Mosel där Riesling regerar

Transkript

1 Göteborgs universitet Institutionen för mat-hälsa-miljö Vinodlingens grunder, vitikultur, kemi och grundläggande oenologi H06-V07 Kompletteringsuppgift Mosel där Riesling regerar Magnus Engqvist Anna-Karin Jonsson Mattias Petersson

2 Inledning Detta arbete kommer att ha sitt fokus på det tyska vinodlingsområdet Mosel-Saar-Ruwer. Utöver angiven litteratur, vilken ger de nödvändiga teoretiska förutsättningarna, kommer vi att utgå från egna empiriska erfarenheter. De senare införskaffades under en resa till området i fråga den 25e-31e september Vi kommer till att börja med ge en kortfattad bild av Tyskland som vinproducerande land för att därefter koncentrera oss på Mosel-Saar-Ruwer. Slutligen försöker vi ge en beskrivning av de olika vinstilar som vi har kunnat urskilja i en utvald del av Mosel-Saar-Ruwer som kallas Bernkastel. Till vår hjälp har vi haft våra egna vinupplevelser, vinprovningsanteckningar samt bilder tagna från området. Tysklands vinodling Tysklands vinodling utmed floderna Mosel och Rhen initierades under romersk försyn redan på det fjärde århundradet e.kr. Omkring 800 e.kr. stiftade Karl den store lagar som skulle skydda vinodlarna men det var först i och med klostrens vinodlingspraktik på 1100-talet som tyska viner började bli internationellt erkända. Vinlusens intrång från Frankrike på 1800-talet, samt flera krig före och efter denna har slagit hårt mot den tyska vinodlingen. Efterkrigstidens massproduktion har först på 1990-talets ersatts av en ökning av kvalitetsviner. Tyska viner delas in i de fyra kvalitetsklasserna Tafelwein ( bordsvin ), Landwein ( Lantvin ), Q.b.A. ( kvalitetsvin från bestämda vinregioner utan prädikat ) samt Q.m.P. ( kvalitetsvin med prädikat ). Den tyska vinlagen skiljer prädikatsvinerna genom druvmustens sockerhalt. Den lägsta tillåtna sockerhalten skiljer sig mellan regionerna och har traditionellt sett mätts i s.k. oechslegrader. Prädikatsvinerna delas in i kategorierna - från lägst till högst kabinett, spätlese, auslese, beerenauslese, trockenbeerenauslese (och eiswein). De färdiga vinerna måste även ha en regionsbestämd alkoholhalt. De stora druvorna i Tyskland är de gröna Riesling och Müller-Thurgau, följda av den blå Spätburgunder (pinot noir). Man odlar även flera druvor som inte är lika internationellt erkända, exempelvis Kerner, Dornfelder, Scheurebe och Trollinger. Eftersom druvorna odlas i mycket nordligt klimat uppnår man ofta höga syranivåer i vinerna vilket bl.a. bidrar till den goda lagringspotentialen. De olika tyska vinregionerna Ahr, Baden, Franken, Hessische Bergstrasse, Mittelrhein, Mosel-Saar-Ruwer, Nahe, Pfalz, Rheingau, Rheinhessen, Saale-Unstrut/Sachsen och Würtemberg delas in i stora geografiska enheter, s.k. bereichen. Varje bereich delas i sin tur in i grosslagen vilka är sammansatta av enskilda vinodlingslägen, s.k. einzellagen. Ett problem för konsumenten i detta sammanhang är att den tyska vinetiketten inte gör någon distinkt skillnad mellan ett grosslage och ett einzellage. Mosel-Saar-Ruwer Floden Mosel har sin början i bergskedjan Vogeserna strax väster om franska Alsace och har sitt utlopp i floden Rhen i staden Koblenz i Tyskland. Den kraftigt slingrande flodens sidor stupar i norr extremt brant ner mot vattnet. Denna del av Mosel kallas ofta för Terrassenmosel eftersom vinodlingarna ofta är tvungna att terrasseras för att minimera

