A r r i b a Mörk chokladmousse 10

Transkript

1 i n s p i r at i o n, k u n s k a p o c h f ö r d j u p n i n g f r å n n o r l a n d e r z e e l a n d i a nr B i r g e r Norlander 2 G o & S p r ay 5 S t e n u g n s b a k at 6 A r r i b a Mörk chokladmousse 10 L j u n g b l a d s m ot to p p SKAPAR Möjligheter

2 >> Birger Norlander Som framgått av artiklar i tidningarna Bröd och Bread & Cakes, och på vår hemsida, har en av företagets grundare, Birger Norlander, lämnat oss. Vi minns Birger med en återblick på hans långa liv i bageri- och konditorinäringens tjänst. >> VD har ordet I detta nummer har vi valt att lyfta fram två områden som tydligt symboliserar Norlander Zeelandia. Vi, liksom flera av våra kollegor, fokuserar på att vara innovativa och hela tiden tillföra nyheter till vår bransch. Vårt nya koncept Functional fats symboliserar detta både i sitt ursprung och i sitt innehåll. Det andra området som självklart tar upp en stor del av detta nummer är vårt ursprung. Vår grundare och medarbetare Birger Norlander lämnade oss i slutet av förra året. Vi var många som hade förmånen att arbeta med honom och få ta del av kunskaperna hos en av branschens absoluta förgrundspersoner. Jag hade själv förmånen att sitta ned och diskutera såväl historia som utveckling med Birger. Jag ställde frågan om hur många verkliga innovationer han upplevt under sin långa karriär. Detta var självklart svårt att svara objektivt på. Det vi dock kunde konstatera var att det inte är mer än en handfull. Vad Birger istället ville diskutera var den nya innovation han tillsammans med utvecklingsavdelningen just var i färd att lansera då han beklagligt lämnade oss. I konceptet Functional fats har vi lyckats paketera en djup kompetens inom fetteknologi med bagerikunnande och konsumentbehov. Att utgå ifrån de tydliga trender vi ser i dagens matdebatt har varit självklart för oss. Kraven på reduktion av transfett, härdat fett och E-nummer, krav på avfallshantering och effektivitet, präglar vårt koncept. Lika självklart har det varit att utgå ifrån våra kunders allt tuffare vardag, varför konceptet tydligt syftar till en höjning av kvalitén i produktionen av matbröd och kaffebröd, liksom en höjning av lönsamheten. Just nu står vi, hela teamet på Norlander Zeelandia, på tå och längtar efter att träffa våra kunder och dela med oss av våra erfarenheter och kunskaper. Läs också om Ljungblads som siktar på topp 10-listan bland Sveriges främsta konditorier. Reportaget handlar om deras vision, och arbete för att förverkliga visionen, som bl.a. innefattar deltagande i Mack-SM, Barista cup, tävlingen Sveriges Bästa tårta, m.m. Lönsamhet, kvalitetssatsning och råvaruval är väsentliga delar i deras strategi för att förverkliga visionen. Det är denna inställning hos våra kunder som motiverar oss att hela tiden utveckla vårt företag och fortsätta skapa möjligheter för våra kunder. n In i konditoribranschen. Birger växte upp i Arvika och kom tidigt att dras till vår bransch eftersom släktingar drev konditori i Arvika, där Birger gärna spenderade tid. Redan i unga år kände Birger att denna bransch tilltalade honom men förstod kanske inte redan då att den skulle sysselsätta honom hela hans långa liv, ända tills hans bortgång. Då familjen flyttade till Göteborg var Birger i tonåren. Snart hade han hittat sin första praktikplats, hos Bräutigams Konditori. Där stannade han en kort tid innan han fick anställning hos Wienerpettersson och utbildade sig till konditor. RåvarubrISt under kriget erbjöds Birger av Bernard Bakels en anställning som produktutvecklare/säljare hos Bakels Nordiska Nederlag i Göteborg. Detta företag ombildades senare till AB Nordbakels. Där kom han att stanna i 44 år innan han 1987 tillsammans med sina söner startade Norlander Food AB. Bernard Bakels och Birger Norlander vid det första egna fabriksbygget på Marieholm i Göteborg. Under krigsåren var det ont om många råvaror i stora delar av Europa, bl.a. i Sverige, och man hade infört ransoneringar på en mängd produkter. Detta gjorde det svårt att upprätthålla produktionen inom stora delar av näringslivet, där bageri- och konditorinäringen inte utgjorde något undantag. Denna situation kallade på uppfinningsrikedom och kreativitet, och det var här som Birger, med sin outtröttliga energi och envishet, och sin lust att skapa, hittade sin uppgift för branschen. 2 I N F O

3 I brist på råvaror försökte Birger på alla sätt hitta nya vägar att framställa ingredienser för bageri- och konditorinäringen. Otaliga försök har gjorts i hemmet på den vanliga spisen, med råvaror som kondenserad mjölk, någon typ av fett, pottaska, m.m. Familjen fick bli testpanel, vilket också hade den positiva effekten att han skapade ett intresse även för nästa generation att ta del i utvecklingen av vår bransch. Skapar fettemulsioner. Fett och socker är två av de viktigaste råvarorna i vår bransch. Under krigsåren var det ont om dessa. Birger sökte då upp Palsgaard A/S i Danmark, som hade utvecklat tekniker för att i en relativt enkel process och med speciella emulgatorer skapa fettemulsioner. Dessa emulsioner gjorde att lämpliga fettsorter kunde emulgeras med vatten med önskad effekt i själva bakprocessen. Med dessa fettemulsioner och s.k. Palsgaardmaskiner skapades en ny bas för Nordbakels utveckling. Denna ledde också till en expansion utomlands där fettemulsionerna kom att bilda grunden till hela Bakelsgruppens utveckling. vispemulgatorerna, vilket möjliggjorde en rationell produktion av anslag. Denna produktgrupp blev snabbt en stor försäljningsmässig framgång och en betydelsefull produktgrupp för företaget. De första vispemulgatorerna var i pulverform och den mest kända blev Whippet. Sedermera utvecklades s.k. anslagspastor, där både Nordbakels och Aromatic i Stockholm kom att dominera marknaden med sina produkter Ovalett och Jilk. Än idag är dessa produkter världsledande. Kavlingsmargarin, ett hjärtebarn. Kavlingsmargarin var ett av Birgers absoluta hjärtebarn. Från att använda talg som fettråvara, vilket gav fina bakegenskaper men sämre ätegenskaper, hittade Birger vägarna till den typ av kavlingsmargariner som används än idag. Otaliga är hans försök och tester för att nå fram till egenskaper som gav god smak, fin avsmältning i munnen, god stigning i bakprocessen och en hållbar frasighet i wienerbröd. Detta ihärdiga arbete utmynnade i lanseringen av Karité år 1956, som var banbrytande för denna typ av kavlingsfett. Karité var baserat på sheanötsmör, på franska beurre de karité, som erhölls från den afrikanska sheanöten. Namnet på detta kavlingsmargarin är representativt för Birgers stora intresse att skapa namn på produkterna som togs fram, och hans mycket djupa språkkunskaper. Ett annat exempel på detta är det tidigare nämnda Ovalett, som bildades av o vad lätt. Birger tar emot den första Palsgaard-maskinen för produktion av emulsioner. Arbetet med fettemulsioner ledde till att Palsgaard och Nordbakels startade ytterligare gemensamma utvecklingsprojekt, där Sweetened fats var ett av de största. England var vid denna tid i stort behov av socker. Sverige var ett av få länder med tillräckligt med socker, men en direkt export av socker till England var inte möjlig. Birger var då med och utvecklade en produkt som bestod av 49 % socker och 51 % fett, vilken var möjlig att få tillstånd att exportera. Behovet blev så stort att både Palsgaard och Nordbakels fick använda alla tillgängliga resurser att producera. Även Pals i Oslo engagerades i dessa affärer för att skapa tillräckliga produktionsresurser. Utveckling av vispemulgatorer och anslagspasta. För att kunna bedriva en rationell industriell produktion av anslag är det nödvändigt att redan från början ha med alla ingredienserna i produktionsprocessen. Detta var länge ett problem. Birger utvecklade därför på 1950-talet, tillsammans med sina kollegor, de första Intresset för utveckling av kavlingsmargariner fortsatte och resulterade i ytterligare ett starkt varumärke, Wienna-V, under hans tid på Norlander Food. Pricken över i blev nog när Birger var med och återförde det klassiska Wienerlyx till svensk mark då Norlander Food köpte detta varumärke, tillsammans med bl.a. Vera, Rex och Vetelyx, av BakeMark och startade produktion av dessa margariner i Stenkullen. Fortsättning på nästa sida >> I N F O 3

