KAFETERIAN. instruktioner. 22 okt 2015

Transkript

1 KAFETERIAN instruktioner 22 okt 2015

2 Tusen tack för att ni hjälper till! Utan er insats kan vi inte driva ishallens kafeteria! Kafeterian är en viktig intäktskälla för hockeysektionen Det är viktigt att verksamheten är välskött. Kafeterian är medlemsdriven. Föräldrar till spelare i ungdomslagen bemannar kafeterian Kafeterian har också funktion som klubbrum och samlingslokal. Kafeterian drivs av respektive lag veckovis Öppettider är: Vardagar endast vid match Helger ca kl 9-16 samt vid match Skollov ca kl 10-16

3 Instruktioner för föräldrar som arbetar i kafeterian Innehåll Hygien och Egenkontroll Arbeta kostnadseffektivt Nycklar Rutiner Stängning och städning Kontanthantering och izettle-kortterminal

4 Instruktioner Kafeterian Hygien och Egenkontroll God hygien måste upprätthållas vid arbete i kafeterian Ytterkläder och väskor hängs av direkt innanför dörren och tas aldrig längre in i köket. Köksförkläde ska alltid bäras. Långt hår ska sättas upp. Smycken (även piercing) eller nagellack får inte bäras vid hantering av livsmedel. Sår ska nogsamt omlindas och hållas avskilda från alla livsmedel och arbetsredskap. Första hjälpen-tavla finns uppsatt i köket. Handskar ska bäras om man har sår eller infektion på händerna (finns i lådan med påsar, plastfilm mm). Byte av pass måste ske om familjemedlem varit magsjuk mindre än 48 timmar före passets början. Handtvätt, handtvätt och mer handtvätt! Kom ihåg att tvätta händerna mellan du tar betalt och hanterar mat. Egenkontroll: Alla verksamheter som arbetar med mat måste ha ett egenkontroll-dokument. Dokumentet innehåller alla rutiner som säkerställer att god hygien och matsäkerhet upprätthålls. Egenkontroll-dokumentationen, inklusive alla detaljerade rutiner, finns i en pärm i köksskåpet märkt Kontor. Hygienkraven gör att inga barn får vistas i köket. Medföljande barn får vara i serveringsdelen där det kommer att finnas spel, papper och kritor.

5 Instruktioner Kafeterian Arbeta kostnadseffektivt Tänk på att vi bedriver kafeterian för att föreningen ska tjäna så mycket pengar som möjligt Ta inte fram för mycket varor ur frysen Se till att kylar och frysar är ordentligt stängda Stoppa bara i ett par korvar åt gången, de får bara varmhållas 2 timmar och sedan måste de slängas Märk all mat som ställs in i kylskåpet med öppnings-/tillverkningsdatum. Omärkt mat måste slängas Alla i föreningen betalar för allt i kafeterian. Ingen kredit!

6 Instruktioner Kafeterian Nycklar Hämta ut nycklar till kafeterian hos vaktmästaren I nyckelknippan finns nycklar till: Kafeteriadörren Förrådet ovanför trappan Städförrådet ovanför trappan Lås kafeterian, förrådet och städrummet när du stänger för dagen Jalusi-väggen öppnas med låset som sitter på väggen över kaffemaskinen. Vrid på nyckeln som alltid sitter i låset.

7 Rutiner för öppning av kafeterian

8 Instruktioner Kafeterian Öppningsrutin Detaljbeskrivningar finns i kafeterian vid maskinerna Brygg kaffe i termos. Koka upp tevatten och häll i termos märkt tevatten Ställ ut kaffe-/ tebuffen (se separat beskrivning) Ställ fram karaffer med vatten och plastglas Se vad som finns i kylskåpet, vid behov ta fram muffins, korvbröd, bröd och korv ur frysen. Obs, inte för mycket! Sätt på korvlådan Sätt på izettle-kortläsaren och IPad. Producera toast och lägg i frysen. Det ska alltid finnas 2 fulla toastpåsar i frysen, märk med produktionsdatum. Etiketter och pennor finns i låda i köket. Ställ fram korgar och burkar med godis/ snacks på disken. Behåll Oboy-pulver påsarna vid disken så att de inte går åt. Ta fram muffins och kanelbullar ur frysen, 3 av varje sort. Ställ på serveringsfat på fot med lock. Toast. Bred toastbrödet med Bregott, lägg på en skiva ost och en skiva kalkon. Lägg tillbaka de producerade toasten i påsen, förslut, märk med produktionsdatum och lägg in i frysen. Korv. Sätt på korvlådan. Lägg i korv. Värm korvbröd i en låda och korv i den andra. Se till att ha korvar varma i pausen. Kolla att menyerna är framtagna

9 Kaffe och Te-bordet Detta ställer ni fram på bardisken vid sidan av serveringen Kaffekoppar och en korg med lock Termos med tevatten, termos med kaffe, termos med mellanmjölk. Tebricka med te, sockerrör, kopp med skedar, telåda Korg med plastgafflar, plastknivar, stora skedar

10 Korv Instruktioner Kafeterian Förbered mat vid försäljning Ta ett korvpapper, lägg i korvbröd och korv. Använd tänger. Ställ fram ketchup, senap och rostad lök. Toast Sätt på smörgåsgrillen. Ta fram färdigbredd toast ur frysen, lägg i smörgåsgrillen. Lampan indikerar när toasten är klar. Servera i toast-papper Pannkakor Lägg 3 pannkakor (i frysen) på stor tallrik, värm i mikron ca 3 minuter. Sylt och sprutgrädde finns i kylen. Gulaschsoppa Öppna en burk soppa. Rör om så att den blir jämntjock. Häll halva burken i en djup porslinstallrik. Värm i mikron, ca 2 minuter. Använd täcklock. Använd handske när du tar ut skålen - varmt! Servera med en klick creme fraiche och en skiva bröd (knäcke eller toastbröd) Täck soppburken med plastfilm och ställ i kylskåpet. Vid dagens slut slängs kvarvarande öppnad burk. Tvätta händerna!

