Munskänkarnas 50-årsjubileum. 17 maj 2008

Transkript

1 Munskänkarnas 50-årsjubileum 17 maj 2008

2 Från min yngsta dotters skoluppsats: Min papa ska bli kokk när han blir sturre Och när han blir ännu sturre Ska han bli somalier! En sån där som dricker vin varje dag

3 Varför vin?

4 Stora vinupplevelser och möten i livet

5

6 Vin för oss till levande landsbygd och intressanta platser Rochamadour, France Mark Wine Training 2008 Mark Consulting 2007

7 Nordvästra Italien - Piemonte

8 och möten med gastronomi och intressanta människor

9

10 Nu till vinerna ikväll.. En Bordeaux Utmanare Tre

11 Din uppgift ikväll: Röd vinklassiker mot utmanare 1.Prova och identifiera Orginalet 2. Prova och identifiera Utmanarna. Samma druva (eller druv-mix) i utmanarglasen, men de är odlade under andra förutsättningar. 3. Identifiera högre och lägre kvalitet

12 Vinprovning 5 grunder Snurra Se Sniffa Sörpla Spotta (Skriva)

13 Vinprovning i praktiken Glas nr 1 Doft, smak Typ av vin? Nya Världen eller klassiker? Billigt eller exklusivt?

14 Vinprovning i praktiken Glas nr 2 Jämför nu med vinet i glas nummer 2 Känner du någon skillnad mot glas nr 1?

15 Vinprovning i praktiken Glas nr 1 och2 Sammanfattning Vad har vi i glasen? Sammanfatta den stora skillnaden

16 Glas nr 1

17 Kanonkop Glas nr 2 Supervin från SydAfrika

18 Utmanare nr 1 på Bordeaux. S.A Kanonkop Paul Sauer 2005 lansering 2009 Rhonarna skriver om vinet: Doftpaletten är mångfaldig med pigga svarta vinbär, körsbärschoklad, mandelmassa, ek, ceder, cigarrlåda, kaffe, kummin, grön paprika och såklart.lite rök. Men märk väl.bara lite rök. Läskande, med integrerade men ändå lite busiga tanniner, framträdande syror och behaglig längd. Körsbären är åt det surare hållet och lite peppriga kryddor träder fram, annars går flertalet av doftintrycken igen i smaken.

19 Coca-cola viner eller Klassiker? Men allt i Nya världen är inte coca-cola. Det finns tuffa utmanare som kan ge Bordeaux en en match? En har vi smakat.

20 24 maj 1976 gjordes en blindprovning i Paris med Kaliforniska viner mot de finaste Bordeauxer. När protokollen var färdigskrivna var det klart att Kalifornien hade vunnit både den vita och röda klassen. Upprepades 30 år senare med lagrade viner då Kalifornien åter hamnade i topp.

21 Bordeaux

22 Bordeaux karaktären m m Omöjligt att producera vin? Det är ett kallt och regnigt klimat. Men ändå anses B. som världens främsta källa för röda kvalitetsviner. Bordeaux är 2 delar. Olika karaktär: Vänstra stranden om havsviken Gironde. Medoc och vinodlingarna med de stora slotten. Jordmånen är väldränerad med grus och lera långt ner. Här trivs Cabernet Sauvignon som dominerar i blenden på vänstra stranden. Vinerna kan vara kraftiga med tuffa tanniner som gör dem långlagringsbara. Smakkaraktären är svarta vinbär och cederträ. Och stall, kaffe (fr ekfaten).

23 Bordeaux karaktären m m forts. Högra stranden av Bordeaux är Pomerol, St Emilion m fl. Mer lerjord. Här trivs Merlot bäst. Dess viner är vanligen mjukare och mulligare med mer drag av korint och plommon, men även svartvinbärsfrukt. Utanför Bordeaux får vi lite andra smaker: Chile mycket svart-vinbärsaromatiska. De australiska sötare med klara toner av eucalyptus. De sydafrikanska har drag åt bränd stil och mörk frukt. De kaliforniska är välstrukturerade med tät frukt med lite mynta och tydlig fatton.

