Familjen Dafgårds. charksortiment KORV. restaurang. Solhöjden. Restaurang & storkök. Grossisten med eget kök.

Transkript

1 INSPIRATION, SORTIMENT OCH ERBJUDANDEN. V Familjen Dafgårds charksortiment KORV restaurang Solhöjden Restaurang & storkök. Grossisten med eget kök.

2 Vinterhälsningar från en svensk mästare! I slutet av oktober var det dags för 2010 års upplaga av Chark-SM. En prestigefylld tävling där landets olika charkföretag tävlar mot varandra i ett antal olika produktklasser. Vi på Dafgårds ställde upp med ett tjugotal olika produkter och jag kan med lite stolthet konstatera att vi fick en hel del uppskattning och beröm från juryn. I en av klasserna blev vi svensk mästare(!) och vi fick dessutom flera hedersomnämnanden och medaljer av olika valörer. Läs mer om Chark-SM, om vårt anrika charkuteri och personalen där i ett reportage. Vi har hälsat på hos en intressant kund. Det är den här gången Restaurang Solhöjden på SAAB i Kallebäck som vi besökt. Restaurangen drivs av Eurest, en del av Compass Group. Restaurangchefen Martin Siggelin guidar oss runt i den välskötta och populära restaurangen. Det här numret har handlat mycket om charkuterier och för att knyta ihop säcken har vi tagit fram ett antal serveringsförslag som alla har det gemensamt att de innehåller olika korvar ur vårt breda sortiment. Låt dig väl smaka och missa inte heller att grilla en korv eller två under det stundande sportlovet. Vänlig hälsningar Magnus Dafgård

3 Från och med sid 21 hittar du vår Sortimentslista V Charksortiment - sid 4-7 innehåll Ledare... 2 Charksortiment... 4 Lunchingredienser på Saab... 8 NYHET! Korv MATerial Lunchingredienser på Saab - sid 8-11 Menyförslag Dafgårds 4-veckors serveringsförslag Sortimentslista Prislista och kampanjer Kampanjsammanställning Korv - sid RÄTT Ansvarig utgivare: Jesper Lundqvist. Produktion/Text/Layout: Jennifer Colley, Linda Klemisch Foto: Anders Bergman, Anette Lindfors, Ola Lejonborn, Thomas Harrysson, Jennifer Colley, Linda Klemisch, Anna Ottosson, Claes Carlehed, Dan Holmqvist, peterfotograf.se, shutterstock.com, Jesper Lundqvist, Bo Lindell, bilduppdraget.se Matkreatör: Florence Lindberg, Kent Carlsson, Erik Ahlqvist, Caroline Dafgård. Tryck: Strokirk-Landströms AB Papper Multiart silk, inlaga 100g, omslag 200g. BV-COC

4 4

5 Trend& tradition bygger Familjen Dafgårds charksortiment Med mer än 250 produkter i sortimentet är charken en viktig del av Familjen Dafgård. Det är dessutom företagets mest ursprungliga sortiment. När Gunnar Dafgård drog igång verksamheten 1937 var det som charkuterifabrik. I dag förs traditionen vidare genom ett aktivt utvecklingsarbete med sikte inte minst på restauranger och storkök. Att sitta ner med Familjen Dafgårds utvecklingsteam för charkprodukter är som ett kreativt storkok. Idéer kastas fram, ventileras, analyseras och, faktiskt, smakas av i sinnevärlden. Mannen som ansvarar för att idéerna blir till användbara recept, utvecklingsansvarige Jakob Dietrich, ser ut att börja tänka i termer som köttinnehåll och kryddning. Charkens funktionschef Magnus Brånn konstaterar att det kan finnas några mindre problem på vägen, men det är hanterbart. Hans Mathiason omsätter idén till praktik i produktionsledet. Och produktchefen Peder Karlsson listar tänkbara kundgrupper. Vårt utvecklingsteam är precis så innovativt som det låter. Vi har hittat en bra lösning, som kanske är unik, för att verkligen fånga upp dagens mattrender och snabbt omsätta dem till nya, attraktiva produkter. Samtidigt kan vi bevara mycket av gamla mattraditioner som dessutom i sig har blivit trendiga, konstaterar Magnus Dafgård, vice vd hos Familjen Dafgård. Mest chark till storkök Trots att Familjen Dafgård startade som charkuterifabrik är det inte charkprodukter som varumärket i dag förknippas med i första hand. Orsaken är att charkvaror framför allt säljs till restauranger och storkök. När man pratar chark handlar det om alla köttprodukter. Sortimentet rymmer allt från sous vide till sidfläsk, bacon, rökta korvar, skinkor och marinerade stekar. Ett nytt grillsortiment som riktas både till restauranger och till dagligvaruhandeln lanserades i somras med bland annat en grillkorv, smaksatt med ost och bacon som renderade titeln svensk mästare till Familjen Dafgård i Chark-SM i oktober. Och under den gångna julhelgen såldes förstås en stor mängd julskinkor från Familjen Dafgård. Här fanns också en nyhet i form av små julskinkor för det lilla hushållet en innovation som härstammar direkt från Familjen Dafgårds utvecklingsteam för charkprodukter. Vi fick idén i teamet och tänkte att det inte skulle vara så svårt att fixa. Men det krävdes faktiskt en hel del tankearbete och tester innan vi kom i mål och kunde erbjuda en mindre skinka av god kvalitet. Problemet var råvaran, det vill säga skinka styckad i mindre bitar, som vi först beställde från en underleverantör. Men styckningen höll inte måttet, så vi tog hem hela skinkor och testade oss fram till rätt styckningsmetod utifrån anatomin på skinkan. Det går inte bara att skära den i mindre bitar om du ska få en fin skinka på matbordet, säger funktionschefen Magnus Brånn, själv styckningskunnig. 5

6 Ny infallsvinkel förbättrar På samma sätt tar sig utvecklingsteamet an varje ny idé. Inget slängs överbord innan det har testats i grunden. Förutsättningen för att det ska fungera är Familjen Dafgårds organisation med korta avstånd mellan olika funktioner och, inte minst, beslut. Här finns det stora företagets alla resurser, men det lilla företagets engagemang och möjligheter. Vi som arbetar hos Familjen Dafgård delar en gemensam kärlek till arbetet och glädjen i att skapa bra produkter som många vill ha, säger Peder Karlsson. En av de saker som eftersträvas mest hos utvecklingsteamet är känslan av hemlagat. Familjen Dafgårds kök är stort, vilket ger många fördelar när det gäller effektivitet, jämn och hög kvalitet och bra pris. För Familjen Dafgård är det viktigt att dessutom leverera mat som i smak känns igen från när vi själva lagar mat från grunden i hemmaköket. Det här är frågor som vi lyfter vid varje möte med utvecklingsteamet. Hur får vi bästa smak? Hur gör stjärnkocken i restaurangköket? Hur gör vi när vi lagar mat hemma? Kan vi överföra det till vårt eget kök även fast det är så mycket större? Det är en ny infallsvinkel som gett oss många nya idéer för charksortimentet. Målet är att alltid leverera bästa möjliga matprodukter till våra kunder, säger Peder Karlsson. Sous vide med hemlagad smak Ett färskt exempel är sous vide-sortimentet. Det är i grunden en tillagningsmetod som ger ett tillagat kött med så mycket som möjligt bevarat av arom, saftighet och vikt. Mycket populärt och användbart i restaurangköken. Men utvecklingsteamet hos Familjen Dafgård såg ändå möjligheter att förbättra smaken ytterligare och framför allt öka variationen. Lösningen blev att komplettera med den gängse tillagningsmetoden för exempelvis en stek, nämligen att bryna den först för att få den goda karamelliserade smaken. Därefter lagas köttet klart genom sous videmetoden där köttet ångkokas i låg temperatur under kontrollerade former. Dessutom använder Familjen Dafgård numera enbart egna kryddblandningar. Det ger betydligt fler smakvariationer samtidigt som det är en trygghet avseende kvaliteten. Resultatet har blivit så bra att vi i mars relanserar hela vårt sous videsortiment. Smakpaneler har testat sortimentet och gjort tummen upp, berättar Peder Karlsson. 6 Bäst SMAK matglädje -kock hemmakök charksortiment Flexibilitet och kunnande Utvecklingsteamet utgår från både egna idéer och marknadsanalyser för att hela tiden förädla och utveckla charksortimentet. Det kan handla om ett önskemål som väckts av en restaurangkund, men det kan lika gärna var en idé om en produkt som inte finns på marknaden men som det borde finnas efterfrågan på. Alla i gruppen menar att det unika är att Familjen Dafgård genom utvecklingsteamet har samlat alla nödvändiga funktioner för att gå från idé till färdig produkt. Det undanröjer hinder samtidigt som det ger fler möjligheter. Nu tar vi tillvara alla de kompetenser som finns i företaget. Vi har stort matkunnande bland personalen och en stark hantverkstradition, men också en stark vilja att driva utveckling. Det kommer till sin fulla rätt med charkens utvecklingsteam, säger Magnus Dafgård.

