Smarriga. En extra hand i köket. Förberedd mat. Serveringstips SÖSK. Kommuner runt Österlen. Restaurang & storkök. Grossisten med eget kök.

Transkript

1 INSPIRATION, SORTIMENT OCH ERBJUDANDEN. V En extra hand i köket Förberedd mat SÖSK Kommuner runt Österlen Smarriga Serveringstips Restaurang & storkök. Grossisten med eget kök.

2 Välkommen tillbaks! Vilken skön sommar vi haft, men nu känns det inspirerande att vara igång igen. Under hösten väntar massor av spännande saker och jag är övertygad om att vi kommer fortsätta att skapa många nöjda matgäster tillsammans. Tidningens första reportage handlar om den kryptiska förkortningen SÖSK. Bakom dessa bokstäver döljer sig ett antal skånska kommuner i samverkan som nyligen avslutat en upphandling där vi på Dafgårds fått förtroendet att leverera en stor del av maten. Vi vill också berätta lite om förberedd mat och dess fördelar. Vi har under många år arbetat hårt och målmedvetet och det är inte utan viss stolthet som vårt sortiment nu har en kulinaritet och kvalitet som håller riktigt hög klass. Det sista reportaget följer vi även upp i våra serveringsförslag där vi använt ett brett urval av förberedd mat för olika smaker och plånböcker. Här hittar du allt från köttbullar och kåldolmar till vår nya lufttorkade skinka. Allt gott till ditt kök från vårt! Vänlig hälsningar Magnus Dafgård FramsidaN bild: Farfars köttbullar 17 g Hittar du på sidan 32

3 Från och med sid 20 hittar du vår Sortimentslista V SÖSK - sid 4 innehåll Ledare... 2 SÖSK... 4 Förberedd mat... 7 Serveringsförslag Fastfood & Café mässa MATerial Menyförslag Dafgårds 4-veckors serveringsförslag Förberedd mat - sid 7 Sortimentslista Prislista och kampanjer Kampanjsammanställning RÄTT Ansvarig utgivare: Jesper Lundqvist. Produktion/Text/Layout: Fredrick Zandelin Foto: Anders Bergman, Anette Lindfors, Ola Lejonborn, Thomas Harrysson, Jennifer Colley, Linda Klemisch, Anna Ottosson, Claes Carlehed, Dan Holmqvist, Alf Jönsson, peterfotograf.se, shutterstock.com, Jesper Lundqvist, Bo Lindell Matkreatör: Florence Lindberg, Kent Carlsson, Erik Ahlqvist, Caroline Dafgård. Tryck: Strokirk-Landströms AB Papper Multiart silk, inlaga 100g, omslag 200g. Serveringsförslag - sid 11 3

4 Familjen Dafgård fixar maten åt kommunerna runt Österlen Sedan snart två månader är det Familjen Dafgård som levererar all djupfryst mat och även en del färskt kött till fem kommuner i sydöstra Skåne. Upprinnelsen är en stor offentlig upphandling som Familjen Dafgård vann. Kort varsel var inget hinder för att åta sig uppdraget I Sjöbo kommun sitter Carina Grönlund, upphandlingsansvarig i den egna kommunen och dessutom ansvarig upphandlare för den upphandling som Simrishamn, Sjöbo, Tomelilla, Ystad och Skurup inledde gemensamt redan i november Upphandlingen omfattar livsmedelsinköp till de fem kommunernas samtliga offentligt drivna kök i förskolor, grundskolor, äldreboenden och servicehem. Till det kommer Sydskånska gymnasieförbundet som ansvarar för maten på kommunernas gymnasieskolor. Hur många tusentals portioner mat vi talar om per dag, är inte helt enkelt att räkna ut. Men totalt rör sig upphandlingen om livsmedelsinköp för cirka 70 miljoner kronor per år, där kategori djupfryst är en av de största både i kronor och också volym. Livsmedel är ett enormt omfattande upphandlingsområde, eftersom så många artiklar och produkter måste listas och specificeras för att få en korrekt upphandling. Vi vill veta vad det är vi får och till vilket pris. Därför tar en livsmedelsupphandling lång tid, berättar Carina Grönlund. Resurser för att klara uppdraget Just därför kräver också det korta varslet för Familjen Dafgård sin förklaring. Offentliga upphandlingar brukar normalt innebära att leverantörer ges rimlig tid för förberedelser mellan tecknandet av avtal och första leverans, det ingår så att säga i upphandlingens villkor. Men i just det här fallet handlade det inte om mer än lite drygt 14 dagar Orsaken var att avtalet i ett första skede tilldelats en annan leverantör som sedan visade sig inte kunna leva upp till vad man lovat. Följden blev att tilldelningen drogs tillbaka och i en ny utvärdering av inkomna anbud vann Familjen Dafgård. Vi tecknade avtal den 14 april. Och den 2 maj började Familjen Dafgård att leverera. Det är i sammanhanget otroligt kort förberedelsetid, och 4

5 visst var det lite stressande när vi såg hur tiden rann iväg. Våra barn och äldre ska ju känna sig trygga med att de får bra mat varje dag. Men i dag är vi mycket nöjda! Familjen Dafgård har gjort ett fantastiskt bra arbete och hjälpt oss lösa en svår situation, säger Carina Grönlund. Key account manager, KAM hos Familjen dafgård, Anders Williamsson, är också nöjd. Även om han egentligen aldrig var orolig för Familjen Dafgårds förmåga att leverera. Inte alls. Vi har resurser, rutiner och logistiksystem för att klara riktigt stora uppdrag även när tiden är knapp. Framförallt lever vi efter devisen att alltid göra så bra ifrån oss som möjligt. Det spelar ingen roll om kunden är stor eller liten, privat eller offentlig alla ska alltid få bästa möjliga service och leverans. Kunden alltid i centrum Familjen Dafgård har på senare år satsat rejält för att bli en fullvärdig leverantör till den offentliga sektorn. På kontoret i Källby finns en särskild avdelning som inte gör annat än sysslar med att bevaka och besvara offentliga upphandlingar. Arbetet har intensifierats i och med att Familjen Dafgård nu har byggt upp ett komplett grossistsortiment med över artiklar. I dag är vi grossisten med eget kök. Det har gett oss betydligt större möjligheter att vinna offentliga upphandlingar och bli huvudleverantör. Ofta efterfrågas ett komplett sortiment och det kan vi erbjuda. Att vi dessutom själva lagar färdiga och förberedda maträtter samt bakat brödet från grunden, gör oss än mer attraktiva. Vi kan garantera innehållet i maten på ett sätt som ingen annan grossist klarar, eftersom vi själva står för matlagningen, konstaterar Anders Williamsson. Med ärliga priser, hög leveranssäkerhet och trygghet för kunden, har Familjen Dafgård vunnit flera upphandlingar på senare tid. Vi är nöjda med utvecklingen, men strävar alltid efter att bli ännu bättre, säger Anders Williamsson och fortsätter: Offentliga upphandlingar styrs av lagen om offentlig upphandling. Vi offererar det som kunderna frågar efter enligt förfrågningsunderlag och kravspecifikation. Uppfylls inte kraven blir inte produkterna godkända i utvärderingen. Att i ett anbud väga in upplevd kundnöjdhet är svårt för att inte säga omöjligt. Men för oss spelar det ingen roll, vi har alltid kunden i centrum oavsett om det är ett skolkök som kommit till oss via en offentlig upphandling eller om det är en restaurangägare som gjort ett eget aktivt val. Ytterst handlar det om att vi ska leverera önskade matvaror på ett sätt som möjliggör för kökspersonalen att laga bra mat som ger nöjda matgäster. 5

