PROJEKT Livsmedelskontroll hos restauranger, skolor och inom vård och omsorg 2018-05-30 ADRESS Hertig Johans torg 2 541 83 Skövde TELEFON 0500-49 36 30 FAX 0500-41 83 87 E-POST info@miljoskaraborg.se Foto: Mostphotos, Michael Erhardsson WEBBPLATS www.miljoskaraborg.se
Detta gjorde vi Totalt kontrollerade vi 148 verksamheter. Kontrollerna gjordes vid kök vid förskolor, äldreboenden, skolor och restauranger i våra fem medlemskommuner. Under detta projekt har vi vid förskolor och äldreboenden kontrollerat att livsmedelsinformation på förpackade matlådor är rätt och att det finns information om innehåll av allergener vid serveringar. Vi har kontrollerat hur verksamheterna hanterar livsmedlens spårbarhet, till exempel hur man ska göra om ett livsmedel visar sig vara dåligt och hur eventuella ersättningsvaror kontrolleras med tanke på innehåll och allergener. Vi har även tittat på rengöringen (hygien före, under och efter processen) av lokaler och utrustning, utbildning i hygien och arbetsmetoder samt hur man arbetar med skadedjursbekämpning. Vid restaurangerna har vi kontrollerat att det är rätt organisationsnummer på kassakvittot. Vi har kontrollerat utformning och underhåll av lokaler och utrustning, rengöringen (hygien före, under och efter processen) av lokaler och utrustning, personlig hygien (tillgång till handtvättställ med utrustning för hygienisk tvättning och torkning av händerna), utbildning i hygien och arbetsmetoder samt kontroll av temperaturer så att kylkedjan hålls och så att verksamheterna uppfyller temperaturkriterierna för varmhållning och upptining. När vi gjort kontroll vid verksamheter som har hamburgare på menyn har vi informerat om vikten av att servera genomstekta hamburgare för att minska risken för smittspridning av Ehec-bakterien. Vid besöken hos restaurangerna kontrollerade vi även att verksamheterna lämnar in allt matavfall enligt miljölagstiftningen, se faktaruta om ABP (animaliska biprodukter). Under 2018 kontrollerar vi hantering av ABP vid restauranger. Resultat Förskolor och äldreboenden har bra rutiner för livsmedelsinformation vid servering och utskick av mat. De serverar det som presenteras på menyn. Om det till exempel står torsk på menyn så serverar de torsk och inte någon annan fisk. De förskolor och äldreboenden som har bufféservering, informerar om allergener vid buffén. Vid kontroll av hur spårbarhetssystemet fungerar vid förskolor och äldreboenden konstaterade vi brister i det interna spårbarhetssystemet. Vid några verksamheter var det svårt att koppla ihop råvaran med respektive följesedel/faktura. I vissa fall har verksamheterna köpt in en ersättningsvara men den går inte koppla ihop den med följesedeln/fakturan. Restaurangverksamheterna hade över lag fungerande rutiner inom de områdena vi kontrollerade. Några verksamheter förbättrade sina rutiner när vi var på plats. De känner till riskerna med att servera hamburgare eller andra färsrätter som inte är genomstekta. De flesta verksamheterna har bra rutiner för att kontrollera temperaturerna vid kylförvaring och varmhållning. Vår uppföljning efter projektet Följande verksamheter har fått krav på sig att vidta åtgärder: Restaurang China Town, Restaurang Palermo, Mölltorps Grillen, Sanny Thai, Kyrks Ten Lanes, Café Vete och Råg, Inredia restaurang, Tibro Bar och Grill, Hamnkrogen i Hjo och Guldkroken pizzeria. Kortfattat har vi ställt dessa krav: rengöring både av lokaler och utrustning, se till att lokaler och utrustning till exempel bänkar, degmaskiner och matberedare är i gott skick, täcka över livsmedel så att de inte kontamineras, införa en fungerande rutin för personlig hygien där rena arbetskläder och tillgång till handfat med tvål och papper vid hantering säkerställs, Sida 1 (5)