7 Stora framgångar i Chark-SM Chark-SM drog igång 2001 som ett led i arbetet med att utveckla högkvalitativa svenska charkprodukter. Tävlingen arrangeras vartannat år och Familjen Dafgård har deltagit i de tre senaste mästerskapen. Tävlingen i oktober 2010 kröntes med mästerskapsmedalj för Familjen Dafgårds nya ost- och baconkorv i klassen skinnfria korvar. Totalt kan man tävla i 16 produktklasser under Chark-SM. Fokus ligger helt och hållet på produktkvalitet. Helt felfria produkter belönas med guldmedalj. Men det är titeln som svensk mästare som är mest åtråvärd, inte minst ur marknadsföringssynpunkt. Familjen Dafgårds ost- och baconkorv är resultatet av en idé i utvecklingsteamet som ville ha en smakrik, saftig korv att lägga på grillen. Det lyckades man uppenbarligen med. Korven föll juryn på läppen, liksom den vanliga konsumenten. Även många restauranger och storkök bjuder kunderna på ost- och baconkorv. Förutom mästartiteln belönades Familjen Dafgård även för följande produkter testa dem gärna! Lammytterfilé sous-vide smaksatt med rosmarin och svartpeppar Farfars torrsaltade sidfläsk Farfars falukorv Farfars varmkorv Basturökt skinka Farfars prinskorv 7

8 Kvalitet & valfrihet viktiga lunchingredienser på Har man bara en lunchrestaurang att välja på vilket ofta är fallet när det finns personalrestaurang på arbetsplatsen ställs alldeles särskilda krav på meny med bredd och stor variation. Ungefär som hos restaurang Solhöjden hos Saab i Kallebäck, strax utanför Göteborg. Där erbjuds varje dag sex olika lunchalternativ. Restaurangchefen Martin Siggelin vet vad som krävs. Han har lång erfarenhet av att jobba på personalrestauranger. Sedan i våras är han chef för restaurang Solhöjden som drivs av Eurest Services på uppdrag av försvars- och säkerhetsföretaget Saab. Saab förlängde sitt avtal med Eurest i våras och i det ingick även en del nya personalrestauranger i Saab-koncernen. En av dem var res- taurang Solhöjden i Kallebäck som övertogs av Eurest i april. I samband med det blev jag restaurangchef, berättar Martin Siggelin, som tidigare bland annat arbetat för Sodexo. Jag sökte mig aktivt till lunchrestauranger efter utbildningen eftersom jag tränade och spelade fotboll och handboll på fritiden. Då fungerade det inte med kvällsjobb. I dag passar det nästan ännu bättre med tanke på familj och barn. 8

9 Nöjda kunder varje dag Men den som till äventyrs tror att kraven är lägre på en personalrestaurang bedrar sig. Tvärtom är förväntningarna mycket höga eftersom det ofta inte finns några alternativ annat än möjligen en matlåda hemifrån. Vi kan inte ligga på latsidan. Att vi inte har någon konkurrens på nära håll spelar ingen roll. Vi vill ha nöjda kunder varje dag. Dessutom är förstås målet att Eurest ska få förnyat förtroende att driva Saabs restauranger nästa gång avtalet går ut, säger Martin Siggelin. Ambitionsnivån framgår klart av menyn. Varje dag erbjuds inom ramen för dagens rätt en husman, främmande kök, pasta, sallad, vegetariskt och grill. Dessutom ganska ofta en extra valmöjlighet med tillagade rester, stekt potatis och lite annat smått och gott. Priset är 62 kronor eller 58 kronor med Eurest-kort. Det är viktigt att det är prisvärt. Kvalitet i smak och utseende och en trevlig restaurangmiljö för samtal och en stunds avkoppling. Vi jobbar mycket med vårt kunderbjudande, menar Martin Siggelin. 9

10 Matråd ger bra dialog Ett kvitto på matgästernas nöjdhet får Eurest genom sina årliga kundenkäter. Dessa körs i samtliga Eurests restauranger runt om i Sverige. För restaurang Solhöjden blir första testet nu i vår. Men Martin Siggelin, köksmästare Patrik Lundqvist och övriga medarbetare får redan nu feedback via det matråd som har bildats. I det finns representanter för bland annat HR-avdelningen, övriga avdelningar hos Saab, facken och fastighetsansvariga. Matrådet träffas en gång per kvartal och dryftar allt som har med lunchrestaurangen med tillhörande café, konferensavdelningen och representationsvåningen att göra. Dialogen med gästerna är guld värd för oss. Det gäller både de synpunkter vi får via matrådet och direkta och spontana kommentarer under lunchserveringen. Även internt har Eurest kanaler för att utveckla restaurangerna. Alla restaurangchefer träffas regelbundet i ett nätverk och utbyter erfarenheter. Nu är dessutom ett liknande nätverk för köksmästarna på gång. 10

11 Många Familjen Dafgård-favoriter Totalt driver Eurest ett hundratal restauranger i Sverige hos företag, högskolor och universitet. Målet är att erbjuda så bra måltidslösningar under arbetsdagen att det blir bekymmersfritt för kunderna. Starka koncept, utmärkt kvalitet och kostnadseffektivitet är viktiga ledstjärnor för Eurest. Familjen Dafgård är en av flera avtalsleverantörer till Eurest. Det innebär att samtliga avtalade produkter ligger inne i det inköpssystem som Eurest s köksmästare beställer ifrån. Till restaurang Solhöjden i Kallebäck kommer Familjen Dafgårds bil direkt från Källby en gång i veckan. Det är bra och justa produkter som vi har stort förtroende för. Dessutom vet vi att varorna kommer i tid och utan restnoteringar. Det är förstås enormt viktigt när man som vi har minst 500 lunchgäster varje dag som förväntar sig god och vällagad mat, säger Martin Siggelin, som på rak arm kan räkna upp ett antal favoriter på menyn signerade Familjen Dafgård: 150 grams hamburgare som vi grillar och serverar med pommes frites. Sprödbakad fisk som är suveränt bra. Köttbullar. Kåldolmar som har en särskilt trogen kundgrupp. Och så vårrullar. Lägg därtill alla råvaror med bra kött så är Familjen Dafgård en stor leverantör till vårt kök. 11

12 KORV I det här numret har du fått besöka vår charkuteriavdelning och personalen som arbetar där men även fått en inblick i Chark-SM och våra framgångar där. På följande sidor har vi därför passat på att samla ett antal serveringsförslag baserade på korv i olika former. I vissa rätter har vi använt någon av våra prisvinnare och i andra rätter passar vi på att visa upp andra delar av vårt breda sortiment av goda korvar. Laga & njut! Fläskkorv med rotmos 1392 Fläskkorv Kryddpepparkorn Lagerblad Vitpeppar Salt Rotmosmix Senap Färsk lök, persilja ca7 50 Kr/tallrik isterband med potatisgryta Buljong 9130 Ost Lagerblad Isterband Smör Vinäger Olja Minut matpotatis Färsk lök, ruccola ca5 40 Kr/tallrik

