Lammläckerheter Kjell Söderman, Reinin Liha och Hencca Vilén

Relevanta dokument
Lamm. Kjell Söderman, Reinin Liha. GK värdar Henrik Vilén och Ben Wiberg

Lamm och Får med Hencca Vilén

Mårten Gås mm. Steinerskolan, med Hencca Vilén och Anders Mattas

Hjort Hencca Vilén & Sten Petrell Lönkan,

CHILI CON CARNE. 7 goda matlåderecept

KYCKLING MED SLOTTSSTEKSMAK

Ingredienserna i våra recept är i första hand ekologiska råvaror med lokala producenter som leverantörer. Gravad nötinrestek 10 portioner

Grekisk Afton. Norsen, med Lasse Liemola och Kimon Papadopoulus

30 oktober 2016 ABROTOS. Ekologisk mat- och vinkultur. ABROTOS Kooperativ ekonomisk förening

Hjortkväll Hencca Vilén och Ben Wiberg

Ingredienserna i våra recept är i första hand ekologiska råvaror med lokala producenter som leverantörer. Aioli på palsternacka 10 portioner

Risotto med Parmesan. Krämig svamprisotto. Till 8 personer behövs:

Löjrom på Knäcke Vin: Louis Roederer Champagne

3 dagar. Ingredienser v 8. Recept. Hej! Veckans meny: Bra att ha hemma v 8. Köp gärna med fler matvaror!

Snabblagat med kycklinggryta

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

Tisdag! Kycklingwok med chili, ingefära, soltorkade tomater och cashewnötter (2 portioner) 250g kycklingfilé 1 morot

Höstens godaste recept

ÄKTA MATGLÄDJE HUSMANS- KASSEN

med smak av vilt 5 november 2014 ABROTOS Ekologisk mat- och vinkultur ABROTOS Kooperativ ekonomisk förening

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

Pasta rosso med kyckling och zucchini. vecka 37

ÄKTA MATGLÄDJE PREMIUM- KASSEN

Surprise Middag Avec Lönkan,

1. Skala och finhacka löken. Fräs den i olja utan att den tar färg.

Kebabspett med couscous, vitlökssås och kåsallad

VECKANS MENY. 4 pers. Vecka 3. Måltid 1. Äggakaga serverad med stekt äsk. Måltid 2. Dijongratinerad lax med rostade rotsaker.

Hjortfärsbiffar. Rödvinssås. 4 port

smaker från grekland 17 februari 2019 ABROTOS Ekologisk mat- och vinkultur ABROTOS Kooperativ ekonomisk förening

Hällstekt, glaserat och mörkokt Fårölamm med jordärtskocka och tryffel.

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

FODMAP- RECEPT. Som gör magen glad

Kryddor med Hasse Åhman och Ben Wiberg

En Lättare Vecka v.16

Vecka 45,4 port. Matnyttigt! Monikas 3-dagarskasse! Ingredienser. Recept. Bra att ha hemma! 1, ,2, ,3 2,3 1,

En Lättare Vecka.

Husmanskost. Harry Holmström Kaj Degerman

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

ÄKTA MATGLÄDJE HUSMANS- KASSEN

Traditionell Hjortkväll

En Lättare Vecka v.19

Pannkaka i ugn med örtig chilifärs

Ingredienserna i våra recept är i första hand ekologiska råvaror med lokala producenter som leverantörer.

Meny och receptbok - Vilda på Karups Nygård

6 sätt att laga småländska isterband

Svinaktigt gott" med Kjell Söderman

VECKANS MENY. 2 pers. Vecka 12. Måltid 1 Grönsaksfrittata med köttfärs. Måltid 2 Fisk med persilja och morötter. Måltid 3 Ytterfilé med timjansås

ÄKTA MATGLÄDJE PREMIUM- KASSEN

Ingredienserna i våra recept är i första hand ekologiska råvaror med lokala producenter som leverantörer. Asiatisk kål- och morotssallad 4 portioner

LCHF. Välkommen till en ny vecka med äkta matglädje. Denna vecka kommer vi att laga en blandning av klassiska och nya maträtter. Smaklig måltid!

