P R I M A EN RIKTIGT GOD NYHET. FÖR DIG, DINA GÄSTER OCH RESTEN AV VÄRLDEN.
EN ÄLSKVÄRD FISK MED LJUS FRAMTID Det är inte alltid helt enkelt att hitta bra fiskråvara nuförtiden. Rödlistade arter, miljöskadlig fiskodling, varierande kvalitet och andra utmaningar påverkar dina inköp av fiskråvara. Klaring från Lantfisk är en del av lösningen. Grönlistad enligt WWF:s konsumentguide för fisk och skaldjur och hållbart odlad i Sverige, livmedelssäker och en tålig, god och inspirerande råvara med framtiden för sig. Gör goda val med en ny och spännande råvara som också enkelt kan ta plats i den svenska mattraditionen. En fisk värd att älska, helt enkelt. GRÖNLISTAD WWF HÅLLBART ODLAD I SVERIGE LIVSMEDELSSÄKER DAGSFÄRSK HELA VECKAN INSPIRERANDE NÄRINGSRIK OCH HÄLSOSAM OCH VÄLDIGT, VÄLDIGT GOD
EN MÅNGSIDIG OCH INSPIRERANDE RÅVARA Klaring kan tillagas på många olika sätt: GRILLAD Klaring kan grillas som en köttbit direkt på grillen, i bit, på grillspett eller som hel filé. Vid grillning får Klaring en härlig krispig yta, en saftig kärna och en lätt rökig arom. SMÖRSTEKT Stek Klaring som rött kött i en het panna, gärna med rapsolja och smör. När fisken har fått en fin knäckig stekyta kan den vila i någon minut tills köttet är genomstekt. SOPPA Den fasta karaktären gör Klaring perfekt i fiskgrytan. Smörstek gärna först för mer smak och krispighet eller koka fisken till mjuka, krämiga bitar i soppan. Fisken håller formen från första till sista serveringen. SASHIMI, SUSHI, TARTAR Genom sin vackra färg, klara smak och krämiga konsistens kan Klaring med fördel serveras rå. Fisken är 100 % livsmedelssäker och fri från parasiter. RÖKT Klaring kan varm- och kallrökas, gravas och marineras. Vi tillhandahåller varmrökta och gravrökta produkter. Varmrökt får Klaringen ett fast men krämigt kött med en mild rökton och kan serveras kall eller ljummen. Gravrökt är fisken mjäll med frisk sötma, perfekt i buffén eller som antipasto.
Klaring odlas av Lantfisk i ett slutet 100 % recirkulerande landbaserat system med naturlig vattenrening. Lantfisks resa började 2014 med ett förvärv av ett svenskt koncept för vattenreningsteknologi och en prototypanläggning hemma i garaget hos grundarna Diana och Andreas i Bohus. Vår årskapacitet idag är 40 ton fisk och vi utvecklar nya fiskprodukter, foder och tekniska lösningar för att expandera i Sverige och på exportmarknaden i framtiden. Vi tar ett större ansvar för naturen, djuren och vår hälsa än vad lagar och regler kräver. Marknaden för svenska råvaror av högsta klass och hälsosamma livsmedel växer och vi brinner för en hållbar, sund, HÄLSOSAM, KLIMATSMART OCH ODLAD I SVERIGE växande och lönsam livsmedelsproduktion i Sverige. SNABBFAKTA: Artnamn: Clarias Gariepinus. Svenskt artnamn: Afrikansk Ålmal. Andra handelsnamn: Vandrarmal, catfish. Egenskaper: Klaring är en sötvattenslevande allätare som trivs i varma vatten, kan andas luft och röra sig på land. Klaring är tålig och lugn och trivs bra med att leva tätt inpå andra fiskar i mindre vattensamlingar och är därför mycket lämplig för odling. Odling: Klaring är en av världens mest odlade fiskar och odlas i Europa sedan 1976, när fisken började odlas i Holland. Utbredningsområde: Vattendrag och sjöar i Afrika och Mellanöstern, även förvildad i Asien, södra USA och Sydamerika. EN FISK SOM MÅR BRA Hög vattenkvalitet och naturlig miljö är ledord för vår odling. Glada fiskar är friska fiskar och vi använder inte antibiotika eller gifter. När naturen och djuren mår bra gör vi människor det också, och vår hälsa förbättras på många sätt av att äta mer fisk och grönt. LÖNSAM RÅVARA Klaring är en prisvärd råvara jämfört med annan svenskodlad fisk som öring och röding. Fisken är också en prisvärd ersättning för den hotade tonfisken och kan ersätta rött kött på menyn. Klaring kan erbjudas till ett pris i nivå med lax och torsk av samma kvalitet. Prata med din handlare! HÅLLBART ODLAD I BOHUS Klaring odlas med ett vegetabiliskt foder och har en extremt god förmåga att ta upp näring. På några månader ger ett kg foder ett kg fisk. Lantfisk renar vattnet från fiskodlingen bakteriellt i flera steg i ett slutet recirkulerande system. Detta innebär också att vi undviker problem med parasiter, miljögifter och rymlingar som annars är vanligt i konventionell fiskodling. Vårt mål är att genom ett 100 % kontrollerbart system kunna erbjuda fler livsmedel och hälsoprodukter genom att ta tillvara restprodukterna. Istället för att belasta naturen kan vi öka lönsamhet och produktivitet. Välkommen till framtidens smarta livsmedelsproduktion redan idag!
