ny t t s yltsortiment 7

Transkript

1 i n s p i r at i o n, k u n s k a p o c h f ö r d j u p n i n g f r å n n o r l a n d e r z e e l a n d i a nr Pa n o, f u n c t i o n a l fats 3 ny t t s yltsortiment 7 h ö s t e n s a k t i v i t e t e r 14 n ö j d s ko n d i to r i 17 SKAPAR MÖJLIGHETER

2 Ledare Pano, functional fats Tack till SBK och alla Sveriges bagare och konditorer Pano för bättre färskhållning och ökad mjukhet Utveckling och förändring är nödvändigt för både företag och individer för att anpassa sig till en värld i förändring. I många olika avseenden försöker vårt företag både anpassa sig till våra kunder och driva på utvecklingen. Du kommer att få läsa om ingredienser i detta nummer av Info där vi driver på utvecklingen och för vår bransch framåt. Vi hoppas också att du som kund ska uppskatta de förändringar som vi gjort av vår Info-tidning för att göra den både intressantare, mer lättläst och med bläddervänlig. Du får gärna höra av dig till oss med dina synpunkter. Jag vill i denna ledare passa på att framföra ett tack till SBK och alla Sveriges bagare och konditorer som gjorde sitt yttersta för att lyfta fram vår bransch i samband med sommarens kronprinsessbröllop. Mediaexponeringen var av världsklass! Knappt hann glädjen kring bröllop, sommar och fantastiskt väder lägga sig innan mörka moln tornade upp sig. Jag syftar här främst på den råvarusituation vi hamnade i och som kommer att fortsätta påverka oss. Vetepriserna har varit flitigt exponerade i media och jag kan bara spä på med övriga råvaror som vegetabiliska oljor, mjölk, ägg och stärkelse. Kakaopulver har visat upp de mest extrema signalerna. Inga nya kvantiteter för 2010 finns tillgängliga att teckna kontrakt på. Det finns dock tydliga tecken på att spekulation är en betydande faktor. En handlare köpte på sig ton kakao Följer man debatten kring förmodad framtida utveckling inom råvaruförsörjning börjar man inse att vi går mot ännu större utmaningar. FAO, FN s organ för mat och jordbruksfrågor, förutspår att efterfrågan på matvaror kommer att växa med 40 % i Indien, Kina och Ryssland fram till Man förutspår att priset på vete kommer att öka med % jämfört med de genomsnittpriser vi hade Under samma period beräknas priset på vegetabiliska oljor öka med ca 40 %. Självklart är detta spekulationer, men vi har definitivt gått in i en fas av förändring där det gäller att fokusera på produktutveckling för att kunna möta dessa nya förutsättningar. Produktutveckling är ett signum för oss på Norlander Zeelandia. I detta nummer presenterar vi vårt nya koncept Pano, där vi verkligen tillför marknaden något nytt. Jag är övertygad om att du som kund kommer att dela den entusiasm vi känner av att kunna hjälpa branschen att utveckla kvaliteten i både kaffebröd och matbröd. Resultaten vi uppnått i såväl interna som externa tester talar sitt tydliga språk. Vi har fokuserat på upplevd kvalitet och brinner för att dela med oss av våra kunskaper till dig. Bröd och bullar bakas i många samtliga tekniska ingredienser du behöver Bestäm Flexibla den lösningar funktion du söker och de egenska fall ganska tidigt på morgonen, för att kanske sedan tion. Det innebär att våra fyra fettprodukningar. Med fyra olika Pano-produkter att för all matbröds- och kaffebrödsproduk- efterfrågar. Hela konceptet Sedan bygger kom på flexibla binerar lös- du dina Pano-p så det passar dina önskemål, allt för att du ska köpas av konsumenten på ter kan ersätta alla traditionella fett- och välja på gör du din egen kombination av eftermiddagen och ätas till frukost margarinprodukter samt alla bakmedel och kvaliteten ingredienser i dina och önskvärda produkter, egenskaper sänka dina kostnad dagen efter, eller till kvällsmålet. mjuörare du använder idag i din produktion. din i dina försäljning. olika bakverk, oavsett vilken typ av Hela brödet äts inte upp, utan en Oavsett om du är industri-, leverans- bageri du driver. bit ligger kvar i påsen till nästa eller hantverksbagare ger Pano-konceptet dag. Då är det svårt för dig som tydliga fördelar för dig. bagare att erbjuda en produkt Pano Flex som fortfarande känns färsk och Fyra feta argument För den lite större förbrukaren, som köper hantverksbakad. Kundens intryck De fördelar du som bagare uppnår med Pano-produkter i tank, har vi utvecklat ett av ditt bröd, dina kanelbullar vårt Pano-koncept är doseringssystem som vi döpt till Pano Flex. R eller ditt varumärke bestäms av» Bättre färskhållning och ökad mjukhet Denna utrustning kommer