3 rasrisken. I mellersta och övre Mosel finner man oftare flackare partier. Lutningen påverkar solens möjligheter att nå varje planta och påverkar även vattenavrinningen och luftgenomströmningen i vingårdarna. Om höstarna hjälper floden till att värma upp luften vilket är av största vikt då Mosel ligger vid nordgränsen för vinodlingar på det norra halvklotet. T.v. Branta vinodlingar i nedre Mosel. T.h. Flackare partier i övre Mosel. Mosel-Saar-Ruwer består av sex bereichen: Burg Cochem/Untermosel, Bernkastel/Mittelmosel, Ruwer, Saar, Obermosel samt Moseltor. De flesta vinskribenter är överens om att Mosel-Saar-Ruwers mest kvalitativt intressanta viner kommer från Bernkastel och det är också på detta bereich som fokus kommer att ligga i följande redogörelse. Vi vill dock poängtera att vi även besökte producenter norr om Bereich Bernkastel som bjöd på viner av mycket hög klass. Vi fick bl.a. prova en förtjusande, fruktig, violdoftande Dornfelder hos Wilhelm Schneiders i Pommern och flera varianter av mycket bra Riesling hos Weingut Fuhrmann-Burg i Cochem. Bereich Bernkastel (Mittelmosel) För att få en egen bild av vinerna från de olika lägena i Mittelmosel har vi sammanställt notater från samtliga viner som vi har provat härifrån. När man gör en sådan sammanställning framträder vissa mönster av begrepp som kan kopplas till de olika lägena. Även om ansatsen är att hitta typicitet hos de olika grosslagen så ger sammanställningen en mycket grov bild av kvaliteten och karaktären hos vinerna. Variationen inom ett grosslage kan många gånger vara större än mellan olika grosslagen. Vi valde att dela upp våra provningsanteckningar under rubrikerna Kvalitet, Struktur/textur samt smak- och doftassociationer (se bilaga för schematisk bild av vår sammanställning). Nedan följer våra intryck av de olika grosslagen inom Mittelmosel (från norr till söder): Grosslage Schwarzlay Kring byarna Traben och Wolf upplevde vi vinerna som enkla och fruktiga. Vinerna från det senare läget gynnades av bättre solexponering. Intressantare är annars de västligare lägena Ürziger Würzgarten och Erdener Treppchen. Här stupar vingårdarna brant ner mot floden i ett

4 perfekt sydläge. Vinerna som odlas på den lätt rödfärgare jorden uppvisade en stor frukt med koncentration, balans och rättframma smaker. Man möts av kryddiga, druviga toner med lager på lager av honung, citrus och tropiska frukter. Emellanåt finner man viner med elegant rökiga mineraltoner som övergår i gummi och diesel, men våra intryck är att vinerna från denna del av Mosel generellt sett är fruktiga i stilen. I Ürzig fick vi möjlighet att besöka producenten Winfried Schweisthal-Werland. Hans viner var relativt enkla, men generöst fruktiga och med en fin balans. Rödfärgad jord i Ûrzig ger fruktiga, kryddiga viner. Grosslage Münlay På den östra sidan av floden där de bästa lägen finns är lutningen mycket stor. Jorden är här mörkare med blå skiffer. Överlag är vinerna härifrån mycket mer mineraliska och eleganta än kanske någonstans i Mosel. Associationerna drar här mer åt citrus och det friska, syrliga än åt söta, tropiska frukter som på andra håll i Mosel. I vinerna från Graach hittade vi en unik jordgubbston. Grosslage Badstube Ytterligare uppströms intill staden Bernkastel hittar vi det till ytan relativt lilla Grosslage Badstube. Även här stupar vingårdarna tvärt mot floden. Jordmånen är blå skiffer. Flera lägen i Badstube, såsom det berömda Doctor ligger i perfekt sydsol. Vinernas berömmelser speglas både i kvalitet och i pris. Här uppnås total mognad som ger upphov till nyanser av honung och solmogna gula frukter. Generellt sett är detta Grosslage ojämnt i kvalitet men de bästa producenterna åstadkommer viner i världsklass med terroir och frukt i total dynamisk balans. Vi uppfattade vinerna som kraftigare och fylligare i strukturen än i övriga delar av Mosel.

