Recept och inspiration för ökad försäljning från Zeelandia. Bröd med hälsoprofil och aptitlig textur Zeelandia är stolt huvudsponsor av:
Hemligheten bakom ökad brödförsäljning bröd med hälsoprofil, god smak och aptitlig textur. Vi hjälper dig med inspiration och marknadsföring! SMAK OCH TEXTUR är avgörande när en konsument väljer mat och bakverk. Det finns också en stark efterfrågan på bröd med hälsoprofil. Därför har vi samlat ett antal recept på denna typ av matbröd i detta inspirationshäfte, som vi tror kommer att lyfta din försäljning och din lönsamhet. Du får recept på grönsaksbröd, chiabröd, dinkelbröd, fruktbröd, bröd med mycket frön och kärnor, och lite surdegsprodukter på det. Voilà! TILL ROTFRUKTSBRÖDEN FINNS ett marknadsföringsmaterial för din butik som vi ställer till ditt förfogande. Det kommer att hjälpa dig att väcka uppmärksamhet för nyheterna i din brödhylla. Med nya bröd som dina kunder vill ha följer ökad omsättning och höjd lönsamhet. Bra, eller hur? De ingredienser vi främst fokuserat på ser du här nedanför. Lycka till med förnyelsen av din brödhylla! Vi hoppas du låter dig inspireras! ART. NR...NAMN...FÖRPACKNING 3820...Rotfrukts- och grönsaksblandning...6 kg säck 1378... D i nke l b a s... 25 kg säck 2950...C h i a b a s... 25 kg säck 3706...Mr. Korn Chia... 15 kg (3x5 kg) 2999...C h i af r ö n... 25 kg sack 4232169Z...... 15 kg (3x5 kg) 4186016Z...Fruktblandning... 10 kg kartong 3781... Fermento L Apricot... 10 liter dunk Frö- & Nötbröd Dinkelmjöl fullkorn Gul Sirap Rapsolja Amore Original Vete surdegspulver Starbake 3600 g 200 g 90 g Alternativ! Byt ut Mr. Korn Kokt frö blandning till Mr. Korn Chia. Minska då vattnet med 80 g per Mr. Korn Chia. Hela rostade hasselnötter Väg upp ingredienserna och kör till smidig deg. Tillsätt Mr. Korn Kokt fröblandning och hasselnötter sista minuterna. Väg upp och forma bröd efter eget tycke och smak. Du kan baka både i ram och fristående. Baktid ca: 30 min. id ca: 45 min. Ingångstemperatur: 250 C 2 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB
Rotfruktsbröd Dinkel Rotfruktsbröd Ven Blötläggning Rotfrukts- och grönsaksblandning 150 g 6 g 300 g Blötläggning Rotfrukts- och grönsaksblandning 150 g 6 g 300 g Dinkelbas 1300 g 70 g Brödbas Ven 900 g 4 20 g ARBESTSKRIVNING Blötlägg Rotfrukts- och grönsaksblandning. Låt dra i ca 15 min. Väg upp övriga ingredienser och kör allt till en smidig deg. Låt vila. Väg upp och forma bröd efter eget tycke och smak. Jäs och baka av. Baktid ca: 30 min. id ca: 45 min. Blötlägg Rotfrukts- och grönsaksblandning. Låt dra i ca 15 min. Väg upp övriga ingredienser och kör allt till en smidig deg. Låt vila. Väg upp och forma bröd efter eget tycke och smak. Jäs och baka av. Baktid ca: 30 min. id ca: 45 min. SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 3
Fruktbröd Oblandad rågsikt Gluten Starbake Fermento L Apricot 20 g 30 g 50 g Fruktblandning 1 Väg upp ingredienserna och kör till en smidig deg. Tillsätt fruktblandningen sista minuterna. Låt vila. Väg upp och forma bröd efter eget tycke och smak. Placera i jäskorg. Jäs och baka av. Viltid ca: 30 min Baktid ca: 30 min. id ca: 45 min. Ingångstemperatur: 250 C Färdigbakas: 200 C Havre- fruktbröd Oblandad rågsikt Havrebröd Linfrön Starbake Fruktblandning Russin Bread Fix Frödrys 1300 g 15 g 75 g 20 g 300 g 200 g ARBESTSKRIVNING Väg upp ingredienserna och kör allt till en smidig deg. Tillsätt frukten sista 2 min av körtiden. Låt vila. Väg upp och forma bröd efter eget tycke och smak. Spraya med Bread fix och doppa i Frödrys. Jäs och baka av. Baktid ca: 25 min. id ca: 45 min. 4 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB
Fruktfrallor Oblandad rågsikt Frukostråg Sirap Mörkbrun Fruktblandning Russin Bread Fix Frödrys 1 80 g 200 g ARBESTSKRIVNING Väg upp ingredienserna och kör allt till en smidig deg. Tillsätt frukten sista 2 min av körtiden. Väg upp bräck i önskad storlek. Låt vila. Rundriv eller bräck frallor efter eget tycke och smak. Spraya med Bread Fix och doppa i Frödrys. Jäs och baka av. Baktid ca: 12 min. id ca: 45 min. Färdigbakas: 220 C Chia-Croissant Socker Ägg Starbake Wienerlyx alt smör Mr Korn Chia 600 g 20 g 200 g Till inkavling Wienerlyx Väg upp ingredienserna (använd kalla ingredienser för bästa resultat) och kör till en smidig deg. Kavla in Wienerlyx alt smör med tre treslag. Kavla ut degen till 4 mm tjocklek. Skär ut 16 cm breda degremsor och skär ut trekanter. Rulla ihop till gifflar. Jäs och baka av. Körtid i maskin: 3 min långsamt, 3 min snabbt Baktid ca: 25 min. Bakas med lite ånga. id ca: 30 min. Ingångstemperatur: 220 C Färdigbakas: 200 C Viktigt! När du använder Mr. Korn Chia. Minska då vattnet med 80 g per Mr. Korn Chia. I receptet ovan är receptet redan korrigerat. SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 5
Chiabröd i ram Chiabröd Skållas dagen före Oblandad rågsikt Dag 2 Gul sirap Mr. Korn Chia 300 g 7000 g Dag 1: Koka upp vattnet och häll det över oblandad rågsikt. Blanda och låt stå under plast till nästa dag. Dag 2: Väg upp övriga ingredienserna och kör till en smidig deg. Ta upp degen på bordet. Väg av och rundriv degämnen i önskad storlek. Låt vila under plast i ca 20 min. Forma till limpor och placera i ram. Jäs och baka av. Körtid i maskin: 3 min långsamt, 5 min snabbt Baktid ca: 45-50 min. id ca: 40 min. Färdigbakas: 175 C Viktigt! När du använder Mr. Korn Chia minska då vattnet med 80 g per Mr. Korn Chia. I receptet ovan är vattnet redan korrigerat. Alternativ! Byt ut Mr. Korn Chia mot. Chiabas Pano Soft Pano Lux Honung Bread Fix Frödrys 1 50 g 50 g ARBESTSKRIVNING Väg upp ingredienserna och kör allt till en smidig deg. Låt vila. Väg upp och forma bröd efter eget tycke och smak. Spraya med Bread Fix och doppa i Frödrys. Jäs och baka av. Baktid ca: 25 min. id ca: 45 min. Färdigbakas: 200 C 6 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB
Lantciabatta Lantciabatta Vetemjöl 150 g 1300 g AREBESTBESKRIVNING Väg upp ingredienserna. Kör ihop till en smidig deg tillsätt Mr. Korn Kokt fröblandning sista 2 minuterna av körtiden. Låt degen vila i oljad plastback. Väg av och slå upp efter eget tycke och smak.. Baktid ca: 20 min. Liggtid: 180 min. id ca: 15 min. Färdigbakas: 200 C Alternativ! Byt ut Mr. Korn Kokt fröblandning till Mr. Korn Chia. Minska då vattnet med 80 g per Mr. Korn Chia. Hanö Hanö Vetemjöl 350 g 1350 g 25 g 675 g Väg upp ingredienserna till grunddegen och kör ihop till en smidig deg. Tillsätt och kör ytterligare två minuter. Låt degen vila. Väg av och slå upp efter eget tycke och smak. Körtid i maskin: 3 min långsamt, 2 + 2 min snabbt. Baktid ca: 27 min. Liggtid: 15 min. id ca: 30 min. Alternativ! Byt ut Mr. Korn Kokt fröblandning till Mr. Korn Chia. Minska då vattnet med 80 g per Mr. Korn Chia. SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATON FRÅN ZEELANDIA AB 7
Koster Mr. Korn Chia Koster Vetemjöl 550 g 480 g 1300 g 30 g Mr. Korn Chia 650 g AREBETSBESKRIVNING Väg upp ingredienserna och kör till en smidig deg. Låt degen vila. Väg av och slå upp efter eget tycke och smak. Körtid i maskin: 3 min långsamt, 2 + 2 min snabbt. Baktid ca: 27 min. Liggtid: 15 min. id ca: 30 min. Viktigt! När du använder Mr. Korn Chia behöver du minska vattnet i degen med 80 g per Mr. Korn Chia. I receptet ovan är vattenmängden redan korrigerad. Zeelandia är stolt huvudsponsor av: Elvägen 4, SE-443 61 Stenkullen, Sweden Phone: +46 302 252 00, Fax: +46 302 236 85 info@zeelandia.se, www.zeelandia.se