nya smarriga smaker
Kreativa glassdiskar säljer mer! Låt dig inspireras från denna broschyr att göra mer säljande glass med olika smakkombinationer. Man lockas till glassdisken genom färg och vackra uppläggningar. I denna broschyr får du tips och idéer om hur man gör läckra kombinationer av allt från salt och sött till kakbitar och brownies. Det blir allt populärare att blanda glassen med mycket topping och andra ingredienser. Fråga dina kunder vad de önskar och kombinera efter tycke och smak. Lycka till!
Vit glassbas 2600 g mjölk 3% 120 g skummjölkspulver 580 g socker 60 g dextros 140 g Neverpann 50C art nr 060211 500 g grädde 40% Socker 17,3%, Fett 7%, NfMs 10,8%, totala torrsub. 35,6% gul glassbas 2400 g mjölk 3% 140 g skummjölkspulver 500 g socker 120 g dextros 140 g Neverpann 50C art nr 060211 360 g äggula 320 g grädde 40% Socker 16,7%, Fett 7,9%, NfMs 10,6%, totala torrsub. 37,3% Pastöriserade glassbaser Värm mjölken till ca 40 C. Väg upp alla torra ingredienser. Socker, mjölkpulver, stabilisator, dextros och blanda dem. Tillsätt sedan i den varma mjölken. När blandningen sedan är 45 C tillsätter man grädden. Till den gula basen även äggulan. Värm sedan allt till 85 C och kyl snabbt Om man kör en kall bas så blandar man först mjölk och grädde. Sedan blandar man de torra ingrdienserna med en stavmixer. Gul bas måste pastoriseras!
Tiramisu Glassbas Tiramisu 4 liter vit bas 120 g Marscapone art nr 060681 70 g Delipaste Cappuccino art nr 060951 Kaffelag 100 g Delipast cappuccino art nr 060951 200 g sockerlag (80 g vatten och 120 g socker som kokas upp, låt svalna) 150 g Marsalavin (finns på systembolaget) Smaka av! Montering Rulltårtsbotten choklad art nr 59532 Skär en bit chokladrulltårtbotten och lägg i botten, dränk med kaffelagen. Lägg ner Tiramisuglass ca 3 cm, sikta på kakaopulver och sedan en botten till som är dränkt. Upprepa processen till kantinen är full. Sikta på kakaopulver, stick ner Ladyfinger kex.
Yoghurtglass med sockerrostade mandlar och körsbär Sockerrostade mandlar 300 g mandlar skalade art nr 62164 50 g florsocker Vatten Blanda mandel och florsocker. Fukta allt med lite vatten, så att det blir klistrigt. Sprid ut och låt torka, rostas sedan i 175 C. Glassbas yoghurt 4 liter vit bas 120 g FabbriYog art nr 060301 Topping 300 g Topping Amarena art nr 060141 350 g Sockerrostade mandlar Montering Frys yoghurtglassen och töm ut 3/5 delar. Vänd ner halva delen av toppingen och mandlarna i kantinen. Töm ut resterande glass. Frys och dekorera med resterande topping, mandlar och några hela körsbär i lag.
Nougatglass med Salt smörkaramell och cookiedough Glassbas Nougat 4 liter vit glassbas Eller 2 liter vit bas och 2 liter gulbas 400 g Mjölkchoklad Lait Selection art nr 46210 200 g Delipaste Hasselnöt art nr 060911 Värm hälften av den vita basen till ca 60 C. Slå det över chokladen och mixa slät. Tillsätt resterande bas och Delipaste Hasselnöt. Topping 300 g Cookie Dough art nr 59548 300 g Topping Salt Smörkaramell art nr 061451 Montering Frys chokladglassen och töm ut 3/5delar. Strö på hälften av CookieDoughbitarna och rippla över 200 g Salt Smörkaramell vänd ner allt försiktigt. Töm ut resterande glass. Frys och dekorera med CookieDoughbitar, på det ripplas Topping Smörkaramell på.
Jordgubbsglass med Jordgubbstopping Glassbas Jordgubb 3 liter vit bas 750 g frysta jordgubbar art nr 50057 825 g Jordgubbspure art nr 590741 255 g socker Mixa ihop jordgubbarna med sockret och den vita basen. Dekor Jordgubbstopping och halverade jordgubbar.
Kokosglass med Browniebitar och Svart kaka topping Glassbas Kokos 4 liter vitbas 400 g Delipaste Kokos art nr 060421 400 g mjölk Topping 350 g Browniebitar art 59547 140 g Topping Nero/svart kaka art nr 061651 Montering Frys chokladglassen och töm ut 3/5 delar. Strö på 2/3 delar av Browniebitarna och rippla över 100 g Topping Nero och vänd ner allt försiktigt. Töm ut resterande glass. Frys och dekorera med resterande Browniebitar och Rippla på Nero. Dela en kokosnöt och stick i lite bitar i glassen.
71% chokladglass med marshmallow och Nuttytopping 4 liter gulbas 500 g Mörk choklad Ecuador 71% art nr 46303 40 g dextros Värm 1 liter bas till 60 C och mixa ner chokladen, eller när basen är uppe i 85 C och startar med kylningen därefter så tillsätter ni chokladen. Topping 150 g Marshmallow mini art nr 36841 200 g Topping Nutty art nr 061441 Blandas och ställs kallt. Montering Frys chokladglassen och töm ut 3/5 delar. Vänd ner hälften av toppingen i kantinen. Töm ut resterande glass. Frys och lägg sedan på resterande topping och mini Marshmallows.
Pistageglass Glassbas Pistage 4 liter vit bas Eller 2 liter vit bas och 2 liter gulbas 340 g Delipaste pistage 100% art nr 060961 60 g Dextros Dekor Rostade pistagenötter och chokladdekor.
Sorbet Sorbetbas 1 liter vatten 750 g socker 130 g Nevefrutta art nr 060201 Värm gärna upp vattnet till 50 C tillsammans med socker och Nevefrutta. Blodapelsinsorbet 1880 g sorbetsockerlag 2 kg Blodapelsinpure 10% socker ar nr 590631 1 tsk Jilk Dekor Krispkulor och Blodapelsinklyftor Smultronsorbet 1880 g sorbetsockerlag 2 kg Smultronpure 10% socker art nr 591071 1 tsk Jilk art nr 48511 Dekor Te x frystorkade hallon
Mjukglass på ett nytt sätt Mangomjuksorbet 4 kg Mangopuree 10% socker ar nr 590791 1900 g vatten 1550 g socker 250 g Neverfrutta art nr 060201 200 g Delipaste Mango art nr 060611 30 g Jilk Blanda de torra ingredienserna och mixa ner dem i vattnet. Tillsätt sedan Mangopuren och Delipaste Mango. Låt mogna minst 20 minuter. Pistagemjukglass 6 liter mjölk 1,5 liter grädde 1300 g socker 375 g Nevepann 50F (Kall) art nr 060231 800 g Delipaste Pistage art nr 060961 Blanda de torra ingredienserna och mixa sedan ner dem i mjölken. Tillsätt sedan grädde och smak. Låt mogna minst 20 minuter. OBS! Tänk på att detta kräver en mjukglassmaskin som klarar småfrukt eller nötbitar! Alternativt sila nogrannt genom en finmaskig sil.