att kunna kopplas den sista tuggan. Det är detta vi» Mindre risk för allergier och utslitna till en receptdator för helautomatisk drift. fokuserat på när vi har utvecklat ryggar och axlar Med ett slutet system får du också Pano.» Hälsosammare fettsammansättning arbetsmiljömässiga fördelar. Tankarna returneras Vi har utvecklat ett sortiment» Bättre lönsamhet till oss efter användandet. bageriingredienser i flytande form Vi är öppna för en diskussion när det gäller de finansiella lösningarna runt Pano Flex. som ger en betydligt större mjukhet och Låt oss träffa dig, berätta om och provbaka väsentligt bättre färskhållning Pano Max till både är ditt ett flytande, Pano Lux, Pano pumpbart Max, Pano bakmedel Soft och Pano som ger Vi demonstrerar Pano gärna Lip är hur ett även flytande, du kan pumpba kaffebröd och till dina dina olika typer matbröd av mat-brbröd, thekakor, subs, etc. Vi har döpt detta på resultatet, efter ett par dagar, för att ten i dina bakverk, förbättra arbetsmiljön volym, Lip så får tät du se textur, med egna god ögon degstabilitet och smaka använda och Pano-konceptet ciellt framtaget för att höja för kvalite- Pano-koncep koncept till Pano. fin skorpa. Med olja förvissa som dig bärare, om att vi istället har rätt. för mjöl som och hos öka din lönsamhet. Välkommen till Pano-konceptet bygger tradi på tionella fyra flytande, bakmedel, får du en smidigare deg att arbeta framtiden tillsammans med oss. pumpbara fettprodukter som innehåller med. Pano Max fungerar även för bakning över frys. Mediaexponeringen var av världsklass! Mats Agblad, VD 2 I N F O I N F O 3

3 Pano recept Du har naturligtvis alltid ambitionen att erbjuda dina kunder välsmakande bröd och kaffebröd som upplevs som färskbakade ända till sista tuggan. Det gäller såväl limpor som thekakor, subs och frallor, vetelängder, kanelbullar och kardemummaknutar, m.m. Pano-konceptet tillsammans med våra brödbaser är en oslagbar kombination när du vill skapa en varierad brödhylla och ge dina kunder det de förväntar sig. Det samma gäller kaffebröd. Pano tillsammans med våra fyllningar ger dig kunder som kommer tillbaka gång efter gång. Rågger Subs Till ca 30 stycken Jäst 0,100 RÅGGER 0,700 Bagerivetemjöl 1,200 Mörkbrun bagerisirap 0,200 PANO LUX 0,100 PANO MAX 0,020 PANO SOFT 0,040 Oblandad rågsikt 0,300 Väg upp alla ingredienser och blanda till en smidig deg. Kavla ut degen till ca 5 millimeter tjocklek och skär upp bitar i form och storlek efter eget tycke och smak. Dekorera gärna med en bröddekor. Baktid, ca: 12 minuter. Färdigbakas i: 220 C. Därför erbjuder vi dig i denna tidning ett antal recept som vi vet blir mycket bra och uppskattade. Våra brödbaser är just det, baser, som ger dig oändliga variationsmöjligheter. Vi har mängder av receptvarianter på alla våra baser. Utifrån ett fåtal skapar du enkelt både ljusa och mörka bröd, surdegslimpor och mjuka, luftiga subs, stenugnsbakade bröd och knäckebröd. Du kan med egen fantasi också skapa dina helt egna recept utifrån våra baser. Upptäck själv hur enkelt och bra det blir med kombinationen brödbaser från Norlander Zeelandia och Pano-konceptet. Rustibas Subs Till ca 30 stycken Jäst 0,100 RUSTIBAS 0,500 Bagerivetemjöl 1,500 Mörkbrun bagerisirap 0,100 PANO LUX 0,100 PANO MAX 0,020 PANO SOFT 0,040 Väg upp alla ingredienser och blanda till en smidig deg. Kavla ut degen till ca 5 millimeter tjocklek och skär upp bitar i form och storlek efter eget tycke och smak. Dekorera gärna med en bröddekor ur vårt sortiment. Baktid, ca: 12 minuter. Färdigbakas i: 220 C. Dinkel Subs Till ca 30 stycken Kg Jäst 0,100 DINKELBAS 0,500 Bagerivetemjöl 1,500 Mörkbrun bagerisirap 0,100 PANO LUX 0,100 PANO MAX 0,020 PANO SOFT 0,040 KOKT FRÖBLANDNING 0,400 Väg upp alla ingredienser och blanda till en smidig deg. Kavla ut degen till ca 5 millimeters tjocklek och skär upp bitar i form och storlek efter eget tycke och smak. Dekorera gärna med en bröddekor ur vårt sortiment. Baktid, ca: 12 minuter. Färdigbakas i: 220 C. Kloster Subs 4 I N F O Till ca 30 stycken Jäst 0,100 KLOSTERBRÖD 1,400 Bagerivetemjöl 0,700 Gul bagerisirap 0,100 PANO LUX 0,100 PANO MAX 0,020 PANO SOFT 0,040 Väg upp alla ingredienser och blanda till en smidig deg. Kavla ut degen till ca 5 millimeters tjocklek och skär upp bitar i form och storlek efter eget tycke och smak. Dekorera gärna med en bröddekor ur vårt sortiment. Baktid, ca: 12 minuter. Färdigbakas i: 220 C. I N F O 5

