KAFETERIAN. Utbildningsmaterial. Detta material finns i kafeterian + detaljerade rutinbeskrivningar version

Transkript

1 KAFETERIAN Utbildningsmaterial Detta material finns i kafeterian + detaljerade rutinbeskrivningar version

2 Utbildningsmaterial för föräldrar som arbetar i kafeterian Innehåll Hygien och Egenkontroll Arbeta kostnadseffektivt Nycklar Rutiner Vardagar; mellis-buffé Matcher Helger Stängning och städning Kontanthantering och izettle-kortterminal

3 Hygien och Egenkontroll God hygien måste upprätthållas vid arbete i kafeterian Ytterkläder och väskor hängs av direkt innanför dörren och tas aldrig längre in i köket. Köksförkläde ska alltid bäras. Långt hår ska sättas upp. Smycken (även piercing) eller nagellack får inte bäras vid hantering av livsmedel. Sår ska nogsamt omlindas och hållas avskilda från alla livsmedel och arbetsredskap. Första hjälpen-tavla finns uppsatt i köket. Handskar ska bäras om man har sår eller infektion på händerna (finns i lådan med påsar, plastfilm mm). Byte av pass måste ske om familjemedlem varit magsjuk mindre än 48 timmar före passets början. Handtvätt, handtvätt och mer handtvätt! Kom ihåg att tvätta händerna mellan du tar betalt och hanterar mat. Egenkontroll: Alla verksamheter som arbetar med mat måste ha ett egenkontroll-dokument. Dokumentet innehåller alla rutiner som säkerställer att god hygien och matsäkerhet upprätthålls. Egenkontroll-dokumentationen, inklusive alla detaljerade rutiner, finns i en pärm i köksskåpet märkt Kontor. Hygienkraven gör att inga barn får vistas i köket. Medföljande barn får vara i serveringsdelen där det kommer att finnas spel, papper och kritor.

4 Arbeta kostnadseffektivt Tänk på att vi bedriver kafeterian för att föreningen ska tjäna så mycket pengar som möjligt! Ta inte fram för mycket varor ur frysen! Se till att kylar och frysar är ordentligt stängda! Stoppa bara i ett par korvar åt gången, de får bara varmhållas 2 timmar och sedan måste de slängas! Märk all mat som ställs in i kylskåpet med öppnings-/tillverkningsdatum. Omärkt mat måste slängas! Lägg upp lite produkter åt gången på mellis-buffén. Vi måste slänga de pålägg som stått framme under hela buffétiden. Glöm inte att kryssa av mellis-ätarna i 10-korts-pärmen. Alla i föreningen betalar för allt i kafeterian. Ingen kredit!

5 Nycklar Hämta ut nycklar till kafeterian hos vaktmästaren I nyckelknippan finns en nyckel till kafeteriadörren och en till det yttre städrummet, som ligger direkt ovanför trappan på övervåningen. Se till att låsa kafeterian och städrummet när du stänger för dagen. Jalusit-väggen öppnas med låset som sitter på väggen över kaffemaskinen. Vrid på nyckeln som alltid sitter i låset.

6 Rutiner För att optimera bemanningen och intjäningsförmågan kommer det att finns 3 olika menyer för olika tillfällen. Det finns 3 olika menytavlor i kafeterian. Sätt upp rätt tavla på väggen. Vardagar Matcher Helger Öppettider Öppna: 1 timme före match. Stäng: A-laget: efter 2a pausen Övriga lag: efter 1a pausen Arbetspass 1 vuxen: vuxna: 1 timme före match 30 min efter stängning vuxna: Utbud i kafeterian Mellis-buffé Drycker Begränsat utbud: Drycker, toast, frukt, fikabröd mm Fullt utbud: Drycker, toast, pannkakor, korv, gulaschsoppa, fikabröd mm Maskiner / Utrustning som startas izettle-kortterminal Korvlådan izettle-kortterminal Lyxkaffe-maskin Korvlådan

