46 gårdar runt om i Sverige Höst på gården Kycklingrecept med säsongens svenska smaker Bra mat från Lantmännen
Ta vara på säsongens smaker
Tänk om man kunde odla kantareller på gården! Men vi drar på oss gummistövlar och hämtar svamp i skogens skafferi. Nu söker vi oss till regional matkultur med råvaror producerade från den lokala bonden. Fler och fler vill känna till matens ursprung och hur den är framställd. Det gäller grönsaker, rotfrukter och kryddor och inte minst fågel. Därför är också vår färska kyckling gårdsmärkt med exakt hemadress. Svenska örter som dill, persilja, lagerblad och körvel har tagit sig tillbaka till våra tallrikar och recepten får gärna innehålla ättika, vinäger, socker och salt. Välj gärna råvaror efter säsong. När hösten kommer går våra mattankar ofta till svamp, rotfrukter och de dignande fruktträden. Men det finns massor av smakrika, rejäla och nyttiga råvaror i butiken som passar det svenska köket.
Visst är det rättvist att allas vår pappa får önska sig vilken maträtt som ska serveras på Fars dag? Citronstekt kycklingbröst med gräddkokta kantareller och sockerstekt spetskål 4 portioner Tillagningstid 20 25 min 4 kycklingbröst med skinn 1 citron, saft och rivet skal Smör och olja till stekning 250 g rensade kantareller 1 schalottenlök 2 dl grädde 1 huvud spetskål, ca 500 g 3 msk socker 2 dl kycklingbuljong Hackad persilja till garnityr 400 g potatis 1. Sätt ugnen på 140 C varmluft (150 C i vanlig ugn). 2. Stek kycklingen på medelhög värme i panna med skinnet nedåt ca 5 7 min. Skinnet ska vara krispigt. Vänd och stek ca 1 min på köttsidan och lägg sedan på ugnsgallret med en plåt under i ugnen och stek ca 10 15 min. Kolla gärna med termometer, bröstet ska vara 70 C i den tjockaste delen. Ta ut och låt vila. Vid servering, stek kycklingen på skinnsidan igen i panna ca 30 sek. Pensla med citronskal och juice blandat med 3 msk olivolja. 3. Fräs kantarellerna i smör och tillsätt finhackad lök och fräs ytterligare 1 min. Tillsätt grädde och koka tills den tjocknar lite. Smaka av med salt och peppar. 4. Dela spetskålen i fyra delar och stek i panna på snittsidan och vänd. Sockra och tillsätt kycklingbuljong och koka mjuk. Vänd flera gånger. 5. Servera med kokt potatis.
Alla barnen är med när det ska rullas kycklingbullar. En currydoftande bästis som även mamma och pappa älskar. Kycklingbullar i currysås med ris 4 portioner Tillagningstid 25 35 min 400 g kycklingfärs 2 ägg 50 g ströbröd (som blötläggs i vatten) Salt och peppar 1 msk dijonsenap 2 gula lökar 20 g riven ingefära 3 dl kycklingbuljong 2 dl vispgrädde 1 grönt syrligt äpple, skalat och tärnat 2 msk curry 1 dl apelsinjuice 1 röd paprika, tärnad 10 g persilja, hackad 4 salladslökar, skivade Maizena till redning 2 3 dl ris 1. Blanda färsen med salt och peppar. 2. Tillsätt ägg, senap och ströbröd. Forma till bullar och bryn i panna, stek färdiga i ugn ca 10 min i 120 C. 3. Fräs lök, äpple och ingefära, tillsätt curry och fräs ytterligare ca 30 sek. Häll i apelsinjuice och koka upp, tillsätt buljongen och koka ca 2 min. 4. Tillsätt grädde och koka 5 min. Red av med maizena och salta efter smak. 5. Lägg i kycklingbullarna, paprika och koka upp. 6. Toppa med salladslök och persilja och servera med kokt ris.
Kura i höstmörkret och överraska med en romantisk middag. En vinnande väg till sin kärestas hjärta. Kycklingfilé med sauterade rödbetor, spenat och getost 4 portioner Tillagningstid 30 40 min 4 kycklingfiléer 400 g rödbetor 100 g färsk spenat 1 skivad rödlök 3 msk balsamvinäger 200 g getost Smör och olja till stekning Salt och peppar 400 g potatis 1. Sätt ugnen på 140 C varmluft (150 C i vanlig ugn). 2. Salta och peppra kycklingen och bryn i panna på bägge sidor. 3. Lägg sedan på ugnsgallret med en plåt under i ugnen och stek ca 10 15 min. Kolla gärna med termometer. Bröstet ska vara 70 C i den tjockaste delen. 4. Koka betorna mjuka och skala. Dela i sex klyftor och sautera i smör och olja och tillsätt vinäger. Salta och peppra. Avsluta med lök och spenat, toppa med getost och servera direkt med kokt potatis. Vissa höstar kan vi faktiskt skörda spenat i november. Och rödbetorna odlar vi också själva.