4 Syltsortiment Vårt nya syltsortiment, producerat i södra Halland Kardemummaknut Till ca 50 bullar Jäst 0,150 Salt 0,010 Socker 0,400 PANO LUX 0,340 MILKO* 0,050 Bagerivetemjöl 2,500 PANO MAX 0,030 PANO SOFT 0,030 KARDEMUMMAFYLLNING Väg av och blanda ingredienserna till en smidig deg. Kavla ner degen till 3 mm, stryk på KARDEMUMMAFYLLNING, vik ihop och forma degen till knutar och placera i en form med en ca 4 centimeter hög stabil kant. Dekorera gärna med ett neutralt strössel eller hyvlad mandel blandat med TOSCASTRÖSSEL. *Om du vill ha ett mjölkfritt alternativ, ersätt MILKO med ZEALUX, dosering: 25 g Körtid i maskin: 3+4 minuter Liggtid: 20 minuter Baktid, ca: 15 minuter Ingångstemperatur: 220 C. Bakas utan ånga. Färdigbakas i: 200 C. Vi lanserar nu ett nytt syltsortiment, utvecklat och producerat tillsammans med Hafi, Hallands Fruktindustri. Kombinationen mellan Hafis långa tradition och kunskap inom sylttillverkning och Norlanders kunskaper om bageri- och konditorinäringen i Sverige har resulterat i ett fantastiskt syltsortiment, anpassat för Sveriges bagare och konditorer. A och O har varit sylter med en genuin bär- och fruktsmak i kombination med en god bredbarhet och bakfasthet. Basen i sortimentet utgörs av Hallonsylt, Äppelsylt, Jordgubbssylt och Blåbärssylt Lyx, kompletterat med smakupplevelser som Ananassylt, Aprikossylt, Banansylt och Lingonsylt. Äppelsylt Lyx, med äppelbitar och Blåbärssylt Lyx, med bitar av blåbär, ersätter våra tidigare kvaliteter Äppledelikatess och Blåbärsdelikatess. De vanligaste sylterna kommer i 15 hink och övriga i 6 hink. Se nedan för sortimentsöversikt. Hallonsylt 35% 15 KG Äppelsylt 35% 15 KG Äppelsylt Lyx, med bitar 40% 15 KG Jordgubbssylt 35% 15 KG Blåbärssylt Lyx, med bitar 40% 15 KG Aprikossylt 35% 6 KG Ananassylt 40% 6 KG Banansylt 40% 6 KG Lingonsylt 35% 6 KG Hallonsylt med fruktos 35% 6 KG Äppelsylt Lyx med fruktos 40% 6 KG I samband med introduktionen av det nya syltsortimentet har vi ett mycket bra erbjudande! Vi har tagit fram 6 -förpackningar av de vanligaste syltkvaliteterna för att du enklare ska kunna testa. Dessa förpackningsvarianter Rektangulär hink med vår goda Hallonsylt finns endast under en begränsad tid. Kontakta din Norlander Zeelandia-representant för att ta del av erbjudandet! Läs mer i den bifogade foldern, där du också får några nya recept. Två nya sylter sötade med fruktos Hallonsylt med fruktos och Äppelsylt Lyx med fruktos är två nyheter för alla som vill minska sitt intag av vanligt socker. Äppelsylt Lyx med fruktos har 40 % fruktinnehåll och bitar av äpple. Våra tidigare Dia-sylter utgår ur vårt sortiment. En viktig nyhet är att vi nu introducerar rektangulära hinkar. En av fördelarna är ett bättre utnyttjande av platsen i dina lagerhyllor. Dessutom gynnas miljön då vi får mer på pallarna och optimerar på så sätt logistiken. Stenkaka Till ca 8 stycken Raskdeg: Oblandad rågsikt 0,600 Salt 0,035 Jäst 0,065 SURDEGSPASTA 0,125 Bortgörning: Bagerivetemjöl 1,100 PANO LUX 0,075 Mörkbrun bagerisirap 0,100 Blanda ihop raskdegen och låt stå i 30 minuter. Tillsätt resterande ingredienser och blanda till en smidig deg. Väg av degen i 400 grams bitar och forma till brödkakor med ca 30 centimeter i diameter. Körtid i maskin: 3+5 minuter. Liggtid: 20 minuter. Baktid, ca: 8 minuter. Färdigbakas i: 230 C. Pistagesnitt med hallon 6 I N F O I N F O 7

5 Quinoabröd med kokt fröblandning Klara, färdiga, NJUT!! För att du och dina kollegor alltid skall ligga i täten när det kommer till variation och utbud i era kondisdiskar och brödhyllor ser vi det som en av våra viktigaste uppgifter att löpande erbjuda er ett antal nya receptidéer som lockar nya kunder. Vi lyfter även fram ett antal recept från förr, då vi vet att det kontinuerligt fylls på med nyutbildade bagare/konditorer som inte har stött på dessa recept. Dessutom finns det en uppsjö med högkvalitativa recept från förr som förtjänar att uppmärksammas. I detta nummer av Info delar vi dessutom med oss av bl.a. en kaka med både tranbär och vit choklad, Quinoabröd med kokt fröblandning och en Italiensk festtårta gjord på KESSKO ARRIBA MÖRK CHOKLADMOUSSE. Till ca 6 bröd Quinoamjöl 0,200 Bagerivetemjöl 1,400 Oblandad rågsikt 0,300 Pano Lux 0,100 Kokt fröblandning 0,500 Salt 0,040 Jäst 0,070 Surdegspasta 0,100 Mörkbrun bagerisirap 0,100 Väg upp och blanda alla ingredienser till en smidig deg. Väg av degen i bitar och forma till önskad brödtyp. Körtid i maskin: 5+3 minuter. Liggtid: 15 minuter. Baktid, ca: 25 minuter. Färdigbakas i: 210 C. Italiensk festtårta Till 2 st 