Choklad och annat gott

Transkript

1 Choklad och annat gott Brända mandlar...2 Chokladcrisp...3 Fjällkonfekt...4 Fudge...5 Rocky Road Fudge...5 Vaniljfudge...5 Knäck...6 Kola...7 Chokladkola...7 Gräddkola...7 Moccakola...7 Vaniljkola...7 Maraboufudge...9 Marknadsgodis...10 Recept Recept Recept Marknadsnougat...11 Marmeladgodis...12 Marsipangodis...13 Mozartkulor...14 Pepparmintspastiller...15 Punchknappar...16 Punschkulor...17 Rischoklad...18 Snickersrutor...19 Svensk nougat...20 Tryffel...21 Baileystryffel...21 Chokladtryfflar med apelsin...21 Chokladtryffel med hallonsirap...22 Chokladtryfflar med hjortron...22 Chokladtryffel med smak av saffran och chili...23 Cubanitos (chokladtryfflar med rom)...23 Mörk chokladtryffel med messmör...24 Pepparkakstryffel...24 Saffranstryffel...24 Tryfflar med Kahlua...25

2 Brända mandlar Ca 50 stycken 100 g sötmandel 3½ dl socker 100 g glykos(köpes på apoteket) 8 msk vatten röd karamellfärg Gnid mandeln väl ren med papper. Annars fastnar inte socker massan på den. Blanda socker,glykos och vatten i en tjockbottnad kastrull och koka till 115 grader eller tills ett trådprov visar att den är färdig. Färga massan röd med karamellfärg, häll upp den i ett porslinsfat e.d och låt den svalna något. Arbeta massan med en gaffel. Lägg i mandeln när massan börjar tjockna och arbeta det hela till massan är ganska stel. Rulla med fingrarna in en mandel i små klickar av sockermassan så att mandeln omges helt av sockret. Lägg upp mandlarna på smörpapper och låt dem stelna.

3 Chokladcrisp ca. 40 st. 100 g margarin eller smör 1 ½ dl strösocker 3 msk kakao ½ dl sirap 1 dl kokos 5 dl cornflakes Blanda fett, socker, kakao och sirap i en kastrull. Koka upp alltsammans under omrörning och låt det sedan koka någon minut så det blir en jämn smet. Ta kastrullen av värmen och rör ner kokos och cornflakes. Doppa två teskedar i kallt vatten. Klicka ut smeten i toppar på bakplåtspapper. Låt crispen stå kallt att stelna. Förvaras i en burk i kylen.

4 Fjällkonfekt Ingredienser: 3 dl socker 3 msk smör 1 msk vaniljsocker 2 dl mjölk 3 msk kakao Gör så här: Låt alla ingredienser bubbelkoka i en vid kastrull. Koka tills smeten börjar tjockna och stelna, ca 30 minuter. Den är klar när man kan göra ett streck med sleven i smeten och den är trög. Häll ut smeten i en smörad långpanna, ca 20x30cm. Låt kallna. Bryt i bitar. Fjällkonfekten ska ha en mör, sockrig konsistens!

5 Fudge 5 dl mjölk 50 gr smör 1 tsk salt 2 msk vaniljsocker 1½ dl kakao 8 dl socker Blanda mjölk, socker, salt och kakao i en stor tjockbottnad kastrull. Koka upp och låt det koka kraftigt med omrörning till den håller för kulprovet. Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt smör och vaniljsocker. Rör ordentligt, gärna vispa, till smeten har svalnat och även tjocknat en smula. Häll upp i en bakplåtspappersklädd form och låt det stelna. När den sedan är kall så skär Du upp lagom stora bitar som sedan ska förvaras kallt. Rocky Road Fudge ca 50 rejäla bitar 200g mörk choklad 200g mjölkchoklad 25 g smör 1 burk sötad kondenserad mjölk (397 g) 2 tsk vaniljsocker 2-3 dl minimarshmallows 2½ dl rostade jordnötter, helst osaltade 1. Klä en mindre form, ca 20x25 cm, med aluminiumfolie. 2. Bryt chokladen i bitar. Smält över vattenbad choklad, smör och kondenserad mjölk. 3. Rör då och då tills alttsammans smält samman till en slät smet. Låt svalna något. Rör ner vaniljsockret. 4. Blanda sist i marshmallows och jordnötter - rör inte för mycket för då smälter marshmallows. Bred ut smeten i formen och kyl minst 4 timmar. 5. Skär i rutor. Förvara i kyl. Vaniljfudge 4 dl socker 3 dl grädde 1/2 tsk salt 2 tsk vaniljsocker 1 tsk kakao Koka socker, grädde och salt tills det håller kulprovet för fudge. Ta av från värmen och vispa mkt kraftigt 1-2 minuter. Blanda i vaniljsocker och kakao. Häll upp på bakplåtspapper och låt stelna för att sedan skära i lagom stora rutor.