5 Doctorsberg med sin mörkt blåa skiffer ligger mitt i byn Bernkastel. Grosslage Kurfürstlay Väster om Bernkastel blir landskapet oftare flackare, men uppvisar många bra sydlägen. Vinerna härifrån visade en förvånande komplexitet med eleganta mineraltoner och lagringsduglighet. Vi fann dessa mycket friska och fräscha i stilen, men kanske inte lika extremt fruktpackade som vinerna från exemepelvis Ürzig. Prisläget är också något lägre jämfört med andra Grosslagen. Producenten Leo Schwab, som vi övernattade hos, bjöd exempelvis på tjugo år gamla viner i femtiokronorsklassen som fortfarande kändes vitala i syra och frukt. Vi besökte även den något större producenten Anton Zimmermann som gör utmärkta torra viner och återfinns på Systembolaget. Ännu längre västerut vid Brauneberg och Wintrich upplevde vi att vinerna tappade lite i elegans och istället blev fetare, kraftfullare och rökigt robusta. Grosslage Michelsberg Kring Piesport är sluttningarna mycket branta med mycket bra sol direkt från söder. Annars blir landskapet mer och mer flackt, exempelvis som i innerkurvan vid Trittenheim. Från topplägena görs friska, fruktiga viner med nyanserade frukttoner som drar åt det gröna och söta: tutti frutti, gröna marmeladkulor, grönt äpple och clementiner. De bästa vinerna har djupa honungstoner med eleganta mineralavslut. Grosslage St Michael Landskapet är här betydligt flackare med ett fåtal topplägen. De få viner som vi har provat härifrån är av skiftande kvalitet men överlag är de mindre komplexa och saknar lite av den solmogna frukt som vi hittade närmre Bernkastel. Avslutning Om man ser till vinerna från Mittelmosel i stort, så tycker vi att vissa egenskaper återkommer som känns unika: En lätt spritsighet på tungan (kan bero på den höga syran) En lätt stil Balans mellan sötma och syra

6 En markant honungston i doft och smak Balans mellan mineralitet och fruktighet Dessa egenskaper skulle kunna gälla för hela den tyska delen av Mosel. Vi har även provat Moselviner av Riesling från Luxemburg, vilka har en helt annan karaktär. Speciellt tycker vi att det är fylligheten i vinerna som skiljer. Den lätta, mjuka, eleganta stilen med en suverän balans mellan sötma och syra verkar vara ett signum för Mosel. Skillnaderna i stil är också stora om man jämför med andra delar av Tyskland utmed Rhen, eller Riesling från Alsace. Visserligen spelar alltid vinmakaren en stor roll för hur det färdiga vinet smakar, men riesling är ju en druva som på ett ganska unikt sätt har den egenskapen att den fångar upp terroiren som den växer i. Litteratur Clarke O, Druvan bakom vinet. Stockholm: W&W Clarke O, Vin från hela världen. Vinlexikon från A till Ö. Stockholm: W&W Dominé A (red), Vin. Königswinter: Tandem Verlag GmbH Fanet, J, Great wine terroirs. Berkeley: UC Press. Johnson H, & Robinson J, The World Atlas of Wine. 5:e rev. upplagan. London: Mitchell Beazley Larsson, H, Rött vitt rosé. Stockholm: Bonniers. Torstensson L, Vintillverkningens ABC. Stockholm: Bonniers.