6 Lokalt önskvärt men svårt Över hela Sverige går den offentliga matdebatten mot allt mer närproducerat och gärna även närlagat. Att kräva geografiskt ursprung på maten är dock inte tillåtet enligt lagen om offentlig upphandling. Däremot kan kommuner och landsting bidra till att fler mindre livsmedelsproducenter inom lantbruksnäringen får leverera genom att exempelvis dela upp ett stort anbud i flera mindre kategorier, möjliga att svara på var för sig. Brett utbud av djupfryst Det är den inställningen som nu tillsammans med maten levereras till sydöstra Skåne. 123 enheter i de fem kommunerna har fått en diger lista med varugrupper och produkter att välja bland. Totalt handlar det om nästan 450 olika artiklar med allt från frysta råvaror som kött, fisk, grönsaker och rotfrukter till färdiglagad lasagne (ständigt en av de populäraste rätterna på skolornas matsedlar!), pannkakor och köttbullar. Dessutom bröd av olika sort för att passa såväl frukosten på äldreboendet som till lunch och middag. Med mera kanske är bäst att tillägga. För att förstå det breda utbudet krävs nästan att man får ta en titt i den beställningslista som kökspersonalen i kommunerna runt Österlen nu hanterar sina inköp ifrån. I sydöstra Skåne gjordes en rejäl sådan satsning. Bland annat bröts förfrågan ner så att det var möjligt att lämna anbud på enbart leverans av äpplen eftersom det finns många duktiga äppelodlare på Österlen. Trots det visade det sig svårt för lokala producenter att tillhandahålla volymer och transporter och inte ett enda lokalt anbud kom in. Även en stor grossist med eget kök som Familjen Dafgård strävar efter lokala råvaror där det är möjligt. Kålen till kåldolmarna köps in från odlare med arealer runt omkring Källby i Västergötland. Och när det gäller vetemjöl till det nya familjebageriet som har byggts upp i Källby, kommer allt från svenska odlare som levererar till Berté Qvarn i Halland som är en av Sveriges äldsta. Av all mat vi köper räknar vi med att cirka en tredjedel kommer att levereras från Familjen Dafgård eftersom kategorin för djupfryst mat är så stor. Dessutom ska vi inte glömma att Familjen Dafgård även vann anbudet på tio olika styckningsdetaljer av färskt kött, säger Carina Grönlund. 6

7 En extra hand i köket Förberedd mat ger mer tid för gästerna Kan man köpa sig tid? I matvärlden går det alldeles utmärkt. Allt fler storkök väljer förberedda matvaror, precis som svenska hushåll som sedan länge upptäckt fördelarna. Förberett från Familjen Dafgård ger möjligheter för såväl restauranger som skolkök att öka servicen och satsa på bra mat som presenteras på ett tilltalande sätt. När man följer dagens matdebatt slås man av en sak; det handlar väldigt mycket om tid. Hemmakocken har kök för tiotusentals kronor, men ofta saknas tid för att laga all mat på egen hand. Istället botaniserar konsumenten med glädje bland dagens stora utbud av både färdiglagade maträtter och förberedd, nästan färdig mat. Det blir gott. Och det går snabbt. Lite samma situation råder i professionella kök. Matlagningen måste rymmas inom givna budgetramar i de offentligt finansierade köken på äldreboende, sjukhus, förskolor och skolor. Även i restaurangköken råder tuff kostnadskontroll. Lönsamhet är nödvändigt för att kunna utveckla verksamheten. Det här är en verklighet som Familjen Dafgård har sett. Därför växer nu sortimentet av förberedd mat som underlättar vardagen i restaurang- och storkök. Vi har egna kockar, flera med erfarenhet från restaurangvärlden. De vet vad som gäller i form av både prispress och tidspress. Den kunskapen har vi använt för att utveckla den förberedda maten, säger Ulrika Åkesson, som är marknadschef för affärsområde Restaurang & Storkök hos Familjen Dafgård. 7

8 Hon menar att förberedd mat är Familjen Dafgårds bidrag till storkökets mise en place, det vill säga köksfranska för att förbereda alla ingredienser innan själva matlagningen startar. Vi hackar, blandar, formar, fyller, panerar allt det som tar tid i köket! Men själva matlagningen och den sista personliga touchen står varje restaurangkock för. Smart mat är förberedd I dag finns inget motsatsförhållande mellan att vilja erbjuda matgästerna mat som så långt som möjligt har lagats från grunden och att använda förberedda matvaror. Tvärtom ger den förberedda maten från Familjen Dafgård fler kök möjlighet att servera mat som är nylagad och som dessutom har en personlig prägel. Att som restaurangkock köpa färdigtärnade soppgrönsaker är inte konstigare än att den vanliga konsumenten köper en påse strimlad sallad i mataffären. Eller för den delen färdigmarinerad kycklingfilé. Det är ett sätt att få tid och resurser att räcka till både hemma och i det professionella köket. De särskilda krav som ställs på professionella kök gör dessutom att förberedda matvaror ofta är nödvändiga. Alternativet är att helt tvingas avstå från många populära maträtter. Hygienkraven vid hantering av exempelvis kyckling eller färsk fisk är stora och många tillagningskök är inte godkända. Då är våra förberedda frysta matvaror en lösning. Samtidigt spar det tid i köket. Vi tycker att förberett är smart mat. Ulrika Åkesson tar panerade, frysta schnitzlar som ett exempel. Det vi gör i Familjens Dafgårds stora kök ersätter mycket tidskrävande handarbete i köken hos våra kunder. Vi gör paneringen från grunden med eget ströbröd och riktiga kryddor eftersom vi inte vill ha onödiga tillsatser i maten. Sedan fryser vi schnitzlarna styckvis och snabbt, vilket ger enkel hantering inför exempelvis dagens lunch. Istället kan restaurangen lägga tiden på att göra den godaste hemgjorda såsen, koka potatis och presentera maten på trevligt sätt i trevlig miljö. Det är kundvård av bästa slag! 8

9 Valfrihet hos grossisten med eget kök I Familjen Dafgårds sortiment finns alla nivåer: från helt färdiga maträtter till förberedda varor och rena råvaror. De som bara har möjlighet att värma köper naturligtvis färdigstekta färsbiffar. Andra vill sätta egen piff på maten, krydda lite extra och steka själva för den goda doftens skull. Då köper man förberedda biffar där Familjen Dafgårds kockar blandat smeten och sett till att forma biffarna med hjälp av senaste teknik. Ett annat alternativ för den som gärna vill forma biffarna själv, men inte blanda smeten, är styckfrysta puckar av färs. Eller så köper man helt enkelt erforderligt antal kilo färs och gör allt från grunden. Valet är kundens. För oss är det viktigt att erbjuda ett brett sortiment med stor valfrihet och möjligheter att påverka. Med vårt nya grossistsortiment har vi dessutom breddat oss ytterligare, så att restauranger och storkök kan köpa i stort sett alla livsmedel de behöver från oss. Familjen Dafgård är i dag marknadens enda grossist med eget kök, framhåller Ulrika Åkesson. Bake-off är också förberett En stor, mycket populär produktgrupp när det gäller förberedd mat är förgräddat bröd. Familjen Dafgård hanterar allt från äkta surdeg till degblandning, jäsning, förgräddning och snabb infrysning. Bara att baka klart i restaurangköket. Här har vi ett enormt stort sortiment som är oerhört populärt, både hos restauranger och dagligvaruhandeln. Färskt nygräddat bröd är förväntat i dag, men att baka det från grunden är det ytterst få storkök som klarar. Då är vi en hjälp, en extra hand i köket som gör det omöjliga möjligt. 9

