En kampanjtidning från Menigo säsong jul 2013 14 oktober 24 december SALUHALLEN Jul 2013 Allt för julen Nu är det jul igen Säsongens FÄRSKINGar: Färdigskuret månadens kund: Olarsgården i Sälen reportage: Flensted DELIMENY: En riktigt god jul Kallskuret Vilken ostbuffé! Bär och choklad sid 27 41
2 saluhallen innehåll / nyheter God Jul julborden är här och vi har samlat ett stort utbud av både traditionella produkter och mer oväntade julbords inslag i vår säsongsbilaga Jul. Julens Menigokund är Olarsgården i Sälen. De bjuder på ett fantastiskt julbord i en varm, ombonad miljö. Läs om dem på sid 38 41. Flensted berättar i reportaget på sid 45 om Vätternpotatis, ett svenskprodu cerat sortiment. Vår färskvaruspecialist Pierre Westling skriver på sid 42 om färdigskurna frukter och grönsaker som underlättar era förberedelser i köket. Till julens dukning visar vi ett juligt urval från vårt utrustningssortiment, se sid 78 79. Och för er med utskänknings tillstånd tipsar vi på sid 77 om julens drycker. Julklappar till personalen? På sid 74 76 presenterar vi ett urval presentkartonger i olika storlekar och prisklasser. Lycka till med julförsäljningen! Nytt på menyn eva wermelin färska råvaror PRECIS ALLT ANNAT Kampanjpriserna gäller för obruten förpackning, så långt lagret räcker. Vi reserverar oss för eventuella tryckfel. Julens cheesecake Friskt inslag på julbord eller till glöggmingel! Krämig cheesecake bakad på digestivebotten. Täcke av sötsyrlig färskost, smaksatt med pepparkakskryddor och glögg samt toppad med mandelflarn allt i perfekt harmoni. Se även sid 69 p Cheesecake glögg Art nr: 405179 139 /tårta Varumärke: Hatting Menigo stödjer och utvecklar svensk gastronomi, som delägare i Restaurangakademien och som huvudsponsor till Bocuse d Or, White Guide, White Guide Junior, Juniorkocklandslaget, Gastronomiska Samtal och Gastronomiska Matverk. Redaktör Eva Wermelin Tel 08-722 14 66 eva.wermelin@menigo.se Produktion Food & Friends Tel 08-545 683 info@foodfriends.se Ansvarig utgivare Mie Fendert Tel 08-722 13 15 mie.fendert@menigo.se Menigo AB Box 113 121 26 Stockholm-Globen www.menigo.se Jättegod jul Nu är det mycket att förbereda. Ta hjälp av Menigos breda dessertsortiment för att enkelt erbjuda dina gäster en härlig avslutning på middagen. Vad sägs om en ljuvlig cheesecake med vit choklad och hallonrippel? Eller en Operabakelse med fyllig chokladsmak? Hos oss finns någonting som passar alla smaker och tillfällen. Slutet gott, allting gott. Se även sid 36 och 68 utryffellåda med 11 sorter Art nr: 9017 Operabakelse Art nr: 9237 Varumärke: Brakes 2 95 14
innehåll / nyheter saluhallen 3 Nu tändas tusen juleljus Lagom till mörkrets intrång lanserar vi två nya längder på vita kronljus. I vårt eget sortiment har vi numera 20, 24 och 30 centimeter långa ljus, med en brinntid från 7-11 timmar beroende på längd. Ljusen är Svanenmärkta och tillverkade i 1 % stearin. Se även sid 37 p Kronljus vit, 20 cm Art nr: 603099 p Kronljus vit, 24 cm Art nr: 6031 p Kronljus vit, 30 cm Art nr: 603101 Varumärke: Migi 6 1 90 3 60 20 innehåll SALUHALLEN Kött chark...4 Fågel... 12 Fisk & skaldjur... 12 Ost, mejeri...19 Reportage: Julbordets gröna fröjder... 42 Vegetariskt/frukt och grönt...44 Reportage: Flensted... 45 Lätt att värma... 47 Kolonial...48 Bröd & kaffebröd...60 Dessert... 67 Nonfood... 72 Julbeställning... 74 Dryckestips... 77 Utrustningsinspiration... 78 Agenda...80 Kampanjsammanställning... 82 delimeny En riktigt God jul... 27 Vildare smaker... 28 Kallskuret...30 Knäckemacka med gubbröra... 32 Vilken ostbuffé!...34 Bär och choklad... 36 Trendspaning... 37 Månadens kund: Olarsgården i Sälen... 38 RECEPT Saftiga spjäll och rödkålssallad med apelsin och solrosfrön...4 Matjessill med sötstark senap... 15 Laxtartar med papaya och rödbetssallad... 17 Brantevikssill... 18 Mintchokladfudge... 24 Rökt renstek med örtcreme... 28 Julskinka med rödkål, pumpapuré och gräddkokt brysselkål... 45 Pepparkakscheesecake i glas...64 p Minidesserter i chokladskål Art nr: 9058 2 75
4 saluhallen kött & chark Revben, ett måste på varmbuffén Saftiga spjäll och rödkålssallad med apelsin och solrosfrön 1 portioner 20 kg revbensspjäll, sous vide D RÖDKÅLSSALLAD 6 kg rödkål strimlad 5 g rödlök strimlad 1½ kg apelsin i bitar 4 dl solrosfrön rostade SENAPSVINÄGRETT 3¾ dl olivolja 3¾ dl rapsolja D 2 dl äppelcidervinäger D 1 g senap, söt D Gör så här: Blanda ingredienserna till salladen. Vispa ihop vinägretten, smaka av med salt och peppar. Blanda vinägretten med salladen eller servera den vid sidan om. Servera salladen väl kyld. Värm spjällen i ugn, 1 C tills innertemperaturen är 75 C. D= kampanjvara KÄLLA: Scan Foods AB p Revben, knäckta Fryst, Sverige Art nr: 730873 Förp storlek: 6 x ca 1,6 kg Varumärke: Scan 36 t Revbensspjäll, sous vide Kylvara, Sverige Art nr: 2914 Förp storlek: 4 x ca 1,6 kg Varumärke: Scan 66 p Revben, sous vide p Pulled Pork hel, sous vide Fryst, EU, sous vide Art nr: 401867 Förp storlek: 3 x ca 2,3 kg Varumärke: Lanthandlarn 49 p Revben tjocka, knäckta Fryst, Tyskland Art nr: 716256 Förp storlek: 5 x ca 2 kg Varumärke: Johns selection 31 t Kotlettrad med svål Kylvara, Tyskland, sous vide Art nr: 205417 Förp storlek: 2,28 kg Varumärke: Tulip 64 Fryst, Danmark, 91% kötthalt Art nr: 402615 49 Förp storlek: 3 x ca 2,5 kg Varumärke: Tender Pork
kött & chark saluhallen 5 Vi presenterar julbordets stjärna - Skinkan p Julskinka griljerad, skivad Kylvara, Tyskland Art nr: 205861 Förp storlek: 3 x ca 1,6 kg Varumärke: Lanthandlarn 79 p Julskinka, färdigkokt Kylvara, Sverige, utan nät Art nr: 729332 Förp storlek: 6 x ca 3,8 kg Varumärke: Scan 59 p Julskinka, kokt, skivad Kylvara, Sverige, sous vide Art nr: 763376 Förp storlek: ca 1,8 kg Varumärke: Scan 79 p Julskinka, kokt, skivad Kylvara, EU Art nr: 727642 Förp storlek: 3 x ca 2 kg Varumärke: Menigo 62 p Julskinka, kokt Kylvara, från utvalda gårdar i Värmland, utan svål 61 Art nr: 203224 Förp storlek: 4 x ca 5 kg Varumärke: Värmlands Chark t Julskinka, kokt Kylvara, EU Art nr: 727622 Förp storlek: 2 x ca 4,5 kg Varumärke: Menigo 46
