cashewnötter (4 port.)

Transkript

1 Avokadopasta med rostade cashewnötter (4 port.) 4 port. spaghetti ½ dl hackade cashewnötter 1 vitlöksklyfta 1 dl färsk basilika 1 msk citronsaft 1 msk kallpressad olivolja 2 mogna avokadoer, urgröpta 2 msk crème fraiche 1 tsk flytande honung ½ tsk salt peppar efter smak Koka spaghettin enligt instruktionerna på paketet. Rosta de hackade cashewnötterna lätt i en torr stekpanna. Gör såsen medan pastan kokar: mixa vitlök och basilika i matberedare.

2 Tillsätt citronsaft, olivolja, avokado och crème fraiche. Mixa massan till en slät sås och krydda. Häll av pastavattnet och lägg tillbaka pastan i kastrullen (skölj inte). Blanda den varma pastan med avokadosåsen. Strö över cashewnötterna och ät genast. Recept och foto: Malin Båtmästar Moussaka (4 port.) Greklands motsvarighet till Italiens lasagne får väl moussakan sägas vara. Moussaka är en gratäng med auberginer, köttfärsoch bechamelsås. 2 auberginer 1 zucchini

3 1 gul lök 2 vitlöksklyftor ca 400 g nötfärs 2 msk olivolja ½ tsk salt 1 krm peppar 1 msk tomatpuré 2 burkar krossade tomater 1 tsk oregano 3 dl mjölk 2 msk majsstärkelse (Maizena) 100 g riven ost 1 äggula salt och peppar Sätt ugnen på 225 C. Skiva aubergine och zucchini. Skala och finhacka lök och vitlök. Stek färsen i hälften av oljan i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Tillsätt lök, vitlök och tomatpuré. Stek cirka 3 minuter. Häll på krossade tomater och oregano. Låt småputtra under lock cirka 5 minuter. Vispa ihop mjölk och majsstärkelse i en kastrull. Koka upp under omrörning till en tjock sås. Ta kastrullen av värmen och rör ned riven ost och äggula. Smaka av med salt och peppar. Stek auberginen i resten av oljan i en stekpanna. Varva aubergine, zucchini och köttfärssås i en ugnssäker form. Häll över ostsåsen. Grädda moussakan mitt i ugnen cirka 20 minuter, varav de sista 5 minuterna med grillvärme. Servera gärna med bröd. Recept och foto: Lotta Kourimo

4 Grekisk sallad (4 port.) En fräsch grekisk sallad framkallar sköna sommarkänslor med sina underbara medelhavstoner. Med kalamataoliver och olivolja blir denna sallad behagligt mättande och är därmed en vinnare att ställa fram på lunchbjudningen eller grillfesten. 1 rödlök 250 g körsbärstomater 1 gurka 1 paprika 2 dl kalamataoliver 1 msk rödvinsvinäger 2 msk olivolja 1 tsk oregano salt och peppar Skala, dela och strimla löken. Dela tomaterna i halvor. Skär

5 gurkan i tärningar. Dela, kärna ur och skär paprikan i bitar. Lägg upp i en skål eller på ett serveringsfat. Strö över oliverna. Blanda vinäger, olivolja och oregano. Ringla dressingen över salladen. Krydda med salt och peppar. Recept och foto: Lotta Kourimo Potatis- och baconlåda Att göra en låda i ugnen är perfekt vardagsmat och det går bra att taga vad man haver. I lådan använder jag ofta potatismos från gårdagen. 5 7 potatisar vatten, salt

6 ca 250 g broccolibuketter 170 g bacon ½ rödlök salt, peppar 1 msk ströbröd 1 dl riven ost, till exempel emmental Koka potatisarna mjuka i saltat vatten. Lägg den kokta potatisen i en ugnsform och mosa lätt. Alternativt kan man använda gårdagens potatismos. Dela broccolin i buketter och koka någon minut i saltat vatten. Låt rinna av och lägg i formen. Strimla och stek baconet i en stekpanna. Blanda ner i formen. Hacka rödlöken grovt och stek i fettet som är kvar i pannan. Lägg löken i formen, salta, peppra och strö över ströbröd och riven ost. Gratinera i ugnen cirka 20 minuter i 225 grader. Servera lådan med en krispig sallad. Tips! Det går också bra att göra en smalare variant, då kokar man helt enkelt nya potatisar mjuka och mosar lätt utan mjölk och smör. Recept och foto: Annemo Back

7 Pärontoscapaj (8 bitar) Kladdig paj eller inte? Själv föredrar jag bakverk som inte är alltför rinniga. Utom chokladfondant som inte blir rolig annars. Här kan du välja kladdighet i pajen genom att förgrädda eller inte förgrädda pajskalet innan du lägger i fyllningen. Jag väljer så klart förgräddat medan de övriga i familjen vill ha en kladdigare variant. Pajskal: 4 dl vetemjöl ½ dl florsocker 150 g smör 1 ägg ½ msk kallt vatten ev. 1 ägg till pensling 4 päron Tosca: 150 g smör

