Aji paprikasalsa: Gör så här:

Transkript

1 Sås och salsa Aji paprikasalsa:...2 Aioli - vitlöksmajonnäs...3 Ananassalsa...4 Ananas- & habanerosalsa...5 Aprikossås med curry...6 Basilika- och vitlökssås...7 BBQ-sås...8 Bearnaisesås...9 Béchamelsås...10 Brunsås...11 Chipotle-salsa...12 Dilldoftande vitvinssås...13 Fetaostsås med wasabi...14 Gravlaxsås...15 Grov tomatsalsa...16 Harissasås...17 Hemgjord remouladsås...18 Hollandaise sås...19 Houmous...20 Jordgubbssalsa...21 Ostsås...22 Pepparrotssås...23 Pico de Gallo...24 Pumpasalsa...25 Rödbetshummus...26 Rödvinssås...27 Saffransdressing med chili...28 Saffranssås till fisk...29 Salsa de chile habanero...29 Salsa mexicana...30 Salsa ranchero...31 Salsa verde...32 Salsa verde...32 Sauce Verte (Grön sås)...33 Senapssås...34 Skarpsås...34 Svampsås...35 Sötsur sås...36 Tomat- och papayasalsa...37 Tzatziki...38 Whiskeysenap...39 Äggsås...40 Örtagårdsås...41 Örtsås...42

2 Aji paprikasalsa: 1 orange paprika + 1 tomat 1 stor skalad vitlöksklyfta 3 msk olivolja 1 röd chili saft av 1 lime 1/2 1 tsk salt 1 rödlök + 1 röd paprika ett par kvistar persilja eller koriander Gör så här: 1. Dela den orange paprikan och tomaten och mixa dem med vitlök och olivolja till en slät sås. 2. Kärna ur, hacka och tillsätt chilin, lite i taget, till önskad styrka. Smaka av med pressad lime och salt. 3. Skala och finhacka löken, den röda paprikan och blanda i salsan. Låt salsan mogna ett par timmar så att smakerna träder fram. Strö finhackat grönt över.

3 Aioli - vitlöksmajonnäs 1 sats Ingredienser 2 msk äppelcidervinäger 1 tsk ättika, 12% 2 äggulor 1 tsk salt 2 tsk fransk senap 3 dl matolja 1 dl olivolja 6 vitlöksklyftor, förvällda 2 msk gräddfil Tillagning Börja med att mixa äppelcidervinäger, ättika, äggulor och salt. Kör tills det skummar ordentligt! Tillsätt matoljan i en fin stråle - hur mycket olivolja man sedan vill ha beror på tycke och smak och på hur olivstark oljan är. Den här neutrala majonnäsen är en bra grund till många olika dressingar och kan sparas drygt en vecka. Till vår aioli förväller vi vitlöksklyftorna i ett par olika vatten. Skala dem och kör dem i mixer tillsammans med majonnäsen. Smaka av med mer vitlök (kanske en rå klyfta!) eller fransk senap. Är majonnäsen för tjock, dryga ut den med gräddfil eller vatten.

4 Ananassalsa Den är het, den är söt, den är frisk! Ingredienser 4 port 1 liten burk krossad ananas, ca 225 g 1/2 röd spansk peppar eller 1 tsk sambal oelek 2 salladslökar eller 1/2 purjolök 2 vitlöksklyftor 2 msk smör 1 msk färsk riven ingefära 1/2 tsk salt Gör så här Dela, kärna ur och finhacka pepparn. Skiva salladslöken. Skala och finhacka vitlöken. Fräs allt i smör. Rör ner ananasen med sitt spad, ingefära och salt. Låt koka någon minut. Servera salsan ljummen till grillat kött, kyckling eller fisk.