10-bitars tårtor Budapestbottnar: Äggvita 0,500 VISPVITA 0,050 Strösocker 0,750 Rostade rivna hasselnötter 0,375 ANSLAGSPUDER 0,125 Chokladmousse: KESSKO ARRIBA MÖRK CHOKLADMOUSSE 0,200 Vatten 0,250 Lätt vispad grädde 1,000 Mandarinklyftor Arbetsbeskrivning Budapestbottnar: Vispa ihop äggvita och VISPVITA. Tillsätt strösockret och rör sedan i hasselnötter och ANSLAGSPUDER. Baka i 180 C i minuter. Chokladmousse: Lös KESSKO ARRIBA MÖRK CHOKLADMOUSSE i vattnet och vänd ner i den lätt vispade grädden till en slät mousse. Montering: Placera en budapestbotten i en något större anslagsring och spritsa ett lager med KESSKO ARRIBA MÖRK CHOKLADMOUSSE. Täck med mandarinklyftor. Varva sedan ytterligare två budapestbottnar med KESSKO ARRIBA MÖRK CHOKLADMOUSSE. Dekorera med mandarinklyftor och rostade hackade hasselnötter. Dinkelbröd med valnötter & tranbär Till ca 6 bröd Skållning: Oblandad rågsikt 0,100 Vatten 0,200 Bortgörning: Vatten 0,800 DINKELBAS 0,500 Bagerivetemjöl 1,400 Jäst 0,070 SURDEGSPASTA 0,100 Honung/gul bagerisirap 0,075 Valnötter 0,100 Tranbär 0,200 Skålla oblandad rågsikt med kokande vatten. När skållningen har svalnat, väg upp och blanda i resterande ingredienser till en smidig deg. Valnötter och tranbär tillsätts med fördel sista minuten. Körtid i maskin: 5+3 minuter. Liggtid: 10 minuter. Jästid, ca: 40 minuter. Baktid, ca: 25 minuter. Färdigbakas i: 210 C. Marängmums Till ca 40 stycken Vatten 0,400 Matolja 0,400 MAFFIGA MUFFINS 1,000 JORDGUBBSSYLT Marängmassa: VISPVITA 0,030 Vatten 0,300 Socker 0,700 Vispa ihop muffinssmeten och fördela den sedan i en halvplåtskapsel, alternativt 2 st 24 cm anslagsringar. Baka lätt i 170 C ca 20 minuter. Spritsa JORDGUBBSSYLT i smala strängar jämnt över hela kapseln eller anslagsringarna. Vispa upp vatten och VISPVITA, rör därefter i sockret. Fördela marängmassan oregelbundet över sylten. Baka i 30 minuter. Låt kapseln kallna och skär upp bitar i önskad storlek. Variera gärna kakan med blåbärssylt, äppelsylt eller någon annan sylt ur vårt stora syltsortiment. Körtid i maskin: 7 min. Baktid, ca: min. Bakas utan ånga. Färdigbakas i: 170 C. 8 I N F O I N F O 9

6 Bananmuffins Vit chokladmousse med kardemumma och rabarber Till ca 20 stycken Vatten 0,400 Matolja 0,400 MAFFIGA MUFFINS 1,000 Strössel: Vetemjöl 0,500 REX 0,300 Socker 0,350 Vaniljsocker 0,030 Kanel 0,015 BANANSYLT Vaniljkräm på VANILJ-S Vispa ihop muffinssmeten och fyll muffinsformar till 2/3. Blanda BANANSYLT och färdigblandad vaniljkräm på VANILJ-S, i lika delar. Spritsa sedan i syltblandningen och dekorera med strössel. Variera gärna med andra sylter ur vårt syltsortiment. Körtid i maskin: 7 min. Baktid, ca: 25 min. Bakas utan ånga. Färdigbakas i: 170 C. Till ca 20 bakelser Kg Digestivebotten: Digestivekex 0,400 Kanel 0,015 VERA 0,200 Vit chokladmousse: KESSKO VIT CHOKLADMOUSSE 0,300 Ovispad grädde 1,000 MALDA KARDEMUMMAKÄRNOR 0,010 DELIFRUIT RABARBER Arbetsbeskrivning Digestivebotten: Krossa digestivekex tillsammans med kanel. Tillsätt smält VERA. Vit chokladmousse: Lös pulvret i den ovispade grädden till en slät mousse. Tillsätt kardemumma. Montering: Placera digestivebotten i en diamantform och spritsa rikligt med DELIFRUIT RABARBER. Fyll formen till 3/4 med KESSKO VIT CHOKLADMOUSSE. Dekorera gärna med rabarberslingor. Nötpinne Till ca 180 stycken Deg: REX 0,625 WIENNA-V 0,625 Bagerivetemjöl 1,250 Ägg 0,100 Grädde, ovispad 0,250 Bakpulver 0,025 Fyllning: Rostade rivna hasselnötter 1,300 Strösocker 0,825 Äggvita 0,550 Bakpulver 0,010 Väg upp alla ingredienser till degen och blanda ihop. Blanda sedan ihop ingredienserna till fyllningen. Kavla ut degen till en tjocklek av 3 millimeter och sporra upp strängar 5 centimeter breda. Spritsa ut fyllningen med millimeters tyll uppe på degsträngarna. Rulla ihop, äggstryk och rulla i hackade nötter blandat med TOSCASTRÖSSEL Baktid, ca: 10 minuter. Ingångstemperatur: 190 C. Färdigbakas i: 190 C. Vit choklad- och tranbärskaka Till ca 45 kakor Kg REX 0,500 Florsocker 0,200 Bagerivetemjöl 0,650 TRANBÄR 0,300 Callebaut VIT CHOKLAD PELLETS 0,375 Blanda florsocker och REX till en slät massa. Tillsätt resterande ingredienser och blanda till en deg. Forma kulor som väger gram/styck och tryck till med tumme och pekfinger när kakorna sätts på plåten för att få en oregelbunden form. Kakorna spritsas med vit choklad efter att de har svalnat. Baktid, ca: 10 minuter. Ingångstemperatur: 190 C. Färdigbakas i: 190 C. Toscakaka med cornflakes Till ca 40 bitar Mördeg: REX 0,625 