaj Degerman

Norrländska pannbiffar med brynt pepparrotssmör och ugnsbakade rotfrukter

Fleximenyn v Recept och planering för fyra av veckans middagar.

Vecka 18. Ångad fisk med ratatouille och gult ris. Kikärtsbiffar. Rostat grönt med pocherade ägg. Biff med frisk bulgursallad

Klimatsmart vardag antar du utmaningen?

Ingredienser v.17. Recept. Veckans meny: Bra att ha hemma v.17. Köp gärna med fler matvaror! Hej!

Skaldjur med Kim och Tom Liemola

ÄKTA MATGLÄDJE PREMIUM- KASSEN

Ingredienserna i våra recept är i första hand ekologiska råvaror med lokala producenter som leverantörer. Asiatisk kål- och morotssallad 4 portioner

3 dagar. Ingredienser v 53. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 53. Köp gärna med fler matvaror!

Krämig örtkycklingsallad

Ingredienser v 40. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 40. Vegetarisk Matkasse. Allergenförteckning!

Vecka 33. Dillslungade grönsaker med lax. Pad thai med tofu. Kycklingrullar med tomater i balsamvinäger. Köttfärsspett med couscous

Krämig sallad på färskpotatis

Vecka 44. Panerade fiskbiffar med picklad rödlök. Linsbiffar med klyftpotatis. Yakiniku. Tofugryta med kokosmjölk

Ingredienserna i våra recept är i första hand ekologiska råvaror med lokala producenter som leverantörer. Aioli på palsternacka 10 portioner

Recept. Ingredienser v 41. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 41. Vegetarisk Matkasse. Allergenförteckning!

Vegetariska receptfrån Kurt Weid. var smart! servera vegetariskt

Halloumisallad, 2-4 portioner

Matvetesallad med vegansk majonnäs

3 dagar. Ingredienser v 43. Recept. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 43. Köp gärna med fler matvaror!

Broiler Lönkan,

VECKANS MENY. 2 pers. Vecka 7. Måltid 1 Biffar med dragonsky. Måltid 2 Spaghetti med lax och pepparrot. Måltid 3 Merguez med rotfruktsstomp

Meny TIPS OCH RECEPT MED NYGRILLAD SVENSK KYCKLING

Kebabspett med couscous, vitlökssås och kåsallad

VECKANS MENY. 4 pers. Vecka 44. Måltid 1 Tomatsoppa med kryddig köttfärs. Måltid 2 Fiskgratäng med chili & vitlök

Veckans Middagar. Det här behöver jag också: Vecka 40, 2014

Turkisk, grekisk, rysk? BRA ATT VETA OM VÅRA OLIKA SORTERS YOGHURT

VECKANS MENY. 2 pers. Vecka 42. Måltid 1. Nötfärsbiffar med gräddsås. Måltid 2. Fläskytter lé med basilikasås. Måltid 3. Inkokt lax med dillkräm

Paprikapasta med korv. vecka 39

3 DAGAR VECKA 4 VECKANS MENY. Hej! Välkomna till en ny härlig matvecka tillsammans

Gourmet Lönkan,

7 recept. #laxkorv #godarematfrånhavet

Ingredienser. Gör så här

VECKANS MENY. 4 pers. Vecka 4. Måltid 1 Laxpytt med citronkräm. Måltid 2 Korv med potatisquesadilla. Måltid 3 Köttfärslåda med tomat & ost

Vegomenyn v Recept och planering för fyra av veckans middagar.

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

Grekiskt. Jukka Karhunen & Co

Husmanskost Lönkan,

HÖSTENS TRADITIONELLA RÄTTER

Soppa är läcker smalmat som värmer gott i vinterkylan.

Vårbuffé. Rucolaröra. Kycklingfilé med tomat & oliv. Portioner: 10 personer (buffé)2 dl rucolasallad (ca 35 g) 1 vitlöksklyfta

Ingredienser v 51. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 51. Köp gärna med fler matvaror! Vegetarisk

Mer tid för fredag. Nygrillat i butiken

3 dagar. Ingredienser v 7. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 7. Köp gärna med fler matvaror!

spansk kikärtssoppa med chorizo

Vecka 24. Krämig gryta med räkor. Korv med potatissallad. Kycklingpasta med salvia. Nektarinsallad med couscous och halloumi

RECEPT FINA FISKEN. 14 februari 2016 SANDER G JOHANSSON MATMÄSTARE ABROTOS EKOLOGISK MAT- OCH VINKULTUR

Smörgås med päron, getost och valnötter

GRILLA VILT INSPIRATION OCH LÄCKRA GRILLRECEPT FÖR DIG SOM UPPSKATTAR DET GODA I LIVET

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

Het pasta med torrsaltat bacon och majs. vecka 2

15 Snabba & Lätta Fettförbrännande Recept Pt-coaching.com. Nicolas Fiori 8/18/2011

Vecka 47,4 port. Monikas 3-dagarskasse! Recept. Ingredienser. Bra att ha hemma! 1 2, ,

ÄKTA MATGLÄDJE HUSMANS- KASSEN

MENY. Tomatdrink. Röd coleslaw Tzatziki. Lammstek m. örter på ratatouillebädd med ugnsbakad potatis och vitlökssmör Enbärssås. Ugnsrostade grönsaker

RECEPTBILAGA FOODNEWS läckra kycklingrecept

FLEXITARIAN. Välkommen till en ny vecka med äkta matglädje. Denna vecka kommer vi laga en blandning av klassiska och nya smaker. Smaklig måltid!