6 Knäck 2 dl vispgrädde 2 dl ljus sirap 2 dl strösocker 1 dl skållad, hackad mandel Blanda grädde, sirap och socker i en tjockbottnad kastrull och koka kraftigt i ca 15 minuter. Gör kulprovet enligt ovan och när massan är färdig, tillsätter Du mandeln och fyller upp formarna.

7 Kola 60 stycken 100 g Svenskt Smör 2 dl strösocker 1 dl farinsocker 1/2 tsk salt 3 dl Vispgrädde 1 dl honung Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull. Koka kolan cirka 20 minuter. Gör sedan kulprov. Slå upp den färdiga kolan på smörpapper och ställ kallt. Skär den sedan i bitar och slå in i smörpapper. Chokladkola 3 msk kakao 2 dl socker 2 dl ljus sirap 3 dl grädde Blanda ingredienserna i en tjockbottnad kastrull och koka upp det för att sedan låta den koka på svag värme till kulprovet är bra. Häll upp i en bakplåtspappersklädd form och skär den när den har svalnat i lagom stora bitar. Gräddkola 3 dl vispgrädde ½ dl ljus sirap 3 dl socker Blanda allting i en tjockbottnad kastrull och koka tills den håller för kulprovet. Kan röra sig om en timma. Häll ut på bakplåtspapper och låt massan stelna. Skär i lagom stora bitar och förvara svalt. Moccakola 3 dl vispgrädde ½ dl ljus sirap 3 dl socker 2 ½ msk snabbkaffe Blanda allting i en tjockbottnad kastrull och koka tills den håller för kulprovet. Kan röra sig om en timma. Häll ut på bakplåtspapper och låt massan stelna. Skär i lagom stora bitar och förvara svalt. Vaniljkola 2 dl vispgrädde 3 dl strösocker 2 msk vaniljsocker 1 dl ljus sirap

8 2 msk glykos 100 gr smör Smält smöret i en stor kastrull. Tillsätt alla övriga ingredienser. Koka till kulprovet är bra. Rör dock inte för mycket i kastrullen. Häll upp på bakplåtar klädda med bakplåtspapper och låt svalna. Klipp sedan i önskad storlek och rulla in i smörpapper. Förvara torrt och svalt.

9 Maraboufudge 3 dl vispgrädde 3 dl strösocker 1 dl sirap 50 g smör 2 msk honung 100 g Marabou choklad smörpapper 1. Blanda grädde, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull. Låt koka tills temp är 120 grader. Rör i smör och honung. Koka ytterlig are 2 minuter. 2. Finhacka chokladen. Ta kastrullen från värmen och rör i chokladen. Rör om tills den smält. 3. Klä en halv långpanna med smörpapper. Häll ut smeten i den och låt svalna. Skär i bitar när den svalnat. (Du kan använda antingen mörk eller ljus sirap resp. choklad. allt efter tycke och smak)