4 >> fortsättning från föregående sida. Davaestern tas hem från Amerika. I slutet av 1950-talet fick Birger kännedom om att en amerikan vid namn Dr. Birnbaum hade utvecklat en produkt som påstods ge exceptionella egenskaper vid bakning av vitt bröd. Han reste till USA och köpte teknologin för dollar. Den gällde en produkt som kallades Datem, eller diactylvinsyraester av mono- och diglycerider. Idag kallar vi den davaester på svenska, med E-nr 472 e. Denna emulgator kom att revolutionera brödtillverkningen över hela världen med egenskaper som ökad volym, bättre färskhållning och finare inkråm. En av de största produktframgångar som davaestern ledde till var Nordbakels Voltem. Denna produkt har sedan genom åren följts av ett stort antal både pulverbaserade och fettbaserade bakmedel. Med davaestern stegrades Birgers intresse för emulgatorer, vilket ledde till att Nordbakels kom att bli en av de större aktörerna inom utvecklingen av ett flertal processer och emulgatorer för i första hand bakning. Detta intresse ledde också till ett samarbete med Aromatic och ett tyskt företag vid namn Canzler, om att utveckla processer för emulgatortillverkning. Teknologierna blev så framgångsrika att ett flertal kompletta emulgatoranläggningar kunnat säljas i ett antal länder, bl.a. i USA, Ryssland, England och Kina. En anläggning för emulgatortillverkning i USA, t. v. Mats Norlander. Birgers grundmurade intresse för sin bransch, både när det gäller bakverk, råvaror, ingredienser och produktionsteknologi, har resulterat i ett ständigt flöde av nyheter under hela hans aktiva tid. I nästan 70 år fick han ägna sig åt det han tyckte bäst om, att med en aldrig sinande energi utveckla och förbättra, och få påverka sin omgivning med sina idéer och uppslag. Vi som hade förmånen att få arbeta med Birger minns honom med stor värme och respekt. Han berörde och påverkade oss alla ända till sin bortgång. Med Birgers bortgång var en unik livsgärning för bageri- och konditoribranschen till ända, en livsgärning som tog sin början i Arvika redan på 1920-talet. n >> Camilla Lundin utbildad konditor och bagare som drivit eget, är ny säljare på Norlander Zeelandia I vår satsning på att förstärka vår position i Stockholm och mellansverige har vi anställt Camilla Lundin. Camilla är utbildad bagare och konditor vid Ester Mosessons gymnasium i Göteborg. Hon har skaffat sig en god erfarenhet genom anställningar på olika konditorier i konditoristaden Alingsås och därefter har hon drivit det egna And the Bakery, ett bageri med egen servering, i Göteborg. Varför lämnar du din egen verksamhet Camilla? Jag drivs av en längtan efter att få hjälpa andra bagare och konditorer i min egen situation att utveckla sina verksamheter. Jag vet vilka behov de har, vilken service de behöver, och kan tillföra idéer när det gäller både råvaror och ingredienser, recept och marknadsförings- och säljutveckling. Eftersom jag kan mina kunders vardag kan jag lättare ge dem idéer och hjälp som är anpassade till deras individuella behov. Vilka är dina främsta egenskaper som kommer dina kunder tillgodo? Jag är bra på att lyssna. Våra kunder behöver känna att deras leverantörer är lyhörda för just deras specifika behov. Jag är också bra på att se möjligheter, och här tror jag att jag kan hjälpa Norlanders kunder att få upp ögonen för nya möjligheter att utveckla sina verksamheter. Och varför just på Norlander Zeelandia? Det är ett företag som jag känner väl sedan jag drev And the Bakery. Produktsortimentet är bra med en hög kvalitetsnivå. Det är ett företag som tar väl hand om sina kunder, såväl stora som små, på ett personligt och engagerat sätt. Norlander ger sina kunder en bra service och en god support. Och jobbet kommer att gå som en dans? Jag hoppas det. Jag har ju dansat mycket, i synnerhet bugg, men liksom i dansen så kommer det att kräva mycket träning och en stor portion målmedvetenhet för att lyckas. Välkommen till oss Camilla. Vi är övertygade om att våra kunder kommer att få stor glädje och nytta av dig. Lycka till! n 4 I N F O

5 >> Go & Spray en sladdlös spraymaskin för total rörlighet, som sparar pengar Go & Spray är en lätthanterlig, tystgående och mobil spraymaskin för skiljemedel. Den är framtagen speciellt för att passa hantverksoch leveransbagerierna. Du använder den i hela bageriet utan att den behöva vara kopplad till eluttag eller tryckluft. Maskinen är utrustad med en tryckluftsbehållare som du fyller på mellan användningarna. Den klarar ca 1 timmes drift utan påfyllnad. Go & Spray ger ett konstant spraytryck och fördelar skiljemedlet på ett optimalt sätt för bästa bakresultat och ekonomi. Munstycket är utvecklat för att ge en låg förbrukning och låg förbrukningskostnad. Skiljemedelsbehållaren är ett engångsemballage, vilket innebär att du inte behöver lagerhålla något tomemballage. Den rymmer 20 liter och väger endast 1 kg när den är tom. Maskinen är utvecklad för att användas med Carlex G & S, ett skiljemedel som fungerar optimalt för alla typer av bröd- och kondisproduktion. Den används till alla typer av plåtar och formar och till alla olika processer i bageriet där skiljemedel behövs. Maskinen och skiljemedlet med sin förpackning är utformade för att passa varandra optimalt och ger dig en ren och fin miljö i bageriet, en låg förbrukning av skiljemedel och en förbättrad förbrukningsekonomi. Prata med din Norlander Zeelandia-representant så berättar vi gärna mer om denna praktiska och ekonomiska maskin. n I N F O 5

