FÄNKÅL MED RÖKT FILÉ

Transkript

1 HÖST 2012 vecka 45 FÄNKÅL MED RÖKT FILÉ

2 Sopptid!!! Grönsaks, bas, stora bas Rustik tomatsoppa Huvudrätt till 4 personer. Tillagningstid ca g tomater 2 röda paprikor 5 vitlöksklyftor med skal 1 liten lök, hackad Lite olja till stekningen 1 liter tomatjuice (eller en burk tomater, mixad med 5 dl kallt vatten) ½ knippe basilika, hackad Mozzarella eller parmesan Olivolja Basilika Grovt bröd Använd en liten kniv för att ta bort tomatblomman. Lägg tomater, paprika och vitlök i en ugnsfast form och grilla i ugnen vid 200 grader. Ta ut tomaterna när skalet börjar lossna och vitlöken när den är mjuk det tar ca 10 Ta ut paprikan efter ca 15 minuter, eller när den fått många svarta fläckar. Lägg paprikan i en fryspåse och förslut ordentligt. Kläm ut vitlöksklyftorna ur skalet och hacka grovt. Ta bort skalet från tomaterna och hacka köttet grovt. Sautera löken i lite olja i en varm gryta och tillsätt tomatjuicen. Ta ut paprikan ur påsen när den svalnat lite, och skala den. Dela, ta ur kärnorna och hacka paprikan grovt. Tillsätt tomat, paprika, vitlök och basilika i soppan och låt sjuda i 10 Salta och peppra och servera genast tillsammans med grova bitar mozzarella eller riven parmesan, lite olivolja, basilika och grovt bröd. lant, mix, stora mix, extra stora mix, monstermix Blomkålssoppa Huvudrätt till 3-4 personer. Tillagningstid ca g hackad lök 2 vitlöksklyftor, hackade 1 blomkål i grova bitar 100 g tärnad potatis Lite olivolja 2 dl vitt vin 1 liten knippe timjan, ihopknuten 1½ liter grönsaksbuljong TILLBEHÖR: Grovt bröd Sautera lök, vitlök, blomkål och potatis i lite olja i en varm, stor gryta. Det ska inte få färg, men får gärna steka 5-10 minuter under omrörning. Häll på vitt vin och låt koka upp. Tillsätt timjan och varm buljong. Lägg lock på grytan och låt soppan sjuda ca 25 minuter eller tills alla grönsaker är mjuka. Ta upp timjanbuketten och mixa soppan med en stavmixer. Salta och peppra. Servera genast tillsammans med grovt bröd. bas, stora bas Potatissoppa med fänkål Huvudrätt till 2-3 personer. Tillagningstid ca 40 1 liten lök, hackad 2 vitlöksklyftor, hackade Olja till stekningen 400 g potatis, skalad och i små tärningar ½ fänkål, hackad 1 liter grönsaksbuljong Salt 1 dl vispgrädde ½ fänkål i tunna skivor Lite ljus vinäger, t.ex. äppelcider- Grovt bröd Sautera lök och vitlök i olja i en varm gryta. Tillsätt potatis och fänkål och låt bli varmt utan att det får färg. Häll på buljong och låt sjuda under lock minuter, eller tills potatisen är helt genomkokt. Mixa soppan med en stavmixer och sätt sedan tillbaka på plattan. Tillsätt grädde och låt soppan sjuda utan lock ytterligare 10 minuter, eller tills den är mjuk och krämig. Salta. Lägg upp soppa i djupa tallrikar och toppa med tunna skivor rå fänkål som vänts i en aning vinäger. Servera genast tillsammans med grovt bröd. Grönsaks, bas, stora bas Fänkål med rökt filé 1 fänkål 1 citrongräs 2 msk olivolja 50 g mandel 3 schalottenlökar 15 körsbärstomater 3 msk god vinäger, ev plommonvinäger 1 knippe dill 150 g rökt fläsk- eller oxfilé Tillbehör: Ett gott surdegsbröd Rensa, skölj och dela fänkålen ner genom stocken så att du får stora skivor. Lägg fänkålen i en gryta med 1 dl vatten, delat citrongräs, salt och hälften av