6 saluhallen kött & chark Både tjocka och tunna skivor p Rostbiff, skivad Fryst, internationell råvara, av märgpipa, sous vide Art nr: 717818 115 Förp storlek: 4 x ca 1,9 kg Varumärke: Lithells p Rostbiff, sous vide Kylvara, EU, av fransyska Art nr: 204261 Förp storlek: 3 x ca 2,5 kg Varumärke: Chefs Basic 85 p Rostbiff skivad, sous vide Fryst, av fransyska Art nr: 4048 Förp storlek: 2 x ca 2,25 kg Varumärke: Chefs Basic 104 p Julkorv, kokt Kylvara, Sverige Art nr: 7122 Förp storlek: 12 x 8 g Pris: 316:80/kolli Varumärke: Scan 33 p Kalvsylta Kylvara, EU Art nr: 204601 Förp storlek: 8 x 1 kg Pris: 420:/kolli Varumärke: Chefs Basic 52 p Julkorv Kylvara, svensk köttråvara, kokt Art nr: 2923 Förp storlek: 9 x 7 g 35 Pris: 220:/kolli Varumärke: Charkprodukter
kött & chark saluhallen 7 Inte vilken sylta som helst- den är rullad p Rullsylta, skivad p Senapsroulad, skivad Kylvara, EU Art nr: 727632 Förp storlek: ca 1,5 kg Varumärke: Lanthandlarn 89 Kylvara, EU Art nr: 205860 102 Förp storlek: 9 x ca 5 g Varumärke: Lanthandlarn p Pressylta, handlagd Kylvara Art nr: 727798 Förp storlek: 3 x ca 2,5 kg Varumärke: Lanthandlarn 87 p Pressylta handlagd, skivad Kylvara, EU Art nr: 205862 Förp storlek: 6 x ca 1 kg Varumärke: Lanthandlarn 97 p Kalvsylta Kylvara, Sverige Art nr: 756993 Förp storlek: 8 x 1 kg Pris: 476:/kolli Varumärke: Scan 59
8 saluhallen kött & chark Smått och gott på julbordet p Viltmästarskav Lösfryst, Nya Zeeland, flingad Art nr: 747322 Förp storlek: 2 x 2,5 kg 69 Pris: 345:/kolli Varumärke: Polarica Vilthack, rökt Fryst, internationell råvara Art nr: 703347 Förp storlek: 5 x 5 g 139 Pris: 347:/kolli Varumärke: Polarica p Viltköttbullar Fryst, gluten- och laktosfri. Innehåller ej fläskkött, 14 g Art nr: 744182 Förp storlek: 5 kg 66 Pris: 330:/kolli Varumärke: Polarica p Köttbullar, husets klassiska 17 g Fryst, innehåller nöt- och fläskkött, förstekt, handgjord Art nr: 403212 Förp storlek: 5 kg 54 Pris: 270:/kolli Varumärke: Findus t Prinskorv med skinn Kylvara, Sverige, 20 g Art nr: 746637 Förp storlek: 3 x ca 2 kg Varumärke: Scan 68 p Prinskorv, 20 g, naturskinn, klippt Kylvara, EU Art nr: 9072 Förp storlek: 6 x 2 kg Pris: 648:/kolli Varumärke: Brakes 54
kött & chark saluhallen 9 Köttbullar i alla möjliga storlekar p Prinskorv, skinnfri Lösfryst, internationell råvara, fri från gluten, laktos, ägg, soya Art nr: 737565 Förp storlek: 2 x 2,5 kg 42 Pris: 212:/kolli Varumärke: Lithells p Prinskorv, tunt skinn Kylvara, Sverige Art nr: 201381 Förp storlek: 8 x 1 kg Pris: 392:/kolli Varumärke: Scan 49 p Köttbulle med krögarklass, 20 g Fryst, förstekt, nöt- och griskött (74%) Art nr: 799395 Förp storlek: 5 kg 61 Pris: 307:/kolli Varumärke: Kungsörnen p Småköttbullar Fryst, Sverige, förstekta, 8 g Art nr: 757145 Förp storlek: 4,2 kg 53 Pris: 224:70/kolli Varumärke: Scan u Skåneköttbulle, 25 g Lösfryst, kontaktstekt, nöt - och fläskkött, 74% kötthalt. Art nr: 401776 Förp storlek: 3 x 2 kg 44 Pris: 267:/kolli Varumärke: Tulip p Köttbulle med krögarklass 11 & 13 g Fryst, förstekt Art nr: 4825 Förp storlek: 5 kg Pris: 312:/kolli Varumärke: Kungsörnen 62
10 saluhallen kött & chark Vörtmacka med leverpastej - mums! p Cognacsmedwurst, skivad Kylvara, svensk köttråvara Art nr: 2642 59 Förp storlek: 12 x 1 kg Pris: 708:/kolli Varumärke: Charkprodukter Hushållsmedwurst, skivad Kylvara, svensk köttråvara Art nr: 2641 59 Förp storlek: 12 x 1 kg Pris: 708:/kolli Varumärke: Charkprodukter p Arbogapastej, skivbar Kylvara, Sverige Art nr: 739801 40 Förp storlek: 4 x ca 2,225 kg Varumärke: Pastejköket p Leverpastej bredbar i form Kylvara, Sverige Art nr: 2672 Förp storlek: 12 x 1 kg Pris: 468:/kolli Varumärke: Menigo 39 p Leverpastej kokt, skivbar Kylvara, Sverige Art nr: 2671 Förp storlek: 6 x 1,7 kg Pris: 397:80/kolli Varumärke: Menigo 39 p Leverpastej, skånsk, bakad Kylvara, svensk köttråvara Art nr: 765906 39 Förp storlek: 6 x ca 1,2 kg 90 Varumärke: Charkprodukter
kött & chark saluhallen 11 Stoppat och bakat t Pepparsalami, skivad Kylvara, Danmark Art nr: 201901 Förp storlek: 6 x 5 g Pris: 217:/kolli Varumärke: Gøl 72 p Leverpastej, ugnsbakad Kylvara, Sverige Art nr: 201398 Förp storlek: 6 x ca 1 kg Varumärke: Scan 47 u Lilltårta, leverpastej Kylvara Art nr: 730566 Förp storlek: 2 x ca 1,6 kg Varumärke: Pastejköket 49 90 p Läckökorv Kylvara, Sverige Art nr: 2022 Förp storlek: 5 x ca 1,4 kg Varumärke: Scan 67 p Pastejtårta gourmet Kylvara, svensk köttråvara, dekorerad med frukt Art nr: 2634 49 Förp storlek: 2 x ca 1,1 kg Varumärke: Charkprodukter u Onsalakorv, ring Kylvara, Sverige Art nr: 756963 Förp storlek: 7 x ca 1,35 kg Varumärke: Onsala 75
Klimatsmart Klimatsmart 12 saluhallen fågel Testa en engelsk klassiker - Kalkon p Kycklingköttbullar p Kalkonlårstek onätad, sous vide Kylvara, Sverige Art nr: 2078 Förp storlek: 5 x ca 1,1 kg Varumärke: Ingelsta Kalkon 89 Fryst, Danmark, förstekta, kötthalt 79%, 12 g, Halal Art nr: 715992 Förp storlek: 5,5 kg 43 Pris: 239:25/kolli Varumärke: Danpo u Pressylta av kalkon Klimatsmart Kylvara, Sverige Art nr: 103103 89 Förp storlek: 15 x ca 3 g Varumärke: Ingelsta Kalkon t Prinskorv av kyckling Styckfryst, Sverige, 15 g, skinnfri Art nr: 780841 Förp storlek: 3 x 2 kg Pris: 258:/kolli Varumärke: Guldfågeln 43 fisk & skaldjur u Stenbitsrom, svart Kylvara Art nr: 9544 Förp storlek: 4 x 4 g Pris: 288:/kolli Varumärke: Brakes 72 /burk u Stenbitsrom, röd Kylvara Art nr: 9545 Förp storlek: 4 x 4 g Pris: 288:/kolli Varumärke: Brakes 72 /burk
fisk & skaldjur saluhallen 13 Lutfisk - en rätt med gamla anor p Lutfisk Kylvara, av långa, utan skinn, (Molva molva) Art nr: 735475 59 Förp storlek: 3 x ca 4 kg Varumärke: Feldt s p Lutfisk Kylvara, av långa, utan skinn, (Molva molva) Art nr: 203697 59 Förp storlek: 10 x ca 1 kg Varumärke: Feldt s p Lutfisk av långa, hela filéer Kylvara, krokfångad, fångstområde FAO27, ICES 1, utan skinn Art nr: 202236 59 Förp storlek: ca 3,334 kg Varumärke: Rybergs p Lutfisk av långa, i bit Kylvara, krokfångad, fångstområde FAO27, ICES 1, utan skinn Art nr: 203234 59 Förp storlek: 11 x ca 1 kg Varumärke: Rybergs p Kaviar p Räkor, skalade, 2/3 p Skalade färska räkor i lake I PET-burk Art nr: 724233 Förp storlek: 6 x 7 g Pris: 408:/kolli Varumärke: Enghav 68 /burk Fryst, Norge Art nr: 791969 Förp storlek: 2 x 2,25 kg Pris: 535:/kolli Varumärke: Menigo 119 Avr. vikt 2 x 1,5 kg (Pandalus borealis) Art nr: 7432 Förp storlek: 2 x 2,3 kg 139 Pris: 418:/kolli Varumärke: Feldt s