6 >> Stenugnsbakat bröd mer och mer populärt Kycklingdröm - en av Brödhusets populära lunchmackor. 6 I N F O Peter Bruun på Brödhuset i Askim. En ny generation konsumenter som efterfrågar stenugnsbakat bröd har varit en växande trend under en längre tid. Bloggar och hemsidor har medfört ett ökat intresse för surdegsbröd i allmänhet och stenugnsbakade produkter i synnerhet. Goda och nyttiga bröd med tydliga hälsoaspekter är något som konsumenter efterfrågar. Stenugnsbakat bröd ger ett saftigare, mer hållbart och mer smakrikt bröd. I kombination med surdeg blir detta ännu bättre. Hälsotrenden GI förespråkar också surdegsbakade bröd, eftersom det ger bröd med s. k. långsamma kolhydrater. Det ger en balanserad blodsockernivå och ökad mättnadskänsla. En ökad mättnadskänsla minskar småätandet mellan måltiderna så att ge förslag på ett gott surdegsbröd till sina kunders måltider är mer än bara smakmässiga fördelar. Lång tradition av stenugnsbakat. Brödhuset i Askim är ett bageri som alltid utgått från att baka från grunden. I över 40 år har det bakats på samma ställe, sedan 2002 i Peter och Camilla Bruuns regi. Ekologiskt och stenugnsbakat är det som kunderna erbjuds, vilket uppskattas mer och mer. I princip allt bröd bakas direkt på häll. Vetebröd och kondisprodukter bakas på plåt i stenugnen. Brödhuset ligger i västra delen av Göteborg, i stadsdelen Askim, som är del av Göteborg med stora villaområden samtidigt som det finns en närhet till industriområdet Sisjön. De senaste åren har området expanderat och det har gynnat bageriet, som har blivit det lokala alternativet. Förfrågan att leverera till närliggande livsmedelsbutiker har kommit men Peter och Camilla har konsekvent sagt nej. Att direkt kunna kommunicera att man bakar i stenugn och ekologiskt har vägt tyngre. Närheten till större arbetsplatser har medfört att nya kunder har hittat hit och efter deras önskemål erbjuder Brödhuset sedan mars 2009 stora, matiga och hälsosamma lunchmackor. När vi var på plats var det Kycklingdröm med örtoch citronpotatissallad och knaperstekt bacon som gjordes. Ett populärt sortiment. Det faktum att Brödhuset bakar sina surdegsbröd i stenugn, och med mindre mängd socker, är något som kunderna uppskattar. Trenden i samhället bör återspeglas på vad som finns på din brödhylla. Denna retrobrödtrend ligger helt i linje med Brödhusets sortiment och är något som kan rekommenderas för dig som vill vidareutveckla din verksamhet. Vill du veta mer om Brödhuset i Askim och deras verksamhet besök gärna deras hemsida ett favoritrecept. Ett bröd som bakas dagligen är Lantbröd. Det är ett bröd som varieras på olika sätt, exempelvis: Lantbröd, Lantbröd med russin och Schweiziskt Lantbröd. n SchweizISkt lantbröd ett lantbröd med mycket surdeg. Recept av Brödhuset i Askim. Jäst 0,025 Oblandad rågsikt 0,350 Bagerivetemjöl 1,600 Salt 0,030 SURDEGSPASTA 0,200 STARBAKE PLUS 0,015 Arbetsbeskrivning: Väg upp och blanda alla ingredienserna till en smidig deg. Väg av degen i bitar och forma till önskad brödtyp. Körtid i maskin: 2+5min. Liggtid: min. Degtemperatur: 27 C. Jästid, ca: 40 min. Baktid ca: 20 min. Ingångstemperatur: 250 C. Bakas med ånga. Färdigbakas i: 250 C.

7 Brett sortiment av surdeg. För dig som vill komma igång med surdeg har Norlander Zeelandia ett brett sortiment av surdegsprodukter i pasta- och pulverform. Här bjuder vi på ytterligare några recept med surdeg, som lämpar sig väl för stenugnsbakning. Vill du komma igång med stenugnsbakat och baka med surdeg? Kontakta oss gärna. n VALNÖTSbröd ett rustikt bröd med valnötter och surdeg. Jäst 0,050 RUSTIKAL SCAN 0,350 Bagerivetemjöl 1,400 SURDEGSPASTA 0,150 Salt 0,010 Arbetsbeskrivning: Väg upp och blanda alla ingredienserna förutom valnötterna till en smidig deg. Tillsätt valnötterna sista minuten av körtiden. Väg av degen i bitar och forma till önskad brödtyp. Körtid i maskin: 3+4 min. Liggtid: 20 min. Degtemperatur: 27 C. Jästid, ca: 60 min. Baktid ca: 30 min. Ingångstemperatur: 250 C. Bakas med ånga. Färdigbakas i: 210 C. Tysk grovlimpa ett bröd med tysk karaktär, med rågkärnor, vetekärnor, solrosfrön, linfrön och surdeg. Jäst 0,060 MALT-RÅG 1,000 Bagerivetemjöl 0,800 Oblandad rågsikt 0,200 KOKT FRÖBLANDNING 0,750 SURDEGSPASTA 0,200 Salt 0,020 STARBAKE 0,010 Arbetsbeskrivning: Väg upp och blanda ingredienserna till en smidig deg. Väg av degen i bitar och forma till önskad brödtyp. Täck brödet och jäs det med fördel i rumstemperatur. Körtid i maskin: 6+2 min. Liggtid: 25 min. Degtemperatur: 27 C. Jästid, ca: 60 min. Baktid ca: 30 min. Ingångstemperatur: 250 C. Bakas med ånga. Färdigbakas i: 200 C. Fröglädje ett halvgrovt bröd med kokt fröblandning, malt, surdeg och kummin. Jäst 0,060 MALT MÖRK flytande 0,025 Bagerivetemjöl 1,300 SURDEGSPASTA 0,150 Salt 0,040 STARBAKE 0,025 Oblandad rågsikt 0,500 KOKT FRÖBLANDNING 0,400 Kummin 0,010 Arbetsbeskrivning: Väg upp och blanda alla ingredienserna till en smidig deg. Väg av degen i bitar och forma till önskad brödtyp. Täck brödet och jäs det med fördel i rumstemperatur. Körtid i maskin: 5+2min. Liggtid: 20 min. Degtemperatur: 27 C. Jästid, ca: 45 min. Baktid ca: 30 min. Ingångstemperatur: 250 C. Bakas med ånga. Färdigbakas i: 210 C. >> Bröd till dagens alla måltider! Pestobröd Medelhavsinspirerat bröd med olivolja, pesto och fetaost. Det stenungsbakade Pestobrödet får ett härligt utseende med fetaost och basilika. Detta bröd är gjort på Pane Luciane som också passar utmärkt att baka ciabatta och baguetter på. n Jäst 0,050 PANE LUCIANE 0,350 Bagerivetemjöl 1,400 OLIVA 0,050 Pesto 0,075 Arbetsbeskrivning: Väg upp och blanda alla ingredienserna till en smidig deg. Väg av degen i bitar och forma till önskad brödtyp. Dekorera gärna med färsk basilika och fetaost. Täck brödet och jäs det med fördel i rumstemperatur. Körtid i maskin: 5+2min. Liggtid: 20 min. Degtemperatur: 27 C. Jästid, ca: 45 min. Baktid ca: 30 min. Ingångstemperatur: 250 C. Bakas med ånga. Färdigbakas i: 210 C. I N F O 7

