EKOLOGISK MATKASSE MENY VECKA 6 Lättrimmad kokt torskrygg med rödvinskokt schalottenlök och baconströssel Halloumiburgare med klyftpotatis Balkanjärpar med ajvarsås Fettucine med ragu på nötkött, tomat och vin med parmesan
ECOVIVAS RÅVAROR RÅVARA ANTAL RECEPT REKO AJVAR 1 burk B C 2 BACON 1 paket A 5 BROCCOLI 1 stånd A 4 GRILLOUMI 2 pkt B 4 GRÄDDFIL 3 dl C 5 HAMBURGERBRÖD OBS! KYLVARA 1 x 4 st B 4 HELA SKALADE TOMATER 1 burk D 4 KÖTTFÄRS ca 500 g C 5 LÖK GUL 2 st C D 4 MATLAGNINGSVIN, rött 1 flaska A D 2 MORÖTTER 500 g C D 5 NÖTKÖTT, förkokta grytbitar ca 400 g D 3 PARMESANOST 1 påse D 4 PASTA, papardelle 400 g D 4 POTATIS 2 kg A B 5 RÖD LÖK 1 st B 4 SALLAD 1 kruka B 5 SCHALOTTENLÖK 200 300 g A 4 TOMATER 500 g B C 4 TORSKLOINS 1x4 bitar A 4 VITKÅL 1 bit C 4 VITLÖK 1 st C D 4 OBS! Nya uppgifter som portkod, kontaktuppgifter etc måste anmälas till ecoviva.se/kontakt tio dagar i förväg. Vi vill ge dig bra service! ATT HA HEMMA Valfritt tillbehör (ris, hirs eller bulgur), buljong, honung, olivolja, rosmarin, smör samt socker. Och ev. stött kummin samt ketchup.. HÅLL KOLL PÅ HÅLLBARHETEN Laga rätterna i din egen ord ning, men håll lite extra koll på råvarorna. Laga gärna torsken tidigt i veckan, den är godast då. Den har varit fryst så det är inte lämpligt att frysa in den igen. Det ekologiska handbakade brödet är utan tillsatser och har naturligt kort hållbarhet. Det utgångsdatum som står på förpackningen gäller fryst bröd. Då brödet levereras tinat, är hållbarheten 5 dagar och det ska förvaras i kylen. Broccoli förvaras bäst i sin plast i den kallaste delen av kylskåpet. Förvara också köttfärs i kylskåpets kallaste del, gärna ca 2 grader. Håll också ett öga på sallad och tomater. VARIERA MERA Du vet väl att du enkelt kan byta mat kasse? Du kan prova vegetariskt eller gluten- och laktosfritt. Beställ på Mina Sidor eller kundtjänst: ecoviva.se/kontakt. 5. Miljö- och Fair trade eller svenskproducerat och miljömärkt. 4. Importerat miljö märkt eller Fair trade. 3. Svenskproducerat ej miljömärkt. 2. Importerat ej miljö märkt, acceptabelt miljöval. 1. Undantagsvara, mindre lämplig ur miljösynpunkt. Med reservation för smärre avvikelser i händelse av råvarubrist. 86 % EKO REKO MILJÖ ECOVIVAS REKO-RANKING Vi tar fram recept efter de råvaror som är i säsong just nu. Målet är att minst 75% av råvarorna ska vara miljömärkta eller Fair trade. Till kategorin miljömärkt räk nar vi, förutom certifierade eko logiska råvaror, naturligt viltkött, fisk som fått grönt ljus av WWF samt produkter där huvudråvarorna är ekologiska även om slut produkten inte är miljömärkt.
