Matinspiration & Recept från Coop Påskbuffé Med både tradition och mycket nytt!
Våga prova något nytt! Påsken är av tradition ett tillfälle då släkt och vänner träffas för att njuta av god mat tillsammans. Traditionen säger också att det minst ska serveras lamm, lax och ägg i olika former. Och självklart ska det vara så. Men med de klassiska råvarorna kan du även laga nya, spännande rätter som inte bara är kul att bjuda på. Nya recept som du inte provat förut är också roligare att laga, hemligheten är att våga utmana dig själv och testa nya grepp, utan att krångla till det. I den här broschyren vill vi både bjuda på den traditionella påskmaten, men också låta dig inspireras av rätter från andra matkulturer. Laga en eller flera rätter, eller laga alla och duka upp en sprakande buffé som passar alla generationer. Mycket kan du förbereda i förväg och var inte heller rädd för att dela på uppgifterna i köket. Då känner sig alla delaktiga och kan umgås och njuta av påsken tillsammans. Glad påsk och lycka till! innehåll 3 Ägghalvor i fågelbo 5 Tre påsksnittar Råbiff Röra på rökt lax med rostad paprika Dansk gubbröra 6 Lammstek med citron, vitlök och kanel 7 Quinoasallad med gurka, aprikos, nötter och mynta 8 Vårlöks- och svartrotssallad med knaprig bacon och krutonger 9 Nobisdressing Pepparstekt oxfilé 10 Jordgubbs- och rabarberpaj med pumpakärnor, hemlagad vaniljsås 13 Baklava 15 Choklad- och körsbärstårta 1 Varan finns som ekologiskt alternativ i vårt sortiment.
Ett trevligt sätt att presentera de klassiska ägghalvorna på. Toppa med din egen favorit. Ägghalvor i fågelbo Tid: 15 minuter 114 ägg, kokta, i halvor 70 g vattenkrasse 100 g groddar 3 msk gräddfil 2 msk rom Lägg äggen i kokande vatten och koka ca 7 8 minuter. Lägg upp vattenkrassen och groddarna som ett fågelbo, och placera ägghalvorna däri. Toppa med gräddfil och rom. 3
Tre påsksnittar som förgyller buffébordet! Tips! Prova gärna ekologiskt tunnbröd till någon av snittarna. 4
Tre påsksnittar Tid: 40 minuter totalt Råbiff 4 skivor kavring 100 g oxfilé, finhackad 2 msk inlagd kapris, finhackad 112 msk inlagd rödbeta, finhackad 1 scharlottenlök, finhackad 0,5 msk dijonsenap 2 krm salt 4 stycken blomkapris 11nymald svartpeppar Stansa ut rundlar ur kavringsskivorna, ca 4 cm i diameter. Hacka och blanda alla ingredienser. Forma små biffar och lägg dem på kavringen. Garnera med en blomkapris. Röra på rökt lax med rostad paprika Ugn: 250 4 bitar knäckebröd 11150 g rökt lax, finhackad 112 msk färskost 112 msk färsk dill, finhackad 111 gul paprika Rosta paprikan i en ugnsfast form i ugnen i ca 10 minuter, tills den är brun och skalet lossnar. Dra av skalet från paprikan under rinnande kallt vatten, och hacka sedan paprikan fint. Bred färskosten på brödet. Blanda alla ingredienser och forma till en puck på brödet. Garnera med en kvist färsk dill. Dansk gubbröra 4 skivor tunt knäckebröd eller tunnbröd 11½ röd lök, finhackad 112 msk smör 113 ägg, hård- till medelkokta, mosade 112 mellanstora potatisar, kokt, kall, finhackad 112 msk gräslök, finhackad 1 krm salt 112 krm vitpeppar 1 burk, ca 100 g ansjovisfiléer, i strimlor Hacka och stek löken i smöret. Koka äggen, skala och mosa dem. Blanda med potatis och dill. Salta och peppra. Forma till små ägg och lägg dem på brödet. Garnera med några strimlor ansjovis. 5
