PROJEKT. Livsmedelskontroll vid butiker, förskolekök, tillagningskök vid skolor, restauranger och caféer samt tillverkare av animaliska livsmedel

Relevanta dokument
PROJEKT. Livsmedelskontroll vid små caféer med eller utan lunchservering, bagerier, gatukök samt en butik med manuell hantering

PROJEKT. Livsmedelskontroll hos storhushåll, tillverkare, bagerier och honungsproducenter Standard. Utökad Objekt: #389759

PROJEKT. Livsmedelskontroll vid restauranger och skolkök (storhushåll)

PROJEKT. Livsmedelskontroller. sommaren

PROJEKT. Livsmedelskontroll hos kaféer, butiker, grossister och transportörer

PROJEKT. Livsmedelskontroll vid tillagningskök, butiker, bagerier och tillverkare

PROJEKT. Livsmedelskontroll vid restauranger, kommunala och privata skolkök samt hos försäljare av kosttillskott

PROJEKT. Livsmedelskontroll hos restaurangkök, kök på förskolor och skolor samt revision av märkning hos livsmedelstillverkare

PROJEKT. Sommarsprint Restauranger, caféer med flera

PROJEKT. Kontroll av kemikaliehantering, ventilation och rökning i skolor och gymnasier

PROJEKT. Livsmedelskontroll vid mottagningskök, företag som levererar mat till äldre samt revision vid tillverkare och huvudkontor

PROJEKT. Livsmedelskontroll hos restauranger del

PROJEKT. Restauranger del

PROJEKT. Restauranger II

PROJEKT. Tillsyn av städning, kemikalier och rökförbud. och gymnasier

PROJEKT. Livsmedelskontroll vid restauranger i Falköpings kommun och butiker, bagerier, caféer samt vattenverk

PROJEKT. Livsmedelskontroll vid tillagningskök i förskolor, skolor och äldreboenden

PROJEKT. Livsmedelskontroll genom revision hos tillverkare och. hos caféer

PROJEKT. Gatukök, större butiker, KSS och tillägg bageri/konditori

PROJEKT. Helårsprojekt om revision av företag som förpackar, presenterar och märker livsmedel

PROJEKT. Livsmedelskontroll hos tillagningskök vid skolor, restauranger och pizzerior i Skövde samt mobila verksamheter

PROJEKT. Restauranger

PROJEKT. Radon i utbildningslokaler

PROJEKT. Storkök del

PROJEKT. Livsmedelskontroll hos storkök del

PROJEKT. Sommarsprint

PROJEKT. Kontroll av matavfall med animaliskt ursprung vid restauranger

PROJEKT. Livsmedelskontroll hos kök vid förskolor, vård- och omsorgsorganisationer. vattenverk

PROJEKT. Storkök del

PROJEKT ADRESS Hertig Johans torg Skövde TELEFON FAX E-POST

PROJEKT. Livsmedelskontroll hos storhushåll (restauranger, pizzerior, skolkök och caféer), mobila anläggningar och industriell tillverkning

PROJEKT. Livsmedelskontroll hos skol- och omsorgskök

PROJEKT. Livsmedelskontroll hos restauranger, tillagningskök, stora butiker

PROJEKT. Livsmedelskontroll hos industriella tillverkare samt dricksvattenanläggningar

PROJEKT. Matfestival

ADRESS TELEFON FAX E-POST WEBBPLATS

PROJEKT. Livsmedelskontroll vid kommunala och privata förskolor och skolor, tillverkare samt dricksvattenanläggningar

PROJEKT. Livsmedelskontroll hos restauranger del

Norovirus och personalhygien

PROJEKT. Livsmedelskontroll hos butiker och säsongsverksamheter

PROJEKT. Livsmedelskontroll hos restauranger, pizzerior och skolkök i Hjo och Skövde samt i butiker i Falköping, Hjo, Skövde och Tibro