13 jambalaya med chorizo Kycklingfile 9050 Bacon Skinka 578 Chorizo Räkor Ris Vitlök Tomat Ärter Lagerblad Vitpepparkorn Oregano Timjan Cayennepeppar Buljong Färsk lök, morot, paprika ca16 40 Kr/tallrik blommig falukorv 1164 Falukorv Oliver Grädde Vin Buljong Minut matpotatis Färsk lök, salvia, rosmarin ca6 00 Kr/tallrik 13

14 KORV kokt falukorv med riven pepparrot & rotfrukter 1164 Korv Rotfruktsmix Buljong Salt Vitpeppar Purjolök ca4 20 Kr/tallrik ost & baconkorv med gnocchi, morötter & spenat 592 Korv Gnocchi 1925 Spenat Smör Socker Salt Peppar Färsk lök, muskot, morot ca11 60 Kr/tallrik 14

15 prinskorv med grön pasta 1227 Farfars Prinskorv Nudlar 1925 Spenat Salt Peppar Vitlök Parmesan Färsk körvel ca10 45 Kr/tallrik senapsfylld korv med äpple & puré 562 Frukostkorv Senap Buljong Prästost Potatis Färsk rödlök, äpple ca6 75 Kr/tallrik 15

16 Charkvaror Charkvaror eller Charkuterier kommer från det franska ordet Charcuterie, chair cuite, som betyder kokt kött. Vi kallar livsmedel baserade på kött, som på ett eller annat sätt behandlats, för charkvaror. Cirka 50% av allt kött som säljs i Sverige är charkvaror. Det finns två typer av charkvaror; oblandade och blandade. Exempel på oblandade charkvaror är bacon, kassler och köttfärs. Exempel på blandade charkvaror är korv, leverpastej, blodpudding och sylta. Klart som korvspad Korv består av skinn och fyllning. Skinnet kan vara animaliskt, det vill säga rengjorda djurtarmar (fjölster eller fjälster), kollagen eller tillverkat av till exempel sojaprotein eller viskos. Fyllningen i en korv består oftast av olika köttblandningar, kryddade med specifika kryddor för de olika korvarna. När man stoppar korv för hand används ofta ett sk korvhorn, ett redskap på vilket fjälstret träs upp. I det gamla allmogesamhället var korvhornen ofta av kohorn. Numera är de vanligen gjorda av rostfritt stål. Sportlovet har sitt ursprung i de kokslov som infördes på 1940-talet, då det rådde ransonering i Sverige, för att spara på eldningen av klassrummen. Ändamålet med lovet förändrades dock snabbt till att istället främja utövandet av vintersporter. I de flesta kommuner erbjuds idag sportlovsaktiviteter för skolungdomar, men dessa har långt ifrån alla med vintersport att göra, däremot är olika former av sport vanligt förekommande på sportlovsprogrammen, till exempel innebandy. Sportloven är också en vanlig period för familjeresor till de svenska fjällen. Sportlov 16

17 Smørrebrød Smørrebrød kallas ibland för Danmarks nationalrätt, och är smörgås, som vanligen består av en skiva grovt och kompakt fullkornsbröd med en kombination av pålägg som kan varieras i det oändliga. Mängden pålägg är ofta ganska väl tilltagen och vissa typer av smørrebrød kan även utgöra huvudrätten i en måltid. Vissa smørrebrød är så populära i Danmark att de fått egna namn, till exempel Sol over Gudhjem (rågbröd, rökt sill, gräslök eller lök samt en rå äggula), Dyrlægens natmad (rågbröd, leverpastej, saltrulle, lökringar och sås) samt Stjerneskud (franskbröd, sallad, tomatskivor, panerad rödspättafilé, räkor och kaviar). Entrecoteoch fläskspett Detta enkla recept är ett gott tips på saftiga grillspett som räcker till ca: 8 personer. 1,2 kg entrecote 3 msk olivolja 1,5 tsk salt 2 krm svartpeppar, nymald 250 g sidfläsk, i bit, rökt 2 tsk timjan 1 st vitlöksklyfta, pressad Alla hjärtans dag firas den 14 februari varje år och har sitt ursprung i traditioner som uppstod kring helgonet Sankt Valentin under medeltiden i Frankrike och England. Den kalllas därför också Valentindagen eller Alla Hjärtans Dag - Skär köttet i 3 x 3 cm bitar. - Blanda hälften av oljan med salt och peppar i en bunke. - Lägg i köttet och rör om. Skär fläsket i 8 skivor och 3 cm breda bitar. Sankt Valentins dag. Kopplingen till romantik och kärlek uppkom först under medeltiden och uppstod möjligtvis genom en folklig föreställning om att fåglar i mitten av februari sökte och fann sin partner. Detta inspirerade pojkar och flickor att fundera på vem som skulle bli deras Valentin, det vill säga vem som de skulle hålla ihop med minst ett år framöver. Vaniljhjärtan är ett populärt bakverk att bjuda på på alla hjärtans dag. - Varva och trä upp kött och fläsk på 8 spett. Blanda resten av oljan med timjan och vitlök. - Grilla spetten över glöd 3 4 min per sida. Pensla på vitlöksoljan. 17

18 Menyförslag Vecka 1 Måndag Stekt farfars falukorv med grov senapsstuvad blomkål och kokt potatis. Smörbakad hokifile med Sweet-chilicornsås (rostad majs, svettad lök tomatkross och honung) och stekt ris med vitkål, chili och vitlök. Tisdag Stekt fläsk med raggmunk rårörda lingon med citronrasp. Stekt panerad vittling med gubbröra och dillslungade potatisslantar och citron. OnsdaG Ost- och baconkorv med rostad paprika, chili och potatiskompott med ljummen och syrlig vit- & grönkålssallad. Grillad laxfärsbiff med kräft- och dill-tzatziki på grillad tomatciabatta och sallad. Torsdag Ärtsoppa och pannkaka med kardemumma och vaniljgrädde. Ljummen rostbiff med potatis och jordärtskockspuré samt rostad rödlökssky och balsamicoglacerad syltlök. Fredag Franska oxrulader med honung & äpplevinägergräddsås, kokt potatis och pressgurka med dragonsmak. Ångad kapkummelfilé med ägg, pepparrot och brynt smör samt pressad potatis och citron. Vecka 2 Affärslunch Helstekt fläskfilé med gräddkokta svartrötter, champinjoner och potatisfondant samt rödvinssky. Vegetariskt Vegetarisk vårrulle med wokade glasnudlar och honungsoch stjärnanissmaksatt soya. Soppa Gulaschsoppa med avocadodipp och grillad baguette. Dessert Citroncheesecake med glöggsirap och kanelgrädde. Måndag Stekt prinskorv med bondäggröra, smaksatt med scharlottenlök och gräslök samt stekt klyftpotatis och grillad tomat. Kokt västerhavsfisk med äggsås och kokt potatis toppat med sallad på babyspenat och dill. Tisdag Stekt fläsk med löksås och kokt potatis alt. Fläsk med paltbröd och vitsås. Fish and chips serverat i vikt tidningspapper samt saffransaioli och citron. OnsdaG Pytt Bellman med äggula, saltgurka och senapscremé. Pestobakad seifilé med olivrisotto och gremolatasky. Torsdag Tomatsoppa slagen på en ljummen tomat-, rödlök-, basilika- och zuccinisallad. Ugnsbakad falukorv med äpplechutney och potatis- och gräslökspurè. Fredag Honung- och jordnötsgrillad kycklingklubba med jasminris och sötsur sås samt grillad annanas. Laxpytt med bräserad fänkål och dill- och citrondipp. Affärslunch Grillad ryggbiff på ratatouille, smaksatt med rostad vitlök och citron samt örtsmör och klyftpotatis. Vegetariskt Vegetarisk lasagne med tomatsallad och grillad haloumi. Soppa Rostad paprikasoppa med cheddardipp och baconflarn samt rostad majs och solrosbröd toppat med olivtapenad. Dessert Pannacotta med apelsin, basilika, vanilj och passionsfruktsallad. 18