10 Marknadsgodis Recept 1 Ingredienser: 125 g kokosfett 1 1/2 dl vatten 5 dl socker 6 1/2 dl vetemjöl 4 dl florsocker 1 dl kakaopulver 3 msk vaniljsocker Beskrivning: Smält kokosfett,vatten, socker i en kastrull Blanda vetemjöl, florsocker, kakaopulver, vaniljsocker i en skål Blanda ihop alltsammans Bred ut i en långpanna, smord med bakplåtspapper Låt stå kallt (för att stelna) Skär ut i lämpliga bitar Recept 2 Börja med att koka upp 1 3/4 dl vatten med 6 dl socker i en kastrull Smält sedan 125 g smör, margarin eller kokosfett. Blanda i en skål: 6 1/2 dl vetemjöl + 4 dl florsocker + 1 dl kakao. Blanda sedan ihop allt i till en smet och häll allt i en långpanna. Sedan kan du gärna ställa den lite kallt, för då stelnar smeten fortare. Ett smak tips: Godiset är godast efter 1-2 dagar. Recept 3 Ingredienser: 6,5 dl vetemjöl 6 dl socker 4 dl florsocker 125 g kokosfett 1 dl kakao 1 3/4 dl vatten Blanda mjöl, florsocker och kakao i en bunke. Blanda kokosfett, socker och vatten i en kastrull och låt det koka upp. Häll det i bunken och rör noggrant. Häll upp det i en långpanna och släta ut till en jämn smet. Låt kakan svalna och skär i bitar.

11 Marknadsnougat Blanda i en gryta: 125g margarin 5 3/4 dl strösocker 1 3/4 dl vatten Låt koka ihop i några minuter. Sikta ihop: 6½ dl vetemjöl 4 dl florsocker 1 dl kakao Blanda ihop allting och rör tills smeten blir jämn. Häll ut på ett bakplåtspapper. När det stelnat något så skär i kuber. Förvara svalt.

12 Marmeladgodis 2 dl outspädd juice, ex äpple, päron, vinbär, apelsin 2½ dl vatten 5 dl socker 1 påse certo fruktpektin (naturligt geleringsämne från citrus) Garnering: Strösocker 1. Koka upp juice och vatten i en kastrull. 2. Blanda fruktpektinet med 1 dl av sockret och rör ner i kastrullen, låt koka en minut. 3. Tillsätt resten av sockret och koka ytterligare några minuter, tills sockret löst sig. 4. Skumma om det behövs. 5. Häll i blandningen i en form (15x25) och låt stå svalt i ca 3 timmar. 6. Skär i bitar och doppa i socker.

13 Marsipangodis 250 gr mjuk nougat 250 gr mandelmassa 200 gr mörk blockchoklad Dela nougaten i 30 lika stora bitar och forma de försiktigt till kulor. Kavla ut mandelmassan och dela i 30 bitar, de ska kavlas ut så pass mycket att de täcker nougatbollarna. Smält blockchokladen i vattenbad. Rulla under tiden mandelmassan runt nougatkulorna. Doppa sedan i chokladen och låt stelna på en bricka klädd med bakplåtspapper. Förvara svalt.

14 Mozartkulor 600 g mandelmassa 200 g nougat 2 msk konjak 150 g mörk blockchoklad 25 g kokosfett 1 dl kakao 1. Riv mandelmassan i en bunke och arbeta in konjaken med trägaffel. 2. Skär nougaten i kuber 1x1 cm 3. Ta en kub och en liten klick mandelmassa och rulla mellan händerna så lägger sig mandelmassan runt nougaten. 4. Låt dom ligga på bakplåtspapper och torka på ytan 2-3 timmar 5. Smält chokladen och kokosfettet i en djup tallrik över en kastrull kokande vatten lyft från värmen och rör om. 6. Lägg i ett par kulor i taget och vänd dom med hjälp av en gaffel så att de täcks av choklad. 7. Låt rinna av genom gaffeln och lägg dom på smörgåspapper. 8. Pudra över kakao 9. Låt det hela stå till nästa dag då kulorna lägges i knäckformar och sen i lufttät burk.