PROJEKT. Restauranger del

PROJEKT. Livsmedelskontroll vid restauranger, pizzerior och skolkök

PROJEKT. Storkök del

PROJEKT. Planerad tillsyn av skolor inriktning på luftkvalitet

PROJEKT. Kontroll av inomhusmiljö vid förskolor, grundskolor och gymnasier

PROJEKT. Pizzerior

PROJEKT. Butiker del

PROJEKT. Restauranger del

PROJEKT. Revision av märkning och menyer hos livsmedelsföretag

PROJEKT. Livsmedelskontroll vid butiker, förskolekök, tillagningskök för äldreboende och större distributionsanläggningar som levererar dricksvatten

PROJEKT. Planerad tillsyn av skolor inriktning på luftkvalitet, del

PROJEKT. Tillagningskök i riskklass 2B, del

PROJEKT. Butiker med oförpackade livsmedel

PROJEKT. Livsmedelskontroll vid restauranger, tillagningskök, vård och omsorg, hemtjänst (mattransport) och mobila verksamheter

PROJEKT. Mottagningskök

PROJEKT. Resterande livsmedelskontroller

PROJEKT. Transport av mat i hemtjänsternas regi

PROJEKT. Livsmedelskontroll av tillagningskök vid skolor, restauranger och pizzerior i kommunerna Falköping, Hjo, Karlsborg och Tibro

PROJEKT. Livsmedelskontroll vid tillagningskök inom vård och omsorg samt stora vattenverk

Såhär utvecklar du ditt system för egenkontroll

PROJEKT. Kontroll av hygienutrymmen och smittskydd i förskolor under

Information om livsmedelskontrollen i Leksands kommun 2014

PROJEKT. Uppföljning skolornas egenkontroll

Kontrollprojekt Temperatur i tillagningskök på skolor, förskolor och särskilda boenden

PROJEKT. Tillsyn av inomhusmiljön samt livsmedelskontroll inom vård- och omsorgsboenden

PROJEKT. Livsmedelskontroll hos restauranger del

Tillsynsprojekt Revision av livsmedelsbutiker

Säker livsmedelshantering för konsumenternas skull

PROJEKT. Restauranger del

Offentlig livsmedelskontroll av restauranger Trelleborg anläggningar i risk- och erfarenhetsklass 3B

Tillsynsprojekt Caféer 2013

PROJEKT. Tillsyn av ventilation och städning i förskolor

Egenkontroll. Fastställd den 1 juli 2019, version 1.

Bageri/konditori 2010

Tillsynsprojekt Revision av pizzerior

Allergikost - Pizzerior Våren 2012

Säker livsmedelsverksamhet

PROJEKT. Livsmedelskontroll inom vård- och omsorgsverksamheter, verksamheter inom distribution och lager

PROJEKT. Revision av företag som tillverkar livsmedel och kommunernas kostenheter

PROJEKT. Storkök del

Livsmedelskontroll

Transport av varmhållen mat. Projekt Jönköpings län

PROJEKT. Butiker del

Kontrollprojekt Temperatur i mottagningskök inom vård och omsorg

PROJEKT. Butiker med förpackade livsmedel

Livsmedelsinformation på caféer

Nya regler för enklare företagande. Information till företagare som hanterar livsmedel. Registrerad

PROJEKT. Miljötillsyn vid kommunala avloppsreningsverk

Dnr Temperatur i butik. Miljö- och byggnadskontoret Västerviks kommun. Rada Dobriyanova

För mobil verksamhet 1 Fordonets registrerings/chassinummer:

Minneslista vid godkännande: allmänna hygienkrav och frysta livsmedel Styrande instruktion för Livsmedelsverket

Offentlig kontroll av temperaturhållning inom livsmedelsbutiker i Vellinge kommun

PROJEKT. Inspektion av oljeavskiljare

Lagstöd till kontrollrapport

Grillad kyckling. - Kontrollprojekt om hantering av grillade köttprodukter och märkning av egentillverkade produkter i livsmedelsbutiker