8 >> Kavla själv för din yrkesstolthet och för dina kunder Locka tillbaka kunderna till konditoriet genom att tydliggöra hantverket i bageri- och konditoriyrket. Ett sätt att göra detta på är att i större utsträckning kavla själv. För att underlätta för dig får du här ytterligare inspiration med ett antal recept. Vi kommer också under våren att ha en kampanj på våra kavlingsmargariner och andra produkter för bl.a. wienerbrödskavling. n LYXbulle med extra fett inkavlat i bulldegen. Underbart! Jäst 0,150 Salt 0,010 Socker 0,400 VETEGOTT PLUS eller VETELYX 0,400 MILKO* 0,050 Bagerivetemjöl 2,300 KARDEMUMMAKÄRNOR MALDA 0,015 För inkavling: WIENNA-V eller WIENERLYX 1,000 * Om du vill ha mjölkfria bullar, ersätt MILKO med ZEALUX, dosering: 25 g Arbetsbeskrivning: Väg upp och blanda ingredienserna till en smidig deg. Kavla in margarinet i degen med ett treslag. Kavla ut degen som till kanelbullar och stryk på KONDITORNS MÄSTARFYLLNING. Strö på vaniljsocker. Rulla ihop och kubba upp i bullstorlek. Jäs, stryk med ägg och beströ med strösocker. Körtid i maskin: 2+4 min. Liggtid: 20 min. Degtemperatur: 27 C. Jästid, ca: 45 min. Baktid ca: 10 min. Ingångstemperatur: 220 C. Bakas utan ånga. Färdigbakas i: 200 C. Spandauer en klassiker, bakad på Wienerlyx/Wienna-V som ger fin stigning, god smak, bra avsmältning i munnen och härlig frasighet. Grunddeg: Jäst 0,150 Salt 0,010 Ägg (8 st) 0,400 WIENNA-V 0,100 STARBAKE 0,050 Bagerivetemjöl (cirka) 2,300 Till inkavling: WIENNA-V 2,400 Arbetsbeskrivning Grunddeg: na blandas till en smidig, ej för styv, deg. Inkavling: Kavla degen som ett fyrslag och två treslag eller tre treslag. Låt degen vila några minuter mellan varje slag. Kavla ut wienerdegen till en tjocklek av 4 mm och skär ut rutor 80x80 mm. Spritsa på KONDITORNS MÄSTARFYLLNING och vik in de fyra hörnen till ett knyte och tryck fast. Körtid i maskin: 2+3 min. Degtemperatur: 24 C. Jästid, ca: 30 min. Baktid ca: 10 min. Ingångstemperatur: 220 C. Bakas utan ånga. Färdigbakas i: 200 C. Viktigt: Kalla ingredienser till grunddegen och rumstempererat kavlingsmargarin ger bästa resultat vid wienerbrödsbakning. ALLIanSkrIngla smördeg och mördeg formade som en klassiker. Mördeg: Vetemjöl 0,640 Socker 0,190 Ägg 0,075 Vaniljsocker 0,045 REX 0,450 Smördeg: Bagerivetemjöl 1,000 Salt 0,010 VERA 0,100 Äggulor 0,100 Vatten 0,625 För inkavling: WIENNA-V eller WIENERLYX 0,900 Arbetsbeskrivning mördeg: Blanda socker och REX till en slät massa. Tillsätt resterande ingredienser och blanda till en deg. Arbetsbeskrivning smördeg: Blanda alla ingredienser till en smidig deg. Placera därefter margarinet på degen och kavla två fyrslag och två treslag. Låt gärna degen vila efter andra och sista slaget. Montering: Kavla ut smördegen till en tjocklek av 5 mm och ca 250 mm i bredd. Stryk med ägg och beströ med kanelsocker. Kavla sedan ut mördegen till samma storlek och placera ovanpå smördegen. Sporra ut 10 mm breda strängar och forma till kringlor. Stryk med ägg och beströ med pärlsocker eller mandelsocker. Baka av i 200 C i 15 minuter. SyltSNItt med smördeg, mandelmassa och vår goda Drottningsylt. Till ca 16 st Amerikansk smördeg: WIENNA-V eller WIENERLYX 1,000 Bagerivetemjöl 1,000 Salt 0,010 Vatten 0,575 Biskvimassa: Mandelmassa 1,000 Strösocker 0,500 Äggvita 0,200 DROTTNINGSYLT Arbetsbeskrivning amerikansk smördeg: Blanda ihop alla ingredienser försiktigt och slå ett eller två treslag. Montering: Kavla ut och nagga smördegen till en tjocklek av 2 mm, mm bred och i plåtens längd. Pensla med vatten och fäst 10 mm breda remsor av onaggad smördeg längs med kanterna på längderna. Låt vila i minuter innan de halvbakas i minuter i 200 C. Spritsa 100 gram DROTTNINGSYLT och därefter 100 gram biskvimassa i mitten på varje längd. Färdigbaka längderna i minuter i 200 C. Spraya med JELFIX och beströ med rostad hyvlad mandel innan längderna skärs upp i lämplig storlek. FRUKTJALUSI smördeg, kanel, farin, äpple och nötter. Servera gärna med vaniljsås. Till 8 st Amerikansk smördeg: WIENNA-V eller WIENERLYX 1,000 Bagerivetemjöl 1,000 Salt 0,010 Vatten 0,575 Fyllning: GAMMALDAGS FYLLNING DÉLIFRUIT ÄPPLE Rivna hasselnötter TOSCASTRÖSSEL Arbetsbeskrivning amerikansk smördeg: Blanda ihop alla ingredienser försiktigt och slå ett eller två treslag. Montering: Kavla ut smördegen till en tjocklek av 3 mm, 90 mm bred och i plåtens längd. Spritsa GAMMALDAGS FYLLNING längs med smördegsstycket. Spritsa sedan DÉLIFRUIT ÄPPLE och beströ med rivna hasselnötter. Täck det hela med en 100 mm bred smördegslängd som sporras eller snittas. Beströ med TOSCASTRÖSSEL och hyvlad mandel. Låt vila i minuter innan de bakas i ca 20 minuter i 200 C. Tips! Variera din fyllning med KONDITORNS MÄSTAR- FYLLNING, FRUKTBLANDNING och APRIKOSSYLT.Istället för DÉLIFRUIT ÄPPLE går det lika bra att spritsa ÄPPLEMIX eller ÄPPLEDELIKATESS. BIrkeS danskt kavlat frukostbröd i svensk version. Till ca 100 st MILKO 0,050 Bagerivetemjöl 2,000 Salt 0,025 Jäst 0,150 VERA 0,100 Ägg 0,100 STARBAKE 0,030 För inkavling: WIENNA-V eller WIENERLYX 0,700 Arbetsbeskrivning : Blanda ihop alla ingredienser till degen. Placera därefter margarinet på degen och kavla tre treslag. Kavla ut degen till en tjocklek av 3 mm och skär ut 200 mm breda degremsor. Vik degstycket i ett treslag. Pensla med vatten mellan degslagen. Doppa slutligen degstyckena i vallmo, sesam eller någon av våra andra bröddekorer. Körtid i maskin: 4+2min. Liggtid: 10 min. Degtemperatur: 24 C. Jästid, ca: min. Baktid ca: 20 min. Ingångstemperatur: 220 C. Bakas med lite ånga. Färdigbakas i: 220 C. 8 I N F O