Socker 0,625 Bagerivetemjöl 1,250 Ägg 0,100 Vaniljsocker 0,025 Fyllning: TOSCAMASSA 1,400 Cornflakes 0,400 Dekor: CHOCOVIC NON TEMP Arbetsbeskrivning mördeg: Blanda socker och REX till en slät massa, tillsätt resterande ingredienser och blanda till en deg. Fodra en kapsel/form med mördegen och halvbaka 10 minuter i 190 C. Smält TOSCAMASSA i en kastrull och tillsätt cornflakes och fyll kapseln/formen med massan. Dekorera gärna med spritsad CHOCOVIC NON TEMP efter bakning. Baktid, ca: 10 minuter. Ingångstemperatur: 190 C. Färdigbakas i: 190 C. Rågbaguette Kg Jäst 0,080 Pano Lux 0,100 Pano Soft 0,030 Pano Max 0,025 FRUKOSTRÅG 0,800 Oblandad rågsikt 0,300 Blandade vallmofrön 0,100 Sirap, gul 0,100 Bagerivetemjöl 1,000 Väg upp och blanda ingredienserna till en smidig deg. Väg av degen i bitar och forma till önskad brödtyp, förslagsvis baguetter. Körtid i maskin: 4+3 min. Liggtid: 10 min. Jästid, ca: 45 min. Baktid, ca: 15 min. Ingångstemperatur: 230 C. Bakas med ånga. Färdigbakas i: 200 C. 1 0 I N F O Kundpris Kundpris I N F O 1 1 Kg Kg Liter Jäst 0,080 FRUKOSTRÅG 0,800 rågbaguette Rågbaguette

7 Jordgubbsmoussetårta med lime Till 2 st 10-bitars tårtor Limeganache: Vispgrädde 0,200 Limesaft 0,020 VERA 0,100 Callebaut VIT CHOKLAD PELLETS 0,400 Mandelbotten: Mandelmassa 0,500 Ägg 0,200 Jordgubbsmousse: Vatten 0,250 KESSKO JORDGUBBSMOUSSE 0,200 Lätt vispad grädde 1,000 Rabarberpaj Vatten 0,400 Matolja 0,400 MAFFIGA MUFFINS 1,000 DELIFRUIT RABARBER 1,000 Pajströssel: Vetemjöl 0,500 REX 0,300 Socker 0,200 Vaniljsocker 0,030 Kanel 0,015 Farinsocker 0,150 Vispa ihop muffinssmeten och fördela den sedan i en plåtkapsel (anslagskapsel 45 x 60 cm), alternativt 2 st 24 cm anslagsringar. Spritsa DELIFRUIT RABARBER i smala strängar jämnt över hela kapseln eller anslagsringarna. Strö över strössel och baka av. Låt kapseln kallna och skär upp bitar i önskad storlek. Körtid i maskin: 7 min. Baktid ca: 45 min. Bakas utan ånga. Färdigbakas i: 170 C. Arbetsbeskrivning Limeganache: Koka upp vispgrädden med skal och saft från en pressad lime. Häll den uppkokade grädden över Callebaut VIT CHOKLAD PELLETS och rör tills en homogen massa uppnås. Rör sist i VERA. Mandelbotten: Lös mandelmassan med hela ägg. Stryk ut i önskad storlek och baka minuter i 180 C. Jordgubbsmousse: Lös pulvret i vattnet och vänd ner i den lätt vispade grädden till en slät mousse. Montering: Placera en mandelbotten i en något större anslagsring och spritsa ett lager med KESSKO JORDGUBBSMOUSSE. Spritsa därefter ett lager med limeganache. Placera en mandelbotten till i anslagsringen och fyll till kanten med KESSKO JORDGUBBSMOUSSE. Dekorera gärna med jordgubbar, limeskal och toscabräck. Tropisk chokladmuffins Till ca 20 stycken Vatten 0,400 Matolja 0,400 CHOKLADMUFFINS med chokladdroppar 1,000 Gul bagerisirap 0,100 Strössel: Vetemjöl 0,500 REX 0,300 Socker 0,350 Vaniljsocker 0,030 Kokosflingor 0,300 ANANASSYLT CREAM CHEESE TOPPING Vispa ihop muffinssmeten och fyll muffinsformar till 2/3. Spritsa i ANANASSYLT och strö på strössel. Efter bakning kan muffinsen dekoreras med CREAM CHEESE TOPPING för att ge ett exklusivare utseende. Körtid i maskin: 7 min. Baktid ca: 25 min. Bakas utan ånga. Färdigbakas i: 170 C. Italia med kokt fröblandning Till ca 6 bröd Italia 0,150 Bagerivetemjöl 1,650 PANO LUX 0,050 Jäst 0,050 KOKT FRÖBLANDNING 0,400 SURDEGSPASTA 0,100 Körtid i maskin: 3+5 minuter. Liggtid: 20 minuter. i rumstemperatur. Baktid, ca: 25 minuter. Färdigbakas i: 210 C. 1 2 I N F O Väg upp och blanda all ingredienser till en smidig deg. Väg av degen i bitar och forma till önskad brödtyp. I N F O 1 3

8 aktiviteter Aktiviteter i höst i höst Aktuellt Aktiviteter i din butik under hösten Kanelbullens Dag 4 oktober Hösten ger dig många tillfällen att locka in kunderna från höstrusket. Kanelbullens Dag, som har etablerat sig som begrepp hos det svenska folket, är ett bra tillfälle för att skylta upp! I år är Kanelbullens Dag dessutom på en måndag. Påminn kunderna några dagar innan. Maila ut till ditt kundregister. Förra året var det många som testade att ha en Kanelbullens Vecka, vilket var framgångsrikt. På vår hemsida finns det affischmaterial för nedladdning, så att du lätt kan skylta upp i din butik. Färger höjer intresset och uppmärksamheten för din kondisdisk Hagelberg Classic för både färg & arom Lux och de övriga produkterna i vårt Panokoncept har de perfekta produkterna för en god, mjuk och färsk lussekatt, i flera dagar. Våra figur- och modelleringsmarsipaner