LASAGNE MED... bas, stora bas, singel, grönsaks

Transkript

1 vinter 2013 vecka 3 LASAGNE MED... bas, stora bas, singel, grönsaks Lasagne med blomkål och äppelvinägrett 1 lök, 2 vitlöksklyftor, 2 msk olivolja, 400 g nötfärs, 1 burk flådda tomater, 400 g rivna rotfrukter, havssalt och svartpeppar, muskotnöt, 500 g tomater, 200 g färska lasagneplattor, 1 påse mozzarella eller färsk getost, parmesan BLOMKÅLSSALLAD: 1 blomkål, 1 lök, 2 äpplen, 2 msk äppelcidervinäger Skala och hacka lök och vitlök. Stek löken genomskinlig i lite olivolja, tillsätt köttet och stek vidare i 8-10 minuter tills allt köttet är brynt. Tillsätt de flådda tomaterna och de rivna rotfrukterna, låt koka igenom ordentligt och smaksätt med havssalt, svartpeppar och muskotnöt. Skiva de färska tomaterna och varva lasagneplattorna med köttfärssås, tomatskivor och ost. Avsluta med köttfärssås och ost och grädda lasagnen i ugnen vid 165 grader, ca 30 minuter. Servera lasagnen med muskotnöt, parmesan och en rå sallad av blomkålsbuketter, äppelklyftor, lök i fina ringar, äppelcidervinäger, olivolja och havssalt.

2 bas, stora bas Puntarellasallat med citron och parmesandressing Tillbehör eller förrätt till 2-3 personer. Tillagningstid 15 minuter. Puntarella är en besk sallat med härlig smak. Den kan även användas ljummen. Vänd t.ex. ner den i en risotto precis innan servering. 1 puntarella Isbitar Dressing ¼ dl olivolja ¼ dl citronsaft 50 g finriven parmesan Salt och peppar Plocka sallaten i stora bitar och släng det grövsta. Lägg sallaten i en skål med isvatten och låt stå i kylen i 10 minuter eller tills den ska användas. Vispa under tiden ihop olivolja, citronsaft och parmesan. Salta och peppra. Låt sallaten rinna av och vänd ner den i dressingen. Smaka av och servera genast. mix, stora mix, extra stora mix, monstermix, bas, stora bas, singel, grönsaks Morotsjuice med bergamott Juice till många. Tillagningstid 10 minuter. Bergamott har en mycket karaktäristisk smak, lant Selleri med grönkål och saffran 400 g selleri 200 g grönkål 2 msk olivolja 1 schalottenlök ½ citron ½ dl grönsaksbuljong eller vatten 1 knivsudd saffran Skala sellerin och skiva den papperstunt. Lägg skivorna på en plåt, pensla med olivolja, salta och peppra. Ugnsbaka selleriskivorna vid 250 grader tills de är gyllene, 5-7 minuter. Riv grönkålen i mindre bitar och koka mjuk i lite saltat vatten. Låt rinna av och krama ur vätskan. Hacka grönkålen som du vill. Tillsätt finhackad schalottenlök, salt och peppar och vänd ihop med de ugnsbakade selleriskivorna. Värm grönsaksbuljongen i en gryta, tillsätt saffran, lite citronsaft och olivolja och häll blandningen över kålen och sellerin.