9 >> Skapa merförsäljning med nya recept DROTTNINGENS kaka mördegsbotten täckt med drottningsylt och mandelmassa smaksatt med kanel. Till en plåt 60x40 cm Mördeg: Vetemjöl 0,640 Socker 0,190 Ägg 0,075 Vaniljsocker 0,045 REX 0,450 Mandelmassefyllning: MANDELMASSA 50/50 0,500 Äggvita 0,100 Mandelmassetopping: MANDELMASSA 50/50 1,000 Äggvita 0,200 Strösocker 0,450 Kanel 0,050 DROTTNINGSYLT Arbetsbeskrivning mördeg: Blanda socker och REX till en slät massa. Tillsätt resterande ingredienser och blanda till en deg. Arbetsbeskrivning mandelmassefyllning: Lös mandelmassan med äggvita till en slät strykbar massa. Arbetsbeskrivning mandelmassetopping: Lös mandelmassa och socker med äggvita till en spritsbar massa. Tillsätt kanelen sist. Montering: Kavla ner mördegen till en tjocklek av 2 mm och täck en hel plåt. Stryk på ett lager med DROTTNINGSYLT och därefter mandelmassefyllningen. Halvbaka botten i ca 10 minuter. Spritsa mandelmassetopping i täta strängar med slät tyll diagonalt över plåten. Baka av i 200 C i minuter. Spraya med JELFIX eller pudra med florsocker. Förnya din kondisdisk inför våren. Nya kakor och moussebakverk skapar merförsäljning. Mousserecepten kommer dessutom väl till pass för ditt deltagande i vår moussetävling. Två av mousserecepten är skapade för oss och våra kunder av Nina Johansson, Ninas Konditori i Mörrum, nämligen Hallon- & vit chokladtårta och Passon/nougattårta. Tack Nina! n KRUSbär- & chokladtårta krusbärsmousse, chokladmousse och smörkrokant på ett chokladanslag. Till 3 st 10-bitars tårtor Chokladanslag: QUICKANSLAG CHOKLAD 1,000 Ägg 0,800 Vatten 0,200 Chokladmousse: KESSKO CHOKLADMOUSSE 0,200 Vatten 0,250 Lätt vispad grädde 1,000 SMÖRKROKANT 0,100 Krusbärsmousse: KESSKO KRUSBÄRSMOUSSE 0,100 Vatten 0,125 Lätt vispad grädde 0,500 Arbetsbeskrivning chokladanslag: Väg upp och vispa alla ingredienser i ca 5 minuter. Baka anslagen i 190 C i ca 25 minuter. Arbetsbeskrivning chokladmousse: Lös pulvret i vattnet och vänd ner i den lätt vispade grädden till en slät mousse. Blanda i smörkrokanten i den färdiga moussen. Arbetsbeskrivning krusbärsmousse: Lös pulvret i vattnet och vänd ner i den lätt vispade grädden till en slät mousse. Montering: Placera en anslagsbotten i en något större anslagsring och spritsa rikligt med KESSKO CHOKLADMOUSSE längs ytterkanten på anslagsringen, så att det även täcker en del av anslaget. Fyll mitten av anslagsbotten med KESSKO KRUSBÄRSMOUSSE. Lägg i ytterligare en botten och fyll upp med KESSKO CHOKLADMOUSSE. Sätt i frys, minst en timme, eller placera i kyl i minst fyra timmar. Dekorera exempelvis med våra chokladdekorer eller frukt och bär. HALLON- & VIT chokladtårta kraftig chokladkladdkaka i härlig kombination med hallon- och vit chokladmousse. Skapad av Nina Johansson. Till 4 st 10-bitars tårtor Saftig chokladbotten: VERA 0,500 Socker 0,750 Bagerivetemjöl 0,375 Kakao 0,125 Vaniljsocker 0,015 Bakpulver 0,010 Ägg 0,125 Hallonmousse: KESSKO HALLONMOUSSE 0,200 Vatten 0,250 Lätt vispad grädde 1,000 Vit chokladmousse: KESSKO VIT CHOKLADMOUSSE 0,300 Ovispad grädde 1,000 Färska/frysta hallon Arbetsbeskrivning saftig chokladbotten: Värm margarinet riktigt varmt och rör ihop med sockret. Tillsätt de torra ingredienserna och äggen. Kör ej för länge. Stryk ut bottnar och baka i 200 C i 6 minuter. Arbetsbeskrivning hallonmousse: Lös pulvret i vattnet och vänd ner i den lätt vispade grädden till en slät mousse Arbetsbeskrivning vit chokladmousse: Lös pulvret i ovispad grädde och vispa till en slät mousse. Montering av tårtan: Placera en chokladbotten i en anslagsring och fyll ett lager med KESSKO HALLONMOUSSE. Strö sedan hallon över moussen. Fyll resten av anslagsringen med KESSKO VIT CHOKLADMOUSSE. Sätt i frys, minst en timme, eller placera i kyl i minst fyra timmar. Dekorera med TÅRTGELÉ DECORGEL, färska bär och våra chokladdekorer. Tips! För en mildare chokladsmak på anslaget, använd vårt Quickanslag Choklad. PASSION/nougattårta Passionsmousse och nougatmousse på en chokladmandelbotten. Biskvibottnar både inuti och som en trevlig och god dekor runt om. Skapad av Nina Johansson. Till 4 st 10-bitars tårtor Chokladmandelbotten: MANDELMASSA 50/50 0,500 Socker 0,100 Äggvita 0,100 Kakao 0,050 Biskvibottnar: MANDELMASSA 50/50 0,500 Socker 0,100 Äggvita 0,100 Nougatmousse: KESSKO NOUGATMOUSSE 0,200 Vatten 0,250 Lätt vispad grädde 1,000 Peach maracujamousse: KESSKO PEACH MARACUJAMOUSSE 0,200 Vatten 0,250 Lätt vispad grädde 1,000 Arbetsbeskrivning chokladmandelbotten: Väg upp och blanda mandelmassa, socker och kakao. Tillsätt äggvitan och blanda till en trögflytande smet. Baka bottnarna i 200 C i minuter. Arbetsbeskrivning biskvibotten: Blanda mandelmassa och socker. Tillsätt äggvitan och blanda till en trögflytande smet. Spritsa smeten till normalstora biskvibottnar (3-4 cm i diameter). Baka i 220 C i 7-8 minuter. Arbetsbeskrivning nougatmousse: Lös pulvret i vattnet och vänd ner i den lätt vispade grädden till en slät mousse Arbetsbeskrivning peach maracujamousse: Lös pulvret i vattnet och vänd ner i den lätt vispade grädden till en slät mousse Montering av tårtan: Placera en chokladmandelbotten i en anslagsring och fyll ett lager med KESSKO NOUGATMOUSSE. Smula sedan biskvibottnar över nougatmoussen. Fyll resten av anslagsringen med KESSKO PEACH MARACUJAMOUSSE. Sätt i frys, minst en timme, eller placera i kyl i minst fyra timmar. Dekorera med TÅRTGELÉ DECORGEL blandad med passionskärnor från en passionsfrukt.fäst biskvibottnar runt tårtan. Dekorera även med våra chokladdekorer och frukt och bär. I N F O 9

