PROJEKT Livsmedelskontroll hos restauranger del 3 2015-12-02 BESÖKSADRESS Hertig Johans torg 2 Skövde TELEFON 0500-49 36 30 FAX 0500-41 83 87 E-POST miljoskaraborg@skovde.se WEBBPLATS www.miljoskaraborg.se
Detta gjorde vi Vi har utfört livsmedelskontroller hos 125 restauranger i Falköping, Hjo, Karlsborg, Tibro och Skövde. Resultat De flesta restaurangerna lever upp till lagstiftningens krav. Hantering och förvaring av livsmedel har utförts på ett säkert sätt vid kontrolltillfället. De har god ordning i kylar och torrförråd och livsmedlen har varit övertäckta. Förvaringstemperaturer i frysar har delvis inte varit bra och när vi har påtalat det så har det snabbt ordnats. Vid kontrollerna har det uppmärksammats att ytor som inte är i direktkontakt med livsmedel t.ex. handtag, lysknappar och ventilationsdon ibland är smutsiga. Däremot så har beredningsytor varit väl rengjorda och utgör därmed ingen risk för att livsmedlen blir dåliga. Restaurangerna förvarar sitt avfall på ett bra sätt och förvarar och avlägsnar sitt livsmedelsavfall på ett hygieniskt sätt så att risken för skadedjur minimeras. Företagarna arbetar också förebyggande och har bra rutiner för skadedjursbekämpning. I samband med kontrollen har effekten av handtvätt undersökts med ATP-mätare. Prov från personalens händer har analyserats före och efter handtvätt. Enligt mätningarna vid dessa kontroller så tog en handtvätt i genomsnitt bort mer än 94 % av all smuts på händerna, även när händerna inte är synligt smutsiga. Att endast skölja händerna i kallt vatten alternativt tvätta händerna med tvål i kallt vatten ger sämre reduktion än att tvätta sig med tvål i varmt vatten. Vi gjorde även mätningar på rengjorda arbetsredskap och utrustning. Skärbrädor fick resultat mellan 100-10 902 RLU (medel 2 334 RLU) och knivar 43-5 983 RLU (medel 1081 RLU). För att vara väl rengjort skulle resultatet på ATP-mätning varit 0-50 RLU, 50-200 RLU är ok men värden över 200 betyder smutsigt. Resultatet var därför inte tillfredsställande på alla ställen. Vår uppföljning efter projektet Fyra anläggningar; Boden pizzeria, Floby Gästgiveri, Motell Ålleberg Rasta och Pizzeria Campino har förelagts att åtgärda brister gällande bl. a. rengöring, förpackningsmaterial och temperaturer. Uppföljning kommer att ske under hösten. Vad blev nyttan med projektet? Rengöringskontroll med ATP-mätare upplever vi ger en mycket bra förståelse för rengöring av arbetsredskap och vikten av att tvätta sina händer. Man får ett resultat för rengöringen direkt och kan diskutera utifrån det på plats i verksamheten. Det är viktigt att arbetsredskap och händer är rena eftersom smutsen kan innehålla patogena bakterier och risk finns att dessa kan växa till i livsmedlet och orsaka matförgiftning. Vid kontrollerna har vi noterat att det är bra ordning och livsmedlen är övertäckta så att riskerna minskar för att allergener överförs till andra livsmedel. Detta har stor betydelse så att kunderna får säkra livsmedel. När vi påtalat för höga frystemperaturer har detta lett till justeringar av temperaturerna till under -18 C så att livsmedlens hållbarhet och kvalité kan garanteras. Våra täta kontroller bidrar till att vi och livmedelsföretagare kan ha en bra dialog. Sida 1 (4)
Fakta om projektet Namn: Livsmedelskontroll hos restauranger del 3 Projektet pågick: 28 september 23 oktober 2015 Detta granskade vi: Säker hantering, lagring och transport Avfall Skadedjur Rengöring Temperaturer Personlig hygien Antal anläggningar: 125 Antal anläggningar utan avvikelser: 121 Bilaga Sida 2 (4)
Bilaga Anläggningar som ingick i projektet Falköping Aroy Benya Thai Restaurang Berga Golfrestaurang Boden pizzeria Bowlingstället i Falköping Cronwalls gatukök Dagnys Estelle Restaurang Gudhemsgården Gyllensvaans möbler Gästgiveriet i Floby Hotel Falköping Hotell Ranten Kinnarps Pizzeria Löfwings konstcafé Mat & Cafee Mc Donalds, Falköping Mon s Take Away Motell Ålleberg, Rasta Mössebergs kurort Namchai Thai food Nouveau Kök och Bistro Odengrillen Olearys Pingstförsamlingen Falköping Pizzeria Eldorado Pizzeria Falköping Pizzeria Martini Rantens grill Restaurang Alfred Restaurang Bredablick Restaurang Femkanten Restaurang Gondolino Restaurang Pizzeria Mingus Restaurang Shanghai Staden Chili Pizzeria Terassen Valentino Wokstugan Österns Pärla Hjo Guldkrokens pizzeria Hammarkiosken Hamnkrogen i Hjo Hjo Grillen Hotel Bellevue Hökensås Golfrestaurang Känsla Pizzeria Alexandra Restaurang och pizzeria for Hjo Restaurang Bryggan Restaurang Eken Restaurang Ming Karlsborg Brevikens Golfrestaurang Don Tomaso Idas Brygga Jillans café, restaurang och catering Kanalkiosken Mölltorps Grillen Restaurang & Pizzeria San Remo Restaurang och Pizzeria Maria Sanny Thai Skövde America pizza Today Benidorm Chabbas Grill Ryd Chabbas Grill Stallsiken Erics kök cafe & restaurang First Hotel Billingehus/café/Blå hallen Goda möten kök Grannens pizzeria Gräddhyllan Hentorps Pizzeria Hotell Majoren Husaren och Pims Järnspisen Knistad Hotell & Konferens Kryddan Mamma Mia Mamma Mia 2 Mariesjögrillen Mattias Catering Mattias Catering o golfrestaurang MAX Hamburgerrestauranger AB Maxim Pizzeria Mc Donalds, Rådhusgatan Mikes pub och restaurang Modegrillen Napoli Olearys restaurang/café/spa Pinchos Pizza Huset Pizzeria Downstairs Sida 3 (4)
Pizzeria Ekebacken Pizzeria Norrmalm Pizzeria Prego Pizzeria Prima Prisma Hotell Restaurang China Town Restaurang Glädje Restaurang Orangeriet Restaurang Orient Palace Restaurang Palermo Restaurang Thai House San Marino Scandic Hotel Billingen Sibylla Vallegrillen Spice n Rice Stellas lekland Sällskapet Tai Pak Thai Thai_ The Bishops Arms Tidans Pizza Två rum och kök Wallerman Restaurang Vägkrogen i Skultorp Tibro Inredia restaurang Restaurang Kina i Tibro Restaurang och pizzeria Milan Jonsboda Gård Kathy Thai och kinarestaurang Yvonnes gatukök Pinkys Salladsbar Pizzeria Campino Sukalaya thai food Tibro bar och grill Sida 4 (4)
Hertig Johans torg 2, 541 83 Skövde 0500-49 36 30 miljoskaraborg@skovde.se www.miljoskaraborg.se