3 som bland annat förekommer i Earl Grey-te. Smaken sitter i skalet själva frukten är mycket syrlig. Använd både skal och fruktkött i juicen, men prova dig fram och smaka av ofta, så att det inte blir för mycket av det goda. ½ kg morötter 2 apelsiner 3 äpplen g bergamott Isbitar Skrubba morötterna och skala apelsinerna. Skölj äpplen och bergamott noga. Kör alla ingredienserna i en saftpress eller centrifug och servera juicen med isbitar i. stora bas, grönsaks Lättinlagda kronärtskockor Tillbehör till 2 personer. Tillagningstid 30 minuter. 2-3 kronärtskockor ½ citron ½ liter vatten 2 dl vitt vin 1 tsk salt 2 lagerblad 2-3 kvistar timjan ½ tsk socker Bryt av stocken på kronärtskockorna. Skär av toppen så att endast kronärtskocksbottnen är kvar. Ungefär 2/3 ska bort. Använd gärna en brödkniv. Skrapa bort håren med en sked och skär av bladen på kronärtskocksbottnens sidor. Gnugga alla bottnarna med citron och låt dem ligga i citronvatten tills du är klar med alla. Häll vatten, vin, salt, socker, lagerblad och timjan i en gryta. Koka upp lagen, lägg ner kronärtskocksbottnarna och pochera ca 6 minuter. Låt svalna i lagen. Skär bottnarna i munsbitar och servera som snacks, eller använd som salladstopping. De kan förvaras i en väl rengjord glasburk. Toppade med olivolja fungerar de även som tillbehör till stekt fisk eller kött om du inte äter upp alla på en gång förstås... mix, stora mix, extra stora mix, monstermix, bas, stora bas, singel, grönsaks Kålsallad med kapris Tillbehör till 2-3 personer. Tillagningstid 45 minuter. DRESSING: 1 msk grov senap ½ msk dijonsenap 1 msk flytande honung 2-3 msk vitvinsvinägar 3-4 msk olivolja DESSUTOM: 1 romanesco eller blomkål ½ dl kapris Salt och peppar Blanda bägge senapssorterna, honung, vinäger och olivolja. Plocka kålen i pyttesmå buketter och vänd med dressingen. Låt dra minst 30 minuter. Vänd ner kaprisen, salta och peppra. Servera salladen till fisk, ev stekt kött eller som en liten ensamrätt. bas, stora bas, grönsaks Stekta nudlar med ostronskivling och vårlök Huvudrätt till 2 personer. Tillagningstid 20 minuter. 125 g nudlar, t.ex. udon 2 vitlöksklyftor 1 låda ostronskivling Lite olja till stekningen 1 tsk socker 2 ägg 2-3 msk soja 1 knippe vårlök Rostade sesamfrön eller hackade jordnötter Koka nudlarna mjuka, 3-5 minuter eller enligt anvisningen på paketet. Låt rinna av. Skiva vitlöken tunt och plocka svampen i grova bitar. Släng den hårda stjälken. Stek vitlök och svamp i olja i en varm panna. Tillsätt nudlarna och sockret. Fös blandningen åt sidan och stek äggen. Vänd ihop alltsammans och smaksätt med soja. Finhacka vårlöken och vänd ner. Servera rätten genast, toppad med sesamfrön eller hackade jordnötter. mix, stora mix, extra stora mix, monstermix, bas, stora bas, grönsaks Dhal med tomater Huvudrätt eller tillbehör till 3-4 personer. Tillagningstid 40 minuter. Jag gillar dhal både som soppa eller gryta. Denna variant är ganska fast och passar bra som en vegetarisk måltid eller tillbehör till t.ex. stekt lamm eller fläsk. 3 dl röda linser 8 dl vatten 2 lökar, hackade Lite olja till stekningen Lite smör till stekningen 4 vitlöksklyftor, hackade 1 röd chili, hackad 2 msk stark curry 6 tomater, hackade Salt Ev plockad koriander Ev chutney Ostronskivling Ostronskivlingen fortsätter att utvecklas efter skörd. Det bildas som en vit hinna utanpå svampen. Detta är inte mögel utan svampens egna mycel. Man kan säga att det det bildas svamp utanpå svampen. Mycel är ofarliga och svampen kan borstas av, tillagas och avnjutas. Dålig svamp blir slemmig och fuktig och utvecklar en äcklig lukt. Man bör kasta svamp som luktar illa. Bra svamp ska dofta jordigt och ska egentligen bara rensas. Det är bäst att använda en liten pensel eller borste för att borsta bort jord. Man bör inte skölja svamp i vatten, då vattnet kan tränga in i svampen och göra den våt och smaklös. Svamp bör förvaras i kylen, täckt och inte för fuktigt, och håller i upp till 7 dagar. Skölj linserna och häll i en gryta tillsammans med vattnet. Låt koka helt mjuka och simmiga under lock, vilket tar ca 20 minuter. Sautera löken (den ska inte få färg) i lite olja i en varm panna. Tillsätt vitlök, chili, curry och tomater. Tillsätt linserna och lite mer vatten och låt alltsammans koka ihop i ca minuter. Salta rejält och smaka av. Servera gärna med koriander som topping och chutney vid sidan om. stora bas Basilikadipp Tillbehör till 2 personer. Tillagningstid 5 minuter. 200 g avrunnen yoghurt, 10% 1 stor näve citronbasilika ½ tsk finrivet citronskal 1 msk citronsaft Salt och peppar Mixa yoghurten med basilika, citronskal, citronsaft samt salt och peppar. Det är lättast med en stavmixer. Smaka av och servera yoghurten som dipp till krispiga grönsaker, topping i en soppa eller creme i en sandwich.

