NYHETER FRÅN NORLANDER FOOD

Transkript

1 1 09 NYHETER FRÅN NORLANDER FOOD INFO VAL AV MARGARIN STOR BETYDELSE FÖR BAKRESULTATET SID 4 INFO BRÖDDEKORER SKAPAR MERFÖRSÄLJNING SID 7 INFO DIABELLA MINSKAR MÄNGDEN VANLIGT SOCKER SID 12 LÄS MER MOUSSEKAMPANJ SID 16

2 Påsk en högtid med bra säljmöjligheter VD har ordet Att ha framgång kan beskrivas på många olika sätt. De flesta idrottsutövare är eniga om att det krävs enormt mycket träning för att bli framgångsrik. Att vi blivit en framgångsrik leverantör av bageri ingredienser har vi fått många bevis på den senaste tiden. Vi har tränat för detta. Under en vecka i februari genomförde vi fyra kundträffar runt om i landet. Totalt träffade vi ca 350 bagare och konditorer och gensvaret var mycket positivt. Jag vill tacka er kunder för den uppskattning och det intresse ni visar genom att komma på våra kundträffar och genom att välja oss som leverantör. Det visar att vi har tränat rätt. Vi har fått förmånen att bli valda som en av huvudleverantörerna till Din Bagare AB. Ligger det någon träning bak om denna framgång? Svaret är givet. Genom åren har vi lagt ner enormt mycket arbete på att göra vårt företag framgångs rikt. Vi har också lärt oss att framgången har ett kort bäst före-datum. Alla på Nor lander Food är enormt engagerade i arbe tet att ständigt utveckla vårt företag. Vi gör vårt bästa för att på olika sätt ha med både våra kunder och andra i detta arbete. På så sätt tar vi del av andras erfarenheter som gör att vi kan fortsätta träna och utveckla vårt företag. Ett tydligt bevis på att vi är kundorienterade i vårt utvecklingsarbete är konceptet Kö-TV/ GodaBagare.se. Detta koncept har utvecklats i nära samverkan med våra kunder och nyligen röstades det fram som det mest innovativa projektet inom Zeelandiakoncernen, i konkurrens med projekt från 20 andra länder. Vi brukar uttrycka att vi med vår produktion av ingredienser, kun skap och idéer är med och utvecklar bageri- och konditorimarknaden. Att göra detta utan en nära dia log med våra kunder är för oss otänkbart. Min förhoppning är att detta nummer skall bjuda in till dialog mellan oss och våra läsare. Tillsammans med er vill vi fortsätta utveckla fler framgångsrika erbjudanden och fortsätta skapa möjligheter både för våra kunder och för er som ännu inte är samarbetspartners till oss. Den ingrediens som bäst förknippas med påsken är ägg. Vad passar då bättre att fira påsken med än en tårta gjord på chokladanslag, ägglikörmousse och en ganache på mörk choklad smaksatt med ägglikör? En given vinnare! Du kan självklart även variera dina påsktårtor med några andra av våra mousse- PÅSKTÅRTA Drömtårtsbotten på QUICKANSLAG QUICKANSLAG 850 gram Kakao 60 gram (30ºC) 120 gram Vispa QUICKANSLAG och ägg i 10 minuter. Lös kakaon i vattnet och tillsätt den uppvispade massan och blanda väl. Baktemperatur: 240ºC Baktid: 6 min. likörmousse KESSKO ÄGGLIKÖRMOUSSE Lätt vispad grädde 250 gram Lös KESSKO ÄGGLIKÖRMOUSSE i vattnet och tillsätt sedan den lätt vispade grädden. pulver, anslagsprodukter och dekorer för att fylla din monter med ett brett påsksortiment. likörmoussen kan du t.ex. kombinera med Kessko Chokladmousse eller Kessko Nougatmousse och få en mycket läcker och uppskattad smakupplevelse. Vill du ha fler idéer och recept så kontakta oss gärna. Du kan också gå in på och hämta fler recept. Lycka till med påskbaket! likörganache CALLEBAUT MÖRK PELLETS Vispgrädde KESSKO ADVOCAAT ägglikör 50 gram Koka upp grädden och häll den över CALLEBAUT MÖRK PELLETS. Smaksätt med KESSKO ADVOCAAT ägglikör, ca gr, eller efter eget tycke och smak. Låt svalna. Montering av tårtan: Placera en drömtårtsbotten i en anslagsring och spritsa ett lager med ägglikörganache. Spritsa ett tunt lager med den färdiga ägglikörmoussen och placera ytterligare en drömtårtsbotten i ringen. Fyll upp med ägglikörmousse till anslagsringens kant och ställ på kyl eller frys. Dekorera gärna med chokladdekorer från vårt sortiment.