14 saluhallen fisk & skaldjur Hurra! Nu är det sillsäsong igen! p nyhet Årets julsill 2013 Fiskad i Nordostatlanten, med smak av tranbär, rosépeppar och honung, avr. vikt 2 x 1,5 kg Art nr: 722704 104 Förp storlek: 2 x 3 kg Pris: 312:/kolli Varumärke: Abba 1838 p Grebbestads ansjovis original Fiskad i Nordostatlanten, avr. vikt 6 x 630 g Art nr: 782254 Förp storlek: 6 x 860 g 99 Pris: 597:/kolli Varumärke: Abba /burk p Löksill Avr vikt 1,3 kg Art nr: 9514 Förp storlek: 2,7 kg Pris: 103:35/kolli Varumärke: Brakes 79 t Ansjoviskryddad restaurangfilé Avr. vikt 6 x 6 g Art nr: 9389 Förp storlek: 6 x 8 g Pris: 204:/kolli Varumärke: Brakes 34 /burk q Årets julsill 2013 p Inlagd sill Avr vikt 1,3 kg Art nr: 9516 Förp storlek: 2,7 kg Pris: 103:35/kolli Varumärke: Brakes 79 I bit, höstsill fiskad utmed Norges västkust, med smak av nejlika, stjärnanis, och kanel, med bitar rödbetor och kardemumma (Clupea harengus), avr vikt 2 x 1,305 kg Art nr: 201965 Förp storlek: 2 x 2,9 kg 99 Pris: 260:48/kolli Varumärke: Feldt s 80 p Senapssill Art nr: 9515 Förp storlek: 2,6 kg Pris: 135:20/kolli Varumärke: Brakes 52
fisk & skaldjur saluhallen 15 Skapa din egna julsill p Senapssill p Löksill p Inlagd sill Art nr: 201331 Förp storlek: 6 x 5 g Pris: 119:40/kolli Varumärke: Lysekils 19 90 /burk Avr. vikt 6 x 3 g Art nr: 201332 Förp storlek: 6 x 5 g Pris: 119:40/kolli Varumärke: Lysekils 19 90 /burk Avr. vikt 6 x 310 g Art nr: 201333 Förp storlek: 6 x 5 g Pris: 119:40/kolli Varumärke: Lysekils 19 90 /burk p Sillsallad Art nr: 214713 Förp storlek: 2,5 kg Pris: 87:/kolli Varumärke: Rydbergs 35 p Skapa inläggningssill, filéer Fiskad i Nordostatlanten, avr. vikt 2 x 1,5 kg. Renskurna filéer i kokad lag. Tillsätt kryddor och grönsaker. Omega 3 från fisk Art nr: 763621 Förp storlek: 2 x 3 kg 99 Pris: 299:70/kolli Varumärke: Abba 90 p Skapa krögarskuren inläggningssill, i bitar Fiskad i Nordostatlanten, avr. vikt 2 x 2,8 kg, färdigskuren i bitar Art nr: 2811 Förp storlek: 2 x 5,5 kg 82 Pris: 462:/kolli Varumärke: Abba u Skapa matjes, traditionell matjesfiléer Fiskad i Nordostatlanten, avr. vikt 2 x 1,8 kg Art nr: 7936 Förp storlek: 2 x 2,95 kg 131 Pris: 473:40/kolli Varumärke: Abba Matjessill med sötstark senap 40 portioner 1,8 kg Skapa traditionell matjes, filéer D 220 g Sweet Chili Sauce 85 g hackad dill 55 g flytande honung 220 g skånsk senap D 380 g sötstark senap D 2 msk gula senapsfrön 3½ dl rapsolja D 1,6 dl vitvinsvinäger 2½ dl whisky 1½ tsk svartpeppar D Gör så här: Blanda alla ingredienserna väl. Varva blandningen med sillen. D= kampanjvara KÄLLA: Abba Seafood / Procordia
16 saluhallen fisk & skaldjur Inget julbord är komplett utan lax p Lax gravad, skivad Fryst, odlad i Norge Art nr: 780777 135 Förp storlek: 6 x ca 1,5 kg Varumärke: Botnia Fisk p Lax kallrökt, skivad Fryst, odlad i Norge Art nr: 780793 135 Förp storlek: 6 x ca 1,5 kg Varumärke: Botnia Fisk p Lax varmrökt Fryst, odlad i Norge Art nr: 763624 135 Förp storlek: ca 1,2 kg Varumärke: Botnia Fisk p Pepparlax, varmrökt Fryst, Norge, av fjordlaxfilé, portionsskuren, fulltrimmad, vacuumpackad, 1-1,8 kg (Salmo salar) Art nr: 774045 144 Förp storlek: 8 x 1-1,8 kg Varumärke: Feldt s p Citronpepparlax, varmrökt Fryst, Norge, av fjordlaxfilé, portionsskuren, c-trimmad, vacuumpackad (Salmo salar) Art nr: 774035 Förp storlek: 8 x 1,1-1,8 kg 144 Varumärke: Feldt s t Varmrökt fjordlaxfilé, Toscana Fryst, Norge, portionsskuren, fulltrimmad, vacuumpackad, 1-1,8kg, (Salmo salar) Art nr: 797919 144 Förp storlek: ca 11 kg Varumärke: Feldt s
fisk & skaldjur saluhallen 17 Testa en lax med tropisk känsla p Gravad fjordlaxfilé Fryst, Norge, skivad, 1-1,8 kg, fulltrimmad, vacuumpackad, (Salmo salar) Art nr: 738637 149 Förp storlek: ca 11 kg Varumärke: Feldt s Laxtartar med papaya och rödbetssallad 10 portioner 5 g kallrökt lax D 2½ st lök 1 knippe gräslök 2½ msk crème fraiche D 2½ tsk dijonsenap 1½ st papaya 125 g rödbetsblad 125 g babyspenat 11/2 dl citronolja salt och peppar D Gör så här: Finhacka den rökta laxen och vänd samman med finhackad lök, hackad gräslök, crème fraiche och dijonsenap. Smaka av med salt och peppar. Låt tartaren stå svalt i ca 30 minuter. Skala papayan och skär den i små tärningar och vänd ihop med rödbetsblad, bladspenat och citronolja. Krydda med salt och peppar och lägg upp salladen på ett fat. Forma laxtartaren till små ägg med hjälp av två teskedar och lägg upp dem på salladen. D= kampanjvara KÄLLA: Royal Greenland A/S p Kallrökt fjordlaxfilé Fryst, Norge, skivad, 1-1,8 kg, fulltrimmad, vacuumpackad, (Salmo salar) Art nr: 738631 149 Förp storlek: ca 11 kg Varumärke: Feldt s p Kallrökt lax, skivad Fryst, odlad i Norge, hel sida, skivad Art nr: 404252 138 Förp storlek: ca 13,5 kg Varumärke: Royal Artic p Varmrökt fjordlaxfilé Fryst, Norge, med skinn, portionsskuren, 1-1,8 kg, fulltrimmad, vacuumpackad, (Salmo salar) Art nr: 721731 142 Förp storlek: ca 11 kg Varumärke: Feldt s p Varmrökt laxfilé, med peppar Fryst, odlad i Norge, hel sida 138 Art nr: 404251 Förp storlek: ca 10 kg Varumärke: Royal Greenland p Laxfilé hel sida Fryst, odlad i Norge, med skinn, benfri (Salmo Salar) Art nr: 9102 Förp storlek: 7 x ca 1,5 kg Varumärke: Brakes 109
18 saluhallen fisk & skaldjur Små sillar i gott sällskap t Janssons frestelse Fryst, Sverige, fri från ägg- och sojaprotein. Förpackade i formar som är anpassade till gastronormbleck. Art nr: 773414 Förp storlek: 3 x 2,2 kg 53 Pris: 353:10/kolli Varumärke: Enghav p Sillfilé Styckfryst, fiskad i Nordostatlanten, 30- g, (Clupea harengus) Art nr: 743564 Förp storlek: 5 kg 51 Pris: 255:/kolli Varumärke: Feldt s p Stekt strömmingsflundra I lag, avr. vikt 1,6 kg (Clupea harengus) Art nr: 202134 Förp storlek: 3 kg 102 Pris: 164:/kolli Varumärke: Feldt s Brantevikssill 6 g strömmingsflundra D 7 g vatten 1 g ättika 24% 45 g salt KRYDDBLANDNING 490 g socker 20 g vitpeppar, krossad 25 g kryddpeppar, krossad D 2 g gul lök, hackad 2 g röd lök, hackad 1 dl dill, hackad ½ dl gräslök, skuren 2 st lagerblad, smulade Gör så här: Drag av skinnet på sillflundran. Blanda ihop lagen och lägg i sillen. Rör om ordentligt och låt stå i 24 timmar. Slå av sillen och låt den rinna av. Blanda kryddblandningen. Varva sillfiléer och kryddblandning i en bunke. Lägg på en tallrik som en tyngd och täck över med plastfilm. Låt stå i ca 5 dagar, rör om försiktigt varannan dag. D= kampanjvara KÄLLA: Feldt s Fisk & Skaldjur AB p Regnbågsfilé Fryst, Peru, 120-1 g Art nr: 404601 Förp storlek: 2 x 3 kg Pris: 597:/kolli Varumärke: Lobster 99 t Saltsillfiléer Utan skinn, av islandssill. Avr. vikt 2 x 5 kg, (Clupea harengus) Art nr: 791951 Förp storlek: 2 x 6,3 kg 63 Pris: 635:/kolli Varumärke: Feldt s p Strömming/sillflundra Styckfryst, fiskad i Nordostatlanten/ Östersjön, 60-90 g, dubbel Art nr: 743566 Förp storlek: 5 kg 58 Pris: 290:/kolli Varumärke: Feldt s p Janssons frestelse Fryst, förgräddad, i aluminiumform Art nr: 4111 Förp storlek: 3 x 2,18 kg 67 Pris: 438:18/kolli Varumärke: Feldt s