5 Ananas- & habanerosalsa (4 portioner) Ingredienser 150 g / ca 1/4 färskt ananaskött, skuren i små tärningar 1 liten mango, skuren i små tärningar 1 stor tomat, skuren i små tärningar 1/2 röd paprika, skuren i små tärningar 4-5 salladslökar, tunt skivade 3/4 dl Spicy Sweet & Sour Ginger Glaze 1-2 msk Tabasco Habanero 1/2 dl repad färsk koriander eller mynta, finhackad gourmetsalt Tillredning Tillsätt eventuellt en urkärnad och finhackad habanero för starkare smak. Blanda alla ingredienserna och smaka av med salt.

6 Aprikossås med curry 1 burk aprikoser 400 gram 4 Msk mango chutney ½ tsk curry Salt Peppar Majsmjöl 1 dl aprikosspad Gör så här: Mixa aprikoserna och chutneyn, i med kryddorna, koka upp under omrörning och rör i hop aprikosspadet med majsmjölet. I med detta i såsen.

7 Basilika- och vitlökssås ca 10 personer 1 knippe basilika 4 dl lätt crème fraiche 1 dl majonnäs 2 vitlöksklyftor, finhackade 1-2 tsk flytande honung salt, malen svartpeppar Mixa basilikan, blanda i crème fraichen och majonnäsen. Tillsätt vitlök och honung och mixa ihop allt. Smaka av med salt och svartpeppar.

8 BBQ-sås Ingredienser 5 st tomater 3 st schalottenlökar 0,5 dl olivolja 2 klyfta(or) vitlök 3 dl kycklingbuljong 0,5 dl äppelcidervinäger 0,75 dl råsocker 1 msk riven ingefära 1 st spansk peppar, rensad från kärnor och mellanväggar 1 dl torkade aprikoser 2 st kanelstänger Gör så här: Dela ned tomaterna i mindre bitar och skiva schalottenlöken fint. Krossa vitlöksklyftorna med bladet på kniven och skiva den spanska pepparen. Häll tomater, schalottenlökar, vitlöksklyftor, kanelstängerna, den spanska pepparen, aprikoserna och ingefäran i en kastrull. Tillsätt kycklingbuljong, vinäger, socker och vatten och koka upp. När såsen kokat upp, grovkrossa ingredienserna med en ballongvisp eller en träslev. Salta och peppra. Låt koka till simmig konsistens ca min. Servera kall eller varm som tillbehör till grillat.

9 Bearnaisesås 2 msk finhackad schalottenlök 3 msk vitvinsvinäger? 1/2 dl vatten En persiljekvist 1 tsk torkad dragon 3 äggulor 1 msk grädde 200 g smör 1 msk färsk dragon eller 1 tsk torkad cayennepeppar salt Gör så här: Koka upp vatten i en stor kastrull för att användas som vattenbad. Smält smöret och håll det varmt. Lägg lök, vinäger, vatten, pepparkorn, persilja och en tesked torkad dragon i en liten kastrull och koka tills två matskedar vätska återstår. Sila. Vispa äggulor, grädde och den silade vätskan i en kastrull. Sätt ner kastrullen i vattenbad och fortsätt vispa tills det tjocknar. Tag kastrullen från värmen och vispa i smöret lite åt gången och under kraftig vispning. Tag inte med den grumliga bottensatsen i smöret. Smaksätt såsen med hackad dragon, en knivsudd kajennpeppar och lite salt. Avsluta med att gnugga händerna med persiljkvisten och vatten så att löklukten går bort från fingrarna.

10 Béchamelsås 2 teskedar smör 1 matsked vetemjöl (dubbla mängden om stuvning) 2 deciliter mjölk eller grädde salt peppar 1. Lägg smöret i kastrullen och sätt plattan på medelvärme. Låt smöret smälta och strö över mjölet. Rör om. 2. Ta kastrullen från plattan och vispa ned mjölken eller grädden. Vispa till dess att såsen är slät och klimpfri. 3. Koka upp såsen och låt den sjuda på svag värme i cirka fem till tio minuter. Späd eventuellt på med mer vätska. Smaka av med salt och peppar.