PROJEKT. Livsmedelskontroll hos restauranger, skolor och inom vård och omsorg

Beskrivning av verksamheten Skola/förskola med tillagningskök Skola/förskola med mottagningskök Vård- och omsorgsboende med mottagningskök

PROJEKTRAPPORT MILJÖFÖRVALTNINGEN. Avdelning: Livsmedel Diarienummer: Version: 1.0. Kebab Kontrollprojekt. Edvin Dervovic

Grundförutsättningarna vid livsmedelshantering

Transkript:

2019-956 PROJEKT Livsmedelskontroll vid butiker, förskolekök, tillagningskök vid skolor, restauranger och caféer samt tillverkare av animaliska livsmedel 2019-06-04 ADRESS Hertig Johans torg 2 541 83 Skövde TELEFON 0500-49 36 30 FAX 0500-41 83 87 E-POST info@miljoskaraborg.se Foto: Mostphotos, Roland Magnusson WEBBPLATS www.miljoskaraborg.se

Detta gjorde vi I detta projekt har vi besökt totalt 129 verksamheter i våra fem medlemskommuner. Vi kontrollerade flera olika typer av verksamheter såsom butiker, förskolekök, tillagningskök för skolor, restauranger, caféer och tillverkare av mjölkprodukter och charkprodukter. Hos alla verksamheter har vi fokuserat på att de förvarar och tar emot sina kylda och frysta livsmedel vid rätt temperaturer samt att livsmedel vid varmhållning är tillräckligt varma. De har även fått visa upp att de har en fungerande termometer. Information till kunder och hantering av allergener i verksamheten har varit en gemensam kontrollpunkt för alla verksamheter i projektet. Vi har tittat på att material i kontakt med livsmedel som till exempel plasthandskar, plastpåsar och förvaringslådor är godkända för livsmedel. Hos alla butiker har vi fokuserat på att de har fungerande rutiner för handtvätt, rengöring av lokaler och utrusning. Vi har även kontrollerat att frysarna och kyldiskarna håller rätt temperaturer. Vi har tagit prov med ATP-mätare från personalens händer, för att visa effekten av en grundlig handtvätt. Hos tillverkare har vi kontrollerat att det finns rätt information om livsmedlet, att uppgifterna kan lämnas till kunderna muntligt eller skriftligt. Hos förskoleköken, tillagningsköken för skolor, restauranger och caféer har vi kontrollerat att dörrar och portar är täta för att förhindra att skadedjur kommer in i livsmedelslokalen. Verksamheter som tidigare inte fått kontroll med särskild inriktning om hur de förebygger att Norovirus hamnar i maten, har nu kontrollerats. Norovirus är en mycket smittsam virusgrupp som till exempel orsakar vinterkräksjuka. Resultat Hos de flesta verksamheter som vi kontrollerade noterade vi att temperaturer som uppmättes i kylar och frysar låg inom rekommenderade temperaturintervall och att de har fungerande rutiner för temperaturkontroll. Hos några ställen har vi konstaterat att det inte fanns någon fungerade termometer för att utföra temperaturkontroller vid ankomst av kylda och frysta varor. De saknade även kunskap om att den kontrollen är en viktig del av hela kylkedjan. Hos några mottagningskök noterade vi att ingen temperaturkontroll utfördes på ankommande varm mat. Vid våra kontroller såg vi att de flesta verksamheter har bra rutiner och goda kunskaper om hantering av allergener så att kunderna får rätt information om maten. Verksamheterna har goda rutiner kring personlig hygien och lokalernas utformning är anpassade så att personalen kan arbeta förebyggande för att förhindra att Norovirus hamnar i maten. Vi har sett att tidigare informationsinsatser/kontroller har gett resultat när det gäller material i kontakt med livsmedel. Verksamheternas medvetenhet har ökat om riskerna med olämpligt förpackningsmaterial. Hos alla butiker har vi sett att de har fungerande rutiner för handtvätt, rengöring av lokaler och utrusning. Resultatet av rengöringsproverna med ATP-mätare av händer visade stora skillnader mellan uppmätta värden före och efter handtvätt. Enligt mätningarna vid dessa Sida 1 (5)