19 Vecka 3 Måndag Wienerkorv med potatismos på buljong, surkål och hackad persilja samt sprucken senapsvinigrette. Dafgårdsskädda med varm savoykålssallad på creme fraiche, citronstrimlor samt potatis och ansjovispuré. Tisdag Stekt fläsk med potatisbullar och lingon & tranbärskompott. Paella på kyckling, blåmusslor och vitfisk samt basilikaaioli och grillad vitlöksbaguette. Affärslunch Stekt urbenat kycklinglår med västerbottenpuré rostad majssky. Vegetariskt Vegetarisk lasagne med en bit grillad bruschetta. OnsdaG Korvgryta på pärllök, svamp och rotfrukter med vildris och syltade kantareller. Ugnsbakad lax med rostade grönsaker på pasta med parmesansås. Soppa Champinjonsoppa med duxelle på svamp och basturökt skinka samt valnötsbröd. Torsdag Ärtsoppa och pannkakor med grädde och jordgubbsphiladelfia. Stekt spätta med bärkapris, rödbetsklyftor, citron samt pressad potatis och brynt smör. Dessert Mörk chokladmousse med vaniljkokt ananas. Fredag Bratwurst med ljummen potatissallad på grov senapsvinegrette. Strömming marinerad med cremefraiche, ruccola och vitlök samt potatipuré och ansjovisgräddmjölk och citron. Vecka 4 Måndag Gulaschgryta på choritzo och kabanoss med pilaffris och en klick creme fraiche. Västerhavs-queneller med smörad skaldjursbuljong. Tisdag Stekt fläsk med raggmunk rårörda lingon med citrontrasp. Halstrad uer med basilkasmaksatt rört smör och dillkompott samt sallad på babyspenat. OnsdaG Sjömansbiff med chilirimmade gurktärningar. Citrus- och stjärnanisgravad lax med ångad bakpotatishalva i folie och sötad wasabicremé. Torsdag Jordärtskocksoppa med pyttfräs på tärnat sidfläsk, rotselleri och rostade solrosfrön. Biff a la Lindström med ugnsbakade rödbetor, saltgurka och blancherad pommes chateu. Fredag Chili, rostad vitlök och honungsglacerade revbenspjäll med timjan och rostad sesamfrösky samt rotfruktsgratäng. Skaldjurspasta med dillkryddad guacamole och ugnstorkad citronskiva. Affärslunch Pastramikryddad fläskfilé med pommes anna och rostad paprikasky. Vegetariskt Grillad grönsakswrap med couscoussallad samt paprika och ingefärsdipp. Soppa Mustig köttsoppa på ytterlår och rostade grönsaker. Dessert Äppelkaka med vit choklad & vaniljsås. 19

20 Handla och fynda i vår e-butik! Visste du att du kan handla alla våra produkter via Internet? Att handla och göra dina beställningar via vår e-butik är både enkelt och effektivt. Här hittar du hela vårt produktsortiment, inköpslistor, allergifakta och lättillgänglig information om alla våra produkter. Hur du går till väga? Du registrerar dig genom att gå in på vår hemsida och klickar dig sedan in på Restaurang & Storkök. Via knappen registrering fyller du i dina uppgifter. Efter bekräftelse från oss är du redo för att börja handla. Välkommen in i vår e-butik! Restaurang & storkök. Grossisten med eget kök. 20

21 Sortimentslista Kött 22 Chark & sous vide 26 Färsprodukter 31 Fågel 34 Fisk & skaldjur 37 Färdiga rätter & specialkost 43 Frukt, grönt & vegetariskt 47 Bröd, bakverk & desserter 54 Mejeri, ost, fett & ägg 65 Dryck, kräm & sylt 70 Pasta, potatis & ris 74 Kolonialprodukter 77

22 Kött Nöt - Ädla detaljer Oxfilé mörad 1,8+ vac ca 8,0 4 kg K Sverige Oxfilé mörad 1,8+ vac ca 12,0 6 kg Sydamerika Oxfilé mörad 1,2-1,8 vac ca 8,0 4 kg K Sverige 8854 Oxfilé mörad 1,7+ vac ca 11,0 4 kg K Ungern Oxfilé mörad 1,8+ vac ca 10,0 4.5 kg K Irland Oxfilé mörad 1,4+ vac ca 10,0 6-8 kg K Irland Oxfilé mörad 1,4+ vac ca 8,0 6 kg Sydamerika 7294 Oxfilé mörad 1,2-1,7 vac ca 11,0 5 kg K Ungern Oxfilé 1,5+ vac ca 20,0 11 kg K Import 1092 Oxfilé 1,4-1, kg F Import b Oxfile MENU 2,33 kg 6.9 kg K Scan b Oxfile 1,2-1,8 kg 6.0 kg K Scan b Oxfilé EKO 2 kg 8.0 kg K Scan b Oxfile 1,8kg+ vac 8.44 kg K Scan b Entrecôte US Meat kg K Nordamerika Entrecôte 2,0+ ca 12,0 6 kg Sydamerika Entrecôte mörad 3,0+ vac ca 10,0 3 kg K Sverige Entrecôte mörad 2,0-3,0 vac ca 8,0 3 kg K Sverige Entrecôte mörad 3,0+ Ribeye vac ca 10,0 3-4 kg K Irland 7492 Entrecôte mörad 2,0+ vac ca 11,0 4 kg K Ungern 7493 Entrecôte 2,0+ filmad kg F Ungern Entrecôte 1,5+ vac ca 17,0 11 kg K Import b Entrecôte 3 kg kg K Scan b Entrecôte Menu 3,1 kg 9.3 kg K Scan b Entrecôte EKO 3,36 kg 6.72 kg K Scan Ryggbiff mörad 4,0+ vac ca 15,0 3 kg K Sverige Ryggbiff mörad 2,6-3,9 vac ca 15,0 4 kg K Sverige Ryggbiff m kappa 3+ ca 12,0 4 kg Sydamerika Ryggbiff mörad 4,5+ med kappa vac ca 10,0 2 kg K Irland 7138 Ryggbiff mörad 2,5+ vac ca 12,0 4 kg K Ungern Ryggbiff mörad 3,0+ vac ca 10,0 3 kg K Irland Ryggbiff parerad 2,5+ ca 10,0 4 kg Sydamerika Ryggbiff 2,0+ vac ca 17,0 8 kg K Import 7039 Ryggbiff 2,5+ filmad ca 12,0 5 kg F Ungern b Ryggbiff 4 kg kg K Scan b Ryggbiff 2,6kg+ skinnad kg K Scan b Ryggbiff Scan Menu kg K Scan b Ryggbiff m Kappa Scan Menu kg K Scan Svenskt nötkött Oxfilé mörad 1,8+ vac Entrecôte mörad 3,0+ vac Ryggbiff mörad 4,0+ vac Ord.pris 269,00 Ord.pris 137, Ord.pris 141,00 22 Nötkött b Fransyska 5kg kg K Scan b Fransyska EKO 4,7 kg kg F Scan b Fransyska EKO Skinnad 4,7 kg kg F Scan Fransyska mörad vac ca 10,0 2 kg K Sverige 7054 Fransyska mörad vac ca 12,0 3 kg K Ungern Fransyska trimmad vac ca 20,0 2 kg K Import 9696 Fransyska filmad ca 19,0 5 kg F Ungern Högrev benfri mörad vac ca 13,0 2 kg K Sverige 6817 Högrev benfri mörad vac ca 11,5 3 kg K Ungern Högrev benfri mörad vac ca 13,0 2 kg K Irland 158 Högrev benfri filmad ca 30,0 6 kg F Ungern b Högrev benfri 4,5 kg kg K Scan b Högrev benfri EKO 6,4 kg kg K Scan Högrevshjärta vac ca 20,0 5 kg K Import b Innanlår mörad utan kappa vac ca 20,0 5 kg K Sverige 7013 Innanlår mörad utan kappa vac ca 13,4 3 kg K Ungern b Innanlår skinnat 4,9 kg kg K Scan b Innanlår utan kappa US Meat kg K Nordamerika b Nötbog benfri 3,75 kg 7.5 kg K Scan b Nötbog benfri EKO 5 kg 10.0 kg K Scan Nötbogstek mörad, benfri vac ca 18,0 10 kg K Sverige 6775 Nötbogstek mörad benfri vac ca 12,0 6 kg K Ungern 1049 Rostbiff mörad 1,5+ u kappa vac imp ca 20,0 kg K Oxfilé mörad 1,2-1,7 vac Högrev benfri mörad vac