11 Brunsås 2 msk margarin 2 msk vetemjöl 4 dl vätska (steksky, vatten) ½ kött- eller grönsaksbuljongtärning 2-3 msk grädde 1-2 tsk soja eller tomatpuré Låt matfettet bli ljusbrunt i en kastrull. Tag av den från värmen och tillsätt mjölet. Värm upp vattnet i stekpannan som används för att steka köttbullarna för att få steksky. Tillsätt buljongen och häll skyn i kastrullen. Koka såsen i 3-5 minuter. Smalsätt med grädde, salt, peppar, soja eller tomatpuré.

12 Chipotle-salsa 4 personer 450 g mogna saftiga tomater i tärningar 3-5 st finhackade vitlöksklyftor 1/2 knippa(or) grovhackade färska korianderblad 1 st hackad liten gul lök 1-2 tsk marinad från konserverad chipotlechili 1 tsk strösocker 1 krm spiskummin ev 1 krm kanel Tillagning 1) Lägg tomater, vitlök och koriander i en mixer eller matberedare. 2) Kör blandningen slät, tillsätt därefter lök, marinaden från chilin och socker. 3) Pressa ner lime efter smak. Krydda med salt och tillsätt kanel och spiskummin. 4) Servera på en gång eller ställ in den i kylen med ett lock på och ät senare.

13 Dilldoftande vitvinssås Kan förberedas 2-3 dagar innan festdagen 12 portioner 2 gula lökar 2 morötter 4 stjälkar stjälkselleri 2 msk smör 5 dl halvtorrt, vitt vin 2 liter vatten 1 dl Bongs fiskfond 2 lagerblad 2 tsk salt 2 tsk vitpeppar 5 dl vispgrädde ljus maizenaredning 25 g smör 1 dl grovhackad färsk dill Gör så här: Hacka lök, morötter och selleri, och fräs dem i smör ca fem minuter utan att de tar färg. Tillsätt vin, vatten, fiskfond, lagerblad, salt och peppar. Låt reducera tills ca 1 liter återstår. Tillsätt grädden och låt koka upp. Red av såsen med ljus maizenaredning, låt sjuda i fem minuter och smaka av med salt, peppar och eventuellt lite mera vin. Låt svalna och förvara lufttätt i kyl fram till festdagen. På festdagen Värm upp såsen i kastrull och vispa ner smöret. Tillsätt den hackade dillen precis innan servering.

14 Fetaostsås med wasabi 200g fetaost 1/2 tsk peppar 1/2 dl olivolja 1 krm socker 1 tsk wasabipasta 1krm salt 5dl lättcremefraiche Mosa fetaosten eller kör i mixer. Blanda i övriga ingredienser utom oljan. Tillsätt oljan under omrörning eller med mixern igång på lägsta hastighet. Servera till grillat eller rökt kött.

15 Gravlaxsås 3 msk senap 1 msk socker 1 krm salt 1 krm vitpeppar 1 msk vinäger 1 dl hackad dill 1 dl olja Tillagning: Blanda senap, socker, salt, vitpeppar och vinäger. Tillsätt oljan långsamt under omrörning, först droppvis, sedan något fortare. Vispa tills såsen får en jämn koncistens. Börjar den dela sig avbryts tillsättandet av olja och omrörningen ökas. När såsen återigen är slät tillsätts mer olja droppvis. Tillsätt slutligen dillen.

16 Grov tomatsalsa 1 kg tomater 1 knippe salladslök (ca 150 g) 1/2 dl olivolja 2 lime 2 vitlöksklyftor salt 1. Skär tomaterna i tärningar. 2. Ansa och skiva salladslöken. 3. Blanda tomaterna med salladslök, olivolja, limesaft och pressad vitlök. 4. Smaka av med salt.

