SPETSKÅL DET SÖTA KÅLHUVUDET CÁDIZ GETOST LAGRAD

Transkript

1 vecka 30 sommar RECEPT Blomkål med persiljepesto Blomkålssoppa Penne med grönkål, chili, bacon och parmesan Coleslaw med spetskål Blomkål i korma med ris och mangosallad Korn-otto med primörer och färskost Sallatsrullar med avocado, jordnötter, ris och hoisindressing Lasagne med spenat och keso Havregrynsgröt medljumna nektariner Penne med grönkål, chili, bacon och parmesan

2 SPETSKÅL DET SÖTA KÅLHUVUDET Spetskål har som namnat antyder en spetsig form. Spetskål har ett lösare bladhuvud än andra kålsorter och en söt och mild kålsmak. Spetskål kan ätas både rå och tillagad, och den första sommarspetskålen är så läcker och spröd att den kan ersätta salladsblad. I köket Spetskål kan mycket mer än du tror. Ät spetskålen rå, ångad, snabbstekt, blancherad, fylld eller bräserad. Du kan självklart också stuva din spetskål men det är nästan lite synd för den fina smaken försvinner nästan i stuvningen. Prova att använda finstrimlad spetskål i wokrätter eller i soppor eller låt den lätt söta smaken gå samman med något syrligt? Droppa gärna lite olivolja och citronsaft över ångad spetskål. Kom ihåg att det är en dödssynd att koka spetskål den skall endast blancheras eller ångas. Vaka över kålen när du tillagar den så att den inte får för mycket värme. Det ska fortfarande vara tuggmotstånd det smakar så mycket bättre då. I magen Kål är full av vitaminer och smak ännu en orsak att göra tillagningen så enkel som möjlig så att allt det goda bevaras. Spetskål har ett högt innehåll av C-vitamin och är proppfull av mättande kostfiber. Studier visar att kål innehåller ämnen som kan skydda mot vissa former av cancer. På åkern Kål är krävande, så var det sagt. Men spetskålen är bland de första som kommer på våren så vi tycker mycket om den. Hos Kent och Anne-Mette Ebbesen på Tinggården kan de det här med kål och här finns massor av fet mulljord med näring och vatten till de törstiga kålhuvuden. När de första spetsiga kålhuvudena känns fasta och klara, skall det skördas med det samma, annars växer stocken för mycket. Förvaring Packa in i en plastpåse och lägg i kylskåpet, här kan spetskålen hålla i flera veckor. extra varor vecka 31 ÄRTPÅSEN 120 KR. 1,5 KG En hel påse härliga danska ärtor CÁDIZ GETOST LAGRAD 259 KR. 850 G. Gedtosten är gjord på mjölk från papoya-getter, en lokal ras från området Sierra de Grazalema i den sydspanska provinsen Cádiz. LEMONAD 165 KR. 6 FLASKOR Á 0,75 LITER Ekologisk lemonad gjord på citroner och agave.

3 Sommarlov för vissa lådor Även om det är svårt att tro när man tittar på vädret så har det blivit sommar och Årstidernas matkassar och kylvaror (ägg, kött, fisk & ost) tar sommarlov mellan v Vegetariska matkassen, alla andra lådor och extravaror fortsätter som vanligt under hela sommaren. Efter sommaren kommer vi starkt tillbaka med flera helt nya matkassar, så håll utkik! Vill du flytta din leverans? Vill du flytta med din leverans till ditt sommarställe gör du det lätt på "Mina sidor", ändring adress. Om du vill ha ett uppehåll/frysa ditt abonnemang under din semester, går du in på "Mina sidor" och tar bort leverans för de veckor du är borta. En riktigt god & glad sommar önskar vi på Årstiderna. lilla grönsaks, mix, stora mix, extra stora mix BLOMKÅL MED PERSILJEPTO Salt 2 msk Pinjenötter 1 blomkål 50 g Parmesan 1 bunt Persilja Broccoli 2 dl Olivolja Skär blomkålen i tunna skivor rakt genom stocken så att formen bevaras, det kommer dock att falla av en del smulor. Skölj persiljan och plocka den. Stjälkarna kan du kasta. Blanda bladen med olja och salt och mixa till en jämn konsistens. Spara ett par blad till garnering. Rosta pinjekärnorna i ugn eller i en torr stekpanna och finhacka med en vass kniv. Blanda samman med oljebladningen så att du får en pesto. Blanda blomkålenmed pesto och garnera med lite parmesan och de sparade persiljebladen lilla grönsaks, mix, stora mix, extra stora mix BLOMKÅLSSOPPA Av ½ citron Citronsaft 1-2 dl Grädde 38 % 3/4 l Vatten 1 kvist Timjan ½ (Ca. 400 g) blomkål Olivolja 100 g Potatis Skala löken, skär den i skivor och sautera i lite olja. Rensa blomkålen och dela den i bitar. Skär stjälken i mindre bitar och ta några blomkålsbuketter och lägg till sidan. Skala potatisen och dela i bitar. Blanda samman timjan, potatis, resten av blomkålen, lök och vatten och koka under låg värme. Ta upp timjankvisten, blanda samman det övriga med grädden och häll tillbaka i grytan. Koka blomkålsbuketterna ett par minuter och smaksätt med salt, peppar och citronsaft. Servera soppan rykande varm med en osttoast till! TIPS Tips till blomkål Blomkål är nog den kål som smakar minst kål. Något som skulle ha fått Mark Twain att säga Det är en kål som har fått en ordentlig utbildning. Ett färskt, kokt blomkålshuvud, som inte kokats sönder, smakar härligt. Bara en snabb vända i saltat vatten som ligger precis under kokpunkten. Blomkål kan ätas på otaliga sätt. Rå, lätt kokt, i den klassiska blomkålsgratängen eller kokt och mixad till soppa. Speciellt gott är färsk blomkål, skuret i fina skivor, med en god olivolja, saltrostade mandlar och basilika. Blomkål er en robust liten sak som har lång hållbarhet om den förvaras i kylskåp. Lägg den i en platspåse så klarar den upp till en månad.