4 bas, stora bas, lant Potatis- och lökpizza 20 g jäst 3 dl ljummet vatten ½ msk salt 2 msk olivolja g vetemjöl 250 g mozzarella 3 potatisar 3 lökar Ett par skivor parmaskinka Parmesan Färsk basilika Lös upp jästen i vattnet och vispa i saltet. Tillsätt oljan och rör ut mjölet i degvätskan. Rör och knåda till en fast deg. Tillsätt ev lite mer mjöl. Låt degen jäsa så länge som möjligt, gärna 1 timme. Ju längre den jäser, desto kortare tid behöver den i ugnen för att bli spröd. Degen kan med fördel göras dagen innan och få lov att jäsa långsamt i kylen över natten. Det blir den ännu bättre av. Kavla ut degen så tunt som möjligt, och kom ihåg att mjöla bakbordet. Skiva mozzarellan tunt och fördela på pizzabottnen. Skiva sedan rå potatis och lök tunt och fördela på pizzan. Grädda vid 200 grader ca 15 minuter. Fördela strimlor av parmaskinka på den gräddade pizzan. Använd en potatisskalare för att hyvla rejält med parmesan över hela härligheten. Salta, peppra och servera med färsk basilika på toppen. Citronkyckling med kryddig sesamtopping Huvudrätt till 4 personer. Tillagningstid 1 timme. 1 kyckling Saft av 1 citron 1 msk honung 1 msk smör Flingsalt DESSUTOM: ½ knippe vårlök 2 msk rostade sesamfrön 2-3 tsk torkade chiliflagor, efter smak 2 tsk flingsalt Badda kycklingen torr med hushållspapper. Fördela citronsaft och honung på kycklingen, gnid den med salt, klicka på lite smör och ställ den på ett galler. Ugnsstek kycklingen vid 220 grader, ca minuter eller tills den är genomstekt och gyllene. Snitta under tiden vårlöken och vänd med sesamfrön, chiliflagor och salt. Dela kycklingen och toppa med kryddblandningen. Servera genast tillsammans med ångkokta grönsaker och/eller krispig sallad. Fisk Torskfisk med potatisrösti och grov sallad 4 personer. Tillagningstid ca 45 minuter. 1-1,5 kg bakpotatis (beroende på hur hungriga ni är) 1 påse rödbetor, 400 g 200 g Cox Orange-äpplen 200 g rödlök 3 msk vinäger 1/3 vitlök Ev 1 tsk senap 5 msk olivolja 1 paket torskfisk i filé, 500 g 1 dl grovt mjöl Havssalt och svartpeppar Olivolja och smör Grönsaker: Skrubba rödbetorna och koka mjuka i saltat vatten, minuter. Låt svalna under rinnande kallvatten. Skär bort ändarna på röbetorna och gnid av skalet. Skär rödbetorna i stavar, skivor eller tärningar. Skölj under tiden äpplena och skär i samma form som rödbetorna. Gör en dressing av vinäger, pressad vitlök, ev senap, peppar och olivolja. Vänd ihop rödbetor, äpplen och dressing och smaka av. Lägg upp salladen i en fin skål och toppa med rödlök i tunna ringar eller små tärningar. Potatis: Skrubba potatisen och riv den grovt. Lägg den i en sil, strö på salt och pressa ur vätskan. Värm olivolja i en stekpanna (eller två) och fyll med riven potatis. Blandningen ska fylla hela pannan i ett 3-4 cm tjockt lager. Stek röstin mjuk och gyllene vid låg värme, 8-12 minuter per sida. Fisk: Bena ur fisken och dela filéerna i mindre portionsbitar. Strö på salt och vänd dem i grovt mjöl. Värm lite olja och ev smör i en panna. Låt pannan bli ordentligt varm och lägg i fisken. Tryck till den lite så att den inte drar ihop sig. Stek gyllene och vacker ca 3 minuter, vänd och stek ytterligare 3 minuter. Servering: Servera den sprödstekta fisken tillsammans med potatisrösti och rödbets- och äppelsallad.