24 Bordeaux-blend. Ett original Ch. Poujeaux, Moulis en Medoc 2002, Fra Färg Mörkröd med liten blekning i kanten Doft Mörka bär, vanilj, ceder, läder och någon fatton. Smak Ganska slank, medelfyllig med sammetslena tanniner, lång mitt, mörka bär och bra balans, slipade syror och rent, välavvägt slut. Druvsorter 50%Cab S, 40% Merlot, 5% CabF, 5% PV Alkoholhalt 13 %

25 Ridge California

26 Den kaliforniska utmanaren till Bordeaux Ridge 2005 (nr 96352) Santa Cruz mountains Estate (California) Färg Mörk, röd färg Doft Bra doft med toner av svarta vinbär, plommon, örter, choklad, ceder och ek samt lite mint. Smak Drygt medelfyllig, fruktig smak med bra tanninstruktur, ren, god syra, fin längd och fast slut. Druvsort: 58% cabernet sauvignon och 42% merlot. Lagring: 21 mån på am. ekfat varav de flesta var nya Alko 13.5 %

27 Vinprovning i praktiken Glas nr 3 och 4 Vad har vi i glasen? Sammanfatta den stora skillnaden. Vilken är Bordeaux (orginalet)? Vilken är den Kaliforniska utmanaren? Smaka och fundera

28 Terroir! Gåtan till varför viner smakar så olika oändligt många variabler påverkar druvornas växtbetingelser - få gör skillnad i vinglaset. Terroir är en känsla av ursprung som tar sig uttryck i doft och smak.

29 Vallée de la Marne Svalodlat (Champagne) Jordmån krita Côte des Blancs I Champagne kan kritlagret vara upp till 300 m tjockt

30 Terroir forts. Jordmån och jordens struktur har betydelse. Skördeuttaget - den volym/vikt druvor man tar ut på fälten är väsentligt för druvmustens koncentration, MEN störst betydelse av alla växtbetingelser har solsken och temperatur. Druvans kemiska sammansättning präglas till stor del av temperaturprofilen under mognadstiden samt hur solen belyst druvor och blad.

31 Terroir forts. Det är här som känslan av ursprung skapas! Övriga faktorer blir mindre viktiga. Generellt kan sägas att varmodlat ger mulligare och mer fruktkoncentrerat vin och svalodlat mer syra och elegantare viner.

32 Vinprovning i praktiken Sammanfattning Vilken vin i vilket glas?

33 Vinprovning i praktiken Sammanfattning Vilken vin i vilket glas? Glas nr 1 är Café nr 2369 Glas nr 2 är Kanonkop Paul Sauer 2005 Glas nr 3 är Bordeaux Ch. Poujeaux 2002 Glas nr 4 är Ridge Santa Cruz Mountains Estate 2005 kostar 89kr ca 300 kr ca 300 kr ca 300 kr

34 Nu blir det något annat Tack för nu!

35 Bordeaux-blend. Ett original Ch. Poujeaux, Moulis en Medoc 2002, Fra Färg Mörkröd med liten blekning i kanten Doft Mörka bär, vanilj, ceder, läder och någon fatton. Smak Ganska slank, sammetslena tanniner, lång mitt, mörka bär och bra balans, slipade syror och rent, välavvägt slut. Ett vin som letat sig in på Decanter s Fine Wine Price Watch och som Cellartracker gav 88 p. Fyllighet medelhög Strävhet medelhög Fruktsyra medelhög Pris ca 300 kr Druvsorter 50%Cab S, 40% Merlot, 5% CabF, 5% PV Alkoholhalt 13 %

36 Den kaliforniska utmanaren till Bordeaux Ridge 2005 (nr 96352) Santa Cruz mountains Estate (California) Färg Mörk, röd färg Doft Bra doft med viss utveckling och toner av svarta vinbär, plommon, örter, choklad, ceder och ek samt lite mint. Smak Drygt medelfyllig, fruktig smak med bra tanninstruktur, ren, god syra, fin längd och fast slut. En civiliserad cuvée av bordeauxdruvor. Fyllighet: hög Strävhet: hög Syra: hög Pris 349 kr Druvsort: 58% cabernet sauvignon och 42% merlot. Lagring: 21 mån på am. ekfat varav de flesta var nya Alko 13.5 %

