Kalazic Sauvignon Blanc 1
Systembolagets enda kroatiska vin KALAZIC SAUVIGNON BLANC kommer från natursköna Baranja i Kroatien. Det är det enda kroatiska vinet i Systembolagets fasta sortiment. UTVALD AV V I N I A. S E NAMN: Kalazic Sauvignon Blanc EKOLOGISK ART.NR: LAND: STORLEK: ALKOHOLHALT: PRIS: DRUVSORT: PRODUCENT: 2443-01 Kalazic Winery Kroatien 750 ml 12,5 % 99 kr Sauvignon Blanc Sauvignon blanc är en grön druva av arten Vitis vinifera som är släkt med de blå cabernetdruvorna. Den odlas i nästan alla vinregioner och är troligen den mest populära gröna druvan efter Chardonnay. Speciellt lyckosam är druvan i viner från Loiredalen då den förekommer ensam i svartvinbärsdoftande viner från Sancerre och Pouilly-fumé i övre Loire. Men även i Nya Zeeland har druvat hittat sitt andra hem och producerar framgångsrika viner. Smaken brukar beskrivas med krusbär, grön paprika, citrus och kryddor. En vinkännare sa en gång kattkiss på krusbärsbuske, vilket druvan har blivit känd för. 2
Slavko Kalazic en vinmakare med känsla för detaljer Bakom Kalazic Sauvignon Blanc står Kalazic Winery, som grundades år 1998 i det kroatiska vinodlingsområdet Baranja, i närheten av staden Batina. Grundaren heter Slavko Kalazic, en tidigare framgångsrik elektroingenjör som tröttnade på det höga tempo det arbetet innebar. Kalazic valde därför att byta riktning i livet och köpte en liten stuga i Baranja, med en vacker utsikt över floden Donau. Slavko blev förälskad i områdets lugna natur, helt fri från industrier och avgaser. Här hade människor i århundraden arbetat med jordbruksproduktion. På de marker som ingick i stugköpet fanns 600 vinrankor det är med dem som historien om Kalazic Winery börjar. Det började småskaligt Slavko ställdes snart inför ett dilemma: dra upp vinrankorna med rötterna, rensa och anlägga gräs, eller vårda och återställa vingården. Han visste att man för att förnya en vingård var tvungen att investera mycket hårt arbete och tålamod. Minnen från Slavkos barndom, där nästan alla hushåll hade en liten vingård för eget behov, dök upp. Han tänkte tillbaka på sin första kontakt med vinrankor och vin hos sin farfar. Det kära minnet gjorde att han beslutade sig för att behålla och förnya vingården. Det var ett avgörande ögonblick som bestämde riktningen för den framtida verksamheten för många år framöver. Slavko gick in i det nya projektet utan någon riktig kunskap om druvor och vinproduktion. Detta till trots var han mycket nöjd med det första vinet från 1998 års skörd, som han skapade tillsammans med sin far. Man började med att producera små kvantiteter för personligt bruk, men efter att ha producerat sitt eget vin i 6 år kände Slavko att det var tid för större utmaningar. Han beslutade sig år 2002 för att köpa ytterligare 25 hektar mark som var lämpligt för odling av druvor och produktion av vin. Vinproduktionen tar fart Nu började det intensiva arbetet med att bereda den nya marken inför plantering samt att göra sitt val av vinstockar. Under 2004 planterades 50 000 vinstockar och ytterligare 52 000 året därpå. Planteringen är en modern plantage där Slavko konsulterat och fått hjälp av en rad olika vinodlare från runt om i världen. Nyfikenhet kring vilka druvor som gör sig bäst i Baranjas jordar resulterade i ett val av elva olika druvsorter: 8 vita och 3 röda sorter: Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Rhen Riesling, Italiensk Riesling, Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir, Traminer, Francoisen och Alicante Bouchet. Röda druvsorter har historiskt sett försummats i Baranja, men det har det visat sig att det går att få utmärkta resultat även av rödvinsdruvor. Totalt planterade man 16.5 hektar och resterande mark är förberedd för vidare plantering vid en ökad efterfrågan. Med respekt för jord och miljö Arbetet i vingårdarna präglas av en vänskaplig relation till jorden, miljön, vinstockarna, druvorna och till slutprodukten. Allt skydd av vinstockarna