Ägg royal 6 personer 4 st ägg 2 st äggula 2 dl vispgrädde 1 dl riven västerbottenost malen svartpeppar salt(osten är salt) Blanda alla ingredienser och häll upp portions- /storform. Ställ formarna i vattenbad och baka på 100 till kärntemp 65 Svampstuvning 10 st Skivade champinjoner, stora 1 st gul lök, fint hackad 2 msk smör 1 msk rapsolja 2,5 msk vetemjöl 1,5 dl vispgrädde 1,5 dl mjölk 1 msk japansk soja 1 msk ljus kalvfond salt svartpeppar Fräs svamp och lök i olja, fräs till all vätska försvunnit ur svampen. Klicka ner smöret och låt smälta. Pudra över vetemjölet. Rör runt så att ev. mjölklumpar försvinner. Häll i övriga ingredienser och låt koka upp under omrörning. Låt småputtra i 2-3 minuter så att mjölsmaken försvinner. smaka av med salt och peppar. Citronsill 2 pkt 5 minuters sill 1 dl majonnäs 1 dl creme fraiche 1 st citron, saft och skalrasp 0,5 dl Purjolök skivad 3 st enbär 30 gr honung 1 krm gurkmeja 2 msk socker Skär sillen och blanda all ingredienser. Tänk på att gurkmejan fäller ut sin fulla färg först dag två
Swedish Tonic sill 0,5 dl ättika 1 dl socker 1,5 dl vatten 1 pkt 5 minuters sill 2 msk Swedish Tonic 10 st enbär 1 st citron, enbart skal från (utan det vita) 1 st rödlök, strimlad Koka ihop ättika, socker och salt och låt svalna. Skär sillen i lämpliga bitar. Blanda ihop allt och lägg i burk, låt stå någon dag. Dadelkaka 250 gr dadlar 3 dl vatten 2 dl socker 200 gr smör 1 tsk soda 1 tsk bakpulver 3,5 dl vetemjöl 1 tsk vaniljsocker Koka sockret och dadlarna i vattnet tills dadlarna är mjuka. Om du vill ha mindre dadelbitar kan du använda stavmixern. Tillsätt smöret och låt svalna i en stund. Tillsätt resten av ingredienserna och rör till en jämn smet. Grädda i 175 grader i ca 50 minuter.. Citrussallad med friterad rotselleri 1 st blodgrapefrukt 2 st apelsiner 1 st blodapelsin 200 gr rotselleri 50 ml rapsolja 1 st vitlöksklyfta 1 knippe dill salt svartpeppar Citrussalladen går bra att börbereda, men gör trasslet av rotselleri precis före servering, annars blir sellerin mjuk. Skär bort skalet på citrusfrukterna. Skär frukten i tunna skivor och fördela dem på ett serveringsfat.skala och skär rotsellerin i mycket tunna stickor, 3-4 mm. Hetta upp oljan i en stekpanna. Fräs sellerin på medelvärme i ca 3 minuter. Rör om då och då. Den ska bli vackert brun. Finhacka vitlöken och grovhacka dillen. Blanda det med sellerin. Smaka av med salt och peppar. Fördela sellerinpå citrussalladen och ringla eventuellt över lite olja, Salta och peppra
Risgrynsgröt 4-5 personer 4 dl vatten 2 ml salt 1 msk smör 2 dl rundkornigt ris 8 dl mjölk 1 st kanel 1 msk socker Koka först upp vattnet med salt och en smörklick. Eventuellt också en bit av en kanelstång. Lägg i risgrynen och koka på svag värmeunder lock i 10 minuter. Häll sedan i all mjölk och låt det hela koka upp. Sänk värmen ordentligt, lägg på ett lock och sjud gröten på svagast möjliga värme i ca 30 minuter. Rör helst inte om gröten förrän den är färdig. Smaksätt eventuellt med lite socker. Gotländsk saffranspannkaka 1 sats risgrynsgröt 0,5 gr saffran 3 dl grädde eller mjölk 4 st ägg 0,5 dl socker 75 gr skållad hackad mandel Koka risgrynsgröten och låt den svalna. Stöt saffran med en sockerbit och blanda ner i den färdiga gröten. Blanda också ner mjölk eller grädde och äggen, ett i taget. Rör om ordentligt mellan varje ägg. Smaksätt med socker och blanda i hackadmandel. Häll smeten i en smord låg och vid form. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i 30-40 minuter. Servera gärna med sylt av hallon björnbär eller blåbär och vispad grädde Leverpastejsmousse 100 gr ungsbakad bredbar leverpastej 1,5 tsk konjak 2 st sardeller, mosade eller sardellcrème 1,5 tsk vispgrädde 5 st champinjoner, skivade och stekta Blanda ihop alla ingredienser. Smaka av. Klicka över i liten bytta, täck med platsfolie. Klart! Låt den gärna stå och "mogna" i kylskåp över natten
Glöggkokta päron 10 personer 10 st fasta skalade päron 1 flaska Blossa vit starkvinsglögg 5 dl vatten 4 dl socker 5 st stjärnanis 3 bitar kanel 5 hela nejlikor Koka upp ingredienserna till lagen Lägg i päronen och låt sjuda i cirka en timme. Låt svalna Servera päronen med lättvispad grädde Mirjas morotslåda 0,5 del risgrynsgröt 1 kg morötter 1 st ägg 1 dl mjölk 1 tsk salt 1 krm vitpeppar 1 krm ingefära 2 msk sirap 2 msk ströbröd 2 msk smör Skala och skär morötterna i bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Mixa morötterna till puré i matberedare. Vispa samman ägg, mjölk, salt, peppar, ingefära och sirap Blanda risgrynsgröten, morötterna och äggblandningen. Häll allt i en smord ugnssäker form. Strö över ströbröd och klicka på fettet. Grädda i 175 graders ugnsvärme i ca 45 minuter. Gingravad lax 600 gr laxfilé 5 st stötta enbär 0,5 dl socker 0,5 dl salt 1 tsm stött svartpeppar 1 dl hackad dill 3 msk gin Putsa laxfilén och se till att där inte finns några ben kvar Blanda alla kryddor och strö lite av blandningen i botten på ett fat. Lägg ner en laxbiten. med skinnsidan ner och häll över 1 msk gin som du gnider in i laxköttet. Fördela över kryddblandningen.ställ in laxbiten i kylskåp, tar 2-3 dygn att bli färdig. Vänd eventuellt några gånger. Torka bort kryddorna när laxen är färdig!
Sofias müsli 1 dl hasselnötter 1 dl sötmandel 1 dl cashewnötter 1 dl havrekärnor 1 dl pumpakärnor 1 dl solroskärnor 1 dl hela linfrön 1 dl sesamfrön 1 dl ekologiska kokosflingor 2 msk kanel 1,5 tsk vaniljpulver 0,5 dl flytande kokosolja 0,5 dl vatten torkade äppelbitar torkade kokosbitar russin gojibär torkade aprikoser honung Sätt ugnen på 175 grader. Hacka nötterna. Häll nötterna och fröerna i en långpanna. Strö över kanel och vaniljpulver och blanda väl. Blanda kokosoljan med vattnet. Häll blandningen över nötterna och rör om. Rosta i ca 20-25 minuter eller tills muslin har fått fin färg. Rör om var 5:e minut. Låt muslin svalna och häll den i en lufttät burk. Mannagrynspannacotta 16 små bägare 5 dl vispgrädde 1 dl socker 1,5 st gelatinblad 0,5 tsk vaniljsocker Häll vispgrädde och socker i en kastrull. Låt koka upp. Blötlägg gelatinbladen i 5 minuter. Ta upp och lägg ner i den kokta varma gräddblandningen. Blanda med ungefär lika mycket färdigkokt mannagrynsgröt. Tillsätt vaniljsockret.fördela i små bägare av plast (engångs) eller glas. Ställ i kylen. När det stelnat så mycket att du kan hälla ett lager över gör du toppingen. Mannagrynsgröt 4 dl mjölk
0,5 tsk salt 0,6 dl mannagryn Koka upp mjölk och salt i en kastrull under omröring Vispa ner mannagrynen. Koka på svag värme i ca 4 minuter.