4 stora bas Penne med grönkål, chili, bacon och parmesan 400 g pasta penne 150 g grönkål 200 g tärnat bacon 2 vitlöksklyftor 2 msk olivolja ½-1 chili 50 g parmesan salt och peppar Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen, och håll den färdigkokta pastan varm. Skär bort stocken från grönkålen, rensa bladen och riv dem i stora bitar. Koka hastigt upp grönkålen i lättsaltat vatten i 1 minut. Kyl ner kålen i kallvatten och låt den rinna av ordentligt. Stek baconet gyllene och sprött i en varm panna. Tillsätt finhackad vitlök, grönkål och olivolja och låt steka i 3-4 minuter. Vänd sedan ner pasta och finhackad chili. Salta och peppra. Lägg upp pastarätten toppad med riven parmesan och servera tillsammans med extra parmesan och ett gott bröd. bas, stora bas, grönsaks, lant COLLAW MED SPETSKÅL 250 g morötter 1 spetskål 150 ml naturell yoghurt Havssalt, svartpeppar, socker och ev. spiskummin Strimla morötter och spetskål och vänd det med yoghurt, havssalt, svartpeppar, lite socker och ev. lite malen spiskummin. Servera den saftiga coleslawen till kotletter eller annan grillmat. Lilla Grönsaks Blomkål i korma med ris och mangosallad 2 pers. 200 g basmatiris fullkorn 1 blomkål 1/3 påse morötter 2-3 vitlöksklyftor 1 mango ½ ask Körsbärstomater ½ chili ½ citron 1 påse Korma-currypasta 1 burk Kokosmjölk olivolja, havssalt och svartpeppar Ris Skölj riset i kallvatten och häll det i 0,5 liter kokande vatten utan salt. Låt koka under lock på svag värme i ca 10 minuter. Låt sedan riset vila i 5 minuter och smaksätt med salt innan servering.. Skölj grönsakerna och dela blomkålen i blomma och stock. Skär stocken i små tärningar och dela blomman i små buketter. Skär morötterna i centimetertjocka skivor och skiva lök och vitlök tunt. Mangosallad Skala mangon, skär fruktköttet i tärningar och lägg upp dem i en liten skål. Droppa över lite citronsaft och vänd ner fint tärnade körsbärstomater samt lite finhackad chili i. Smaka av med salt. Korma Hetta upp lite olja i en tjockbottnad gryta eller wok. Stek blomkål, vitlök, lök och morötter i 3-4 minuter och vänd ner korma-pasta. Blanda väl, tillsätt kokosmjölk och lite vatten och låt koka upp. Smaka av med finhackad chili, salt och svartpeppar. Servera ris och blomkål i korma i djupa tallrikar och ät mangosallad till. Lilla Grönsaks Korn-otto med primörer och färskost 2 pers. 1 påse emmer-korn 2 vitlöksklyftor 1 knippe Gröna bönor ½ ask Körsbärstomater 1 Salladslök 1 burk Färskost 1 citron olivolja, havssalt och svartpeppar Emmer Skölj emmer-kornen och häll dem i 6 dl kokande vatten. Låt dem koka ca 15 minuter, stäng av värmen och låt kornen dra under lock i 5 minuter. Grönsaker Skala och grovhacka lök och vitlök. Skölj och snoppa bönorna och skär dem i 2 cm långa bitar på snedden. Skölj kärsbärstomater och salladslök. Skär tomaterna i kvartar och finhacka salladslöken, även blasten. Korn-otto Sautera lök och vitlök mjukt och genomskinligt i olja. Tillsätt de gröna bönorna och låt steka ytterligare ett par minuter. Vänd ner de kokta emmer-kornen och färskosten. Blanda väl och smaka av med rivet citronskal, citronsaft, salt och svartpeppar. Vänd ner körsbärstomater och finhackad salladslök i korn-otton, lägg upp den i djupa tallrikar och servera. Lilla Grönsaks Sallatsrullar med avocado, jordnötter, ris och hoisindressing 2 pers. 200 g basmatiris fullkorn 1 påse hoisinsås ½ citron 1 chili 1-2 vitlöksklyftor 1 portion Jordnötter (rostade på dag 1) 1 hjärtsallat 1/3 påse morötter 1 italiensk gurka 1 Salladslök 1 avocado ½ knippe Koriander ev. Sesamolja Ris Skölj riset i kallvatten och häll det i 0,5 liter kokande vatten utan salt. Låt koka under lock på svag värme i ca 10 minuter. Låt sedan riset vila i 5 minuter och smaksätt med salt innan servering.. Hoisinsauce Smaksätt hoisinsåsen med citron, finhackad chili och vitlök, salt och ev. sesamolja, Hacka hälften av de rostade jordnötterna och vänd ner dem. Lägg upp såsen i en liten skål. Lägg resten av jordnötterna i en annan skål. Grönsaker Skölj sallaten och plocka den i blad. Tvätta morötterna, skala gurkan och strimla bägge delar fint. Skär salladslöken (inkl. blasten) i tunna skivor. Halvera och kärna ur avocadon och skär köttet i tunna filéer. Droppa lite citronsaft över avocadon. Hacka koriandern grovt och lägg upp den i en skål. Lägg alla grönsakerna, var för sig, på ett stort fat. Servera fatet med grönsaker, det kokta riset, hoisinsåsen och de rostade nötterna. Fyll sallatsbladen, toppa med koriander och ät rullarna med fingrarna.