7 Rutiner Mellis-buffé

8 Övergripande rutin mellisbuffé Många mellisätare har köpt 10-kort, dessa finns i en pärm i köksskåpet märkt Kontor. Varje lag har en flik. Kryssa när barnen äter mellis. VIKTIGT! Ställ fram mellis-buffén på disken i köket. På kylskåpet finns lista över förväntat antal mellis-ätande barn per dag. Anpassa buffén efter detta. Barnen står i ett led och plockar bröd, pålägg. Kafeteriapersonalen häller upp mjölk och kryssar av mellisätarna i 10-kortspärmen (eller tar betalt). Skålar med frukt och morötter ställs ut på borden. OBS, öppna senast (Låt jalusit till köksdelen vara stängt tills buffén är framställd) Stäng vikväggen i serveringen, så undviker du städning! Ställ fram: Mjukt bröd, med serveringstång Hårt bröd, med serveringstång Små bregottpaket Färdigskivad ost med serveringsgaffel Veckans extrapålägg med gaffel Gurkskivor, skär upp en hel gurka per 20 barn - serveringsgaffel Morötter, skala 1 kg per 20 barn, skär i stavar. Veckans frukt, tvätta och skär i klyftor, 5 frukter per 20 barn. Glas, mjölk Papperstallrikar (stora), riktiga matknivar, när de tar slut finns plastknivar. Handsprit påminn barnet att sprita händerna innan de tar mat på buffén. Brygg kaffe och ställ ut på bänken i serveringen, tillsammans med en mjölktermos, socker, tepåsar, muggar och skedar. Om det blir stressigt, gör detta efter första mellis-rundan. Ingen izettle-kortterminal eller lyxkaffe-maskin under mellis-buffén

9 Mellis-buffén Ställ fram: korg med mjukt bröd, korg med hårt bröd, djup tallrik med små bregott-paket, fat med ost, fat med veckans pålägg, fat med gurka, kruka med bestick, stora tallrikar, kanna vatten, mjölkpaket, glas, servetter, serveringsgafflar till pålägg, tänger till att ta bröd. Häll upp mjölk i glas efter hand. Lägg upp lite åt gången; ca av varje pålägg och smörpaket. Fyll på. Det som legat framme av pålägg och grönsaker måste slängas när dagen är slut. Gör 3-4 djupa tallrikar med blandning av äppel- och morotsbitar. Ställ ut dessa skålar på borden i serveringen. Ställ fram en flaska handsprit. Påminn barnen att de först spritar händerna. Sedan tar de mat. Det ingår ett mjukt bröd, ett hårt bröd, ett bregott-paket, två bitar pålägg, gurka och ett glas mjölk. Morötter och äpple äter de så mycket de vill. Ta fram 10-kortspärmen från kontorsskåpet.

10 Mellis-meny Kaffe och Te-bordet När mellis-buffén är klar sätter man på kaffe och tevatten. Om det blir stressigt till 15.30, så får kaffet vänta. Sätt upp följande kaffe och tebuffé ute i serveringen. Tebricka med te, honung, sockerrör, kopp med skedar, teburk. Termos med tevatten, termos med kaffe, termos med mellanmjölk. Kaffekoppar och en korg med lock.

11 Stängningsrutin mellisbuffé Hantering av överbliven mat i buffen: Mjukt bröd, lägg tillbaka i plastpåsen Hårt bröd, låt ligga kvar i brödkorgen Små bregottpaket; kasta smörpaket som legat framme mer än 30 minuter Ost; kasta ostskivor som legat framme på buffe-bordet Veckans extrapålägg; kasta pålägg som legat framme på buffe-bordet Gurkskivor, kasta Morötter och frukt i skålar på borden, kasta Ta fram mjukt bröd ur frysen, så att det finns till nästa dags mellis (obs mellis serveras endast mån-fre). Städa enligt stängningsrutinerna som är uppsatta på väggarna: I köket: Använd städmaterial som finns i städskåpet i köket! Torka av bänkar, maskiner, utrustning, enligt rutinbeskrivningar på väggarna. Ställ in disk i diskmaskinen och sätt på denna. Obs stoppa in wettex dukar och diskborste i diskmaskinen. Sopa och torka golvet. Skölj av moppen noga och häll över en kanna kokande vatten. I serveringen: Använd städmaterial som finns i städskåpet direkt över trappan på övervåningen. Använd ej kökets städmaterial!!! Torka bord och stolar. Sopa och torka golvet, i serveringen (delen framför vikväggen). Obs skölj av moppen noga. Soporna bärs ner, och ställs vid entredörren. Sätt i nya påsar i soptunnorna.

