PROJEKT Livsmedelskontroll hos restauranger del 2 2015-09-09 BESÖKSADRESS Hertig Johans torg 2 Skövde TELEFON 0500-49 36 30 FAX 0500-41 83 87 E-POST miljoskaraborg@skovde.se WEBBPLATS www.miljoskaraborg.se
Detta gjorde vi Vi har utfört livsmedelskontroller hos 45 restauranger i Falköping, Hjo, Karlsborg, Tibro och Skövde. Resultat Helhetsbedömningen är att de allra flesta restaurangerna vi har besökt lever upp till lagstiftningens krav. Personalen har goda kunskaper om livsmedelsrisker i verksamheten. De kan förklara och motivera hur deras hantering sker på ett säkert sätt, t.ex. att man separerar hanteringen av grönsaker och rått kött och förvarar allergener, bl.a. jordnötter, på ett sätt som minimerar risken för korskontamination. I samband med livsmedelskontrollerna har vi kontrollerat att den fiskart som står på menyn är den fisk som serveras. Det är viktigt att kunderna får det de förväntar sig och det de betalar för. Det visade sig att fisken restaurangerna köper in och serverar stämmer överens med det de skriver i menyn. Restaurangerna förvarar sitt avfall på ett bra sätt och avlägsnar sitt livsmedelsavfall på ett hygieniskt sätt så att risken för skadedjur minimeras. Extra fokus har lagts på rengöring av kebabskärare och skärmaskiner. De verksamheter som använder den typen av utrustning har kunnat visa hur de rengör dessa på ett bra sätt så att livsmedlen inte blir kontaminerade. Däremot har ibland delar till skärmaskiner förvarats på smutsiga ytor. Det är viktigt att arbetsredskap är rena eftersom smutsen kan innehålla sjukdomsframkallande mikroorganismer som kan hamna i maten och orsaka matförgiftning. Alla restauranger har ännu inte helt anpassat sig till de nya reglerna om att allergiinformationen ska vara lätt tillgänglig för kunderna. Varje kund ska få veta hur de får information om vilka allergener maten innehåller. Behöver kunden fråga personalen för att få veta vilka allergener som finns i maten, ska detta framgå genom exempelvis en skylt. Vår uppföljning efter projektet Vi har ställt krav på Pitcher s att åtgärda bristande rengöring av köket. Vi kommer att följa upp att de förbättrar rengöringen. Vad blev nyttan med projektet? Kunderna kommer att få mer lättillgänglig information om allergener eftersom vi har informerat restaurangpersonal om de nya reglerna kring allergiinformation. Restauranger med många kunder har fått sin andra kontroll det här året. Täta kontroller ökar chansen för att vi upptäcker brister i tid. När brister upptäcks, som i ett fall under det här projektet, gör vi uppföljande kontroll för att försäkra oss om att livsmedelsföretagaren åtgärdar bristerna. Sida 1 (3)
Fakta om projektet Namn: Livsmedelskontroll hos restauranger, del 2 Projektet pågick: 20 april 15maj 2015 Detta granskade vi: Säker hantering och lagring Avfall Rengöring Personlig hygien Temperaturer HACCP Information Antal anläggningar: 45 Antal anläggningar utan avvikelser: 44 Sida 2 (3)
Bilaga Anläggningar som ingick i projektet Falköping Casa Mia Pizzeria och Butik Cesarstugan Islanna Trädhushotell Löfwings konstcafé Mat och sånt Mc Donalds Falköping Mössebergsgården Nouveau Kök och Bistro Pizzeria Marco Polo Santa Monica Ållebergs café och restaurang Restaurang Murano Restaurang Thai House Sibylla Vallegrillen Sushi Yaki Tibro Tibro Folkets Park Örlenbadets Pizzeria Hjo Ruders Egendom AB Sibylla Karlsborg Brevikens Golfrestaurang Gyllene Örnen Hammarens Udde AB/Undenäs Hotel Carlsborg Kanalhotellet Kardemumma Skagagårdens Kök Sätra Bruks Herrgård Tivedens Mat och Café AB Skövde Arla personalmatsal och café Eirapaviljongen Euro-Baguette First Hotel Billingehus/café/Blå hallen Grevagårdens café Husaren och Pims Högskolan Götasalen Hökensås Golfrestaurang Järnspisen Kårhuset Boulogner Lichron Teknik AB Max Hamburgarrestauranger AB Mc Donalds O learys restaurang/café/spa Pitchers Pizzeria Jamaica Pizzeria Torget Sida 3 (3)
Hertig Johans torg 2, 541 83 Skövde 0500-49 36 30 miljoskaraborg@skovde.se www.miljoskaraborg.se