Färsklassiker! Goda recept med vår kycklingfärs! En svensk favorit sedan 2003!

Transkript

1 Färsklassiker! Goda recept med vår kycklingfärs! En svensk favorit sedan 2003!

2 Heta kycklingtacos med avokadosallad, tomatsalsa och picklad rödlök 4 portioner Tillagningstid ca min 2 gula lökar 3 vitlöksklyftor 1 tsk spiskummin 1 krm cayennepeppar 1/2 tsk malet korianderfrö 2 tsk röd chili, finhackad 2 tomater, mindre bitar 1 dl vatten 8 12 tortillas/tacos Olja och smör till stekning Salt Kycklingwallenbergare med brynt citronsmör och mandelpotatispuré 4 portioner Tillagningstid ca 45 min Finhacka löken och hetta upp en panna. Stek färsen gyllenbrun i olja och smör. Tillsätt vitlök och fräs ca 2 min till. Lägg i chili och kryddorna, stek i en halv minut och tillsätt tomater och vatten. Låt koka ca 2 min. Smaka av med salt och servera i varma tacoskal. 1 ägg 2,5 dl grädde Salt och peppar 1/2 krm malen muskot Ca 1 dl Pankoströbröd eller ströbröd 1 pkt frysta gröna ärtor 1 gul lök, finhackad 1 pkt kycklingbacon i strimlor 150 g smör + 30 g rumstempererat Smör 1 citron, rivet skal och juice 300 g skalad mandelpotatis 2 dl mjölk 4 msk hackad persilja Lägg alla ingredienser till färsen i matberedaren. Se till att de är väl kylda, även bunken. Blanda färsen i matberedare med salt ca 30 sek. Tillsätt ägg, grädde, peppar, muskot och 1/2 tsk salt. Forma till biffar och strö över pankobrödet. Bryn i panna och efterstek i 100 i ugn till 75 i kärntemperatur. Koka potatisen mjuk, häll av och pressa. Koka upp mjölken och blanda i 30 g smör. Rör om lätt, vispa inte. Stek lök lätt i en kastrull. Tillsätt baconstrimlorna och stek ca 2 min. Tillsätt ärtorna. Smaka av med salt och peppar. Toppa med persilja. Koka 150 g smör i en kastrull på hög värme. Nu är det dags att vispa tills smöret är brynt. Låt svalna något och blanda i citronen. Smaka av med salt. Avokadosallad 2 avokado 1 röd paprika 2 apelsiner 4 salladslökar Salt Skala och kärna ur avokadon och skär ner i bitar. Tärna paprikan fint. Skala och skär filéer av apelsinen. Skiva salladslöken tunt och blanda med övriga ingredienser. Smaka av med salt. Tomatsalsa 3 tomater 1 schalottenlök 1/2 röd chili 1 2 lime 1/2 dl ljus öl 1 kruka färsk koriander Socker och salt Kärna ur och tärna tomaterna fint. Finhacka lök och chili. Blanda med limejuice, öl och hackad koriander. Smaka av med salt och socker. Picklad rödlök 1 2 rödlökar 1/2 dl ättika 1 dl socker 1 1/2 dl vatten Skala och skiva löken längs med fibrerna dvs som klyftor. Blanda med övriga ingredienser och koka upp. Sätt kallt.

3 Kycklingcheeseburgare med chipotledressing och klyftpotatis 4 portioner Tillagningstid ca 20 min 1 pkt kycklingbacon 4 hamburgerbröd 4 lagrad cheddarost i tjocka skivor 1 skivad rödlök 1 bifftomat eller stor kvisttomat 1 1/2 dl majonnäs 1 2 msk chipotlepaste ca 600 g potatis av fast sort Salladsblad Skär potatisen i klyftor med skal och ställ dem med snittytan uppåt på plåten. Salta och ringla över olja. Baka på 200 tills den är mjuk och fått fin färg ca min. Blanda majonnäsen med chipotlen och smaka av. Forma färsen till platta burgare. Salta och peppra. Stek i panna med smör och olja till en innertemperatur på 75. Lägg på osten när du vänt burgaren. Stek baconet. Rosta brödet i ugnen. Sätt samman hamburgaren med bacon, tomat, lök och dressing. Kycklingfärspaj med getost, tomater, pinjenötter och basilika 4 6 portioner Tillagningstid ca min Recept på pajdeg hittar du på kronfågel.se 1 pkt färsk pajdeg 2 gula lökar, finhackade 2 vitlöksklyftor, finhackade 1 burk krossade tomater 1 tsk torkad dragon 200 g getost, t ex Chevré, smulad 100 g pinjenötter, rostade 1 kruka basilika 10 plommoncocktailtomater Olja till stekning Sätt ugnen på 175. Klä pajformen med degen och lägg gärna ca 20 min i frysen. Baka pajskalet i min så att den börjar bli färdig. Bryn färsen i lite olja och tillsätt lök och vitlök. Bryn ytterligare 2-3 min. Tillsätt krossade tomater och låt koka ihop till en tjock sås. Smaka av med salt, peppar och dragon. Låt svalna. Vänd i smulad getost och pinjenötter. Häll över allt i pajskalet. Toppa med basilikablad och skivade tomater, avsluta med getost. Baka ca min. Låt pajen svalna något innan du skär i den. Servera med en god grönsallad.