ost, mejeri, ägg, matfett & sallad saluhallen 19 Stora härliga ostar som räcker länge p Kvibille Cheddar 32%, lagrad Art nr: 208135 Förp storlek: 5 x ca 2,7 kg Varumärke: Arla Foods AB 103 p Kvibille Cheddar Calvados, 32% Art nr: 208098 Förp storlek: 5 x ca 2,7 kg Varumärke: Arla Foods AB 118 p Kvibille Cheddar Whisky, 32% Art nr: 2081 Förp storlek: 5 x ca 2,7 kg Varumärke: Arla Foods AB 118 p Castello Hirten, 28% p Castello Weissbier, 29% p Stureost, 38% Art nr: 204537 Förp storlek: 5 x ca 2 kg Varumärke: Arla Foods AB 76 Hårdost med torr konsistens, mycket smakfull med inslag av nötter och lång god eftersmak. Opastöriserad Art nr: 204475 Förp storlek: 4 x ca 1,6 kg Varumärke: Arla Foods AB 123 Hårdost med mjuk konsistens smaksatt med Weissbier som ger en god, distinkt och genuin smak. Opastöriserad Art nr: 204476 Förp storlek: 4 x ca 1,75 kg Varumärke: Arla Foods AB 123
20 saluhallen ost, mejeri, ägg, matfett & sallad En stor stark och en liten rackare t Allerum, 35%, restaurangbit Sverige, vällagrad prästost Art nr: 798837 Förp storlek: 8 x ca 1,05 kg Varumärke: Skånemejerier 102 p Allerum Präst 35%, 18 månader Vällagrad prästost Art nr: 201188 Förp storlek: 8 x ca 1,05 kg Varumärke: Skånemejerier 112 p Guldbrie, 34% Art nr: 738143 Förp storlek: 2 x 1 kg Pris: 238:/kolli Varumärke: Arla Foods AB 119 p Mini Babybel, 28%, i nät Art nr: 2422 Förp storlek: 15 x 6 x 20 g Pris: 301:/kolli Varumärke: Den skrattande kon 3 35 p Färskost vitlök/örter Art nr: 203994 Förp storlek: 2 x 1,25 kg Pris: 345:/kolli Varumärke: Cantadou 172 /frp p Färskost, pepparrot Art nr: 203993 Förp storlek: 2 x 1,25 kg Pris: 345:/kolli Varumärke: Cantadou 172 /frp
ost, mejeri, ägg, matfett & sallad saluhallen 21 Självklar plats på ostbrickan p Kvibille gräddädel Art nr: 2232 Förp storlek: 2 x ca 1,5 kg Varumärke: Arla Foods AB 103 p Kvibille ädel glögg, 36% 129 Art nr: 2974 Förp storlek: 2 x ca 1,5 kg Varumärke: Arla Foods AB p Kvibille ädel special, 45% Art nr: 2233 Förp storlek: 2 x ca 1,5 kg Varumärke: Arla Foods AB 107 p Castello svart, 29% Art nr: 706757 Förp storlek: ca 1,3 kg Varumärke: Arla Foods AB 149 p Castello White Art nr: 707579 Förp storlek: ca 1,1 kg Varumärke: Arla Foods AB 156 u Ädelosttårta Danmark Art nr: 738102 Förp storlek: 2 x ca 1,5 kg Varumärke: Skånemejerier 98 p Aura tårta En krämig blåmögelost med en mjuk och riklig smak. Passar lika bra till såser, gratänger och pajer som till ostbrickan. Art nr: 773689 92 Förp storlek: 2 x ca 2,85 kg Varumärke: Valio
22 saluhallen ost, mejeri, ägg, matfett & sallad Toppa maten med förstklassiga råvaror p Grana Padana, 28% Art nr: 724303 Förp storlek: 4 x ca 2 kg Varumärke: Sorensina 119 p Parmigiano Reggiano, 28% Art nr: 724304 169 Förp storlek: 4 x ca 2 kg Varumärke: Sorensina p Cream cheese 27%, laktosfri Laktosfri och krämig färskost att använda såväl i bakning som i matlagning. Art nr: 2049 Förp storlek: 1,5 kg 106 Pris: 159:/kolli Varumärke: Valio t Stek & bakmargarin, 80% Art nr: 205327 Förp storlek: 20 x 5 g Pris: 236:/kolli Varumärke: Chefs Basic 11 80 /frp t Stek & bakmargarin, 80 % Art nr: 718998 Förp storlek: 4 x 2,5 kg Pris: 180:/kolli Varumärke: Chefs Basic 18 t Stek & bakmargarin, 80% Art nr: 205324 Förp storlek: 10 x 1 kg Pris: 190:/kolli Varumärke: Chefs Basic 19
ost, mejeri, ägg, matfett & sallad saluhallen 23 Inget julbord utan ägghalvor p Kokta ägg, utan skal Vacuumförpackade, hållbarhet 28 dagar Art nr: 703459 Förp storlek: 6 x 1,25 kg 29 Pris: 217:/kolli Varumärke: Lindahls p Majonnäs äkta, 78% Art nr: 718121 Förp storlek: 5 kg Pris: 120:/kolli Varumärke: Chefs Basic 24 u Kokta skalade ägg i lake Ca 80 st Art nr: 101738 Förp storlek: 4 kg Pris: 103:20/kolli Varumärke: Lindahls 25 80 p Majonnäs äkta, 78% Art nr: 718115 Förp storlek: 10 kg Pris: 220:/kolli Varumärke: Chefs Basic 22 t Ägg i lösvikt, medel Från frigående höns, 120 st Art nr: 2046 Förp storlek: 4 x 1,785 g Pris: 189:21/kolli Varumärke: Menigo 26 t Ägg i lösvikt, stora 120 st Art nr: 2047 Förp storlek: 4 x 1,995 g Pris: 211:47/kolli Varumärke: Menigo 26 t Ägg i lösvikt, medel 120 st Art nr: 2048 Förp storlek: 4 x 1,785 g Pris: 189:21/kolli Varumärke: Menigo 26 t Ägg i lösvikt, medel 120 st Art nr: 2049 Förp storlek: 4 x 1,785 g Pris: 321:30/kolli Varumärke: Menigo 45
24 saluhallen ost, mejeri, ägg, matfett & sallad Som grädde på moset Minchokladfudge 1 portioner 1¼ L vispgrädde 2 L strösocker 1 g kakao 1½ msk pepparmintsarom 2½ tsk salt 125 g smör, rumsvarmt 1/2 dl vaniljsocker Gör så här: Olja avlånga bakformar, ca 10x30 cm. Blanda grädde, socker, kakao, pepparmintsarom och salt i en tjockbottnad kastrull. Rör så att det blandas väl. Koka upp och låt koka kraftigt ca 25 minuter. Dra då och då med en trägaffel mot kant och botten. Fudgen är klar när temperaturen är 125 C eller dropparna kan formas till en kula. Ta kastrullen från värmen. Tillsätt smör och vaniljsocker. Rör kraftigt tills smeten svalnat och tjocknat något. Häll upp den i den smorda formen. Låt stelna. Stjälp upp fudgen på en skärbräda, skär den i bitar och förvara i kylskåp. =kampanjvara KÄLLA:Arla Foods AB p Vispgrädde, 40% Art nr: 201521 Förp storlek: 6 x 1 L Pris: 219:/kolli Varumärke: Arla Foods AB 36 /liter p Kaffemjölk 1,5%, Tetra Classic Art nr: 202184 Förp storlek: 1 x 20 ml Pris: 64:/kolli Varumärke: Skånemejerier 0 64 p Vispgrädde, laktosfri, 38% Används som en helt vanlig vispgrädde, vispas kall. Utmärkt till garnering, bakverk och drycker. Art nr: 780425 Förp storlek: 12 x 1 L 38 Pris: 462:/kolli Varumärke: Valio /liter p Köksgrädde, 30% Äkta grädde gjord på komjölk. UHT-behandlad, lång hållbarhet. Oöppnad förpackning ej kylvara. Kyld produkt kan vispas. Art nr: 7832 Förp storlek: 12 x 1 L 27 Pris: 324:/kolli Varumärke: Lindblom /liter p Creme fraiche, 30% Art nr: 204957 Förp storlek: 2 kg Pris: 45:/kolli Varumärke: Lindahls 22 t Ostcréme 23%, laktosfri Art nr: 205824 Förp storlek: 2,5 kg Pris: 182:/kolli Varumärke: Valio 73