15 Pepparmintspastiller 2 st. äggvitor 500 gr florsocker 2 droppar pepparmintsolja ev. röd färg 50 gr blockchoklad Vispa samman vitorna med en gaffel. Tillsätt florsocker och pepparmintsolja. Om pastillerna ska vara rosa tillsätts ett par droppar röd färg. Knåda massan tills den är smidig. Rulla massan till kulor och lägg på smörpapper. Platta till dom lite. Ställ pastillerna torrt och varmt att torka. Detta tar ca 1-2 dygn. Smält blockchokladen i vatten bad och lägg en klick på varje pastill. Förvara dom i en burk med smörpapper mellan varje lager.

16 Punchknappar 3 dl vispgrädde 5 dl socker 4 droppar arrak 2 tsk kakao garnering: 400 gr mörk blockchoklad krossat strössel Blanda grädde, socker och siktat kakaopulver i en hög, smal, stor kastrull. Koka upp och rör om ett par gånger. Rör sedan om så lite som möjligt och koka den kraftigt. Kokas massan långsamt kan den bli sockrig. Massan ska bli 115 grader eller låt koka ca 20 minuter. När du kan forma smeten mellan tummen och pekfingret till en tråd är den färdig. Akta så att Du inte bränner Dig. Tillsätt arrak och häll smeten i en skål. Ställ den i ett vattenbad och vispa med elvisp till massan är så fast att den kan formas till kulor. Lägg dem på bakplåtspapper och platta till dom lite lätt. Bryt chokladen och smält i vattenbad. Doppa pralinerna i chokladen med hjälp av en gaffel. Strö över krossat strössel och låt de stelna.

17 Punschkulor 100 gr margarin ½ dl vatten ½ dl punsch 2 dl socker 3 dl vetemjöl 2 msk kakao Garnering: Strössel eller kokos Smält margarinet och rör ner övriga ingredienser till en jämn smet som sedan läggs svalt att vila i ca ½ timme. Forma till lagom stora kulor som sedan rullas i strössel eller kokos. Förvara i kyl eller frys.

18 Rischoklad 1 blockchokladskaka, ljus eller mörk Puffat ris ev. pepparmintsolja Smält chokladen i vattenbad eller i mikron. Här droppar Du ner pepparmintsolja om Du vill ha den smaken på chokladen. Rör ner riset i chokladen så att det fortfarande håller ihop. Stryk ut massan på ett bakplåtspapper och låt stelna. Skär i lagom stora bitar.

19 Snickersrutor 2 dl sirap 1 dl strösocker 1 brk jordnötssmör krokant (tror jag det heter, blått lock i alla fall) 1 liter Corn Flakes 1½ pkt ljus blockchoklad eller hälften ljus och hälften mörk Smält sirap, socker coh jordnötssmör i en kastrull på svag värme. Rör ner Corn Flakes Bred ut smeten på en liten braspanna. Smält blockchokladen och bred på kakan. Låt svalna och skär sedan i lagom stora bitar.

20 Svensk nougat 5 dl socker 1 krm salt 1½ dl honung eller ljus sirap 1 1/4 dl vatten 2-3 äggvitor 75 gr rostade nötkärnor Blanda socker, salt, honung eller sirap och vatten i en kastrull och koka allt på hög värme ca 1 tim. Koka tills blandningen börjar bli tjockflytande och svagt ljusgul till färgen. Doppa en sked i sockerlagen och därefter i ett glas med kallt vatten. Massan ska då vara lite seg men gå att bryta sönder. Vispa äggvitorna till hårt skum och tillsätt den heta sockerlagen i en fin stråle under fortfarande kraftig vispning i ca 10 minuter. Den ska vispas till dess att den tjocknar och blir seg. Ju längre Du vispar desto fastare och segare blir nougaten. Hacka nötterna grovt och blanda ner i smeten. Häll upp den på bakplåtspapper och forma till 4 smala längder ca 2 cm breda. Låt stå ett tag tills smeten torkat något. Skär sedan i tjocka bitar. Linda in dem i plastfolie.