5 Lant LASAGNE MED SPENAT OCH KO 1/3 bägare Hasselnötter Olivolja 1 paket färska Lasagneplattor Salt och peppar 1 bägare Keso 1/4 citron Honung 1/3 knippe morötter 2 vitlöksklyftor 1/3 Spetskål 1 påse spenat Grönsaker Sätt ugnen på 200 grader. Skölj lök och spenat och låt rinna av. Grovhacka lök och vitlök och sautera genomskinligt i olja i en stor gryta. Tillsätt spenaten och salta och peppra rejält. Lasagne Smörj en eldfast form med lite olja. Grovhacka hasselnötterna. Vänd den sauterade spenaten och löken med keso och hackade nötter. Smaksätt med salt, peppar och rivet citronskal. Varva lasagneplattorna med spenat och keso. Avsluta med spenat och keso. Täck formen med bakplåtspapper och grädda lasagnen i ugnen ca 20 minuter. Låt den sedan vila i 5 minuter. Kålsallad Finsnitta spetskålen och riv morötterna grovt. Gör en dressing av citronsaft, honung och olja. Vänd ihop dressing och grönsaker och smaksätt salladen med salt och svartpeppar. Servera lasagnen tillsammans med kålsallad. På arstiderna.com finns nästa veckas meny. Här kan du även se vad de olika matkassarna innehåller under kommande veckor. singel, extra stora mix, Frukt, stora frukt, extra stora frukt HAVREGRYNSGRÖT MED LJUMNA NEKTARINER 1 äpple 4 dl havregryn 1 nypa salt 8-10 dl mjölk eller vatten 250 g nektariner Olja eller smör Ev. flytande honung eller lönnsirap Ev. malen kardemumma 50 g hasselnötter Riv äpplet och häll det i en gryta tillsammans med havregryn, salt och 8-10 dl mjölk eller vatten. Låt gröten koka 4-5 minuter under omrörning. Tärna nektarinerna och släng kärnorna. Stek frukten i lite smör eller olivolja i en varm stekpanna. Tillsätt gärna 1-2 msk honung eller sirap och smaksätt med kardemumma, om du har det hemma. Rosta nötterna i en torr stekpanna. Servera gröten toppad med nektariner och nötter.