4 Bli en fräsare på kycklingfärs! Ta vår snabbkurs här: Genvägen till fredagsmyset heter kycklingfärs. Liksom till vardagspastan eller till lördagsburgaren. Kycklingfärs har länge varit en doldis i kötthyllan, men är nu på väg ut i köksljuset. Här får du som vill äta mer av det vita, hälsosamma köttet lära dig hur du får ut det allra bästa av kycklingfärs. Så släpp fram den i köket och sätt igång! Lektion 1. VAD? Vad skiljer kycklingfärs från annan färs? Kycklingfärsen påminner om den dyra kalvfärsen i både smak och konsistens, och det är inte ovanligt att kockarna byter kalvfärs mot kycklingfärs i Wallenbergare och frikadeller. Vår färs består av 100 procent svenskt kycklingkött. Den är ljusare, magrare och betydligt mer klimatsmart än vanlig köttfärs. Välj kycklingfärs och du får en mild, len färs med massor av protein men nästan inget fett. Färstyp Fetthalt Protein, per 100 g Kycklingfärs 5 7 % 20 g Nötfärs % 20 g Fläskfärs % 17 g Kalvfärs 10 % 24 g Lammfärs % 18 g Bästa färsen i pannan Smula ner färsen i pannan, bryn den, häll på en god grytbas och servera med pasta eller ris. Knaperstek färsen och strö den över stekta risnudlar, som i Thailand. Stek färsen i lite olja tills vätskan dunstat, lägg då i en smörklick för att få den fylliga smaken, och bryn på. Färsbiffar som proffsen Ge biffarna först en gyllene stekyta i pannan, laga sedan klart i ugnen. Då får du det saftigaste resultatet. Visste du att... klimatpåverkan från en enda portion nötkött motsvarar hela sju portioner kyckling? Kycklingfärs är en mager färs med stort proteininnehåll, mera hälsosamt och klimatsmart än både nöt-, lamm- och fläskfärs. Källa: Naturvårdsverket Från doldis i kötthyllan till lysande stjärna i det smarta köket! Lektion 2. NÄR? När ska man välja kycklingfärs? Vi svenskar äter mer köttfärs än de flesta andra, och använder den i hundratals olika maträtter. Ta kycklingfärs istället och gör både din hälsa och klimatet en tjänst. Den är så mild i smaken att den passar med ingredienser som mozzarella och ricotta, men den tar också upp kryddor otroligt bra. Färsomvandlaren Byt ut färsen i dina vanliga recept: Köttfärssås kycklingfärs Tacos kycklingfärs Köttbullar kycklingfärs Frikadeller kycklingfärs Kolla klartricket Titta så att färsen är färdig. Då ska den vara vit inuti, inte rosa. Hamburgare kycklingfärs Lasagne kycklingfärs Biffar kycklingfärs PS. Som alltid när du hanterar kyckling är det viktigt med hygien. Gör rent händer, redskap och skärbrädor noga efteråt. Buljongknepet Vill du förstärka köttsmaken, till exempel i en bolognesesås, är det inte dumt att hälla i lite kycklingbuljong. Lektion 3. HUR? Så använder du färsen Kycklingfärs är något lösare i konsistensen än annan färs, så du kan minska lite på vätskan om du till exempel gör köttbullar. Och du ska inte smaka på rå kycklingfärs. Provstek en liten bit istället. Annars är det bara att använda färsen precis som vanligt. Bryn den gärna! Våga bryn färsen. I stekytan utvecklas nämligen en massa goda aromer. Det ger en härlig, mustigare smak. När är den klar? Om du gör bullar, biffar eller frikadeller kollar du att färsen är klar genom att skära i den. Den ska vara vit inuti, inte rosa. Har du termometer så ska den upp i 72. Vilka smaker passar? Kycklingfärs har i sig en mild, len smak och passar med mängder av kryddor. Medelhavspaletten med citron, vitlök, timjan och rosmarin är perfekt till kycklingfärs. Likaså den asiatiska smakskalan: ingefära, lime, chili, koriander, curry Och så klart de svenska sötsyrliga klassikerna som gelé och snabbinlagd gurka. Svårt att göra fel alltså. Det är bara att ge sig hän!