kontroller så tog en handtvätt i genomsnitt bort 93,2 % av ATP/AMP (organiskt material och levande celler såsom bakterier) på händerna. Totalt gjorde vi 10 prover. Resultatet diskuterades med personalen på plats. Hos förskoleköken, tillagningsköken för skolor, restauranger och caféer noterade vi att vid några ställen är dörrar och portar inte täta. Vår uppföljning efter projektet Nya konditoriet har fått ett föreläggande gällande brister i rengöring, förpackningsmaterial och kontaminering. Sörgårdsmjölk har fått en kontrollrapport angående märkningsbrister. Värsås Pizzeria har fått ett föreläggande gällande brister i rengöring, förvaring av städredskap, arbetskläder och arbetsbänkar. Tant Brun har fått en kontrollrapport gällande brister i rengöring, kylförvaring och material i direkt kontakt med livsmedel. Eddis Grill har fått en kontrollrapport gällande att köpa in en fungerande termometer och förvaring av avloppsvatten. Espresso House på Commerce har fått en kontrollrapport gällande brister i lokal, utrustning och temperaturer. NP Noll procent har fått en kontrollrapport gällande brister i rengöringsrutiner och märkning av allergener. Vad blev nyttan med projektet? Vår kontroll har gjort nytta när vi har varit ute hos mindre verksamheter och vi har fört en dialog om de kontrollområden som vi har kontrollerat (se faktaruta). Detta har lett till att verksamheterna har åtgärdat brister och konsumenterna kan känna sig trygga med den mat de äter. När vi har konstaterat att livsmedel inte förvaras tillräckligt varmt eller kallt så har vi påtalat detta och det har lett till att livsmedlen förvaras vid rätt temperatur och inte blir dåliga. Vid kontrollerna har vi sett till att ett flertal ställen har skaffat en fungerande termometer så att de kan ta temperaturen på ankommande kyl- och frysvaror och ankommande varm mat. Detta har lett till att verksamheterna har säkerställt att livsmedlen håller rätt temperatur och kunden får en produkt som de kan förvänta sig. Rengöringskontroll med ATP-mätare upplever vi ger en mycket bra förståelse för rengöring av händer och vikten av att tvätta sina händer. Resultatet för rengöringen visas direkt och utifrån detta kan vi diskutera resultatet på plats med personalen i verksamheten. Vi har diskuterat ute på plats hur de tänker och gör för att förebygga att Norovirus hamnar i maten. Detta har lett till att en ökad medvetenhet om riskerna kring Norovirus. Sida 2 (5)

Fakta om projektet Livsmedelskontroll vid butiker, förskolekök, tillagningskök vid Namn: skolor, restauranger och caféer och tillverkare av animaliska livsmedel. Projektet pågick: Vecka 13 17 2019 Detta granskade vi: Butiker Registrering Grundförutsättningar, hygien o Utformning och underhåll av lokaler och utrustning o Hygien före, under och efter processen o Personlig hygien o Utbildning o Upprätthållande av kylkedjan och uppfyllande av temperaturkriterier o Material i kontakt med livsmedel Antal anläggningar: 129 Antal anläggningar utan avvikelser 122 Kök vid förskolor samt restauranger och caféer Registrering Hänvisning till allergiinformation System för spårbarhet Grundförutsättningar, hygien o Säkra livsmedel, kontroll av leverantörer o Hygien före, under och efter processen o Utbildning i hygien och arbetsmetoder o Bekämpning av skadedjur o Vattenförsörjning o Kylkedjan och uppfyllande av temperaturkriterier o Material i kontakt med livsmedel HACCP-baserade förfaranden Tillverkare av animaliska livsmedel Registrering Grundförutsättningar hygien o Utformning och underhåll av lokaler och utrustning o Personlig hygien Allmän livsmedelsinformation System för spårbarhet Identifikationsmärkning av livsmedelspartier Sida 3 (5)