10 Mise en Place - Från rotfruktsmix till Sous Vide Den förberedda maten finns i alla kategorier. några av de populäraste är förstås olika färs rätter som köttbullar och biffar. Men även panerad styckfryst mat är otroligt populär allt från fisk till schnitzel. Även bland grönsakerna finns mycket som under lättar den dagliga hanteringen i köken. Ta till exempel rotmosmixen, där kålrot och potatis redan är förberedda och färdiga att koka och med möjlighet att krydda efter eget tycke och smak. En av de mest väletablerade kategorierna av för beredd mat inom restaurangvärlden är utan tvekan sous vide. En fransk gåva till mänskligheten som har möjliggjort allt från slottsstek på lunchmenyn till perfekt stekt rostbiff utifrån hur den ska serveras. Med röd kärna gärna till potatis sallad, men mer genomstekt för en klassisk rostbiffsmörgås. Du missar väl inte Familjen Dafgårds breda sortiment? I tidningen Rätt, som du nu håller i handen, listas produkter inom samtliga kategorier. I sortimentet finns idag produkter inom totalt tolv olika kategorier. Vilka de är ser du i sortimentslistan på sidan 21! Sist men inte minst vill vi lyfta fram vårt kompletta grossistsortiment med koloniallivsmedel som hela tiden utvecklas att vara så komplett som möjligt. Du hittar det sist i sortimentslistan med lila markering. Allt för att underlätta för dig som kund! 10

11 Serveringsförslag På följande sidor har vi valt ut ett antal nya och gamla favoriter ur vårt breda sortiment av helt eller delvis förberedd mat. Vi har blandat olika smaker och tallrikspriser för att du skall hitta någon eller några rätter som passar väl in i din verksamhet. Dessa serveringsförslag är naturligtvis bara ett litet axplock ur vårt breda sortiment. Fråga gärna din säljare om förberedd mat och hur vi kan underlätta för dig i just ditt kök. ca22 35 kr/tallrik Lax med lufttorkad skinka 1125 Laxfilé Olivolja Lufttorkad delikatesskinka Vitt vin Vitlök Färsk sallad, apelsin, chilipeppar Halstrad rökt lax med ruccolaäggröra Ägg Grädde Lax kallrökt Franskt lantbröd Olivolja Smör Salt Färsk ruccola ca21 20 kr/tallrik 11

12 ca9 60 kr/tallrik Stekt fläsk med löksås 4283 Sidfläsk stekt Gul lök Smör Minutpotatis Mjöl Salt Vitpeppar Mjölk ca14 70 kr/tallrik Köttbullar med potatispuré & rårörda lingon 183 Köttbullar ostekt Minutpotatis Lingon rårörda Smör Seglarblandning (grönsaker) Grädde Köttbuljong Soja Salt Vitpeppar Mjölk 12

13 Fläskschnitzel med äppelsås 7948 Fläskschnitzel Äpplejuice Kalvfond Minutpotatis Smör Salt Vitpeppar Färskt äpple, arrowrot, mjölk ca10 70 kr/tallrik ca14 00 kr/tallrik Kycklingschnitzel med quinoa & Ajvarsås 7252 Kycklingschnitzel Grönsaksbuljong Quinoa Ajvar Relish Turkisk yoghurt Balsamvinäger Olivolja Salt Svartpeppar Färsk sallad 13

14 ca8 50 kr/tallrik Smörstekt skädda med rödbetor & dillpotatis Dafgårdsskädda filé Rödbetor Minutpotatis Dill Smör ca9 30 kr/tallrik Kåldolmar med kokt potatis & lingon Kåldolmar ostekta Minutpotatis Lingon rårörda Köttbuljong Soja 14

15 Besök oss på FASTFOOD & CAFÉ september, 2011 Svenska Mässan, Göteborg 15

16 Kantareller Kantarell Cantharellus cibarius växer i löv- och barrskog och är en av de allra mest populära matsvamparna bland amatörplockare. Med sitt karakteristiska utseende och tydliga smak är det en svamp som är näst intill omöjlig att förväxla med någon giftig art. Kantarellen är en utsökt matsvamp som går att både konservera och frysa in. Torkning skall dock undvikas då kantareller blir sega och beska av det. Säsongen är vanligen juli-oktober och den är vanlig upp till mellersta Sverige men förekommer även längre norr ut. Kantarellen får sin gula färg av karotenoid-pigment. Couscous Couscous är en gryträtt från Nordafrika som förekommer i många varianter. Med couscous avses på svenska dock vanligen couscous-grynen som används i maträtten. Couscous tillverkas normalt av durumvete som blandas med vatten och formas till små korn. Kornen blandas med mjöl för att de inte ska klumpa ihop sig. Efter det torkas kornen och överblivet mjöl silas bort. De korn som inte är tillräckligt stora fuktas med vatten igen och blandas med mannagryn. På så sätt ökar alltid kornstorleken och processen fortgår på det sättet till dess att alla korn är av en viss kornstorlek. Augusti Namnet augusti kommer av den romerske kejsaren Augustus som förutom att låta uppkalla denna månad efter sig även gav denna månad 31 dagar för att den inte skulle vara kortare än juli. I den ursprungliga julianska kalendern hade varannan månad 31 dagar. I Sverige kallades månaden förr för skördemånad och i Danmark för höstmåned. Tröskning Tröskning kallas processen där man i spannmål skiljer kärnan från axet och rensar den från höljet (agn) som omger den. Tröskning är första steget efter skörden där säden bearbetas innan skakverket och vindsiktningen, som skiljer stråna och agnarna från kärnan. Tröskning skedde förr genom att säden blev slagen med en slaga på en loge. En annan traditionell metod för tröskning var att låta åsnor eller oxar gå i cirklar på säden utlagd på en hård yta. Nu för tiden sker den mesta tröskningen mekaniskt, vanligen i form av en skördetröska, som skördar, tröskar och vindsiktar säden på fältet. 16

17 Skolmat är viktigt Kostakademien är ett medlemsforum där du certifierar din skola. Klarar din skola 9 av 10 krav som krävs för att bli medlem? Den skola som blir medlem i Kostakademien visar elever, föräldrar och personal att den bryr sig om skolmaten. Dessutom erbjuds ett nätverk mellan medlemsskolorna, inspirerande event och samarbeten med landets ledande livsmedelsproducenter. Wienerschnitzel Kräftskiva Kräftskiva är en traditionell svensk fest i samband med kräftfiskesäsongen under sensommaren och hösten. Kräftskivor förekommer även i Finland, främst bland landets svensktalande befolkning. Huvudrätten utgörs av hela kräftor kokta under 10 minuter i en lag, bestående av saltat vatten, eventuell öl, rikligt med dillkronor och andra kryddor. Kräftorna skall sedan kallna i spadet, helst över natten, och förtäras kalla. Vanliga tillbehör till kräftorna är knäckebröd, stark ost men ibland även traditionella smörgåsbordsrätter som till exempel kokt potatis, sill och köttbullar. På senare tid har även Västerbottenpaj blivit ett vanligt komplement. Kräftskivan är en av de få svenska traditionella festligheter där inte sill, potatis och köttbullar har huvudrollen på matbordet. Passande utstyrsel till kräftskivan är festliga kräfthattar, haklappar, förkläden eller servetter med kräftmotiv. En äkta wienerschnitzel skall göras på kalvkött, som bankas tunn och sedan dubbelpaneras innan stekning. Enligt österrikiska restaurangregler säljs aldrig schnitzel gjort av fläskkött som "Wiener Schnitzel" utan kallas då istället Schweineschnitzel. Traditionellt serveras wienerschnitzel i Österrike med en typ av potatissallad, gjord på skivad kokt potatis, vinäger, olivolja, salt och peppar. Mindre traditionellt, och ofta i Sverige, serveras schnitzel med pommes frites eller stekt potatis. Det, enligt många svenska kokböcker, "klassiska Wienergarnityret" bestående av kapris rullad i en sardellfilé är inte en österrikisk tradition. Den schweiziska maträtten Cordon Bleu är också en dubbelpanerad skiva kalvkött men den är dubbel och fylld med emmentaler och skinka. Himmel & pannkaka I Sverige äts pannkaka traditionellt som en efterrätt till ärtsoppan på torsdagar. Pannkakan äts ofta med sylt och glass eller vispad grädde, men även färska bär och strösocker är vanligt. Arkeologiska fynd tyder på att varianter på pannkakor förmodligen var den tidigaste och mest utbredda typen av spannmålsmat som åts i förhistoriska samhällen. Då var det kolhydratrikt torrt frömjöl vanligen blandat mjölk och ägg, stektes på heta stenar eller i grunda keramikgrytor över öppen eld. 17