3 SID 3 Norlander-food.se din inspiration på nätet matbröd som förgyller ditt brödsortiment. Du ser även en sökfunktion som heter sök recept. Där kan du söka på ett produktnamn eller namnet på ett bakverk. Vår receptbank fylls på hela tiden. Gör det därför till en vana att besöka denna del av vår hemsida. På vår nya hemsida hittar du lätt information som är till nytta för din verksamhet. Det som genomsyrar allt vårt arbete är med vår produktion av ingredienser, kunskap och idéer är vi med och utvecklar bageri- och konditorimarknaden. Detta innefattar även vår hemsida. På vår hemsida har vi skapat funktioner som ska förbättra din vardag, exempelvis receptidéer och annonsmaterial. Du kan ta del av kampanjer, anmäla dig till demos och aktiviteter, etc. Du får också en god överblick över hela vårt omfattande produktsortiment. Recept Under fliken Recept hittar du en mängd recept som är uppdelade i tre olika kategorier: Matbröd, Kaffebröd och Kondis. Genom att klicka på Matbröd får du upp en mängd recept på spännande Aktuell kampanj Är du nyfiken på att se vad vi har på kampanj? Gå in under fliken Sälj & Marknad och därefter till Aktuell kampanj. Under året presenterar vi här våra aktuella kampanjer. Här kan du också läsa mer om våra olika koncept för merförsäljning, såsom Dagens Bröd, Gröna Familjen och Kö-TV/GodaBagare.se Andra nyttigheter Regelbundet kommer vi att lägga ut affisch- och annonsmaterial inför högtider. Detta är ett perfekt redskap att lämna till lokaltidningen eller att själv skriva ut. En bra start För att inte missa att det hänt något nytt, lägg upp Norlander-food.se som din startsida. För dig som använder Internet Explorer som webbläsare, gå in på Verktyg (i toppmenyn) därefter till Internet-alternativ. En pop-up-ruta får du upp då och under fliken Allmänt kan du skriva in Gör det till en god vana att alltid kolla upp vad vi kan hjälpa dig med och vilka möjligheter vi kan skapa för dig. Varmt välkommen in på Norlander-food.se!

4 Margariner för varje enskilt behov Margarin är en av de absolut viktigaste ingredienserna i bageribranschen. Val av rätt margarin har stor inverkan på volym, textur, färskhållning och smak hos de färdiga bakverken. Bagare och konditorer i olika typer av bageriföretag har olika behov och preferenser. Därför har vi genom åren satsat på att utveckla det bredaste tänkbara sortimentet för att tillgodose alla skiftande behov och smakriktningar. Vid större volymer har vi mycket goda förutsättningar att utveckla direkt kund anpassade margarinkvaliteter. Hög margarinkvalitet ger nöjdare konsumenter Valet av margarin har stor påverkan på kvaliteten i de färdiga bakverken. En hög kvalitetsmedvetenhet leder till större uppskattning från konsumenten, nöjdare kunder, ökad försäljning och trognare kundkrets. Avgörande är att noggrant välja just de margariner som är skräddarsydda för respektive användningsområde. Grunden till våra framgångar på marknaden för bagerimargariner är våra djupa kunskaper inom både bageri yrket och margarintillverkning. Vi har kontinuerligt samarbetat med leverantörer av process utrustning för att utveckla den optimala produktionsprocessen för margariner som passar just bagare och konditorer. Transfettfria margariner Med den utveckling vi sett de senaste åren inom råvarupriser och hälsotrender har det blivit avgörande att kunna tillverka rätt margarinkvalitet med rätt vegetabiliska råvaror. Detta har inte minst visat sig avseende härdat fett och transfett. Vi har lyckats ta fram margariner fria från härdat fett, och därmed med en så låg transfetthalt att de klassas som transfettfria, utan att kompromissa med kvaliteten. Alla fasta margariner skärs i 5 kg-bitar.

5 SID 5 Vi har lagt ner ett stort arbete på att ta fram kavlingsmargariner som inte innehåller härdat fett, men ändå ger allra högsta kvalitet på bakverken. Både Wienerlyx och Wienna V-UHF är fria från härdat fett. en transfett understiger 1 gram per 100 g margarin, d.v.s. mindre än 1%. Detta är bra att veta när många wienerbrödsälskare vill kunna fortsätta njuta, utan att oroa sig för sin hälsa. Smaker och aromer i margarin och bakverk Fokus i vårt val av aromer ligger på att det färdiga bakverket ska få optimal arom och smak, snarare än hur de upplevs före avbakningen. Vi har därför tagit fram aromer som utvecklas under avbakningen, för högsta möjliga kvalitet och kundnöjdhet. Vi har också noggrant anpassat val av smörarom och dess dosering beroende på om margarinet är avsett för wienerbröd, kaffebröd eller konditorivaror. Syftet är högsta möjliga produktkvalitet hos de färdiga bakverken. Wienerbröd Kavlingsmargariner är de tekniskt sett mest krävande produkterna att producera. Vid vår unika tillverkningsprocess bildas extremt små fettkristaller i margarinet, vilket innebär att de tål kraftig bearbetning och ändå bibehåller sina goda bakningsegenskaper. Egenskaper som god uppbakning, frasighet och smak uppskattas av konsumenten. Att kavlingsmargarinet inte ska lämna någon beläggning kvar i gommen är för oss en självklarhet. Det är det inte för alla. Hög bakstabilitet, som bl.a. innebär att margarinet inte rinner ut på plåten, uppskattas av bagaren. Våra varumärken Wienna-V, Wienerlyx och Laminé har en stark ställning på marknaden och finns både i block och lätthanterliga plattor. våra kända och uppskattade varumärken Vetelyx, Vetegott, Vetegott Plus och Exellent uppnår du alltid bästa resultat. Oavsett dina preferenser kan vi erbjuda dig ett kaffebrödsmargarin som ger dig nöjda och trogna kunder. Flertalet av våra kaffebrödsmargariner innehåller inget härdat fett. Både Vetelyx, Vetegott UHF, Vetegott Plus UHF och Exellent UHF är fria från härdat fett. Kunderna kan njuta sitt kaffebröd med gott samvete. Vi använder även olika smöraromer i margarinerna, just för att du ska kunna välja vad som smakmässigt bäst passar dig och dina kunder. Konditorivaror Ingen kan idag erbjuda ett lika brett urval kvalitetsmargariner för konditoriprodukter, rörda satser, krämer och småbröd som Norlander Food. Du känner med all sanno likhet till våra varumärken Vera, Rex, Kondis, Diploma, Kondisoft och Goda. Vi har premiummargariner för varje typ av konditoriprodukt. För småbröd är Rex, Kondis och Diploma de populäraste valen, eftersom de ger fin form och färg på småbröden under avbakningen. Alla tre är numera utan mjölk och fria från härdat fett. Vera är en klassiker i svenska konditorier som fungerar perfekt till mjuka kakor. Med sin höga andel kokosolja kan man vispa upp detta margarin till luftiga stabila krämer. Vera innehåller mjölk för att optimera smakutvecklingen vid bakning och stabiliteten hos rörda satser. Tack vare sin ovanligt mjuka fettkomposition frigörs aromerna i munnen och ger en unikt läcker smak. Kaffebröd Vi värnar om den svenska traditionen med gott vetebröd till kaffet. Kaffebrödets unika kvalitet avgörs till stor del av margarinets egenskaper. Våra vetebrödsmargariner har en balanserad fettsammansättning och rätt halt emulgatorer. Detta resulterar i överlägsen mjukhet, färskhållning, volym, textur och utseende. Både du och dina kunder kommer att märka detta tydligt. Med