10 >> Arriba Mörk chokladmousse en härlig nyhet för alla chokladälskare Med 14 % Arriba kakaomassa och 5 % chokladspån har vi tillsammans med Kessko skapat en fantastisk smakupplevelse för alla som älskar choklad. Smaken på Arriba Mörk chokladmousse är lite starkare, med mer smak av kakao och lite mindre söt än en vanlig chokladmousse. Detta är en mousse som kommer att älskas av alla dina kunder som gillar choklad! För att hjälpa dig på traven har vi skapat några recept med perfekta smakkombinationer. Gör smakprover för dina kunder, och kom ihåg vårens moussetävling. n Arriba HallonsurprISe Mörk choklad med inkråm av intensiv hallongelé. Till 6 st 10-bitars tårtor Quickanslag choklad: QUICKANSLAG CHOKLAD 0,500 Ägg 0,400 Vatten 0,100 Hallongelé: KESSKO HALLONMOUSSE 0,300 Hett vatten 0,300 Arriba Mörk chokladmousse: KESSKO ARRIBA MÖRK CHOKLADMOUSSE 0,400 Vatten 0,500 Lätt vispad grädde 2,000 Arbetsbeskrivning chokladanslag: Väg upp och vispa alla ingredienser i 5 minuter. Fyll 2/3 av 18 cm anslagsringar och baka dem i 175 C i 25 minuter. Arbetsbeskrivning Hallongelé: Lös pulvret i hett vatten och fördela i 6st 18 cm anslagsringar. Sätt gelén i frysen för avsvalning. Arbetsbeskrivning Arriba Mörk chokladmousse: Lös pulvret i vattnet och vänd ner i den lätt vispade grädden till en slät mousse. Arbetsbeskrivning montering: Placera en anslagsbotten i en 20 cm anslagsring och fyll ett lager med KESSKO ARRIBA MÖRKCHOKLADMOUSSE. Placera en till anslagsbotten i anslagsringen. Lägg sedan i en hallongelé och fyll resten av anslagsringen med KESSKO ARRIBA MÖRKCHOKLADMOUSSE. Sätt i frys, minst en timme, eller placera i kyl i minst fyra timmar. Dekorera med chokladdekorationer ur vårt sortiment och färska hallon. 1 0 I N F O Arriba BlodapelSIntårta Saftig chokladbotten med blodapelsin- och Arriba Mörk chokladmousse. En lyxig kombination! Till 3 st 10-bitars tårtor Chokladbotten: CHOKLADMUFFINS 1,000 MATOLJA 0,400 Vatten 0,400 Sirap, gul 0,100 Blodapelsinmousse: KESSKO BLODAPELSINMOUSSE 0,200 Vatten 0,250 Lätt vispad grädde 1,000 Arriba Mörk chokladmousse: KESSKO ARRIBA MÖRK CHOKLADMOUSSE 0,200 Vatten 0,250 Lätt vispad grädde 1,000 Arbetsbeskrivning chokladbotten: Väg upp och blanda alla ingredienser i 5 minuter. Spritsa ut 2 cm tjocka bottnar i 18 cm anslagsringar och baka dem lätt i 175 C i minuter. Arbetsbeskrivning Blodapelsinmousse: Lös pulvret i vattnet och vänd ner i den lätt vispade grädden till en slät mousse. Arbetsbeskrivning Arriba Mörk chokladmousse: Lös pulvret i vattnet och vänd ner i den lätt vispade grädden till en slät mousse. Arbetsbeskrivning montering: Placera en chokladbotten i en anslagsring och fyll ett lager med KESSKO BLODAPELSINMOUSSE. Fyll resten av anslagsringen med KESSKO ARRIBA MÖRK CHOKLADMOUSSE. Sätt i frys, minst en timme, eller placera i kyl i minst fyra timmar. Dekorera med chokladdekorationer ur vårt sortiment och färsk frukt. Arriba orange-tårta Kraftig chokladmousse med apelsinmandelbotten. Till 3 st 10-bitars tårtor Apelsinmandelbotten: MANDELMASSA 50/50 0,750 Ägg 0,250 APELSINPASTA 0,075 Arriba Mörk chokladmousse: KESSKO ARRIBA MÖRK CHOKLADMOUSSE 0,200 Vatten 0,250 Lätt vispad grädde 1,000 Arbetsbeskrivning chokladmandelbotten: Lös mandelmassa med äggen och tillsätt APELSINPASTA. Stryk ut bottnar och baka i 200 C i minuter. Arbetsbeskrivning Arriba Mörk chokladmousse: Lös pulvret i vattnet och vänd ner i den lätt vispade grädden till en slät mousse. Arbetsbeskrivning montering: Placera en apelsinmandelbotten i en anslagsring och fyll ett lager med KESSKO ARRIBA MÖRKCHOKLADMOUSSE. Placera ytterligare en botten och fyll resten av anslagsringen med KESSKO ARRIBA MÖRK CHOKLADMOUSSE. Sätt i frys, minst en timme, eller placera i kyl i minst fyra timmar. Dekorera med kakao, chokladdekorationer ur vårt sortiment och färsk frukt.

11 >> En miljövänligare bilpark Budservice Stenkullen har sedan övertagandet från Lerums Budservice för tre år sedan bytt ut stora delar av bilparken. Vid valet av motorer har miljötänkandet varit styrande och lastbilarna är utrustade med de absolut mest miljövänliga motorerna. Budservice kör på alla de nuvarande linjerna minst 1 gång per vecka. Med lite framförhållning i din orderläggning och flexibilitet i leveransdatum kan du vara med och påverka miljön i rätt riktning. Då kan vi skicka mer med Budservice, samordna transporterna för miljöns skull, och du får ta del av den extremt goda servicen som Budservice erbjuder. Så resonera med oss för både en bättre miljö och en bättre service. Har du egna transportbehov, prata med vår chaufför eller Peter på transportledningen, telefon Han kanske kan hjälpa dig. Gå gärna också in på n >> Har du testat vårt populära tomatbröd? Testa ett väldigt gott tomatbröd, med aptitliga tomatbitar. Det ger dina kunder en upplevelse för både ögat och gommen. Inkråmet är luftigt och fint. Ett bröd som passar utmärkt som helgbröd. Ska dina kunder ha italiensk buffé? Ska de göra bruschetta? Den enkla förrätten av finhackade tomater, vitlök, olivolja, salt och svartpeppar som läggs på ett rostat/ grillat bröd får en annan upplevelse när du använder vårt tomatbröd. En smakrikare kombination väl värd att testa! Här får du vårt grundrecept på Tomatbröd. Vi vill också informera om att förpackningen ändras från 20 kg-säck till 25 kgsäck successivt under våren. n TOMATBRÖD Vatten Jäst TOMATBRÖD Bagerivetemjöl, ca Arbetsbeskrivning: Väg av och blanda ingredienserna till en smidig deg. Väg av degen i önskad brödstorlek. Dekorera bröden med DECOMAIZE, OSTEDRYS eller gratängost. Jäses och bakas. Snitta bröden i önskat mönster före bakning. Körtid i maskin: 3+4 min. Blandartyp: Spiralblandare Degtemperatur: 26 C Liggtid: 20 min. Brödform: Baktid: ca min. Jästid ca.: 40 min Bakas med ånga Ingångstemperatur: 250ºC Färdigbakas i: 210ºC I N F O 1 1