11 Instruktioner Kafeterian Löpande arbete Veckans tränings- och matchschema sitter på dörren. Under A-lagsmatch brukar det komma mycket folk. Tänk på att det blir rusning ca 30 minuter före match och i pauserna. Då gäller det att ha kaffe, te och korv förberett. Plocka undan skräp, torka borden och håll snyggt. Se till att koka nytt kaffe och tevatten i tid. Fyll löpande på varor från förrådet och producera mer toast etc om det behövs. Om det är lite att göra: städa av lite extra torka ur kylskåp, städa av i konferensdelen. Tusen tack till de föräldrar som hjälper till med detta! Om någonting tar slut skriv upp på lista på dörren. I nödfall åk och handla

12 Instruktioner Kafeterian Stängningsrutin Hantering av överbliven mat: All mat som lämnas i kylen måste datummärkas med det datum det tagits fram ur frysen eller förberetts (toast). Färdigbredda toast läggs i frysen och märks med datum. Överblivna muffins läggs i plastpåse i kyl och datummärks. Det finns fryspåsar, plastfilm, etiketter, pennor och aluminiumfolie i en märkt låda i köket. Vattenbadet i korvlådan ska tömmas enligt rutin på väggarna. Korvlådorna diskas Toastjärn och mikrougnar torkas ur

13 Städa enligt stängningsrutinerna som är uppsatta på väggarna Instruktioner Kafeterian Städning I köket: Använd städmaterial som finns i städskåpet i köket Torka av bänkar, maskiner, utrustning Ställ in disk i diskmaskinen och sätt på denna. Obs stoppa in diskborste i diskmaskinen. Diska och skölj ur termosar etc som ej går i maskinen. Diska korvlådor Skölj ur filterhållare till kaffet Sopa och torka golvet. Skölj av moppen noga Töm alla soptunnor och sätt i nya påsar I serveringen: Använd städmaterial som finns i städskåpet direkt över trappan på övervåningen. Använd ej kökets städmaterial Torka av bord och stolar. Sopa och torka golvet, i serveringen och konferensrummet. Obs skölj av moppen noga. Töm alla soptunnor och sätt i nya påsar Soporna bärs ner och slängs i container på parkeringen

14 Utbildningsmaterial Kafeterian Kontanthantering Vid dagens slut ska kassan räknas ihop. Lämna ca 500 kr i kassan som växelpengar. Mycket 20-lappar, 50- lappar, 10-kronor, och 5-kronor. Saknas det växel ring kontanthanteringsansvarig. Telefonnummer finns på dörren. Lägg pengar i ett kuvert tillsammans med en sammanräkningsblankett. Kuvert och blankett finns i kassalådan eller i skåp märkt kontor. Kuvertet stoppas in i springan i kassaskåpet som finns i ett köksskåpet.

15 Instruktioner Kafeteria izettle-kortterminal Sätt på ipad, lösenord: 1906 Sätt på kortterminalen, ON-knapp på vänster sida. Ipaden måste vara uppkopplad på nätverket. ipad och kortläsaren är kopplade via Blue tooth. TA BETALT Lås upp ipad (1906), öppna izettle-appen genom att klicka på den. Om appen loggat ut krävs inloggning. Anv.namn: Lösenord: Hockey1906 Klicka på menyn Ishall cafeteria för att komma till sortimentet. Klicka på den/de produkt/er som skall läggas till i varukorgen. Kontrollera summan. Klicka på Ta betalt när kunden skall betala. Ställ fram kortläsaren och låt kunden sätta i sitt kort och följ instruktioner på ipaden och i kortläsaren. Läs mer om kortläsarens symboler i manualen. TA BETALT MED ENGÅNGSBELOPP För de varor som inte finns inlagda under Ishall cafeteria Klicka på ikonen som ser ut som en miniräkare i izettle, menyn i överkant. Ungefär såhär. Skriv in beloppet, klicka på bocken och ta betalt på samma sätt som ovan. izettle kräver kod till korten, Går ej att signera

16 Instruktioner Kafeteria izettle-kortterminal RENSA EN VARA/HELA VARUKORGEN För att rensa hela varukorgen, klicka på Rensa högst upp till höger i izettleappen. För att rensa en vara ur varukorgen, klicka på den tillagda varan och sedan på papperskorgen som dyker upp i popup-menyn. GÖR EN RETUR/BETALA TILLBAKA Om du av någon anledning vill göra en retur på ett köp, så tryck på knappen längst upp i vänstra hörnet, som ser ut ungefär så här: ÖVRIGT Kortläsaren går i viloläge efter ett par minuter om den inte är kopplad till strömkälla. Väck den genom att trycka lätt på valfri knapp. Stäng av kortläsaren genom att hålla in ON/OFF-knappen på vänster sida tills den säger SHUTTING DOWN (tar ganska lång tid) Vid dagens slut sätt ipad och kortläsare på laddning. I elurtagen under kontorsskåpet. Vid problem med kortterminalen, ring i första hand din lagansvarig. Här ser du en lista på utförda transaktioner. Välj den transaktion du vill göra retur på. Välj retur. Lösenord: Hockey1906.