2 09 nyheter från norlander food INFO Tekakor - nyttiga bröd för barn sid 3 NYHET Jordgubbsfyllning - en smak av sommaren sid 4 NYHET Quickanslag choklad underlättar din vardag sid 8
Rosa, blå, vinröd, lila, vit, grön, gul skapar större intresse för din kondisdisk VD har ordet Våren är här och man ser att grannarna börjar krypa ut ur sin vinterförvaring. Ett annat tydligt vårtecken är alla uteserveringar som börjar ta form och fyllas av folk. Längtan efter den första koppen kaffe tillsammans med ett gott bakverk på en uteservering växer sig allt starkare. Vi har i tidningen tagit fram några spännande recept på några av våra nya produkter. Vår Jordgubbsfyllning har alla förutsättningar att bli en populär smaksättare och ett visuellt tillskott i kondisdisken. Vi har testat den på två viktiga grupper, ett antal av våra kunder och våra anställdas barn. Responsen har varit mycket positiv och vi vet alla vilka det är som bestämmer vad som skall serveras hemma. Vi har även tänkt på detta när vi tagit fram ett antal recept på nyttiga och lättätna tekakor. Formen och konsistensen på tekakor tilltalar barn och vår målsättning är att din försäljning av matbröd till barnfamiljer ska öka med hjälp av tekakorna. Dessa ska också få barnen att förstå att gott bröd kan vara nyttigt också. Jag vill också passa på att framföra en gratulation till Maria Grave och samtidigt tacka för de insatser hon har gjort för att förgylla detta nummer. Att Årets konditor kommer från Göteborg och utvecklar nya spännande produkter tillsammans med oss på Norlander Food känns speciellt. Lycka till med skaparglädjen inför sommar säsongen. Vi ser alla fram emot en härlig sommar och bra affärer. Behöver ni hjälp med inspirationen tveka inte att kontakta oss eller gå in på vår hemsida www.norlander-food.se. Vi skapar möjligheter för dig. Marsipantårtor och bakelser i olika färger och färgkombinationer skapar ett större intresse för din kondisdisk, och ett större intresse medför ökad försäljning! Vårt sortiment av kavlingsmarsipaner är stort, och det växer. Våra senaste färgtillskott, ljusrosa och ljusblå, är fina i olika kombinationer och passar särskilt till barndop och barnkalas. Vårt fokus har dock inte enbart varit på ett attraktivt färgsortiment. Vi har framför allt skapat ett sortiment av marsipaner som har en god smak av mandel, vilket ger dig nöjdare kunder. Vi har heller inte tummat på egenskaper såsom hanterbarhet, omkavlingsbarhet och lagringsstabilitet, även på färdig tårta i kyl. Ett erbjudande till dig Nu under tårt- och bakelsesäsongen har vi ett erbjudande på kavlingsmarsipan till dig. Köp minst fyra förpackningar marsipan 25/75 à 15 kg så får du 5 kg av vårt nya Quickanslag Choklad gratis! Läs mer på sidan 8. Med detta erbjudande vill vi ge både dig som inte köper din marsipan av oss och dig som redan är kund hos oss, en extra stimulans och en möjlighet att baka chokladanslag på en helt ny produkt. Detta erbjudande gäller vid ett köptillfälle och t.o.m. den 31 augusti i år. Mors Dag Många fina försäljningshelger ligger framför oss. En av dem är Mors Dag. Gå in på vår hemsida www.norlander-food.se så hittar du mycket inspiration. Annons- och affischmaterial finns att ladda ner från vår hemsida. Dekorer Kom ihåg att i tid se efter att du har pikeringsgelé och tårtdekorer hemma! Ta kontakt med oss för mer information om sortimentet. Lycka till med tårt- och bakelseförsäljningen i sommar!