7 BILAGA - Sammanställning av provningsanteckningar Region/Bereich/Grosslage/Einzellage Mosel-Saar-Ruwer Antal provade viner Kvalitét Struktur/textur Associationer Producenter Bernkastel Schwarzlay Erdener Treppchen 4 Enkel, generös, hyfsad Mycket frisk, fyllig, halvtorr, Fruktig, druvig, parfymerad, koncentration, medelstor, lite markerad syra, len sötma, spritsig, skaldjur, musslor, honung, diskret, lång, dynamisk balans, bra lite eldig, mycket frisk, empyriskt krusbär, melon, söta frukter, balans med fin koncentration, fruktdriven stil, stor, rättfram, bra syra avslut, robust, kryddig mango, nektar, äpple, fruktsoda, jordgubbe, äpple, päron, princesstårteskal, mineral, tutti frutti, lychee, godis Trabener Taubenhaus 2 Lite fadd, ofruktig, klumpig, dålig, Smörig, fruktig, mineralisk, jäst orenheter Dr Loosen, Schmitges, Weinhof Sankt Anna, Storck, Sausen Wolfer Goldgrube 1 Härlig, god, generös, något kort Fruktig Kirchengut Ürziger Würzgarten 4 Druvtypisk, ursprungstypisk, välintegrerad, förföriskt frisk och söt, fin balans, stor, koncentrerad, återhållsam sötma, elegant Kurfürstlay Bernkastel-Kueser Kardinalsberg 3 Enkel, generös, relativt lång, aptitretande, viss komplexitet Bernkastel-Kueser Weisenstein 5 Bra, mycket bra, anonym, återhållsam, bra syra, enkelt, kraftlöst, gott, fin längd, balans, ren, druvtypisk, lång eftersmak, välbalanserat, typiskt, bra kvalitet, elegant, ett stort vin Brauneberger Juffer 5 Klockren doft, mycket lång, god, stor, elegant, kraft, mycket obalanserad, enkel, anonym Frisk, halvtorr, lätt, viss spritsighet, mycket frisk, Kraftig, druvig, lätt spritsig, mycket frisk, frisk, nässlig, aromatisk, torr, fruktig Lätt, markerad syra, stram, ung, utvecklad, avrundad syra, druvig, mintig, spritsig, rökig, grönt, blommig, fruktig, gräddig, medelfyllig, frisk, mjuk kryddig, rökig, torr, frisk, lätt, Mineral, päron, honung, diesel, citrus, grape, grönt äpple, gummi. Fruktig, rökig, druvig, kryddig, grön, godisfruktig Mineral, citron, honung, diesel, äpple Winfried Schweisthal-Werland, Rebenhof, Weins-Prüm Anton Zimmermann, Diesel, honung, mineral, botrytis, Anton Zimmermann, Leo Schwab, citrus, gummi, sirap, gröna äpplen, päron, fläder, citrus, gurka, honung, vanilj, mandel, lime, lychee, cocos, bitterhet i eftersmaken. Mineralisk, bitter eftersmak, fet, Himmeroder Hof, St. Nikolasfyllig, smörig, fruktig, godis, tutti Hospital, Gunther Fehres, Bauer, frutti, mineral, bittermandel, Braunerberger Hof pepprig, diesel,

8 Brauneberger Juffer Sonnenuhr 4 Kraftfull, spännande, generös, viss sötaktig, syrarik, fet obalans, klen, härlig, lång, Smörig, nässlig, mineralisk, Kranz, Dr. Leimbrock, Haaggummi, fruktig, rabarbersyrlig, Becker, Gunther Fehres papaya, mango, hjortron, honung, torkade aprikoser Brauneberger Kammer 1 Trevlig Robust, fyllig, stor Örtig, kola Paulinshof Brauneberger Klostergarten 1 Felaktig Grönmögelost Licht-Kilburg Filzener Herrenberg 1 Stor, lång Fet, gräddig, spritsig, nötig Fruktig, disktrasa, vingummi, ost, Edmund Reverchon skinka, ek, plast, grön, godis, aprikos, vingummi, skirat smör Kestener Paulinsberg 2 Anonym, klen, finstämd Godisvatten Steffen-Erben, Ferres Liserer Niederberg-Helden 1 Bra Druvig, mineralton Schlossberghof Mülheimer Helenenkloster 1 Obalanserad Sockrig, blaskig, klen syra Dr. Richter Wintrich Ohligsberg 1 Ungdomlig, frisk Molitor Rosenkreuz Wintricher Grosser Herrgott 1 Lång Kraftig, rökig, fruktpackad Molitor Rosenkreuz Badstube Alte Badstube am Doctorsberg 3 Lite anonym, diskret, lång, balanserad, finstämd, stor, välintegrerad, balanserad, mäktig, ren, viss koncentration Bernkasteler Badstube 3 Medellång, lång, utvecklingspotentialnågot obalanserad och ostrukturerad Smörig, animalisk, nötig, frisk, len textur, fyllig, mjuk, fruktmogen, söt Lite nötig, kraftig, bränd, smörig, kraftfull, stram, fin syra, lite spritsig Kaka, mineral, ananas, polkagris, godis, kola, petroleum, mogna frukter, hjortron, honung, mandelmassa Honung, gula plommon, rabarberton, mineral, frukt Dr Pauly-Bergweiler, Leo Schwab, Fridr. Wilh. Gymnasium, Bernkasteler Doctor 1 Anonym, elegant, balanserad Dr. Thanisch Münlay Graacher Domprobst 4 Åtehållsam, välbalanserad, elegant, saknar lite frukt, relativt komplex, terroirdriven, ursprungstypisk, lång, bra, lite väl lätt, stenig elegans Frisk, viss beska, mjuk Graacher Himmelreich 5 Klen, trevlig, lång, god, stor, Kryddig, lätt, frisk, sötfrisk, balanserad, spännande, lite klen medelfyllig, spritsighet längd, fin balans, koncentration och balans Mineralitet, citrus, våt hund, St Nikolaus-Hospital, Bernardgrape, jordgubbe, krusbär, gummi, Kieren, Kees-Kieren mineral, honung. Fruktig, empyrisk, röda jordgubbar Frukt, mineral, honung, vingummi svartvinbärsblad, ananas, tropisk frukt, tutti frutti, päron, honungsmelon. Fruktig, kraftfullt fruktig, mineralton, betongsmak Dr Weins-Prüm, St. Nikolaus- Hospital, S A Prüm, Friedr. Wilh. Gymnasium, Bernard-Kieren