Laga mat från grunden Det svenska arvet kryddar årets mattrender och det genuina hantverket har flyttat in i våra hem. Vi tar tillvara på hela djuret och handstyckade udda detaljer finns åter i våra kök. En miljövänlig köksväg som också ger mer smak till maträtterna. Prova gärna någon av Kronfågels handstyckade kycklingdelar. Vilken del väljer du? Kycklingbröst med skinn med eller utan del av vinge samt urbenade kycklinglår är tre rejäla delar från svensk gårdskyckling, med stor smak för dig som vill ta matlagningen lite längre. Bröstfilén är den största styckningsdetaljen och den milda fina smaken passar utmärkt till höstens rotfrukter. Filén är mager och lättlagad och kan användas som den är eller snittas upp och fyllas med en god fyllning. Kycklinglåret är mört och smakrikt och passar utmärkt i grytor, för ugnsstekning och att steka i panna. Jag tar alltid vara på skrovet. Med lite lök, rotfrukter och färska örter kokar jag en riktigt god buljong.
Den amerikanska traditionen bjuder på kalkon men vi tycker att kyckling går lika bra när vi firar Allhelgona. Ugnsbakad hel kyckling med linser, svamp och Västerbottensost creme 4 portioner Tillagningstid 20 min +60 min i ugnen 1 hel kyckling ca 2 2,5 kg (går att byta ut mot färdiggrillad kyckling) Salt och peppar 200 g Puylinser eller gröna linser (alt färdiga linser, Go Green) 1/2 liter kycklingbuljong 500 g blandade höstsvampar (trattkantarell, Karl Johansvamp, svart trumpetsvamp, champinjon) 2 schalottenlökar 50 g bladpersilja 50 g smör 1 dl vinäger 2 dl kesella 100 g finriven Västerbottensost 1. Värm ugnen till 200 C varmluft (220 C i vanlig ugn). 2. Salta och peppra kycklingen inuti och runt om. Baka i ugn i 200 C i ca 15 min så att skinnet får fin färg. 3. Sänk sedan värmen till 120 C och baka ytterligare ca 45 50 min. Kolla gärna med termometer vid kycklingens lårben. Ska vara 82 C. Ta ut och låt vila ca 10 15 min innan du skär i den. 4. Koka linserna mjuka i buljongen och låt svalna något, häll av 1/3 av vätskan. Stek svampen i smör och olja och avsluta med finhackad lök och persilja. 5. Blanda svampen med linserna, rör i smöret och smaka av med vinäger, salt och peppar. 6. Blanda kesella med Västerbottensosten och smaka av.
Åkrarna fortsätter att ge oss rikligt med råvaror som rotfrukter, grönsaker och kryddörter. Höstmyset är räddat. Kycklingfilé med höstens rotfrukter Ugnsbakad hel kyckling med rostad vitlökssås 4 portioner Tillagningstid 20 25 min 4 kycklingfiléer 1 morot 1 gul morot eller gulbeta 4 steklökar 1 palsternacka 6 potatisar 100 g rotselleri 4 dl kycklingbuljong 2 dl kesella 2 msk grov senap 40 g dill 1. Sjud kycklingfiléerna sakta i buljongen ca 15 20 min. Kolla gärna med en termometer, kycklingen ska vara 70 C. Lyft ur kycklingen. 2. Skala löken och dela i fyra klyftor. 3. Skala och skär ner rotfrukterna i mindre bitar. Koka rotsaker och lök mjuka i buljongen. Skiva kycklingen och lägg i rotfruktsbuljongen vid servering. 4. Skär dillen fint och blanda med kesella och senap. Servera i tallriken eller i en skål på sidan. 4 portioner Tillagningstid 20 min + 40 min i ugn 2 hela kycklingar ca 800 g 1 kg/st 6 vitlöksklyftor 4 dl kycklingbuljong 3 dl vispgrädde Saft och skal av 1 citron 1 msk maizena till redning 50 g haricot verts 50 g vaxbönor 20 g sugarsnaps/salladsbönor 1 skivad rödlök Ca 50 g blandade färska örter 1. Salta och peppra kycklingen inuti och runt om. Baka i ugn i 200 C ca 10 min, så att skinnet får färg. Sänk till 120 C och baka ytterligare 20 25 min, tills temperaturen på kycklingens lårben är 82 C. Låt vila ca 5 10 min. 2. Rosta skivad vitlök gyllenbrun i stekpanna. Koka upp buljong, tillsätt grädde och vitlök, koka 15 min och red av med maizena utblandat i vatten. 3. Salta och peppra, mixa såsen och sila. Tillsätt saft och skal av citron. 4. Förväll bönorna i saltat vatten och stek dem i smör. Avsluta med rödlök, salt och peppar. Toppa med örter.
Tips! Går bra att byta ut mot färdiggrillad kyckling.