12 Rutiner match-meny Vardagskvällar och sena helgkvällar

13 Övergripande rutin match Öppningsrutin (detaljbeskrivningar finns i kafeterian vid maskinerna) Brygg kaffe i termos. Koka upp tevatten och häll i termos. Ställ ut på bänken i serveringen, med tepåsar, koppar, socker, mjölktermos, ketchup, senap, tillbringare med vatten och vattenglas. Öppna ca 1 timme innan matchstart. Se vad som finns i kylskåpet, vid behov ta fram muffins, korvbröd, bröd och korv ur frysen. Obs, inte för mycket! Sätt på korvlådan Sätt på izettle-kortläsaren. Producera toast, vid behov, lägg i frysen. Det ska alltid finnas 2 fulla toastpåsar i frysen, märk med produktionsdatum. Etiketter och pennor finns i låda i köket. Skala morötter och skär i stavar. Lägg i plastbytta i kylskåpet. Märk byttan med tillverkningsdatum. Förberedelser/Produktion Ta fram muffins ur frysen, 3 av varje sort. Ställ på serveringsfat på fot med lock. Toast. Bred toastbrödet med Bregott, lägg på en skiva ost och en skiva kalkon. Lägg tillbaka de producerade toasten i påsen, förslut, märk med produktionsdatum och lägg in i frysen. Korv. Sätt på korvlådan. Lägg i korv. Brukar sälja bra innan matchstart och i pauserna. Se till att ha korvar varma i pausen.

14 Match-meny Kaffe och Te-bordet Sätt upp följande kaffe och tebuffé ute i serveringen. Tebricka med te, honung, sockerrör, kopp med skedar, teburk. Termos med tevatten, termos med kaffe, termos med mellanmjölk. Kaffekoppar och en korg med lock. Ställ fram ytterligare en bricka med ketchup, vanlig senap och söt-stark senap. Dessa finns i kylskåp

15 Förbered mat vid försäljning Korv Ta korvpapper, lägg i korvbröd och korv. Använd tänger. Servera med ett plastglas med morötter. Toast Sätt på smörgåsgrillen. Ta fram toast ur frysen, lägg i smörgåsgrillen. Lampan indikerar när toasten är klar. Det går att stoppa i Dijon-senap, halvvägs under gräddning om kunden vill ha det. Servera i toast-papper, med ett plastglas med morötter. Tvätta händerna!!!

16 Löpande arbete Veckans tränings- och matchschema sitter på dörren. Under A-lagsmatch brukar det komma mycket folk. Tänk på att det blir rusning ca 30 minuter före match och i pauserna. Då gäller det att ha kaffe, te och korv förberett. Plocka undan skräp, torka borden och håll snyggt. Se till att koka nytt kaffe och tevatten i tid. Fyll löpande på varor och producera mer toast etc om det behövs. Om det är lite att göra: städa av lite extra torka ur kylskåp, putsa fönster, städa av i konferensdelen. Tusen tack till de föräldrar som hjälper till med detta!!!!!! Om någonting tar slut ring kafeteriaansvarig. Telefonlista sitter på kylskåpet.

17 Stängningsrutin matcher Hantering av överbliven mat: All mat som lämna i kylen måste datummärkas med det datum det tagits fram ur frysen/producerats/ställts in i kylen. Det finns fryspåsar, plastfilm, etiketter, pennor och aluminiumfolie i en märkt låda i köket.