5 Vår önskan är att sprida glädje med riktigt god och hälsosam mat!! Förra sommaren satt jag mitt ut i den vackra svenska skärgården, och njöt av livet. Tanken på att fortsätta som vanligt med mitt jobb inom ett stort amerikanskt företag lockade mig inte riktigt. Fanns det inget alternativ till en inbox som svämmar över varje dag och en kalender som är packad med möten från måndag till fredag? Det var för tretton år sedan som jag flyttade till Sverige från England, blev kär i Margareta och även i Sverige med sin fantastiska natur. Det var dags för en förändring i mitt liv! Jag bestämde mig där och då för att följa mina grundvärderingar och att jobba med det som jag älskar; att äta och laga bra mat och att sprida skandinavisk livskvalité. Drömmen blev verklighet genom att jag blev Årstidernas nya partner i Sverige strax före jul. Vad roligt! /Gerry Jag är en 39årig trebarnsmor till tre döttrar 9, 7 och 5 år. Jag har ett hektiskt liv, med många saker som skall hinnas med. Det är arbete, träning, skola, aktiviteter för barnen med mera. När jag första gången kom i kontakt med Årstiderna - när vi bodde i Danmark - blev jag helt salig. Någon hade gjort jobbet åt mig - hittat de bästa råvarorna, räknat ut näringsvärdet på varje maträtt, satt ihop recept, och sedan kört hem det till min dörr, så jag slapp bära det. Då blev jag såld, och är det än idag! Att få arbeta med det som är en av mina stora passioner i livet är en ära. Jag både älskar att laga och äta god mat, det är i vårt kök och runt vårt middagsbord som det både skrattas och som dagens händelser avhandlas. Årstiderna för mig är mat jag kan lita på, det sparar tid och är även en injektion av kreativitets i min matlagning. Att få sprida detta budskap är en ynnest och jag är väldigt stolt att få jobba med Årstiderna. /Margareta Det är fantastiskt att ha dig som kund. Vi har många spännande saker på gång inom Årstiderna under Flera goda recept och råvarukombinationer är planerade till era veckolådor och vi kommer också lansera en app till mobilen som vi hoppas ytterligare kommer underlätta din vardag. Låt oss fortsätta att sprida matglädjen tillsammans med dig! Maila oss gärna Margaretas epost: mki@arstiderna.com Gerrys epost: gki@arstiderna.com Gott nytt År(stiderna)! Önskar Gerry & Margareta det nya svenska teamet och alla andra på Årstiderna. Vi är tacksamma om du vill du tycka till och förbättra Årstiderna ytterligare.

6 Årstiderna vecka 3 baslådan Färskpotatis: Billeslund Vårlök: La Vall Bio S.A.T 91 C.V Blomkål: Cooperativa Primavera, Italien Puntarella sallad: Italien Rebelion tomater: Productos Ecologicos Del Sur Ostronskivling: Cooperativa Primavera, Italien STORa bas Färskpotatis: Billeslund Blomkål: La Vall Bio S.A.T 91 C.V Puntarella sallad: Italien Rebelion tomater: Productos Ecologicos Del Sur Ostronskivling: Cooperativa Primavera, Italien Artiskokker: Comercial Seven S.L. Vitkål: Tinggård Økobrug Zucchini: Cooperativa Primavera, Italien Vitlök: Huertas Bajas CB Basilika citron: Danmark Grönsakslådan Artiskokker: Comercial Seven S.L. Vårlök: La Vall Bio S.A.T 91 C.V Blomkål: La Vall Bio S.A.T 91 C.V Grön bataviasallat: Frankrig Rebelion tomater: Productos Ecologicos Del Sur Ostronskivling: Cooperativa Primavera, Italien LantLådan Färskpotatis: Billeslund Grönkål: Danmark Gul lök: Billeslund Lille Hvidkål: Tinggård Økobrug Majrovor: Danmark Rotselleri: Danmark Hvidløg: Danmark Champinjoner vita: Danmark Purjolök: Danmark SingelLådan Äppel/hallonjuice kolsyra Handgjord dinkel Maccheroni Hindbærmarmelade: Bio Lo'Klock Snack morötter: Billeslund Blomkål: Cooperativa Primavera, Italien MixLådan stora mix Bredbladig persilja: Cooperativa Primavera, Italien extra stora mix Päron: Italien Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Paprika: MJ Agroasesosres S.L. Vattenkrasse: Danmark monstermix Kikärtor Korma Karry pasta Mandarin juice Calvalls Gröna Frukt Paprika: MJ Agroasesosres S.L. Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. basfrukt Päron: Italien Blodclementin: Italien FruktLådan Mango: Peru Plommon: Sydafrika stora frukt Blåbär: Spanien Plommon: Sydafrika Extra stora Frukt Päron: Italien Blåbär: Spanien Mango: Peru FiskLådoR Torskfilé: Färska Fisken i Göteborg Kundtjänst Tel mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com