23 Fläskfilé 7608 Fläskfilé 3-p vac Pommes Frites 10x10mm slät Se annons sidan Fläskkarré benfri 7607 Fläskkotlett benfr 2,5+ utan sträng vac Ord.pris 81, Ord.pris 13, Rostbiff mörad 1,8+ utan kappa vac ca 13,0 4 kg K Ungern 7062 Rostbiff mörad 1,4-1,8 utan kappa vac ca 11,0 6 kg K Ungern b Rostbiff skinnad vac 8.94 kg K Scan b Rostbiff utan kappa US Meat kg K Nordamerika b Rumpstek med kappa 2x3,3 kg kg F Scan Top blade US Meat kg K Nordamerika b Ytterlår skinnat 4,5 kg kg K Scan Kalv p Gödkalv Entrecote kg K Holland p Gödkalv Fransyska utan kappa kg K Holland p Gödkalv Frenched racks kg K Holland b Gödkalvlever kg K Holland b Gödkalvnjure kg K Holland b Gödkalvinnanlår utan kappa kg K Holland p Gödkalvinnerfilé utan sträng kg K Holland b Gödkalvbräss kg K Holland b Gödkalv biff utan kappa NY! 12.0 kg K Holland b Gödkalv biff med kappa NY! 12.0 kg K Holland 9704 Kalvkött tärnat 3x3x3cm lösfryst 4,0 kg F Sverige b Kalvkött tärnat 2x2x2cm lösfryst 4.0 kg F Scan b Kalvfärs 2,5 kg 10.0 kg F Scan b Kalvrostbiff/fransyska 2 kg 8.0 kg F Scan b Kalvkotlett, BFR Menu 1,5 kg 9.0 kg F Scan 1023 Kalvstek blandad fransyska-rostbiff ca 12,0 6 kg F Sverige Fläskkött Fläskfilé vac ca 10,0 21 kg K Sverige 7608 Fläskfilé 3-p vac ca 5,0 ca 12 kg K Ungern 7609 Fläskfilé 1-p vac ca 10,0 ca 24 kg F Ungern 7613 Fläskfilé ca 10,0 kg F Import 1421 Fläskfilé stor, sofilé 1-p filmad ca 5,0 kg F Ungern 8755 Fläskfilé utan huvud ca 5,0 kg F Ungern b Fläskfilé m sträng kg K Scan Fläskbog hel rimmad ca 8,0 4 kg K Sverige Fläskkarré benfri ca 9,0 4 kg K Sverige 7606 Fläskkarré benfri 2-2,5 vac ca 10,0 5 kg K Ungern Fläskkarré benfri filmad ca 9,0 4 kg F Sverige 3491 Fläskkarré benfri 2-2,5 ca 10,0 5 kg F Ungern Fläskkarré sugga filmad ca 13,6 4 kg F Sverige b Grillkarré rökig chili 3x2 kg kg F Scan b Karré benfri kg K Scan b Karré benfri EKO 5x2,19 kg kg F Scan b Karré benfri EKO 5x2,19 kg kg F Scan b Kotlett benfri kg K Scan Fläskkotlett benfri utan sträng vac ca 15,0 5 kg K Sverige 7607 Fläskkotlett benfr 2,5+ utan sträng vac ca 15,0 5 kg K Ungern 7614 Fläskkotlett benfr 3,0+utan sträng vac ca 20,0 7 kg K Tyskland 2212 Fläskkotlett benfri 2,5+ utan sträng filmad ca 13,0 5 kg F Ungern 1060 Fläskkotlett benfri TENDER MEAT ca 9,0 3 kg F Everts Chark Fläsklägg benfri rimmad ca 8,0 7 kg K Sverige Skinka benfri avfettad vac ca 13,0 3 kg K Sverige 448 u Skinka benfri rimmad nätad 3,5-5,5 vac ca 13,3 3 kg F Dafgård Fläsk - med ben 2949 Kamben filmad ca 13,0 kg F Holland b Kotlettracks 4.68 kg F Scan b Revbensspjäll knäck. 1,65 kg 9.9 kg F Scan Revben utan bröstkam sågade ca 9,0 kg F Import b Spareribs, smala 1989 g 10.0 kg F Scan Portionsstyckat 9498 Lövbit 120 g ostekt 4,0 ca 33 kg F Dafgård 6966 Entrecôte skivad 200 g ca 5,5 32 kg F Import b Entrecôte skivad ca 160 g 7.68 kg K Scan Kött 23

24 Kött b Entrecôte skivad 8x180 g 8.64 kg K Scan b Entrecôte skivad 6x200 g 7.2 kg K Scan b Entrecôte skivad 6x220 g 7.92 kg K Scan b Kebab skuren 2x2 kg kg F Scan b Kotlett huggen 150 g 10.0 kg F Scan 8359 Lövbiff av innanlår 140g ca 3,5 25 kg F Import 6099 Oxfilé portion 180 g ca 5,0 26 kg F Import b Oxfile skivad 160 g kg K Scan b Oxfile skivad 180 g kg K Scan b Roller grill, tunt skinn 80 g 5.76 kg F Scan b Ryggbiff skivad 160 g kg K Scan b Ryggbiff skivad 180 g kg K Scan b Ryggbiff skivad 200 g kg K Scan b Ryggbiff skivad 220 g kg K Scan 1179 Ryggbiff portion 200 g ca 5,0 30 kg F Import 2477 Fläskkarré benfri skivad 175 g ca 5,0 29 kg F Sverige 6601 Fläskkotlett 130 g benfri bankad ca 4,0 31 kg F Dafgård 1061 Fläskkotlett 130 g benfri TENDER MEAT ca 4,2 32 kg F Everts Chark 3582 Fläskkotlett 150 g med ben ca 6,0 40 kg F Sverige Lammkotletter enkla ca g/st ca kg F Nya Zeeland Spett b Färsspett Mango & Curry 5 kg 5.0 kg F Lantmännen Grillspett marinerat 90 g 3.24 ca 36 kg F Ungern b Kebabspett 40 g stekt 3,6 90 kg F Indra b Kebabspett 15.0 kg F Scan Yakitorispett teriyaki 30g kg F CP Food Yakitorispett teriyaki/chili 30 g kg F CP Food b Kyckling Färsspett African 5.0 kg F Kronfågel Kycklingspett 80 g kg F Take Kycklingspett grillade grillkryddad g kg F Guldfågeln Kycklingspett grillade chilikryddad g kg F Guldfågeln Kycklingspett grillade souvlaki g kg F Guldfågeln b Lammfärsspett Krögarklass 125x40 g 5.0 kg F Lantmännen 1028 Renytterfilé 0,4-1,2 kg Renstek bfr nätad 1,5-3, Älgskav flingad Ord.pris 307, Ord.pris 198, Ord.pris 90,58 24 Vilt 1012 b Hjort frenched racks 1,3-1,5 kg ca 11,0 ca 7 kg F Polarica b Hjortbog benfri ca 20,0 5 kg F Polarica Hjortfransyska ca 10,0 5 kg F Polarica b Hjortinnanlår utan kappa ca 10,0 5 kg F Polarica b Hjortinnerfilé NZ 10.0 kg F Polarica Hjortkalops tärnat 2x2x2cm kg F Polarica Hjortrostbiff ca 10,0 5 kg F Polarica b Hjortstek benfri nätad 1,0-3,0 kg ca 10,0 ca 5 kg F Polarica Hjortstek rökt skivad 500 g ca2,5 5 kg Polarica b Hjortytterfilé skinnad lättrökt 6.4 kf F Polarica 1038 b Hjortytterfilé 1,5-2,5 kg ca 10,0 ca 5 kg F Polarica Hjortytterlår ca 10,5 5 kg F Polarica b Hjortytterlår kort skinnas ca 12,0 17 kg F Polarica 1027 b Reninnanlår u kappa 0,6-1,2 kg ca 4,0 ca 4 kg F Polarica 1026 b Reninnerfilé 0,2-0,4 kg ca 5,0 ca 16 kg F Polarica b Renkalvinnanlår 0,4-0,9 kg 4.8 ca 8 kg F Polarica Renstek bfr nätad 1,5-3,0 8.0 kg F Polarica b Renstek enrisrökt benfri ca 2,5 kg kg F Polarica 1028 Renytterfilé 0,4-1,2 kg ca 4,0 ca 5 kg F Polarica Viltfärs flingad kg F Polarica Vilthack rökt vac 500 g kg F Polarica Viltköttbulle 14 g stekt kg F Polarica Viltmästarskav flingad kg F Polarica b Viltpaté 1,5 kg ca 3,0 2 kg F Polarica 1041 Älgfärs flingad kg F Polarica Älgkalops tärnat 2x2x2cm kg F Polarica b Älgrostbiff 6.0 kg F Polarica Älgskav flingad kg F Polarica Fläskkött Fläskbog tärnad 2x2x2cm lösfryst 5074 Fläskkött rimmad kokt tärnad 1x1x1cm lösfryst Big Wok Se annons sidan Ord.pris 50, Ord.pris 40, Ord.pris 29,61