18 Rutiner helg-meny

19 Övergripande rutin helger Öppningsrutin (detaljbeskrivningar finns i kafeterian vid maskinerna) Brygg kaffe i termos. Koka upp tevatten och häll i termos. Ställ ut på bänken i serveringen, med tepåsar, koppar, socker, mjölktermos, ketchup, senap, tillbringare med vatten och vattenglas. Öppna Se vad som finns i kylskåpet, vid behov ta fram muffins, korvbröd, toast bröd, levain-bröd och korv ur frysen. Obs, inte för mycket! Sätt på korvlådan Sätt på lyx-kaffemaskinen. Sätt på izettle-kortläsaren (ligger i kontorsskåpet) Producera toast, vid behov, lägg i frysen. Det ska alltid finnas 2 fulla toastpåsar i frysen, märk med produktionsdatum. Etiketter och pennor finns i låda i köket. Producera Levain-toast, vid behov, lägg i kylskåpet, märk med produktionsdatum. Skala morötter och skär i stavar. Lägg i plastbytta i kylskåpet. Märk byttan med tillverkningsdatum. Ställ fram korgar och burkar med varor på disken. Förberedelser/Produktion Ta fram muffins ur frysen, 3 av varje sort. Ställ på serveringsfat på fot med lock. Toast. Bred toastbrödet med Bregott, lägg på en skiva ost och en skiva kalkon. Lägg tillbaka de producerade toasten i påsen, förslut, märk med produktionsdatum och lägg in i frysen. Levain-toast. Bred det förskurna Levainbrödet med bregott. Lägg på 2 skivor salami, 2 bitar brie (ca 1 cm tjocka) och några blad ruccola. Toast som förbereds håller i kylen under helgen. Korv. Sätt på korvlådan. Lägg i korv vid 10- tiden. (obs, några få åt gången, måste slängas efter 2 timmar). Skriv iläggningstiden på en lapp och lägg den vid korvlådan. Finns färdigt: Egentillverkad smoothie; i kylskåpet Kesellakräm med bär; i kylskåpet Ekologiska pannkakor; i frysen Gulaschsoppa; burkar i köksskåp

20 Helg-meny Kaffe och Te-bordet Sätt upp följande kaffe och tebuffé ute i serveringen. Tebricka med te, honung, sockerrör, kopp med skedar, teburk. Termos med tevatten, termos med kaffe, termos med mellanmjölk. Kaffekoppar och en korg med lock. Ställ fram ytterligare en bricka med ketchup, vanlig senap och söt-stark senap. Dessa finns i kylskåpet.

21 Förbered mat vid försäljning Korv Ta korvpapper, lägg i korvbröd och korv. Använd tänger. Servera med ett plastglas med morötter. Pannkakor Lägg 2 pannkakor på stor tallrik, värm i mikron ca 3 minuter. Ställ en bägare med kesella/bär-kräm på tallriken. Krämen finns i kylskåpet. Plastgaffel och kniv. Levain-toast Sätt på smörgåsgrill. (Sladden ska dras ur mellan varje användning). Ta fram toast ur kylskåpet, lägg toasten i en bit bakplåtspapper och lägg i smörgåsgrillen. (Då slipper vi kladda ner grillen). Dela toasten i 2 bitar och servera på tallrik. Tvätta händerna!!! Toast Sätt på smörgåsgrillen. Ta fram toast ur frysen, lägg i smörgåsgrillen. Det går att stoppa i Dijon-senap, halvvägs under gräddning om kunden vill ha det. Servera i toast-papper, med ett plastglas med morötter. Gulasch-soppa Öppna en burk soppa. Rör om i soppan så att den blir jämntjock. Häll hälften av burkens innehåll i en djup porslinstallrik. Värm i mikron, ca 2 minuter. Använd täcklock i mikron!! Använd handske när du tar ut skålen! Varm! Servera med en klick creme fraiche och en skiva levainbröd, på liten papptallrik. Plastsked. Täck soppburken med plastfilm och ställ i kylskåpet (vid dagens slut slängs kvarvarande öppnad burk).

22 Löpande arbete Veckans tränings- och matchschema sitter på dörren. Bedöm hur mycket som kommer att säljas utifrån aktiviteterna under dagen. Brukar komma mycket folk under matcher och almis! Plocka undan skräp, torka borden och håll snyggt. Se till att koka nytt kaffe och tevatten i tid. Fyll löpande på varor och producera mer toast etc om det behövs. Om det är lite att göra: städa av lite extra torka ur kylskåp, putsa fönster, städa av i konferensdelen. Tusen tack till de föräldrar som hjälper till med detta!!!!!! Vid överlämning till nästa arbetspass: uppdatera om status på kaffe, toast, korv mm. Om någonting tar slut ring kafeteriaansvarig. Telefonlista sitter på kylskåpet.