Ta bort eventuellt nät runt lammsteken och gnid en klyfta av vitlöken runt lammsteken. Mät upp oljan i en gjutjärnsgryta. Lägg ner lammsteken, skivorna från 2 citroner, viltök, kanelstång, rosmarin, chilipeppar, salt och peppar. Koka i ugnen i 5 timmar. Ta ut grytan och ta upp lammsteken. Låt den vila i folie i ca 10 minuter före servering. Skär i tunna skivor och servera med klyftor av en citron. Lammstek med citron, vitlök och kanel Tid: 5 timmar Ugn: 125 600 g lammstek 115 dl olivolja 113 citroner, två i skivor och en i klyftor 115 8 klyftor vitlök 1 kanelstång 111 kvist färsk rosmarin, eller 2 tsk torkad 1 chilipeppar, i halvor 2 tsk salt 111 tsk peppar 6
Tips! Quinoa är fullt av bra proteiner, nyttiga fettsyror, vitaminer och mineraler. Och dessutom gott. Ouinoasallad med gurka, aprikos, nötter och mynta Tid: 30 minuter 112 dl quinoa 4 dl kraftig grönsaksbuljong 111 gurka, urkärnad finhackad 111 dl torkade aprikoser, hackade 0,5 dl hasselnötter, grovhackade 110,5 dl pumpakärnor 111 dl bladpersilja, grovt hackad 110,5 dl mynta, grovt hackad Dressing 4 salladslökar, finhackade 113 msk olivolja 111 tsk honung 11½ citron, saft + skal 0,5 tsk salt 112 krm svart peppar Lite yoghurt (10%) gör lammet och quinoasalladen extra god. Skölj quinoan i varmt vatten. Koka upp buljongen, lägg i quinoan och låt koka under lock på svag värme 15 minuter. Tag av från spisen, låt quionoan svälla i kastrullen i några minuter och häll sedan av eventuellt överbliven buljong. Blanda alla ingredienser till dressingen och låt den stå och dra medan quinoan kokar. Rör ner gurka, aprikoser, nötter, pumpakärnor, persilja och mynta i quinoan. Tillsätt dressingen och blanda väl. 7
Vårlöks- och svartrotssallad med knaprig bacon och krutonger Tid: 40 minuter Ugn: 200 2 knippen vårlök, ca 400 g 1 knippe svartrötter, ca 350 g 11½ citron, pressad 112 msk olivolja 1 dl vitt vin 111 kvist färsk rosmarin 111 paket bacon, i strimlor 112 skivor vitt formbröd, utan kanter, i tärningar 111 dl riven parmesan 111 dl bladpersilja, hackad 1 tsk flingsalt 11nymald svartpeppar Skölj och ansa lökarna, skala svartrötterna och gnid genast in dem i citronsaften, annars mörknar de. Lägg svartrötterna i en ugnsfast form. Häll över olivolja och vitt vin och stek i ugnen i cirka 15 minuter. Tillsätt vårlöken och rosmarin och stek i ytterligare cirka 15 minuter tills 8 svartrötterna och vårlöken är mjuka. Stek bacon och brödkrutonger under tiden. Låt bacon och krutonger rinna av på ett hushållspapper i några minuter. Ta ut svartrötterna och vårlöken och lägg upp på ett fat. Strö över bacon, krutonger, parmesan, persilja, flingsalt och peppar.