25 Grillspett Grillspett marinerat 90 g NYHET! Högrev tärnad Nötkött strimlat 1x1x4cm Ord.pris 75, Ord.pris 115, b Älgstek benfri nätad 2,0-3,0 ca 8,0 ca 4 kg F Polarica b Älgytterfilé 2,0-4,0 ca 6,0 2-3 kg Polarica Lamm Lammfärs 6,0 2 kg F J. Lammhouse b Lammfärs 2,5 kg 10.0 kg F Scan b Lammfärsspett Krögarklass 125x40 g 5.0 kg F Lantmännen 6056 Lammkött tärnat 3x3x3cm lösfryst 4,0 kg F Nya Zeeland 4011 Lammrostbiff NZ 10.5 ca 11 kg F Nya Zeeland 4343 Lammstek, benfri, tunnelurbenad, vac ca 10,5 8 kg F Nya Zeeland 8235 Lammytterfilé helputs NZ 12.0 ca 18 kg F Nya Zeeland Lammracks skivad ca 130 g ca kg F Nya Zeeland b Lammracks Scan menu 0,7 kg 8,4 kg F Scan Lammkotletter enkla ca g/st ca kg F Nya Zeeland Organ Kycklinglever lösfryst fetthalt 5% 6,0 kg F Kronfågel Kycklinglever 18x500 g kg F Rose 1545 Lever ungnöt skivad 65 g ca 4,0 61 kg F Sverige 1552 Lever ungnöt tärnat 2x2x2cm 5,0 kg F Sverige Kött - tärnat b Fläskbog tärnad rimmad 4.0 kg F Scan Fläskbog tärnad 2x2x2cm lösfryst 4.0 kg F Dafgård Fläskbog tärnad 2,5x2,5x2,5cm kg K Sverige/Tyskland Fläskkött kokt tärnat 1,6x1,9cm lösfryst 4.0 kg F Dafgård 5074 Fläskkött rimmad kokt tärnad 1x1x1cm lösfryst 4.0 kg F Dafgård 4291 Fläskkött rökt tärnat 1x1cm 4,0 kg F Everts Chark Fransyska tärnad 2,5x2,5x2,5cm kg K Tyskland Grytbitar (fläsk)2x2x2cm TENDER MEAT 4.0 kg F Dafgård 2857 Grytbitar skinka 2x2x2cm lösfryst 4,0 kg F Sverige 9001 Grytbitar skinka 3x3x3cm lösfryst 4,0 2 kg F Sverige Hjortkalops tärnat 2x2x2cm kg F Polarica 9043 Högrev tärnat 3x3x3cm lösfryst 4,0 kg F Sverige 9044 Högrev tärnat 3x3x3cm lösfryst 4.0 kg F Import Högrev tärnad NY! 5.0 kg F Scan 9704 Kalvkött tärnat 3x3x3cm lösfryst 4,0 kg F Sverige b Kalvkött tärnat 2x2x2cm lösfryst 4.0 kg F Scan 6056 Lammkött tärnat 3x3x3cm lösfryst 4,0 kg F Nya Zeeland b Nötbog tärnad 2,5 kg kg K Scan b Nötbog tärnad EKO 2x2x2 cm 4.0 kg F Scan Nötkött tärnat 2,5x2,5x2,5cm kg K Dafgård Nötkött tärnat 2,5x2,5x2,5cm lösfryst 4.0 kg F Import 1800 Nötkött tärnat 2x2x2cm lösfryst 4.0 kg F Sverige 2808 Nötkött tärnat 3x3x3cm lösfryst 4,0 kg F Sverige Nötkött kokt tärnat bog, 1,7x1,7x1,7cm lösfryst 4.0 kg F Dafgård b Ytterlår tärnat EKO 2x2x2cm 4.0 kg F Scan Älgkalops tärnat 2x2x2cm kg F Polarica Kött - strimlat p Fläskbog strimlad 1x1x3cm 5 1 kg K Sverige/Tyskland Fläskkarré strimlad 1x5cm lösfryst 3.5 kg F Sverige 3434 Fläskkött rökt strimlat 0,5cm lösfryst 4.0 kg F Sverige 9209 Fläskkött strimlat 1x1cm 4,0 kg F Sverige Fläskkött strimlat 1x1cm TENDER MEAT 4.0 kg F Everts Chark Fransyska strimlad 1x1x3cm kg K Tyskland b Nötbog strimlad 2,5 kg kg K Scan b Nötbog strimlat EKO 1x1x4 cm 4.0 kg F Scan Nötkött kokt strimlat bog, 0,8x0,8x5cm lösfryst 4.0 kg F Dafgård 3657 Nötkött strimlat av ytterlår 1x1x7,5cm 4,0 kg F Import 1883 Nötkött strimlat av ytterlår 1x1x7,5cm 4.0 kg F Sverige Nötkött strimlat 1x1x4cm kg K Dafgård 6428 Rostbiff grillad strimlad 0,5x0,5x4cm 4.0 kg F Dafgård Skinka rökt strimlat 0,5cm lösfryst "pizzaskinka" 4.0 kg F Dafgård Kött 25