information om allergener till kunder, tillgång till instickstermometer, tillräcklig kunskap för de arbetsuppgifter som utförs, kontroll över ph i sushiris samt införande av fungerande rutiner för nedkylning och varmhållning. Vad blev nyttan med projektet? Kontrollerna vid förskolor och äldreboende inom området livsmedelsinformation har lett till ökad kunskap hos livsmedelsverksamheterna om vikten av korrekt information när det gäller allergener i maten. Detta gäller både vid servering och vid utskick av mat. Kontroll av spårbarhetssystemet väckte intresse hos personalen på förskolor och äldreboende om hur de kan bygga upp ett bra internt spårbarhetssystem för att undvika att hälsofarlig mat/råvaror kommer ut på marknaden eller till konsumenter. Vid kontroll hos restaurangerna har vi uppmärksammat att det finns risker med att inte ha fungerade termometrar i verksamheten. Detta har troligtvis lett till att livsmedelsföretagarna säkerställer att deras termometrar fungerar och visar rätt temperatur så att livsmedel inte förvaras vid temperaturer som gynnar bakterietillväxt. Temperaturkontroller ger verksamhetens personal en trygghet eftersom de på det sättet kan försäkra sig om att arbetsmomenten utförs på korrekt sätt. Vid kontrollerna har vi identifierat risker som har åtgärdats eller är på gång att åtgärdas. Vid våra kontroller för vi en dialog med personalen och informerar om de risker som kan vara aktuella inom de områden som vi kontrollerar. Kontrollerna vid skolor, förskolor och äldreboende visade att personalen har goda kunskaper om de arbetsmoment de utför. Fakta om projektet Livsmedelskontroller hos restauranger, skolor och inom vård och Namn: omsorg Projektet pågick: 19 mars 20 april 2018 Detta granskade vi: Kök vid restauranger och skolor Godkännande och registrering Utformning och underhåll av lokaler och utrustning Hygien före, under och efter processen Personlig hygien Utbildning i hygien och arbetsmetoder Upprättande av kylkedjan och uppfyllande av temperaturkriterier Antal anläggningar: 148 Antal anläggningar utan avvikelser 138 Kök vid vård och omsorg (förskolor och äldreboenden) Godkännande och registrering Obligatorisk livsmedelsinformation, innehåll och presentation Övrig livsmedelsinformation Spårbarhet Hygien före, under och efter processen Utbildning i hygien och arbetsmetoder Skadedjur Sida 2 (5)
Fakta om animaliska biprodukter (ABP) Animaliska biprodukter ingår i matavfall som uppstår i olika typer av verksamheter såsom restauranger och butiker. Till matavfall från livsmedelsverksamheter räknas även bland annat frityrolja och kapslar med till exempel fiskolja. Syftet med vår kontroll är att säkerställa att matavfall inte hamnar i foderkedjan för produktionsdjur. Om matavfall går till foder ska det finnas handelsdokument och förvaring ska ske i märkta behållare/förpackningar. Jordbruksverket är den centrala myndigheten i Sverige för tillsyn enligt lagen om foder och animaliska biprodukter. Miljösamverkan östra Skaraborg är en kommunal tillsynsmyndighet. Vår roll är att kontrollera att verksamheter följer kraven för ABP. Under 2018 driver Jordbruksverket ett projekt där kontroll av ABP görs vid restauranger och lantbruk. Därför rapporterar vi resultaten från våra inspektioner till Jordbruksverket. Bilaga Sida 3 (5)