oljan. Ångkoka under lock vid hög värme i 4 Rosta mandeln gyllene i en torr panna. Ta av locket på fänkålsgrytan och låt nästan allt vatten ånga bort. Tillsätt hackad schalottenlök och halverade körsbärstomater tillsammans med resten av olivoljan och vinägern. Rör ner mandeln tillsammans med riklig mängd hackad dill. Salta och peppra. Lägg upp tillsammans med tunna skivor av den rökta filén och ett gott bröd. bas, stora bas, extra stora mix Rödkålsslaw Tillbehör till 4 personer. Tillagningstid ca 15 Servera denna rödkålsslaw till gåsen på Mårtensafton, till stekt kött eller fisk, i hamburgare, sandwich eller pitabröd, kanske med falafel eller kebab. ½ rödkål 2 tsk salt 2 tsk socker 3-4 msk äppelcidervinäger 2 dl avrunnen yoghurt, 10 % 300 g palsternacka Snitta kålen fint. Vänd kålen med salt och socker och krama den ordentligt så att den blir mjuk. Blanda vinäger och yoghurt. Skala palsternackan och skär i julienne eller riv grovt. Vänd kål och palsternacka med dressingen. Smaka av med salt och ev mer vinäger. Servera slawen genast eller låt dra i upp till 1 dygn i kylen. Grönsaks, mix, stora mix, monstermix, extra stora mix Avocado-aioli Tillbehör till 2 personer. Tillagningstid 45 En härlig vegansk majonnäs. Oavsett om du är vegan eller ej kan du använda den till hamburgare, sandwich eller pålägg på en rågbrödssmörgås.

3 1 hel vitlök 2 mogna avocado 2-3 msk olivolja Salt 1-2 msk citronsaft Skär bort toppen på vitlöken och baka i ugnen vid 220 grader ca 30 minuter eller tills löken är helt mjuk. Låt svalna lite och pressa sedan ut vitlöken ur skalet. Mixa till en slät creme tillsammans med köttet från 2 avocado. Tillsätt lite olja i taget och smaksätt med salt och lite citronsaft. stora mix, extra stora mix Tomatsallad med grillad aubergine och ansjovisdressing Tillbehör eller förrätt till 2 personer. Tillagningstid ca 30 Det går även bra att steka auberginen i ugnen. Sätt ugnen på hög värme och låt auberginen få rejält med färg. Vänd då och då och avsluta ev med grill. 1 aubergine, i skivor Olja till pensling Dressing 2 msk balsamvinäger 2 msk olivolja 1 lite rödlök, finhackad 2-3 ansjovisar, finhackade 3 stora tomater, i skivor 50 g parmesan, finriven Pensla auberginen med olja och grilla på en varm grill eller grillpanna. Blanda alla ingredienser till dressingen. Salta och peppra. Vänd auberginerna med dressingen och lägg upp tillsammans med tomat och parmesan. Servera genast. Grönsaks, bas, stora bas, singel, mix, stora mix, extra stora mix, monstermix Tomatpaj Huvudrätt till 2-3 personer. Tillagningstid ca 60 Om du har en färdig pajdeg från Årstiderna är detta en mycket snabb rätt! PAJDEG: 100 g rågmjöl 100 g vetemjöl 1 tsk salt 100 g kallt smör 1-2 msk kallt vatten Lite olja till formen FYLLNING: 200 g lök i tunna skivor 400 g tomater, i kvartar 2 msk olivoljat 3 msk avrunnen yoghurt, 10% 1 ägg 1 msk grov senap 50 g finriven parmesan Blanda rågmjöl, vetemjöl och salt. Fördela smöret så att degen får en smulig konsistens. Samla med kallt vatten. Smörj en pajform och tryck ut degen i formen. Den får gärna sticka upp lite över kanten. Förgrädda pajskalet vid 200 grader i minuter och låt svalna lite. Vänd ihop lök, tomater och olja. Salta och peppra. Vispa ihop yoghurten med ägg och senap och fördela i pajskalet. Lägg på lök-tomatblandningen och toppa med parmesan. Grädda pajen vid 200 grader i minuter eller tills den är genombakt. Servera den varma pajen tillsammans med massor av krispig sallad. Kyckling Danoise Av Sanne Venlov. Till 4-6 personer. Tillagningstid ca 1,5 timme. 