6 Efterfrågan på våra flytande margariner och Vetesoft ökar ständigt. Goda Margarin är ett konditorimargarin utan kokosolja, bl.a. för er som gör bakverk med havregryn. Kokos kan ibland ge oönskade reaktioner med just havregryn. För krämer har vi ett lättanvändbart och smakfullt alternativ, Kräma. Den är utvecklad för att vispas som den är, direkt ur hinken. Socker och vaniljarom är redan tillsatt för högsta möjliga användarvänlighet och smak. Matbröd För bakning av matbröd kan du med fördel välja våra matbrödsmargariner Elit och Perfect. Dessa innehåller 60% fett, jämfört med 80% i våra övriga fasta margariner. Elit och Perfect smörjer glutennätverket i degen, vilket ger bra volym och fint inkråm i brödet. Bakar du medelhavsinspirerade bröd har vi Oliva, en blandning av olivolja och rapsolja, vilket är ett gott, hälsosamt och prisvärt alternativ till ren olivolja. Samtliga ovan nämnda matbrödsfetter är fria från härdat fett, och nivån transfett understiger 1 procent. Flytande margarin Användningen av flytande margariner växer stadigt. De ger ökad flexibilitet i hanteringen jämfört med fasta margariner. Vi utvecklar kontinuerligt nya, skräddarsydda sorter under familjenamnen Futura och Vetesoft. Futura baseras på rapsolja och finns i olika sammansättningar, varierande i fetthalt, med eller utan solroslecitin. Vetesoft är en högfunktionell produkt där enzymer och askorbinsyra ingår för att öka bakningsförmågan och färskhållningen. Vetesoft är både margarin och bakmedel i en och samma produkt. Ekologiska margariner Ekologiska produkter efterfrågas alltmer. Självklart har vi ekologiskt och KRAV-godkänt margarin. Dessutom har vi ekologisk och KRAV-godkänd rapsolja i vårt sortiment. Totalt sett har vi ett unikt brett sortiment, med ett flertal kvaliteter inom varje margarinkategori. Våra fasta och flytande margariner erbjuds i ett flertal förpackningsalternativ, för en optimal hantering och logistik. Vi har även ett smörgåsmargarin, Sandwich, som vinner terräng. Alla våra margariner är baserade på naturliga vegetabiliska oljor och produceras i vår anläggning i Stenkullen. I dessa tider av finansiell instabilitet och nedskärningar är vi stolta över att kunna erbjuda hela den nordiska marknaden bagerimargariner utvecklade och producerade i Sverige. Konkurrensen på bagerimarknaden är hård, och den kommer inte att bli mindre. För att stå sig i konkurrensen, och för att få konsumtionen av bakverk, både matbröd, kaffebröd och kondisbakverk att öka, är det av avgörande betydelse att satsa på kvalitet och marknadsföring. Prata gärna med oss så ska vi fortsätta att skapa möjligheter för just dig!

7 SID 7 Bröddekorer ett lätt sätt att skapa nyhetsvärde för kunderna! och är enkla att använda. De är framtagna för att passa både limpor och frallor. Genom att använda en ny brödstämpel ger du brödet en ny och aptitlig fram toning i disken. På detta sätt skapar du en nyhetskänsla för dina kunder och ökar din lönsamhet. Idétorka när det gäller att uppdatera brödsortimentet? Med olika sorters bröddekorer kan du lätt skapa nyheter på ett kostnadseffektivt sätt. Du får ett bredare brödsortiment som lockar fler kunder, som köper mer bröd. Du varierar lätt både utseende och smak. Till våra fem tidigare bröddekorer lägger vi nu tre nya. De ger olika karak tär beroende på om du dekorerar ett ljust eller ett mörkt bröd. Semolina Dekor är en ljus dekor baserad på semolina (durumvete). Mästardekor innehåller bl. a. nyttiga pumpakärnor och sesamfrö. Dekor Plus görs huvudsakligen på majsgryn och linfrö. Inga av våra dekorer innehåller några allergener. Ont om tid? Att kunna utgå från en och samma grunddeg när du bakar olika bröd sparar mycket tid. Genom att använda olika sorters dekorer skapar du lätt nya bröd, även om tiden i bageriet är knapp. Vårt breda utbud av dekorer passar både ljusa och mörka bröd, både limpor och frallor. Testa dig fram! Smaksättning Vår populära dekor Frödrys, med bl. a. linfrö, solroskärnor och sesamfrö, ger frallan ett annat inkråm om du tillsätter det i själva degen. Karaktären på brödet blir en helt annan och upplevs smakmässigt som ny. Genom att tillsätta Ostedrys så får du ett bröd med ostsmak se gärna även vårt recept Ostbrötchen för en fingervisning om dosering. Alla våra bröddekorer går utmärkt att använda i själva degen. På ett enkelt sätt kan du ge dina kunder både nyttiga och smakmässigt trevliga bröd, i stor variation. Nytt utseende Det klassiska sättet att med en kniv dekorera frallor och limpor kompletteras nu med de tre brödstämplar vi har tagit fram. Brödstämplarna är i hårdplast Tillgodose kundönskemål Ha bröddekorer i åtanke när du får förfrågningar på att ta fram unika bröd till kunder som restauranger, hotell, etc. Du kan skapa ett eget favorit bröd för Dagens Bröd-kampanjen utifrån kundernas önskemål använd både dekorer och brödstämplar. Vi har tagit fram en folder som heter Skaparglädje Bröddekorer. Där får du inspiration och idéer och en bra presentation av vårt sortiment av bröddekorer och brödstämplar. Den medföljer detta nummer av Info. Vill du ha fler exemplar så säg till. Vi har under våren en kampanj med bröddekorer och brödstämplar. Prata med din Norlander Food-representant så hjälper han dig att öka din lönsamhet!