23 Stängningsrutin helger Hantering av överbliven mat: All mat som lämna i kylen måste datummärkas med det datum det tagits fram ur frysen/producerats/ställts in i kylen. Tex levain-toast, morötter och muffins som stoppas in i kylen mellan lördag och söndag. Det finns fryspåsar, plastfilm, etiketter, pennor och aluminiumfolie i en märkt låda i köket. Söndag kväll: Rea ut varor fram emot kvällen Släng överbliven: Levain-toast Gulasch-soppa Kesella-kräm Egentillverkad smoothie (Dessa säljs inte på vardagar) Vattenbadet i korvlådan ska tömmas, enligt rutin på väggarna. Söndag: Ta fram mjukt bröd ur frysen, så att det finns till måndagens mellis (ta fram 4 påsar rågkullor = 32 bröd)

24 Stängningsrutin helger Städa enligt stängningsrutinerna som är uppsatta på väggarna: I köket: Använd städmaterial som finns i städskåpet i köket! Torka av bänkar, maskiner, utrustning, enligt rutinbeskrivningar på väggarna. Ställ in disk i diskmaskinen och sätt på denna. Obs stoppa in wettex dukar och diskborste i diskmaskinen. Sopa och torka golvet. Skölj av moppen noga och häll över en kanna kokande vatten. Söndag kväll Släng diskborste och disktrasor och lägg fram nya. Torka av skåpsdörrar. Torka ur kylskåp. I serveringen: Använd städmaterial som finns i städskåpet direkt över trappan på övervåningen. Använd ej kökets städmaterial!!! Torka bord och stolar. Sopa och torka golvet, i serveringen (delen framför vikväggen). Obs skölj av moppen noga. Soporna bärs ner, och ställs vid entredörren. Sätt i nya påsar i soptunnorna (finns i låda i köket).

25 Kontanthantering Vid dagens slut ska kassan räknas ihop. Lämna alltid ca 500 kr i kassan som växelpengar. Mycket 20-lappar, 50- lappar, 10-kronor, och 5-kronor. Saknas det växel ring, kontanthanteringsansvarig. Telefonnummer finns på kylskåpet. Lägg pengar i ett kuvert tillsammans med en sammanräkningsblankett. Kuvert och blankett finns i kassalådan. Kuvertet stoppas in i springan i kassaskåpet som finns i ett köksskåpet.

26 Utbildningsmaterial Kafeteria izettle-kortterminal Sätt på ipad, lösenord: 1906 Sätt på kortterminalen, ON-knapp på vänster sida. Ipaden måste vara uppkopplad på nätverket. ipad och kortläsaren är kopplade via Blue tooth. TA BETALT Lås upp ipad (1906), öppna izettle-appen genom att klicka på den. Om appen loggat ut krävs inloggning. Anv.namn: Lösenord: Hockey1906 Klicka på menyn Ishall cafeteria för att komma till sortimentet. Klicka på den/de produkt/er som skall läggas till i varukorgen. Kontrollera summan. Klicka på Ta betalt när kunden skall betala. Ställ fram kortläsaren och låt kunden sätta i sitt kort och följ instruktioner på ipaden och i kortläsaren. Läs mer om kortläsarens symboler i manualen. TA BETALT MED ENGÅNGSBELOPP För de varor som inte finns inlagda under Ishall cafeteria Klicka på ikonen som ser ut som en miniräkare i izettle, menyn i överkant. Ungefär såhär. Skriv in beloppet, klicka på bocken och ta betalt på samma sätt som ovan. izettle kräver kod till korten, Går ej att signera

27 Utbildningsmaterial Kafeteria izettle-kortterminal RENSA EN VARA/HELA VARUKORGEN För att rensa hela varukorgen, klicka på Rensa högst upp till höger i izettleappen. För att rensa en vara ur varukorgen, klicka på den tillagda varan och sedan på papperskorgen som dyker upp i popup-menyn. GÖR EN RETUR/BETALA TILLBAKA Om du av någon anledning vill göra en retur på ett köp, så tryck på knappen längst upp i vänstra hörnet, som ser ut ungefär så här: ÖVRIGT Kortläsaren går i viloläge efter ett par minuter om den inte är kopplad till strömkälla. Väck den genom att trycka lätt på valfri knapp. Stäng av kortläsaren genom att hålla in ON/OFF-knappen på vänster sida tills den säger SHUTTING DOWN (tar ganska lång tid) Vid dagens slut sätt ipad och kortläsare på laddning. I elurtagen under kontorsskåpet. Vid problem med kortterminalen, ring i första hand din lagansvarig. Här ser du en lista på utförda transaktioner. Välj den transaktion du vill göra retur på. Välj retur. Lösenord: Hockey1906.