18 Menyförslag Vecka 1 Måndag Kokt torsk med fänkålssås och dillkokt färskpotatis Kålpudding med rårörda lingon och gräddsås Tisdag Ugnsbakad lax med chilikryddade nudlar samt honungsyoughurt Raggmunk med stekt fläsk OnsdaG Stekt spätta med remouladsås kokt potatis Ingefärskryddad skinkstek med wokade grönsaker samt en chili- och currysky Torsdag Havets Wallenbergare med vitvinsås samt potatis och morotsterrin Ärtsoppa och Pannkakor Fredag Krämig saffransdoftande fiskgryta serveras med ris och aioli Kyckling på spett serveras med potatissallad smaksatt med fetaost samt tomatvinegrette Veg Kikärt- och rödbetsfyllda crépes gratinerade med chevreost samt vitlöksslungad örtsallad Affärslunch Stekt kalvfilé med dillsky inlagda spädmorötter samt potatisterrin Dessert Chokladbrownie serveras med halloncoulis och vaniljmascarpone Soppa Potatis- och purjolöksoppa med rökt sidfläsk Vecka 2 Måndag Tilapiafilé serveras med räkor, skirat smör samt potatispuré Biff Lindström serveras med rostad potatis och rödvinssky Tisdag Örtfärserad kapkummel i tomatsås samt rostad blomkål Ost- och bacon korv med bulgurmix samt prästostcréme OnsdaG Ört- och dijonsenapsbakad fiskfilé med purjolökssås och ris Fusilli Tricolore med kyckling, svamp och vitlök i chilismörsås Torsdag Stekt spätta med bärkapris, rödbetsklyftor, citron samt pressad potatis och brynt smör Ärtsoppa och pannkakor med grädde samt jordgubbsphiladelfia Fredag Fish`n chips serveras i tidningspapper Grillad marinerad karrè med couscoussallad samt pepparcréme Veg Sellerischnitzel serveras med tzatsiki samt matvetemix Affärslunch Ugnsbakad rödingfilé serveras med pot au feu grönsaker samt prästostcréme Dessert Lingon- och vaniljmousse serveras i glas samt mandelkex Soppa Grön sparrissoppa med kallrökt lax och örtkrutonger 18

19 Vecka 3 Måndag Koljapannett serveras med skaldjurssås och grönsakspasta Lasagne med tomatsallad Tisdag Ångad sejfilé med paprikasalsa och örtrostad potatis Kåldolmar med potatismos och pepparotslingon Veg Moussaka på quorn med en ljummen sallad av tomat, rödlök och basilika OnsdaG Bakad makrillfilé i örtcréme serveras med koktpotatis Grönpepparbiff med krämig svampsås och friterad klyftpotatis Torsdag Stekt salt sill med skirat smör och lingon Gulaschsoppa med gräddfil och bröd Fredag Tapenadtäckt gösfilé med limesås och Pommes Anna Chicken à la King med grönsaksris Affärslunch Gremoulatastekta gödkalvsracks serveras med tryffelsky samt potatispuré Dessert Äppelsufflé serveras med kanelcaramel samt rostade hasselnötter Soppa Skaldjurssoppa med créme fraiche och dillolja Vecka 4 Måndag Kokt torsk med ägg- och persiljesås Lasagne med rödbetor, kryddig chorizo samt chevréost serveras med örtolja Tisdag Teriyakimarinerad lax bakad med färskost serveras med sesamslungade grönsaker och kokossås Rimmad oxbringa med pepparotssås och sockerrostade morötter OnsdaG Stekt gös med hollandaise samt sparrispotatis och citron Biff à la Lindström med skånsk potatis och inlagd gurka Torsdag Boullabaise med crostini och rouille Fläskfilésauté med rosépeppar och bacon samt pilaffris Fredag Fiskburgare serveras med blancherad rödlök och fetaostcréme Timjankryddad skinkstek med gräddsås, gelé och smörslungade sockerärtor Veg Canneloni fylld med zucchini och getostpuré serveras med tomatconcassé Affärslunch Smörstekta abborrfiléer serveras med krämig peppardellepasta samt portvinsreduktion och finhackad gräslök Dessert Semifreddo smaksatt med pistage och choklad samt kaffebönor Soppa Toscansk tomatsoppa med sesamsticks och krasse 19

20 Handla och fynda i vår e-butik! Visste du att du kan handla alla våra produkter via Internet? Att handla och göra dina beställningar via vår e-butik är både enkelt och effektivt. Här hittar du hela vårt produktsortiment, inköpslistor, allergifakta och lättillgänglig information om alla våra produkter. Hur du går till väga? Du registrerar dig genom att gå in på vår hemsida och klickar dig sedan in på Restaurang & Storkök. Via knappen registrering fyller du i dina uppgifter. Efter bekräftelse från oss är du redo för att börja handla. Välkommen in i vår e-butik! Restaurang & storkök. Grossisten med eget kök. 20

21 Sortimentslista Kött 22 Chark & sous vide 26 Färsprodukter 32 Fågel 37 Fisk & skaldjur 41 Färdiga rätter & specialkost 48 Frukt, grönt & vegetariskt 53 Bröd, bakverk & desserter 61 Mejeri, ost, fett & ägg 73 Dryck, kräm & sylt 80 Pasta, potatis & ris 85 Kolonialprodukter 89