Bilaga Anläggningar som ingick i projektet Falköping Allas hus i Borgunda Anitas Balkanmix Broddetorps skola, kök Café Blå Claessons Charkuteri Falbygdens Osteria Fredriksbergskyrkan Gudhemsskolan, kök Hembygdsföreningens Trancafé ICA Maxi Falköping ICA Supermarket Falköping Islanna Trädhushotell och café Kinnarps fritidsgård Kyrkans Hus Falköping Löfwings Ateljé och Krog Mormors Skafferi Mössebergsgården NP Noll Procent + butik Nya Konditoriet Näregården Nästegården Bed & Breakfast Odenbadet Café Odensbergsskolans kök Pizzeria Happy Time Restaurang Fyrvaktaren RIA Hela Människan i Falköping Sham Sami SIS Ungdomshem Margretelund (avd Arnhem) Skeen Solar Stadshuscaféet Systrarnas konditori Tant Brun Thoren Framtid, kök Treklövern utsluss Vinolin Ållebergsgymnasiet, kök Ållebergsgymnasiet, cafeteria Åsle skola, kök Åsle Tå Åttagårdsskolan, kök Hjo Guldkanten Cafe & Catering Hammarnskolan, kök Hjo Matstudio och event Hjo Sik Hjo Can Help, Second Hand ICA Supermarket Hjo Maplerock Ranch Moster Elins Karlsborg Café Haganäset Fritidsgården Kabyssen Förskolan Kvarnbäckens kök Karlsborgs Missionsförsamling Skagagården Skomakarns (och glasskiosk) Soldathemskonditoriet Sätra Bruks Herrgård Skövde Balthazar Sinnenas Verkstad Bergs bygdegård Billingsdalsskolan, kök Billingskolan, kök Biltema Skövde Café Gallerian Chabbas grill Ryd Club Boule Bonbon Coop Extra Skövde Coop Forum Skövde Eddis Grill Eneborgsvägens gruppbostad Eriksdalskolan, kök Espresso House Commerce Espresso House Elins Esplanad Espresso House Resecentrum Fanjunkarn s Fritidsgården Källaren Frösve skola, kök Förskolan Molekylen, kök (Skövde) Gengåvan Second hand Hemköp Skövde C Heneskolan, kök Henrys bageri Hundcafét ICA Blomman Sida 4 (5)

Skövde forts. ICA Kvantum + mobil anläggning ICA Maxi Skövde IF Hagen klubbstuga Johannas Hörna Karstorps konferenscenter Kulabodan (behandlingshem) Kårhuset Boulonger Käpplundaskolan, kök Laserdome, Skövde Lerdala skola kök Lichron Teknik AB Loungen Lundenskolan, kök Montessori, Skövde Mr Baker Mössebergsbagaren Skövde Mötesplatsen Kupan Norrmalmskolan, kök Nyeport Pizzeria Torget Restaurang Murano Restaurangen Billingens GK Skövde Bake off Skövde soldathem Subway Commerce Sushiyaki Noodle Svärtagårdsskolan, kök Systrarnas Café Sörgårdsmjölk Top Livs i Sweden AB Varola skola och Vargkulans förskola Vasaskolan, kök Waynes Coffee Volvohusets cafeteria Värsås Pizzeria Yokohama Sushi Bar Tibro Blommans Deli Br. Larsson bilverkstad - Livsmedel Högåskyrkan Hörnebo Pizzeria ICA Supermarket Tibro JMN Loppis Nikko Sushi Ruders Egendom AB Tibrobygdens Ridklubb Yvonnes gatukök Sida 5 (5)

Hertig Johans torg 2, 541 83 Skövde 0500-49 36 30 info@miljoskaraborg.se www.miljoskaraborg.se