12 >> PÅSK - en högtid för lönsamma affärer PÅSktårta med marsipan Chokladanslag med ägglikörmousse och marsipan, en favorit till påsk. Till 3 st 10-bitars tårtor Chokladanslag: QUICKANSLAG CHOKLAD 1,000 Ägg 0,800 Vatten 0,200 Ägglikörmousse: Vatten 0,250 KESSKO ÄGGLIKÖRMOUSSE 0,200 Lätt vispad grädde 1,000 Vaniljkräm: VANILJ-S 0,270 Arbetsbeskrivning chokladanslag: Väg upp och vispa alla ingredienser i ca 5 minuter. Baka anslagen i 190 C i ca 25 minuter. Arbetsbeskrivning ägglikörmousse: Lös pulvret i vattnet och vänd ner i den lätt vispade grädden till en slät mousse. Arbetsbeskrivning vaniljkräm: Vispa ner VANILJ-S i vattnet tills en krämig konsistens uppnås. Montering: Spritsa vaniljkräm på en anslagsbotten. Placera ytterligare en botten och spritsa ägglikörmousse i en kupol. Täck med sista anslaget. Stryk upp tårtan och täck med randig marsipan. Anvisning flerfärgad marsipan: Tryck ihop strängar av valfria marsipanfärger. Bredden på strängarna kan varieras för att få ett oregelbundet mönster. Lägg marsipanen på kavlingsmaskinen och kavla på längden utan att vrida. Då både julhelgen och semlesäsongen är lagda bakom oss och planeringen inför student, skolavslutningar och midsommar ligger en bit fram i tiden, är påsken nästa stora helg för lönsamma affärer. Vår påsktårta är i år en variant av den populära prinsesstårtan. Du gör enkelt en tårta som väcker uppmärksamhet och ser mycket läcker ut genom att täcka tårtan med en vit- och gulrandig marsipan. Vår ägglikörmousse är ett säkert tips för att variera innehållet i tårtan. Det goda chokladanslaget gör du enkelt med vår Quickanslag Choklad. Vi har också chokladdekorationer för tårtor och bakelser i form av påskharar och ägg i vårt sortiment. Dessa kan du även använda efter påsk när du dekorerar barntårtor. Kom ihåg att locka dina kunder med ett påskbröd. Du kan använda ett av dina bäst säljande bröd till att bli en påskframgång. Genom att tillsätta vört och kokt fröblandning har du en ny påskfavorit i din brödhylla. Vårt förslag på påskbröd är med vört, vetekorn, rågkärnor och solroskärnor. Med lite fantasi och små justeringar av dina befintliga recept finns det stora möjligheter att variera ditt utbud av bakverk och göra lönsamma affärer under påskhelgen. Lycka till med påskbaket! Vill du ha fler recept och idéer tveka inte att kontakta oss. n PÅSKBRÖD grovt korgbröd Smakfullt bröd med vört, vetekorn, rågkärnor, solroskärnor. Jäst 0,070 FRUKOSTRÅG 0,800 Bagerivetemjöl 1,200 Sirap, mörkbrun 0,100 KOKT FRÖBLANDNING 0,500 BAKVÖRT 0,100 Salt 0,015 Oblandad rågsikt 0,400 Arbetsbeskrivning: Väg upp och blanda ingredienserna till en smidig deg. Väg av degen i bitar och forma till önskad brödtyp. Körtid i maskin: 3+4 min. Liggtid: 15 min. Degtemperatur: 27 C. Jästid, ca: 45 min. Baktid ca: 25 min. Ingångstemperatur: 230 C. Bakas med ånga. Färdigbakas i: 200 C. 1 2 I N F O

13 >> Elljis AB - vår förlängda arm i södra Sverige André Ulvholt Kim Knutsson ElljIS ab, numera ett helägt dotterbolag till Norlander Zeelandia AB, fortsätter växa. Då grundaren Lennart Jönsson inom kort drar sig tillbaka till ett behagligt pensionärsliv med hustrun Kerstin, husbilen och golfklubborna, tar Kim Knutsson över ansvaret för den dagliga driften av Elljis. Kim kommer att tillbringa huvuddelen av sin tid ute hos våra kunder för att fördjupa samarbetet och i dialog med er presentera produkter, recept, kampanjer, idéer och marknadsföringskoncept som bidrar till er utveckling. Som ny daglig ledare har Kim ett viktigt arv att förvalta och utveckla. Lennart har under 20 års tid utvecklat Elljis till vad det är idag, en lokalgrossist för bageribranschen där personlig service och engagemang är tydliga ledstjärnor. Elljis ska även i fortsättningen förse bagerier och konditorier i hela södra Sverige med marknadens bästa produktsortiment och en överlägsen personlig service. Som chaufför har vi anställt André Ulvholt. Han kommer att köra den ena av våra tre bilar på södra Sverige. Hans turer kommer främst att gå mot Kalmar- och Jönköpingsregionerna. André har en engagerad och lyhörd inställning till våra kunder. Han får till en början support av Kim och blir säkert en god resurs för våra kunder att förmedla behov och önskemål som hjälper er att utveckla era verksamheter. På Elljis övriga distrikt sker inga förändringar. Där har vi kvar Ted och Henrik som chaufförer och kundsupport. Lennart, Kim och övrig personal tackar för ett gott samarbete under 2009 och ser fram emot en god utveckling tillsammans med er alla under 2010, och 2011, och 2012, och... n I N F O 1 3