22 Kött Nöt - Nordamerikansk Angus Beef p Striploin choice 5 kg kg K Nordamerika p Ribeye choice 4,5 kg kg K Nordamerika p Sirloin cap choice 500 g kg K Nordamerika p Chuckroll choice 9 kg kg K Nordamerika Nöt - Ädla detaljer Oxfilé mörad 1,8+ vac ca 8,0 4 kg K Sverige Oxfilé mörad 1,8+ vac ca 12,0 6 kg K Sydamerika Oxfilé mörad 1,2-1,8 vac ca 8,0 4 kg K Sverige Oxfilé mörad 1,8+ vac ca 10,0 4.5 kg K Irland Oxfilé mörad 1,4+ vac ca 10,0 6-8 kg K Irland Oxfilé mörad 1,4+ vac ca 8,0 6 kg K Sydamerika Oxfilé 1,5+ vac ca 20,0 11 kg K Import 1092 Oxfilé 1,4-1, kg F Import b Oxfile MENU 2,3+ vac ca 7,0 3 kg K Scan b Oxfile 1,2-1,8 kg vac ca 6,0 4 kg K Scan b Oxfilé EKO 2 kg vac ca 8,0 4 kg K Scan p Oxfile 1,8kg+ vac ca 2,0 1 kg K Scan Entrecôte 2,0+ vac ca 12,0 6 kg K Sydamerika Entrecôte mörad 3,0+ vac ca 10,0 3 kg K Sverige Entrecôte mörad 2,0-3,0 vac ca 8,0 3 kg K Sverige Entrecôte mörad 3,0+ Ribeye vac ca 10,0 3-4 kg K Irland Entrecôte 1,5+ vac ca 17,0 11 kg K Import p Entrecôte 3 kg+ vac ca 3,0 1 kg K Scan b Entrecôte Menu 3+ vac ca 9,0 3 kg K Scan b Entrecôte EKO 3+ vac ca 6,0 2 kg K Scan Ryggbiff mörad 4,0+ vac ca 15,0 3 kg K Sverige Ryggbiff mörad 2,6-3,9 vac ca 15,0 4 kg K Sverige Ryggbiff m kappa 3+ vac ca 12,0 4 kg K Sydamerika Ryggbiff mörad 4,5+ med kappa vac ca 10,0 2 kg K Irland Ryggbiff mörad 3,0+ vac ca 10,0 3 kg K Irland Ryggbiff 2,0+ vac ca 17,0 8 kg K Import p Ryggbiff 4 kg+ vac ca 4,0 1 kg K Scan b Ryggbiff 2,5+ vac ca 15,0 4 kg K Scan b Ryggbiff Scan Menu vac ca 15,0 4 kg K Scan b Ryggbiff m Kappa Scan Menu vac ca 17,0 3 kg K Scan Prisvärda Styckningsdetaljer Högrev benfri mörad vac 7614 Fläskkotlett benfr 3,0+utan sträng vac Revben utan bröstkam knäckta Ord.pris 43, Ord.pris 45, Ord.pris 27,90 22 Nötkött b Fransyska vac ca 10,0 2 kg K 82,00 Scan b Fransyska EKO vac ca 9,0 2 kg F 109,00 Scan b Fransyska EKO Skinnad ca 9,0 2 kg F 115,00 Scan Fransyska mörad vac ca 10,0 2 kg K 77,00 Sverige Fransyska trimmad vac ca 20,0 2 kg K Import Högrev benfri mörad vac ca 13,0 2 kg K 67,00 Sverige Högrev benfri mörad vac ca 13,0 2 kg K Irland b Högrev benfri vac ca 9,0 2 kg K 72,00 Scan b Högrev benfri EKO vac ca 13,0 2 kg K 85,00 Scan Högrevshjärta vac ca 20,0 5 kg K Import b Innanlår mörad utan kappa vac ca 20,0 5 kg K 126,00 Sverige 7013 Innanlår mörad utan kappa vac ca 20,0 3 kg K Import b Innanlår skinnat vac ca 10,0 2 kg K Scan b Nötbog benfri vac ca 8,0 2 kg K 89,00 Scan b Nötbog benfri EKO vac ca 10,0 2 kg K 102,00 Scan Nötbogstek mörad, benfri vac ca 18,0 10 kg K 79,00 Sverige 1049 Rostbiff mörad 1,5+ u kappa vac imp ca 20,0 10 kg K Import b Rostbiff skinnad vac ca 9,0 4 kg K 129,00 Scan b Rumpstek med kappa film ca 7,0 2 kg F Scan b Ytterlår skinnat vac ca 14,0 3 kg K Scan Kalv p Gödkalv Entrecote vac ca 10,0 6 kg K 209,00 Holland b Gödkalv Fransyska utan kappa vac ca 10,0 4 kg K 113,00 Holland p Gödkalv Frenched racks vac ca 8,0 4 kg K 214,00 Holland p Gödkalvlever vac ca 18,0 4 kg K 99,00 Holland Lever 1552 Lever ungnöt tärnat 2x2x2cm Högrev Ord.pris 25,90

23 Fläskkött Fläskkött kokt tärnat 1,6x1,9cm lösfryst Nötkött Nötkött kokt tärnat bog, 1,7x1,7x1,7cm lösfryst Kebabskav nöt kokt kryddad lösfryst Ord.pris 54, Ord.pris 121, Ord.pris 59,00 Fläskkotlett Fläskkotlett 130 g benfri bankad Ord.pris 59, b Gödkalvnjure vac ca 4,0 8 kg K 84,00 Holland p Gödkalvinnanlår utan kappa vac ca 12,0 4 kg K 195,00 Holland p Gödkalvinnerfilé utan sträng vac ca 12,0 12 kg K 249,00 Holland b Gödkalvbräss vac ca 6,0 8 kg K 269,00 Holland p Gödkalv biff utan kappa vac ca 1,5 1 kg K 214,00 Holland b Gödkalv biff med kappa vac ca 12,0 12 kg K 182,00 Holland 9704 Kalvkött tärnat 3x3x3cm lösfryst 4,0 kg F 79,00 Sverige b Kalvkött tärnat 2x2x2cm lösfryst kg F 112,00 Scan b Kalvfärs 2,5 kg kg F 77,00 Scan b Kalvrostbiff/fransyska ca 8,0 4 kg F 149,00 Scan b Kalvkotlett, BFR Menu ca 9,0 6 kg F 240,00 Scan 1023 Kalvstek blandad fransyska-rostbiff ca 12,0 6 kg F Sverige Fläskkött Fläskfilé vac ca 10,0 21 kg K 99,00 Sverige 7608 Fläskfilé 3-p vac ca 5,0 ca 12 kg K Ungern 7609 Fläskfilé 1-p vac ca 10,0 ca 24 kg F Ungern 7613 Fläskfilé ca 10,0 kg F Import 1421 Fläskfilé stor, sofilé 1-p filmad ca 5,0 kg F 64,00 Ungern 8755 Fläskfilé utan huvud ca 5,0 kg F Ungern b Fläskfilé m sträng vac ca 11,0 20 kg K 129,00 Scan Fläskbog hel rimmad ca 8,0 4 kg K 49,00 Sverige Fläskkarré benfri ca 9,0 4 kg K Sverige 7606 Fläskkarré benfri 2-2,5 vac ca 10,0 5 kg K Ungern Fläskkarré benfri filmad ca 9,0 4 kg F 55,00 Sverige 3491 Fläskkarré benfri 2-2,5 ca 10,0 5 kg F Ungern Fläskkarré sugga filmad ca 13,6 4 kg F Sverige b Grillkarré rökig chili ca 6,0 3 kg F 83,00 Scan b Karré benfri vac ca 8,0 2 kg K 55,00 Scan b Karré benfri EKO film ca 10,0 5 kg F 79,00 Scan b Karré benfri film ca 10,0 5 kg F 52,00 Scan b Fläskkotlett benfri vac ca 16,0 5 kg K 69,00 Scan Fläskkotlett benfri utan sträng vac ca 15,0 5 kg K Sverige 7607 Fläskkotlett benfr 2,5+ utan sträng vac ca 15,0 5 kg K Ungern 7614 Fläskkotlett benfr 3,0+utan sträng vac ca 20,0 7 kg K Tyskland 2212 Fläskkotlett benfri 2,5+ utan sträng filmad ca 13,0 5 kg F Import 1060 Fläskkotlett benfri TENDER MEAT ca 9,0 3 kg F 48,00 Everts Chark Skinka benfri avfettad vac ca 13,0 3 kg K Sverige Spädgris, karré 1,0-1,2 kg NY! 5,0 5 kg F 74,90 Tyskland Spädgris, kottlett m svål 1,5-2,0 kg NY! 14,0 4 kg F 119,00 Tyskland Spädgris, racks 1,2-1,5 kg NY! 5,0 6 kg F 159,00 Tyskland Fläsk - med ben 2949 Kamben filmad ca 13,0 kg F Holland b Kotlettracks filmad ca 5,0 2 kg F 96,00 Scan b Loin ribs (kamben) 6 x 800 g kg K Atria b Revben utan bröstkam knäckta ca 10,0 6 kg F 42,00 Scan Revben utan bröstkam knäckta ca 9,0 kg F Import b Spareribs, smala 1989 g 10.0 kg F 42,00 Scan Portionsstyckat 9498 Lövbit 120 g ostekt 4,0 ca 33 kg F 69,90 Dafgård 6966 Entrecôte skivad 200 g ca 5,5 32 kg F 104,00 Import b Entrecôte skivad 8x160 g kg K 209,00 Scan b Entrecôte skivad 8x180 g kg K 209,00 Scan b Entrecôte skivad 6x200 g kg K 209,00 Scan b Entrecôte skivad 6x220 g kg K 209,00 Scan b Kebab skuren 2x2 kg kg F 84,00 Scan b Kotlett huggen 15x150 g kg F 79,00 Scan 8359 Lövbiff av innanlår 140g ca 3,5 25 kg F 114,00 Import 6099 Oxfilé portion 180 g ca 5,0 26 kg F 245,00 Import b Oxfile skivad 8x160 g kg K 360,00 Scan b Oxfile skivad 8x180 g kg K 360,00 Scan b Ryggbiff skivad 8x160 g kg K 234,00 Scan b Ryggbiff skivad 8x180 g kg K 234,00 Scan Kött 23

