PREMIUM Dina verktyg för innovativ matlagning INTENSE TASTE saving on TRenD V ersa WITHFermenterad Peppar tile FIRE Rök Smak AUthentiC
OSCAR Premieum är dina verktyg för innovativ matlagning KREATIVITET Full frihet i menyskapandet ALLSIDIGA Klara att använda, kalla eller varma INTENSIV SMAK Låg dosering och hög smakintensitet AUTENTISKA Baserade på speciellt utvalda råvaror INNOVATION Innovativa smakprofiler TIDSBESPARANDE Minskar förberedelsetiden och säkerställer enhetlig smak OSCAR PREMIUM har skapats med kulinarisk förståelse för moderna gastronomiska behov och respekt för traditionellt hantverk.
VI INTRODUCERAR ELEMENTEN PEPPAR OCH RÖK OSCAR PREMIUM är en serie innovativa produkter som vi utvecklar och utökar löpande. Det är med stolthet som vi presenterar våra två senaste nytillskott PREMIUM Fermenterad Peppar och RÖKSMAK. De två nya varianterna är, precis som resten av Premium-serien, rena och intensiva smaker, med fullständig användningsflexibilitet så att du kan experimentera med dem hur du vill i köket. Använd dem i kalla dressingar, i såser eller i ren form som smaksättare till dina rätter. OSCAR Premium är god ekonomi i ditt kök. Produkterna ger dig möjlighet att arbeta på nya och innovativa sätt. Våra två nytillskott i serien bidrar med menykreativitet och smakprofiler som kan vara svåra att skapa på egen hand.
Fakta: Fermenterad Merparten av all peppar kommer från Asien. I dag är peppar den krydda som används mest inom matlagning. Pepparkorn, oavsett färg, kommer från samma tropiska klätterväxt, färgen beror på olika mognadsgrad. Det börjar med grön, röd och slutligen svart vita pepparkorn är mogen peppar där man tar bort den yttersta hinnan. p ar p E Nr. 296591 OSCAR Premium Fermenterad Peppar pasta OSCAR Premium Fermenterad Peppar har en god aromatisk pepparsmak med välbalanserade nyanser, kombinerat med fermenterade nyanser. OSCAR Premium Fermenterad Peppar har kraftfull smak och ger på så sätt en hög smakupplevelse. Den är enkel att använda och har många användningsmöjligheter. Använd exempelvis till: Smaksättning av såser t.ex. i en pepparsås. Använd Premium Fermenterad Peppar till rubbs och marinader, testa t.ex. Beef jerky eller oxbringa. Smörj ett tunt lager på din biff, endera innan eller efter stekningen.
Historia Under medeltiden kunde tillgången på peppar innebära att peppar var dyrare än guld. De arabiska köpmännen ansträngde sig för att hemlighålla att pepparns ursprung var Asien och många trodde att peppar var något som bara kunde odlas i paradiset. I slutet av 1400-talet upptäckte européerna sjövägen till Indien och därefter blev peppar en mer lättillgänglig krydda i Europa. Ibland kunde man även använda peppar som mirakelmedicin, som kunde bota många olika sjukdomar. PREMIUM Dina verktyg för innovativ matlagning
PEPPARSTEK, LÖK, VATTENKRASSE OCH PEPPARSÅS Till 5 dl sås 100 g pepparbacon, torkad 100 g schalottenlök 1 l OSCAR Signature Stekt Kycklingfond 5 dl OSCAR Signature Kalvfond 50 g OSCAR Premium Vitvinsreduktion 50 g OSCAR Premium Fermenterad Peppar pasta senap 75 g smör Tillagning: 1. Fräs upp bacon och lök i en varm panna, tillsätt Signature Stekt Kycklingfond, Kalvfond och Premium Vitvinsreduktion och låt reducera med 1/3. 2. Sila såsen och smaksätt med Premium Fermenterad Peppar och senap. 3. Blanka av såsen med smör.
FUDGE MED FERMENTERAD PEPPAR Till 1,2 l (en förpackning) 130 g socker 20 g florsocker 45 g glukossirap 60 g vispgrädde 38 % 5 g OSCAR Premium Fermenterad Peppar pasta 45 g smör 20 g mjölkchoklad Tillagning: 1. Koka upp socker, florsocker, glukossirap, vispgrädde och Premium Fermenterad Peppar till 120 C. 2. Smält smör och choklad i en annan gryta. 3. Blanda samman allt och låt det svalna. 4. Skär ut och servera. PREMIUM Dina verktyg för innovativ matlagning
OXREVBEN Revben: 2 kg oxrevben 1 dl OSCAR Signature Demi Glace 50 g OSCAR Premium Fermenterad Peppar pasta Glace: 75 g honung 1 dl äppelcidervinäger 5 dl OSCAR Signature Demi Glace 50 g OSCAR Premium Fermenterad Peppar pasta Tillagning: 1. Skär ut revbenen mellan varje ben och skär bort överskottsfett. Stek revbenen 20 minuter i ugn på 250 C. 2. Blanda samman Demi Glace och Premium Fermenterad Peppar och pensla in revbenen innan de vakuumpackas och tillagas sous vide på 83 C i 12 timmar. 3. Karamellisera honungen och tillsätt äppelvinäger och koka upp. Tillsätt därefter Signature Demi Glace och reducera ner till önskad konsistens. 4. Just före servering penslar du dina revben med glace och strör över hackad gräslök, gräslöksblomma och havssalt.