8 Brödbaser gör det enkelt för dig att baka goda och nyttiga bröd! Med hjälp av vårt stora sortiment av brödbaser, alla våra alternativrecept, våra bröddekorer och dekor verktygen skapar du enkelt en säljande brödhylla, anpassad till just din butik och dina kunder. Enda problemet med detta är att det skapar trängsel både i din butik och i din plånbok, men det kan du ju också se som en fördel. I detta nummer av Info presenterar vi recept på favoritbaser som blir ett nytt bröd i din brödhylla och skapar goda möjligheter för ökad försäljning. Gå gärna in på för mer inspiration och idéer. Vikorn med lingon Vitaminberikat grovt bröd som med lingonsylt blir både saftigare och mer hållbart. Lägg gärna till frysta lingon, inte minst för utseendets skull. Grovt Havrebröd Grovt havrebröd med linfrö, sesamfrö och solrosfrö. GROVT HAVREBRÖD (40ºC) HAVREBRÖD Linfrö Solrosfrö Sesamfrö 70 gram 800 gram Blötlägg solrosfrö, sesamfrö och linfrö i varmt vatten. När vattnet har svalnat till rumstemperatur, tillsätt resterande ingredienser och blanda till en smidig deg. Väg av degen i önskad brödstorlek och forma till önskat utseende. Körtid i maskin: 4+3 min Liggtid: 20 min. Degtemperatur: 27ºC id ca: 40 min. Baktid ca: 30 min. Ingångstemperatur: 235ºC Bakas med ånga Färdigbakas i: 190ºC Fyran Råg, vete, korn och havre en garanti för hälsosamt bröd. FYRAN FYRAN Sirap brun PERFECT 80 gram 500 gram 30 gram 1500 gram Väg upp och blanda ingredienserna till en smidig deg. Väg av degen i önskad brödstorlek och forma till önskat utseende. Körtid i maskin: 5+2 min. Degtemperatur: 27 C Liggtid: 20 min. id ca: 40 min. Ingångstemperatur: 240 C Baktid ca: 25 min. Färdigbakas i: 200 C Bakas med ånga VIKORN med lingon VIKORN Oblandad rågsikt Salt LINGONSYLT Frysta lingon 70 gram 450 gram 1300 gram 400 gram 35 gram Väg upp och blanda ingredienserna till en smidig deg. Tillsätt frysta lingon de sista 2 minuterna. Väg av degen i önskad brödstorlek och forma till önskat utseende. Körtid i maskin: 5+3 min. Degtemperatur: 27ºC Liggtid: 20 min. id ca: 40 min. Ingångstemperatur: 230ºC Färdigbakas i: 190ºC Baktid ca: 25 min. Bakas med ånga Mjuka Dark Extra rågsikt, Prestant Dark och Bio Sur lyfter Mjuka-brödet till ett modernt grovt bröd. MJUKA DARK MJUKA Sirap, gul BIO SUR PRESTANT DARK Oblandad rågsikt 70 gram 800 gram 70 gram 300 gram Väg upp och blanda ingredienserna till en smidig deg. Väg av degen i önskad brödstorlek och forma till önskat utseende. Körtid i maskin: 4+3 min. Degtemperatur: 27ºC Liggtid: 20 min. id ca: 40 min Ingångstemperatur: 230ºC Färdigbakas i: 180ºC Baktid ca: 30 min. Bakas med ånga