24 Kött b Ryggbiff skivad 8x200 g kg K 234,00 Scan b Ryggbiff skivad 8x220 g kg K 234,00 Scan 1179 Ryggbiff portion 200 g ca 5,0 30 kg F 145,00 Import 2477 Fläskkarré benfri skivad 175 g ca 5,0 29 kg F Sverige 6601 Fläskkotlett 130 g benfri bankad ca 4,0 31 kg F Dafgård 1061 Fläskkotlett 130 g benfri TENDER MEAT ca 4,2 32 kg F 59,00 Everts Chark Lammkotletter enkla ca g/st ca kg F 104,00 Nya Zeeland 24 Spett b Färsspett Mango & Curry 5 kg 5.0 kg F Lantmännen Grillspett marinerat 90 g 3.24 ca 36 kg F 64,00 Ungern b Kebabspett 40 g stekt 3,6 90 kg F Indra b Kebabspett 15.0 kg F Scan Yakitorispett teriyaki 30g kg F CP Food Yakitorispett teriyaki/chili 30 g kg F CP Food b Kyckling Färsspett African 5.0 kg F Kronfågel Kycklingspett 80 g kg F 87,45 Take Kycklingspett grillade grillkryddad g kg F Guldfågeln Kycklingspett grillade chilikryddad g kg F Guldfågeln Kycklingspett grillade souvlaki g kg F Guldfågeln Kycklingspett BBQ 80 g 4.8 kg F CP Food Kycklingspett grillat naturel 80 g NY! 5.0 kg F Miron Foods Kycklingspett "mini" grillat naturell 12 g NY! 5.0 kg F Miron Foods b Grillspett grillad Naturell 80 g 4.8 kg F CP Food b Lammfärsspett Krögarklass 40 g kg F Lantmännen Vilt 1012 b Hjort frenched racks 1,3-1,5 kg ca 11,0 ca 7 kg F Polarica b Hjortbog benfri ca 20,0 5 kg F Polarica Hjortfransyska ca 10,0 5 kg F Polarica b Hjortinnanlår utan kappa ca 10,0 5 kg F Polarica b Hjortinnerfilé NZ ca 10,0 kg F Polarica Hjortkalops tärnat 2x2x2cm kg F Polarica Hjortrostbiff ca 10,0 5 kg F Polarica b Hjortstek benfri nätad 1,0-3,0 kg ca 10,0 ca 5 kg F Polarica Hjortstek rökt skivad 500 g ca2,5 5 kg Polarica b Hjortytterfilé skinnad lättrökt ca 6,0 kg F Polarica 1038 b Hjortytterfilé 1,5-2,5 kg ca 10,0 ca 5 kg F Polarica Hjortytterlår ca 10,5 5 kg F Polarica b Hjortytterlår kort skinnas ca 12,0 17 kg F Polarica 1027 b Reninnanlår u kappa 0,6-1,2 kg ca 4,0 ca 4 kg F Polarica 1026 b Reninnerfilé 0,2-0,4 kg ca 5,0 ca 16 kg F Polarica b Renkalvinnanlår 0,4-0,9 kg ca 4,8 ca 8 kg F Polarica b Renstek bfr nätad 1,5-3,0 ca 8,0 kg F Polarica b Renstek enrisrökt benfri ca 2,5 kg ca 5,0 2 kg F Polarica 1028 b Renytterfilé 0,4-1,2 kg ca 4,0 ca 5 kg F Polarica Viltfärs flingad kg F Polarica Vilthack rökt vac 500 g kg F Polarica Viltköttbulle 14 g stekt kg F Polarica Viltmästarskav flingad kg F Polarica b Viltpaté 1,5 kg ca 3,0 2 kg F Polarica 1041 Älgfärs flingad kg F Polarica Älgkalops tärnat 2x2x2cm kg F Polarica b Älgrostbiff ca 5,0 2 kg F Polarica Älgskav flingad kg F Polarica b Älgstek benfri nätad 2,0-3,0 ca 8,0 ca 4 kg F Polarica b Älgytterfilé 2,0-4,0 ca 6,0 2-3 kg Polarica Lamm Lammfärs 6,0 2 kg F 62,00 J. Lammhouse b Lammfärs 2,5 kg kg F 85,00 Scan b Lammfärsspett Krögarklass 125x40 g 5.0 kg F Lantmännen 6056 Lammkött tärnat 3x3x3cm lösfryst 4,0 kg F 85,00 Nya Zeeland 4011 Lammrostbiff NZ ca 10,0 ca 11 kg F Nya Zeeland b Lammrostbiff utan kappa 15.2 kg F Polarica Viltfärs flingad Viltmästarskav flingad Ripa grytfärdig Reninnanlår Ord.pris 61, Ord.pris 77, Ord.pris 88,00