17 Harissasås Nordafrikansk tomat- och paprikabaserad sås som sätter smak på det mesta. Prova gärna harissa som tillbehör till kyckling, grönsaksrätter eller couscous. Den passar också utmärkt som dippsås. 1 röd chilifrukt 2 röda paprikor 2 tomater 2 vitlöksklyftor 1 tsk spiskummin 1 tsk koriander 1 tsk salt ca 0.5 dl olivolja Kärna ur chilifrukten och paprikan. Skär chili, paprika och tomater i mindre bitar. Kör grönsaker, vitlök och kryddor i en mixer. Tillsätt olivoljan lite i taget och fortsätt mixa tills du får en slät sås. Häll över i en burk och förslut med lock. Förvara harissan i kylskåp tills den ska serveras. Tips! Tortilliachips är enkelt att göra själv och gott att servera till harissan. Börja med att hetta upp lite smör i en stekpanna. Lägg i ett tortilliabröd i taget och stek tills det får gyllene färg. Salta brödet och skär det i lagom stora bitar.

18 Hemgjord remouladsås Portioner: 4 Tid: 15 minuter Ingredienser: 1 dl majonnäs 1 dl creme fraiche 1-2 msk pressad citron 1 tsk ljus fransk senap salt och peppar ½ tsk gurkmeja 2 msk hackad inlagd gurka 1 msk kapris 2 msk hackad persilja ½ hackat hårdkokt ägg Används både på rostbiff och på fisk av olika slag. 1. Rör ihop majonnäs och creme fraiche och krydda med citron, senap, salt och peppar och gurkmeja. 2. Vänd ihop med lätt hand med hackad gurka, kapris, persilja och lite hackat ägg. 3. Lägg upp i en skål och ställ svalt till serveringen. Lägg en rejäl klick på varma nystekta fiskefrikadeller.

19 Hollandaise sås 150 g smör 3 äggulor 3 msk vatten ca 1 msk pressad citron ev ½ - 1 krm salt Tillagning: Blanda äggulor, vatten och citronsaft. Tillsätt eventuellt lite salt. Rör under svag värme och konstant omrörning ner smöret. Såsen skall bli slät och fin. Önskas mer smak på såsen kan lite citronpeppar med fördel tillsättas!

20 Houmous 400 g nykokta kikärter 1-2 vitlöksklyftor 2 msk pressad citronjuice 0,5 dl olivolja salt peppar 1 msk tahini ½ chili ½ tsk paprikapulver? ½ tsk spiskummin 1 krm cayennepeppar Allt utom kikärterna kan, om så önskas, uteslutas. Mixa ingredienserna till en jämn smet. Smaka av med salt och peppar. Förvara kallt till servering. Tahini kan bytas ut mot 2 msk rostade sesamfrön. Resultatet ska vara krämigt.

21 Jordgubbssalsa 6 st färska jordgubbar 1 msk röd lök, finhackad 1 msk purjolök 0,5 klyfta vitlök, finhackad 0,5 st gul paprika röd chilifrukt grön chilifrukt salt peppar Hacka allt och blanda ihop, salta och peppra.

22 Ostsås 0,5 msk margarin 0,5 msk idealmjöl 1,5 dl standardmjölk 70 g lagrad ost 31% fett salt och peppar Gör så här: 1. Rör ihop mjöl och flytande margarin i en kastrull, tillsätt en skvätt mjölk och rör till en jämn smet. Vispa ner resten av mjölken och låt koka 5 minuter. 2. Riv ner osten i såsen, värm och smaka av med salt och peppar.

23 Pepparrotssås Smör Mjöl Mjölk Riven pepparrot ev salt och vitpeppar Smält smöret och blanda i mjölet. Tillsätt lite mjölk och vispa till en slät blandning. Tillsätt resten av mjölken till en slät och lagom tjock sås. Tillsätt pepparrot efter smak, och eventuellt lite salt och vitpeppar.