Tips! Om dressingen skär sig lägg en äggula och 1 tsk fransk senap i en ren bunke och vispa ner den skurna dressingen försiktigt igen. Nobisdressing Tid: 15 minuter 112 ägg, löskokta 112 msk vitvinsvinäger 115 dl olivolja 110,5 tsk svartpeppar 1 tsk salt 2 tsk fransk senap 111 vitlöksklyfta, pressad 112 msk gräslök, finhackad Koka äggen i ca 3 minuter, gröp ur och mixa med mixerstav. Droppa i olivolja och vinäger sakta under mixningen. Tillsätt senap, salt, peppar och vitlök, mixa till en slät sås. Hacka gräslöken fint och rör ner i såsen. Servera till den pepparstekta oxfilén. Pepparstekt oxfilé Tid: 45 minuter Ugn: 200 600 g oxfilé, putsad, hel 112 msk smör 112 tsk hel svartpeppar 112 tsk hel vitpeppar 2 tsk hel rosépeppar 2 krm salt Koka kryddorna i lite vatten i ca 5 minuter, detta tar bort lite av styrkan i pepparn. Sila av kryddorna och rulla oxfilén i pepparn. Salta och bryn sedan oxfilén i smöret. När köttet har fått en fin stekyta, lägg över i en ugnsfast form, och ställ in i ugnen. Stek till en innertemperatur på 62 65. Ta ut filén och slå in den i folie och låt den vila i 10 minuter. Skär upp i skivor. 9
Jordgubbs- och rabarberpaj med pumpakärnor, hemlagad vaniljsås Tid: 50 minuter Ugn: 200 Pajdeg 11100 g smör 111 dl pumpakärnor 111 dl vetemjöl 111 dl havregryn 110,5 dl råsocker 1 msk vatten Fyllning 11250 g frysta jordgubbar eller 0,5 liter färska 11250 g rabarber, skalade, skivade 111,5 dl socker 111 msk potatismjöl 2 msk vatten Vaniljsås Tid: 15 minuter + tid i kylen Blanda smör, pumpakärnor, mjöl, havregryn och råsocker i en matberedare. Ta bort en tredjedel av blandningen och spara till toppingen.tillsätt 1 msk vatten och blanda till en pajdeg. Tryck ut degen i portionsformar och ställ kallt medan du gör fyllningen. Koka jordgubbar, rabarber och socker utan lock i 10 minuter så att en del av vätskan kokar bort. Blanda ut potatismjölet i 2 msk vatten och tillsätt i frukten. Förgrädda pajskalen i ca 5 min. Ta ut och fyll pajskalen med frukten och toppa med resterande pajdeg. Grädda mitt i ugnen i 15 20 minuter. 112 dl vispgrädde 113 dl mjölk 111 vaniljstång 113 äggulor 112 msk socker 112 tsk potatismjöl Blanda 1 dl grädde och 2 dl mjölk i en kastrull. Dela vaniljstången på längden och skrapa ner fröna i kastrullen. Blanda 1 dl mjölk med äggulor, socker och potatismjöl och vispa i det i kastrullen. Värm sakta under omrörning, till såsen tjocknat. Ställ kallt. Vispa upp 1 dl grädde och vänd ner i såsen innan servering. 10
Bakad chokladganache Recept: Restaurang Linnéa, Bengt Sjöström 200 g Anthon Berg 72% Fairtrade choklad 200 g grädde 80 g mjölk 1 ägg Koka upp mjölken och grädden, lägg i chokladen och låt denna smälta helt innan ägget vispas ned. Häll upp i bruléeformar eller liknande. Ställ på en ugnsplåt och baka av i 125 grader tills den stelnat (ca 30 min). Man kan med fördel hälla vatten i den djupa ugnsplåten för att få ett ännu bättre resultat. Servera varm eller kall och gärna med färska bär. Alternativ servera chokladganachen på en bas av krispig mördeg. Spunnet socker 1 dl socker, 1 dl vatten, 1 msk glykos Kokas ihop till det är lätt gyllenbrunt. Låt svalna ca tre minuter. Rita på oljad bänk med karamellen. Lyft försiktigt. NYHET Nu lanserar Anthon Berg två chokladkakor 100 g certifierade av Rättvisemärkt Rättvisemärkt är en oberoende produktmärkning som bidrar till förbättrade arbets- och levnadsvillkor för odlare och anställda i utvecklingsländer.