Vecka 44. Råraka med räkor. Ugnsbakade bönor med kyckling. Bibimbap. Auberginerullader i tomatsås

Hjortkväll med Henrik Vilén

VECKANS MENY. 2 pers. Vecka 7. Måltid 1 Biffar med dragonsky. Måltid 2 Spaghetti med lax och pepparrot. Måltid 3 Merguez med rotfruktsstomp

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

VECKANS MENY. 6 pers. Vecka 16. Måltid 1. Crepes med lax. Måltid 2. Rårakor med kasslerpytt. Måltid 3. Biff Lindström med rostad potatis.

ÄKTA MATGLÄDJE LCHF- KASSEN

Fem fyllda favoriträtter

Vecka 18. Grönsaksris med räkor och stekt ägg. Köttfärsbiffar med krossade tomater och oliver. Krispiga bönbollar i tortillabröd

umlax swedish lapland form maritha mörtzell foto jakob fridholm

3 DAGAR VECKA 28 VECKANS MENY

MENY. Tomatdrink. Röd coleslaw Tzatziki. Lammstek m. örter på ratatouillebädd med ugnsbakad potatis och vitlökssmör Enbärssås. Ugnsrostade grönsaker

Kalvfärssås med senap och persilja. vecka 6

Vecka 25. Prickiga fisknuggets. Ugnsbakade bönor med crème fraiche. Tagliatelle med crème fraiche, tomatsås och salami. Kinesisk färspanna

Norrländska pannbiffar med brynt pepparrotssmör och ugnsbakade rotfrukter

RECEPT FINA FISKEN. 14 februari 2016 SANDER G JOHANSSON MATMÄSTARE ABROTOS EKOLOGISK MAT- OCH VINKULTUR

FODMAP- RECEPT Som gör magen glad

ÄKTA MATGLÄDJE HUSMANS- KASSEN

Får i Kål och andra Fårläckerheter Med Hencca Vilén

Recept. Ingredienser v.23. Hej! Bra att ha hemma v.23. Veckans meny: Köp gärna med fler matvaror!

3 dagar. Recept. Ingredienser v 38. Hej! Veckans meny: * Bra att ha hemma v 38. Köp gärna med fler matvaror!

ÄKTA MATGLÄDJE LCHF- KASSEN

VECKANS MENY. 4 pers. Vecka 42. Måltid 1 Färsbiffar med potatiskompott. Måltid 2 Fisk med currykräm. Måltid 3 Korv med potatisquesadilla

Ingredienser. Gör så här

Välkommen till en ny vecka med äkta matglädje. Denna vecka kommer vi att laga god och hälsosam mat och alla ingredienser ingår. Smaklig måltid!

VECKANS MENY. 2 pers. Vecka 48. Måltid 1 Biffar med ljummen pastasallad. Måltid 2 Fisk med basilika & tomatsallad

FAMILJE- KASSEN. Välkommen till en ny vecka med äkta matglädje, smaklig måltid! V.29, 30 och 31 har vi sommaruppehåll, då levereras inga kassar.

Vecka 19. Medeldelhavsfisk. Lotta Lundgren - Huevos Rancheros. Pasta med bacon och blomkål. Fläskytterfilé med koreansk rissallad

VECKANS MENY. 6 pers. Vecka 50. Måltid 1. Kycklingköttbullar med potatismos. Måltid 2. Pulled lax i tortillabröd. Måltid 3. Cannelonni med köttfärs

Rödvins marinerad hjortstek

Tortellini med ricotta och basilika. vecka 42

ÄKTA MATGLÄDJE HUSMANS- KASSEN

3 DAGAR VECKA 27 VECKANS MENY. Hej och välkomna till en ny härlig matvecka tillsammans med oss. Vi startar med rosmarinkryddade

NORDISK SKOLMATVECKA menyförslag av Karolina Sparring, Allebarnsrätten. FINLAND Kött makaronilåda, 10 personer

En Lättare Vecka.