ost, mejeri, ägg, matfett & sallad saluhallen 25 Smör - naturen är god p Skånegott matfettblandning, 75% En blandning av smör, rapsolja och lite salt Art nr: 204617 Förp storlek: 240 x 8 g 0 Pris: 141:60/kolli 59 Varumärke: Skånemejerier p Smör normalsaltat Art nr: 202510 Förp storlek: 10 x 1 kg Pris: 890:/kolli Varumärke: Skånemejerier 89 p Smör normalsaltat, portion Art nr: 204618 Förp storlek: 240 x 8 g Pris: 160:80/kolli Varumärke: Skånemejerier 0 67 p Vispgrädde 40% BiB Art nr: 202990 Förp storlek: 10 L Pris: 330:/kolli Varumärke: Skånemejerier 33 /liter p Smör normalsaltat Art nr: 202511 Förp storlek: 2 x 2,5 kg Pris: 342:/kolli Varumärke: Skånemejerier 68
26 saluhallen ost, mejeri, ägg, matfett & sallad Sallader och röror till julens alla helger p Mimosasallad p Rödbetssallad strimlad p Skagenröra Tillverkad i Sverige Art nr: 214712 Förp storlek: 2,5 kg Pris: 113:75/kolli Varumärke: Rydbergs 45 Kylvara, Sverige Art nr: 707558 Förp storlek: 2,5 kg Pris: 61:25/kolli Varumärke: Rydbergs 24 Kylvara, Sverige Art nr: 236417 Förp storlek: 2,5 kg Pris: 182:/kolli Varumärke: Rydbergs 73 p Baguettesallad, skagenröra p Räksallad p Rödbetssallad Kylvara, Danmark Art nr: 749491 Förp storlek: 2,5 kg Pris: 196:25/kolli Varumärke: K-Sallad 78 p Rödbetssallad Kylvara Art nr: 204866 Förp storlek: 2,5 kg Pris: 148:75/kolli Varumärke: Chefs Basic 59 Kylvara Art nr: 204730 Förp storlek: 2,5 kg Pris: 60:/kolli Varumärke: Chefs Basic 24 Kylvara, Danmark Art nr: 748927 Förp storlek: 2,5 kg Pris: 81:25/kolli Varumärke: K-Sallad 32
Utvalda produkter ur vårt sortiment för fine dining säsong JUL 2013 14 oktober 24 december DELIMENY En riktigt God Jul Stilton 119 Engelsmännens stolthet! Ibland kallad King of cheeses. Osten är ganska hård i konsistensen. Mögelsporerna är smala och tätt sittande. Ytan är lite skrovlig och tas gärna bort. Mognar mellan 6-8 månader. Art nr: 201253 Förp storlek: 4 x ca 2 kg Varumärke: Ilchester
28 saluhallen delimeny Vildare smaker Med smaker från både syd och nord 209 Renklubba rökt, med ben Fryst, Sverige Art nr: 744090 Förp storlek: 2 x ca 3 kg Varumärke: Polarica Renstek, rökt, skivad Fryst, Sverige/Finland Art nr: 403061 Förp storlek: 5 x ca 5 g 229 Varumärke: Polarica Rökt renstek med örtcreme 5-7 portioner 2 g rökt renstek, skivad D 3 dl färskost D timjan persilja pepparrot salt och peppar D 225 g lingon 1 dl balsamvinäger D lättsaltade mandelpotatischips sockerärtskott till garnering Gör så här: Blanda färskost med strimlade örter samt riven pepparrot, smaka av med salt och peppar. Lägg skivor av rensteken omlott på plastfilm och klicka färskosten i mitten. Rulla ihop till en rulle och spänn åt plastfilmen runt rullen. Skär upp i bitar och ta sedan av plastfilmen. Koka upp balsamvinäger och blanda med lingon. Garnera med mandelpotatischips och sockerärtskott. D kampanjvara KÄLLA: Polarica AB Hjortytterfilé Fryst, Nya Zeeland Art nr: 744164 Förp storlek: 1-1,5 kg Varumärke: Silver Fern Farms 165 finns för beställning från v. 46 109 Lammfiol, med ben Kylvara, EU Art nr: 204727 Förp storlek: 7 x ca 1,9 kg Varumärke: Servicestyckarna
delimeny saluhallen 29 Sidfläsk rökt hel, med svål Kylvara, Tyskland Art nr: 201367 Förp storlek: 8 x ca 1,5 kg Varumärke: Munzert 52 73 Rökt lammstek Kylvara, Nya Zeeland, benfri Art nr: 733904 Förp storlek: ca 10 kg Varumärke: Flodins begränsad tillgång 135 Julskinka, rapsgris Kylvara, Sverige Art nr: 204719 Förp storlek: 3 x ca 3 kg Varumärke: Scan Vedrökt karré, Jokkmokk Kylvara, Sverige, handputsad, röks i vedeldat rökeri i Jokkmokk med ved från olika norr ländska lövträd. En smakrik och osötad lappländsk delikatess. Art nr: 2896 Förp storlek: ca 1,5 kg Varumärke: Lilla Saluhallen 109
30 saluhallen delimeny Kallskuret och kalla godbitar från havet Julpaté Kylvara, läckert juldekorerad lantpaté på funktionell bricka. Art nr: 733840 Förp storlek: 2 x 1,5 kg Varumärke: Tante Juliette 79 237: kr/kolli Viltpaté Fryst, hjort/rådjur Art nr: 708184 Förp storlek: 2 x ca 1,4 kg Varumärke: Polarica 79 Dadel- & baconpaté Kylvara, Belgien Art nr: 204716 Förp storlek: 2 x 1,5 kg Varumärke: Ridderheims 88 265: kr/kolli Laxpaté Kylvara, Sverige Art nr: 204419 Förp storlek: 2 x 8 g Varumärke: Staffans 136 217:60 kr/kolli Skaldjurspaté Kylvara, Sverige Art nr: 204420 Förp storlek: 2 x 8 g Varumärke: Staffans 136 217:60 kr/kolli
delimeny saluhallen 31 Sikrom 299 1794: kr/kolli Fryst, USA, (Coregonus clupeaformis) Art nr: 794402 Förp storlek: 6 x 1 kg Varumärke: Feldt s Löjrom, amerikansk Fryst Art nr: 718313 Förp storlek: 6 x 1 kg Varumärke: Feldt s 178 801: kr/kolli 519 3114: kr/kolli Handskalade räkor I lake, Kanada, sjökokta, avr. vikt 3 x 1,5 kg, storlek 125-160/lb, (Pandalus borealis) Art nr: 778151 Förp storlek: 3 x 2,3 kg Varumärke: Feldt s Handskalade lakeräkor I hink, avr. vikt 2 x 1,5 kg Art nr: 204634 Förp storlek: 2 x 2,6 kg Varumärke: Royal Greenland 169 7: kr/kolli 83 249: kr/kolli Torskryggfilé med skinn Fryst, krokfångad vid Grönland, 170-210 g (Gadus Morhua) Art nr: 402606 Förp storlek: 3 kg Varumärke: Royal Greenland
32 saluhallen delimeny Knäckemacka med gubbröra Gubbröra Kylvara, klassisk färsk gubbröra med matjesill, ägg, potatis, majonnäs, dill och lök. Art nr: 796183 Förp storlek: 2 kg Varumärke: Ridderheims salt och gott - tänk på bordsvattnet 85 170: kr/kolli 26 /frp 312: kr/kolli Flingsalt Art nr: 732717 Förp storlek: 1,5 kg Varumärke: Maldon 104 156: kr/kolli Maldon Sea Salt Art nr: 191011 Förp storlek: 12 x 2 g Varumärke: Maldon 7 /flaska 168: kr/kolli 4 75 /flaska 114: kr/kolli Mineralvatten, kolsyrat Art nr: 718497 Förp storlek: 24 x 25 cl Varumärke: San Pellegrino Mineralvatten, kolsyrat Art nr: 7185 Förp storlek: 24 x cl Varumärke: San Pellegrino