5 Prova att byta ut köttfärsen! Färdiga Slidersbröd går att köpa i butik, men vi rekommenderar hembakat! Minisliders med karamelliserad silverlök och cajundressing 4 portioner (ca 12 st) Tillagningstid ca 20 min 12 små slidersbröd 3 silverlökar, skivad på längden 1 msk olja 1 msk äppelcidervinäger 1 tsk socker 1 dl majonnäs 1 krm rökt paprikapulver 1 krm korianderfrö, malen 1/2 tsk anchochilipulver 1/2 tsk spiskummin, malen 1/2 vitlöksklyfta, riven Forma färsen till platta burgare ca 40 g st. Salta, peppra och stek i panna till en innertemperatur på 75. Rosta brödet i ugnen innan servering. Stek den skivade löken lätt i en kastrull och låt puttra ca 10 min. Tillsätt socker, vinäger och låt koka in helt. Smaka av med salt och sila bort vätskan i en sil. Kyl sedan ned. Blanda resten av ingredienserna till en cajundressing och smak av med salt. Pasta Pollo Bolognese 4 6 portioner Tillagningstid ca 20 min 2 gula lökar, finhackade 2 vitlöksklyftor, finhackad 1 msk tomatpuré 400 g krossade tomater 1 dl vatten eller kycklingbuljong 1 tsk torkad timjan 1 tsk socker 1 kruka färsk basilika 20 g riven parmesanost 200 g okokt pasta Fräs kycklingfärs i lite olja på medelvärme i ca 6 minuter. Lägg i hackad lök, vitlök och fräs ytterligare 3 minuter. Tillsätt sedan tomatpuré, krossade tomater och vatten och rör om. Låt småkoka i ca 10 minuter. Krydda. Tillsätt parmesanosten och strimlad basilika strax före servering. Servera med rykande varm pasta.

6 Asiatiska kycklingfärsbullar i grön curry kokos och citrongräsris 4 portioner Tillagningstid ca 35 min 1 ägg 1/2 dl ströbröd 1 dl vatten 1 tsk sesamolja 2 msk ingefära, riven 3 msk koriander, hackad 1 lime, rivet skal och saft Salt 1 msk grön currypasta 2 dl kycklingbuljong 1 tsk fisksås 1 burk kokosmjölk Citrongräsris 3 dl jasminris 5 dl vatten 2 citrongräs, lätt krossad Blötlägg ströbrödet med vatten och låt svälla. Blanda färsen med salt och tillsätt ägg, ströbröd, sesamolja, ingefära, koriander och limeskal. Blanda till en fast smet och rulla ca 25 st bullar. Stek gyllenbruna i smör och olja på medelhög värme och tillsätt grön curry, limejuice samt kycklingbuljong och låt koka ca 10 min. Häll i kokosmjölken och koka upp. Smaka av med fisksås och salt. Börja med att skölja riset, koka det sedan tillsammans med citrongräset i saltat vatten under lock. Sänk värmen direkt till låg och låt riset stå i ca 20 min. Ta ut citrongräset vid servering.

7 Den svenska kycklingfärsfavoriten! Allt fler upptäcker kycklingfärsens härliga fördelar: Gott Rätt tillagad blir kycklingen både smakrik och saftig. Testa redan ikväll! Hälsosamt Kyckling är proteinrikt, fettsnålt och mer hälsosamt Klimatsmart Det vita fågelköttet genererar mindre koldioxidutsläpp