Näringsämnen i matvaror

Transkript

1 Introduktion För att kunna leva behöver varje levande organism näringen. Människor får näring via maten. Det finns flera olika näringsämnen, men de viktigaste för oss är de energirika ämnen kolhydrater, fetter och proteiner. Dessa tillför bl.a kroppen energi som behövs för cellandningen. Kolhydraternas molekyler är formade som ringar som kallas sockerringar. Beroende på antal ringar i en molekyl indelas kolhydrater i tre grupper: monosackarider (enkla sockerarter), disackarider och polysackarider (sammansatta sockerarter). Monosackarider är uppbyggda av en sockerring och tas därför lätt upp av blodet. Här ingår druvsocker (glukos) och fruktsocker (fruktos). Disackarider består av två sockerringar och här ingår vanligt socker (sackaros), mjölksocker (laktos) och maltsocker (maltos). Polysackarider är långa kedjor av sockerringar och här ingår cellulosa och stärkelse (det viktigaste näringsämnet för människan). Blodet tar bara upp enkla sockerarter från tarmen. Om du äter kolhydrater med större molekyler måste dessa först brytas ner till enkla sockerarter som sedan kan tas upp av blodet i tarmväggen. Därför får du energi snabbare om du äter druvsocker än om du äter t.ex. stärkelse. Ur Synpunkt A av A. Henriksson, s.93 Proteiner är stora molekyler som består av aminosyror. Proteinernas uppgift är att bygga upp celler och styra reaktioner i kroppen så att den fungerar bra.

2 Demonstration - Test för att påvisa druvsocker, stärkelse och protein Det finns test som påvisar vilka olika näringsämnen som finns i matvaror. Idag ska vi använda följande test: Trommers prov som visar om det finns druvsocker (glukos) i matvaran. Jodprovet som visar om det finns stärkelse i matvaran. Biuretprovet visar om det finns protein i matvaran. Trommers prov - druvsocker (glukos) Din lärare kommer att utföra trommers prov enligt följande: Fyll ett provrör med 1/3 del avjoniserat (destillerat) vatten. Sätt till en knivsudd glukos (druvsocker) och skaka. Tillsätt några droppar utspädd kopparsulfatlösning och skaka om. Tillsätt så mycket utspädd natriumhydroxidlösning så att provet efter omskakning får en djupblå färg. Sätt provröret i hett vattenbad. Notera färgändringen. Färgen du får visar att det finns druvsocker i lösningen. Färg som påvisar druvsocker (glukos): Jodprov - stärkelse Din lärare kommer att utföra jodprovet enligt följande: Fyll ett provrör med lite utspädd stärkelselösning. Sätt några droppar jodlösningen till stärkelselösningen. Notera färgen. Färgen du får visar att det finns stärkelse i lösningen. Färg som påvisar stärkelse: Biuretprovet - stärkelse Din lärare kommer att utföra biuretprovet enligt följande: Häll upp lite albuminlösning i ett provrör. Sätt till någon cm 3 natriumhydroxidlösning och skaka om. Tillsätt några droppar utspädd kopparsulfatlösning. Notera färgen. Färgen du får visar att det finns proteiner i lösningen. Färg som påvisar protein:

3 Laboration - Test på matvaror Nu ska du göra samma tester som din lärare gjorde på demonstrationen, men i stället för att lägga i druvsocker, stärkelse och protein så lägger du i olika matvaror. Din uppgift är alltså att undersöka ett antal matvaror för att ta reda på om de innehåller druvsocker (glukos), stärkelse och/eller protein. Hypotes Vad tror du att de olika matvarorna innehåller för näringsämnen? Materiel Bricka, provrörsställ med 8 provrör, spatel, sked, sax, mortel, markeringspenna, destillerat vatten, kopparsulfat (CuSO4), natriumhydroxid (NaOH), jodlösning, matvaror enligt listan nedan. Trommers prov Utförande Markera provrören med siffran 1-8. Fyll varje provrör med lite destillerat vatten (någon cm). fysisk bryta ner maten. Matvarorna du ska använda är följande: 1. Strösocker 2. Potatis 3. Bröd 4. Russin 5. Päron 6. Bönor 7. Pasta 8. Kött Tillsätt några droppar utspädd kopparsulfatlösning till varje provrör och skaka om. Tillsätt så mycket utspädd natriumhydroxid till varje provrör så att provet efter omskakning får en blå färg. Sätt provröret i hett vattenbad och notera vad som händer under resultat. Diska provrören och använd dem igen i nästa försök.

4 Jodprovet Utförande Markera provrören med siffran 1-8. Fyll varje provrör med lite destillerat vatten (någon cm). fysisk bryta ner maten. Matvarorna du ska använda är följande: 1. Strösocker 2. Potatis 3. Bröd 4. Russin 5. Päron 6. Bönor 7. Pasta 8. Kött Tillsätt några droppar jodlösning till varje provrör. Notera vad som händer under resultat. Diska provrören och använd dem igen i nästa försök. Biuretprovet Utförande Markera provrören med siffran 1-8. Fyll varje provrör med lite destillerat vatten (någon cm). fysisk bryta ner maten. Matvarorna du ska använda är följande: 1. Strösocker 2. Potatis 3. Bröd 4. Russin 5. Päron 6. Bönor 7. Pasta 8. Kött Tillsätt någon cm 3 natriumhydroxid till varje provrör och skaka om. Tillsätt några droppar utspädd kopparsulfatlösning till varje provrör. Notera vad som händer under resultat. Diska och plocka undan.

5 Resultat Anteckna resultaten från de olika testerna. Matvaror Trommers prov Jodprovet Biuretprovet Strösocker Potatis Bröd Russin Päron Bönor Pasta Kött Slutsats och diskussion Vilka matvaror innehåller mycket av det testade näringsämnena? Fundera även över hur de olika matvarorna påverkar din kropp.