9 Wehlener Sonnenuhr 11 Stor, harmonisk, lång, fullständig Örtig, fet, explosiv, vulgär, mycketpetroleum, grape, diesel, mineral, balans, nyanserad, spännande, frisk, fyllig, kraftig, lätt, mild, gummi, blålera, popcorn, diesel, mycket lång, koncentrerad, mycketmjuk, sockrig bra balans mellan syra och sötma, häftig, blaskig, ointressant, delikat, mäktig, något kort, anonym, messmör, musselskal, honung, botrytis ananasstam. Kryddig, mineralisk, smörig, nötig, svamppepprig, blommig, fruktig fantastisk, god, något klen, okoncentrerad, kort, viss elegans, bra balans Zeltinger Himmelreich 1 Lång, smakrik Smörig Botrytis, gul frukt Molitor Zeltinger Sonnenuhr 4 Bra balans, bra frukt, fin, ren, lite tunn Frisk, lätt, spritsig, viss beska i eftersmaken Petroleum, mineralton, diesel, honung. Fruktig, druvig St Michael Detzemer Klosterlay 1 Klen doft och smak Lorenz Leo Schwab, S A Prüm, Fries & Sohn, Kern, St. Nikolaus-Hospital, Fries, Kerpen Selbach-Oster, Gessinger, Geller- Steffen, Molitor Klüsserather Bruderschaft 1 Saknar frukt Otäck gummiton Hoffmann-Simon Leiwener Klostergarten 1 Stor, nyansrik, komplex, mycket lång, lite ointegrerad, dynamsikt balanserad, stor, snygg, elegant, explosiv Mycket frisk och söt, explosiv Smörig, druvig, viss utveckling, petroleum, tutti frutti, hjortron, citronmarmelad, tropiska frukter Thörnich 1 Stor, smakrikt Aromatisk, Mognadstoner. Petroleum, gula äpplen, tutti frutti, citrus Michelsberg Hubertushof Hubertushof Piesporter Goldtröpchen 2 Potential Frisk, mjuk, len, fruktladdad, Fruktig, mineralton Molitor Rosenkreuz Trittenheimer Altärchen 1 Druvtypisk, stor, nyanserad, ren, lång, balanserad, bra syra, välgjord, lite ospännande, saknar kropp Trittenheimer Apotheke 2 Medelstor, något återhållsam, nyanserad, bra längd, viss komplexitet, lagringspotential Frisk, mjuk, len, fruktladdad, Frisk, smörig, honungslen, viss fyllighet, utmärkande syra Fruktig, druvig, mintig, tutti frutti, godis, vanilj, gröna marmeladkulor, honung, knäck, gula plommon, aprikos mineral, petroleum, vingummi, mogna gula äpplen, skiffermineralisk, grönt äpple, clementiner, citrus Hubertushof Milz Laurentiushof, Clüsserath- Eifel