I vardagen är det skönt att maten lagar sig själv. Men det måste vara nyttigt och gott också. Gryta på kycklinglårfilé med tomat, bönor och vitlök 4 portioner Tillagningstid 25 min Ca 800 g kycklinglårfilé skuret i lika stora grytbitar 2 gula lökar, finhackade 4 vitlöksklyftor, finhackade 1 dl kycklingbuljong 2 msk tomatpuré 2 burkar krossade tomater 1 burk stora vita bönor eller svarta bönor 1/2 tsk timjan salt och peppar ev 1 msk socker 1. Bryn kycklingbitarna i panna och tillsätt löken och bryn ca 1 min. 2. Tillsätt tomatpurén och bryn ytterligare 1 min. 3. Slå allt i en gryta och tillsätt buljong, krossade tomater och 1/2 tsk timjan. 4. Koka ca 15 min på svag värme. 5. Smaka av med salt och peppar och tillsätt bönorna. Koka upp och servera med ris, pasta eller potatispuré. Det kan vara stressigt på landet också. En enkel gryta med få ingredienser är ofta räddaren i nöden.
Det är en speciell känsla att hämta middagens alla råvaror utanför knuten. Renässans för mormors recept Gör egna pickles. Du behöver färska råvaror som t ex morot, palsternacka, smålök och blomkål. Till lagen blandar du ihop 2 dl ättika, 4 dl strösocker, 6 dl vatten och 1 tsk senapsfrön. Lägg gärna i några lagerblad också. Låt koka och svalna. Häll över rotfrukterna i väl rengjorda burkar och låt stå ett par dygn i kylen.
Avrunda helgen och samla familjen till en god söndagsmiddag. Nu laddar vi inför den nya veckan. Kryddstekt kycklingklubba med rostade grönsaker och gräslöksyoghurt 4 portioner Tillagningstid ca 40 min 4 st hela kycklingklubbor 1 krm chilipulver 1 krm kanel 1 krm spiskummin 2 morötter 1 gula lökar 2 potatisar 1 fänkål 1 bit rotselleri, ca 100g 1 zucchini 2 dl matyoghurt 1 tsk dijonsenap 30 g gräslök Salt och peppar 1. Sätt ugnen på 150 C varmluft (175 C i vanlig ugn). 2. Blanda kryddorna. 3. Salta och krydda klubborna och stek i panna på skinnsidan på medelhög värme så att skinnet blir krispigt, ca 5 8 min. Vänd och stek ca 3 min på andra sidan. 4. Lägg på en plåt och stek i ugnen ca 30 40 min beroende på storlek. Testa gärna med en termometer. Vid 82 C är köttet saftigt och gott. 5. Skär ner grönsakerna i mindre bitar, salta och peppra och lägg dem på samma plåt som kycklingen. Låt dessa gå med samtidigt med klubborna i ugnen tills de blir mjuka. 6. Blanda yoghurt med gräslöken och senap och smaka av med salt.
Tills nu har våra äpplen bara använts i pajer, kakor och kompotter. I höst provar vi nya recept. Träden dignar av syrliga äpplen i år. Stekta kycklinglår med varm lök och äppelsallad, gräddfilspotatis 4 portioner Tillagningstid 20 25 min 8 12 st kycklinglårfiléer med skinn Smör och olja till stekning 4 gula lökar, tunt skivade 2 äpplen av syrlig sort, skalade och tunt skivade 3 msk smör 1/2 dl vitvinsvinäger 3 msk koncentrerad äppeljuice 5 tunt skivade salladslökar 400 g skalad mandelpotatis 2 dl gräddfil 30 g skuren gräslök Salt och peppar 1. Salta, peppra och stek lårfiléerna med skinnet nedåt i pannan på medelhög värme ca 10 12 min. Skinnet ska bli krispigt. Vänd och stek färdiga på köttsidan i ca 5 min. 2. Kolla gärna med termometer, ska vara ca 70 i innertemperatur. 3. Fräs lök och äpplen i smöret och tillsätt äppeljuicen. 4. Sänk värmen och låt stå och smälta ihop ca 15 20 min. Smaka av med vinäger, salt och peppar. Vänd i salladslök. 5. Koka potatisen mjuk i saltat vatten och häll av. Krossa potatisen och blanda med gräslök och gräddfil. Äpplena hämtar vi i trädgården. Mina favoriter är Aroma, Ingrid Marie och Gravensteiner. Syrliga och söta.
vardag och traditioner lever sida vid sida. hösten har kommit till gården. Kronfågels gårdskyckling kommer från Henrik på Stenta Gård och 45 andra kycklinggårdar runt om i Sverige. Oavsett gård, så kan du alltid vara säker på att kycklingen har fötts upp på bästa sätt, av bönder som verkligen älskar att vara bönder. Bra mat från Lantmännen Idé/produktion: Citat Foto (utom baksidesbild): Mattias Södermark