37 De stora vinerna i världen är Bourgogne, Bordeaux och Rhone. Tre franska klassiker gjorda på resp. Pinot Noir, Cabernet Sauvignon (m fl) och Syrah. Vi väljer en klassiker --- Bordeaux. Mot denna kan man ställa utmanare från den nya världen från Kalifornien och Stennenbosch S.A. Så långt från coca-cola vi kan komma.

38 Beskriva vin - enkelt Kika på färgen Vissa druvor ger ljusare färg Vissa äldre röda viner likaså Vissa yngre röda ger mörkröd till lila färg Doft (enligt beskrivning) Röda viner fyllighet, fruktkaraktär, syra och strävhet Vita viner fyllighet, fruktkaraktär, syra och sötma Ekfatslagrad? Alkohol? Var det gott????

39 Terroir forts. Vad känner vi i glaset? Slutsatser därav? - färg - fruktsyra (När druvan mognar ökar sockret och syran sjunker) - alkohol (Ju varmare klimat desto mer socker = mer alkohol). - tanninerna (garvsyran) - fruktens intensitet och karaktär OBS Varje druva har sin egen palett av kemiska doftämnen som varieras rätt lite av ursprung.

40 Kombinera vin och mat I vilket sammanhang ska vinet avnjutas Vinets fiender Vinets vänner Lathundar för vin och fisk, vin och skaldjur och vin och kött.

41 Varför vinprovning? Mål: att dela med oss av erfarenheter och tabbar så att våra vänner och vi själva får ut maximalt bra vin för pengarna Det är krångligt och dyrt med vinlistan på krogen (Schlumbereger Pinot gris Vendange tardive sött eller torrt vin?) En lärorik sysselsättning i många dimensioner

42 Terroir forts. I varma områden ger högt belägna vingårdar, som ju är svalare, ofta bättre vin än de övriga. I ett kallt område som Tyskland så är de bästa lägena: branta sydsluttningar genom maximal solbelysning. Medan de bästa vinerna i det högt belägna och solrika Priorat i Sydost-spanien skapas på nordsluttningar (svalare).

43 Utmanare nr 2 på Bordeaux. S.A Meerlust Rubicon 2005 (nr 2026) Stellenbosch (Meerlust) Färg Mörk, röd färg med tegel. Doft Nyanserad, utvecklad, aningen rökig doft med fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, korinter, tobak och mörk choklad. Smak Smakrikt, utvecklat vin med fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, korinter, tobak, mörk choklad och svart te. Pris 229 kr Druvsorter: 2005 Rubicon is 69% Cabernet Sauvignon, 15 % Merlot and 16 % Cabernet Franc. The wine spent a total of 24 months in 75 % new French Nevers oak with 25 % 2nd Nevers and Alliers barrels. Alkoholhalt 14 %

44 Meerlust rubicon 2005 The wine has an intense, opaque deep ruby colour, very slight gradation to the rim. Bright and vivacious in the glass, very youthful. The nose is brooding and restrained at this stage, yet beginning to emerge with deep, dark fruit, cassis, plum and black cherry. There is a pronounced minerality on the nose with graphite, cedar smoke and cigar box bouquet. The palate is beautifully structured, fuller bodied than some earlier vintages of Rubicon due to the intensity of the fruit and intricate tannin structure. The wine exhibits rich juiciness and savour already, but the compactness and sinewy taughtness of this young wine suggest a long maturation potential. The perfectly formed, ripe tannins are densely packed and tightly woven but remain lithe and almost powdery, giving the wine a generous opulence even at this early phase of its development.

45 Varför vin? Mina egna katastrofer som Villa Franca i tonåren (Man löser inga problem med alkohol Men man skapar en del intressanta nya)