24 Pico de Gallo 1 gul lök 3 tomater 2 urkärnade, färska chilin 1 kruka färsk koriander Om du har en mixer som finhackar (inte mosar) skär du bara allt i bitar och kör en kort stund i mixern. Om du gör såsen för hand finhackar du löken, tärnar tomaterna, urkärnar chilin samt finhackar den och slutligen finhackar du koriandern. Blanda ihop allting.

25 Pumpasalsa 400 g pumpa 1 purjolök, medelstor 1 röd chili, liten 3 tomater 2 dl vatten 2 msk brun farin 1 msk vinäger saften av 1 citron 1 tsk salt 1. Skala och kärna ur pumpan, skär den i tärningar. 2. Ansa och strimla purjon. 3. Kärna ur och finhacka chilin. 4. Doppa tomaterna i hett vatten, dra av skalet och skär i tärningar. 5. Blanda alla ingredienser i en kastrull, koka upp och låt puttra cirka 20 minuter. 6. Servera salsan kall till kött eller kyckling

26 Rödbetshummus Tid 10 minuter samt ett dygn i kylen Hummus görs oftast på enbart kikärtor som huvudingrediens. Här blandar vi kikärtorna med nykokta rödbetor. Både vackert och gott. Hummusen håller sig en vecka i kylskåp i burk med lock. Ingredienser 500 gram rödbetor 1 burk kikärtor 1 rödlök 1 deciliter crème fraiche 2 pressade vitlöksklyftor 2 matskedar citronsaft 1 tesked spiskummin salt peppar Gör så här 1. Koka rödbetorna mjuka i lättsaltat vatten. Skala och dela dem mjuka i mindre bitar. Häll av vattnet från kikärtorna. Lägg kikärtorna tillsammans med rödbetorna i en matberedare. Kör med kniven till ett slätt mos. Lägg upp i en skål. 2. Skala och finhacka löken. Blanda ned den med i rödbets- och kikärtsmoset tillsammans med crème fraiche, vitlök, citronsaft och spiskummin. 3. Smaka av med salt och peppar efter smak. 4. Låt hummusen mogna i kylen i ett dygn.

27 Rödvinssås 4 pers 3 msk balsamvinäger 0,5 dl rödvin 3 dl flytande köttfond 1 finhackad rödlök lite smör lite maizena (el annan redning) 1. Fräs löken i lite smör (låt det ej ta färg). 2. Slå på rödvin och vinäger och låt koka upp. 3. Tillsätt sedan köttbuljongen och låt koka ihop tills ca 2,5 dl återstår. 4. Red med mjölet utrört i lite vatten.

28 Saffransdressing med chili 1/2 röd chilifrukt 2 vitlöksklyftor 1 dl vitvinsvinäger 1/2 tsk salt 1 påse saffran (1/2 g) 1 äggula 1/2 dl honung 3 dl mild olivolja 1. Finhacka chilifrukten och vitlöksklyftorna. 2. Koka upp tillsammans med vitvinsvinäger, salt och saffran. Låt sjuda några minuter. 3. Låt svalna. Rör ihop äggula, honung och fransk senap. Vispa ner vinägerblandningen. Vispa i omgångar ner olivolja. Förvara kallt.

29 Saffranssås till fisk 8 portioner ½ dl torrt vitt vin 1 g saffranspistiller 1 liten finhackad gul lök ½ fiskbuljongtärning 2 dl vatten 4 dl crème fraiche 1 Låt saffranspistillerna ligga och dra i vinet, helst i minst 6 timmar. 2 Koka ihop allt utom crème fraiche i en kastrull så att det reduceras till hälften. 3 Låt svalna och tillsätt crème fraiche. Passar bra till fiskrätter, både kalla och varma. Salsa de chile habanero Chile habanero är en av de starkaste chilesorterna i det mexikanska köket. Om man vill ha såsen något mindre stark, bör man ta ur kärnor och kärnhus ur chilen. När man hackat chile habanero bör man tvätta händerna mycket noga efteråt. Och absolut inte gnugga sig i ögonen. Eller använd plasthanskar för säkerhets skull. Ingredienser några få, mycket finhackade chile habanero 1/2 fint hackad rödlök 2 dl pressad apelsinjuice, gärna ganska sur salt efter smak Tillredning Blanda alla ingredienserna i en skål och låt det dra några timmar.