25 Tärnat & strimlat Grytbitar (fläsk)2x2x2cm TENDER MEAT Ord.pris 49, Fläskkött strimlat 1x1cm TENDER MEAT Ord.pris 49,00 Tärnat & strimlat Nötkött tärnat 2,5x2,5x2,5cm Ord.pris 61, Nötkött strimlat 1x1x4cm Nötkött strimlat Fläsk Nöt Ord.pris 64, Lammstek, benfri, tunnelurbenad, vac ca 10,5 8 kg F 109,00 Nya Zeeland 8235 Lammytterfilé helputs NZ ca 12,0 ca 18 kg F 235,00 Nya Zeeland Lammracks ca kg F 179,00 Nya Zeeland b Lammracks Scan menu 0,7 kg ca 8,0 12 kg F 205,00 Scan Lammkotletter enkla ca g/st ca kg F 104,00 Nya Zeeland Organ b Kycklinglever lösfryst fetthalt 5% 6,0 kg F Kronfågel Kycklinglever 500 g kg F Rose 1545 Lever ungnöt skivad ca 65 g ca 4,0 kg F Sverige 1552 Lever ungnöt tärnat 2x2x2cm 5,0 kg F Sverige Kött - tärnat b Fläskbog tärnad rimmad ca 4,0 2 kg F 69,00 Scan Fläskbog tärnad 2x2x2cm lösfryst 4.0 kg F 47,00 Dafgård Fläskbog tärnad 2,5x2,5x2,5cm kg K Signal & A Fläskkött kokt tärnat 1,6x1,9cm lösfryst 4.0 kg F Dafgård 5074 Fläskkött rimmad kokt tärnad 1x1x1cm lösfryst 4.0 kg F 36,00 Dafgård 4291 Fläskkött rökt tärnat 1x1cm 4,0 kg F Everts Chark Fläskkött rökt tärnat 7x7x7 5.0 kg K Atria Fransyska tärnad 2,5x2,5x2,5cm kg K Signal & A Grytbitar (fläsk)2x2x2cm TENDER MEAT 4.0 kg F Everts Chark 2857 Grytbitar skinka 2x2x2cm lösfryst 4,0 kg F 51,00 Sverige 9001 Grytbitar skinka 3x3x3cm lösfryst 4,0 2 kg F 51,00 Sverige Hjortkalops tärnat 2x2x2cm kg F Polarica 9044 Högrev tärnat 3x3x3cm lösfryst 4.0 kg F 56,00 Import 9704 Kalvkött tärnat 3x3x3cm lösfryst 4,0 kg F 79,00 Sverige b Kalvkött tärnat 2x2x2cm lösfryst kg F 112,00 Scan 6056 Lammkött tärnat 3x3x3cm lösfryst 4,0 kg F 85,00 Nya Zeeland b Nötbog tärnad 2,5 kg kg K 99,00 Scan b Nötbog tärnad EKO 2x2x2 cm kg F 109,00 Scan 196 Nötkött tärnat 1x1x1 cm 4.0 kg F 74,00 Dafgård Nötkött tärnat 2,5x2,5x2,5cm kg K Dafgård Nötkött tärnat 2,5x2,5x2,5cm lösfryst 4.0 kg F 59,00 Import 1800 Nötkött tärnat 2x2x2cm lösfryst 4.0 kg F 73,00 Sverige 2808 Nötkött tärnat 3x3x3cm lösfryst 4,0 kg F 73,00 Sverige Nötkött kokt tärnat bog, 1,7x1,7x1,7cm lösfryst 4.0 kg F Dafgård b Ytterlår tärnat EKO 2x2x2cm kg F 129,00 Scan Älgkalops tärnat 2x2x2cm kg F Polarica Kött - strimlat p Fläskbog strimlad 1x1x3cm 5 1 kg K Signal A Fläskkarré strimlad 1x5cm lösfryst 3.5 kg F 49,90 Sverige 3434 Fläskkött rökt strimlat 0,5cm lösfryst 4.0 kg F 47,00 Sverige 9209 Fläskkött strimlat 1x1cm 4,0 kg F 49,00 Sverige Fläskkött strimlat 1x1cm TENDER MEAT 4.0 kg F Everts Chark Fransyska strimlad 1x1x3cm kg K 64,00 Signal & A b Nötbog strimlad 2,5 kg kg K 99,00 Scan b Nötbog strimlat EKO 1x1x4 cm 4.0 kg F 119,00 Scan Nötkött kokt strimlat bog, 0,8x0,8x5cm lösfryst 4.0 kg F 127,00 Dafgård 3657 Nötkött strimlat av ytterlår 1x1x7,5cm 4,0 kg F 64,00 Import 1883 Nötkött strimlat av ytterlår 1x1x7,5cm 4.0 kg F 79,00 Sverige Nötkött strimlat 1x1x4cm kg K Dafgård 6428 Rostbiff grillad strimlad 0,5x0,5x4cm 4.0 kg F Dafgård Skinka rökt strimlat 0,5cm lösfryst "pizzaskinka" 4.0 kg F Dafgård Kött - skav Kebabsplitt ostekt 3.2 kg F Atria 7962 Kebabskav karré kokt kryddad lösfryst SVENSKT 3.5 kg F 64,00 Sverige Kebabskav nöt kokt kryddad lösfryst 3.5 kg F Import 7971 Kebabskav nöt kokt kryddad lösfryst SVENSKT 3,5 kg F 59,00 Sverige Nötsplit 30x30x2 3.2 kg F Atria Nötskav av ytterlår lösfryst 3,5 kg F 72,00 Import 8897 Lappskojskött nöt lösfryst 4.0 kg F 59,00 Sverige Viltmästarskav flingad kg F Polarica Kött 25

26 Chark & sous vide Älgskav flingad kg F Polarica Sous vide - fläsk b Apelsinskinka Sous Vide 3x2,3 kg kg F Scan 4615 p Fläskbog rimmad MAT kg K Dafgård 3606 Fläskbog rimmad skivad 3mm MAT ca 8,4 6 kg F Dafgård 354 p Farfars fläskfilé ca 1,0 1 kg K Dafgård 3996 p Fläskfilé MAT kg K Dafgård 3609 Fläskfilé skivad MAT ca 4,2 4 kg F Dafgård Fläskfilé persilje och vitlöks marinerad 8 kg F Atria 4564 p Fläskkarré plommonspäckad MAT kg K Dafgård 1106 p Fläskkarré grillkryddad ca 10,0 1 kg K Dafgård 4235 p Fläskkarré naturell MAT ca 10,0 1 kg K Dafgård 3602 Fläskkarré skivad 5mm MAT ca 8,4 6 kg F Dafgård 355 p Farfars kotlett MAT kg K Dafgård 4234 p Fläskkotlett benfri MAT kg K Dafgård 3600 Fläskkotlett skivad 5mm MAT ca 8,4 6 kg F Dafgård 8617 p Fläskkotlett Chili & Lime MAT ca 9,0 1 kg K Dafgård 4240 p Fläskkotlett Rosmarin & Citrus MAT ca 9,0 1 kg K Dafgård 3610 Fläskkotlett Rosmarin & Citrus skivad 5mm MAT ca 8,4 4 kg F Dafgård 4236 p Fläskkotlett Tomat & Oregano MAT ca 1,5 1 kg K Dafgård 4244 Fläskkotlett Äpple & Calvados MAT ca 9,0 3 kg F 78,90 Dafgård 3567 Kamben MAT ca 8,0 4 kg F Dafgård 1015 Kamben ca 1,0 1 kg K Dafgård b Karre m plommonsmak 3x2,3 kg kg K Scan Kotlettrad honung chili 3 x 3 kg kg K Atria b Kotlettrad m Sky 3,0 kg kg K Atria Loin Ribs Honey & Smoke kg K Atria 6646 Läggklubba MAT ca 6,0 5 kg F Dafgård 4568 p Revben MAT ca 5,0 1 kg K Dafgård 9194 p Skinkstek Apelsin MAT kg K Dafgård 3607 Skinkstek Apelsin skivad 3mm MAT ca 8,4 6 kg F Dafgård 353 p Farfars skinkstek MAT ca 3,0 1 kg K Dafgård 9192 p Skinkstek MAT kg K Dafgård 421 Skinkstek skivad 3 mm MAT ca 8,4 6 kg F Dafgård 9191 p Skinkstek Timjan MAT kg K Dafgård 3605 Skinkstek Timjan skivad 3mm MAT ca 8,4 6 kg F Dafgård 766 Skinkstek Ingefära NY! 9.7 kg K Dafgård 4655 p Örtagårdstek MAT ca 6,3 1 kg K Dafgård Skolstart 5413 Oxbringa rimmad 3601 Oxbringa skivad 3mm 7912 Kalkonbröst med örter 6022 Kalkonbröst med örter skivad Ord.pris 84, Ord.pris 114, Ord.pris 92, Ord.pris 97,50 26 Sous vide - nöt 8618 p Nötstek MAT kg K Dafgård 356 p Farfars Slottstek ca 3,0 1 kg K Dafgård b Högrevskärna m sky 5.5 kg K Atria b Högrev tärnad 5.0 kg F Scan 5298 Nötstek MAT ca 8,5 4 kg F Dafgård 3604 Nötstek skivad 3mm MAT kg F Dafgård 6529 Nötstek Viltkryddad MAT ca 7,5 4 kg F Dafgård 5413 p Oxbringa rimmad MAT kg K Dafgård 3601 Oxbringa skivad 3mm MAT kg F Dafgård 6873 p Farfars Oxfilé MAT ca 5,0 1 kg F Dafgård 1031 Pepparstek MAT ca 4,0 4 kg F Dafgård 9134 Porterstek MAT ca 8,5 4 kg K Dafgård 3603 Porterstek skivad 3mm kg F Dafgård 6999 p Rostbiff MAT ca 7,0 1 kg K Everts Chark b Rostbiff Sous Vide 3x2,2 kg kg K Scan 6585 p Farfars Ryggbiff MAT kg K Dafgård 8625 Rödvinsstek MAT kg F Dafgård Sous vide - fågel 367 p Farfars Majskyckligklubba MAT ca 2,0 1 kg F Dafgård 7912 p Kalkonbröst med örter MAT kg K 63,90 Everts Chark 6022 Kalkonbröst med örter skivad MAT ca 4,7 4 kg F 79,90 Everts Chark b Kalkonbröst Sous Vide ca 6,6 kg K Ingelsta Kalkonstek ca 7,2 8 kg F Ingelsta Chark 6131 Skinka kokt skivad ca 12 g/skiva 10 cm 800 g 1080 Skinka rökt skivad ca 12 g/skiva 10cm 800 g Ord.pris 61, Ord.pris 59,95