Nygrillat från butiken. Recept för en skönare vardag!

En Lättare Vecka.

FLEXITARIAN. Välkommen till en ny vecka med äkta matglädje. Smaklig måltid! Hälsningar kockarna på Bra Mat Hemma

VECKANS MENY. 6 pers. Vecka 36. Måltid 1 Fiskgratäng med blomkålsmos. Måltid 2 Tomatkyckling med couscous. Måltid 3 Kålbiffar med lingon

Stunder med fiskrätter...

150 RECEPT FRÅN NESTLÉ

VECKANS MENY. 2 pers. Vecka 48. Måltid 1 Biffar med ljummen pastasallad. Måltid 2 Fisk med basilika & tomatsallad

Vecka 24. Tomatig tonfiskpasta med kapris och timjan. Böngryta. Vegobollar i kålblad. Grillad fläskkarré med asiatisk kålsallad

Ingredienser v 12. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 12. Vegetarisk Matkasse. Allergenförteckning!

Sommarrecept till Viltboden. Foto: Hannah Kompanik. Recept: Elin Carleke

Ingredienser v 16. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 16. Vegetarisk Matkasse. Allergenförteckning!

FLEXITARIAN. Välkommen till en ny vecka med äkta matglädje. Denna vecka kommer vi laga en blandning av klassiska och nya smaker. Smaklig måltid!

3 dagar. Ingredienser v 12. Recept. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 12. Köp gärna med fler matvaror!

VECKANS MENY. 4 pers. Vecka 9. Måltid 1 Spätta med sockerärtor & potatismos. Måltid 2 Yakiniku med ris. Måltid 3 Falafel med tomatsås & spaghetti

VECKANS MENY. 6 pers. Vecka 16. Måltid 1. Crepes med lax. Måltid 2. Rårakor med kasslerpytt. Måltid 3. Biff Lindström med rostad potatis.

Transkript:

Catering med Mats Wallenius Lönkan, 3.3 2010

Innehållsförteckning Rotfruktssoppa...3 Laxtartar...4 Nizzasallad...5 Asiatisk nudelsallad...6 Couscous sallad...7 Italiensk pastasallad...9 Gurksallad...10 Lönkan, Catering, 3.3 2010 Sida 2/10

Rotfruktssoppa 30 minuter, ca 10 personer Ingredienser: 1,5 l Hönsbuljong 3 dl Grädde 1 dl Sherry 1 st Sellerirot 2 st Schalottenlök 3 st Morötter 1 tsk Fänkolsfrön Persilja Fettfri mjölk Salt och vitpeppar Skär rotfrukterna i kuber och fräs dem tillsammans med fänkolsfröna i smör utan att de får färg. Tillsätt buljongen och koka tills rotfrukterna är mjuka. Finfördela med stavmixer och sila. Tillsätt grädden och låt sjuda ca 10 minuter. Tillsätt sherryn och låt sjuda ytterligare ca 5 minuter. Avsmaka och tillsätt salt och vitpeppar. Värm upp mjölken och skumma den med stavmixer. Häll soppan i små uppvärmda skålar eller i tekoppar, sätt mjölskum på toppen och garnera med finhackad persilja. Varianter: Rotfrukterna kan varieras, använd tex svartrot, jordärtskockor, potatis, palsternacka eller blandningar av ovannämnda. Smaken kan även varieras med kryddningen. Lönkan, Catering, 3.3 2010 Sida 3/10

Laxtartar 30 minuter, ca 10 personer Ingredienser: 1 kg Lätt gravad lax 1 kg Kallrökt lax 1 st Citron 2 dl Crème fraiche 1 tsk Torkad dragon 1 msk Finhackad färsk dill Skär laxen i tunna skivor, skär sedan skivorna på tvären så att du får små fyrkantiga bitar. Tvätta citronen och riv skalet över laxbitarna, blanda i saften av citronen och låt blandningen stå i kallt 20-30 minuter. Tillsätt örterna och crème fraichen, blanda och låt stå ytterligare 15 minuter. Servera på tex skärgårdslimpa. Lönkan, Catering, 3.3 2010 Sida 4/10