En Lättare Vecka v.17

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

Foto: Barilla. 2 Häll olivoljan i en medelvarm stekpanna. Lägg lite lax åt sidan som du sparar till garnering.

Lyxa med husman i helgen (7 recept)

ÄKTA MATGLÄDJE HUSMANS- KASSEN

Ingredienser v.17. Recept. Veckans meny: Bra att ha hemma v.17. Köp gärna med fler matvaror! Hej!

VECKANS MENY. 2 pers. Vecka 39. Måltid 1 Färs och rotfruktsgryta. Måltid 2 Lax med persiljetäcke. Måltid 3 Kyckling med teriyaki grönsaker

Grekiskt. Jukka Karhunen & Co

ÄKTA MATGLÄDJE FAMILJE- KASSEN

VECKANS MENY. 4 pers. Vecka 43. Måltid 1 Köttfärslimpa med potatismos & gräddsås. Måltid 2 Soja marinerad fisk med nudelwok

FLEXITARIAN. Välkommen till en ny vecka med äkta matglädje. Denna vecka kommer vi laga en blandning av klassiska och nya smaker. Smaklig måltid!

VECKANS MENY. 4 pers. Vecka 47. Måltid 1. Crepes med lax. Måltid 2. Rårakor med grönsakspytt. Måltid 3. Biff Lindström med rostad potatis.

Ingredienser v.28. Recept. Veckans meny: Bra att ha hemma v.28. Köp gärna med fler matvaror! Hej!

Risotto med sojabönor och gremolata. vecka 42

RECEPT H U S M A N S KO S T

Transkript:

Lammläckerheter 15.02.2017 Kjell Söderman, Reinin Liha och Hencca Vilén Lammkväll 15.2.2017

Innehållsförteckning Kvällens program... 3 Lammfärs med kål och äpple... 4 Supersnabbt Mikrolamm... 5 Mustig Lammgryta... 6 Lammkarré med Roquefortskal... 7 Lamm á la Burgund... 8 Lammlåda med rösti... 9 Fylld lammrulle... 10 Helggryta med rosmarin... 11 Butterflyed leg of Lamb... 12 Källförteckning efter varje recept 2

Kvällens program Kjell Söderman demonstrerar styckning av lamm Snabb genomgång av recepten Tillredningen av maten börjar med de arbetsskeden som kräver mest tid Alla grupper deltar i dukningen då tillredningen av maten tillåter detta Rätterna serveras Vi kommer ihåg att duka ut, diska och städa 3

Lammfärs med kål och äpple ca 1½ timme, 4 personer Ingredienser 0,6 kg lammfärs 1 st. gul lök 2 st. syrliga äpplen 5 dl vatten 1 ½ msk kycklingfond 1 tsk vittvinsvinäger 2 msk sirap smör och rypsolja salt och vitpeppar Att äta till: Kokt potatis Salladsgrönsaker lingonsylt Strimla kålen. Lägg strimlorna i en stor kastrull och låt dem fräsa 10 15 min. med lika delar smör och olja. Kålen skall bli blank och mjuk. Koka upp 0,5 l vatten och blanda i kycklingsfonden. Hacka löken. Skala och kärna ur äpplena. Blanda köttfärsen med lök, äpple, vinäger, salt och peppar. Fördela färsen i en ugnsfast form. Täck med kål, ringla över sirap och slå på buljongen. Vätskan skall gå upp till ca halva puddingens höjd. Grädda i 35 40 min. i 200 graders ugn. HBL 4

Supersnabbt Mikrolamm 4 personer Ingredienser 1,0 kg lammkött 4 burkar vita bönor i tomatsås, á ca 220 gr Nästan vilken lammdel som helst passar. Dela köttet i jämnstora gaffelbitar och lägg i mikrogryta tillsammans med en skvätt vatten (eller smält matfett). Köttet behöver ej brynas. Tillagningstiden varierar beroende på mikrougnens effekt och mängden kött, men 5 + 2 3 gånger 2 min på full effekt, under kupa, brukar vara lagom. När köttet känns mört (prova med sticka) tillsätts konserverade vita bönor i tomatsås. Rör om och hetta upp grytan i mikron. Strö över färsk eller torkad dragon eller körvel före serveringen. Skärgårdslamm 5