SID 3 Tekakor får barn att älska nyttigt bröd T-kaka Fyran FYRAN Sirap, gul SOFTA VETELYX eller VETEGOTT PLUS 0,500 kg 1,500 kg 0,030 kg 0,150 kg Om vi har rätt form, smak och kon - sistens på brödet så får vi bar nen att älska nyttigt bröd. Därför har vi utvecklat en serie recept på tekakor på vissa av våra mest populära brödbaser. Tekakan har en form som barn gillar, konsistensen är lite luftig och smaken går hem både hos barn och vuxna. Vi har också ett sortiment dekorer som gör att du kan variera både utseendet och inkråmet. Marknadsför det här brödet mot hela familjen. Både vuxna och barn kommer att gilla det! smidig deg. Väg av degen, kavla ut bitar på samma sätt som till vanliga tekakor. Körtid i maskin: 5+3 min. Liggtid: 20 min. Degtemperatur: 27 C. id, ca: 40 min. Baktid, ca: 8 min. Ingångstemperatur: 250 C. Bakas utan ånga. Färdigbakas i: 220 C. Vi har utvecklat recept på tekakor på våra baser Rågger, Fyran och Alpenspitz. De ger alla lite olika karaktärer på tekakan, vilket innebär att du kan skapa ett attraktivt sortiment. Du kanske ska ha ett paketpris på 10 tekakor av olika sort? Då hittar varje familjemedlem sin egen favorit. Tekakan är perfekt till frukost, till mellan målet, till middagen, för barnens utflykter med skolan och dagis, för familjens utflykt till stranden, ja egentligen i alla lägen då man vill ha i sig gott, mättande och nyttigt bröd. Rågger T-kaka RÅGGER Sirap, gul SOFTA FUTURA 0,700 kg 1,300 kg 0,030 kg 0,150 kg smidig deg. Väg av och kavla ut bitar på samma sätt som till vanliga tekakor. Körtid i maskin: 5+3 min. Degtemperatur: 27ºC Liggtid: 20 min. id ca: 40 min. Ingångstemperatur: 250ºC Färdigbakas i: 220ºC Baktid ca: 8 min Bakas utan ånga T-kaka Alpenspitz ALPENSPITZ Sirap, gul SOFTA VETELYX eller VETEGOTT PLUS 0,500 kg 1,500 kg 0,030 kg 0,150 kg smidig deg. Väg av degen, kavla ut bitar på samma sätt som till vanliga tekakor. Körtid i maskin: 4+3 min. Liggtid: 20 min. Degtemperatur: 27 C. id, ca: 45 min. Baktid, ca: 7 min. Ingångstemperatur: 250 C. Bakas utan ånga. Färdigbakas i: 220 C.
Jordgubbsfyllning en smak av sommaren Sommaren är njutningarnas bästa årstid. Vi njuter av en fika på en uteservering, vi köper med oss gott kaffebröd från det lokala bageriet för en fika på stranden, vi äter nyplockade jordgubbar och glass. Vår nya Jordgubbsfyllning ger dig möjlig heter att skapa vackra och somriga tillskott i din kaffebröds- och kondis disk. Det ger dig nöjdare kunder som handlar mera. Du kan baka bullar, snäckor, längder, kransar, knutar, pajer, tårtor, bakelser, ja vad du vill, med denna läckert röda kaffebrödsfyllning med sin härliga jordgubbsarom. Fyllningen innehåller både mandel massa och jordgubbssylt för att få den runda smaken av både jordgubbar och mandel. Jordgubbsfröna är pricken över i:et. Jordgubbskrans Vetedeg JORDGUBBSFYLLNING Väg upp degen i 550-grams bitar som kavlas ner till 2,5 mm. Stryk ut rikligt med JORDGUBBS- FYLLNING på degbitarna. Rulla ihop som till längder. Sporra isär degen som sedan snurras ihop och formas till en krans. Jäs. Pensla med BRÖDGLANS. Baka. Körtid i maskin: 4+4 min. Liggtid: 10 min. Degtemperatur: 27 C. id, ca: 40 min. Baktid, ca: 20 min. Ingångstemperatur: 210 C. Färdigbakas i: 190 C. Jordgubbsgömma K-B bröd enligt riktrecept JORDGUBBSFYLLNING Kavla ner degen till ca 4 mm och sporra upp den i fyrkanter. Spritsa rikligt med JORDGUBBS- FYLLNING i mitten på fyrkanterna. Slå upp som spandauer och placera bullen i en form. Jäs. Pensla med BRÖDGLANS och dekorera med exempelvis fondant och/eller pudra med florsocker. Körtid i maskin: 4+3 min. Liggtid: 10 min. Degtemperatur: 27 C. id, ca: 40 min. Baktid, ca: 9 min. Ingångstemperatur: 230 C. Färdigbakas i: 190 C.
