Trender i vinvärlden

Transkript

1 Trender i vinvärlden Plus ça change, ça change plus Per Karlsson, BKWine BKWine AB, BKWine.com 1

2 Who am I? Per Karlsson, co-founder of BKWine with Britt Karlsson. (Swedish living in Paris) Wine Travel & Tourism, BKWine Tours 30 wine tours / year Personally visit wineries / year France, Italy, Spain, Portugal, Austria, Chile, Argentina, South Africa, Croatia, Germany Wine Journalism BKWine Magazine Forbes.com Wine Writing & Photo 9 wine books BKWine AB, BKWine.com 2

3 Books Languedoc Growing & Making Wine Organic, Biodynamic, Natural Wine French Wine Tuscany Piemonte Bordeaux Burgundy Champagne BKWine AB, BKWine.com 3

4 30-sekundersvarianten Vad som hänt i vinvärlden sedan 1970-talet? Ny teknik, mer kunskap, Nya Världen, ny stil på viner (muskel-, soff-), druvviner, nya konsumenter, bekämpnings-medel Sedan motreaktioner: ekologiskt, elegantare viner, låg alkohol, mindre ek, okända druvor, terroir, single vineyard -viner Fast så enkelt är det ju inte! BKWine AB, BKWine.com 4

5 Många olika trender Vintillverkning Mindre ek, mer frukt Mindre tannin, mer frukt Mer socker // Mindre socker Designade viner Lågalkoholviner Icke-saccharomyses-jäst Naturliga viner, orangea viner Experimenterande med jästankar Förslutningar, kork och alternativ Regler, appellationer o dyl Ekologi Standardisering Fragmentering (fler o fler AOP) Liberalisering // Protektionism Rebeller (utanför appellationer) Ekologiskt, biodynamiskt, naturligt (inklusive förpackningar) Hållbart Sökande för lösningar för global uppvärmning BKWine AB, BKWine.com Vinodling Ovanliga druvsorter Terroir, ursprung Mer mogna druvor // Mindre mogna druvor Nya vindistrikt Complantation (blandade druvsorter i vingården) Fruktigare druvsorter (mindre tannin, mer frukt; soffviner) (Sjukdomar) Mer och mer irrelevant med bra och dåliga årgångar Marknad Designade viner Varumärken Mer rosé, mindre vitt, mer rött Mer export och import, mer internationellt Kina (liksom andra nya vinländer) Mindre tannin, mer frukt Berömda viner blir exklusiva och extremt dyra samlarobjekt, utan intresse för den vanliga vindrickaren Vingurus, vinskribenter (Parker etc) mindre viktiga Ändrade konsumtionsmönster 5

6 Långtidsperspektivet Variation.. och komplexitet Internationalisering Demokratisering Trendifiering Teknik i vinkällaren Teknik och kunskap i vingården BKWine AB, BKWine.com 6

7 Internationalisering Källa: OIV BKWine AB, BKWine.com 7

8 Källa: OIV, BKWine BKWine AB, BKWine.com 8

9 World Trade in Wine 22 % 39 % Källa: OIV BKWine AB, BKWine.com 9

10 Nya konsumenter 1. USA + 2. Frankrike - 3. Italien + 4. Tyskland - 5. Kina (osäkert) + 6. Storbritannien + 7. Spanien - 8. Argentina - 9. Ryssland Australien + 11 Kanada +, 13 Sydafrika +, 15 Japan -, 16 Nederländerna -, 22 Sverige -, 26 Danmark +/-, BKWine AB, BKWine.com 10

11 Celebritetsförbannelsen Berömda viner blir exklusiva och extremt dyra samlarobjekt, utan egentligt intresse för den vanliga vindrickaren BKWine AB, BKWine.com 11

12 Regler Standardisering (EU, OIV) Fragmentering (bl a fler o fler AOP) Liberalisering (V de France, teknik) // Protektionism Rebeller (utanför appellationer) BKWine AB, BKWine.com 12

13 Fragmentering Exempel, Languedoc Från Coteaux du Languedoc, till Minervois la Liviniere, till La Clape, till Quatourze Prestige eller unikt? Och kunden? Men även: fler och fler nya distrikt BKWine AB, BKWine.com 13

14 Rebeller Att välja att stå utanför systemet Druvor Stilar Vinifikation Administration BKWine AB, BKWine.com 14

15 Nya/gamla druvor La renaissance de carignan (o t.o.m. cinsault) The comback of petit verdot Grenache gris, Grenache blanc Malbec Pinot meunier M fl Men också marselan, caladoc Men inte bara Frankrike BKWine AB, BKWine.com 15

16 Kork Naturkork Plastkork Skruvkork Diam Glaskork Kronkapsyl? Förslutningar BKWine AB, BKWine.com 16

17 Miljöfrågor Ekologiskt Biodynamiskt Naturligt Hållbart Mm Vatten Besprutningsmedel CO2 Global uppvärmning BKWine AB, BKWine.com 17