A Lättrimmad kokt torskrygg med rödvinskokt schalottenlök och baconströssel GÖR SÅ HÄR 1. Koka potatis. Gnid in fisken med saltet och låt stå en stund. 2. Skala schalottenlök. Bryn i smör och socker i en panna några minuter tills smöret och sockret är lite brynt. Tillsätt vinet och sedan buljongen. Låt rödvinet och buljongen koka in ca 20 30 minuter tills ca en tredjedel av vätskan återstår och löken är mjuk. (Späd ev. med mer vatten om för mycket avdunstar innan löken är mjuk.) Smaka av med salt och peppar. 3. Strimla eller tärna baconet. Stek knaprigt och låt rinna av på hushållspapper. 4. Dela broccolin i buketter (även finare delar av rotstocken kan användas om den sega hinnan skalas bort). Koka broccolin 5 7 minuter i lättsaltat vatten. 5. Hetta upp en vid kastrull med vatten och salt. Lägg i fisken och låt sjuda ett par minuter. Ta upp fisken med en hålslev. 6. Servera fisken, toppad med baconhack och med den rödvinskokta löken, kokt potatis och kokt broccoli. INGREDIENSER Rödvinskokt schalottenlök: 200 300 g schalottenlök 2 msk smör 0,5 msk socker drygt 2 dl rött matlagningsvin 2 dl buljong (eller 1 buljongtärning upplöst i 2 dl vatten, gärna grönsaks- eller kycklingbuljong) salt och peppar Rimmad torsk: 4 bitar torsk 2 tsk salt Baconströssel: 100 g bacon Tillbehör: 1 kg potatis, kokt 1 stånd broccoli (skirat smör) NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 510 kcal/port. Energi från kolhydrat 42% Energi från protein 25% Energi från fett 33% Barntips! Skirat smör är gott som extra tillbehör eller till barn som kanske inte uppskattar rödvins kokt lök. Förberedelsetips: Den rödvinskokta löken går utmärkt att förbereda någon dag innan. Lyxtips! Ännu lyxigare blir det om du byter ut matlagningsvinet mot ett riktigt (ekologiskt) vin. Medel SVÅRIGHETSGRAD 25-35 35-45 TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL
B Grilloumiburgare med klyftpotatis GÖR SÅ HÄR 1. Värm upp ugnen till cirka 225 grader. Skala potatis och skär i halvor/klyftor. Blanda med lite olivolja och flingsalt. Rosta i ugn i cirka 30 min till fin färg 2. När cirka 5-10 minuter återstår av potatisens tilllagningstid. Dela bröden i halvor och lägg med snittsidan nedåt på en plåt som du ställer längst ned i ugnen (så att snittsidan blir lite rostad). Håll lite koll på bröden så att de inte blir brända. 3. Skär halloumi/grilloumi i cirka 0,5 cm tjocka skivor och stek gyllenbruna i het panna det sista du gör innan servering. 4. Låt var och en komponera sin egen burgare med sallad, tomatskiva, röd lök, ajvar/ketchup och rostad potatis som tillbehör. INGREDIENSER Burgare: 4 st brioche hamburgerbröd, obs kylvara 2 pkt grilloumi Tillbehör: 1 kg potatis, ugnsbakade i klyftor eller halvor 250 g tomater 1 kruka sallad 1 st röd lök ajvar (och/eller ketchup) NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 650 kcal/port. Energi från kolhydrat 54% Energi från protein 18% Energi från fett 28%. Lätt SVÅRIGHETSGRAD 15-25 35-45 TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL
C Balkanjärpar med ajvarsås GÖR SÅ HÄR 1. Koka 4 port. valfritt ris eller annat tillbehör. 2. Hacka lök. Rör ihop vatten, färs, ajvar, salt, peppar, lök, pressad vitlök och (och kummin). Forma avlånga järpar eller runda köttbullar som du vill. 3. Blanda ihop gräddfil med ajvar och honung. Börja med den mindre mängden och smaka av om du vill ha i mer ajvar för mer smak. Smaka av med salt och peppar. 4. Hetta upp en stekpanna och stek på medelhög värme ca 4-5 min på varje sida. 5. Servera med valfritt tillbehör, morot, vitkål, klyftad tomat och ajvarsås. INGREDIENSER Ajvarsås: 3 dl gräddfil 0,5-1 dl ajvar 1 tsk honung Salt och peppar Färsjärpar: 400-500 g köttfärs 2 msk vatten 2 msk ajvar 1 st gul lök 2-3 st vitlöksklyftor (0,5 tsk stött kummin) 0,5 tsk salt 1 krm peppar Tillbehör: 4 port. Valfritt ris, bulgur eller hirs 250 g tomater ca 250 g morötter som råkost (ca 2-3 st) 1 bit vitkål, råkost NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 657 kcal/port. Energi från kolhydrat 49% Energi från protein 20% Energi från fett 31% Lätt SVÅRIGHETSGRAD 15-25 35-45 TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL
D Papardelle med ragu på nötkött, tomat och vin med parmesan GÖR SÅ HÄR 1. Sätt på vatten med salt till pastan. 2. Hacka lök och vitlök. Fräs i rikligt med olivolja tills de börjar ta färg. Slå i vinet och sedan tomaterna, grytbitar inklusive spadet, salt och peppar, rosmarin, buljong och socker. Låt småkoka ihop under lock ca 20 minuter under lock. Smaka eventuellt av med mer salt och peppar (men tänk på att osten är salt som tillbehör). Späd med lite vatten om det behövs. 3. Koka pastan enligt anvisning. Häll av vattnet och tillsätt gärna en klick smör. 4. Servera pastan med köttragu och riven ost, servera morot som råkost. Förberedelsetips! Ragun går jättebra att göra i förväg och bara värma upp inför servering, tillsätt mer vätska om det behövs. Men pastan är godast nykokt! Lyxtips! Byt ut matlagningsvinet mot ett riktigt (ekologiskt) rödvin och buljongen mot färsk fond. INGREDIENSER Ragu: 400 500 g Nötkött, förkokta grytbitar 1 st gul lök 1-2 klyftor vitlök 1 krm rosmarin 1 dl rött matlagningsvin 1 burk tomater, hela skalade 1 tsk socker 1 st buljongtärning 2 krm peppar 0,5 tsk salt smör/olivolja för stekning Tillbehör: 400 g pappardelle (smör) 1 st ost riven 2 3 st morötter som råkost NÄRINGSKOMMENTAR: Måltiden ger ca 714 kcal/port. Energi från kolhydrat 49% Energi från protein 22% Energi från fett 29% Kom ihåg att avbeställa din kasse senast fredag 6.00, tio dagar innan leverans. Du vet väl att du kan skänka bort din kasse om du glömt att avboka?! har valt att ge till hemlösa kvinnor. Vi ombesörjer allt och står för extrakostnaden. Lätt SVÅRIGHETSGRAD 15-25 25-35 TILLAGNINGSTID AKTIV och TOTAL
ECOVIVA: FRÅN JORD TILL BORD KONSTEN ATT SPARA TID OCH MILJÖN PIFFIG OST FRÅN PARMA Parmesan, är den franska benämningen för parmigiano som på italienska betyder från Parma. Framförallt förknippar vi parmesan med osten Parmigiano-Reggiano (äkta parmesan) eller liknande ostar av skiftande kvalitet. Det förkokta nötköttet i veckans kasse är naturbeteskött, en metod som är utvecklad med alla aspekter på miljö. I mitten av 1990- talet utvecklade WWF produkten naturbeteskött i samarbete med ICA. Det har inneburit att värdefulla betesmarker som var på väg att växa igen har röjts och stängslats in. Naturbete bidrar till att öka biologisk mångfald och hålla landskapet öppet. Vi på tänker ungefär såhär: ät mindre mängd kött men då kött av högre kvalitet. Och då är naturbeteskött från Bergslagsdelikatesser ett bra val. Det är dessutom också förkokt sous vide. Det är franska och betyder i vakuum. Det innebär att köttet tillagats i vakuumförpackning, ofta länge och på en lägre temperatur. För dig innebär det att du kan göra en riktigt mustig ragu till pastan på betydligt kortare tid. Parmesan lagras normalt 22 till 36 månader, ju längre lagring desto torrare konsistens och kraftigare smak. Ur miljösynpunkt är hårdost ett relativt resurskrävande livsmedel som bör ätas med måtta. Å andra sidan är den smakrik så det behövs inte så stor mängd. PERFEKT PORÖS PAPPARDELLE Carlo i Sequals. Il Fornaios ekologiska papardelle kommer från den lilla bergsbyn Sequals, i Friulien i nordöstra Italien. Där bakar paret Claudio och Maria Iacoponi pasta med stort hantverkskunnande. Pastan pressas i bronsformar och torkas över lång tid vid låg temperatur för att upprätthålla arom, konsistens och porositet. Därefter bakas den i två dygn. Alla ingredienser är ekologiska och helt utan tillsatser. Pastan blir god, fast och absorberar såsen perfekt.
SVERIGES BÄSTA EKOLOGISKA MATKASSAR HAR VUNNIT FLEST UTVÄRDERINGAR EKOLOGISK MATKASSE EKOLOGISK VEGETARISK * MATKASSE EKOLOGISK BARNVÄNLIG MATKASSE EKOLOGISK GLUTEN ** OCH LAKTOSFRI ** MATKASSE EKOLOGISK VEGETARISK * GLUTEN ** OCH LAKTOSFRI ** MATKASSE TILLVAL 5 KG EKOLOGISK FRUKT * ) Lakto-ovo vegetarisk ** ) OBS! Läs mer om gluten på www.ecoviva.se s vision Vår vision är att våra kunder ska kunna njuta av god mat, spara tid och underlätta vardagslivet och samtidigt bidra till en hållbar utveckling. s tjänster och produkter genomsyras av en helhetssyn på miljö, hälsa och matglädje. Cirka 90% ekologiska miljömärkta varor Näringsberäknade måltider med näringskommentar Miljöexpert och nutritionist som kvalitetssäkrat tjänsten Nytänkande roliga recept av s matkreatörer utifrån säsongens utbud av råvaror Lättlagade och barnvänliga recept med tidsangivelse för tillagning s transporter sker i kylbilar och de är klimatkompenserade med U&We. Sveriges bästa ekologiska matkasse Några av våra utmärkelser. Här kan du nå oss: Telefon: 08 410 210 02 Kundtjänst: www.ecoviva.se/kundtjanst Facebook: smatkasse Instagram: smatkasse Twitter: smat