SID 5 affischmaterial så finns det på vår hemsida www.norlander-food.se. Välkommen att med vår hjälp få dina kunder att njuta och få en smak av sommaren! Marknadsföringsmaterial får du av oss. Vår uppgift är att skapa möjligheter för dig. Därför får du här ett antal recept idéer på både Jordgubbstårta, Jordgubbsgömma, Jordgubbskrans och Jordgubbsmazarin. Självklart gör du också Jordgubbsknutar, en Midsommarkrans och en Jordgubbslängd. Möjligheterna är oändliga. Det är bara din fantasi som sätter gränser. Som du ser av receptet här intill så ger ett lager av Jordgubbsfyllning på en anslagsbotten en god smakbrytning i många olika slags tårtor. Vi har också tagit fram ett butiksmaterial som hjälper dig att sälja dina bakverk till dina kunder. Bilder för din Kö-TV finns naturligtvis att tillgå på GodaBagare.se. Vill du ha annons- och Jordgubbsmazarin Fodrad mördegsform JORDGUBBSFYLLNING Mazarinsmet eller chokladmazarinsmet Spritsa JORDGUBBSFYLLNING i botten på mördegsformen. Fyll upp formen med mazarinsmet. Baka av i 190 C i ca 15 minuter. Byt gärna ut mazarinsmeten mot en chokladmazarinsmet för att variera ditt sortiment. Pudra med florsocker eller dekorera upp med färska jordgubbar som sprayas med JELFIX. Jordgubbstårta QUICKANSLAG CHOKLAD JORDGUBBSFYLLNING KESSKO VIT CHOKLADMOUSSE Gör chokladanslag på QUICKANSLAG CHOKLAD, dela och placera en botten i en anslagsring. Spritsa ett tjock lager med JORDGUBBSFYLL- NING ovanpå. Placera ytterligare en botten ovanpå och fyll upp anslagsringen med KESSKO VIT CHOKLADMOUSSE. Frys tårtan eller bakelserna minst en timme eller placera fyra timmar i kyl. Dekorera gärna med chokladdekorer ur vårt sortiment. Vi skapar möjligheter på Malmö Bageri & Konditori mässa Fredag och lördag den 25-26 september 2009 är ni alla välkomna till vår monter på Malmö Bageri & Konditorimässa som arrangeras av Malmö Konditorförening. Mässan är öppen för bagare och konditorer i hela Sverige. Naturligtvis finns vi på plats med nya produkter, recept, koncept och tekniska lösningar som skapar nya möjligheter för dig. Mer info kommer i vårt Info nr 3. MALMÖ KONDITORFÖRENING Visste du att på vår hemsida finns alla recept i det här numret att ladda ner? Vår receptbank på www.norlander-food.se fylls ständigt på och inför de kommande storhelgerna finns det även affisch- och annonsmaterial att ladda ner.
Uppskattade brödbaser i ny tappning och nya sammanhang Sommarmöblerna är framme, grillen kanske är invigd för säsongen, frukosten kan snart avnjutas utomhus, ett mellanmål på en skärgårdsklippa eller på stranden och till detta: ett annorlunda och smakfullt bröd. själv. Du följer vårt riktrecept eller doserar efter eget önskemål. Det påverkar både smaken och kalkylen. Ett tips inför sommaren är att göra hamburgerbröd och vitlöksbröd av denna bas. Här har vi valt att dekorera med Semolina Dekor för att ge en fingervisning av ett traditionellt hamburgerbröd men ändå i en ny tappning. Detta bröd är ett perfekt till behör till sommarens grillmiddagar! Oavsett om det är ett bröd som ska njutas på balkongen till frukost, till grillen eller ett riktigt gott middagsbröd testa dig gärna fram bland våra olika brödbaser. Låt följande recept inspirera dig. Vårt Potatisbröd i grövre tappning Pom-Frisch, som är vår potatisbas, tillför både saftighet och god smak i Grovt Potatisbröd. Genom att tillsätta Combicorn, som är en blandning av majsflingor, havrekärnor, linfrö, solros frö och sesamfrö, får både ögat och magen sitt! Rågbaguette med vallmofrön både i och på Vår bas Frukostråg har en god smak och genom att tillsätta oblandad rågsikt och vallmofrön, både i och på brödet, får det ett grövre utseende och en fylligare smak. Låt inte namnet styra in dig på att