21 Tryffel 1 ½ dl vispgrädde 100 gr smör 250 gr mörk choklad 2 msk farinsocker 1 msk vaniljsocker 1 msk strösocker 1 krm kardemumma Koka upp vispgrädde och smör i en kastrull. Bryt chokladen i mindre bitar och tillsätt detta och övriga ingredienser och rör om till chokladen har smält. Låt detta kallna i kylskåp i en dryg timma för att sedan spritsa ut i knäckformar. Förvara svalt. Du kan även sikta över lite kakao alternativt vanlig oboy. Baileystryffel ca 50 st Ingredienser 1 dl vispgrädde 150 g mörk choklad i bitar ½ dl florsocker 100 g smör, rumstempererat 2 cl Baileys eller whisky kakaopulver att rulla tryfflarna i Gör så här: 1. Koka upp grädden. 2. Lägg choklad och florsocker i en bunke och slå över den kokande grädden under omrörning. Rör till en helt slät smet. 3. Vispa i smör och sprit. 4. Fyll en spritspåse med smeten. Lägg i kyl att stelna. 5. När smeten börjat att stelna, spritsa ut fem längder på smörpapper med slät tyll nummer tre. Låt sedan åter stelna i kylskåp. Dela varje längd i tio bitar och rulla dem i kakao. Förvara kallt fram till servering. Chokladtryfflar med apelsin 200 g mörk choklad av bra kvalitet 50 g vit choklad av bra kvalitet 1/2 vaniljstång 1 dl vispgrädde 1 1/2 msk honung finrivet skal av 1/2 apelsin 3 msk Cointreau 50 rumstempererat smör kakaopulver (att rulla i)

22 Koka upp vispgrädden med de urskrapade fröna från vaniljstången och honungen. Lyft av från spisen. Hacka chokladen grovt och lägg i mixer, där den körs tills finhackat. Häll i den varma blandningen medan chokladen hackas i mixern. Mixa in smöret klickvis och häll slutligen i apelsinskal och Cointreau. Täck med plast och låt stå i rumstemperatur i ca 30 minuter. Klicka ut smeten på plåt och ställ i kylskåp i ca 1 timme. Ta ut och rulla till bollar som sedan rullas i kakaopulver. Chokladtryffel med hallonsirap (4 6 portioner) Chokladtryffel: 250 g mörk blockchoklad 1 vaniljstång 1 dl grädde 80 g honung 50 g smör 50 g kakaopulver Hallonsirap 100 g frysta hallon 1 dl ljus sirap 1 Hacka chokladen grovt och lägg i en skål. 2 Dela vaniljstången på längden och skrapa ner kornen i en liten tjockbottnad kastrull. Lägg ner vaniljstången. Koka upp grädde, vaniljstång och honung. 3 Ta från värmen och häll genom en sil över chokladen. Tillsätt smöret och rör chokladblandningen slät. Häll blandningen i en liten fyrkantig eller rektangulär form. Låt svalna. Skär tryffeln i kuber och vänd dem i kakaopulver. 4 Koka de frysta hallonen i sirapen ca 5 minuter. Sila och låt svalna. Ringla över tryffeln och servera. Chokladtryfflar med hjortron Ingredienser 180 g mörk choklad, minst 60% kakaohalt 125 g hjortron 20 g socker 2 msk smör 2 dl kakao Gör så här: Finhacka choklad och lägg i en djup skål. Värm hjortron tillsammans med socker i en kastrull, mosa lätt med en gaffel. Häll ner hjortronen i chokladen. Rör ner rumstempererat smör. Häll över allt i en plastbytta och ställ in i kylskåpet över natten. Skopa upp chokladen med ett kuljärn, forma till kulor och rulla dem i kakao.