30 Salsa mexicana Recept från 'La cocina mexicana'. Tillreds här på traditionellt sätt i en stenmortel kallad molcajete. Ingredienser 2 tomater 1/2 gul lök 1 vitlöksklyfta chile serrano efter eget önskemål om styrka och smak salt Tillredning Rosta tomaterna och chilen och skala dom. Lägg chili, vitlök och tomater i molcajeten och finfördela alltihop. Sätt till salt och finhackad lök och blanda. Salsa mexicana Här en försvenskad variant som är mycket lätt att göra. Ingredienser 2 burkar krossade tomater 1 stor gul lök 1 vitlöksklyfta färsk eller konserverad chile (jalapeño, serrano, habanero e dyl.) 2 msk färsk koriander salt Tillredning Slå upp de krossade tomaterna i en sil så att överflödig vätska rinner av. Hacka chilen fint. om man använder färsk chile bör den först skalas och kärnas ur. Hacka lök och koriander och lägg i en skål. Blanda ner de avrunna tomaterna och chilen. Pressa i vitlöken och smaka av med salt.

31 Salsa ranchero 3 msk olivolja 2 st hackade vitlöksklyftor 1 st liten hackad gul lök 5 st stora grovhackade tomater 2 tsk tomatpuré 2 tsk chipotlesalsa 1 msk färsk hackad oregano eller 1 tsk torkad 1 tsk socker Tillagning 1) Hetta upp oljan och fräs vitlök och lök lätt. 2) Tillsätt tomathacket och resten av ingredienserna och blanda väl. 3) Låt koka på medelvärme utan lock i ca 10 minuter. Låt svalna. 4) Hetta upp såsen försiktigt innan servering/användning.

32 Salsa verde 7 8 tomatillos, alternativt 7 8 omogna tomater 5 physalis 2 vitlöksklyftor 1 grön paprika 1 halv chilifrukt, jalapeño ½ tesked salt 1. Rensa och skölj tomatillosen och dela denna. 2. Skala vitlöksklyftorna och rosta dem på hög värme i stekpannan. 3. Skölj paprikan, kärna ur och dela denna. 4. Rensa jalapeñon från kärnor och vita innerväggar. 5. Kör allt i matberedare.

33 Sauce Verte (Grön sås) 2 st äggulor 3-4 dl olja, t.ex. druvkärneolja eller majsolja 1 tsk senap 1 tsk salt 1 klyfta krossad vitlök 2 msk persilja (torkad) 2 msk körvel 2 msk dragon Tillagning: Blanda äggulor och senap i en skål. Tillsätt oljan - först droppvis, senare i en tunn stråle - underkraftig vispning så att en tjock majonnäs bildas. Smaka av med salt och senap. Tillsätt de övriga kryddorna. Om såsen blir för tjock kan eventuellt lite vatten tillsättas. Den skall dock vara något stadigare än köpt majonnäs.