1 kyckling, ca 2 kg 1 knippe persilja REDNING: 40g smör ch 60 g mjöl Sätt ugnen på 180 grader. Rensa kycklingen, gnid salt och peppar på insidan, fyll med sköljd och avrunnen persilja och bind ihop med ett snöre. Bryn kycklingen ordentligt runt om i en stor järngryta i olja och lite smör. Tillsätt 2-3 dl vatten och lägg på locket. Ställ grytan i ugnen, låt kycklingen sjuda i 20 minuter och vänd. Stek totalt ca 1 timme, späd med vätska under tiden och låt dra 20 Smält smöret och strö på mjöl, låt blandningen sätta sig lite, vispa ner kycklingskyn lite i taget och koka försiktigt upp under omrörning. Fyll på med sky tills såsen har en lagom konsistens. Salta och peppra. Servera kycklingen skuren i portionsbitar tillsammans med kokt potatis vänd med lite olivolja och flingsalt och ev rabarberkompott samt krispig gurkasallad. Stora bas Gurksallad 1 gurka 1 dl ättika 100 g socker 1 lagerblad 5 pepparkorn Skiva gurkan och strö på lite salt. Koka upp socker, kryddor och vatten. Tillsätt vinäger, låt svalna och häll lagen över gurkan. mix, stora mix, extra stora mix, monstermix, frukt, stora frukt, extra stora frukt Lyxpaj med päron och marsipan Av Sanne Venlov. 500 g päron, i klyftor 125 g marsipan 150 g socker 75 g mjukt smör 2,5 dl havregryn 1 vaniljstång 1 knivsudd malen kardemumma Skär päronen i lika stora klyftor och lägg i en ugnsfast form. Riv över marsipanen på ett rivjärn. Blanda övriga ingredienser till en jämn smet och smula över päronen. Grädda pajen i ugnen i minuter vid 180 grader. Servera ljummen tillsammans med avrunnen yoghurt, vispgrädde eller crème fraîche. Singel, Extra Stora Mix Syltad kvitten med vanilj 500 g kvitten 300 g socker 2 dl äppelmust eller vatten 1 stor citron 0,5 vaniljstång Skala kvitten, skär i tunna klyftor och släng kärnhuset. Lägg frukten i en gryta, täck med kallt vatten och koka mjuk ca 45 Tillsätt socker, citronsaft och delad vaniljstång. Koka ytterligare 5-10 Ta upp frukten, låt lagen koka in till hälften och häll den sedan över frukten. Singel, Extra Stora Mix Kvitten-mazarinkaka Springform Ø26 cm. 200 g mjukt smör

4 150 g marsipan 4 ägg 200 g socker 200 g vetemjöl 500 g syltad kvitten med vanilj (se recept ovan) 1½ dl sockerlag från den syltade kvitten Sätt ugnen på 175 grader. Tärna smöret. Riv marsipanen grovt på ett rivjärn. Smörj en springform med lite av det mjuka smöret. Knäck äggen i en skål och vispa med socker till en lätt och luftig massa. Tillsätt marsipan och smörtärningar. Vispa tills smeten är slät. Sikta ner mjölet och vänd försiktigt i det i smeten med en slickepott. Vänd ner grovhackad, syltad kvitten. Fördela smeten i springformen och grädda mitt i ugnen ca 45 Kontrollera med en sticka om kakan är färdig. Nagga den gräddade mazarinkakan med en gaffel och häll på sockerlag. Låt kakan stå minst 30 minuter så att den kan suga åt sig lagen. Servera tillsammans med crème fraîche eller glass. Lant, mix, stora mix, extra stora mix, monstermix Rå sallad av blomkål med rostade cashewnötter