Mustig Lammgryta 1½ timme, 4 personer Ingredienser ca 600 Lammkött, bog eller hals eller slaksida 1 flaska öl 1 msk soja 2 msk tomatpuré 1 buljongtärning 1 tsk mejram 1 st. lök 2-3 st. morot 1 st. purjolök, lämplig bit salt svartpeppar Skär köttet i lämpliga bitar. Blanda ölet, sojan, tomatpurén, mejram och buljongtärningen i en gryta och låt koka upp. Hacka löken och lägg den med köttet i grytan. Låt koka sakta ca 1 timme. Lägg sedan den i bitar skurna moroten samt purjon, skuren i ringar. Låt koka upp på nytt och koka i 10-15 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Strö mycket hackad persilja överst. Servera med kokt potatis och eventuellt med en sallad. HBL 6

Lammkarré med Roquefortskal 4 personer Ingredienser 1 st. lammkarré, 8 ben 10 msk fint riven blåmögelost 5 msk rivet färskt bröd 1 tsk maizena 2-3 st. äggulor 6 cl portvin smör salt, nymalen svartpeppar Krydda karrén med salt och svartpeppar. Blanda i den rivna osten, äggulorna, det rivna färska brödet och portvinet, i vilket du har blandat maizenan. Bred ut massan jämt på karréns yta och stek i 230 graders ugn, 15 25 min, beroende på karrén storlek och hur genomstekt du vill ha den. Låt karrén vila på skärbrädet ca 5 min och skär upp den i portionsbitar. Servera med rödvinssås och potatisgratäng samt eventuellt med kokt purjo i stora bitar. Eero Mäkelä 7

Lamm á la Burgund 1 ½ timme, 4 personer 500 g kuber av lammkött 1-2 msk smör eller margarin ¼ tsk vitpeppar ½ tsk svartpeppar 100 g färska champinjoner 3-5 st. vitlöksklyftor 4 5 dl rödvin och köttbuljong 1 msk tomatpuré 1 st. lagerblad 1 dl syltlök 1 msk färsk timjan (1 tsk torkad) ½ msk färsk rosmarin (½ tsk torkad) salt Maizena Bryn köttkuberna i 2 3 omgångar i grytan, smaksätt med pepparn och tag köttet från grytan. Bryn champinjonerna och tag dem från grytan. Sätt köttet tillbaka i grytan och tillsätt de skurna vitlöksklyftorna, vätskan, tomatpurén och lagerbladet. Låt puttra på svag värme ca 1 tim. Sätt sedan syltlöken och champinjonerna och låt puttra ca ½ tim. Smaksätt med örterna. Avred med Maizenan vid behov. Servera med grönsaker och ris. Suomen Lammasyhdistys 8

Lammlåda med rösti 1 ½ tim, 4 personer 500 gr lammfärs 1 st. gul lök 1 burk tomatkross 2 st. vitlöksklyftor 1 knippe persilja 1 knapp tsk mejram 10 st. potatisar 2 3 st. zucchini riven ost Skala och finhacka löken, vitlöken, skär tomatkrosset finare. Spara spadet. Hacka persiljan. Sätt ugnen på 225 grader. Smält 1 msk smör i kastrullen. Lägg i löken och vitlöken och fräs någon minut. Öka värmen och lägg i färsen. Vänd den ner i fettet och mosa den tills den brynts. Tillsätt tomatkrosset med sitt spad, den hackade persiljan, mejram, salt och litet nymalen svartpeppar. Rör om. Häll på 1 dl vatten. Låt småkoka under lock på svag värme ca 30 min. Kolla att det inte kokar torrt. Sätt till vatten vid behov. UNDER TIDEN. Skala potatis och grovriv den. Spola inte! På stark värme sätter du en stekpanna och 1 msk smör. När detta blivit brunt lägger du i hälften av potatisen. Stek 4 5 min och vänd, stek ännu 5 min. Sätt i en i ugnsform. Gör lika med resten av potatisen, men lägg den på en tallrik. Skiva zucchinin centimeter tjock. Fräs skivorna på medelvarm stekpanna 2 3 min på var sida. Bred ut lammköttröran på röstin i ugnsformen och ovanpå zucchinin. Strö på riven ost och sätt sedan den andra röstin på. Klicka litet smör på och ställ i ugnen för ca 25 min. Carl Butlers Lamm 9