9 SID 9 FYRAN FRUKT FYRAN Sirap, mörkbrun PERFECT FRUKTBLANDNING Valnötter 80 gram 500 gram 30 gram 1500 gram 300 gram Blötlägg FRUKTBLANDNINGEN och lägg valnötterna åt sidan medan resterande ingredienser blandas till en smidig deg. Tillsätt frukt och valnötter sista minuterna innan degen är färdig. Väg av degen i önskad brödstorlek och forma till önskat utseende. Körtid i maskin: 5+2 min. Degtemperatur: 27ºC Liggtid: 20 min. id ca: 45 min. Ingångstemperatur: 230ºC Färdigbakas i: 190ºC Baktid ca: 25 min Bakas med ånga Fyran Frukt Fyra sädesslag, valnötter och frukt både nyttigt och gott! Visste du att vår bröddekorkampanj är i full gång och har mottagits mycket väl av bagarna? Vår Fruktblandning är ytterligare en produkt som du kan blanda i degen för att få ett nytt inkråm i brödet. Prata med din Norlander Food-representant så kan du ta del av alla möjligheter vi skapar för dig. Tyroler Solkärna Ett alternativrecept på vår brödbas Tyroler som innehåller både solrosfrö och sesamfrö. Bio Sur tillför brödet en lagom syra. Dinkelbröd Ett osötat bröd med dinkelmjöl och fullkornsmjöl ett bröd i tiden! På bilden är Dinkelbrödet dekorerat med Mästardekor. Rågger T-kaka En lätt sötad tekaka gjord på vår populära Rågger. Solrosfrö, surdeg och linfrö ger denna klassiker ett grovt inre. Detta recept är som klippt och skuret för att passa även barnen. På bilden är Rågger T-kaka dekorerad med Prokorn Dekor. TYROLER SOLKÄRNA TYROLER Solroskärnor Sesamfrö BIO SUR 300 gram 150 gram 120 gram 70 gram Väg upp och blanda ingredienserna till en smidig deg. Väg av degen i önskad brödstorlek och forma till önskat utseende. Körtid i maskin: 10 min. långsamt Degtemperatur: 27ºC Liggtid: 15 min. id ca: min Ingångstemperatur: 225ºC Färdigbakas i: 180ºC Baktid ca: min. Bakas med ånga DINKELBRÖD DINKELBAS 500 gram 1300 gram 70 gram Väg upp och blanda ingredienserna till en smidig deg. Väg av degen i önskad brödstorlek och forma till önskat utseende. Körtid i maskin: 5+3 min. Degtemperatur: 27ºC Liggtid: 20 min. id ca: 35 min. Ingångstemperatur: 250ºC Färdigbakas i: ºC Baktid ca: 25 min. Bakas med ånga RÅGGER T-kaka RÅGGER Sirap, gul SOFTA FUTURA 700 gram 1300 gram 30 gram 150 gram Väg upp och blanda ingredienserna till en smidig deg. Väg av och kavla ut bitar på samma sätt som till vanliga tekakor. Körtid i maskin: 5+3 min. Degtemperatur: 27ºC Liggtid: 20 min. id ca: 40 min. Ingångstemperatur: 250ºC Färdigbakas i: 220ºC Baktid ca: 8 min Bakas utan ånga

10 Ny mandelmassa och kavlingsmarsipan väl värd att prova Vi har tagit fram en ny mandelmassa, med en härlig och väl balanserad mandelsmak. Dessutom är den perfekt att baka biskvibottnar på. Den kommer i en förpackning om 6x2,5 kg. Med min d re förpackningar torkar mandelmassan inte så lätt. Du missar något om du inte provar den! Ny, extravit kavlingsmarsipan, som smakar ljuvligt av mandel Med vår nya extravita kavlingsmarsipan får du inte bara en bröllopstårta som ser vacker och naturlig ut, den har dessutom en mandelsmak som får bröllopsgästerna att bli tårögda. Våra kavlingsmarsipaner kommer dessutom i en bredare färgskala än tidigare. Även dessa är förpackade 6x2,5 kg. PISTAGEFORM Fodrad mazarinform Mazarinmassa Mandelmassa vita PISTAGEFYLLNING Fyll mazarinmassa i en fodrad form och baka lätt. Lös mandelmassa med äggvita till spritsbar konsistens. Spritsa med stjärntyll runt kanten på formen. Fyll mitten med PISTAGEFYLLNING och flamma av kakan. Spraya med Jelfix när kakan har svalnat. Variera fyllningen i kakan med exempelvis TOFFÉFYLL- NING, APELSINFYLLNING eller DÉLIFRUIT. MAZARINMASSA MANDELMASSA 50/50 NF VERA 2500 gram 1250 gram 1250 gram Blanda i mindre bitar av VERA i mandelmassan. Tillsätt sedan några ägg åt gången tills du får en homogen massa. MAZARINMASSA MANDELMASSA 50/50 NF VERA Visste du att vi har det mesta du behöver för tårtsäsongen? Vi har produkter för anslag, sylt, fruktfyllningar, fruktpuréer, vaniljkrämspulver, tårtdekorer, m.m gram 1250 gram 1250 gram Blanda i mindre bitar av VERA i mandelmassan. Tillsätt sedan några ägg åt gången tills en homogen massa uppnås.