Nizzasallad 45 minuter, ca 10 personer Ingredienser (ca 10 pers) 1 kg Tonfisk (burk, färsk eller frusen) 5 st Ägg 1 kg Kokt potatis 500 gr Blandsallad 10 st Små tomater 3 st Rödlökar 30 st Svarta oliver 5 msk Olivolja 10 st Ansjovisfiléer 10 st Skivor formbröd Tina tonfisken om du använder frusen. Stek tonfisk så att den är svagt röd i mitten. Om du använder tonfisk på burk så låt den rinna av. Riv salladen och blanda den i en skål. Halvera tomaterna och skär löken i fina strimlor. Skala den kalla kokta potatisen och skär i små kuber. Blanda sallad, tomat, lok och potatis. Strimla tonfisken och lägg på toppen av salladen. Garnera med oliver och ägg skurna i fjärdedelar, lägg ansjovisfiléerna på toppen och häll olivoljan över salladen. Servera med rostat bröd. Lönkan, Catering, 3.3 2010 Sida 5/10

Asiatisk nudelsallad 30 minuter, ca 10 personer Ingredienser (ca 10 pers) 1 kg Räkor med skal 250 gr Glasnudlar 1 kg Grön sparris 250 gr Babyspenat 1 knippe Koriander Salt och svartpeppar Dressing: 4 msk Soja 4 msk Sesamolja 2 msk Färsk riven ingefära 2 tsk Honung 2 st Finskurna chilin 1 st Lime Skala räkorna. Förväll sparrisen och låt den svalna. Bryt sönder nudlarna och tillred dem enligt anvisningarna på paketet. Skölj av dem med kallt vatten och låt dem svalna. Blanda alla ingredienserna till salladen och häll såsen över. Lönkan, Catering, 3.3 2010 Sida 6/10

Couscous sallad 30 minuter, ca 10 personer Ingredienser 1 kg Couscous 1 l Grönsaksbuljong 500 gr Chorizo 3 st Paprikor (gärna i olika färger) 3 st Vitlöksklyftor 5 st Tomater 2 st Rödlökar Mint, basilika och persilja Oliver 1 st Citron 4 msk Olivolja Salt och peppar Några nävor Blandade nötter Koka upp buljongen. Sätt couscousen i en skål eller kastrull. Häll över den heta buljongen, täck med tättslutande lock eller plastfilm, låt dra i ca 5 minuter. Skär paprika, lök och vitlök i grova bitar, fräs i olivolja tillsammans med chorizon. Blanda in i couscousen och låt allt svalna. Rosta nötterna, krossa dem och blanda i couscousen. Tag ut kärnorna ur tomaterna och skär i små klyftor. Blanda i couscousen tillsammans med olivolja, saften av citronen, örterna och salt och peppar. Lönkan, Catering, 3.3 2010 Sida 7/10

Tomat-mozarella sallad 20 minuter, ca 10 personer Ingredienser 10 st Tomater 4 st Rödlökar 5 msk Mörk risvinäger eller balsamico Olivolja Basilika Socker Salt och vitpeppar Mozarella Skär tomaten och mozzarellan i skivor. Rada tomat och mozzarella turvis på ett fat. Värm upp vinägern i en kastrull och ta bort från värmen. Tillsätt 1 msk socker och 1 tsk salt och vänta tills det löst upp sig. Skär upp löken i tunna strimlor och blanda in i vinägerlösningen tillsammans med litet malen vitpeppar. Blanda om och häll över salladen. Garnera med olivolja och basilikablad. Lönkan, Catering, 3.3 2010 Sida 8/10

Italiensk pastasallad 20 minuter, ca 10 personer Ingredienser 500 gr Pastafigurer Soltorkade tomater i olivolja Kronärtskockskärnor Stekta auberginer Skalade paprikor i olivolja Marinerad vitlök Lufttorkad skinka Tunna skivor av chorizo Basilika Rucola Böngroddar Koka pastan enligt anvisningarna (överkoka inte, den skall vara al dente). Skölj pastan med kallt vatten och låt svalna. Skär de övriga ingredienserna i strimlor och blanda. Häll litet av olivoljan från tomaterna över som dressing. Lönkan, Catering, 3.3 2010 Sida 9/10

Gurksallad 20 minuter, ca 10 personer Ingredienser 5 st Gurkor 1 knippe Dill 1 msk Socker ½ tsk Salt 1 msk Vit vinäger Tvätta gurkorna och skär dem på tvären. Skrapa ur kärnorna och skär i några mm tjocka skivor. Lägg i en skål som har tättslutande lock, strö över den finhackade dillen, sockret, saltet och vinägern. Skaka om kraftigt och förvara kallt tills serveringen. Skaka om gurkorna nu och då. Häll upp i en skål för servering. Lönkan, Catering, 3.3 2010 Sida 10/10