8 1 dl ljus sirap 1 dl strösocker ½ dl vetemjöl 2 dl mandelflarn 1 dl pecannötter 1 dl valnötter Pajskal: sätt ugnen på 175 C. Blanda vetemjöl med florsocker. Lägg i smör och nyp ihop till en deg. Tillsätt ägg och vatten. Arbeta ihop allt till en deg. Plasta in degen och och låt vila i kyl i 20 minuter. Tryck ut degen i en pajform. Här kan du välja att pensla pajskalet med ett uppvispat ägg och förgrädda i cirka 10 minuter. Eller så lägger du i fyllningen direkt för en lite kladdigare paj. Skala och skiva päronen. Lägg skivorna i pajskalet. Tosca: smält smöret i en kastrull. Rör i sirap, strösocker och vetemjöl. Låt sjuda i cirka 5 minuter. Blanda ner mandelflarn och nötter. Häll toscan över pajen. Grädda i minuter, tills toscan har fått en gyllenbrun färg. Recept och foto: Alisa Bandell/Baka med Bandell

9 Plommonmarmelad med rom Jag älskar plommon, både att äta som de är och att lägga med i bakverk och desserter av olika slag. De är också jättefina att koka marmelad på. I det här receptet får de lite extra smak av en gnutta mörk rom. Men det går givetvis lika bra att utesluta om man så vill. Prova också att låta en delad vaniljstång koka med. Plocka bort den innan du häller upp marmeladen på varma, rengjorda burkar. 700 g plommon av valfri sort 6 dl råsocker saften av ½ citron

10 2 msk mörk rom Skölj och kärna ur plommonen och dela dem i mindre bitar. Lägg i en stor syltgryta tillsammans med sockret och citronsaften. Koka upp och koka på svag värme i minst 40 minuter gärna längre (jag brukar koka min marmelad en timme). Rör om då och då och skumma. Alldeles mot slutet av kokningen häller du i 2 msk mörk rom, rör om och låt småkoka ytterligare ett par minuter. Häll upp på varma, väl rengjorda burkar och förvara mörkt och svalt. Recept och foto: Bitte Assarmo Pasta- och tonfisksallad (3 4

11 portioner) Det här är en riktigt matig sallad som passar bra som lunch. Gör en liten sats hemgjord majonnäs och använd den som bas. Har man pasta som blivit över passar det extra bra att göra tonfisksallad på resterna. 3 4 dl kokt pasta 1 msk olja 1 tsk vinäger salt peppar 1 brk tonfisk 1 äpple en liten sats hemgjord majonnäs (ca 1 dl) 1 dl gräddfil 1 tsk curry ½ 1 isbergssallat 2 3 kokta ägg Börja med att koka pastan ifall du inte har överbliven pasta från förr. Låt den svalna. Koka äggen och låt dem svalna. Gör en dressing av olja, vinäger, salt och peppar och häll över pastan. Rör ihop majonnäs, gräddfil och curry. Skala äpplet och skär det i tärningar. Häll spadet av tonfisken. Rör ner tonfisk och äpple i majonnäsblandningen. Skölj isbergssallaten och skär eller riv den i mindre bitar. Skala de kokta äggen och skär dem i klyftor. Blanda försiktigt ihop pastan, tonfiskröran och sallaten i en skål. Toppa med äggklyftorna. Hemgjord majonnäs Det är enkelt att göra sin egen majonnäs och det tar inte heller särskilt lång tid. Jag tycker om att den hemgjorda varianten blir lite mildare i smaken än den köpta majonnäsen på tub. Receptet är en förenklad men väl fungerande version av majonnäsreceptet i Rutiga kokboken. Det underlättar att ha en

12 hjälpreda som håller i skålen då majonnäsen ska vispas ihop. 1 äggula 1 tsk senap salt vitpeppar curry några droppar vinäger ca 1 2 dl matolja Det är viktigt att både ägg och matolja har samma temperatur, annars skär sig majonnäsen lätt. Ta fram direkt ur kylskåpet eller låt båda stå i rumstemperatur en god stund. Separera äggulan från vitan. Sätt gulan i en liten skål med rundad botten. Tillsätt senap, vinäger, en nypa salt, några skak curry och en liten pust vitpeppar. Rör ihop blandningen. Nu ska matoljan vispas ner. Jag brukar använda en gaffel men elvisp fungerar förstås också om man vill. Det är väldigt viktigt att bara hälla i lite olja åt gången och att vispa ordentligt hela tiden. Börja med att hälla i en första tunn stråle olja samtidigt som du vispar. Häll inte i mer olja innan du har vispat blandningen slät. Fortsätt att först hälla i lite mer olja och sedan bara vispa några gånger tills majonnäsen börjar bli tjockare i konsistensen. Då kan du hälla i resten av oljan (men fortfarande i en fin stråle!) samtidigt som du vispar. Om majonnäsen ser ut att vilja gryna sig gäller det att snabbt sluta hälla i olja och i stället bara vispa tills den igen blir slät och blank. Oljemängden i receptet är ungefärlig, du bestämmer själv när du tycker majonnäsen är lagom. Recept och foto: Johanna Granlund