Tips för påsken! Välj gröna ägg till påsk! Hos Coop säljer vi tre sorters ägg. Coop Änglamark Ekologiska ägg, Sprättägg och ägg från frigående höns. För alla sorter gäller att hönorna har gott om utrymme att sprätta omkring på som de själva vill. Då mår de bättre och äggen blir godare. Tycker i alla fall vi. Eko-fint på buffébordet! Med ekologiskt odlade tulpaner från Coop Änglamark sätter du färg på buffébordet och överallt där du vill göra extra fint. Koka ägg med stil! 179 kr hos Coop Forum Pynta i påsk! Extra fint på påskbordet blir det med olika typer av fina påskljus som t ex de här i form av små kycklingar. Ekolaxen kommer från Norge! 24:90 för 6 st ljus hos Coop Forum Unna dig en riktigt stilig äggkokare med plats för fyra ägg åt gången. Påminner om ett strutsägg till formen, och tar inte mer plats heller. Coop Änglamarks rökta och gravade lax kommer från ekologiska laxodlingar i norra Norge. Vi rekommenderar dem som ett självklart alternativ i påsk men även till andra tillfällen. 12
Tips! En bit Baklava och en kopp starkt, svart kaffe, gärna Rättvisemärkt, passar som hand i handske. Prova själv! Baklava 18 24 bitar Tid: ca 1 timme Ugn: 150 ½ paket fryst grekisk filodeg, 6 plattor, ca 250 g Sirap 116 dl socker 2,5 dl vatten 111 msk citronjuice 112 msk apelsinjuice Fyllning 400 g pistagenötter, valnötter eller 11mandel 111,5 dl socker 2 tsk rosenvatten 111,5 dl smör, smält Tina filodegen om den är fryst. Sirap Häll socker, vatten och citronjuice i en kastrull och värm upp under omrörning tills sockret har smält. Låt det sjuda tills det tjocknat. Ta kastrullen från värmen och tillsätt apelsinjuicen. Låt sirapen svalna. Fyllning Hacka nötterna, inte allt för fint. Blanda nöthacket med socker och eventuellt rosenvatten i en bunke. Lägg ut sex filodegsplattor på ett bakbord, pensla med smält smör och strö på nötblandning på vart och ett. Rulla ihop varje filodegsplatta till en kompakt rulle, lägg på en plåt med bakplåtspapper och pensla på lite smält smör. Grädda längst ner i ugnen i 40 minuter. Lägg rullarna i en form, häll över sirapen och låt svalna. Skär sedan i mindre bitar med en skarp kniv. Låt stå täckt med plastfolie över natten. 13
14
Choklad- och körsbärstårta 14 16 bitar Tid: 30 minuter Ugn: 175 11150 g smör 11150 g mörk choklad 70% 6 cl madeira 3 dl körsbärsmarmelad 111,5 dl mjöl 1 tsk bakpulver 1 msk vaniljsocker 111 dl kakao 113 ägg Chokladglasyr 11150 g mörk choklad 112 msk smör 112 msk råsocker 112 msk starkt kaffe Garnering 1 dl körsbär eller andra bär Tips! Körsbärsmarmeladen kan eventuellt bytas ut mot annan marmelad av mörka bär, t ex svartavinbär eller björnbär. Smält smöret, bryt ner chokladen och låt den smälta i smöret. Tillsätt madeiran och marmeladen. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao. Blanda chokladsmeten och de torra ingredienserna. Vispa äggen och tillsätt dem. Häll smeten i en smord springform, ca 24 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen i 20 minuter. Låt svalna. Smält chokladen till glasyren i vattenbad eller mikrovågsugn. Tillsätt smör, råsocker och kaffe och rör slätt. Bred glasyren på chokladtårtan. Garnera eventuellt med körsbär eller andra bär. Ekologisk och Rättvisemärkt choklad från Eguale passar utmärkt till det här receptet. 15
NJUTNING MED GOTT SAMVETE Produktion Bloomsbyrå Februari 2008 ENDAST 17% TRE VÄLLAGRADE OCH SMAKRIKA OSTAR. Lokala avvikelser i sortimentet kan förekomma. Men vi har alltid alternativa varor. Har du frågor kring broschyren är du välkommen att ringa Coop Kundkontakt på telefon 020-71 10 10 vardagar kl 9-16. www.coop.se