11 SID 11 Kondisrecept från två förenliga världar För dig som vill göra kondisprodukter från grunden, men ändå behålla den rationella produktionen, presenterar vi här några fina receptidéer. Du enkelt kan variera bakverken med någon av våra kaffebrödsfyllningar, sylter eller Délifruit fruktfyllningar. Nedan får du recept på Vaniljkaka gjord på klassiska Karlsbader. Tillsammans med vår Vaniljfyllning UMK får du ett trevligt och smakfullt kaffebröd. I detta recept har du alla möjligheter att byta ut eller komplettera vaniljfyllningen, antingen efter säsong eller för att bredda sortimentet. Så skapar du ett sortiment av kaffebröd som blir attraktivt för dina kunder, och locka nya. Chokladkolagrotta är ett recept helt från grunden, där kolan lätt kan ändra smak genom att utelämna kakao och tillsätta citron, hallon eller någon annan smak som ger helt nya möjligheter och smakupplevelser. Citrontarteletten är gjord på vårt margarin REX, havregryn, socker och smaksatt med kanel. Fylld med DÉLIFRUIT CITRON och lite av vår chokladkräm KIRIBATI får du en kaka med fräscht utseende och smak. Du kan enkelt variera denna kaka med andra goda smaker ur vårt Délifruit-sortiment. Visste du att vi har ett vaniljkrämspulver som inte innehåller mjölk? Det heter Vanilla UM. att vårt konditorimargarin Kondis numera inte innehåller någon mjölk? Det heter Kondis UM. att Vera är ett av Sveriges mest sålda konditorimargariner? Om du absolut vill ha ett konditorimargarin som innehåller mjölk, så är Vera ett bra val. VANILJKAKA KB-BRÖD enligt riktrecept VANILJFYLLNING Pärlsocker Väg av degen i bitar, ca 250 gr, och rundriv. Kavla ut bitarna till en kaka, ca 18 cm i diameter. Placera en bit i en anslagsring med 18 cm i diameter och spritsa en spiral med VANILJ- FYLLNING. Lägg på ytterligare en utkavlad bit. Jäs. Pensla med BRÖDGLANS och spritsa i VANILJFYLLNING på flera ställen. Dekorera med exempelvis pärlsocker. Körtid i maskin: 3-4 min. Liggtid: 10 min. Degtemperatur: 27º C id ca: 50 min. Baktid ca: 22 min. Ingångstemperatur: 230º C Bakas utan ånga, öppet spjäll Färdigbakas i: 200ºC CHOKLADKOLAGROTTA Havrebotten REX Strösocker Havregryn Bakpulver Blanda alla ingredienser, väg upp bitar och placera i form. Baka kakan lätt i 195ºC Chokladkola VERA Socker Sirap, gul Kakao 400 gram 450 gram 190 gram 400 gram 25 gram 300 gram 250 gram 30 gram Koka upp alla ingredienser till chokladkolan och låt puttra 3-4 minuter. Fyll mitten på kakan med chokladkolasmet. CITRONTARTELETTE Rex Strösocker Havregryn Bakpulver Kanel DÉLIFRUIT CITRON KIRIBATI 400 gram 450 gram 190 gram 400 gram 25 gram 15 gram Blanda alla ingredienser till en deg. Fodra valfria formar och baka lätt. När tarteletten har svalnat fyll den med DÉLIFRUIT CITRON och dekorera med KIRIBATI. Byt ut DÉLIFRUIT CITRON mot någon av våra andra fruktfyllningar om du vill variera ditt sortiment. Baktemperatur: 195ºC Baktid ca: 15 min

12 Diabella gott utan vanligt socker Diabella för alla dem som helt enkelt vill ha något sött till kaffet men vill minska sin konsumtion av vanligt socker, och för diabetiker. Vilken försäljningspotential! Folk gillar sötsaker! Det är därför som de flesta matbröd är sötade. Det är också därför som man gärna tar en kaka till kaffet. Sötsaker är viktigt för själen! Som svar på detta har Norlander Food lanserat Diabella-sortimentet, utvecklat av Kessko i Tyskland. Minimal påverkan på blodsocker halten Diabella är ett sortiment av kondisbakverk och kaffebröd som inte innehåller vanligt socker. Dessa bakverk sötas istället främst med fruktos, maltitol och sorbitol. Dessa sockerarter tas upp av kroppen i betydligt mindre omfattning än sackaros, vanligt socker. Därmed påverkar de blodsockerhalten betydligt mindre än vad sackaros gör. De påverkar inte heller insulinnivån. Detta gör att de sockerarter och sötningsmedel vi använder i våra Diabella-produkter är lämpade både för diabetiker och för alla dem som vill minska sitt intag av vanligt socker. Med Diabella ger du alla dessa konsumenter en möjlighet att njuta av goda, söta, hantverksbakade kondisprodukter och kaffebröd. Ge själen vad den vill ha! Det tjänar du på. Diabella MUFFINS SANDKAKSMIX Diabella 500 gram SANDKAKSMIX Diabella och ägg blandas med visp i 5 minuter på lägsta växel. Fyll därefter muffinskapslarna till 2/3. Spritsa/lägg i önskad smak/fyllning, exempelvis ÄPPLEMIX Diabella smaksatt med kanel. Körtid i maskin: 5 min. Baktid ca:15 min. Baktemperatur:180 C Diabella HASSELNÖT/ KANELKAKOR MÖRDEGSMIX Diabella Kanel Hasselnötskärnor, skalade 5 gram 250 gram Väg upp och blanda ingredienserna, förutom hasselnötterna, till en smidig deg. Lägg därefter i hasselnötskärnorna. Låt stå i kyl över natten. Skär upp i 3 mm tjocka skivor. Baktid ca: 9 min. öppet spjäll. Diabella RÅGKAKOR REX Oblandad rågsikt SORBITOL Bakpulver Baktemperatur: 200ºC med 1950 gram 1500 gram 390 gram 390 gram 45 gram Väg upp och blanda ingredienserna till en smidig deg. Kavla ner degen till ca 2 mm och stick ut runda kakor i valfri storlek. Baktid ca: min. Baktemperatur: 200ºC med öppet spjäll. Diabella ÄPPLETARTELETTE Mördeg MÖRDEGSMIX Diabella Äpplemix ÄPPLEMIX Diabella Topping MARSIPAN Diabella 50 gram 1250 gram 4250 gram Blanda ingredienserna till mördegen. Fodra formar med mördeg och halvbaka. Blanda ÄPPLEMIX Diabella och fyll formarna. Strö i kanel. MARSIPAN Diabella och ägg blandas till spritsbar konsistens. Kakan randas med mandelmassan. Baktid ca: 10 min. Baktemperatur: 200 C