endast göra frukostbröd och frukostbaguetter av denna bas testa detta recept och skapa härliga lunchmackor. Vårt Morotsbröd en klassiker som står sig Ett bröd med en tydlig smak av råg och innehåll av morötter. Morötter ger brödet både en härlig smak och aptitligt utseende. Det perfekta grillbrödet Har du testat Panoplus Nacho? Inte? Då är det dags för det! Ett mycket gott bröd med smak av cheddarost hur kraftig du vill ha ostsmaken avgör du Grovt Potatisbröd Salt POM-FRISCH COMBICORN STARBAKE Rågbaguette FRUKOSTRÅG Oblandad rågsikt Blandade vallmofrön Sirap, gul 0,065 kg 0,015 kg 0,350 kg 0,020 kg 0,700 kg smidig deg. Väg av degen i bitar och forma till önskad brödtyp. Körtid i maskin: 4+3 min. Liggtid: 10 min. Degtemperatur: 27 C. id, ca: 40 min. Baktid, ca: 25 min. Ingångstemperatur: 240 C. Bakas med ånga. Färdigbakas i: 200 C. 0,080 kg 0,800 kg 0,800 kg smidig deg. Väg av degen i bitar och forma till önskad brödtyp, förslagsvis baguetter. Körtid i maskin: 4+3 min. Liggtid: 10 min. Degtemperatur: 27 C. id, ca: 45 min. Baktid, ca: 15 min. Ingångstemperatur: 230 C. Bakas med ånga. Färdigbakas i: 200 C. Morotsbröd MOROTSBRÖD Panoplus Nacho PANOPLUS NACHO STARBAKE Salt 0,065 kg 0,900 kg 0,900 kg smidig deg. Väg av degen i bitar och forma till önskad brödtyp. Körtid i maskin: 4+3 min. Liggtid: 10 min. Degtemperatur: 27 C. id, ca: 45 min. Baktid, ca: 25 min. Ingångstemperatur: 230 C. Bakas med ånga. Färdigbakas i: 190 C. 0,045 kg 0,400 kg 1,400 kg 0,025 kg 0,035 kg smidig deg. Väg av degen i bitar och forma till önskad brödtyp. Dekorera efter eget tycke och smak. Körtid i maskin: 3+3 min. Liggtid: 10 min. Degtemperatur: 27 C. id, ca: 45 min. Baktid, ca: 25 min. Ingångstemperatur: 240 C. Bakas med/utan ånga. Färdigbakas i: 200 C.
SID 7 Maria Grave och Norlander Food skapar möjligheter för dig Vallmokaka med persika Vallmokaka med persika har en spännande fyllning gjord på vallmo. Både smak och konsistens är nytt och skapar en ny dimension i kondisdisken. Mördeg, mazarinsmet och ett smulströssel skapar en exklusiv och modern kaka, som också är rationell att pro ducera. Denna kaka kan gärna serveras med vaniljsås eller vispad grädde, ett trevligt tips för dig med servering. Bild: Magnus Magnusson, BRÖD. Vi har det stora nöjet att presentera två recept utvecklade för Norlander Food av Årets konditor 2008, Maria Grave. Vi hoppas att båda recepten ska tillföra din kondis disk glädje och njutningar för dina kunder. Marias tårta är en härlig upplevelse både för ögat och för gommen. En saftig botten med kraftig chokladsmak, gjord på vår Double Choc Cake, i kombination med Fruffi Päron och Kessko Karamell/Krokantmousse blir en smakupplevelse utöver det vanliga. Päronbitarna i Fruffi Päron ger både smak och karaktär åt denna tårta. Vill du ha en mildare smak på chokladbotten använder du vår nya Quickanslag Choklad, läs mer på sidan 8. Gör gärna smakprover på mousse för dina kunder. Det gör det enklare att sälja tårtan och dina övriga moussetårtor och bakelser. Denna tårta har sin givna plats i kondis disken under den stora tårtsäsongen som nu tar sin början. Lycka till! Päron- & Karamell/Krokantmoussetårta Chokladbotten: DOUBLE CHOC CAKE Ägg Mousse: KESSKO KARAMELL/KROKANTMOUSSE Meze Yoghurt Lätt vispad grädde Florsocker FRUFFI PÄRON KIRIBATI CHOKLADKRÄM 0,250 kg 0,050 kg 0,050 kg 0,090 kg 0,090 kg 0,055 kg 0,025 kg Arbetsbeskrivning, chokladbotten: Blanda alla ingredienserna i fem minuter. Spritsa i en 10-12-bitars anslagsring och baka av i 175 C i cirka 14 minuter. Önskas en mildare chokladsmak, använd Quickanslag Choklad. Arbetsbeskrivning, mousse: Lös pulvret i vattnet och tillsätt yoghurten och florsockret. Vänd ner grädden till en slät mousse. Montering