delimeny saluhallen 33 37 /frp 444: kr/kolli Spisbröd Tillverkat i Sverige. Smakrikt, syrat bröd med härligt tuggmotstånd. Den karaktäristiska smaken kommer från gräddningen i tallvedseldad ugn. Art nr: 792372 Förp storlek: 12 x 5 g Varumärke: Pyramidbageriet 109 1878 Svart, 31% Grynpipig prästost, lagrad i 18 månader. Har en kraftig, ren smak med viss nötighet och stark sälta. Art nr: 203325 Förp storlek: 6 x ca 1,1 kg Varumärke: Falbygden 109 Morfars brännvinsost, röd 31% Prästost lagrad i 12-14 månader och spetsad med kryddigt brännvin Art nr: 203324 Förp storlek: 6 x ca 1,1 kg Varumärke: Falbygden Mördegstartelette mini Mördeg i form av en liten tartelette som har många användningsområde t.ex desserter, bufféer, petit four och tillbehör, Ø4,9cm Art nr: 717657 Förp storlek: 240 st Varumärke: Femtorp 1 60 384: kr/kolli
34 saluhallen delimeny Vilken Rubrik ostbuffé! Lagrade, grynpigiga, Dårrad krämiga och sagolika Whiskycheddar Somerset Cheddar blandad med finaste whiskyn Art nr: 201991 Förp storlek: 4 x 9 g Varumärke: Ilchester 145 522: kr/kolli 119 Brännvinskubbe, 31% Lagrad i minst 10 månader och förädlad med akvavit, grynpipig Art nr: 204629 Förp storlek: 5 x ca 2 kg Varumärke: Wernersson 95 Julgourmet Special, 31% Lagrad i minst 6 månader, grynpipig Art nr: 204630 Förp storlek: 5 x ca 2 kg Varumärke: Wernersson Portvinscheddar 34% Sötman i portvinet tillsammans med den tydliga cheddarsmaken gör denna ost unik. Art nr: 203343 Förp storlek: 12 x 4 g Varumärke: Ilchester 138 Ölcheddar Somerset Cheddar blandad med Ale och kryddor. En fantastisk ost med tydlig smak och fyllighet. Art nr: 203354 Förp storlek: 12 x 4 g Varumärke: Ilchester 662:40 kr/kolli 138 662:40 kr/kolli
delimeny saluhallen 35 Bavaria Blue Art nr: 204105 Förp storlek: ca 1,2 kg Varumärke: Bavaria 146 89 Chevréost Getost Art nr: 203604 Förp storlek: 2 x ca 1 kg Varumärke: Kolibrie 62 Brie, 33% Art nr: 201240 Förp storlek: ca 3 kg Varumärke: Kolibrie 139 Cambozola, 43% Art nr: 201284 Förp storlek: ca 2,2 kg Varumärke: Cambozola Brie, 33% Art nr: 201249 Förp storlek: 2 x ca 1 kg Varumärke: Kolibrie 68
36 saluhallen delimeny Bär och choklad Ett perfekt slut på en perfekt middag Skogsbärstårta, hel Fryst, florsockerbeströdd tårta med drivor av hallon, blåbär, röda och svarta vinbär på en bädd av vaniljgrädde med botten av frasigt mördegsskal, 14 bitar Art nr: 9040 Förp storlek: 1,25 kg Varumärke: Brakes Minidesserter i chokladskål, 3 smaker 10 90 /portion 152:60 kr/kolli Fryst, små chokladskålar fyllda med citronlikör, tiramisu eller hallonpannacotta Art nr: 9058 Förp storlek: 36 x 12,5 g Varumärke: Brakes 2 75 99: kr/kolli 19 234: kr/kolli Chokladtryffelbakelse, portion Fryst, fyrkantig portionsdessert med flera lager chokladtryffelkräm, täckt med choklad Art nr: 9036 Förp storlek: 12 x 80 g Varumärke: Brakes Tryffellåda med 11 sorter 11 sorters tryfflar av mörk, ljus och vit choklad med len fyllning, 77 bitar/kartong Art nr: 9017 Förp storlek: 6 x 1 kg Varumärke: Brakes 2 95 1362:90 kr/kolli
delimeny saluhallen 37 nyhet 20 cm Kronljus vit, 1 90 285: kr/kolli 1% stearin, brinntid ca 7 timmar Art nr: 603099 Förp storlek: 5 x 30 st Varumärke: Migi nyhet 24 cm Kronljus vit, 3 60 432: kr/kolli 1% stearin, brinntid ca 9 timmar Art nr: 6031 Förp storlek: 5 x 24 st Varumärke: Migi 6 20 297:60 kr/kolli nyhet 30 cm Kronljus vit, 1% stearin, brinntid ca 11 timmar Art nr: 603101 Förp storlek: 48 st Varumärke: Migi trender & tendenser Är det dags för en grönare jul? all respekt åt traditionell julmat, med korvar, sylta, julskinka och lever pastej. Ja, listan kan göras lång av feta chark- och köttprodukter och annat gott som vi stoppar i oss under julen. Första vändan är man hungrig som en varg för att sedan bli proppmätt innan man ens hunnit till hälften. Varför inte göra en lättare variant på detta bord? I år, samtidigt som löpnings- och träningstrenden sveper över landet kanske även julbordet ska vara lite mer lättsmält. Ta vara på vad Sverige har att erbjuda. Det finns ett brett u tbud av rotfrukter och kål som passar utmärkt på julborden. Ett billigt och miljövänligt alternativ. Varför inte byta julskinkan mot kalkon, göra en fräsch grönkålspaj med valnötter eller kanske servera en rödkålssallad med apelsiner, spenat och pinjenötter för att få en uppfriskande touch på julbordet. Gör din egen nyttiga rödbetssallad. Eller piffa till Jansons frestelse med olika slags rotfrukter istället för bara potatis, eller en palsternackssallad med ruccola. Avsluta hela härligheten med blodapelsinfrost med juligt kryddkokta apelsiner. Årets jul kanske ska bli lite grönare? Kocken Rune Kalf-Hansen har på Naturskyddsföreningens uppdrag utarbetat tio julbordsrecept som är grönare och därmed mindre klimat- och miljöpåverkande än flera av de traditionella recepten. Vad sägs om: Ugnsbakade jordärtskockor med grönkålsmajonnäs, kikärter med inlagd ingefära och sill eller brysselkålsspett med persiljeolja och torkade fikon? God Jul! källa: Food & Friends
38 saluhallen delimeny Det är som ett vykort text: Mia Löfgren foto: Johanna Sörensdotter På lilla Olarsgården i Sälen vill man att det ska kännas som att komma hem. Kliv in, ta av dig pjäxorna och känn värmen från den omtänksamma personalen och de sprakande kaminerna. Sov över på hotellet eller besök den gemytliga restaurangen som dukar upp ett dignande julbord varje år. ända sedan 40-talet har trötta skidben fått vila upp sig och hämta ny energi på Olarsgården i Sälen. Med sitt perfekta läge på Sälfjällstorget med bara 1 meter till liften, längdspår utanför dörren och en ambitiös restaurang har man lockat skidintresserade gourmander i alla år. Sedan 29 driver Tina Falk hotellet och restaurangen. Vi vill att det ska kännas som att komma hem när man kommer hit, berättar Tina. Hon fortsätter: Vi vill bevara den speciella känslan som finns i det här gamla timrade huset. Vi har till exempel ingen lounge utan ett vardagsrum. Vi lägger också stor vikt vid att servera god och vällagad mat tillsammans med goda viner. Jag vill skapa en mysig atmosfär för våra gäster att landa i och komma från vardagen en stund. Skämma bort dem en liten stund. Plats för fler gäster Tina, tillsammans med ytterligare 3 delägare, tog över driften av Olarsgården för fem år Saluhallen september 2012. Kampanjpriserna gäller obruten förpackning.