13 SID 13 Diabella SANDKAKA SANDKAKSMIX Diabella 500 gram SANDKAKSMIX Diabella och ägg blandas med visp i 5 minuter på lägsta växel. Fyll därefter sockerkaksformar till 2/3. Spritsa/lägg i önskad smak/fyllning, exempelvis ÄPPLEMIX Diabella smaksatt med kanel. VETEDEG med FRUKTOS Vetedeg MILKO Salt FRUKTOS VETEGOTT PLUS eller VETELYX KARDEMUMMAKÄRNOR, MALDA Fyllning MARSIPAN Diabella KONDIS Kanel 150 gram 15 gram 400 gram 30 gram 2350 gram 400 gram 150 gram Väg upp och blanda ingredienserna till en smidig deg. Kavla ut degen 4 mm tjock och ca 30 cm bred. Stryk på fyllningen på degen. Vik in långsidorna till ett treslag, sporra upp och forma till knutar. Jäs. Pensla med BRÖDGLANS, strö på mandel och baka i 220ºC. Utelämna kanel i fyllningen för fler möjligheter att variera ditt sortiment. Körtid i maskin: 3+4 min. Degtemperatur: 28ºC Liggtid: 20 min. id ca 40 min. Baktemperatur: ºC Baktid ca:10-20 min Körtid i maskin: 5 min. Baktid ca: min. Diabella MAZARIN Baktemperatur:170ºC MÖRDEGSMIX Diabella enl. riktrecept MARSIPAN Diabella VERA 500 gram 500 gram Blanda i mindre bitar av VERA i MARSIPAN Diabella. Blanda sedan stötvis i äggen till en slät mazarinsmet. Fodra valfria formar med MÖRDEG Diabella och fyll i mazarinsmeten. När mazarinerna har svalnat, stryk upp med HALLON / RÖDAVINBÄRSSYLT Diabella, APRIKOSSYLT Diabella eller CHOKLAD MÖRK BLOCK Diabella K 144. Baktid ca: 10 min. Baktemperatur: 180 C Diabella CHOKLADKAKOR MÖRDEGSMIX Diabella Kakaopulver Mandel, hackad 50 gram 400 gram Väg upp och blanda ingredienserna, förutom mandeln, till en smidig deg. Kyl degen. Kavla ut till ca 2,5 mm tjocklek. Stick ut i önskad form. Stryk med vatten och strö på mandeln. Körtid i maskin: 5-7 min. Baktid ca: 7 min. Baktemperatur: 200ºC Diabella JORDGUBBSTÅRTA KESSKO JORDGUBBSMOUSSE Diabella 300 gram Lätt vispad grädde 600 gram Anslag på SANDKAKSMIX Diabella Placera en anslagbotten i en anslagsring och fyll i ett lager med KESSKO JORDGUBBSMOUSSE Diabella. Lägg i ytterligare en botten och stryk upp med mousse. Sätt i frys minst en timme. Skär och dekorera efter eget tycke och smak. Diabella CHOKLADTÅRTA KESSKO CHOKLADMOUSSE Diabella 300 gram Lätt vispad grädde 600 gram Anslag på SANDKAKSMIX Diabella CHOKLAD MÖRK BLOCK K 144 Diabella Matolja Placera en anslagbotten i en anslagsring och fyll i ett lager med KESSKO CHOKLADMOUSSE Diabella. Lägg i ytterligare en botten och stryk upp med mousse. Sätt i frys minst en timme. Täck tårtan med CHOKLAD MÖRK BLOCK K 144 Diabella blandad med MATOLJA. Dekorera efter tycke och smak.

14 Gastronomiska Akademiens Diplom till Conditori Nordpolen, Vara Ny form skapar efterfrågan För ett känsligt bevarande av 100-åriga traditioner i både miljö och sortiment. Av denna anledning fick ägarna till Conditori Nordpolen i Vara ta emot Gastronomiska Akademiens Diplom ur Hasse Alfredssons hand. I Riddarhuset i Stockholm fanns även Carl Jan Nya medarbetare på Norlander Food Karin Andersson, Controller I syfte att stödja ledningen i strategisk planering och analyser samt som förstärkning på vår ekonomiavdelning anställdes Karin Andersson i september Karin har en magisterexamen i ekonomi från Högskolan i Borås. Närmast kommer hon från Synneby Revisionsbyrå där hon arbetat som konsult och revisor de senaste åren. Vi hälsar Karin välkommen till Norlander Food och ser fram emot att få jobba med henne, inte minst i vårt strategiska arbete och i utvecklingen av våra processer. Sofie Gyllenstedt, Kvalitetsadministratör Sofie arbetar sedan i december 2008 som kvalitetsadministratör på vår ut- Granqvist, Gastronomiska Akademien, med. Det är trevligt att vår bransch röner denna uppskattning. Det är också glädjande att konstatera att Nordpolens koncept skapar en lönsam rörelse. Familjen med sin personal är rädda om miljön i serveringen när man bygger om, man utvecklar sortimentet med varsam hand samtidigt som det ligger fullt fokus på kvaliteten i råvaror och de färdiga bakverken. Nordpolen jobbar aktivt med marknadsföring, både i och utanför butiken, vilket medverkar till att skapa lönsamhet i rörelsen. Vi gratulerar familjen Larsson, May, Stig, Elin och Per, till utmärkelsen och önskar dem fortsatt lycka till med utvecklingen av Conditori Nordpolen. Gå gärna in på deras hemsida, och läs mera. vecklingsavdelning. Hon ägnar det mesta av sin tid åt näringsvärdesanalyser och näringsvärdesberäkningar, datablad och frågor rörande innehållsdeklarationer. Sofie har en fil.kand. i dietetik, har läst idrotts- och friskvårdspedagogik och är utbildad livsmedelstekniker. Bland de erfarenheter hon har med sig i bagaget till Norlander Food finns arbete med information och utbildning kring allergioch överkänslighetsfrågor, vilket är en allt viktigare fråga i dagens samhälle. Sofie har också arbetat som livsmedelsinspektör. Vi hälsar Sofie hjärtligt välkommen till Norlander Food och är övertygade om att hon kommer att aktivt bidra till både vår egen och våra kunders kunskaps höjning. 6 formar per plåt (ej 4 som i bild), 15x15 cm, 6 cm höga. I vår bransch finns det många olika sätt att fånga konsumenternas nyfikenhet. Det första vi människor uppfattar är färg och form, därefter kommer olika budskap i textform. Detta gäller även i brödhyllan och kondisdisken, utan att vi kanske tänker på det dagligen. Däremot har bagare och konditorer i alla tider försökt förnya utseendet på bakverken för att sälja mera. Brödets form som nyhetsvärde Vi har tagit fram en ny brödform, Fyrkantsform. Under hösten är det många av våra kunder som har testat den, och fått konsumenternas stora uppskattning. Nu vill vi lyfta fram denna form lite extra för dig som ännu inte stiftat bekantskap med den. Kontakta oss om vill beställa eller veta mer om vår Fyrkantsform. Vår uppgift är att skapa möjligheter för dig! Visste du att ett antal bagare använder Fyrkantsform som ett verktyg i sin Dagens Bröd-aktivitet?