SERVERINGSFÖRSLAG: PEPPARMAKRILL MED FÄRSKPOTATIS, RÄDISOR OCH EMULSION. Servera pocherad makrill med emulsion smaksatt med OSCAR Premium Fermenterad Peppar pasta. PREMIUM Dina verktyg för innovativ matlagning
Nr. 296592 ö K Smak OSCAR Rök Smak krydda OSCAR Rök Smak krydda har autentisk, ren och behaglig röksmak som ger en förnimmelse av grillrök i både doft och smak. Den är enkel att använda och du får varken skarp syra eller bitter eftersmak som man annars kan uppleva med rökta produkter. Du får däremot en behaglig mjuk och rund röksmak. Använd exempelvis till: Smaksättning av fiskrätter som t.ex. laxrillette. Smaksättning av kalla krämer och dressingar, som t.ex. färskost eller majonnäs Smaksättning av gryträtter och soppor, som t.ex. Chili con carne eller fisksoppa. Fakta: OSCAR Röksmak är tillverkat av rökarom som framställs vid rökning. Rökarom skapas genom att man kondenserar röken och rensar den från skadliga ämnen genom filtrering. På så sätt undviker man rökens skadliga ämnen, t.ex. tjära.
Historia Att röka livsmedel är en gammal konserveringsmetod som har använts flitigt i Norden och som kan dateras ända tillbaka till stenåldern, då man, kanske av en slump, upptäckte att fisk och kött höll sig ätlig längre tack vare röken från elden. Sedan dess har man mer ändamålsenligt använt rökning som konserveringsmetod, genom att t.ex. hänga kött och fisk i taket för att konservera maten med hjälp av röken från eldstaden. Fortfarande i dag använder vi rök som konserveringsmetod, men i lika hög grad för att sätta smak på olika maträtter. PREMIUM Dina verktyg för innovativ matlagning
FISH AND CHIPS Till 4 personer 4 st. koljafiléer utan skin och ben OSCAR Rök Smak krydda, till pensling Frityrsmet: 150 g mjöl, självjäsande 1 tsk bakpulver 25 g OSCAR Premium Citron pasta 25 g OSCAR Premium Fermenterad Peppar pasta 1 dl lättöl Tillagning: 1. Skär fisken i bitar med önskad storlek och pensla med Rök Smak. Låt fisken dra i minst 1 timme i kyl. Ju längre fisken får dra desto intensivare blir smaken. 2. Vispa samman alla ingredienser till frityrsmeten. 3. Vänd fisken i frityrsmeten. 4. Fritera fiskbitarna tills de är gyllenbruna vid 175 C i fritös. 5. Servera med handskuren pommesfrites och tartarsås gjord på OSCAR Grönsaksfond koncentrat.
RÖKT FÄRSKOST OCH MANDLAR SERVERAT MED HÖBAKAD FÄRSKPOTATIS, LIBBSTICKSOLJA OCH RÄDIS-CRUDITÉ Till 1,2 l färskost 2 l tjockmjölk 2 l crème fraîche 38 % 5 dl mörk öl OSCAR Rök Smak krydda Tillagning: 1. Värm upp tjockmjölk, crème fraîche och öl till 45 C och sila genom en silduk över natten, tills det återstår en fast massa i silduken. 2. Smaksätt därefter med Rök Smak och fyll på spritspåsar. Mandler med smag af røg 500 g mandlar ½ dl vatten ½ dl OSCAR Rök Smak krydda Tillagning: 3. Vänd mandlarna i vatten och röksmak och baka därefter i ugn på 140 C i 60 minuter. 4. Vänd mandlarna var tjugonde minut. PREMIUM Dina verktyg för innovativ matlagning
RÖKT CHILI SIN CARNE Till 8 personer 2 vitlöksklyftor 2 lökar i skivor 3 paprikor, gröna, i skivor 6 tomater, färska 350 g Hälsans Kök Vegansk färs 2 msk spiskummin 2 st. kanelstänger 2 tsk koriander, torkad 1 tsk chiliflagor, torkad 2 msk OSCAR Premium Fermenterad Peppar pasta 1 burk skalade eller hackade tomater 1 burk kidneybönor, sköljda och avrunna 1 burk svarta bönor, avrunna 1 dl OSCAR Rök Smak krydda 40 g mörk choklad Tillagning: 1. Fräs grönsaker och veganfärs i en stor gryta. Tillsätt därefter kryddor och Premium Fermenterad Peppar. 2. Tillsätt skalade tomater och avrunna bönor och låt sjuda i minst 15 minuter. 3. Innan servering ska du smaksätta med Rök Smak och mörk choklad.
SERVERINGSFÖRSLAG: RÖKT RÖRD TARTAR MED BETOR, RÖKT DRAGONEMULSION OCH KRASSE Testa att smaksätta din tartar med OSCAR Rök Smak krydda. PREMIUM Dina verktyg för innovativ matlagning
PREMIUM Dina verktyg för innovativ matlagning OSCAR Premium Fermenterad Peppar pasta Varenr. 296591 OSCAR Premium Fermenterad Vitlök Nr. 296571 OSCAR Premium Vitvinsreduktion Nr. 296560 OSCAR Premium Rödvin & Portvinsreduktion Nr. 296561 OSCAR Premium Citron pasta Nr. 296559 OSCAR Rök Smak Varenr. 296592 OSCAR Rostad Smak Nr. 296557 OSCAR Gastrique Nr. 296558 1513 @nestleprofessionalfood_nordic NESTLÉ PROFESSIONAL FOOD A/S Industrivej 36 - DK-4683 Rønnede - Tlf.: +45 56 79 22 22 - www.nestleprofessionalfood.se