månadens delimeny krog saluhallen 39» Det är faktiskt fantastiskt det här stället. När man närmar sig gården och snön ligger vit på taken, lyktorna lyser upp gården och man ser kaminerna spraka därinne i vardagsrummet, då ser Olarsgården ut som ett gammalt fint vykort. På riktigt. «
40 saluhallen månadens krog
månadens delimeny krog saluhallen 41 sedan. Det var en gammal dröm som äntligen gick i uppfyllelse hos Tina efter att ha arbetat som skidlärare i Sälen i 14 år. Jag har alltid haft ett stort matintresse, så när det här stället blev ledigt så slog jag till och jag har inte ångrat mig en enda dag, säger Tina och ler. Efter förra årets utbyggnad på 4 m 2 har de nu utökat hotelldelen från 12 till 20 rum. Det finns allt från mindre dubbelrum till stora familjerum och två matsalar att avnjuta god mat i. Klassiskt julbord i Sälen Olarsgården har alltid haft ett rykte om sig att vara duktiga på mat och vin så Tina försöker, tillsammans med sin köksmästare Malin Flygar, att förvalta och utveckla det arvet. De plockar fram det bästa ur lokala råvaror och traditioner och blandar detta till en härlig meny. Det gäller även julbordet som är välkänt i Sälen. Vårt julbord är verkligen en klassiker. Vi lagar allt från grunden och vi håller» Vårt julbord är verkligen en klassiker. Vi lagar allt från grunden och vi håller oss till det traditionella, men har en dragning åt det vilda och använder så mycket lokalproducerat vi bara kan. «oss till det traditionella, men har en dragning åt det vilda och använder så mycket lokalproducerat vi bara kan. Jag är från Göteborg så jag har en förkärlek för allt som kommer från havet. Därför har vi också alltid ett stort sillbord med ca 18-20 sorters olika sillar. Självklart serverar vi klassikerna, men varje år har vi alltid några nya varianter, exempelvis havtorn- och äpplesill, eller hjortronsill, säger Tina stolt. Ett fantastiskt ställe Tina berättar att hon har arbetat med Menigo ända sedan hon tog över gården. Samarbetet flyter på bra och hon ger extra beröm för att Menigo är lyhörda och att det aldrig är några problem att få fram varor om de efterfrågar något som är lite utöver det vanliga. Tina avslutar: Det är faktiskt fantastiskt det här stället. När man närmar sig gården och snön ligger vit på taken, lyktorna lyser upp gården och man ser kaminerna spraka därinne i vardagsrummet, då ser Olarsgården ut som ett gammalt fint vykort. På riktigt. Olarsgården Tel: 0280-210 29 E-post: info@olarsgarden.se www.olarsgarden.se
42 saluhallen vegetariskt/frukt & grönt Julbordets gröna fröjder Så här i julbordstider är det många rätter som ska förberedas. Till er hjälp har vi en stor mängd färdigskurna frukter och grönsaker i vårt sortiment. Storsäljaren är vår egen fruktsallad. text: Pierre Westling, Färskvaruspecialist på Menigo i Sundsvall givetvis har vi även basen i form av strimlad eller flakes av vitkål och rödkål, fräscha sallader och även färdiga sallader såsom krämig färsk rödkålssallad med färska äppelklyftor. Även hel och skuren lök samt färdigkokta ägg som är enkla att använda och ger dig mer tid över till det som dina gäster märker att du har lagt ned arbete på i ditt kök. Vill du servera en fräsch grön sallad rekommenderar jag friséemix som har lite bitterhet i smaken. Det harmonierar bra med de ofta tyngre rätterna på julbordet. Salladen är extremt dryg och håller bra när den står framme på julbordet. För våra färdigskurna produkter har vi valt att arbeta med en svensk producent i Skåne som arbetar med den allra högsta kvaliteten på råvara. Som bekant det går aldrig att få ut en bättre slutprodukt av en dålig råvara. Idag när debatten om våra livsmedel pågår för fullt är vi trygga med vår leverantör som vi för en daglig dialog med. Utöver det utför vi även oannonserade kontroller. Leverantören har alla certifikat och kontrolleras externt flera gånger per år. Deras mångåriga kompetens samt vilja att förnya och utveckla sortimentet har vi fått se framförallt i år då många nyheter har presenterats för oss. De har fullständig kontroll från odling till våra lager av såväl frukt som grönsaker. Ananasen är extra söt och odlas på kontrakt från odlare som har strikta sociala uppförandekoder för de medarbetare som är anställda. Den skeppas med båt till Sverige och kommer fram i perfekt kondition för att sedan skalas, rensas och skäras i bitar för att blandas ned i vår egen fruktsallad. Färsk skuren frukt är fantastiskt gott och i vårt breda och djupa sortiment finns idag allt från skivade saftiga söta apelsiner från Spanien till riktiga filéer av apelsin och blodgrape. Även klyftor och bitar av melon finns så om man vill servera färsk frukt på julbordet så finns detta helt färdigt att använda. Man kan då även komponera sin egen fruktsallad eller låta respektive frukt serveras för sig. I tillverkningen av skurna frukter används inga konserveringsmedel eller tillsatser, kylkedjan är därför extra viktig i alla led. Genom att köpa detta färdigt undviker du allt svinn. För till exempel en apelsinfilé går det bort cirka 80% när denna skärs. Du får också en exakt kalkyl genom att priserna är fasta och sätts säsongsvis. Exklusivt till julbordet har vi tagit fram en fruktsallad tillsammans med en av våra leverantörer. Denna går bara att få tag på hos oss. Den innehåller äpple, apelsin, ananas, orange melon och är smaksatt med kanel. Det är en fräsch julfruktsallad att servera på julbordet eller på julavslutningen. Jag välkomnar dig att använda våra färska skurna frukter nu till jul, det är ett bra enkelt och kostnadseffektivt sätt att skapa smak, färg och stor möjlighet till variation på julbordet.