23 Chokladtryffel med smak av saffran och chili Ingredienser 0,5 st chili 1 g saffran 1,5 dl vispgrädde 1 tsk honung 1 msk råsocker 200 g mörk choklad (70 %) 25 g smör 0,5 dl kakao,, alt florsocker eller 200 g mörk choklad Tillagning: 1. Hacka chilin grovt, använd även kärnorna. Koka upp grädde med chili, saffran, honung och råsocker. Ta från värmen och låt dra ca 10 minuter. 2. Hacka chokladen i småbitar. Koka upp grädden igen, sila och häll över chokladen. Tillsätt smöret, blanda väl medan chokladen smälter. Mixa eventuellt chokladmassan med en stavmixer för att få en slät och blank massa. Låt svalna i kylskåp. 3. Rulla kulor med handflatorna (använd gärna latexhandskar) eller använd ett kuljärn. Eller spritsa chokladmassan i fina iskubsformer av gummi. 4. Vänd tryfflarna i kakao eller florsocker och sätt tillbaka i kylen. Det är även fint att doppa tryfflarna i smält choklad. Beräkna ca 200 gram choklad av bra kvalitet, smält chokladen över vattenbad eller i mikrovågsugn på låg effekt. Cubanitos (chokladtryfflar med rom) Ingredienser: 1,25 dl vispgrädde 20 g glykos, (eventuellt) 350 g mörk choklad 75 g osaltat smör 0,25 dl mörk rom kakao Tillagning: Tips: 1. Koka upp grädde och eventuellt glykos. 2. Häll den varma grädden över chokladen och rör slätt. Tillsätt rom och smör när gräddoch chokladblandningen är ljummen. Täck med plastfilm och låt stelna i kylen. 3. Forma chokladmassan till en rulle. Skär den i ca 30 bitar. Rulla varje bit till en oregelbunden kula. Vänd kulorna i kakao innan de ska serveras. Chokladmassan smälter snabbt när man rullar den. Ställ då in den i kylen en stund så blir den lättare att arbeta med. Glykos kan användas för att få en smidigare konsistens.

24 Mörk chokladtryffel med messmör 500 g mörk choklad 3 1/2 dl vispgrädde 1 1/2 msk messmör Finnhacka chokladen och lägg hacket i en skål. Koka upp grädden. Häll den kokande grädden över chokladen och rör tills choklad och grädde smält ihop till en kräm. Rör till sist ner messmöret och ställ tryffeln kallt så att den hårdnar till en formbar massa. (Vill du använda en sprits när du gör dina tryfflar så låter du inte chokladmassan bli riktigt lika hård.) Forma små bollar som du rullar i rostade mandelflagor eller kakao. Serveras till kaffet på julafton. Pepparkakstryffel En chokladtryffel med smak av pepparkaka, enkel och välfunnen kombination. Ingredienser: 1 dl vispgrädde 50 g florsocker 25 g smör 125 g mörk blockchoklad 1 tsk malen kanel 1/2 tsk malen kardemumma 1/2 tsk nejlikor 1/2 tsk ingefära 1. Koka upp grädde och florsocker i en kastrull. Lägg i smör och choklad i bitar. Låt det smälta på svag värme. 2. Rör i kanel, kardemumma, nejlikor och ingefära. Låt svalna och sedan halvstelna i kylen. 3. Forma runda tryfflar med händerna. Pudra över kakao och låt tryfflarna stelna i kylen. Saffranstryffel 1 dl grädde 1 msk honung 1 g saffran 250 g vit blockchoklad 30 g osaltat smör ev. 1 tsk cognac Sockerrostad mandel: 4 dl flagad eller krossad mandel

25 1 dl florsocker 3 msk vatten Garnering: 150 g vit blockchoklad Koka upp grädde, honung och saffran. Slå det över den hackade vita chokladen. Tillsätt sedan smöret och sist ev cognacen. Rör tryffeln slät. Låt stelna i kylskåp och klicka sedan, med hjälp av en matsked, ut 10 grams bitar som rullas runda. Sockerrostad mandel: Blanda mandel, florsocker och vatten och lägg dem på en plåt. Rosta i 200 C tills se ha fått en gyllenbrun färg. Låt kallna. Garnering: Smält dem vita blockchokladen. Rulla tryffelkulorna i den avsvalnade chokladen och sedan i den sockerrostade mandeln. Låt dem sedan kallna ordentligt i kylskåp. Tryfflar med Kahlua 100 g mörk choklad 0,5 dl grädde 1,5 msk Kahlua (har jag för mig) Gör så här Blanda grädde och Kahlua i en kastrull, bryt chokladen i bitar och smält den i grädd/spritblandningen på svag värme. Rör om och fördela i formar och låt stå svalt för att stelna. Ät snabbt - de smälter!