26 Chark & sous vide Kött - skav Nötskav av ytterlår lösfryst 3,5 kg F Import Kebabskav nöt kokt kryddad lösfryst 3.5 kg F Import 7971 Kebabskav nöt kokt kryddad lösfryst SVENSKT 3,5 kg F Sverige 8897 Lappskojskött nöt lösfryst 4.0 kg F Sverige 7962 Kebabskav karré kokt kryddad lösfryst SVENSKT 3.5 kg F Sverige Viltmästarskav flingad kg F Polarica Älgskav flingad kg F Polarica Sous vide - fläsk Apelsinskinka Sous Vide 3x2,3 kg NY! kg F Scan 4615 p Fläskbog rimmad med sky kg K Dafgård 3606 Fläskbog rimmad skivad 3mm ca 8,4 6 kg F Dafgård 3996 p Fläskfilé med sky kg K Dafgård 3609 Fläskfilé skivad ca 4,2 4 kg F Dafgård 4564 p Fläskkarré plommonspäckad med sky kg K Dafgård 1106 Fläskkarré grillkryddad med sky SÄSONGSVARA ca 10,0 4 kg K Dafgård 4235 Fläskkarré naturell med sky ca 10,0 4 kg K Dafgård 3602 Fläskkarré skivad 5mm ca 8,4 6 kg F Dafgård 4234 p Fläskkotlett benfri med sky kg K Dafgård 3600 Fläskkotlett skivad 5mm ca 8,4 6 kg F Dafgård 8617 Fläskkotlett chili-lime med sky ca 9,0 3 kg K Dafgård 4238 Fläskkotlett citron- och örtkryddad med sky ca 9,0 3 kg K Dafgård 4240 Fläskkotlett Rosmarin-Citrus med sky ca 9,0 3 kg K Dafgård 3610 Fläskkotlett Rosmarin-Citrus skivad 5mm ca 8,4 4 kg F Dafgård 4244 Fläskkotlett Äpple Calvados med sky ca 9,0 3 kg F Dafgård 1101 Grill-ribs med sky ca 5,0 4 kg K Dafgård 3567 Kamben med sky ca 8 4 kg F Dafgård Karre m plommonsmak 3x2,3 kg NY! kg K Scan 6646 Läggklubba med sky ca 6,0 5 kg F Dafgård 4568 Revben med sky ca 5,0 4 kg K Dafgård 9194 p Skinkstek apelsin med sky kg K Dafgård 3607 Skinkstek apelsin skivad 3mm ca 8,4 6 kg F Dafgård 9192 p Skinkstek med sky kg K Dafgård 9191 p Skinkstek timjan med sky kg K Dafgård 3605 Skinkstek timjan skivad 3mm ca 8,4 6 kg F Dafgård 4655 Örtagårdstek med sky ca 6,3 3 kg K Dafgård NYHET! Apelsinskinka Sous Vide 3x2,3 kg NYHET! Karre m plommonsmak 3x2,3 kg Ord.pris 102, Ord.pris 97,35 26 Sous vide - nöt 8618 p Nötstek med sky kg K Dafgård 5298 Nötstek med sky ca 8,5 4 kg F Dafgård 3604 Nötstek skivad 3mm kg F Dafgård 6529 Nötstek viltkryddad ca 7,5 4 kg F Dafgård 5413 p Oxbringa rimmad kokt ca 20% sky kg K Dafgård 3601 Oxbringa skivad 3mm kg F Dafgård 7582 Oxfilé med sky ca 5,0 3 kg F Dafgård 1031 Pepparstek med sky ca 4,0 4 kg F Dafgård 9134 Porterstek med sky ca 8,5 4 kg K Dafgård 3603 Porterstek skivad 3mm kg F Dafgård 6999 Rostbiff med sky ca 7,0 2 kg K Everts Chark 6304 Ryggbiff 9.81 kg F Rödvinsstek med sky kg F Dafgård Sous vide - fågel 7912 p Kalkonbröst med örter ca 5% sky kg K Everts Chark 6022 Kalkonbröst med örter skivad 7,5mm ca 4,7 4 kg F Everts Chark b Kalkonbröst Sous Vide ca 6,6 kg K Ingelsta b Kalkonstek ca 7,2 8 kg F Ingelsta 4557 Kycklingfilé naturell g/st ca 5% sky ca 4,5 30 kg F Dafgård 2068 Kycklingfilé Ramslök-vitlök g ca 4,5 24 kg F Dafgård Sous vide - övrigt 8060 Hjortstek 17% sky ca 5,0 2 kg F Dafgård 9159 Lammstek m kryddor 4 påsar à 2 stekar ca 20% sky ca 9,5 8 kg K Dafgård 187 p Lammytterfilé sous-vide kg F Dafgård 9938 Lax kokt med dill ca 10% sky ca 6,2 5 kg F Dafgård À la carte 4240 Fläskkotlett Rosmarin-Citrus med sky 1031 Pepparstek med sky Ord.pris 76, Ord.pris 113,00

27 Husman 5413 Oxbringa rimmad kokt ca 20% sky 3601 Oxbringa skivad 3mm 9192 Skinkstek med sky Prova riven Ord.pris 84, Ord.pris 114, pepparrot till bringan! Ord.pris 66,86 Fredagsmys på krogen Läggklubba med sky Ord.pris 70, Kamben med sky Pensla på Ord.pris 65, Kansas BBQ Sause före grillning/värmning så får du en vacker och god yta på köttet! Sous vide - skivat 3606 Fläskbog rimmad skivad 3mm ca 8,4 6 kg F Dafgård 3609 Fläskfilé skivad ca 4,2 4 kg F Dafgård 3602 Fläskkarré skivad 5mm ca 8,4 6 kg F Dafgård 3600 Fläskkotlett skivad 5mm ca 8,4 6 kg F Dafgård 3610 Fläskkotlett Rosmarin-Citrus skivad 5mm ca 8,4 4 kg F Dafgård 3607 Skinkstek apelsin skivad 3mm ca 8,4 6 kg F Dafgård 3605 Skinkstek timjan skivad 3mm ca 8,4 6 kg F Dafgård 3604 Nötstek skivad 3mm kg F Dafgård 3601 Oxbringa skivad 3mm kg F Dafgård 3603 Porterstek skivad 3mm kg F Dafgård 6022 Kalkonbröst med örter skivad 7,5mm ca 4,7 4 kg F Everts Chark Chark - skivade p Hushållsmedwurst rökt skivad ca 10 g/skiva 500 g kg K Dafgård 5005 Kalkonbröst rökt chili/peppar skivad kg K Everts Chark 5000 Kalkonbröst rökt skivad "tunnare skivor" kg K Everts Chark 1389 p Kinnekullekassler skivad vac 5mm/skiva kg K Dafgård p Medwurst kokt skivad 500 g kg K Dafgård 2500 p Nötrulle rökt skivad 800 g kg K Dafgård 4275 p Pastrami av nöt skivad 800 g kg K Dafgård 1390 p Pastrami kotlett skivad 800 g kg K Dafgård 5843 p Rostbiff av innanlår grillad skivad 800 g kg K Everts Chark 5845 Rostbiff skivad 800 g ca 4,8 6 kg K Dafgård Salami pepparmantlad skivad 800 g ca 4,8 6 kg K Dafgård Salami skivad 800 g ca 4,8 6 kg K Dafgård 1810 p Skinka kokt skivad ca 12 g/skiva 10 cm 500 g kg K Dafgård 1811 p Skinka kokt skivad 12 g/skiva 200 g kg K Dafgård 6131 p Skinka kokt skivad ca 12 g/skiva 10 cm 800 g kg K Everts Chark Skinka lufttorkad skivad 500 g ca 4,0 8 kg K Dafgård 1080 Skinka rökt skivad ca 12 g/skiva 10cm 800 g ca 6,4 8 kg K Everts Chark 1909 p Skinka rökt skivad ca 18 g/skiva 800 g kg K Dafgård 1809 p Skinka rökt skivad 12 g/skiva 10cm 800 g kg K Dafgård 1808 p Skinka rökt skivad 12 g/skiva 10cm 200 g kg K Dafgård Chark - rökt 8516 p Basturökt skinka av innanlår nätad vac kg K Dafgård 1389 p Kinnekullekassler skivad vac 5 mm/skiva kg K Dafgård 5075 Kinnekullekassler utan nät vac kg K Dafgård 4275 p Pastrami av nöt skivad 800 g kg K Dafgård 1390 p Pastrami kotlett skivad 800 g kg K Dafgård Pepparsalami, hel kg K Dafgård u Munsökorv ring kg K Sohlbergs Chark Onsalaring ca 1,2 kg/st ca 8,4 7 kg K Filos Chark - Sidfläsk & Bacon 4739 Bacon skivad stekt lösfryst ca 4,3 1 kg F Dafgård 9050 Bacon skivad vac ca 8,0 4 kg K Dafgård Bacon skivat rullpack NY! 8.8 kg K Signal & A. 190 Farfars torrsaltade bacon NY! ca 8,0 4 kg K Dafgård 191 Farfars torrsaltade sidfläsk NY! ca 8,0 4 kg K Dafgård 4741 Frukostbacon stekt tunnskivad ca 4,3 1 kg F Dafgård 9053 Bacon tärnat 8x8x2mm kg F Dafgård 3236 Baconkross 5x5mm vac ca 4,0 4 kg F Dafgård Sidfläsk skivat rullpack NY! 8.0 kg K Signal & A Sidfläsk rimmat skivad vac ca 8,5 4 kg K Dafgård 4283 Sidfläsk rimmat skivad stekt lösfryst ca 4,3 1 kg F Dafgård Chark - kokt & delikatess Anklevermousse 400 g st F Werners 5900 Blodpudding hel vac ca 5,3 2 kg K Signal & A Blodpudding skivad 60 g/skiva ca 5,0 83 kg F Signal & A Blodpudding skivad förstekt 60 g/skiva kg F GEAS Hushållssylta kg K Sohlbergs Chark 9985 Kalvsylta ca 4,0 4 kg K Filos Chark & sous vide 27