vegetariskt/frukt & grönt saluhallen 43 Julskinka Rubrik med rödkål, pumpapuré och gräddkokt brysselkål 1 portioner 8 julskinkor, färdigkokt 5 dl grov senap 5 dl söt senap 5 dl ströbröd 2 dl honung RÖDKÅL 8 kg rödkål 2 L rött vin 2 L portvin 5 dl honung 4 g smör BRYSSELKÅL 8 kg brysselkål 6 L grädde salt PUMPAPURÉ 8 kg butternutpumpa 8 st apelsiner 5 dl crème fraiche olivolja salt Gör så här: Blanda allt till paneringen och täck skinkorna med ett tunt lager. Baka av på 2 C i ca 5 minuter. RÖDKÅL Strimla rödkål tunt och svetta i en stor kastrull tills de är mjuka. Tillsätt vin och portvin och koka tills rödkålen är helt mjuk, ca 2 timmar. Smaka av med honung, salt och blanka av med smör. BRYSSELKÅL Putsa brysselkålen. Blanchera i kokande vatten tills de är mjuka. Kyl ner. Dela kålen på två. Koka ner grädde till 1/3. Vänd ner kålen i grädden och smaka av med salt. PUMPAPURÉ Skala och skär ned pumporna i mindre bitar. Blanda med olivolja och salta lätt. Baka dem gyllenbruna i ugn på 190 C ca 20 minuter. Mixa pumpan med crème fraiche och smaka av med apelsin, juice och zest. =kampanjvara RECEPT: Markus Löfgren och Julius Wallmo, Restaurangakademien i samarbete med Menigo FOTO: Jakob Fridholm GRYTOE: Eterna Minikastrull i aluminium
44 saluhallen vegetariskt/frukt & grönt Kul med färskpotatis p Kulpotatis rå, skalad Kylvara, Sverige/Danmark, knivskalad potatis, max 33 mm Art nr: 795537 Förp storlek: 7 kg 9 Pris: 66:15/kolli 45 Varumärke: 3N p Kulpotatis rå, skalad Kylvara, Sverige/Danmark, knivskalad potatis, max 33 mm Art nr: 749286 Förp storlek: 2 x 7 kg 9 Pris: 132:30/kolli 45 Varumärke: Skalman p Frestelsepotatis med lök Fryst, Sverige, innehåller strimlad förvälld potatis och lök som stekts i raps och solrosolja. Används som bas för att göra egen Janssons frestelse eller andra goda gratänger. Art nr: 402320 Förp storlek: 2 x 2,5 kg 16 Pris: 80:/kolli Varumärke: Menigo p Färskpotatis Fryst Art nr: 781135 Förp storlek: 2 x 2,5 kg Pris: 112:/kolli Varumärke: Felix 22 p nyhet Barskepotatis kul Kylvara, Sverige, lätt knivskalad. Art nr: 302081 Förp storlek: 2 x 7 kg Pris: 118:30/kolli Varumärke: Skal-Man 8 45 t Janssons frestelse Bas Kylvara, Holland, förkokt Art nr: 704098 Förp storlek: 6 x 2 kg Pris: 282:/kolli Varumärke: Peka/Freshline 23 p Matpotatis, standard Kylvara, Holland, förkokt, vacuumförpackad, glutenfri Art nr: 203038 Förp storlek: 3 x 4 kg 9 Pris: 118:80/kolli 90 Varumärke: Peka
reportage saluhallen 45 Vättern minut borstad medelpotatis Vättern minut matpotatis Vättern potatismos Precis som potatis ska smaka text: Fredrik Danneman foto: Flensted För oss är ursprung, kvalitet, smak och matglädje väldigt viktigt. Vi vill erbjuda våra kunder potatis som smakar precis som riktigt god potatis ska smaka. Och det är precis vad vår Vätternpotatis gör, säger försäljningoch marknadschefen Johan Krantz på Flensted. med utsikt över Vättern, på den bördiga östgötaslätten tillreds vår Vätternpotatis. Våra noga utvalda odlare förser oss med högkvalitativ potatis som vi tillreder i vårt moderna kök. Vi ser till att ni kan bjuda era gäster på mat tillagad från grunden och få tid över till annat. Flensted är marknadsledande i Sverige med sin kylda förkokta potatis och konserverade potatis. Och de är unika med att kunna erbjuda ett helt svenskproducerat sortiment. Vi har samlat våra svenskproducerade produkter under varumärket Vätternpotatis. Här finns vår Minutpotatis som är förkokt potatis helt utan tillsatser, Äkta potatismos helt utan tillsatser och Konserverad hel, tärnad, klyft och skivad potatis. Vår Minutpotatis finns både med och utan skal och är förkokt helt utan tillsatser. Den med skal är skonsamt tvättad och borstad vilket gör att skalet och all smak blir kvar. Vår Minutpotatis behöver du inte skölja utan du tillagar den direkt i förpackningen vilket är snabbt och smidigt. Dessutom bevaras potatisens alla fina smaker och näringsämnen. Vårt potatismos kallar vi för Äkta potatismos eftersom det är äkta. Vi gör det på potatis, vatten, grädde, salt och peppar. Inget annat. Vårt potatismos är precis lika gott som hemlagat mos och det får vi ofta höra från nöjda kunder som korvkioskägare, kockar på äldreboenden och skolkockar, säger Johan. Johans och hans kollegor får ofta frågan varifrån potatisen kommer. Den frågan är alltid kul att svara på. Vår närmaste leverantörs potatisland ligger 10 meter från vårt moderna kök. Men eftersom vi kokar i snitt 19 0 ton potatis per år så måste vi köpa från fler leverantörer. Våra noga utvalda potatisodlare kommer från bl a Östergötland, Västergötland och Skåne. Vill du veta mer? www.flensted.se TEL: 0144-155 Denna sida är en annons från Flenstad.
46 saluhallen vegetariskt/frukt & grönt Brysselkål, ett måste på julbordet t Quornbullar Fryst Art nr: 404948 Förp storlek: 3 x 1 kg Pris: 286:/kolli Varumärke: Quorn 95 p Rotfruktsgratäng Fryst Art nr: 301862 Förp storlek: 6 x 2 kg Pris: 294:/kolli Varumärke: Peka 24 p Frestelsepotatis Fryst, strimlad förvälld potatis och tärnad stekt lök Art nr: 7098 Förp storlek: 2 x 2,5 kg 19 Pris: 97:/kolli Varumärke: Felix p Brysselkål Fryst Art nr: 735974 Förp storlek: 2 x 2,5 kg Pris: 85:/kolli Varumärke: Menigo 17 t Vitkål, strimlad Kylvara Art nr: 201026 14 Förp storlek: 4 x 1 kg Pris: 58:/kolli Varumärke: Menigo Färskvaruhallen p Potatisgratäng med vitlök Kylvara, Holland, förkokt, vacuumförpackad, glutenfri Art nr: 776512 Förp storlek: 6 x 2 kg 23 Pris: 282:/kolli Varumärke: Peka/Freshline
vegetariskt/frukt & grönt saluhallen 47 Pimpa din ris à la Malta lite extra p Aprikoser, torkade Art nr: 736034 Förp storlek: 12 x 1 kg Pris: 648:/kolli Varumärke: Menu 54 q Russin Art nr: 7830 Förp storlek: 12 x 1 kg Pris: 4:/kolli Varumärke: Import 42 p Katrinplommon Utan kärnor Art nr: 736042 Förp storlek: 12,5 kg Pris: 4:/kolli Varumärke: Import 32 p Katrinplommon Utan kärnor Art nr: 736044 Förp storlek: 12 x 1 kg Pris: 384:/kolli Varumärke: Import 32 lätt att värma p Västerbottenpaj p Risgrynsgröt p Risgröt Fryst, förbakad Art nr: 401384 Förp storlek: 4 x 1,37 kg Pris: 8:/kolli Varumärke: Felix 127 /paj Färdiglagad, bara att värma Art nr: 713586 Förp storlek: 8 x 1 kg Pris: 145:60/kolli Varumärke: Lithells 18 20 Art nr: 244357 Förp storlek: 16 x 5 g Pris: 126:40/kolli Varumärke: Felix 15 80
48 saluhallen kolonial Låt inte tomten gå tomhänt p Ingefära, malen Art nr: 9118 Förp storlek: 6 x 8 g Pris: 594:/kolli Varumärke: Brakes 99 /frp p Svartpeppar, hel Art nr: 790629 Förp storlek: 1 kg Pris: 122:/kolli Varumärke: Kockens 122 /frp p Grötris, rundkornigt Art nr: 9029 Förp storlek: 10 x 1 kg Pris: 180:/kolli Varumärke: Brakes 18 p Grötris, ekologiskt Art nr: 9025 Förp storlek: 2 x 5 x 1 kg Pris: 220:/kolli Varumärke: Brakes 22 p Grötris, rundkornigt Art nr: 9028 Förp storlek: 2 x 5 x 1 kg Pris: 180:/kolli Varumärke: Brakes 18 p Kryddpeppar, hel Art nr: 790569 Förp storlek: 7 g Pris: 103:/kolli Varumärke: Kockens 103 /frp
kolonial saluhallen 49 Juletider är bakningstider p Kanel, hel Art nr: 9117 Förp storlek: 6 x 6 g Pris: 378:/kolli Varumärke: Brakes 63 /frp p Vetemjöl Art nr: 730623 Förp storlek: 6 x 2 kg Pris: 94:80/kolli Varumärke: Menigo 7 90 u Vetemjöl, ekologiskt p Kanel, malen Art nr: 702582 Förp storlek: 6 x 2 kg Pris: 166:80 /kolli Varumärke: Menigo Art nr: 9116 Förp storlek: 6 x 8 g Pris: 318:/kolli Varumärke: Brakes 13 90 53 Strösocker 10 kg Art. nr. 101247 Farinsocker 2 kg Art. nr. 786197 Ljus Sirap 2,8 kg Art. nr. 786195 Prenumerera P å v å r t n y h e t s b r e v. w w w. d a n s u k k e r. s e / foodservice Nordic Sugar AB, 205 04 Malmö, 040-53 70. www.nordicsugar.com /frp