Bilaga Anläggningar som ingick i projektet Hjo Café vete och råg Centralköket/Café Frallan Förskolan Skattkammaren Förskolan Ute Guldkrokens pizzeria Hammarkiosken Hamnkrogen i Hjo Hjo folkhögskolas kök Hökensås golfrestaurang Korsberga skola/förskolan Björkdungen Känsla Näktergalen förskolan Orrelyckan förskolan kök Pizzeria Alexandra Restaurang Bryggan Restaurang Eken Restaurang Ming Restaurang och pizzeria for Hjo Restaurang Stampens kvarn + Food truck Karlsborg Breviken Golf & Hotell Forsviks friskola kök Förskolan Kompassens kök Haganäsets Centralkök + mattransporter Idas Brygga Kanalkiosken Mölltorps grillen Mölltorps skolas kök Nya förskolan Vätterskolan Nymans Café Restaurang & Pizzeria San Remo Sanny Thai Falköping Björktuna vårdcentral Falköpings sjukhus kök/personalmatsal Floby skolas kök Floby vårdcentrum tillagningskök Freja dagcenter Frökindsgården tillagningskök Förskolan Fyren Förskolan Utsikten kök Glädjens förskolas & fritidshems kök Gustaf Dalénskolans kök Hemtjänsten i Falköpings kommun Hästbackens förskola Junibackens förskolas kök Katarinagården tillagningskök Lantis i Dala, förskola Läkaren tillagningskök Mc Donald s Falköping Ranliden tillagningskök Stenstorpsskolan Vindängens förskola Skövde Alpina Backsippan förskola kök Bagaren kök Benidorm Billingstorps förskola kök Boken tillagningskök Bombay Masala Burger King Stallsiken Den lilla krogen Ekedals förskolas kök Ekens förskola kök Erics kök café & restaurang Finnservice i Skövde First Hotel Billingehus/café/Blå hallen Förskolan I Ur och Skur Ute Förskolan Tryggis kök Gläntans Förskola kök Goda möten kök/johns kök Gräddhyllan Hattstugans förskola kök Hentorps äldreboende kök Hotell Majoren Hästhovens förskola kök I Ur och Skur Tuvan Igelkottens förskola kök Järnspisen Kavelbrogymnasiet kök Knistad Hotell & Konferens + Smedjan Kryddan Kyrks Ten Lanes Käpplunda gärde Lerdala förskola kök Lundagårdens förskola kök Mangos Grillhouse & Lounge Sida 4 (5)
Mattias Catering & golfrestaurang Mattias Catering + mobil anläggning Max Stallsiken Mc Donald s Commerce Mc Donald s vid Elins esplanad Napoli pizzeria Norrmalms sjukhem kök Pinchos Skövde Pitchers Pizzeria Ometto Pizzeria Prima Prisma hotell Restaurang China Town Restaurang Orangeriet Restaurang Orient Palace Restaurang Palermo Restaurang Riviera + mobil Restaurang Thai House Restaurang Tranan Rydskolan kök San Marino pizzeria Scandic Hotel Billingen Sibylla Vallegrillen SKAS kök/matsal/café Skas Skövde avdelningskök Skövde Kebabhouse Skövde Praktiska Gymnasium kök Solgårdens äldreboende tillagningskök Spice n Rice Sällskapet Tai Pak Thai Thai Timmersdalaköket Tomtegården tillagningskök Trollbergets förskola kök Trollsländans förskolas kök Vägkrogen i Skultorp Värsås förskolas kök Västerhöjdsgymnasiets kök Kruset Bar & Bowling AB Millners restaurang Nyboskolan kök Pizzeria Bella Italia Pizzeria Campino Ransbergs skolas kök Restaurang Kina i Tibro Restaurang och pizzeria Milan Sibylla i Tibro Snickarvallen förskola kök Sprattelbo förskola Sukalaya thai food Tibro Bar & Grill Torpets förskola Ängens förskola kök Tibro Allégårdsköket + Förskolan Återbruket Brittgårdens äldreboende Bäckliden tillagningskök Fågelviksgymnasiet kök Förskolan Kullerbyttans kök Gallerians pizzeria & salladsbar Häggetorpsskolans kök Inredia restaurang Kathy Thai Restaurang Sida 5 (5)
Hertig Johans torg 2, 541 83 Skövde 0500-49 36 30 info@miljoskaraborg.se www.miljoskaraborg.se