från Kessko, med sin fina mandelsmak, är mycket uppskattade ett givet inslag oavsett om det är i traditionell grisform eller i form av en snögubbe. Ett klassiskt julbröd som vörtbröd har sin givna plats i sortimentet. Baka gärna med vår Vörtbrödsbas, eller om du bakar från grunden, med vår flytande vört. Kombinationen nejlika, ingefära och kanel uppskattas inte bara i den knapriga, hårda pepparkakan. Även vår Mjuk Pepparkaka och Pepparkaksmuffins är mixer som är mycket uppskattade av bagarna. En lång semlesäsong framför oss! Under nästa år infaller Fettisdagen den 8 mars. Det innebär att vi har en extra lång semlesäsong framför oss. Notera även att denna tisdag är Internationella Kvinnodagen. Det innebär förhoppningsvis en extra anledning för kunderna att köpa semlor! I vårt breda sortiment av semlefyllningar finns alltid ett alternativ som passar just dig. Vill du ha större förpackningar än 13 hink finns det olika lösningar på det. Kontakta oss så berättar vi mer! Unika wienerbakverk framhäver hantverket och lockar nya kunder, som t. ex. vår Wienerkravatt Förmedla hantverket Ett bakverk som alltid kommer högt upp på listan över svenska klassiker är wienerbröd. Vi har tagit fram olika redskap, som t. ex. Wienerkrona, och recept för wienerbakverk där du kan göra unika bakverk ett sätt att förmedla det hantverksbakade till dina kunder. Under hösten har vi kampanj på våra kavlingsmargariner. Ta kontakt med din Norlander Zeelandia-representant så får du veta mer! Norrlands Bageri- & Konditorimässa Vi ser fram emot att träffa alla bagare och konditorer från stora delar av Sverige på Norrlands Bageri- och Konditorimässa. Denna äger rum den 25 september på Hotel Södra Berget i Sundsvall. Vi finns naturligtvis på plats med massor av intressanta nyheter, som Pano, nya syltsortimentet och våra säsongsprodukter. Välkomna! Vår förpackningslinje kompletteras Nu kommer även våra kavlingsmargariner och kaffebrödsfyllningar i förpackningar med vår nya design. Halloween Pumpabröd och morotskaka är några förslag till oktober månads helg Halloween. Bakelser med kavlingsmarsipan i svart och orange skapar garanterat uppmärksamhet i kondisdisken. Vill du ha mer tips och vilka produkter som kan passa, kontakta din Norlander Zeelandia-representant. Vi har ingredienserna till julens alla bakverk För härligt gula och doftande lussekatter har vi vår klassiska saffranspasta Hagelberg Classic. I kombination med ett lämpligt vetebrödsmargarin t. ex. Vetelyx, Vetegott Plus eller Vetegott får du högsta kvalitet på dina lussekatter. Du som köper Pano Välsmakande marsipaner från Kessko Halloweenbakelse Helheten på semlan avgör använd ett lämpligt vetebrödsmargarin, t e x Vetelyx eller Pano Lux Lindblomsgrön Prinsesstårta Ny kavlingsmarsipanfärg Det har varit en ljusgrön sommar för oss på många olika sätt, inte bara i själva naturen utan även i mer högtidliga sammanhang. Lindblomsgrönt var en av de officiella färgerna i samband med kronprinsessbröllopet. Vi har tagit fram en härligt ljusgrön marsipan som vi döpt till lindblomsgrönt. Ljusa pastellfärger är något som ligger i tiden, vilket gör denna nya gröna färg extra intressant. Vi ser en fin ökning i efterfrågan på ljusblå och ljusrosa kavlingsmarsipan. Vår ljusgröna kavlingsmarsipan är ett fint komplement på tårtor till barndop eller namngivningsceremonier. Alla våra kavlingsmarsipaner är lätta att arbeta med och har en mycket god smak. Något som uppskattas av fler och fler kunder. Testa du också! 1 4 I N F O I N F O 1 5

9 Vinnare i tävling Nöjds konditori Ett framgångsrikt konditori, men aldrig nöjd Sofie Klasson dekorerar Hallon- och chokladmoussetårtan, som är en storsäljare. Denna tårta är ofta vald som grund till bröllopstårta. Resultat från vårens moussetävling Vi tackar alla er kunder som sände in era bidrag till vårens moussetävling. Vi vet också att väldigt många kunder ökade sina aktiviteter runt moussebakverk med ökad försäljning och nöjdare kunder som resultat, utan att delta i tävlingen. Vi har två vinnande konditorier, Konditori Regnbågen i Halmstad och Nöjds Konditori i Göteborg, som båda skapade härliga moussebakverk, bjöd kunderna på smakprover, annonserade och skyltade upp. Därför har vi glädjen att i oktober åka på ett studiebesök till Kessko i Bonn samt tillbringa en eftermiddag och kväll i Köln tillsammans med Christina Fykell och Rebecka Bengtsson från Regnbågen samt Sofie Klasson och Daniela Erkelenz från Nöjds Konditori. Vi återkommer i nästa nummer av Info med