och torkad frukt 1 blomkål 50 g cashewnötter 30 g torkade aprikoser 30 g torkade fikon 1 äpple 1 msk äppelcidervinäger 1 msk senap 2 msk olja Lite limesaft och -skal Rensa blomkålen och skär i fina skivor. Rosta nötterna i en torr panna och tillsätt torkad frukt i små tärningar. Blanda väl och låt bli varmt. Häll blandningen över blomkålen. Tärna äpplet och blanda med äppelcidervinäger, senap, olja och limesaft och -skal. Salta och peppra och blanda med blomkål, nötter och frukt. Lant, Grönsaks, bas, stora bas, mix, stora mix, extra stora mix, monstermix Nötköttswok med morötter 300 g strimlat nötkött 2-3 msk soja Ev ½ tsk sesamolja 1 färsk, röd chili eller lite torkad chili 3 schalottenlökar 2 vitlöksklyftor 2 morötter Ev 200 g gourmetbönor 1 msk sesamfrön TILLBEHÖR: Kokt ris eller nudlar Stek köttet i olja i en varm panna 2-3 minuter tills det är genomstekt. Ta köttet ur pannan, droppa över soja och sesamolja och håll varmt. Skala morötterna och skär i tunna skivor på snedden. Skölj bönorna och skär i 1½ cm tjocka skivor. Stek grönsakerna i olja i pannan 1-2 Tillsätt finhackad chili, schalottenlök och vitlök. Stek en knapp minut under omrörning utan att det blir bränt. Vänd ihop kött och grönsaker och strö på sesamfrön. Servera genast tillsammans med kokt ris eller nudlar.

5 blomkål - ETT KRULLIGT HUVUD Blomkål är nog den kål som smakar minst kål. Något som skulle ha fått Mark Twain att säga Det är en kål som har fått en ordentlig utbildning. Ett färskt, kokt blomkålshuvud, som inte kokats sönder, smakar härligt. Bara en snabb vända i saltat vatten som ligger precis under kokpunkten. I köket Blomkål kan ätas på otaliga sätt. Rå, lätt kokt, i den klassiska blomkålsgratängen eller kokt och mixad till soppa. Speciellt gott är färsk blomkål, skuret i fina skivor, med en god olivolja, saltrostade mandlar och basilika. Blomkål finns också i en ljusgrön variant Romanesco. I magen De små buketterna innehåller många fibrer, B och C-vitamin samt fosfor och kalcium. Blomkål innehåller den viktiga B6 vitaminen som både är viktig för immunförsvaret och för protein- och kolhydratomsättningen i kroppen. På åkern Blomkål kan vara lite svår. Den kräver riktigt bra jord med högt näringsinnehåll för att växa optimalt. Dessutom så finns det många skadedjur som älskar det späda vita kålhuvudet och därför måste den täckas med stora insektsnät. Vår danska blomkål kommer från Kent och Annemette Ebbesen från Tinggård Økobrug på Djursland. På vintern får vi blomkål från våra ekologoska bönder i det varma sydspanien. I kylskåpet Blomkål er en robust liten sak som har lång hållbarhet om den förvaras i kylskåp. Lägg den i en platspåse så klarar den upp till en månad. veckans matkasse VEGETARISKALÅDAN 2 PERS / 4 DAGAR KR. 341 (KR. 43 PER KUVERT) Vecka 45: Sprödstekta vårrullar med ris och grönt Rissallad med gurka och koriander Gnochetti med squash och lime Chili sin carne VEGETARISKALÅDAN I VegetariskaLådan hittar du smakfulla och mättande vegetariska rätter till både män, kvinnor och barn. Även om du inte är van att äta vegetariskt så kan dessa fungera som en introduktion till nya spännande vegetariska rätter. Sanne Venlov är kocken bakom Vegetariskalådan som har fokus på välsmakande, nyttiga, klimatvänliga och självklart mycket