18 BKWine AB, BKWine.com 18

19 De tio viktigaste tekniska framstegen (?) Temperaturkontroll Jäst Mognadskontroll Skördemaskiner Förslutningar Jästankar Pressar Sortering Botaniska kunskapen Processkontroll (under o efter jäsningen) Ekologiskt vin (o dyl) BKWine AB, BKWine.com 19

20 Ek BKWine AB, BKWine.com 20

21 BKWine AB, BKWine.com 21

22 BKWine AB, BKWine.com 22

23 BKWine AB, BKWine.com 23

24 Tankar och fat Asfdasf BKWine AB, BKWine.com 24

25 BKWine AB, BKWine.com 25

26 BKWine AB, BKWine.com 26

27 BKWine AB, BKWine.com 27

28 BKWine AB, BKWine.com 28

29 BKWine AB, BKWine.com 29

30 BKWine AB, BKWine.com 30

31 BKWine AB, BKWine.com 31

32 BKWine AB, BKWine.com 32

33 Lågalkoholviner Alkoholfritt ~0 % Spinning cone Omvänd osmos Artificiellt? Lågalkohol Tidig skörd Andra druvsorter Nya jästsorter Men varför? BKWine AB, BKWine.com 33

34 BKWine AB, BKWine.com 34

35 Därmed Wine tourism is about giving people a memorable and personal experience! BKWine AB, BKWine.com 35

36 Prenumerera på vårt nyhetsbrev BKWine Brief! Kom på en vinresa med oss! Tack! Per Karlsson, BKWine BKWine AB, BKWine.com 36

37 Många olika trender Vintillverkning Mindre ek, mer frukt Mindre tannin, mer frukt Mer socker // Mindre socker Designade viner Lågalkoholviner Icke-saccharomyses-jäst Naturliga viner, orangea viner Experimenterande med jästankar Förslutningar, kork och alternativ Regler, appellationer o dyl Ekologi Standardisering Fragmentering (fler o fler AOP) Liberalisering // Protektionism Rebeller (utanför appellationer) Ekologiskt, biodynamiskt, naturligt (inklusive förpackningar) Hållbart Sökande för lösningar för global uppvärmning BKWine AB, BKWine.com Vinodling Ovanliga druvsorter Terroir, ursprung Mer mogna druvor // Mindre mogna druvor Nya vindistrikt Complantation (blandade druvsorter i vingården) Fruktigare druvsorter (mindre tannin, mer frukt; soffviner) (Sjukdomar) Mer och mer irrelevant med bra och dåliga årgångar Marknad Designade viner Varumärken Mer rosé, mindre vitt, mer rött Mer export och import, mer internationellt Kina (liksom andra nya vinländer) Mindre tannin, mer frukt Berömda viner blir exklusiva och extremt dyra samlarobjekt, utan intresse för den vanliga vindrickaren Vingurus, vinskribenter (Parker etc) mindre viktiga Ändrade konsumtionsmönster 37

38 Alain Graillot Crozes-Hermitage 2015 Norra Rhone, sedan 1985 Syrah Ekologisk Gamla fat 2015 soligt ~20 ha BKWine AB, BKWine.com 38

39 BKWine AB, BKWine.com 39

40 BKWine AB, BKWine.com 40

41 BKWine AB, BKWine.com 41

42 Brochet Organic Pinot Noir Réserve 2016 IGP Val de Loire Pinot noir Ekologisk Skruvkapsyl Ampelidae, Frederic Brochet BKWine AB, BKWine.com 42

43 BKWine AB, BKWine.com 43

44 BKWine AB, BKWine.com 44

45 BKWine AB, BKWine.com 45

46 Diane de Belgrave 2011 Haut-Medoc AOP Ch Belgrave 2a-vin m ekfat 70 % M, 27 % CS, 3 % PV 2011 torr vinter, fuktig sommar (svårt) Dourthe CVGB (Thienot) BKWine AB, BKWine.com 46

47 BKWine AB, BKWine.com 47

48 BKWine AB, BKWine.com 48

49 BKWine AB, BKWine.com 49

50 Elgin Vintners Pinot Noir 2013 Elgin 21,95 Skruvkapsyl Elgin Vintners Kallklimat Sydkusten Inoculated with Anchor Yeast strain WE372 and fermented in both open fermenters with punch downs and closed steel red tanks with regular pump overs for a period of 15 days until dry. The wine was then gently pressed to 225 lit French oak barriques of which 22% were new wood and allowed 9 months maturation in oak. Malolactic inoculated and complete before winter remaining on the fine lees for the duration of the barrel maturation. BKWine AB, BKWine.com 50

51 BKWine AB, BKWine.com 51

52 BKWine AB, BKWine.com 52

53 Odé d'aydie Rouge 2013 Madiran AOP 19,41 Château d'aydie Familjen Laplace Tannat I ekfat och tank m Första vinet sålt 1963, 3 gen. BKWine AB, BKWine.com 53

54 Bierzo DO N-V Spanien Mencia Terras Gauda Grupo 19,79 Ferm. ss, 8 m bq Gamla vinrankor 8 m fr & US fat Pittacum 2011 BKWine AB, BKWine.com 54

55 BKWine AB, BKWine.com 55

56 BKWine AB, BKWine.com 56