Mat & Hälsa Kolhydrater

Mat & Hälsa Kolhydrater Socker - mono- & disackarider Stärkelse - polysackarider Cellulosa Peter - Mat & Hälsa 2006 1

Mono- och disackarider Glukos - druvsocker Fruktos - fruktsocker sackaros (glukos, fruktos) - rörsocker laktos (glukos, galaktos) - mjölksocker Peter - Mat & Hälsa 2006 2

Varför är godis gott? Peter - Mat & Hälsa 2006 3

Varför gillar vi söta saker? Peter - Mat & Hälsa 2006 4

Varför socker i blodet? Kroppens energikälla Hjärnan och vävnaderna Peter - Mat & Hälsa 2006 5

Hur mycket socker äter vi egentligen? Peter - Mat & Hälsa 2006 6

Vilka äter mest socker? Killar eller tjejer? Peter - Mat & Hälsa 2006 7

Peter - Mat & Hälsa 2006 8

Vad finns det socker i? Peter - Mat & Hälsa 2006 9

Vilka problem blir det med för mycket socker? Hjärt- och kärlsjukdomar Fettinlagring Diabetes Risk att bli undernärd Peter - Mat & Hälsa 2006 12

Rekommendationer - Socker Högst 10 procent av energin bör komma från 'renframställda' sockerarter. Det gäller framför allt barn och personer med lågt energiintag. För en vuxen innebär det som mest: 55 gram per dag för en kvinna 70 gram per dag för en man för barn blir mängden mindre Peter - Mat & Hälsa 2006 13

Istället för socker Aspartam (E 951) Sackarin (E 954) Acesulfam K (E 950) Cyklamat (E 952) Xylitol (E 967) Sorbitol (E 420) Mannitol (E 421) Isomalt (E 953) Laktitol (E 966) Maltitol (E 965) Peter - Mat & Hälsa 2006 14

Vad påverkar blodsockret? Mängden kolhydrater Ingående monosackarider och dess egenskaper Stärkelsens egenskaper Mängden cellulosa= fibrer Mängden proteiner Mängden fett Peter - Mat & Hälsa 2006 16

Långsamma & snabba livsmedel - Bröd Peter - Mat & Hälsa 2006 17

Långsamma & snabba livsmedel potatis, ris, pasta Peter - Mat & Hälsa 2006 18

Dagsmeny - för långsam blodsockerstegring Exempel 1a Frukost: Lättyoghurt med All bran-flingor + äpple Lunch: Köttbullar och makaroner + sallad Mellanmål: Två skivor grovt bröd, rökt kalkon, tomat Middag: Kycklingfilé med tagliatelle och tsatsiki, grönsallad Källa: Paulún; Viktminskning utan träning, sid 91 Peter - Mat & Hälsa 2006 19

Dagsmeny för långsam blodsockerstegring Exempel 1b Frukost: Yoghurt med All bran-flingor + äpple Mellanmål: Två skivor grovt bröd, ost, paprika Lunch: Köttbullar och makaroner + sallad + bönsallad Mellanmål: Två skivor grovt bröd, rökt kalkon, tomat Middag: Kycklingfilé med tagliatelle och tsatsiki, grönsallad Mellanmål: Cashewnötter Peter - Mat & Hälsa 2006 20

Blodglukos kurva Peter - Mat & Hälsa 2006 21

Om du: Hälsorisker Äter mycket snabba kolhydrater mono-disackarider mycket insulin. Utövar ingen eller lite fysisk aktivitet = Stora hälsorisker Peter - Mat & Hälsa 2006 22

Hur undvika lågt Blodsocker? Ät regelbundna måltider och mellanmål 4-5 mål/ dag. Ät mycket kolhydrater med stärkelse/ cellulosa i. Undvik att bara äta kolhydrater i form av mono- & disackarider (socker). Peter - Mat & Hälsa 2006 23

Sluta äta socker? Peter - Mat & Hälsa 2006 24

Viktigaste kostråden i Sverige idag Minst 1/2 kg frukt och grönt per dag (5-6 st) 6-8 brödskivor per dag, helst nyckelhålsmärkt Fisk 2 gånger i veckan Oljor och mjuka matfetter i matlagning Nyckelhålsmärkta charkuteri- och mejerivaror Begränsa konsumtionen av alkohol och livsmedel rika på socker och fett (snacks, glass, bullar, godis, läsk, efterrätter) till max 10% av energiintaget. 25

Blodsockervärde Blodsockerkurvan - 4 timmar 12 10 8 6 Blod glukos värde 1 Blod glukos värde 2 Fastenivå 4 B A 2 0 0 0,25 0,5 0,75 1 1,25 1,5 1,75 2 2,25 2,5 2,75 3 3,25 3,5 3,75 4 Tid 26

Varför fick vi det här resultatet? Vitt bröd Ost Lätt & lagom Sallad Musli Snabba Mjölk livsmedel= Snabb blodsockerhöjning Mörkt bröd Ost Lätt & lagom Sallad Musli Mjölk Långsamma medellångsamma livsmedel= långsammedellångsam blodsockerhöjning Peter - Mat & Hälsa 2006 27

Frukost två exempel: O boy Franskbröd Margarin Snabba livsmedel= Snabb blodsockerhöjning Ost Marmelad Juice Kaffe/te Fil med musli Grovt bröd Margarin Långsamma medellångsamma Ost livsmedel= långsammedellångsam Leverpastej blodsockerhöjning Apelsin Kaffe/te Peter - Mat & Hälsa 2006 28