ett litet resereportage. Att ständigt utveckla sin verksamhet och få sin personal engagerad är utmaningar som varje bageri- och konditoriägare står inför. Nicklas Svensson övertog 2003 Nöjds Konditori efter grundaren Rune Nöjd som drivit sitt konditori i Göteborg sedan Sedan Nicklas tog över verksamheten har förändringar skett kontinuerligt i små steg. Idag består Nöjds av fyra enheter strategiskt utplacerade i hela Göteborg. Konditoriet har inga leveranser utan säljer endast över disk. Det senaste tillskottet är butiken på Badhusgatan som ligger mellan Feskekörka och Operan på södra Älvstranden i centrala Göteborg. Denna etablering är ett sätt att bygga varumärket och skapa tillväxt, som är viktiga mål för verksamheten. Även om 2009 var ett mycket tufft år ekonomiskt har man inte dragit ner på personalstyrkan utan valt att satsa på att behålla den kompetenta personal man har. - Det allra viktigaste har varit att ha bra produkter för att hålla en bra kvalitet, det märker kunderna av. Sedan ska man inte snåla med innehåll och våga ta betalt, säger Nicklas när vi träffade honom. Sedan tilläggar han att kunderna ska uppleva att det händer något hela tiden samtidigt ska de ska känna igen sig. För att kunderna just ska uppleva något nytt har Nöjds installerat Kö-TV på sina enheter för att uppmärksamma kunderna på nyheter och få kunderna att testa nya bakverk. Under augusti har man på sina bildskärmar t.ex. annonserat att kunderna kan Nya förpackningar för att förtydliga hantverket är en av förändringarna som skett under I kartongen den populära Karuselltårtan. beställa ett kräftbröd. För några år sedan började man även tillverka sallader vilket är något som har blivit mycket populärt! Utmaning att utveckla kondisdisken Karuselltårtan är Nöjds signum och skapades av Rune Nöjd en tårta som hängt med många år och fortfarande är nr 1 i försäljningen. Men man har alltid arbetat med att förnya sitt tårt- och bakelsesortiment och att delta i vår moussetävling under våren var därför självklart! Konditorerna Daniela Erkelenz och Sofie Klasson är de två som i början av oktober ska åka med Norlander Zeelandia till Kessko i Bonn. Inför vårens tävling tittade man över moussesortimentet för att hitta nya smakkombinationer. I vintras innebar det bl. a. en ny moussetårta i smakkombinationen pistage och choklad. Den har på kort tid blivit populär. Daniela och Sofie experimenterar mycket med olika varianter och sammansättningar och låter kunderna provsmaka. Att vara lyhörda är viktigt. Det har inneburit att Dubbel Choklad, som från början var en bakelse, sålde så pass bra att den numera har sin givna plats även i tårtsortimentet. Hemsidan har blivit ett bra sätt att nå både befintliga och nya kunder och få dem att testa nya bakverk. När Hallon- och Passionsmoussetårtan lades upp med bild och information så ökade försäljningen. Experimentlustan har dessutom medfört att man nu använder Kesskos moussepulver för att göra egen glass till sin nya butik. Att ständigt utvecklas i små steg med ett kvalitetstänkande är viktigt för att möta framtiden, anser Nicklas, som ser fram emot att ta del av de intryck som Daniela och Sofie kommer att få under sin resa till Kessko. Dubbel Choklad kom till på kundernas förfrågan eftersom många älskar choklad Nya butiken på Badhusgatan 1 6 I N F O I N F O 1 7

10 Personalnytt Carl-Henrik Mathiesen, ny Kvalitets- och miljöchef på Norlander Zeelandia Att utveckla och säkerställa produktkvaliteten och produktsäkerheten är två nyckelfaktorer i vårt arbete med att fortsätta utveckla Norlander Zeelandia till den främste leverantören i vår bransch. De råvaror och ingredienser som vi utvecklar och producerar åt våra kunder ska vara säkra och av hög och jämn kvalitet samt anpassade till förändringar i lagstiftning och nya rön inom hälsa och livsmedelssäkerhet. Vi förstärker därför vår organisation med Carl-Henrik Mathiesen, en person med grundlig teoretisk utbildning och en gedigen erfarenhet av denna typ av arbete från både svensk och internationell livsmedelsindustri. Carl-Henrik har arbetat med både råvaror och ingredienser samt färdigvaror för både bageri- och konditoribranschen och annan livsmedelsindustri. Vi hälsar Carl-Henrik välkommen till Norlander Zeelandia och är övertygade om att våra kunder kommer att märka att vi fortsätter utveckla både företaget och vår relation med kunderna. Elljis stärker vår profil i södra Sverige Vårt numera 100 %-igt ägda dotterbolag Elljis fortsätter att utvecklas på