15 SID 15 skapar möjligheter Detta är vår mission att skapa möjligheter för våra kunder Stort sortiment med bröddekorer. Marknadsföringskonceptet Dagens Bröd ökar försäljningen, inte bara av bröd. Vårt arbete med produktutveckling och receptutveckling, våra kundträffar och våra individuella provbakningar ute hos våra kunder, vår konceptutveckling typ Dagens Bröd och Kö-TV, vårt skilje medelskoncept, ja allt vad vi sysslar med syftar till en enda sak att skapa möjligheter för dig. Vi hjälper dig att förnya din brödhylla. Vi hjälper dig Nya brödformer lockar kunderna. att få in nya kunder i din butik. Vi hjäl - per dig att sälja mer till varje kund. Vi hjälper dig att stärka ditt varumärke. Vi hjälper dig att engagera, motivera och entusias mera din personal. Vi hjälper dig att kommunicera med dina kunder. Vi hjälper dig att höja kvaliteten i dina produkter och din produktion. Vi hjälper dig att skapa en trivsam och säljande atmosfär i din butik. Allt detta leder till ökad försäljning och ökad lönsamhet för ditt bageri. Det är vår mission! Vårt ekologiska koncept Gröna Familjen. Vi ser fram emot att ha en dialog med dig om hur vi kan skapa möjligheter för just dig och din verksamhet. Vårt moussekoncept skapar möjligheter. Skiljemedelskoncept med både oljor och appliceringsutrustning. Kö-TV skapar stämning och ökar försäljningen.

16 Moussetårtor läckert, enkelt, lönsamt Har du ännu inte arbetat med Kesskos moussepulver? Då är det här extra intressant för dig! Vi har en mycket bred palett av smaker på moussepulver. Grundreceptet på Kesskos mousser är mycket enkelt. Kombinera med någon av dina favoritbottnar, dekorera med frukt, bär eller med något ur vårt digra sortiment av chokladdekorer. Voilà! Färdigt! Oavsett tidpunkt på året så finns det smaker som passar Under våren har vi en kampanj på våra moussepulver. Du har möjlighet att gratis få arbetsredskap som gör din KESSKOMOUSSE GRUNDRECEPT Valfritt KESSKO MOUSSEPULVER Lätt vispad grädde 250 gram Lös KESSKO MOUSSEPULVER i rumstempererat vatten och tillsätt sedan lätt vispad grädde. produktion av moussetårtor än mer effektiv. Prata med din Norlander Foodrepresentant. Han ger dig detaljerna och ser fram emot att få fortsätta skapa möjligheter tillsammans med dig. Här bjuder vi på ett recept gjort på Nougatmousse. Kärlekstårtan är en upplevelse! Du får också grundreceptet på våra mousser. Har du provat att ersätta grädden i en princesstårta med mousse? Gör det! På ett enkelt sätt varierar du den så populära princesstårtan och skapar ett helt nytt intresse för din kondisdisk. Bjud gärna dina kunder på smakprover på moussen så ökar du garanterat din försäljning. Prova gärna också vår nya kavlingsmarsipan till dina princesstårtor. För mer recept och idéer, gå in på vår hemsida, KÄRLEKSTÅRTA KESSKO NOUGATMOUSSEPULVER Lätt vispad grädde VANILJ-S QUICKANSLAG 250 gram Gör drömtårtsbottnar på QUICKANSLAG (se sid 2) och placera i en anslagsring. Spritsa färdigvispad VANILJ-S på en drömtårtsbotten. Placera ytterligare en drömtårtsbotten och fyll upp anslagsringen med KESSKO NOUGATMOUSSE. Frys tårtan eller bakelserna minst en timme eller placera i kyl fyra timmar. Dekorera gärna med chokladdekorer ur vårt sortiment. Kompetens Kvalitet Service Utveckling Elvägen 4, S Stenkullen Tel Fax Avd. kontor Stockholm: Sprängarvägen 3, Saltsjö-Boo Tel Fax Elljis AB, Box 185, Hörby Tel Fax Innovativ Design / Printografen