27 Italienska nyheter! Lufttorkad delikatesskinka NYHET! Ventricini skivad NYHET! Salami Milano skivad 1390 Pastrami kotlett skivad Ord.pris 105, Ord.pris 109, Ord.pris 105, Farfars Kycklingfilé naturell g/st ca 4,5 30 kg K Dafgård 2068 Kycklingfilé Ramslök-vitlök g MAT ca 4,5 24 kg F Dafgård Sous vide - övrigt 8060 Hjortstek 17% sky ca 5,0 2 kg F Dafgård 9159 Lammstek m kryddor 4 påsar à 2 stekar ca 20% sky MAT ca 9,5 8 kg K Dafgård 187 p Lammytterfilé sous-vide MAT ca 1,0 1 kg F Dafgård 9938 Lax kokt med dill ca 10% sky ca 6,2 5 kg F Dafgård Sous vide - skivat 3606 Fläskbog rimmad skivad 3mm ca 8,4 6 kg F Dafgård 3609 Fläskfilé skivad MAT ca 4,2 4 kg F Dafgård 3602 Fläskkarré skivad 5mm MAT ca 8,4 6 kg F Dafgård 3600 Fläskkotlett skivad 5mm MAT ca 8,4 6 kg F Dafgård 3610 Fläskkotlett Rosmarin-Citrus skivad 5mm MAT ca 8,4 4 kg F Dafgård 421 Skinkstek skivad 3 mm MAT ca 8,4 6 kg F Dafgård 3607 Skinkstek apelsin skivad 3mm MAT ca 8,4 6 kg F Dafgård 3605 Skinkstek timjan skivad 3mm MAT ca 8,4 6 kg F Dafgård 3604 Nötstek skivad 3mm MAT kg F Dafgård 3601 Oxbringa skivad 3mm MAT kg F Dafgård 3603 Porterstek skivad 3mm kg F Dafgård 6022 Kalkonbröst med örter skivad MAT ca 4,7 4 kg F 79,90 Everts Chark Chark - skivade p Hushållsmedwurst rökt skivad ca 10 g/skiva 500 g MAT kg K Dafgård 5005 Kalkonbröst rökt chili/peppar skivad kg K Everts Chark 5000 Kalkonbröst rökt skivad "tunnare skivor" kg K Everts Chark 1389 p Kinnekullekassler skivad vac 5mm/skiva MAT kg K Dafgård p Medwurst kokt skivad 500 g MAT kg K Dafgård 2500 p Nötrulle rökt skivad 800 g MAT kg K Dafgård 4275 p Pastrami av nöt skivad 800 g MAT kg K Dafgård 1390 p Pastrami kotlett skivad 800 g MAT kg K Dafgård b Pepperoni skiv 4 x 1kg kg F GG handel 5843 p Rostbiff av innanlår grillad skivad 800 g MAT kg K Everts Chark 5845 Rostbiff skivad 800 g MAT ca 4,8 6 kg K Dafgård Salami pepparmantlad skivad 800 g MAT ca 4,8 6 kg K Dafgård Salami skivad 800 g MAT ca 4,8 6 kg K Dafgård 1810 p Skinka kokt skivad ca 12 g/skiva 10 cm 500 g MAT kg K Dafgård 1811 p Skinka kokt skivad 12 g/skiva 200 g MAT kg K Dafgård 6131 p Skinka kokt skivad ca 12 g/skiva 10 cm 800 g MAT kg K Everts Chark Lufttorkad delikatesskinka kg K Teuteburger b Ventricini skivad NY! kg K Teuteburger b Salami Milano skivad NY! kg K Teuteburger Skinka lufttorkad skivad 500 g MAT ca 4,0 8 kg K Dafgård 1080 Skinka rökt skivad ca 12 g/skiva 10cm 800 g MAT ca 6,4 8 kg K Everts Chark 1909 p Skinka rökt skivad ca 18 g/skiva 800 g MAT kg K Dafgård 1809 p Skinka rökt skivad 12 g/skiva 10cm 800 g MAT kg K Dafgård 1808 p Skinka rökt skivad 12 g/skiva 10cm 200 g MAT kg K Dafgård Chark - rökt 8516 p Basturökt skinka av innanlår nätad vac MAT kg K Dafgård 1389 p Kinnekullekassler skivad vac 5 mm/skiva MAT kg K Dafgård 5075 Kinnekullekassler utan nät vac MAT kg K Dafgård u Munsökorv ring kg K Sohlbergs Chark 4275 p Pastrami av nöt skivad 800 g MAT kg K Dafgård 1390 p Pastrami kotlett skivad 800 g MAT kg K Dafgård Pepparsalami, hel kg K Dafgård b Skinka rökt strimlad 0,8x0,8x0,3 7.0 kg K Signal & A b Skinka rökt tärnat 0,8x0,8x0,8 7.0 kg K Signal & A Onsalaring ca 1,2 kg/st ca 8,4 7 kg K Filos Chark - Sidfläsk & Bacon 4739 Bacon skivad stekt lösfryst MAT ca 4,3 1 kg F Dafgård 9050 Bacon skivad vac MAT ca 8,0 4 kg K Dafgård Bacon skivat rullpack 8.8 kg K Signal & A. Chark & sous vide 27

28 Nyhet från köket i källby Våra kockar testar hela tiden nya smaksättningar på våra sous vide-produkter. Vissa blir riktiga höjdare. Här har ni vårt senaste tillskott i Familjen Dafgård Sous vide: Skinkstek Ingefära är en klassiskt traditionell fläskstek med en mild ton av ingefära Fläskkotlett benfri Ord.pris 75, Fläskkotlett skivad 5mm Ord.pris 109, NYHET! Skinkstek Ingefära Ord.pris 68,70 Våra smaksatta sous vide-produkter utvecklas av våra egna kockar här i Källby. Smaksättningarna är våra egna av råvaror från vår kryddbod. 28