av tårtan: Dela chokladbotten i två delar och placera ena delen i en anslagring. Stryk ut ca 200 gram FRUFFI PÄRON. Spritsa i ett lager av KARAMELL/ KROKANTMOUSSE och placera den andra botten ovanpå. Fyll upp till kanten med mousse och sätt i frys i minst en timme. Glasera tårtan med KIRIBATI CHOKLADKRÄM och dekorera med chokladdekorer ur vårt sortiment. Vallmokaka med persika Mördeg: Vetemjöl Vaniljsocker Hjorthornsalt Mandelmassa Socker Ägg VERA Vallmofyllning: Blå vallmofrön Mjölk Grädde Socker Mazarinmassa: Mandelmassa Ägg VERA Vetemjöl Strössel: Socker VERA GOURMÉKRÄM Vetemjöl Persikor 0,425 kg 0,030 kg 1/4 tsk 0,040 kg 0,125 kg 0,050 kg 0,295 kg 0,150 kg 0,090 kg 0,075 kg 0,065 kg 1,450 kg 0,750 kg 0,750 kg 0,145 kg 0,450 kg Arbetsbeskrivning, mördeg: Blanda mandelmassa, socker och VERA till en slät massa. Tillsätt resterande ingredienser och blanda till en deg. Sätt i kyl. Arbetsbeskrivning, vallmofyllning: Samtliga ingredienser kokas ihop på låg värme. Häll över i bunke, täck med plastfolie. Låt stå i ett dygn i kyl. Arbetsbeskrivning, mazarinmassa: Blanda mandelmassan med en del av VERA till en slät massa. Tillsätt resterande VERA. Tillsätt några ägg åt gången tills en homogen massa uppnås. Tillsätt därefter mjölet. Arbetsbeskrivning, strössel: Blanda alla ingredienser till en smulig deg. Montering av kakan: Kavla ut mördegen till ca 4 mm och nagga. Placera ett bakplåtspapper i en kapselplåt och fodra plåten med mördegen. Stryk ut vallmofyllningen och därefter mazarinsmeten. Skiva persikor tunt och lägg ovanpå mazarinsmeten. Strö över strössel och baka kakan i 150 C i ca 60 minuter. Skär upp i rutor och servera gärna med glass eller vaniljsås.
Quickanslag Choklad underlättar din vardag Den fina färskhållningen med jämn fuktighet ända ut i kanterna är en annan fördel med anslag gjorda på Quickanslag Choklad. Även för drömtårta Oavsett om du vill göra anslag eller drömtårta, om du vill använda dina nybakade anslag direkt eller förvara dem i kyl, alternativt frys, så erbjuder vi dig en ny, praktisk, enkel och ekonomiskt fördelaktig möjlighet att ge dina kunder ett bredare urval av läckra choklad bakverk. Ett chokladanslag med fin och jämn struktur. De senaste årens chokladtrend håller i sig. Utbudet av chokladprodukter ökar ständigt. Vi är övertygade om att konsumenterna skulle köpa fler tårtor, bakelser och andra bakverk med chokladbotten och chokladanslag om utbudet var större. Vi vet också att konditorerna skulle baka mer med chokladanslag om det var lättare och mer rationellt att producera bra sådana. Vi lanserar därför Quickanslag Choklad. Mycket enkelt producerar du ett chokladanslag med en fin struktur, en härlig doft och en mild smak av choklad. Det är lika enkelt och snabbt att göra ett chokladanslag på Quickanslag Choklad som det är att göra ett vanligt anslag på Quickanslag, du tillsätter bara ägg och vatten. Quickanslag Choklad QUICKANSLAG CHOKLAD Ägg 0,800 kg Blanda alla ingredienserna, vispa fem minuter på högsta växel och fyll anslagsringar till 3/4. För drömtårtsbotten är det samma tillvägagångssätt som för vanliga rulltårtor. Baktid för anslag: 25-30 minuter i 180 C Baktid för drömtårtsbotten: 6 minuter i 240 C Läckra tips Ett par läckra tips är att kombinera chokladanslag med vår Jordgubbsfyllning och Kessko Jordgubbsmousse, liksom chokladanslag och Kessko Espressomousse. Fler idéer hittar du på vår hemsida www.norlander-food.se Elvägen 4, S-443 61 Stenkullen Tel 0302-252 00 +46 302 25200 Fax 0302-236 85 +46 302 23685 Avd. kontor Stockholm: Sprängarvägen 3, 132 38 Saltsjö-Boo Tel 08-747 09 00 Fax 08-747 22 20 Elljis AB, Box 185, 242 22 Hörby Tel 0415-141 51 Fax 0415-105 79 www.norlander-food.se Innovativ Design / Printografen