6 Årstiderna vecka 30 baslådan Färskpotatis DK 1 kg., Syrengaarden, DK Morötter i knippe, Yduns Have I/S, DK Salat DK, Tusindfryd, DK Fänkål, Tinggaard A/S, DK Babosalök, Horticola Sierra, Citron, Premium Organics SL, STORa bas Färskpotatis DK 1 kg., Syrengaarden, DK Morötter i knippe, Yduns Have I/S, DK Salat DK, Tusindfryd, DK Fänkål, Tinggaard A/S, DK Babosalök, Horticola Sierra, Citron, Premium Organics SL, Grönkål, Yduns Have I/S, DK Broccoli DK 400 g, Tinggaard A/S, DK Avocado, Fairtrasa Holland B.V., PE grönsakslådan Morötter i knippe, Yduns Have I/S, DK Röd baraviasallad, Tinggaard A/S, DK Fänkål, Tinggaard A/S, DK Babosalök, Horticola Sierra, Citron, Premium Organics SL, Grönkål, Yduns Have I/S, DK Avocado, Fairtrasa Holland B.V., PE LantLådan Chili mild DK, Gasa Nordgrønt, DK Färskpotatis DK 1 kg., Syrengaarden, DK Spinat 300 g DK, Tinggaard A/S, DK Morötter i knippe, Nørregård Økologi, DK Spetskål DK, Tusindfryd, DK Salladslök DK, Yduns Have I/S, DK Gurka g, Gasa Nordgrønt, DK Körbärstomater Mix 200 g DK, Annette Schweickart, DK Färsk vitlök med blast 1 st DK, Skovlyst Økogrønt, DK Tomater DK, Gartneri Vidarslund, DK SingelLådan Pintobønner 200 gram,, Tomater med basilika 340 g,, GF havre-quinoagröt 400 gr,, Äppel/hallonjuice kolsyra 0,37,, Tomater datterino 250 g, Bio Tropic GmbH Sallat Little Gem röd 1 st. DK, Tusindfryd, DK Rød peber g, Surinver Hortofruticola S. Coo, Squash gram, Agro Organics S.L., Päron Ercolini, Frutas Biomova S.L.U., Nektariner, Biosanz Organic S.L., Lilla Grönsakslådan Morötter 800 g, Danorganic, DK Blomkål stl , Bioport BV, NL Gröna bönor, Bio Tropic GmbH Sallat Little Gem röd 1 st. DK, Tusindfryd, DK Koriander 40 g, Tinggaard A/S, DK Vitlög, Huertas Bajas CB, Citron, Premium Organics SL, Tomater datterino 250 g, Bio Tropic GmbH Babosalök, Horticola Sierra, MixLådan Röd baraviasallad, Tinggaard A/S, DK Spräcklig aubergine, Agro Organics S.L., Blomkål DK, Tinggaard A/S, DK Tomater datterino 250 g, Bio Tropic GmbH Citron, Premium Organics SL, stora mix Röd baraviasallad, Tinggaard A/S, DK Spetskål DK, Nørregård Økologi, DK Spräcklig aubergine, Agro Organics S.L., Blomkål DK, Tinggaard A/S, DK Tomater datterino 250 g, Bio Tropic GmbH Citron, Premium Organics SL, Rädisor, Zann Handelsonderneming B.V., NL Vitlög, Huertas Bajas CB, extra stora mix Nektariner 500 g, Biosphera, Spetskål DK, Nørregård Økologi, DK Spräcklig aubergine, Agro Organics S.L., Blomkål DK, Tinggaard A/S, DK Tomater datterino 250 g, Bio Tropic GmbH Citron, Premium Organics SL, Rädisor, Zann Handelsonderneming B.V., NL Vitlög, Huertas Bajas CB, Grönkål, Gasa Nordgrønt, DK Zucchini, Premium Organics SL, Babosalök, Premium Organics SL, Gröna Frukt Bananer färg 4, Beeorganic VOF, DOM Morötter 1 kg, Danorganic, DK Rød peber g, Surinver Hortofruticola S. Coo, Gurka, GREENFOOD IMPORT-EXPORT, S.L, FruktLådan Äppler Jonagold, Rolker Okofrucht GmbH, DE Nektariner 500 g, Biosphera, Päron Ercolini, Frutas Biomova S.L.U., stora frukt Äppler Jonagold, Rolker Okofrucht GmbH, DE Nektariner 500 g, Biosphera, Päron Ercolini, Frutas Biomova S.L.U., Extra stora Frukt Äppler Jonagold, Rolker Okofrucht GmbH, DE Nektariner 500 g, Biosphera, Päron Ercolini, Frutas Biomova S.L.U., Vattenmelon cal 8/9, Worlmark Alimentos Ecologicos, Kundtjänst Tel mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com