I MATSALEN PÅ MENYN: Klaringtartar Läckert syrlig tartar på svenskodlad Klaringfilé med dijonsenap, serverad med friterad grönkål, grönkålsmajonnäs och hempicklad lök. VID BORDET: En Vi får vår dagsfärska Klaring från Diana och Andreas på familjeföretaget Lantfisk som har en miljövänlig fiskodling i Bohus vid Göta älv. Hållbart odlad fisk och en riktigt bra råvara, precis som vi vill ha det här hos oss. Hoppas det smakar! INFÖR KONFERENSEN: specialitet i vår restaurang är Klaring, ett spännande val för konferensmiddagen. En grönlistad fisk, hållbart odlad i Sverige och en riktigt fin premiumråvara som våra kockar älskar att arbeta med och som gett oss många nöjda och glada matgäster. filé kind I KÖKET: Klaringen är en mellanfet fisk med klar och len smak som kan ersätta exempelvis rött kött och tonfisk i recept. Fisken får en lika fin stekyta som en köttbit när den smörsteks eller grillas på hög värme och fungerar dessutom lika bra att servera rå som sashimi eller sushi. Köttet påminner också om vilt. Det rödaktiga köttet ljusnar vid tillagning, håller sig saftigt och tål därför varmhållning. Klaring är ett säkert livsmedel. Den är fri från kemikalier, odlas utan antibiotika och har inga parasiter. En normalportion ger hela dagsbehovet omega-3.
VÅRA PRODUKTER Alla våra Klaringprodukter är svenskodlade och grönlistade i WWF:s konsumentguide för fisk och skaldjur. H E L F I L É Grönlistad enligt WWF Svenskodlad av Lantfisk Hel, ej urtagen rundfisk Hel fisk 1-2 kg Hel fisk 3-4 kg Levereras isad i frigolitlåda med dränering. Hållbarhet 5 dagar i +2 C. Filead fisk Filé Filé 200-300 g 450-650 g Levereras isad i papplåda med dränering. Hållbar 7 dagar i +2 C. NÄRINGSVÄRDE Naturell, per 100 g Energi 119 kcal/497 kj Protein 17,2 g Fett 5,53 g varav mättat fett 1,16 g Kolhydrater 0 g varav sockerarter 0 g Salt 0,13 g VARMRÖKT GRAVRÖKT Gravrökt, per 100 g Kolhydrater varav sockerarter Salt 2,5 g 2,5 g 2,8 g Varmrökt dubbellagd filé med skinn Torrsaltad, hantverksmässigt alspånsrökt i samarbete med Håfveruds Rökeri & Brasseri. Varmrökt 900-1300 g Levereras styckvis vacuumpackad. Hållbarhet i oöppnad förpackning 20 dagar vid +2 C, ca 5-7 dagar i öppnad förpackning i kylskåp. Gravrökt enkel filé med skinn Gravad, hantverksmässigt kallrökt med alspån i samarbete med Håfveruds Rökeri & Brasseri. Gravrökt skivad Gravrökt hel 500-700 g 500-700 g Levereras styckvis vacuumpackad. Hållbarhet i oöppnad förpackning 20 dagar vid +2 C, ca 3-4 dagar i öppnad förpackning i kylskåp. Varmrökt, per 100 g Kolhydrater varav sockerarter Salt BESTÄLLNING Skicka din beställning till: order@lantfisk.se 0,6 g 0,6 g 1,1 g Leveranstid min 5 dagar, max 7 dagar efter beställning. Betalningsvillkor 20 dagar. Fraktfritt inom Göteborg med omnejd. LANTFISK AB Kvarnvägen 1A, 445 57 Surte www.lantfisk.se Facebook: www.facebook.com/lantfisk