ett fint sätt under Kim Knutssons ledning. Vi är nöjda med att Elljis stärker Norlander Zeelandias profil i södra Sverige. En allt större del av Elljis försäljning utgörs nu av Norlander-produkter och andelen blå-gula Norlander-förpackningar ökar stadigt. Elljis egenproducerade kardemumma- och kanelprodukter kommer numera i Norlander Zeelandia-hink, Elljis Frömix i blågul Norlander-säck och kavlingsmarsipanen kommer i samma blå-gula kartong som till kunderna i övriga landet. Vårt nya syltsortiment, som vi presenterar i detta nummer av Info, hittar du naturligtvis i sin helhet även hos Elljis. Vi vill också förtydliga att alla våra kampanjer och kunderbjudanden naturligtvis gäller även för våra kunder som får leverans genom Elljis i Hörby. Elljis En lyhörd norrländsk bagare, vår nya säljare i Norrland Vi välkomnar Ulf Näslund till Norlander Zeelandia! Vem är Ulf Näslund och vilken barund har du? - Jag har ett genuint intresse för bageri och har gått lärlingsvägen till yrket. Jag började jobba som bagare och konditor redan 1992 och har jobbat på ett flertal bagerier i Västernorrland. Sedan 1997 driver jag egen verksamhet, Sockerbagaren i Örnsköldsvik. Varför tog du jobbet som säljare på Norlander Zeelandia och vilka är dina ambitioner? - Jag känner företaget som kund sedan länge och gläder mig åt att få möjligheten att jobba med er. Jag är tävlingsmänniska och har definitivt ambitionen att utveckla Norlanders försäljning i Norrland. Vad kommer du att tillföra våra kunder i Norrland? - Jag har jobbat med samma problem och utmaningar som våra kunder. Det gör att jag lättare kan sätta mig in i den enskilde kundens situation. Jag kommer att vara lyhörd och kunna hjälpa varje enskild kund att lösa sina problem och se nya möjligheter i hans verksamhet. Jag känner det som en stor och rolig utmaning att få hjälpa våra kunder med nytänkande och fler idéer, både när det gäller kvaliteten i produkterna och säljfrågor. Vilken är din favoritingrediens i Norlander Zeelandias sortiment? - Det är svårt att peka på en speciell ingrediens eftersom Norlanders sortiment håller en så hög kvalitetsnivå, men ska jag nämna en så blir det Vetelyx. Ulf börjar på Norlander Zeelandia den 20 september. Det innebär att alla våra Norrlandskunder träffar honom på Norrlands Bageri- och Konditorimässa i Sundsvall den 25 september. Vi tackar samtidigt både Håkan Bergfors och Tomas Ragnarsson, som nu båda går i pension, för de insatser de båda under lång tid gjort för vårt företag och önskar dem lycka till med sina aktiva pensionärsliv. Håkan slutar dock först efter mässan i Sundsvall. Hallon & Chokladmoussetårta Dubbel Chokladmoussetårta Till 2 st 10-bitars tårtor Arbetsbeskrivning Till 2 st 10-bitars tårtor Chokladmousse: Anslagsbotten: Vispa ägg, vatten och Lös pulvret i vattnet och vänd ner i den lätt Anslagsbotten: QUICKANSLAG i 10 minuter.ös upp i Chokladanslag: vispade grädden till en slät mousse. QUICKANSLag 1,000 anslagsringar. Baka i 190 C i 25 minuter. QUICKANSLAG CHOKLAD 1,000 Montering: Ägg 0,500 Chokladkräm: Blanda färdigvispad VANILJ-S Ägg 0,800 Placera ett chokladanslag i en något större Vatten 0,350 med CHOKLADSÅS till en slät kräm. Vatten 0,200 anslagsring och spritsa ett lager med KESSKO VANILJ-S färdigblandad 0,500 Hallonmousse: Lös pulvret i vattnet och vänd Chokladmousse: CHOKLADMOUSSE. Placera sedan ytterligare CHOKLADSÅS 0,100 ner i den lätt vispade grädden till en slät mousse. Vatten 0,250 ett chokladanslag och fyll anslagsringen med Hallonmousse: Montering: Spritsa ett lager med chokladkräm på det första anslaget. Placera ytterli- Lätt vispad grädde 1,000 DECORGEL blandad med CHOKLADSÅS, KESSKO CHOKLADMOUSSE 0,200 KESSKO CHOKLADMOUSSE. Dekorera med Vatten 0,250 KESSKO HALLONMOUSSE 0,200 gare en anslagsbotten som täcks med hallonmousse. Avsluta med den sista anslagsbot- Arbetsbeskrivning vispad grädde, frukt och chokladdekorer. Lätt vispad grädde 1,000 Krokantströssel ten och stryk upp hela tårtan med mousse. Chokladanslag: Hallonpasta Dekorera med krokantströssel runt tårtan och Vispa ägg, vatten och QUICKANSLAG CHOKLAD Röd färg en färgad samt smaksatt spegel av DECORGEL i 10 minuter. Ös upp i anslagsringar. DECORGEL ovanpå, färsk frukt och chokladdekor. Baka i 190 C i 25 minuter. 1 8 I N F O I N F O 1 9

11 Halland bär frukt läs mer om vårt nya syltsortiment från Halland på sid 7 FORM & Tryck: PRINFO ALFREDSSONS SK APAR MÖJLIGHETER T E L E F O N , , E L L J I S A B w w w. n o r l a n d e r z e e l a n d i a. s e