gröna rätter. Grönsakerna spelar huvudrollen i måltiderna och blir kompletterade av god ost, ägg, färsk pasta och vegetabiliska proteiner som bönor, korn och linser. Läs mer på: BLOMKÅL MED ANSJOVIS 1 blomkål Olivolja Havsalt Peppar Citronsaft av 1 citron 2 finhackade vitlök 6 ansjovisfileter Dela blomkålen i små buketter och koka dem i 3 Värm upp olja i en wok eller djup panna och sautera vitlökarna. Stek blomkålen en minut och lägg i ansjovisen. Rör runt tills de är upplösta. Häll i 1 dl vatten så det blir som en sås. Smaka av med citron, salt och peppar. veckans recept SANNE VENLOV & LOUISA LORANG

6 Fisk Stekt torsk med spetskål Huvudrätt till 4 personer. Tillagningstid ca 30 1 paket torskfilé (600 g) 1 dl grovt mjöl Lite olja och smör till stekningen Salt 1 spetskål Lite olja 2 vitlöksklyftor i tunna skivor 1 msk hackad ingefära 2 msk ostronsås 1 msk fisksås 2 msk vatten ½ knippe koriander, plockad Lite limesaft Lite sesamfrön TILLBEHÖR: Kokta råris Limeklyftor Salta fisken och vänd i mjöl. Stek i olja och lite smör i en varm panna. Tryck till med en stekspade så att fisken blir spröd överallt. Sänk värmen lite och låt fisken steka nästan klart på skinnsidan. Vänd och låt steka klart på andra sidan. Salta. Dela spetskålen i kvartar och häll i en varm wok eller gryta med lite olja. Tillsätt vitlök och ingefära och sedan ostronsås, fisksås och vatten. Låt koka upp så att såsen kokar in lite men kålen fortfarande har tuggmotstånd (2-4 minuter). Lägg upp spetskålen tillsammans med stekt fisk och toppa med koriander och ingefära vänd i lite lime. Strö på sesamfrön. Servera genast med ris och limeklyftor till. Årstiderna vecka 45 baslådan Färskpotatis: Billeslund Morötter: Billeslund Schalottenlök: NL - Holland Paprika: MJ Agroasesosres S.L. Fänkål: Ecollevant S.L. STORa bas Färskpotatis: Billeslund Morötter: Billeslund Schalottenlök: NL - Holland Paprika: MJ Agroasesosres S.L. Fänkål: Ecollevant S.L. Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Pumpa Sweet Dumpling: Broendegården Grönsakslådan Morötter: Billeslund Schalottenlök: NL - Holland Paprika: MJ Agroasesosres S.L. Fänkål: Ecollevant S.L. LantLådan SE-EKOL-3 Färskpotatis: Billeslund Lila Grönkål: Tinggård Økobrug Jordärtskockor: Billeslund Gröna Tomater: Danmark Basilika: Danmark Mild chili: Lykkesholm SingelLådan Äpple-/blåbärsjuice m. kolsyra Handgjord dinkel Maccheroni Jordbærmarmelade: Bio Lo'Klock Äpple: Italien Snack morötter: Billeslund Broccoli: NL - Holland Kvitten: Huertas Bajas CB MixLådan Päron Italien stora mix Aubergine: Productos Ecologicos Del Sur extra stora mix Bananer:Den Dominikanske Republik Mango: Cucho Verde Semillero S.L. Aubergine: Productos Ecologicos Del Sur Kvitten: Huertas Bajas CB Basilika: Danmark monstermix Kikärtor Korma Karry pasta Apelsinjuice Cal Valls Gröna Frukt Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Paprika Ramiro: Productos Ecologicos Del Sur Blandade specialitet tomater: Lykkesholm basfrukt FruktLådan stora frukt Kärnfria gröna vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop Extra stora Frukt Cherimoya: Cucho Verde Semillero S.L. Apelsin: Spanien Hallon: Bionest FiskLådoR Torsk filé: Färska Fisken i Göteborg Kundtjänst Tel mån-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com