28 Chark & sous vide Sous vide 6873 Oxfilé 4615 Fläskbog rimmad 5413 Oxbringa rimmad 4564 Fläskkarré kokt brisket plommonspäckad 6585 Ryggbiff 6023 Hjortstek 1030 Pepparstek av rostbiff 4240 Fläskkotlett Rosmarin Citrus 6645 Läggklubba 4568 Revben 1068 Kyckling Ramslök 1015 Kamben 9191 Skinkstek timjan 9192 Skinkstek naturell 4655 Örtagårdsstek av bogstek 6022 Kalkonbröst med örter Kycklingfilé naturell g 6999 Rostbiff av innanlår 1101 Revben grillkryddade

29 1390 Pastrami kotlett skivad 5843 Rostbiff av innanlår grillad skivad 9050 Bacon skivad 578 Chorizo 4275 Pastrami av nöt skivad 2500 Nötrulle rökt skivad Blodpudding skivad förstekt Chark 1909 Skinka rökt skivad Skinka lufttorkad skivad Salami skivad 7914 Sidfläsk rimmat skivad 6107 Falukorv skivad stekt 6109 Falukorv skivad stekt nötkött 580 Grillkorv skinnfri 592 Ost/Baconkorv 597 Prinskorv singel stekt Chark & sous vide 570 Varmkorv 562 Frukostkorv 29

30 Chark & sous vide Gåsleverparfait 310 g st Werners p Leverpastej Willmas bredbar 200 g kg K Willmas p Leverpastej bakad 1,2 kg bredbar kg K Charkprod Leverpastej kokt 1,8 kg skivbar kg Dafgård b Leverpastej skivbar 12x500 g kg K Scan b Leverpastej skivbar 10x1,0 kg kg K Scan b Leverpastej tunna skivor 9x200 g kg K Scan b Leverpastej bredbar 10x1,0 kg kg K Scan b Leverpastej bredbar 10x1,0 kg kg K Scan b Leverpastej bredbar 12x200g kg K Scan b Leverpastej ugnsbakad 6x1,0 kg kg K Scan b Leverpastej skivbar glu/mjölkfri 250g kg K Atria b Paté Lax 1,5 kg kg K Gourmetserv b Paté Skaldjur 1,5 kg 4,5 3 kg K Gourmetserv b Paté Vilt 1,5 kg ca 3,0 2 kg F Polarica a Pizzaskinka 5,5 kg kg K Pedros a Pizzarulle 3 kg kg K Pedros b Skinka pizzatopping 4 x 5 kg NY! kg K GG handel b Skinka äkta strimlad 10 x 1kg NY! kg F GG handel Skinka kokt hel 3,2 kg kg K Dafgård Chark - falukorv 1164 p Falukorv 17% hel rak 1,45 kg kg K Everts Chark 4028 Falukorv 17% hel rak 1,45 kg ca 11,6 8 kg F Everts Chark 1167 p Falukorv hel rak 1,45 kg nötkött kg K Dafgård Falukorv 23% ca 11,6 8 kg K Everts Chark 1168 Falukorv hel rak 1,45 kg nötkött ca 11,6 8 kg F Dafgård 1134 Ekologisk Falukorv av nötkött ca 11,6 8 kg F Dafgård 358 p Falukorv skivad 17% 1,5 kg vac kg K Everts Chark 539 p Falukorv skivad 1,5 kg vac nötkött kg K Dafgård 6107 Falukorv skivad 17% stekt 4.0 ca 133 kg F Everts Chark 6109 Falukorv skivad stekt nötkött 4.0 ca 115 kg F Dafgård 1131 Falukorv strimlad 4,0 kg F Everts Chark 1170 Falukorv strimlad nötkött 4.0 kg F Dafgård 175 Farfars falukorv NY! kg K Dafgård b Kycklingkorv skivad Ölandskorv kg F Guldfågeln b Kycklingkorv strimlad Ölandskorv kg F Guldfågeln Kycklingstekkorv 600 g kg F Guldfågeln Chark SM 190 NYHET! Farfars torrsaltade bacon 191 NYHET! Farfars torrsaltade sidfläsk 175 NYHET! Farfars falukorv 188 NYHET! Farfars varmkorv Ord.pris 69, Ord.pris 66, Ord.pris 69, Ord.pris 74,90 30 Chark - korv 576 Bratwurst 120 g vac kg K Dafgård 574 p Bratwurst 120 g vac original kg K Dafgård b Bullens Pilsnerkorv 12x8x30 g 2.88 kg Scan b Bullens varmkorv Extra 3x2 kg kg Scan 578 p Chorizo 120 g vac kg K Dafgård 188 Farfars varmkorv NY! kg K Dafgård 646 Fläskkorv kokt 600g 6,0 10 kg F Dafgård 1392 Fläskkorv kokt skivad 20 g kg F Dafgård 560 p Frukostkorv 80 g kg K Dafgård 562 p Frukostkorv 120 g kg K Dafgård 4549 Grillkorv skinnfri 50 g gluten & laktosfri 5,0 100 kg K Lindvalls 580 p Grillkorv skinnfri 70 g kg K Dafgård 192 p Grillkorv Ost & Bacon 70g kg K Dafgård b Hot dogs korvbollar 216x6 g kg F Scan b Hot dogs skinnfri 50 g 9.0 kg K Scan Isterband 120 g kg K Dafgård Isterband 150 g NY! 6.0 kg K Signal & A. 591 Kabanoss 120 g ca 4,8 4 kg F Dafgård b Kalkon chorizo 5.0 kg F Ingelsta b Kalkon prinskorv 5.0 kg F Ingelsta b Kalvkorv skivad 4x1,0 kg kg K Scan 585 Korv slantad 4.0 kg F Dafgård Kycklinggrillkorv 50 g skinnfri kg F Kronfågel Kycklinggrillkorv Öland 40 g 3.6 9x400g kg F Guldfågeln b Kycklingkorv skivad Ölandskorv kg F Guldfågeln Korv 580 Grillkorv skinnfri 70 g 192 Grillkorv Ost & Bacon 70g Ord.pris 39, Ord.pris 59,90 Vår Ost & Baconkorv blev Svensk Mästare i Chark-SM 2010!