sker med ekologiska metoder vilket producenten har certifikat för. För att inte belasta vinstockarna allt för mycket har man valt att plantera ca 7 000 vinrankor per hektar. Resultatet är mindre belastning per vinranka vilket ger bättre extraktion av vin, motståndskraft mot sjukdomar och ökar vinrankornas livslängd. Skörd sker oftast i september vilket gäller även för Kalazic Sauvignon Blanc. Idag driver Slavko sitt företag med passion och en fast beslutsamhet om att visa världen Baranjas viner. Till sin fördel har han en elektronikexperts klassiska karaktärsdrag: noggrannhet, precision, ordning och reda och en enorm känsla för detaljer. 3
Om regionen Jordmån Vinproduktionen i Kroatien har gamla anor och vin produceras idag i hela landet. Jordmånen i Batina är gulaktig och består av sandig lössjord med bra filtrering, precis så som vinrankor vill ha det. Den höga andelen sand i jorden ger även en uttalad mineralton i producentens viner. Kalazic Winery s vingårdar är belägna ca 200 m över havet. Klimat Klimatet är kontinentalt med mycket kalla vintrar och varma somrar. Vintertemperaturen faller till 30 grader och under sommaren överstiger temperaturen ofta 35 grader. Den årliga nederbörden varierar mellan 660 och 700 mm, men är väl fördelad över året. Donau har en stor inverkan på klimatet och som i så många andra delar av världen bidrar floden till ett unikt mikroklimat som är gynnsamt för odling av druvor. Sammantaget är Baranja ett optimalt område för vinodling, vilket även syns på det stora antalet vinrankor som växer vilt. Hela Kalazic Winery s produktion sker i det kroatiska vinodlingsområdet Baranja, som ligger längs med sluttningarna av Baranjabergen i närheten av staden Batina. Batina ligger i den nordöstra delen av Kroatien och gränsar till Ungern och Serbien. Floden Donau utgör en naturlig gräns mellan de två länderna och den delar även vinregionen Baranja. Baranja betyder på ungerska Moder vin. Området har enligt flertalet arkeologiska utgrävningar varit bebott sedan tidig järnålder. Det finns dokument som visar att Batina en gång tillhörde den romerska provinsen Pannonia, som fungerade som det romerska imperiets nordösta gräns. Romarna hade en väl utvecklad kultur, där vin var en viktig del. Det romerska namnet för Batina var Aureus Mons, som betyder Gyllene berg. Namnet tros vara inspirerat av faktumet att områdets jordmån och klimat gav exceptionellt bra förutsättningar för vinproduktion. 4
Framställningen Vineriet Vineriet utvecklas kontinuerligt och producenten bygger för närvarande ett helt nytt vineri om ca 1 000 kvadratmeter. Det beräknas stå färdigt lagom till årets skörd i september. Den första vinkällaren var endast 66 kvadratmeter. Platsen för det nya vineriet är noga utvald för att minimera avståndet mellan vingården och vineriet. Alla druvor plockas enligt traditionen för hand. Historiskt sett byggde vinodlare sina vinkällare minst fem meter under marken, i valv som var 20 till 50 meter långa och som ofta inte ens hade tegelväggar. Denna typ av lagring höll en konstant temperatur om 13 till 15 grader året runt. Förr hade de flesta hus i Batina denna typ av källarförvaring som lokalt kallas för Gatori. Dessa tunnelliknande grottor finns även naturligt som ett resultat av smältvattnets vandringar genom den porösa jorden ner till floden Donau. Vinifiering Efter att druvorna skördats för hand bärs de in i vineriet där de sorteras och avstjälkas. Därefter fermenteras vinet med skal i en pneumatisk press innan det försiktigt pressas. Efter denna process följer en 21 dagars maceration vid 16 grader innan det stabiliseras i tank och sedan buteljeras. Vinet Kalazic Sauvignon Blanc är ett torrt, friskt och nyanserat vin med aromer av tropiska frukter, krusbär örter och mineraler. Det avnjuts med fördel tillsammans med skaldjur och fisk med naturlig kryddning. Det fungerar även till sushi, thailändsk och mexikansk mat och andra rätter med framträdande citrussmak. 5