Fylld lammrulle 2 tim., 4-5 personer 1 kg benfri lammsida (slaksida) 500 g lammfärs eller nötfärs 3 4 st. vitlöksklyftor 1 kruka persilja 1 msk torkad mynta ( 1 kruka färsk mynta) 1 msk torkad rosmarin (3 kvistar färsk rosmarin) salt nymalen svartpeppar Krossa vitlöksklyftorna, persiljan och övriga örter och blanda till en smet. Bred ut på insidan av slaksidan, från vilken du har skrapat bort det synliga fettet. Salta och peppra. Bred sedan på det malna köttet till ett jämt lager (har du malet kött av nöt minskar det fettet). Rulla ihop alltsammans och bind rullen med livsmedelsnöre. Låt rullen stå några timmar i kylen, så att smakerna jämnar ut sig. Stek i 175 graders ugn i en ugnsform ca 1,5 tim. Låt rullen vila i ca 15 min lindad i folie. Tag bort snöret och skär upp i lämpliga skivor. Tilltugg hasselbackspotatis, samt mint- eller rönnbärsgele. Helsingin Sanomat 10

Helggryta med rosmarin 1,5 timmar, 4 personer 1 kg lammstek 2 st. gula lökar 1 st. vitlöksklyfta 150 g färska champinjoner 1 kruka färsk rosmarin 2 dl rödvin 3 dl vatten 1 msk kalvfond 2 st. lagerblad salt och peppar maizena smör och olivolja Till servering ris eller koktpotatis blandsallad Putsa bort stora synliga bitar av fett från köttet. Skär köttet i ca 2 x 2 cm tärningar. Skala och hacka lökarna, dela champinjonerna i lämpliga bitar. Hacka merparten av rosmarinen ganska fin. Bryn köttkuberna i smöroljeblandning i en rymlig gryta. Efter några minuter tillsätts den hackade lökarna och stek några minuter till. Slå på vin och vatten så att det täcker. Tillsätt den hackade rosmarinen, lagerbladen, kalvfonden. Avsmaka med salt och peppar. Koka upp och sjud grytan ca 30 min. Red av med maizena. HBL 11

Butterflyed leg of Lamb 1 timme, 6-8 personer 1 st Lammlår 1 st Citron Salt, rosmarin, timjan, olivolja, soja, snabbkaffe och vitlök Skär benet ur lammlåret. Börja vid lårbenet och skär längsmed benet och sedan runt. Känn efter med fingret var knäleden sitter och skär runt den och de små benen som finns vid sidan. När benet är utskuret har du en köttbit som ser ut som en fjäril. Skär skåror i köttet så att tjockleken är möjligast jämn. Tvätta citronen och skrapa eller skär skalet (utan det vita) i en mortel. Tillsätt resten av kryddorna och mal till en pastaliknande konsistens. Gnid in köttet med kryddorna och litet salt runt om. Låt stå i rumstemperatur 20 30 minuter. Grilla sedan köttet på båda sidorna så det får färg (akta att fettet inte börjar brinna). Avsluta sedan i ugn ca 110 C tills innertemperaturen är 62 64 C. Låt sedan vila i ytterligare 15 minuter innan köttet trancheras för servering. Servera med ugnspotatis och rostade rotsaker. Ben W 12