13 "Sjökaptenen" (2 pizzor) När vi var i Åbo förra sommaren hittade vi kocken Michael Björklunds restaurang Niska som serverar åländska plåtbröd som är en nordisk variant på pizza. Vi blev väldigt förtjusta i deras Sjökaptenen bestående av kallrökt lax, tomat, rödlök, svartpeppar, pepparrotskräm och ruccola. Vi var väldigt snabba att försöka oss på att efterlikna denna när vi åter var hemma i vårt eget kök. Antingen gör man sin egen pizzabotten eller så väljer man den lite enklare vägen och använder färdig pizzabotten, stora tortillabröd eller libabröd, det sistnämnda är favoriten. 2 pizzabottnar 200 g färdig pizzasås 1 dl riven mozzarellaost 1 dl riven västerbottensost ½ rödlök (stor) i ringar 6 cocktailtomater, halverade

14 grovmalen svartpeppar Pepparrotskräm: 1 dl crème fraiche finriven pepparrot efter behag salt, svartpeppar 200 g kallrökt lax i skivor ruccola Sätt ugnen på 250 C. Förbered pepparrotskrämen först genom att smaksätta crème fraiche med riven pepparrot och sedan vispa den luftig med elvisp. Smaka av med salt och svartpeppar. Lägg över den i en spritspåse (alternativt en vanlig plastpåse som man sedan klipper ett litet hål på i ena hörnet). Bred pizzasås på bottnarna. Blanda de båda ostsorterna och fördela ovanpå tomatsåsen. Krydda rejält med grovmalen svartpeppar direkt från pepparkvarnen. Strö över rödlöksringar och tomathalvor. Grädda pizzorna i mitten av ugnen tills osten smält och blivit fint gyllenbrun, cirka 10 minuter beroende på ugn. Lägg skivor av kallrökt lax på den varma pizzan, spritsa över pepparrotskrämen och toppa med färsk ruccola. Servera pizzorna direkt. Recept och foto: Agneta Häggblom Wiklund & Petri Wiklund

15 Gubboffepaj (8-10 bitar) Detta är en omtyckt dessert som man lätt och snabbt tillagar utan ugn. Det går att förbereda varje beståndsdel för sig och bara lägga ihop allt strax innan servering. Barnsligt enkelt barnsligt gott! Botten av digestivekex och smör bidrar med lite sälta som kontrast till kolakrämen, det vill säga den söta karamelliserade mjölken (dulche de leche). Och säg en somrig efterrätt som inte innehåller färska jordgubbar, därav namnet gubboffeepaj! Allt toppat med vispad grädde samt hackad mörk choklad. Botten: 150 g smör 200 g digestivekex (gärna hälften vanliga, hälften fullkorn) Fyllning: 2 burkar (à 400 g) karamelliserad mjölk 1 liter jordgubbar

16 3 ½ dl vispgrädde 80 g mörk choklad Smält smöret. Mixa digestivekexen till smulor, enklast går det att göra i en matberedare med kniven monterad. Blanda smulorna med smöret och tryck ut ända upp till kanterna i en pajform, cirka 28 cm i diameter. Ställ formen kallt minst 30 minuter. Blanda samman de två burkarna karamelliserad mjölk (dulche de leche) och bred över digestivebotten. Snoppa och skiva jordgubbarna och fördela dem i paj-skalet. Vispa grädden och bred den över jordgubbarna och toppa med grovt hackad mörk choklad. Recept och foto: Agneta Häggblom Wiklund & Petri Wiklund

17 Rabarber i glas med ostmousse (ca 6 port.) Den här efterrätten har en härligt frisk smak. Om du använder årets första späda rabarber behöver du inte skala rabarbern, som i bästa fall då kan ge lite vackert röd färg till efterrätten. Servera den gärna vackert upplagd i glas! 17 havrekex överdragna med choklad Rabarberkompott: 275 g rabarber eller ca 6 dl skurna i bitar ¾ dl vatten ca 1 ½ dl socker Ostmousse: 2 dl vispgrädde 1 burk (250 g) mascarponeost 3 4 tsk florsocker 1 ½ tsk vanillinsocker Skala rabarbern (låt gärna skalet vara kvar om det är årets första späda rabarber) och skär den i mindre bitar. Mät upp vatten och socker i en kastrull och ge blandningen ett uppkok. Lägg ner rabarberbitarna och sjud dem på svag värme tills de känns mjuka utan att gå sönder. Efter ett par minuter bör de vara mjuka och tas upp med hjälp av en hålslev. Ställ rabarberbitarna åt sidan att kallna. Koka rabarberlagen ytterligare några minuter utan lock tills den reducerats och får sirapsliknande konsistens. Ställ åt sidan att kallna. Vispa grädden och vänd därefter ner mascarponeosten. Smaksätt med flor- och vanillinsocker. Bryt kexen i större bitar och varva med rabarberbitar och ostmousse. Skeda till sist över rabarbersirapen och garnera med färska bär. Recept och foto: Rosita Holtlund