34 Senapssås 1 äggula 2 matskedar senap 1 matsked socker 1 tesked salt 1 ½ deciliter olja Smaksättning Några droppar worcestersås eller cognac Finklippt gräslök 1. Blanda äggula, senap, socker och salt väl. 2. Droppa i oljan under ständig omrörning. Smaksätt med worcestersås eller cognac och gräslök. Skarpsås Ingredienser Beräknat för 6 portioner 1 st kokt ägg 1 st äggula (rå) 1,5 msk söt skånsk senap 1 krm salt 1 msk socker 1 krm vitpeppar 1 msk vinäger 0,5 dl dill, finskuren 2 dl grädde, vispad Gör så här: Hårdkoka ägget och kyl i rinnande kallt vatten. Skala ägget och ta vara på gulan. Passera äggulan genom en sil och blanda med den råa äggulan. Tillsätt senap och vinäger. Skär dillen fint. Vispa grädden lätt och vänd ner i blandningen. Tillsätt dillen under försiktig omröring. Salta och peppra. Servera till inkokt lax

35 Svampsås Det här behövs: 15 g torkad svamp 1-2 gula lökar 1 msk smör 2 msk vetemjöl 3 dl blötläggningsspad 1 dl grädde eller mjölk salt och vitpeppar Gör så här: Blötlägg svampen i 3 dl 60 gradigt vatten i 1 timme. Koka svampen ca 20 minuter. Häll svampen genom ett durkslag och SPARA VATTNET! Hacka svampen och löken och fräs i smöret. Tillsätt mjölet och späd med vattnet och grädden eller mjölken. Krydda efter behag. Sjud under lock i minst 20 minuter. Smak-njut. Blötläggningstiden blir mycket kortare om du först krossar svampen.

36 Sötsur sås 1,5 msk socker 2 msk vitvinsvinäger 1 msk tomatpuré 4 msk apelsinjuice, färskpressad 1 msk soja 1 msk maizenamjöl 4 msk vatten

37 Tomat- och papayasalsa 2 tomater 1 papaya 1 hackad rödlök 1 matsked sweet chili ½ matsked olivolja 2 3 matskedar färska örter, gärna koriander ½ lime, saften av denna plus litet rivet skal 1. Tärna tomaterna och papayan fint. 2. Blanda samma övriga ingredienser. 3. Servera till kött.

38 Tzatziki 5 dl matyoghurt eller 1 liter vanlig avrunnen 6 cm skalad, grovt riven och urkramad gurka 3 klyftor pressad vitlök 1 msk olivolja salt några droppar vinäger blanda ihop och låt stå en stund

39 Whiskeysenap 1/2 dl Colmans senapspulver 1/2 dl vetemjöl 1 1/4 dl kokande vatten 1 krm salt 2 msk brun farin 2 msk strösocker 1 msk vitvinsvinäger 1-2 msk whisky 1 msk vispgrädde Gör så här: 1. Blanda senapspulver och vetemjöl i en skål. Häll på kokande vatten och vispa till en smet. 2. Smaksätt med salt, farin, strösocker, vinäger och whisky. 3. Rör ner den ovispade grädden i senapen och rör senapen slät. Smaka av? ta lite mer socker eller grädde om du tycker den är för stark. Senapspulvret är starkt! Häll upp på burk och ställ i kylskåpet.

40 Äggsås 2 msk vetemjöl 4 dl buljong salt, vitpeppar 2 hårdkokta, hackade ägg Smält fettet i en kastrull. Rör ned mjölet. Tillsätt buljongen 1½ msk salt per liter vatten och rör tills såsen kokat upp. Koka 5 minuter. Såsen: Tillsätt de hackade äggen, smaka av med salt och peppar. 1-1½ msk smör

41 Örtagårdsås 4 port 1/2 dl extra lättmajonäs 1,5 dl lättfil 1/2 dl hackad dill 1/2 dl hackad gräslök 1/2 dl hackad persilja 1,5-2 tsk dragon basilika eller körvel 1/2 tsk salt, vitpeppar Blanda alla ingredienserna och smaka av.

42 Örtsås Kan förberedas 2-3 dagar innan festdagen 1 dl vispgrädde 2 dl crème fraiche 1 förpackning frysta provensalska örter 2 msk senap salt och peppar Gör så här: Vispa upp grädden lätt och blanda noggrant ner resten av ingredienserna. Förvara övertäckt i kyl fram till festdagen.