14 >> Ljungblads siktar mot topp 10-konditorierna i Sverige Ljungblads ska sticka ut, när det gäller såväl bakverk som miljö och service, säger Pernilla Wallander, ägare och ledare för Ljungblads Konditori i konditoristaden Alingsås. Hennes vision är att bli rankade bland Sveriges 10 bästa konditorier. I vår bransch har vi väldigt många yrkesskickliga bagare och konditorer. Vi behöver dock fler ledare och visionärer för att vi ska fortsätta utveckla branschen, öka medvetenheten hos folk om vad man äter och få folk att konsumera mer, och framför allt bättre, bröd, kaffebröd och kondisbakverk. Pernilla är en ledare och visionär, dock med båda fötterna på jorden. Vi bad henne berätta mer om sin vision och sitt arbete för att förverkliga visionen att etablera Ljungblads bland Sveriges 10 bästa konditorier. En ledstjärna är att fråga sig vad jag själv vill ha, och vilja ge detta till de egna kunderna. Detta gäller såväl bakverk och miljö som service. Personalen, en framgångsfaktor. Vilka är framgångsfaktorerna för att nå din vision, frågar jag. Personalen, svarar hon. Det är viktigt att ta sig tid för personalen, att vara nära. Personalen måste känna en trygghet. Pernilla och hennes personal äter ofta gemensam frukost. Det ger en social trygghet och man diskuterar, planerar och löser problem som dykt upp. Det är viktigt med en Vi-känsla. Det är Vi som är Ljungblads och det är Vi som löser problemen. Individen tar ansvar för de egna problemen och söker lösningar. Målen för företaget sätter man gemensamt. Målen kan variera. De är önskemål och visioner, men de delas av alla. Mål kan vara att Vi ska vara bäst, eller Vi ska arbeta med ständiga förbättringar. Då trivs man och företaget tjänar pengar. Ljungblads har just nu två lärlingar som man är mycket nöjda med. Syftet med lärlingar är flera. Dels får man en möjlighet att dela med sig av sin kunskap och föra yrket vidare, dels är det en möjlighet att få in ny personal med nya idéer i företaget. Pernilla Wallander, visionär och inspiratör. Kunnighet och yrkesstolthet. Ljungblads ska ha en personal som är kunnig och känner en yrkesstolthet, och yrkesstoltheten är verkligen stor på Ljungblads. Personalen utbildas, kompetensutvecklas, de får gå kurser och delta i tävlingar. Man har regelbundna utvecklingssamtal och mycket coachning. Ros och ris delas ständigt ut. Deltagandet i tävlingar, man har deltagit i Mack-SM, Barista Cup, Sveriges Bästa Tårta, m.m., skapar en delaktighet och sammanhållning i hela företaget. Man upplever att förberedelserna för tävlingarna är skojiga och lärorika. Själva tävlingsdeltagandet skapar uppmärksamhet i pressen vilket ger både en stolthet och ökad omsättning. Det totala arbetet med personalen och Pernillas syn på personalen gör att Ljungblads har en låg personalomsättning. Detta har betydelse både för kvaliteten i bakverken och stämningen i företaget. Då vill de ju inte flytta på sig, säger hon. Kvalitet i råvaror och färdiga bakverk. Kvaliteten på bakverken, både avseende smak och utseende, är en annan framgångsfaktor för Ljungblads Konditori. Personalen har instruktioner att vara kritisk och produkterna ska sticka ut. Även enkla och traditionella bakverk som dammsugare och mazariner får en lite udda Staffan Gennerman, en glad och engagerad medarbetare på Ljungblads. 1 4 I N F O

15 Visionen är att Ljungblads ska bli rankade som ett av Sveriges 10 bästa konditorier. dekor, vilket gör att de märks och lockar kunder. Råvaruval och hanteringen av råvarorna ägnas mycken uppmärksamhet. Kvaliteten i råvarorna påverkar utseende och smak på bakverken och därmed kundnöjdheten. En kund ska alltid vilja komma tillbaka. Receptutveckling. Vi jobbar väldigt aktivt med receptutveckling, testar och varierar. Vi talar om för kunden att idag har vi testat..., vilket folk gillar att höra och testar gärna. Kunder uttrycker att Det är så roligt att komma hit för ni har alltid något nytt. Ett exempel på denna variation är att Ljungblads säsongsanpassar färger och smaker på sina tårtor och bakelser, vilket uppskattas av kunderna. Detta gör också att helheten i kondisdisken förändras. Man ser alltid till helheten i disken när man gör förändringarna. Man vill skapa en variation i färg, form och utseende, men ändå en helhet som är harmonisk. Marknadsföring. Ljungblads annonserar i princip ingenting, men får ändå mycket uppmärksamhet som lockar både nya och gamla kunder. De gör en hel del aktiviteter som får genomslag i media. Ett exempel på detta är musikkvällar varje torsdag, som under hösten haft ett 50-tals-tema. Det har varit fullsatt i stort sett varje torsdagkväll, ca 110 personer. Till arrangemanget Ljusstaden Alingsås skapades bakverk i form av ett ljus, vilket rönte uppmärksamhet. Den viktigaste marknadsföringen är dock enligt Pernilla Träskoposten, vilket innebär att folk pratar med varandra om Ljungblads, att det skapas ett gott rykte runt konditoriet. miljöns betydelse för att locka kunder. Med konditoriet vill vi skapa en mötesplats, men också en plats för bara dig själv, där du kan läsa läxorna eller läsa dagstidningen, säger Pernilla. Man har en blandad publik som lockas av den gammaldags stilen men med en modern touch i form av moderna bakverk. Man försöker sätta en lite modern touch även på mer traditionella bakverk. Att möta kunden. Vad är viktigt i själva kundmötet, frågar vi. Kundmötet har en mycket stor betydelse för kundens trivsel och totalintryck av konditoriet. Ett leende, några ord, menar Pernilla, betyder oerhört mycket. Kunden känner sig personligt bemött och får uppmärksamhet. Detta betyder mycket i dagens hårda och förhållandevis opersonliga värld. Vi försöker vara lyhörda och ödmjuka i mötet med kunden. Dock betonar Pernilla hur viktigt det är med den personliga integriteten. Jag ler och är positiv, men jag är jag och du är du. Personalen pratar om detta och försöker hela tiden förbättra sig i sitt agerande vid själva mötet med kunden. Ekonomi och lönsamhet. Till syvende och sist är det nödvändigt att rörelsen är lönsam, och Ljungblads har en acceptabel lönsamhet. Pernilla har en god kunskap och känsla för vilka kostnader som belastar rörelsen och för vilken marginal hon behöver. Alingsås är en liten stad och bakverken får inte kosta för mycket, är Pernillas uppfattning. Dock måste produkterna få kosta lite mer på Ljungblads för att man ska kunna hålla den kvalitetsnivå man önskar på både bakverken, servicen och miljön, och samtidigt ha en acceptabel lönsamhet. Kunderna får själva upptäcka att det kostar lite mer på Ljungblads konditori, men samtidigt upptäcka att de får lite mer för pengarna. Det får kosta lite mer när det smakar lite bättre, menar Pernilla. Uppenbarligen tycker Ljungblads kunder detta också. Vi på Norlander Zeelandia hoppas att denna intervju ger Infotidningens läsare och våra kunder en stimulans till reflektion över era egna verksamheter. Ägnar du tillräckligt med tid åt ledarskap? Är personalen på ditt företag den tillgång för verksamheten som den har potential att vara? Har du målsättningar och en vision för ditt företag? Är de tydliga? Känner all personal till målen och visionen? Känner de en delaktighet i detta? Detta är några viktiga frågor att reflektera över. Det har Pernilla Wallander på Ljungblads gjort och gör i stort sett dagligen, och det ger resultat. Vi tackar Pernilla för intervjun och önskar henne och hennes personal lycka till med arbetet att förverkliga visionen att bli rankad bland Sveriges 10 bästa konditorier. n Tre råd. Vi bad Pernilla att ge tre råd till sina branschkollegor som äger och driver ett eget konditori med servering. Magkänslan ska råda. Magkänslan är viktigare än tanken. Ta en paus då och då. Det behöver du för att få bort trötthet och stress. Stanna upp och reflektera. Var gäst hos dig själv. Försök se på saker och ting utifrån. Var kritisk men ge också beröm till dig själv. I N F O 1 5

16 FORM & TryCK: PRINFO ALFREDSSONS >> Behöver du hjälp med din marknadsföring? Vår kunskap och vårt bildmaterial står till ditt förfogande. Här ser du ett litet, litet urval av bilder som du kan få av oss. Kom ihåg att affischunderlag finns för nedladdning på vår hemsida SKAPAR Möjligheter T E L E F O N , , E L L J I S A B W W W. N O R L A N D E R Z E E L A N D I A. S E